淮(huai)(huai)山(shan)，又叫做淮(huai)(huai)山(shan)藥(yao)，是山(shan)藥(yao)的(de)一(yi)種(zhong)，因產自江淮(huai)(huai)一(yi)帶(dai)，故(gu)被稱為淮(huai)(huai)山(shan)藥(yao)。新(xin)鮮的(de)淮(huai)(huai)山(shan)可以做成淮(huai)(huai)山(shan)湯、淮(huai)(huai)山(shan)粥、淮(huai)(huai)山(shan)薏米糕等食用(yong)(yong)，不(bu)僅營(ying)養(yang)美味，而且還能補脾(pi)養(yang)胃、補肺(fei)(fei)生津，對(dui)我們的(de)身體(ti)有很大的(de)好(hao)處。除了當作食物食用(yong)(yong)之外，淮(huai)(huai)山(shan)還能入(ru)藥(yao)使用(yong)(yong)，中(zhong)藥(yao)淮(huai)(huai)山(shan)味甘性平，入(ru)肺(fei)(fei)、脾(pi)、腎、胃經(jing)，適(shi)量食用(yong)(yong)能有效(xiao)緩(huan)解脾(pi)虛(xu)(xu)食少、久瀉不(bu)止、肺(fei)(fei)虛(xu)(xu)喘咳等不(bu)適(shi)。淮(huai)(huai)山(shan)和(he)什么(me)一(yi)起煲湯好(hao)？淮(huai)(huai)山(shan)怎么(me)做好(hao)吃？和(he)Maigoo編輯來了解下吧！
淮山是山藥的一(yi)(yi)種，也是我們平(ping)時(shi)食用比較多的一(yi)(yi)種山藥，故(gu)有的地方(fang)直接把淮山藥稱為山藥。
淮山藥產地(di)在我國(guo)江(jiang)淮地(di)區，即江(jiang)蘇、安徽、浙江(jiang)等省份。
1、產地不同
淮山藥(yao)產自(zi)江(jiang)淮地區。
懷山藥其(qi)實就是(shi)鐵棍山藥，它產自我國河南懷慶府（今(jin)河南沁(qin)陽市）。
2、外觀不同
淮山藥(yao)的形狀(zhuang)是(shi)圓柱形，莖是(shi)紫(zi)紅色的，有(you)一點彎曲。
懷山藥（即鐵棍(gun)山藥）的外(wai)皮顏(yan)色稍微(wei)深(shen)一些，水分也不多，顏(yan)色是白色。
3、用法不同
淮山藥雖(sui)然也能(neng)入(ru)藥使用，但(dan)是它更常被用作蔬菜食用。
懷(huai)山藥更常被當作中藥材使用，它也是“四大懷(huai)藥”之一。
1、淮山孕婦可以吃嗎
孕婦是(shi)可以吃(chi)淮(huai)山(shan)的，但是(shi)要注意適量。孕期(qi)女性適量食用淮(huai)山(shan)能(neng)夠緩(huan)解便秘、促(cu)進消化，還(huan)能(neng)強身(shen)健體。
2、淮山發芽了以后還能吃嗎
淮山發(fa)芽很(hen)正(zheng)常，它是(shi)長在沙土里(li)，本身就會有(you)很(hen)多小芽頭(tou)。淮山發(fa)芽當然會導致本身的營(ying)養物質下降(jiang)或(huo)(huo)減少，但(dan)是(shi)如果只是(shi)輕微的發(fa)芽那(nei)么(me)營(ying)養物質流失的就會少。但(dan)是(shi)在發(fa)芽期間，營(ying)養物質或(huo)(huo)許也(ye)會發(fa)生改(gai)變。但(dan)如果發(fa)了黑，就不(bu)要再食用了。
3、淮山過敏手癢怎么辦
雙手接觸到淮(huai)山皮之后(hou)若感到其癢難耐，可用清水(shui)沖洗，然后(hou)擦干水(shui)漬(zi)，抹(mo)上醋(cu)并(bing)輕輕揉(rou)一(yi)會兒即可。這是利用酸堿中和(he)原理。
補虛、降血糖
淮山(shan)被(bei)稱為補虛(xu)上品，它(ta)含有(you)豐富的多(duo)糖(tang)和皂甙，適(shi)量食用淮山(shan)能夠有(you)效補氣、養陰、降(jiang)血糖(tang)。
健脾益胃、助消化
