一、竹蓀哪些部位不能吃

竹蓀由(you)菌(jun)蓋(gai)、菌(jun)裙、菌(jun)柄(bing)、菌(jun)托四個部分組(zu)成，在(zai)制作(zuo)之前需剪掉竹(zhu)蓀的菌(jun)蓋(gai)頭，因為這一(yi)部分有一(yi)股(gu)類似雪花膏的味道，煮湯(tang)會像(xiang)莼菜(cai)湯(tang)一(yi)樣(yang)粘稠(chou)，而且這部分煮出來(lai)會有一(yi)股(gu)類似洗衣(yi)粉(fen)的怪味，一(yi)般不建議食用。

此外竹(zhu)蓀的菌裙部分，也就是(shi)網狀部分也是(shi)怪味(wei)的主要(yao)來源(yuan)，在處理前也可(ke)以(yi)去(qu)(qu)掉，如(ru)果習慣這個(ge)味(wei)道的也可(ke)以(yi)不去(qu)(qu)除(chu)。

另外竹蓀的根部小白圈也建議掐(qia)掉，這一部分會(hui)有(you)生(sheng)澀味(wei)道(dao)，掐(qia)掉的口感會(hui)好一些，而且做出來的湯也會(hui)比較(jiao)清香一些。

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二、竹蓀的傘裙能吃嗎

傘(san)裙是竹蓀(sun)的一(yi)部分(fen)，它(ta)也是可以食用(yong)的。不(bu)過第一(yi)次(ci)吃(chi)竹蓀(sun)的朋友(you)最好(hao)是別吃(chi)傘(san)裙，因(yin)為竹蓀(sun)的裙子(zi)、菌(jun)蓋這些(xie)部位氣味較重，一(yi)些(xie)人(ren)食用(yong)后會不(bu)習慣，出(chu)現(xian)反(fan)胃嘔吐等(deng)不(bu)適。

三、竹蓀的傘裙怎么吃好

竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀的傘(san)裙氣(qi)味(wei)重，可(ke)以通過泡(pao)發的方法減(jian)輕或去除(chu)。還沒有習慣竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀特殊味(wei)道(dao)的朋友，可(ke)將竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀傘(san)裙取下(xia)，單獨(du)放(fang)入碗中(zhong)，倒(dao)入適量溫水(shui)，滴(di)幾(ji)滴(di)醋，泡(pao)發15-30分鐘(zhong)，即可(ke)將竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀裙擺(bai)的氣(qi)味(wei)去除(chu)。泡(pao)發好的竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀傘(san)裙，其味(wei)道(dao)、口感，與(yu)竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀的菌(jun)筒一(yi)樣(yang)妙(miao)不可(ke)言。

四、哪種竹蓀不能吃

目(mu)前可食用竹(zhu)蓀(sun)的品(pin)種主要有短裙竹(zhu)蓀(sun)、長裙竹(zhu)蓀(sun)、棘托竹(zhu)蓀(sun)、紅(hong)托竹(zhu)蓀(sun)，其(qi)(qi)中貴州(zhou)織金的紅(hong)托竹(zhu)蓀(sun)全身(shen)清香，其(qi)(qi)裙擺可以不做特殊處理。

不過并非所有竹蓀都可以食用(yong)的(de)，其中黃(huang)裙(qun)竹蓀有(you)毒(du)，無論(lun)是黃(huang)裙(qun)竹蓀的(de)裙(qun)子，或是菌筒都不可食用(yong)。