一、竹蓀怎么吃

竹蓀是一種(zhong)(zhong)寄生在(zai)(zai)枯竹(zhu)根部的(de)菌(jun)(jun)類，它的(de)形狀是網狀的(de)，有很(hen)(hen)多空洞(dong)，因為生長在(zai)(zai)竹(zhu)林當(dang)中(zhong)，所以(yi)得(de)名竹(zhu)蓀(sun)。我國的(de)竹(zhu)蓀(sun)主要生長在(zai)(zai)福建、貴州、云南(nan)、四川等地，也就是南(nan)方的(de)一些山區。這(zhe)種(zhong)(zhong)菌(jun)(jun)類營養非常(chang)豐富，據資(zi)料顯示，竹(zhu)蓀(sun)的(de)蛋(dan)白質含(han)量(liang)非常(chang)高，而且竹(zhu)蓀(sun)這(zhe)種(zhong)(zhong)食(shi)材(cai)，自古就被中(zhong)國人所喜愛(ai)，很(hen)(hen)多地方的(de)菜(cai)色(se)和國宴菜(cai)色(se)當(dang)中(zhong)都有竹(zhu)蓀(sun)的(de)身影。

因為竹蓀(sun)的營(ying)養價值很高(gao)，而(er)且生長不易，產量不算很高(gao)，所以它的價格比起(qi)普通(tong)(tong)蘑菇來(lai)通(tong)(tong)常也較高(gao)。一般(ban)我們能(neng)夠購買到(dao)的竹(zhu)蓀都是(shi)曬干了的竹(zhu)蓀干。干竹(zhu)蓀一般(ban)多用于燉湯，竹(zhu)蓀燉雞湯、竹(zhu)蓀燉排骨湯、竹(zhu)蓀紅棗銀耳湯……這(zhe)些都是(shi)大家(jia)最多的選擇，因(yin)為這(zhe)些做法(fa)不僅能(neng)夠使竹(zhu)蓀營(ying)養成(cheng)分充(chong)分釋放出(chu)來(lai)，而(er)且燉出(chu)來(lai)的湯汁既有營(ying)養，味道(dao)又極鮮美。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

二、竹蓀煲湯的做法大全

（一）竹蓀燉雞湯

食材：竹(zhu)蓀、母(mu)雞、玉米、生(sheng)姜、鹽、枸杞。

做法：

1、竹蓀提前用(yong)淡鹽(yan)水(shui)浸(jin)泡(pao)約半小時，中途換幾次(ci)水(shui)，用(yong)涼水(shui)就可以，不要(yao)用(yong)開水(shui)。浸(jin)泡(pao)好的(de)竹蓀去掉竹衣，掐去底部的(de)白圈，反復清(qing)洗干凈。

2、母雞(ji)半只，清洗(xi)干(gan)凈(jing)，焯(zhuo)水(shui)備用(yong)，焯(zhuo)水(shui)的時候(hou)，將雞(ji)塊與(yu)姜片(pian)，涼水(shui)一(yi)同入鍋，水(shui)燒開后(hou)就立即關火，撈出雞(ji)塊再次沖洗(xi)干(gan)凈(jing)即可。

3、炒(chao)鍋中加入適(shi)量的油燒熱(re)，然后放入雞塊(kuai)，姜絲大火爆香。

4、將爆香后的(de)雞塊換入(ru)燉鍋中，加入(ru)適量的(de)清水(shui)沒過雞塊，大火(huo)燒開(kai)，水(shui)開(kai)后先用大火(huo)煮十(shi)分鐘，然后轉小火(huo)燉一小時。

5、玉米(mi)切(qie)成小段。小火(huo)將雞湯燉(dun)一小時(shi)后(hou)放入玉米(mi)，竹蓀，繼續小火(huo)再燉(dun)15分鐘。

6、最后撒入適量的鹽調(diao)味，加入枸(gou)杞翻勻即可(ke)。

（二）竹蓀排骨湯

食(shi)材：竹蓀、排骨、姜、胡椒粉、料酒、適量香菜、食(shi)鹽(yan)。

做法：

1、提前將竹蓀(sun)(sun)泡發，最好用(yong)(yong)熱水泡發，泡發之(zhi)后(hou)再用(yong)(yong)冷水將竹蓀(sun)(sun)上面的(de)(de)雜質(zhi)沖洗干凈，然后(hou)將姜、蔥等各(ge)種需要的(de)(de)調料(liao)都切好備用(yong)(yong)。

2、把排骨涼水(shui)下鍋，等水(shui)煮沸之后撇(pie)去浮(fu)沫，撈出沖洗干凈(jing)，靜置備用。

3、接著往(wang)砂(sha)鍋里面放入(ru)適量清(qing)水(shui)和(he)煮過的(de)排骨(gu)，再(zai)倒入(ru)少許的(de)料(liao)酒調味，加入(ru)足量配料(liao)后慢(man)(man)慢(man)(man)燉出(chu)(chu)香(xiang)味。煮湯這種事情一定不能(neng)著急，慢(man)(man)工才能(neng)出(chu)(chu)細活。

4、等到(dao)排骨(gu)的香味飄(piao)出，就可以(yi)放(fang)入(ru)竹蓀慢燉(dun)大(da)(da)約半(ban)小時(shi)，同時(shi)放(fang)一些鹽和胡椒(jiao)調味。如果大(da)(da)家有其(qi)他喜歡(huan)的食(shi)材同樣可以(yi)放(fang)進去一起燉(dun)煮，但(dan)要注意(yi)不要放(fang)會奪味和影響口感(gan)的食(shi)材。

5、在剛出鍋之前撒(sa)上香菜末和(he)小(xiao)蔥末，這(zhe)樣煮出來的竹蓀排骨(gu)湯會特別鮮美(mei)。

（三）竹蓀紅棗銀耳湯

食材：竹蓀(sun)、紅棗、銀耳(er)、水(shui)、蜂蜜。

做法：

1、紅棗(zao)洗凈，竹蓀、銀耳洗凈泡發，竹蓀最好用淡鹽水泡發，可以(yi)去除怪(guai)味(wei)。將竹蓀的菌蓋(gai)頭，也(ye)就是封閉的一端剪去也(ye)可以(yi)有效去除一部(bu)分(fen)怪(guai)味(wei)。

2、鍋中(zhong)放(fang)入(ru)適量的(de)水，竹蓀，紅棗(zao)和銀耳，大(da)火煮開(kai)后(hou)轉小(xiao)火再煮40分鐘(zhong)，溫涼后(hou)淋入(ru)適量蜂(feng)蜜即可。

（四）竹蓀蘿卜湯

食材：竹蓀80克、香菇4朵(duo)、蘿卜(bu)、胡(hu)蘿卜(bu)各320克、瘦(shou)肉(rou)1 60克、姜2片、鹽適量。

做法：

1、所有材(cai)料洗凈，竹蓀用水浸(jin)軟(ruan)后(hou)切(qie)段。香(xiang)菇浸(jin)軟(ruan)后(hou)去蒂，蘿卜切(qie)塊(kuai)，瘦肉氽(tun)燙后(hou)再洗凈。

2、煲(bao)滾適(shi)量水，下(xia)所(suo)有材料，煲(bao)滾后改小火煲(bao)2小時，下(xia)鹽調味即可。