1、中醫(yi)認(ren)為，桂花性溫(wen)味辛，煎湯(tang)、泡茶或浸(jin)酒內服，可以(yi)化痰散瘀(yu)，對食(shi)欲不(bu)振(zhen)、痰飲咳喘、腸(chang)風(feng)血痢(li)、經閉腹(fu)痛有一定療效。桂枝、桂籽(zi)、桂根皆可入藥(yao)。

2、桂花對(dui)氯氣、二氧化(hua)(hua)硫、氟化(hua)(hua)氫等有害氣體都有一定的(de)抗性，還有較強的(de)吸(xi)滯粉(fen)塵的(de)能力，常被用于城市及(ji)工礦區。

3、桂花經沸水稍(shao)燙(tang)后撈起(qi)(qi)晾干，用(yong)白糖潰起(qi)(qi)來，密封(feng)于瓶里，以保持顏色和香氣，可作為(wei)食品香料(liao)。

4、桂花茶可養顏美(mei)容 ，舒緩(huan)喉嚨(long) ，改(gai)善多痰、咳嗽癥狀(zhuang) ，治(zhi)療十二指(zhi)腸潰瘍(yang) ，葦麻(ma)疹 、胃(wei)寒胃(wei)疼 、口臭(chou) 、視覺不明等。

5、桂(gui)花(hua)也可以(yi)做成桂(gui)花(hua)酒，做出(chu)來的桂(gui)花(hua)酒有舒(shu)筋(jin)活(huo)血、增加熱量、幫助消化(hua)、增進食欲、解除疲(pi)勞之(zhi)功效。

6、作為添加(jia)劑，桂花已廣(guang)泛應用于糕(gao)點、糖(tang)果(guo)、蜜餞(jian)、茶、酒等食品(pin)中；桂花也已成(cheng)為提煉香(xiang)料和(he)制造香(xiang)皂、香(xiang)水、化妝品(pin)的(de)原料。

桂花(hua)樹分成(cheng)以下四個品種(zhong)類型：金桂、銀桂、丹(dan)桂和(he)四季桂。

金桂：金(jin)(jin)桂(gui)(gui)花朵為(wei)金(jin)(jin)黃色(se)，且氣味(wei)較丹桂(gui)(gui)要(yao)淡(dan)一些，葉(xie)片較厚。金(jin)(jin)桂(gui)(gui)秋季開花，花色(se)主要(yao)以黃色(se)為(wei)主（檸檬黃與金(jin)(jin)黃色(se)）。其中金(jin)(jin)桂(gui)(gui)又分為(wei)球桂(gui)(gui)，金(jin)(jin)球桂(gui)(gui)，狹葉(xie)金(jin)(jin)桂(gui)(gui)，柳葉(xie)蘇桂(gui)(gui)和金(jin)(jin)秋早桂(gui)(gui)等品種。

銀桂：銀(yin)桂花朵(duo)顏(yan)色(se)(se)較(jiao)白(bai)，稍帶微黃，葉片(pian)比其他(ta)桂樹較(jiao)薄，花香(xiang)與金桂差不多不是(shi)很濃郁。銀(yin)桂開花于秋季(ji)，花色(se)(se)以白(bai)色(se)(se)為(wei)主(zhu)，呈純白(bai)，乳(ru)白(bai)和(he)黃白(bai)色(se)(se)，極個別特殊的會呈淡黃色(se)(se)。銀(yin)桂分(fen)為(wei)玉玲瓏，柳葉銀(yin)桂，長(chang)葉早銀(yin)桂，籽銀(yin)桂，白(bai)潔，早銀(yin)桂，晚銀(yin)桂和(he)九龍(long)桂等品種。

丹桂：丹桂(gui)花(hua)朵顏色(se)(se)(se)橙(cheng)黃，氣味濃郁(yu)，葉片(pian)厚，色(se)(se)(se)深(shen)。一般秋(qiu)季開花(hua)且花(hua)色(se)(se)(se)很深(shen)，主要以橙(cheng)黃、橙(cheng)紅和朱紅色(se)(se)(se)為(wei)主。丹桂(gui)分為(wei)滿條(tiao)紅，堰紅桂(gui)，狀元(yuan)紅，朱砂桂(gui)，敗育(yu)丹桂(gui)和硬(ying)葉丹桂(gui)等品種。

