一、干竹蓀怎么泡發

1、淘米水泡發竹蓀

洗完米的水不要丟棄，將之裝入盆中，取適量竹蓀放入淘米水中浸泡2-3小時，待竹蓀完全脹開后用清水沖洗一下，瀝干后備用即可。用淘(tao)米水泡發的竹(zhu)蓀有一股清香的味(wei)道，同(tong)時淘(tao)米水泡發的竹(zhu)蓀顏色更(geng)白更(geng)好看。

2、用清水泡發竹蓀

首先把竹(zhu)(zhu)蓀放入(ru)一個(ge)干凈(jing)的盆里面(mian)，然后再倒入(ru)適(shi)量的清水，清水的量要淹沒竹(zhu)(zhu)蓀，然后在里面(mian)浸泡大(da)約20分鐘，再用手將其搓揉清洗(xi)干凈(jing)，再把它(ta)撈出來，用清水多清洗(xi)幾遍即可。

3、鹽水泡發竹蓀

把竹蓀放入盆里面，加入清水后，再放入少量的食用鹽，然后在里面攪拌均勻，讓鹽全部都化開，在里面浸泡大約15分鐘左右即可再用清水反復沖洗幾遍。用鹽(yan)水(shui)泡(pao)發竹蓀時間(jian)較(jiao)短(duan)，還能殺滅(mie)竹蓀表面的多種細(xi)菌(jun)。

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4、溫水泡發竹蓀

準備一盆(pen)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)最好在40-50攝(she)氏度(du)，溫(wen)(wen)度(du)過高(gao)會使得(de)竹(zhu)(zhu)蓀的營養成分流(liu)失(shi)，然后將竹(zhu)(zhu)蓀干(gan)放入(ru)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)中。之(zhi)后每隔(ge)半小時(shi)換(huan)一次(ci)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)，將浮(fu)在水(shui)(shui)(shui)面上的雜質和粘在竹(zhu)(zhu)蓀上的泥沙(sha)清洗干(gan)凈。整(zheng)個(ge)過程一共換(huan)4-6次(ci)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)，也就是用溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)泡2-3小時(shi)。

溫馨提示：

竹(zhu)蓀(sun)不適合在(zai)沸水中(zhong)長時間烹制，否則(ze)會流失大量(liang)營養成分(fen)，我(wo)們在(zai)做竹(zhu)蓀(sun)湯的(de)時候(hou)，盡(jin)量(liang)在(zai)湯快要好的(de)時候(hou)再將(jiang)竹(zhu)蓀(sun)放進去。

二、干竹蓀怎么去怪味

干竹蓀的菌蓋頭是怪味散發出來的地方，在泡發干竹蓀之前，應該先剪去菌蓋頭即菌體與菌群的連接部分，那是竹蓀濃烈香(xiang)味的主要來源，然后(hou)再用淡鹽水或(huo)者米湯水浸泡，一般就不會有異味了。