芡(qian)實(shi)(shi)別名紅蓮子，又有(you)雞(ji)(ji)頭(tou)米、雞(ji)(ji)頭(tou)蓮等之稱。芡(qian)實(shi)(shi)既是(shi)食品也是(shi)藥材。芡(qian)實(shi)(shi)具有(you)補(bu)脾腎祛濕(shi)的(de)功(gong)效。芡(qian)實(shi)(shi)雖(sui)有(you)營養價值極高，但是(shi)其也有(you)一(yi)定的(de)副作用你知道嗎？芡(qian)實(shi)(shi)無論是(shi)生食還是(shi)熟食，一(yi)次切忌食之過多，否則(ze)難以消化。芡(qian)實(shi)(shi)怎(zen)么(me)吃呢？芡(qian)實(shi)(shi)美(mei)容(rong)的(de)方法有(you)哪些？
芡實，又叫：雞頭米、雞頭荷、雞頭蓮、刺蓮藕、假蓮藕、湖(hu)南根(gen)等，為睡(shui)蓮科植物(wu)芡的(de)干燥成熟種(zhong)仁(ren)。芡實種(zhong)仁(ren)類圓球形，直徑5-8mm，有(you)的(de)破碎成(cheng)塊。完(wan)整芡實(shi)表面有(you)紅棕(zong)色或(huo)暗紫色的(de)內種皮，可見不規則的(de)脈狀網紋，一(yi)端約1/3為黃(huang)白(bai)色(se)(se)。胚小，位(wei)于(yu)淡黃(huang)色(se)(se)一(yi)端(duan)的圓形凹窩內。質地(di)較硬，斷(duan)面白(bai)色(se)(se)，粉性。氣無(wu)，味(wei)談。以飽滿、斷(duan)面白(bai)色(se)(se)、粉性足、無(wu)碎末者為佳。芡實是一(yi)年生(sheng)大型水(shui)生(sheng)草本，分(fen)布于(yu)我國大部分(fen)地(di)區(qu)，多生(sheng)于(yu)池沼湖塘淺水(shui)中。
1、其(qi)性能與(yu)蓮(lian)子相似，常(chang)與(yu)蓮(lian)子同用，“仙方取此合蓮(lian)實餌(er)之(zhi)，甚(shen)益人“為(wei)健脾益腎(shen)佳品，自古作 為(wei)永葆(bao)青(qing)春活力、防止未老先衰(shuai)之(zhi)良物。
2、補中(zhong)益氣(qi)，為滋養強壯性食物，和(he)蓮子(zi)(zi)有些相似，但(dan)芡實(shi)的收斂鎮靜作用(yong)比蓮子(zi)(zi)強，適(shi)用(yong)于慢性泄瀉和(he)小便頻數，夢(meng)遺滑(hua)精，婦女帶多腰酸等。
3、慢性泄瀉(xie)(包括慢性腸結核(he)，五更泄瀉等) 芡實、蓮(lian)肉、淮山藥、白(bai)扁豆等分(fen)，磨研(yan)成細粉，每(mei)次30-60克，加(jia)白糖蒸熟作點心(xin)吃即可。
4、芡(qian)實性味甘澀(se)平，具(ju)有固腎澀(se)精、補脾止泄的功(gong)效。
5、芡實(shi)可以防(fang)止衰老(lao)，因芡實(shi)含有(you)豐富的淀粉，可為人體(ti)提供(gong)熱能，并含有(you)多種維生素和(he)碳(tan)物(wu)質(zhi)，保證體(ti)內營養所需成分。
一、熬粥
如山藥薏米芡實粥：薏米(mi)(mi)(mi)和芡實洗(xi)凈后(hou)，用清(qing)水浸(jin)泡2小時(shi)。大米(mi)(mi)(mi)洗(xi)凈后(hou)，用清(qing)水浸(jin)泡半小時(shi)(不泡也可以)。將浸(jin)泡好的薏米(mi)(mi)(mi)，芡實放入鍋中，倒入1500ml清(qing)水，大火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)開后(hou)，調(diao)成小火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)30分鐘，然后(hou)倒入大米(mi)(mi)(mi)繼(ji)續用小火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)20分鐘。將山藥去皮(pi)，切成3毫(hao)米(mi)(mi)(mi)厚的片，放入鍋中，再繼(ji)續煮(zhu)(zhu)(zhu)10分鐘即可。
