火(huo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，屬鳥類(lei)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)，是(shi)在(zai)墨西哥的(de)(de)(de)瓦哈卡地方(fang)首先(xian)馴化成家(jia)禽的(de)(de)(de)，于(yu)十五世(shi)紀末輸入到(dao)歐洲(zhou)，引入中國的(de)(de)(de)時間更晚。火(huo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)又(you)名吐綬雞(ji)(ji)(ji)(ji)，原(yuan)產于(yu)北美洲(zhou)，是(shi)一(yi)種(zhong)體型大(da)、生(sheng)長快、肉(rou)質佳、瘦肉(rou)率高、抗病力強、適應廣、耐粗飼的(de)(de)(de)大(da)型肉(rou)用野(ye)生(sheng)雞(ji)(ji)(ji)(ji)種(zhong)。火(huo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)在(zai)美國和加拿大(da)的(de)(de)(de)家(jia)禽肉(rou)品生(sheng)產中占有重要的(de)(de)(de)地位(wei)。美國是(shi)飼養火(huo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)最多的(de)(de)(de)國家(jia)，火(huo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)已成為(wei)一(yi)種(zhong)相當普及的(de)(de)(de)大(da)眾化食品。火(huo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)有多個品種(zhong)，常見的(de)(de)(de)有尼古拉(la)（又(you)名美國寬胸白羽）、青銅(tong)色和貝蒂納等(deng)。其中尼古拉(la)個體大(da)，生(sheng)長快，是(shi)目前飼養最多最受歡迎(ying)的(de)(de)(de)火(huo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)品種(zhong)。

有(you)(you)人(ren)覺(jue)得好(hao)吃(chi)有(you)(you)人(ren)覺(jue)得不(bu)好(hao)吃(chi)。首(shou)先是(shi)每個(ge)人(ren)的口味(wei)都不(bu)一樣；其次是(shi)火(huo)雞很(hen)大(da)，身體各(ge)個(ge)部位味(wei)道(dao)不(bu)一樣；另外，火(huo)雞吃(chi)的方式也很(hen)多(duo)，每一種都有(you)(you)不(bu)同的味(wei)道(dao)。所以要知道(dao)火(huo)雞好(hao)不(bu)好(hao)吃(chi)要根(gen)據個(ge)人(ren)而言，沒(mei)(mei)有(you)(you)絕對的答案。有(you)(you)一點是(shi)火(huo)雞肉厚比(bi)較像雞大(da)腿肉而不(bu)是(shi)雞胸脯那么沒(mei)(mei)口感(gan)，但(dan)沒(mei)(mei)有(you)(you)汁料(liao)的話(hua)基本很(hen)難吃(chi)了，因為肉厚中(zhong)間沒(mei)(mei)味(wei)道(dao)。

火雞(ji)肉(rou)(rou)鮮嫩爽(shuang)口，野味極濃，瘦肉(rou)(rou)率高，蛋白質(zhi)含量豐(feng)富(fu)，膽固醇低(di)、脂肪少。蛋白質(zhi)含量高達(da)30.5%，而且(qie)富(fu)含多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)，特別(bie)是(shi)蛋氨酸(suan)和(he)(he)賴氨酸(suan)都高于其它肉(rou)(rou)禽，維(wei)生(sheng)素E和(he)(he)B族維(wei)生(sheng)素也(ye)含量豐(feng)富(fu)，具有提高人(ren)體免疫(yi)力(li)和(he)(he)抗(kang)衰老(lao)等神奇功效(xiao)。另外，火雞(ji)胸肉(rou)(rou)的(de)鐵含量也(ye)相當(dang)高，對(dui)于生(sheng)理期、妊娠期和(he)(he)受傷需調養的(de)人(ren)而言，火雞(ji)肉(rou)(rou)是(shi)供應鐵質(zhi)最佳(jia)的(de)來源(yuan)之一(yi)。火雞(ji)肉(rou)(rou)性溫微熱(re)，味甘香，滋補作用較強，對(dui)怔忡心悸、頭暈目眩、脾胃(wei)虛寒、食欲(yu)不(bu)振、久病體虛、腰膝乏力(li)等有良好(hao)治(zhi)療(liao)功效(xiao)。

區別比較大。

1、首先(xian)，常見(jian)的(de)家(jia)雞屬于雞形(xing)目雉科(ke)，而火雞屬于雞形(xing)目吐綬雞科(ke)。

2、其次，而且火(huo)雞體(ti)型通常(chang)比家(jia)雞大(da)許多，它(ta)身軀高(gao)大(da)，胸與(yu)腿部(bu)的(de)肌肉(rou)(rou)非常(chang)發達。火(huo)雞的(de)頭部(bu)和(he)頸部(bu)幾乎完全(quan)裸露，繁殖期的(de)雄火(huo)雞還(huan)有長出大(da)量下垂的(de)肉(rou)(rou)垂，和(he)家(jia)雞的(de)雞冠完全(quan)不同。

