芡實(shi)(shi)別名(ming)紅蓮(lian)子，又有雞(ji)頭米、雞(ji)頭蓮(lian)等之稱。芡實(shi)(shi)既(ji)是(shi)食品也(ye)是(shi)藥材(cai)。芡實(shi)(shi)具有補脾腎祛濕的功(gong)效。芡實(shi)(shi)雖(sui)有營養價值極高，但是(shi)其(qi)也(ye)有一(yi)定的副(fu)作用你知道(dao)嗎？芡實(shi)(shi)無(wu)論是(shi)生食還是(shi)熟食，一(yi)次切(qie)忌食之過多，否(fou)則難以(yi)消化。芡實(shi)(shi)怎么吃呢(ni)？芡實(shi)(shi)美容(rong)的方法有哪些(xie)？
芡(qian)實(shi)，又(you)叫(jiao)：雞頭(tou)(tou)米、雞頭(tou)(tou)荷(he)、雞頭(tou)(tou)蓮、刺蓮藕、假蓮藕、湖南根等，為(wei)睡(shui)蓮科植(zhi)物芡(qian)的干燥成熟種(zhong)(zhong)仁。芡(qian)實(shi)種(zhong)(zhong)仁類(lei)圓(yuan)球形，直徑(jing)5-8mm，有(you)的(de)(de)破碎成塊(kuai)。完(wan)整芡實表(biao)面(mian)有(you)紅棕色或(huo)暗紫色的(de)(de)內種皮，可(ke)見不規則的(de)(de)脈狀網紋，一端(duan)約1/3為黃(huang)白色(se)。胚小，位于(yu)淡黃(huang)色(se)一(yi)端的圓形凹窩(wo)內。質地較硬，斷面白色(se)，粉性。氣無，味談。以飽滿(man)、斷面白色(se)、粉性足、無碎末者為佳。芡實是一(yi)年生(sheng)(sheng)大型(xing)水生(sheng)(sheng)草本(ben)，分布(bu)于(yu)我國大部(bu)分地區，多(duo)生(sheng)(sheng)于(yu)池沼湖塘(tang)淺水中。
1、其(qi)性能與(yu)蓮子相似，常與(yu)蓮子同用，“仙方取此合(he)蓮實餌(er)之(zhi)，甚益人“為(wei)健脾益腎佳(jia)品，自(zi)古(gu)作 為(wei)永葆青(qing)春(chun)活力(li)、防(fang)止未老先衰之(zhi)良物。
2、補中益氣，為滋(zi)養強壯性(xing)食物，和(he)(he)蓮子(zi)(zi)有些相似，但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子(zi)(zi)強，適用于慢性(xing)泄瀉(xie)和(he)(he)小(xiao)便頻數，夢遺(yi)滑精，婦女帶多腰酸等。
3、慢性泄(xie)瀉(xie)(包括(kuo)慢性腸結核，五更泄(xie)瀉等) 芡實、蓮肉(rou)、淮山(shan)藥、白(bai)扁豆等(deng)分(fen)，磨研成細粉，每次30-60克，加(jia)白(bai)糖蒸熟作點(dian)心吃即可。
4、芡(qian)實性味甘澀平，具有固(gu)腎澀精、補脾止(zhi)泄的功效。
5、芡實可以防止衰老，因芡實含有豐富的淀粉，可為人(ren)體(ti)提供(gong)熱能，并(bing)含有多種維生素和碳物質(zhi)，保(bao)證(zheng)體(ti)內營養所需(xu)成(cheng)分。
一、熬粥
如山藥薏米芡實粥：薏(yi)米和芡實(shi)洗凈后，用(yong)(yong)清(qing)水浸泡(pao)2小(xiao)(xiao)時(shi)。大(da)米洗凈后，用(yong)(yong)清(qing)水浸泡(pao)半小(xiao)(xiao)時(shi)(不泡(pao)也可以)。將(jiang)浸泡(pao)好(hao)的(de)薏(yi)米，芡實(shi)放(fang)入鍋中，倒(dao)入1500ml清(qing)水，大(da)火(huo)煮開(kai)后，調成小(xiao)(xiao)火(huo)煮30分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，然后倒(dao)入大(da)米繼續用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)煮20分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。將(jiang)山藥(yao)去皮，切成3毫米厚的(de)片，放(fang)入鍋中，再繼續煮10分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)即可。