四季桂：花(hua)朵顏色稍白，或(huo)淡黃，香(xiang)(xiang)氣(qi)較(jiao)淡，且(qie)葉片比較(jiao)薄。與其他品種(zhong)最大(da)的差(cha)別就是它四季都會(hui)開花(hua)，但(dan)是花(hua)香(xiang)(xiang)也是眾多桂(gui)花(hua)中最淡的，幾(ji)乎聞不到花(hua)香(xiang)(xiang)味。有月(yue)月(yue)桂(gui)、日(ri)香(xiang)(xiang)桂(gui)、大(da)葉佛頂珠、齒葉四季桂(gui)等品種(zhong)。

1、桂花糖：然(ran)后(hou)(hou)洗凈一(yi)廣(guang)口玻璃瓶，將桂(gui)花(hua)薄(bo)鋪一(yi)層(ceng)(ceng)在瓶內，再將白糖薄(bo)鋪一(yi)層(ceng)(ceng)壓在桂(gui)花(hua)上(shang)，白糖要比桂(gui)花(hua)稍(shao)多(duo)些，如此反復(fu)直(zhi)至瓶子將滿（不要太(tai)滿，須留下一(yi)小(xiao)點空間），最上(shang)面一(yi)層(ceng)(ceng)必須是白糖，然(ran)后(hou)(hou)倒進少許三十(shi)五度以上(shang)的(de)白酒。密封存放四(si)至五個月(yue)后(hou)(hou)，桂(gui)花(hua)糖即制成了。

2、桂花酒：將桂花(hua)置于通風(feng)陰(yin)涼處(chu)攤開風(feng)干一夜，然(ran)后每(mei)斤(jin)桂花(hua)加(jia)入(ru)四兩白糖（粉狀冰(bing)糖最(zui)(zui)好(hao)(hao)）拌勻，放入(ru)酒缶內任其發酵二、三天之后，加(jia)入(ru)四至五斤(jin)三十五度以上米酒或高梁酒。喜歡(huan)的話，再加(jia)入(ru)桂園肉、白參和(he)紅棗最(zui)(zui)好(hao)(hao)。然(ran)后密封窖藏，一年后桂花(hua)酒即(ji)成。

3、桂花杏仁豆腐：把杏仁粉，糖，水，牛(niu)奶倒(dao)進鍋中(zhong)(zhong)，大火煮沸。泡軟的(de)瓊脂倒(dao)入鍋中(zhong)(zhong)，攪拌均勻(yun)，關火。杏仁漿過篩，倒(dao)入保鮮盒里冷(leng)藏。蜂(feng)蜜，水，桂花在鍋中(zhong)(zhong)煮沸關火。取出倒(dao)扣，切塊。吃的(de)時候可(ke)以撒些桂花蜂(feng)蜜水增加口感(gan)。

4、桂花糕點： 原料：糯米(mi)粉250克、面粉150克、糖、桂花適(shi)量、白砂糖90克

步驟：

1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合一起(qi)，慢(man)慢(man)注入適量清水，攪拌(ban)均勻至面糊粘稠，掛(gua)而不斷。

2、上(shang)籠(long)蒸一刻鐘。

3、趁熱將(jiang)蒸(zheng)熟(shu)的糕體用濕(shi)紗布包住，不(bu)斷翻撳，揉捏(nie)，直至肯面光滑，糕體細膩(ni)為止

4、將(jiang)糕體(ti)裝入合適的容器，整形后，表面(mian)抹上植物油(you)，切成方塊。

5、桂花茶

1、在桂花盛開期，在花朵成虎爪形、金黃(huang)色(se)、含苞初放時采(cai)摘，做到輕采(cai)、松放。

2、收(shou)集的新鮮桂花要(yao)及時剔(ti)除花梗、樹葉等雜(za)物。

3、清(qing)洗(xi)桂(gui)花。采摘后(hou)的桂(gui)花，有一些雜質(zhi)，用(yong)開水(shui)放涼后(hou)清(qing)洗(xi)，揀出雜質(zhi)。不(bu)能用(yong)自來水(shui)直接(jie)沖(chong)洗(xi)。

4、煮(zhu)一壺熱水(shui)，放紅茶，倒入少量熱水(shui)，洗茶。

5、把洗好的新(xin)鮮桂(gui)花放(fang)入茶壺，沖(chong)入熱水，放(fang)置2-3分鐘，香氣(qi)撲鼻而來。

6、由茶壺，緩(huan)緩(huan)注入茶碗(wan)，香氣(qi)更為濃郁，輕抿(min)一口，既(ji)有紅茶的濃郁，又有桂(gui)花(hua)的花(hua)香。