二、煲湯
如水鴨芡實湯：水(shui)鴨(ya)洗凈斬塊(kuai)后(hou)飛(fei)水(shui)，薏仁，芡實(shi)和(he)紅(hong)棗洗凈；燒鍋(guo)油熱后(hou)放入(ru)姜片和(he)鴨(ya)肉大火煸炒2分鐘左右；將所(suo)有材料放入(ru)一(yi)鍋(guo)，加入(ru)開水(shui)，大火燒開后(hou)撇去浮沫，然后(hou)轉文火煲2小時即可(ke)。
三、清炒
如蝦仁芡實：將(jiang)洗后蝦仁吸干(gan)水分，置碗(wan)內(nei)加(jia)精(jing)鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)、蔥姜汁、味精(jing)和(he)雞蛋清拌(ban)，再放入(ru)干(gan)淀粉拌(ban)勻上漿；鍋內(nei)舀入(ru)色(se)拉油燒至(zhi)四(si)成(cheng)熱(re)時，倒(dao)入(ru)上漿的蝦仁劃散，至(zhi)斷生發白時撈(lao)出；再倒(dao)入(ru)芡實(shi)焐至(zhi)熟時，倒(dao)入(ru)漏勺濾油。原(yuan)鍋內(nei)加(jia)入(ru)雞清湯、蔥姜汁、料(liao)酒(jiu)、精(jing)鹽(yan)及味精(jing)和(he)太(tai)太(tai)樂雞精(jing)，調好咸鮮味，下入(ru)濕淀粉勾薄(bo)芡，然后，倒(dao)入(ru)芡實(shi)、蝦仁，顛翻均勻，淋(lin)上麻油，出鍋裝碟即成(cheng)。
四、炒飯
將大(da)米(mi)淘洗(xi)干(gan)凈；溫水(shui)(shui)發泡(pao)蓮(lian)(lian)子(zi)(zi)，去心去皮，溫水(shui)(shui)發泡(pao)芡實(shi)；將大(da)米(mi)、蓮(lian)(lian)子(zi)(zi)、芡實(shi)攪勻，置鍋(guo)內(nei)，加(jia)水(shui)(shui)燜熟即可。
1、芡實(shi)雖然有很多營養成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實(shi)性質較固澀收(shou)斂，不(bu)(bu)但大便硬化者不(bu)(bu)宜食(shi)用(yong)，一般(ban)人也(ye)不(bu)(bu)適合把它當主糧(liang)吃。
2、芡實無論(lun)是(shi)生食(shi)還是(shi)熟食(shi)，一次切忌食(shi)之過多，否則難以消化。
3、平(ping)時有腹(fu)脹癥狀(zhuang)的人更應忌(ji)食。
4、芡(qian)實有較強的(de)收澀作(zuo)用，便秘(mi)、尿赤及婦女(nv)產后者皆不宜食。
5、芡實雖有營(ying)養(yang)，但嬰兒不(bu)宜食用。
蓮實美容羹
配料：蓮子30克(ke)，芡實30克，薏仁(ren)米(mi)50克，桂(gui)圓(yuan)肉10克，蜂蜜適量（桂圓大補元氣(qi)，蓮(lian)子補脾養(yang)胃，薏仁米(mi)、芡實為健脾利水之品）
1、蓮子、芡實、薏米和(he)桂圓肉清洗干(gan)凈(jing)，浸泡(pao)半小時；
2、將(jiang)上(shang)述各物放入(ru)鍋里，倒入(ru)4碗(wan)水，武火煮沸，轉小火煲一個小時；
3、待湯水稍涼(liang)，調入(ru)適量蜂蜜，即可(ke)飲(yin)用。
作用：芡實中含有美容必須的維生素A、C、B，蜂蜜中含有膠原(yuan)蛋白和酶類等物(wu)質，可刺激(ji)皮(pi)膚(fu)細(xi)胞的(de)生長，促進新陳代謝。此羹經常食用有消除(chu)皺紋、白嫩肌膚(fu)的(de)作用。