二、煲湯
如水鴨芡實湯：水(shui)鴨洗(xi)凈斬(zhan)塊(kuai)后飛(fei)水(shui)，薏仁，芡實(shi)和紅棗洗(xi)凈；燒鍋油熱后放入(ru)姜片和鴨肉大火(huo)(huo)煸炒2分鐘左右；將所有材(cai)料放入(ru)一鍋，加入(ru)開水(shui)，大火(huo)(huo)燒開后撇去浮沫，然后轉文火(huo)(huo)煲2小時即可。
三、清炒
如蝦仁芡實：將(jiang)洗后蝦(xia)仁吸干水分，置碗內(nei)加精鹽(yan)(yan)、料(liao)酒、蔥姜汁、味(wei)精和雞(ji)蛋清(qing)拌(ban)，再放入(ru)(ru)(ru)干淀粉(fen)拌(ban)勻上漿(jiang)；鍋內(nei)舀入(ru)(ru)(ru)色拉油燒至(zhi)四成熱時(shi)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)上漿(jiang)的蝦(xia)仁劃散(san)，至(zhi)斷(duan)生(sheng)發(fa)白時(shi)撈出(chu)；再倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)芡實(shi)焐至(zhi)熟(shu)時(shi)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)漏勺(shao)濾(lv)油。原(yuan)鍋內(nei)加入(ru)(ru)(ru)雞(ji)清(qing)湯、蔥姜汁、料(liao)酒、精鹽(yan)(yan)及味(wei)精和太(tai)太(tai)樂(le)雞(ji)精，調好咸鮮(xian)味(wei)，下入(ru)(ru)(ru)濕(shi)淀粉(fen)勾薄芡，然后，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)芡實(shi)、蝦(xia)仁，顛(dian)翻均勻，淋上麻(ma)油，出(chu)鍋裝(zhuang)碟(die)即成。
四、炒飯
將大(da)米(mi)(mi)淘(tao)洗干凈；溫(wen)水(shui)(shui)發(fa)泡蓮子，去心去皮，溫(wen)水(shui)(shui)發(fa)泡芡實(shi)；將大(da)米(mi)(mi)、蓮子、芡實(shi)攪勻，置(zhi)鍋(guo)內，加水(shui)(shui)燜熟即可。
1、芡(qian)實(shi)雖然有很多營養(yang)成分如(ru)碳水化(hua)合(he)物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵(tie)等(deng)，但芡(qian)實(shi)性質較固澀收斂，不但大便硬化(hua)者不宜食用，一般人也不適合(he)把它當主糧吃。
2、芡實無論是(shi)生食還是(shi)熟(shu)食，一次切(qie)忌食之過多，否則難(nan)以消化。
3、平(ping)時(shi)有腹脹(zhang)癥(zheng)狀(zhuang)的人更應忌食。
4、芡實有較強的收澀作用，便(bian)秘、尿(niao)赤及婦女產后(hou)者皆(jie)不宜食。
5、芡實雖(sui)有營養，但(dan)嬰兒不宜食用。
蓮實美容羹
配料：蓮子30克，芡實30克，薏仁米50克，桂圓(yuan)肉10克，蜂(feng)蜜適(shi)量（桂圓大補(bu)元氣，蓮子補(bu)脾養胃(wei)，薏仁(ren)米、芡實(shi)為健脾利水之(zhi)品）
1、蓮子、芡(qian)實、薏米和桂圓(yuan)肉(rou)清洗干凈，浸(jin)泡半小時；
2、將上述各物放入鍋里，倒入4碗水，武火煮(zhu)沸(fei)，轉小火煲(bao)一(yi)個小時(shi)；
3、待湯水(shui)稍涼，調(diao)入適(shi)量蜂蜜，即可飲用。