淮山含有(you)淀粉酶、多酚(fen)氧化(hua)酶等物(wu)質，有(you)利(li)于(yu)脾胃消化(hua)吸收功能，是一味(wei)平(ping)補脾胃的藥(yao)食(shi)兩用之品。
滋腎益精
淮山含有多種營養素，有強健機體，滋腎(shen)益精的作用。
益肺止咳
淮山含(han)有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故(gu)可(ke)益(yi)肺氣，養肺陰。
延年益壽
淮(huai)山含有(you)大量的黏液蛋白、維生素及微(wei)量元素，能有(you)效阻止血(xue)脂在血(xue)管壁的沉淀，預防心血(xue)疾病，取(qu)得(de)益志(zhi)安(an)神(shen)、延年益壽的功效。
看表皮
挑選(xuan)淮(huai)山(shan)的時候，首先要關注的是(shi)淮(huai)山(shan)的表(biao)皮(pi)：表(biao)皮(pi)光潔，沒有異常(chang)斑點的才是(shi)好淮(huai)山(shan)。有異常(chang)斑點的淮(huai)山(shan)建議不要購買，因(yin)為受病(bing)害感染的淮(huai)山(shan)食用價(jia)值已大大降(jiang)低。
辨形狀
太(tai)(tai)細或太(tai)(tai)粗的(de)、太(tai)(tai)長或太(tai)(tai)短(duan)的(de)都(dou)不(bu)好(hao)，挑選(xuan)的(de)時候要(yao)選(xuan)擇那(nei)些直徑在3厘米左右，長度適中(zhong)，沒有彎(wan)曲的(de)淮山。
看斷層
斷(duan)層(ceng)雪白(bai)，帶黏液而且黏液多的淮山(shan)為佳(jia)品。
燙
準備一(yi)鍋(guo)開(kai)水(shui)，洗凈淮山(shan)后(hou)，直接丟入水(shui)中燙(tang)煮一(yi)下。這樣，淮山(shan)皮(pi)基(ji)本熟了，原有的(de)過(guo)敏原被破(po)壞，再接觸(chu)就不會(hui)過(guo)敏了。而(er)且，淮山(shan)在(zai)起鍋(guo)之后(hou)，只要用(yong)菜(cai)刀由上而(er)下輕(qing)輕(qing)劃一(yi)刀，就能(neng)輕(qing)松地除去(qu)外皮(pi)。但Maigoo小(xiao)編提醒大家注意(yi)：煮的(de)時間不要過(guo)長，而(er)且最好整(zheng)根(gen)煮，不要切(qie)開(kai)。
蒸
和用(yong)開水(shui)燙差不多(duo)。可以將淮(huai)山帶(dai)皮(pi)隔水(shui)蒸一下再剝(bo)皮(pi)，這(zhe)樣皂甙成分也不會(hui)引起刺癢。如果(guo)不是要吃(chi)爽脆口感的(de)淮(huai)山，而是燉淮(huai)山或者燒(shao)淮(huai)山等吃(chi)法，這(zhe)樣處(chu)理是比(bi)較(jiao)方便的(de)。
削
帶個(ge)手套(tao)或在(zai)手上套(tao)一個(ge)保鮮袋后再削皮，最好用長一點的(de)水(shui)果刀削皮，也(ye)能防止(zhi)我們在(zai)削淮山皮的(de)時(shi)候手癢。
搓
把淮(huai)山(shan)放到水龍頭(tou)下，然后用干凈的(de)清潔球來(lai)回輕輕搓，這樣搓出(chu)的(de)淮(huai)山(shan)不(bu)僅不(bu)會讓手癢，也不(bu)會變色，并且還(huan)不(bu)會粘(zhan)手。
材料：大米、淮山、干百合、花生。
做法：
第(di)一步：淮山藥去(qu)皮，切滾(gun)刀塊；百合加水浸泡一會。
第二步：湯鍋里加水，水開(kai)后放入洗凈的米，大火煮(zhu)10分鐘。
第三步：往湯鍋(guo)內加(jia)入淮山藥(yao)和百(bai)合(he)、花生(sheng)。
第四步：熬開后轉中小火繼續30分鐘至粘稠即可。詳細>>
材料：淮山藥、胡(hu)蘿卜、黑木耳、青(qing)椒、姜(jiang)蒜(suan)、食鹽、生抽、雞(ji)精。
做法：
第一步：淮山洗(xi)凈去皮切成均勻的薄片(pian)；胡蘿卜、黑(hei)木(mu)耳、青椒、姜、蒜，分(fen)別切成片(pian)。