3、再者，家雞(ji)(ji)是由亞(ya)洲(zhou)南部的原雞(ji)(ji)培育(yu)而成(cheng)，而火雞(ji)(ji)則(ze)來自美洲(zhou)。

1、燻火雞肉三明治：將吐司(si)(si)烤熱后(hou)，切去四(si)邊(bian)備用。美奶滋、芥(jie)末籽醬(jiang)、芥(jie)末醬(jiang)拌勻為醬(jiang)汁，將醬(jiang)汁均勻抹在(zai)一片(pian)(pian)土(tu)司(si)(si)上(shang)，于其(qi)上(shang)放(fang)火雞(ji)肉片(pian)(pian)1片(pian)(pian)、火腿(tui)1片(pian)(pian)、蕃茄(qie)片(pian)(pian)2片(pian)(pian)，再放(fang)上(shang)一片(pian)(pian)土(tu)司(si)(si)后(hou)，重覆放(fang)上(shang)火雞(ji)肉片(pian)(pian)1片(pian)(pian)、火腿(tui)1片(pian)(pian)、蕃茄(qie)片(pian)(pian)2片(pian)(pian)，最后(hou)蓋上(shang)土(tu)司(si)(si)疊(die)好，切塊裝盤即可(ke)。

2、番茄九層塔火雞餅：九(jiu)層塔(ta)切碎(sui)，番茄切碎(sui)，與加入醬油(you)的火(huo)雞肉餡拌勻，再加入糖，鹽(yan)，混(hun)勻。加入面粉(fen)，揉成團，按在(zai)涂過(guo)油(you)的烤盤上成肉餅(bing)。烤箱預熱175度，烤約20分(fen)鐘到(dao)肉餅(bing)熟即可。

3、蘑菇火雞腎：火雞腎切(qie)(qie)片(pian)腌(a)制；紅(hong)辣(la)椒、蒜瓣(ban)切(qie)(qie)碎；蘑(mo)菇(gu)切(qie)(qie)片(pian)；豆腐干切(qie)(qie)小(xiao)塊。用(yong)油(you)爆香(xiang)辣(la)椒蒜瓣(ban)，然后加入豆腐干蘑(mo)菇(gu)煎(jian)一(yi)下。把豆腐干和蘑(mo)菇(gu)推到(dao)鍋的(de)一(yi)側，騰出地(di)方，炒(chao)雞腎。雞腎顏色變了(le)之后，加入適量(liang)醬油(you)、鹽、老干媽辣(la)醬拌炒(chao)一(yi)下即可。

一、育雛期飼養（0-8周齡）

溫度：育雛室內溫度第一周維持在34度(du)，以(yi)后每周(zhou)約(yue)降(jiang)(jiang)一度(du)，降(jiang)(jiang)到18-21度為止(zhi)。

濕度：一般適宜的相對濕度為55%-65%。

通風：一般為(wei)了保溫(wen)而忽視通(tong)風，或(huo)者(zhe)周圍(wei)塑料布(bu)使空氣(qi)中氧氣(qi)不(bu)足，而氧化碳(tan)高，長期缺乏新鮮空氣(qi)，造成雛雞衰弱多病，重者(zhe)二氧化碳(tan)中毒。

光照：出殼頭三天視力弱，為了保證采食和飲水，一般采用晝夜24小時光(guang)照，也(ye)可采用23小時(shi)連(lian)續(xu)光照，一小時(shi)黑暗的辦法(fa)。每(mei)15平方米雞(ji)舍第一(yi)周齡內用(yong)40瓦燈泡一個，第(di)二周齡換為25瓦(wa)燈(deng)泡一個。

密度：地面平養1-6周，每(mei)平方米20只左右。

二、育成期飼養（9-28）周齡

飼養：育成期的火雞，應大幅度降低飼養密度，每平方米3-4只。每天(tian)喂(wei)3-4次，按飼(si)料量1-2%加(jia)喂(wei)沙礫。同時每天放到舍外活動一次，時間1-2小時。每天要人為地驅感4-5次，加(jia)大運動量。

飼料：促(cu)進生長(chang)階(jie)段，要適當提高(gao)營養比例，并可增加食(shi)槽。限制生長(chang)階(jie)段，要適當減少(shao)營養比例。

光照：促進生長階段，每天光照14-16小時(shi)，早(zao)晚補充光照度(du)為15-20勒克司。進入限制生長階段，光照要有(you)所控制，

初選：在16-28周齡時要對育成火雞(ji)進行初選，把良好符合本品(pin)(pin)種(zhong)特點(dian)的(de)火雞挑(tiao)選出來(lai)作為公種(zhong)火雞繼續飼養，其余(yu)作為商(shang)品(pin)(pin)肉用火雞飼養。