作用：芡實中含有美容必須的維生素A、C、B，蜂蜜中(zhong)含有膠原蛋白和酶類等物(wu)質，可(ke)刺激皮膚細胞的生長，促(cu)進新陳代謝。此羹經常食用有消除皺紋、白嫩(nen)肌膚的作(zuo)用。
1、芡實在水里(li)泡上兩天，煮熟，曬干，用(yong)料(liao)理機打成粉。
2、將芡(qian)實粉(fen)(fen)、糯(nuo)米粉(fen)(fen)、細砂糖攪拌均用(yong)。
3、加(jia)入水，倒在容器里壓實(shi)，要盡量壓實(shi)，這樣做出來的芡實(shi)糕才夠(gou)緊實(shi)。
4、蒸鍋大火蒸制15分鐘，在(zai)案板(ban)上鋪(pu)一(yi)層糖粉(fen)（或熟糯米(mi)粉(fen)），切塊(kuai)。
5、放涼(liang)后撒上(shang)糖(tang)粉就可享用。
濕芡實的鑒別方法：
1、看形(xing)狀：芡實顆粒(li)要圓整大小均勻。
2、看色澤：通(tong)過芡(qian)(qian)實(shi)的(de)(de)(de)外觀(guan)色(se)(se)(se)澤就能判(pan)斷芡(qian)(qian)實(shi)的(de)(de)(de)質地(di)好壞。如(ru)色(se)(se)(se)澤白亮(liang)的(de)(de)(de)，形狀(zhuang)圓整(zheng)的(de)(de)(de)無(wu)破損及附著粉狀(zhuang)細粒的(de)(de)(de)，一般質地(di)比(bi)較糯，是(shi)為新鮮(xian)的(de)(de)(de)好芡(qian)(qian)實(shi)。如(ru)果(guo)顏色(se)(se)(se)很(hen)白但沒有光澤的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)芡(qian)(qian)實(shi)質地(di)是(shi)梗(geng)性的(de)(de)(de)。需注意的(de)(de)(de)是(shi)，如(ru)果(guo)芡(qian)(qian)實(shi)的(de)(de)(de)顏色(se)(se)(se)白中帶黃，則可能是(shi)陳貨，其質地(di)也是(shi)梗(geng)性。
干芡實的鑒別方法：
1、口咬：不干(gan)燥(zao)的(de)芡實容(rong)易(yi)霉變，鑒別是否干(gan)燥(zao)可以用(yong)口咬來堅定，齒(chi)咬松脆易(yi)碎的(de)干(gan)燥(zao)，略帶韌性的(de)仍含(han)有水分。
2、鼻聞：如過聞到(dao)有(you)硫磺(huang)味，可能蟲(chong)蛀后再加工(gong)的。這種芡實不應(ying)該(gai)買。
芡(qian)實分(fen)為新鮮(xian)的和干貨(huo)。新鮮(xian)的根據大(da)(da)小和老(lao)嫩(nen)程(cheng)度又分(fen)為頭青(qing) ， 特級(ji)二(er)(er)(er)青(qing)，一級(ji)二(er)(er)(er)青(qing)，二(er)(er)(er)級(ji)二(er)(er)(er)青(qing)，老(lao)二(er)(er)(er)青(qing)，三(san)黃,價(jia)格分(fen)別從五六十(shi)到(dao)一二(er)(er)(er)十(shi)不等(deng)(deng)。干貨(huo)有整顆和半顆之分(fen),當然整顆是最好的了。有人(ren)工(gong)去(qu)殼和機器去(qu)殼，人(ren)工(gong)去(qu)殼為好，價(jia)格差異很大(da)(da)，大(da)(da)致二(er)(er)(er)三(san)十(shi)到(dao)六七十(shi)一斤(jin)不等(deng)(deng)。
芡(qian)實(shi)粉，采用天然的(de)芡(qian)實(shi)精制加工而成(cheng)，不僅保存了(le)原料應有的(de)功效外(wai)，還方便食(shi)用。
芡實粉粥做法：芡實粉(fen)先用涼開水打(da)糊(hu)，放入滾開水中攪拌(ban)，再(zai)拌(ban)入核(he)桃肉、紅棗肉等配(pei)料，煮熟成(cheng)糊(hu)粥，加適量糖即完成(cheng)。
百草味
稻香村
可口可樂
伊利
茅臺
方家鋪子
海天
金龍魚
大紅袍
壹號土豬