第二步(bu)：鍋中燒開適量(liang)水(shui)，下入(ru)蔬菜焯水(shui)至(zhi)斷生，撈出備用(yong)。
第三(san)步：接著下入(ru)淮山(shan)焯水備用（因為(wei)淮山(shan)具有(you)粘液蛋白，所以先焯蔬菜(cai)）。
第四步：鍋(guo)中加入少(shao)許油，下入姜、蒜片煸出香味。
第(di)五步：下(xia)入焯過水的淮山和(he)蔬菜，放1茶勺的鹽(yan)。
第六步：調入少許生抽提鮮，翻炒均勻，關火、再放1/4茶勺的雞精，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>
材料：排骨、淮山、花椒粒、鹽。
做法：
第一步：排骨洗凈后放花椒粒焯水備用。
第二步(bu)：將排骨、姜放(fang)高(gao)壓(ya)鍋加水煲(bao)開(kai)，然后(hou)轉小火煲(bao)20分鐘。
第三步：淮(huai)山切(qie)滾刀塊，然后放入砂(sha)鍋(guo)(guo)內，再(zai)將高壓鍋(guo)(guo)內的食材全(quan)部轉入砂(sha)鍋(guo)(guo)。
第四步：大火燒開，再用小火煲30分鐘，放鹽出鍋。詳細>>
材料：淮山、薏米。
做法：
第一步：將薏米磨成粉后加(jia)泡打粉備(bei)用。
第二(er)步：把淮山蒸(zheng)軟后用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)泥(ni)狀。
第三步：將處理好的淮山藥泥(ni)和薏米粉混合(he)均勻(yun)，然后(hou)加水揉(rou)成(cheng)團。
第四步：把揉(rou)好(hao)的面(mian)團放入模具中，放入蒸籠蒸20分鐘左右即可出鍋。
淮山藥中(zhong)富含淀粉(fen)、味(wei)道(dao)粉(fen)面，且其性平，有健(jian)脾、益胃、補(bu)肺、補(bu)腎、益精的(de)(de)作用，適合搭配(pei)一(yi)些排骨、羊肉(rou)(rou)(rou)、鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)等(deng)肉(rou)(rou)(rou)類的(de)(de)食材一(yi)起(qi)燉湯(tang)喝(he)，味(wei)道(dao)咸(xian)香軟(ruan)糯，葷素搭配(pei)，營養均衡，還非(fei)常養胃。此外(wai)，買購網(wang)美食編輯認為(wei)淮山還可以搭配(pei)百合、銀(yin)耳等(deng)煮甜湯(tang)喝(he)，味(wei)道(dao)也非(fei)常好。
淮山(shan)+甘(gan)遂：淮山(shan)補腎健脾潤(run)肺，甘(gan)遂峻下逐(zhu)水，能(neng)刺激腸管，增加腸蠕動，產生(sheng)瀉下作用，這兩者作用是截然相反的，不可一起服用。
淮(huai)(huai)山(shan)(shan)+堿性藥(yao)(yao)物：淮(huai)(huai)山(shan)(shan)中(zhong)含有淀粉酶，當同服時(shi)，堿性藥(yao)(yao)物會使淮(huai)(huai)山(shan)(shan)中(zhong)的淀粉酶失效，減低淮(huai)(huai)山(shan)(shan)的營養價值。
淮(huai)山+豬(zhu)(zhu)肝：淮(huai)山富含(han)維(wei)生素(su)C，豬(zhu)(zhu)肝中含(han)銅、鐵、鋅(xin)等金(jin)屬微量元(yuan)素(su)，維(wei)生素(su)C遇金(jin)屬離子(zi)，則加速(su)氧化而(er)破壞，降低了營養價值，故食(shi)豬(zhu)(zhu)肝后，不宜食(shi)淮(huai)山。
淮(huai)山(shan)(shan)+黃瓜：黃瓜中含維生素C分(fen)解酶，若與(yu)淮(huai)山(shan)(shan)同(tong)食(shi)，則淮(huai)山(shan)(shan)中的維生素C會被分(fen)解破壞。
