香菇醬的制作方法和步驟

香菇醬是(shi)(shi)以香(xiang)菇(gu)(gu)為(wei)主要原(yuan)料(liao)，再配以豆(dou)醬、大豆(dou)油(you)、辣椒、花椒、芝麻、鹽(yan)、香(xiang)辛料(liao)等配料(liao)，利用菇(gu)(gu)類醬制(zhi)(zhi)技術醬制(zhi)(zhi)而成的調味品，很多(duo)人都愛吃香(xiang)菇(gu)(gu)醬，除了在外(wai)面買(mai)的香(xiang)菇(gu)(gu)醬以外(wai)，自(zi)制(zhi)(zhi)香(xiang)菇(gu)(gu)醬也是(shi)(shi)可以的。香(xiang)菇(gu)(gu)醬的做法眾(zhong)多(duo)，下(xia)面為(wei)大家(jia)介紹幾種：

做法一

原料：

香菇5個、料酒(jiu)適量(liang)、調和油(you)適量(liang)、花椒粉、蔥、姜、蒜、豬(zhu)肉(rou)。

做法：

1、腌制肉鮮：加(jia)料酒(jiu)、花椒粉(fen)（多些），攪拌(ban)均勻(yun)。

2、香菇切丁，生姜切成末，蔥切(qie)末，蒜(suan)切成薄片。

3、炒肉末：鍋內內倒少許油，倒入腌好的肉末，小火煸炒，把水分炒干，盛出。

4、倒油炒姜(jiang)末、蔥末，喜歡吃辣的可在這步加入(ru)辣椒碎。加入香菇，小火翻炒，加鹽。

5、倒入肉末、甜面醬，放蒜、糖，翻炒均勻(yun)即可出鍋(guo)。

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做法二

原料：

干香菇100g、豆(dou)豉20g、老抽、生抽(chou)、糖、油

做法：

1、干香菇洗(xi)干凈泡水至柔軟，去(qu)蒂(di)，切成小粒。

2、熱鍋加油，放入豆豉(chi)炒香，加入香菇粒炒香。

3、加入蓋過香(xiang)菇的水、老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、糖調味。

4、收干水分，即可放(fang)涼(liang)裝瓶保(bao)存

小貼士：

1、每次多做一些，放在冰箱(xiang)保(bao)存(cun)2個星期沒問題。

2、喜(xi)歡辣(la)的(de)，可以再加些郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)，和(he)豆(dou)豉一起炒香即可。

3、香菇可以選用自己喜歡的干菇，我用的是花菇，肉比(bi)較厚。

4、吃前加些芝麻油(you)或者辣椒(jiao)油(you)拌拌更(geng)美(mei)味。

5、豆(dou)豉不宜加的過多，會苦(ku)。

做法三

原料：

豬肉、甜面醬（或豆瓣醬）、辣油、香(xiang)菇、花生米、春筍(sun)、豆腐干

做法：

1、將豬(zhu)肉(rou)洗凈(jing)，切成(cheng)肉(rou)丁；香菇洗凈(jing)，瀝干(gan)，切成(cheng)小(xiao)塊。

2、在鍋中倒入少許色(se)拉油加熱(re)，先(xian)放(fang)入肉丁，炒至變色(se)，再(zai)放(fang)入香菇丁一(yi)起(qi)炒熟，盛出待用(yong)。

3、將花(hua)生在鍋中炒熟(shu)后(hou)出鍋，用刀拍碎至綠豆大小待用。

4、春筍(sun)去皮，切成丁(ding)塊，豆腐干用水發至(zhi)柔韌。

5、炒(chao)面(mian)醬(jiang)（豆醬(jiang)）的時候(hou)容易糊鍋，所以炒(chao)前要加(jia)少量水并攪(jiao)拌(ban)好，然后(hou)將面(mian)醬(jiang)（或豆醬(jiang)）在熱油(you)鍋中炒(chao)15分(fen)鐘后(hou)，倒入(ru)上述配料，加(jia)味精(jing)、食鹽等攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

6、加入辣油，拌煮15分鐘后出鍋，香菇醬就做好了。

小貼士：

1、發好的香(xiang)菇要(yao)放在(zai)冰箱里冷(leng)藏才不會(hui)損失(shi)營養。

2、泡發香菇(gu)的水(shui)不要丟棄，很(hen)多營養物質都溶在水(shui)中。

3、把香菇泡(pao)在(zai)水(shui)里，用筷子輕(qing)輕(qing)敲打，泥沙就會掉入水(shui)中。

4、如果(guo)香菇比(bi)較干凈(jing)，則只要(yao)用清水沖凈(jing)即可。

5、一般(ban)(ban)在超市(shi)買的面醬（豆醬）在加(jia)熱后口(kou)感發(fa)澀，只要加(jia)水(shui)多(duo)煮(zhu)一會兒就會好多(duo)了(le)，一般(ban)(ban)大概(gai)要煮(zhu)20-30分鐘。