香菇醬的制作方法和步驟

香菇醬是(shi)以(yi)香菇為(wei)(wei)主要原(yuan)料，再配以(yi)豆(dou)醬(jiang)(jiang)、大(da)豆(dou)油(you)、辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、芝(zhi)麻、鹽、香辛料等配料，利用菇類醬(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)技術醬(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)而成的調味品(pin)，很(hen)多人都愛吃香菇醬(jiang)(jiang)，除(chu)了在外面買的香菇醬(jiang)(jiang)以(yi)外，自(zi)制(zhi)(zhi)香菇醬(jiang)(jiang)也是(shi)可以(yi)的。香菇醬(jiang)(jiang)的做(zuo)法眾多，下面為(wei)(wei)大(da)家介紹(shao)幾種：

做法一

原料：

香(xiang)菇5個、料酒適量、調和(he)油(you)適量、花椒粉、蔥、姜(jiang)、蒜、豬肉(rou)。

做法：

1、腌制(zhi)肉鮮：加料酒、花(hua)椒粉（多(duo)些），攪拌均勻(yun)。

2、香菇切丁，生姜(jiang)切成末，蔥切末，蒜(suan)切成薄片(pian)。

3、炒肉末：鍋內內倒少許油，倒入腌好的肉末，小火煸炒，把水分炒干，盛出。

4、倒油炒姜末、蔥末，喜(xi)歡吃辣的(de)可在(zai)這步加入辣椒碎。加入香菇(gu)，小火翻炒，加鹽(yan)。

5、倒入肉末、甜面(mian)醬，放蒜、糖，翻炒(chao)均勻(yun)即(ji)可出鍋。

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做法二

原料：

干香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、油

做法：

1、干香菇洗干凈泡水至柔軟，去蒂，切成小粒。

2、熱鍋加油，放入豆(dou)豉炒(chao)香(xiang)，加入香(xiang)菇粒炒(chao)香(xiang)。

3、加入蓋過香菇的水、老抽、生抽、糖(tang)調味。

4、收干水分(fen)，即(ji)可放涼裝瓶保存

小貼士：

1、每次多做一些，放在冰(bing)箱保存2個星期沒(mei)問題(ti)。

2、喜歡辣的，可以(yi)再加些(xie)郫縣(xian)豆瓣(ban)醬，和豆豉一(yi)起炒香即可。

3、香(xiang)菇可(ke)以(yi)選用(yong)自己喜歡的干菇，我用(yong)的是花(hua)菇，肉比(bi)較厚。

4、吃前加些(xie)芝麻油(you)或(huo)者辣椒(jiao)油(you)拌拌更(geng)美味(wei)。

5、豆豉不宜加的過多，會苦。

做法三

原料：

豬肉、甜面醬（或豆瓣醬）、辣油、香菇(gu)、花生米、春筍、豆(dou)腐干

做法：

1、將豬肉(rou)洗凈，切成(cheng)肉(rou)丁；香菇(gu)洗凈，瀝干，切成(cheng)小塊。

2、在(zai)鍋中倒(dao)入(ru)少許(xu)色拉油加熱，先放入(ru)肉丁，炒至變色，再放入(ru)香菇丁一起炒熟，盛(sheng)出(chu)待用。

3、將花生在鍋(guo)中(zhong)炒熟后出鍋(guo)，用刀拍碎(sui)至綠豆大小待(dai)用。

4、春筍去皮，切成丁塊(kuai)，豆腐干用水發至柔韌。

5、炒面醬(jiang)（豆醬(jiang)）的時候容易糊鍋(guo)，所以炒前(qian)要加(jia)少量水并攪(jiao)(jiao)拌好，然后(hou)將面醬(jiang)（或豆醬(jiang)）在熱油鍋(guo)中炒15分鐘后(hou)，倒入(ru)上述配料，加(jia)味精、食鹽等攪(jiao)(jiao)拌均勻。

6、加入辣油，拌煮15分鐘后出鍋，香菇醬就做好了。

小貼士：

1、發好的香菇(gu)要放在冰箱里冷藏(zang)才不會損失營養(yang)。

2、泡(pao)發香菇的水(shui)不要丟棄，很多營養物質都(dou)溶在水(shui)中。

3、把香菇泡(pao)在水里(li)，用(yong)筷子輕(qing)輕(qing)敲打(da)，泥沙就會掉入水中。

4、如果香菇(gu)比較干凈，則只(zhi)要用清水(shui)沖凈即可。

5、一(yi)(yi)般(ban)在超(chao)市買的面醬(jiang)（豆醬(jiang)）在加熱后口感發澀，只要加水多(duo)煮一(yi)(yi)會兒就會好多(duo)了，一(yi)(yi)般(ban)大概要煮20-30分鐘。