一、竹蓀多少錢一斤
竹蓀的(de)價格大約在(zai)100元左右一斤(jin),但(dan)因質量、品種、市場(chang)等(deng)不(bu)同價格差異非常大。竹(zhu)蓀(sun)(sun)是宴席上(shang)著名(ming)的(de)山(shan)珍,產于(yu)(yu)福建、貴州、云南、四(si)川(chuan)等(deng)地(di),其子實體脆嫩爽口,香甜鮮(xian)美,別具風味(wei),作為菜肴冠于(yu)(yu)諸(zhu)菌(jun),堪稱色、香、味(wei)三(san)絕,在(zai)菇類飲食(shi)文化中(zhong)的(de)各大菜系中(zhong)幾乎都有竹(zhu)蓀(sun)(sun)名(ming)菜,因而市場(chang)價格普(pu)遍較(jiao)高。
二、如何挑選竹蓀
1、看色澤
好(hao)品質的(de)竹(zhu)蓀(sun),應該是形體完整的(de),傘裙沒有(you)破損的(de)。在(zai)室溫下(xia)會呈現(xian)白(bai)偏黃的(de)色澤(ze),如果放(fang)入冷藏(zang)以后的(de)顏色會比(bi)較白(bai)一些;如果外管太(tai)過(guo)于白(bai)凈的(de)話(hua),那么這(zhe)樣(yang)的(de)竹(zhu)蓀(sun)可(ke)(ke)能(neng)是經(jing)過(guo)漂白(bai)的(de)。如果顏色為咖啡黃的(de)話(hua),或(huo)是皺褶處有(you)黑點或(huo)雜(za)物附著,那么這(zhe)樣(yang)的(de)竹(zhu)蓀(sun)有(you)可(ke)(ke)能(neng)是發霉(mei)了,受潮了,品質不佳不宜(yi)挑(tiao)選。
2、聞味道
如果是散裝(zhuang)包裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)竹(zhu)蓀(sun)(sun)(sun),那么可以聞聞它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)氣味(wei)(wei)。高品質的(de)(de)(de)(de)(de)竹(zhu)蓀(sun)(sun)(sun),聞起(qi)來有(you)(you)(you)一(yi)些(xie)來自(zi)于竹(zhu)子的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然清香,而(er)且還帶些(xie)酸(suan)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao);如果是添加(jia)了漂(piao)(piao)白(bai)劑(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)竹(zhu)蓀(sun)(sun)(sun),那么聞著就會(hui)有(you)(you)(you)一(yi)種刺鼻(bi)子的(de)(de)(de)(de)(de)藥水味(wei)(wei)道(dao),或是有(you)(you)(you)些(xie)商家為(wei)了這刺鼻(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)漂(piao)(piao)白(bai)劑(ji)味(wei)(wei)道(dao),那么會(hui)加(jia)入(ru)過濃的(de)(de)(de)(de)(de)香精味(wei)(wei),總之聞起(qi)來沒有(you)(you)(you)那么自(zi)然。
3、用手壓
購買竹蓀的(de)(de)時候(hou),我們可以用手輕輕的(de)(de)壓一(yi)些,如果摸起來是(shi)干(gan)燥,而(er)且蓬松,結實而(er)且帶(dai)有彈性的(de)(de)話(hua)(hua),那(nei)么(me)(me)品(pin)質是(shi)比(bi)較好的(de)(de);相反的(de)(de),如果一(yi)壓就扁踏的(de)(de)話(hua)(hua),那(nei)么(me)(me)說明(ming)品(pin)質是(shi)比(bi)較差(cha)的(de)(de)。還有一(yi)些不(bu)良商家(jia)為了增強重量來提高價格,那(nei)么(me)(me)會將竹(zhu)蓀來泡(pao)姜水,如果發現竹(zhu)蓀醬油而(er)又硬又扎實的(de)(de)話(hua)(hua),那(nei)么(me)(me)說明(ming)是(shi)泡(pao)過姜水的(de)(de)不(bu)良品(pin)。