淮(huai)山+南瓜：南瓜中含有維生(sheng)素C分解(jie)酶，若與淮(huai)山同(tong)食，維生(sheng)素C則被分解(jie)破(po)壞，從而(er)降低了淮(huai)山的營養價值。
淮山+胡蘿卜(bu)：淮山中含(han)豐富的維生(sheng)素(su)C，而(er)胡蘿卜(bu)中含(han)維生(sheng)素(su)C分解酶(mei)，若兩者同時食用(yong)，維生(sheng)素(su)C則被分解破(po)壞(huai)。
淮(huai)山+筍瓜：筍瓜中含維(wei)生(sheng)素(su)C分(fen)解(jie)酶，淮(huai)山中富含維(wei)生(sheng)素(su)C，若筍瓜和淮(huai)山同(tong)食，則淮(huai)山中的維(wei)生(sheng)素(su)C會被分(fen)解(jie)破壞，導致(zhi)淮(huai)山營養價(jia)值(zhi)的降低。
淮山(shan)養(yang)陰助(zhu)濕，所(suo)(suo)以濕盛中滿、積滯(zhi)、有實邪者不宜食用(yong)。且淮山(shan)其有收斂作用(yong)，所(suo)(suo)以患感冒、大便(bian)燥結者及(ji)腸胃積滯(zhi)者也最(zui)好(hao)不食用(yong)。
淮(huai)山(shan)不可以(yi)生(sheng)吃，因為生(sheng)的淮(huai)山(shan)里有一(yi)定的毒素(su)。
淮山中含有的薯蕷(yu)皂(zao)苷成分(fen)在人(ren)體內可以(yi)合成荷爾蒙，如睪丸激(ji)素和雌性激(ji)素。因此(ci)，前列腺(xian)癌(ai)、乳腺(xian)癌(ai)患者不(bu)宜食用，孕(yun)婦(fu)也不(bu)能食用。
淮山(shan)(shan)含有的(de)黏液蛋白，有降低(di)血(xue)糖(tang)的(de)作(zuo)用，但(dan)淮山(shan)(shan)屬根(gen)莖類(lei)食物，淀粉量較高，如(ru)果過多食用不僅(jin)不會(hui)降低(di)血(xue)糖(tang)，而會(hui)導致(zhi)血(xue)糖(tang)升(sheng)高。因此，患有糖(tang)尿病的(de)人不可一次吃過量的(de)淮山(shan)(shan)，如(ru)果某些患者(zhe)偏愛食淮山(shan)(shan)，那么(me)應適(shi)當減少主食的(de)量，否(fou)則就(jiu)會(hui)適(shi)得其反。
冷藏法
淮山是(shi)一種(zhong)地(di)下生(sheng)長的根莖作物，為此(ci)從地(di)里挖出來(lai)后(hou)應去掉表面(mian)土，稍微晾曬表面(mian)的水分后(hou)用報紙包(bao)住(zhu)，再用袋子裝好(hao)放置冷藏室(shi)，農村常見的是(shi)地(di)窖保(bao)鮮，保(bao)鮮時間可達幾(ji)個月，
通風法
將(jiang)淮山分(fen)開，一(yi)根一(yi)根的擺在陰涼通風的地方，保(bao)證存儲地干(gan)燥，可(ke)以保(bao)存10天左右(you)不發(fa)黑(hei)。
浸泡法
將折斷的淮山用(yong)刀切平，然后在米酒(jiu)里(li)稍微泡一(yi)下，然后自然吹干(gan)，最后用(yong)保(bao)鮮膜包好，放在陰涼墻角處即可保(bao)存數月時間。
種(zhong)(zhong)植淮山(shan)時(shi)要先選(xuan)好品(pin)種(zhong)(zhong)，準備好種(zhong)(zhong)植地(di)，并挖好種(zhong)(zhong)植溝(gou)(gou)。購買健康、沒有破損(sun)的(de)種(zhong)(zhong)子，在播種(zhong)(zhong)前半(ban)個月進行(xing)晾(liang)曬。最(zui)后(hou)把(ba)種(zhong)(zhong)子放到種(zhong)(zhong)植溝(gou)(gou)里，每個種(zhong)(zhong)子之間要有一(yi)定的(de)距離，不能離的(de)太近(jin)，然后(hou)覆蓋上8-10cm的(de)土壤就行(xing)了。
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