油炸方便面和非油炸方便面的區別

1、工藝上

油炸(zha)(zha)方(fang)便面(mian)(mian)和非油炸(zha)(zha)方(fang)便面(mian)(mian)在(zai)壓制(zhi)和切面(mian)(mian)工藝(yi)上基本(ben)相同，不同的是最(zui)后(hou)的干(gan)(gan)(gan)燥方(fang)式。油炸(zha)(zha)過的方(fang)便面(mian)(mian)能(neng)持(chi)久保持(chi)干(gan)(gan)(gan)燥，面(mian)(mian)線(xian)表面(mian)(mian)形(xing)成很多小(xiao)孔，注水(shui)后(hou)能(neng)迅速吸收水(shui)分，即復(fu)(fu)水(shui)性(xing)強。而(er)非油炸(zha)(zha)方(fang)便面(mian)(mian)采用(yong)熱風(feng)干(gan)(gan)(gan)燥工藝(yi)制(zhi)成，復(fu)(fu)水(shui)性(xing)較差(cha)，因(yin)此(ci)過去(qu)常作為煮面(mian)(mian)食(shi)用(yong)。目前我(wo)國很多企(qi)業也(ye)正在(zai)利用(yong)高溫、微波、冷凍或真空干(gan)(gan)(gan)燥等方(fang)法提高面(mian)(mian)塊的復(fu)(fu)水(shui)能(neng)力，能(neng)沖泡即食(shi)。

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2、營養上

油炸方便面和非油炸方便面的營養成分幾乎相同。它們都在蛋白質成分上比同質量的白米飯多1.7倍，鈣質多(duo)3.8倍，鐵質多2倍(bei)。油(you)炸(zha)方(fang)便面和非油(you)炸(zha)方(fang)便面在營養(yang)上最大(da)的區別是(shi)熱量。油(you)炸(zha)方(fang)便面含油(you)率在18%—20%，水分在10%以下；而非油(you)炸(zha)方便(bian)面的水分含量較(jiao)多，但脂肪(fang)含量僅為油(you)炸(zha)方便(bian)面的1/4左右。

3、口感上

非油(you)炸(zha)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)因為所需干燥時間(jian)較長，所以通(tong)常面(mian)(mian)線較細，且結構細密，口感接近于清淡的(de)鮮切面(mian)(mian)。而油(you)炸(zha)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)塊(kuai)可以在很短(duan)時間(jian)內變軟(ruan)，易將湯料中的(de)營養吸收進來，味(wei)道較濃，但油(you)分略顯偏大(da)。

非油炸方便面健康嗎？

方(fang)便面的主要成份(fen)，是碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)、脂質、蛋(dan)白質。碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)約占60%、蛋白質(zhi)含量大概(gai)是7.4%－12.9%。油炸方便面和非油炸方便面在(zai)水(shui)分和脂(zhi)質(zhi)上存在(zai)著(zhu)很大的不同(tong)。油炸方便面的水(shui)分在(zai)10%以下(xia)，但(dan)是非(fei)油炸方便面的水分(fen)在14.5%以下，水(shui)分含量比較多。而在(zai)脂質上，油炸方便面為20%左右，但(dan)是，非油炸方便面在4－5%，相當于(yu)四分(fen)之一左右。

非油(you)炸(zha)方便(bian)(bian)面在生產工(gong)藝與油(you)炸(zha)方便(bian)(bian)面基(ji)本相同，兩者主要區別(bie)是在面餅(bing)制上采(cai)用微膨(peng)化工(gong)藝和熱(re)風干燥(zao)工(gong)藝制造(zao)而成。非油(you)炸(zha)方便(bian)(bian)面采(cai)用的是熱(re)風干燥(zao)方法(fa)，因此脂肪含量更(geng)低(di)，所以(yi)相對(dui)油(you)炸(zha)方便(bian)(bian)面來(lai)說，比較健康。

這(zhe)兩者(zhe)的(de)熱(re)量差不(bu)多的(de)，多吃(chi)都(dou)會長胖，并(bing)不(bu)會因為多吃(chi)非(fei)油(you)炸的(de)就可以減肥了(le)，相反(fan)，非(fei)油(you)炸也沒有比(bi)另一種少(shao)多少(shao)熱(re)量，它只是不(bu)采用油(you)炸的(de)工藝了(le)，而是風干，不(bu)過結(jie)果是一樣的(de)，仍然含有很高的(de)熱(re)量。

雖然非(fei)油炸方(fang)便(bian)(bian)面相對(dui)油炸方(fang)便(bian)(bian)面來說稍(shao)微健康一點(dian)，但是經常(chang)吃(chi)方(fang)便(bian)(bian)面始終不健康。方(fang)便(bian)(bian)面不能作為主食(shi)，只能做應急(ji)食(shi)品。如果想要吃(chi)方(fang)便(bian)(bian)面，也可以選擇一些健康的(de)吃(chi)法。

方便面的健康吃法

1、方便(bian)面(mian)最好(hao)能煮著吃，可隨意加些蔬菜(cai)配(pei)料在里面(mian)，最后再打進一個蛋，那么營養就豐富了。

2、泡方(fang)便面時最好(hao)把(ba)湯倒(dao)掉，再兌(dui)上開水或別(bie)的(de)湯；最好(hao)不要(yao)把(ba)調味(wei)品(pin)全部放(fang)入，只要(yao)放(fang)個一半，再添加些許較為健(jian)康的(de)調味(wei)品(pin)，不但風味(wei)更(geng)佳，也吃得更(geng)安心。

3、方便(bian)面只適于救急，一天最多吃一次，不能天天吃。

4、經常吃方便面(mian)的人，平時每天應(ying)增(zeng)加雞蛋(dan)1至(zhi)2個(ge)，或(huo)蛋糕2至4塊，新(xin)鮮瓜果(蘋果、梨、番茄、黃瓜(gua)等1至4個，巧克(ke)力2小塊，牛奶一(yi)杯或牛肉(rou)干(gan)、臘(la)肉(rou)100克。這樣才能(neng)滿足人(ren)體營養攝取(qu)要(yao)求。