1、芡實在(zai)水(shui)里泡上兩天，煮熟，曬干，用料理機打(da)成粉(fen)。
2、將芡實粉、糯(nuo)米粉、細砂糖攪拌均用。
3、加入水，倒在(zai)容器里壓實，要盡(jin)量壓實，這樣(yang)做(zuo)出來(lai)的芡實糕才(cai)夠緊實。
4、蒸鍋大火蒸制15分鐘，在案板上(shang)鋪一(yi)層(ceng)糖粉(fen)（或(huo)熟(shu)糯米粉(fen)），切塊。
5、放涼后撒上糖粉就可享用(yong)。
濕芡實的鑒別方法：
1、看形狀：芡(qian)實顆粒要圓整大小(xiao)均(jun)勻。
2、看色(se)澤：通過芡(qian)實(shi)的(de)(de)外觀色(se)澤(ze)(ze)就能(neng)判斷芡(qian)實(shi)的(de)(de)質(zhi)(zhi)地(di)好壞。如(ru)色(se)澤(ze)(ze)白亮的(de)(de)，形狀圓整的(de)(de)無破(po)損及附著粉狀細粒的(de)(de)，一般質(zhi)(zhi)地(di)比較(jiao)糯，是(shi)為(wei)新(xin)鮮的(de)(de)好芡(qian)實(shi)。如(ru)果顏色(se)很(hen)白但沒有光澤(ze)(ze)的(de)(de)，這樣的(de)(de)芡(qian)實(shi)質(zhi)(zhi)地(di)是(shi)梗性的(de)(de)。需(xu)注(zhu)意的(de)(de)是(shi)，如(ru)果芡(qian)實(shi)的(de)(de)顏色(se)白中帶黃，則可能(neng)是(shi)陳貨，其質(zhi)(zhi)地(di)也是(shi)梗性。
干芡實的鑒別方法：
1、口咬：不干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)芡實容易霉變，鑒別是(shi)否干(gan)(gan)燥(zao)(zao)可以用口咬(yao)來堅定(ding)，齒(chi)咬(yao)松脆易碎的(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)，略帶(dai)韌性(xing)的(de)仍含有(you)水(shui)分。
2、鼻(bi)聞(wen)：如過聞到有硫(liu)磺味，可能蟲(chong)蛀后再加工(gong)的。這(zhe)種(zhong)芡(qian)實不應(ying)該買。
芡實分(fen)(fen)為新鮮的(de)和(he)干貨(huo)(huo)。新鮮的(de)根據大(da)小和(he)老嫩(nen)程度又分(fen)(fen)為頭(tou)青(qing) ， 特級(ji)二(er)青(qing)，一(yi)級(ji)二(er)青(qing)，二(er)級(ji)二(er)青(qing)，老二(er)青(qing)，三黃,價格分(fen)(fen)別從五六十到一(yi)二(er)十不(bu)等(deng)。干貨(huo)(huo)有(you)整顆和(he)半顆之分(fen)(fen),當然整顆是最(zui)好(hao)的(de)了(le)。有(you)人(ren)工去(qu)殼和(he)機器(qi)去(qu)殼，人(ren)工去(qu)殼為好(hao)，價格差(cha)異(yi)很大(da)，大(da)致二(er)三十到六七十一(yi)斤不(bu)等(deng)。
芡(qian)實(shi)粉，采用天然的芡(qian)實(shi)精制(zhi)加(jia)工而成，不僅保(bao)存了原料應有(you)的功(gong)效外，還方便(bian)食用。
芡實粉粥做法：芡實粉先用涼開(kai)水(shui)打糊，放入(ru)滾(gun)開(kai)水(shui)中攪拌(ban)，再拌(ban)入(ru)核桃肉(rou)、紅(hong)棗肉(rou)等配料，煮熟成糊粥(zhou)，加適量(liang)糖(tang)即完成。
百草味
稻香村
可口可樂
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大紅袍
壹號土豬
