一、干竹蓀怎么泡發

1、淘米水泡發竹蓀

洗完米的水不要丟棄，將之裝入盆中，取適量竹蓀放入淘米水中浸泡2-3小時，待竹蓀完全脹開后用清水沖洗一下，瀝干后備用即可。用淘米水泡(pao)發的竹(zhu)蓀有一(yi)股(gu)清香的味道，同(tong)時淘米水泡(pao)發的竹(zhu)蓀顏色(se)更白更好(hao)看。

2、用清水泡發竹蓀

首先(xian)把竹蓀放入一個干凈(jing)的盆里面(mian)，然(ran)后再倒入適量的清(qing)水，清(qing)水的量要淹沒竹蓀，然(ran)后在里面(mian)浸泡大約20分鐘，再用手將其搓(cuo)揉(rou)清(qing)洗干凈(jing)，再把它(ta)撈出來，用清(qing)水多清(qing)洗幾遍即可(ke)。

3、鹽水泡發竹蓀

把竹蓀放入盆里面，加入清水后，再放入少量的食用鹽，然后在里面攪拌均勻，讓鹽全部都化開，在里面浸泡大約15分鐘左右即可再用清水反復沖洗幾遍。用鹽水泡發竹(zhu)蓀(sun)時間較(jiao)短，還能(neng)殺滅竹(zhu)蓀(sun)表面(mian)的多種細菌(jun)。

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4、溫水泡發竹蓀

準備一盆溫(wen)(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)最好在40-50攝氏度，溫(wen)(wen)(wen)度過高(gao)會使得竹(zhu)蓀的營養成分流失，然(ran)后將竹(zhu)蓀干放(fang)入溫(wen)(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)中。之(zhi)后每(mei)隔半小(xiao)時換(huan)一次溫(wen)(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)，將浮在水(shui)(shui)(shui)(shui)面上的雜質和粘在竹(zhu)蓀上的泥沙(sha)清洗干凈。整(zheng)個過程一共換(huan)4-6次溫(wen)(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)，也就是用(yong)溫(wen)(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)泡2-3小(xiao)時。

溫馨提示：

竹蓀不適合在(zai)沸水中長時(shi)(shi)間烹制，否則會流失大量營養成分，我們在(zai)做竹蓀湯(tang)的(de)時(shi)(shi)候，盡量在(zai)湯(tang)快要(yao)好(hao)的(de)時(shi)(shi)候再將竹蓀放進(jin)去。

二、干竹蓀怎么去怪味

干竹蓀的菌蓋頭是怪味散發出來的地方，在泡發干竹蓀之前，應該先剪去菌蓋頭即菌體與菌群的連接部分，那是竹蓀濃(nong)烈(lie)香味(wei)的(de)主(zhu)要來源，然后再用淡鹽水或者(zhe)米湯水浸泡，一般就不會有異味(wei)了(le)。