山藥豆是什么

山藥在(zai)地(di)下部(bu)分形成塊(kuai)莖(jing)的(de)同(tong)時，在(zai)地(di)上部(bu)葉腋間著生很(hen)多的(de)零余(yu)子(zi)。零余(yu)子(zi)是(shi)腋芽(ya)的(de)變(bian)態，也即(ji)側枝的(de)變(bian)形，稱為地(di)上塊(kuai)莖(jing)，也叫(jiao)氣生塊(kuai)莖(jing)或珠芽(ya)，普通稱為山(shan)(shan)藥(yao)(yao)豆，又叫(jiao)做山(shan)(shan)藥(yao)(yao)蛋、山(shan)(shan)藥(yao)(yao)籽。

山藥豆和山藥的區別

來源不同

山藥(yao)是山藥(yao)植株的(de)地下莖(jing)。

山藥(yao)豆則是山藥(yao)地上部分葉腋間腎(shen)形或(huo)卵(luan)圓(yuan)形的珠(zhu)芽。

外形不同

山藥呈(cheng)圓柱形，彎曲(qu)而稍扁(bian)，長約15～30厘米，直徑1.5～6匣(xia)米，外表面為黃(huang)白色或(huo)棕黃(huang)色。

山藥豆呈(cheng)橢圓形，長1-2.5厘米，直徑0.8-2厘米，外(wai)表(biao)面為褐(he)色或深(shen)褐(he)色。

山藥豆和山藥的(de)區(qu)(qu)別(bie)主要就在于來源和外(wai)觀(guan)不同，除此之(zhi)外(wai)，它們的(de)營養價值(zhi)和功(gong)效其(qi)實沒有多大區(qu)(qu)別(bie)。

山藥豆的功效與作用

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山藥豆圖片

山藥豆富含多種人體所需的營養元素，除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素，而且山藥豆熱量很低，所以適量食用山藥豆能夠起到補充營養、強身健體、塑身減肥等作用。此外，中醫認為適量食用山藥豆能起到健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用，適合消化不良、肺虛咳嗽、腎虛腎虧、易患感冒等人群食用。但要注意，糖尿病人、前列腺癌患者以及乳腺癌患者都不宜食用山藥豆，否則不利于健康好轉。詳細>>

山藥豆的做法

椒鹽山藥豆

材料(liao)：山藥豆(dou)適(shi)量，椒鹽(yan)適(shi)量。

1、山藥豆(dou)不(bu)用去(qu)(qu)皮，稍(shao)微浸泡一會，再用清水反復沖洗，去(qu)(qu)除(chu)泥(ni)沙(sha)洗凈。

2、水開后，入(ru)鍋蒸10分鐘左(zuo)右(you)，將山(shan)藥豆蒸至酥軟變熟。

3、趁熱撒上(shang)椒鹽粉，拌勻(yun)即可食(shi)用(yong)。

山藥豆小米粥

材料：山藥豆適(shi)量，小(xiao)米適(shi)量，紅棗適(shi)量，枸杞子適(shi)量。

做法：

1、將(jiang)山藥豆洗凈加水煮至八成(cheng)熟。

2、將(jiang)洗(xi)凈(jing)的(de)小米(mi)和(he)紅(hong)棗(zao)、枸杞子加入(ru)山藥豆中(zhong)同煮至熟即可。

油炸山藥豆

材料(liao)：山(shan)藥豆若干，雞(ji)蛋2枚(mei)，白糖、淀粉適(shi)量。

做法：

1、將山藥(yao)豆洗干凈，放(fang)入大碗中。

2、往碗中加(jia)(jia)白糖、淀粉、雞蛋清、調勻后加(jia)(jia)面粉。

3、搖晃(huang)山藥豆，讓它們黏(nian)上面粉變成球狀。

4、用(yong)涼油熱鍋再用(yong)文火將山藥豆炸(zha)熟(shu)即可。

山藥豆糖雪球

材料(liao)：山藥豆若(ruo)干，白糖、白芝麻(ma)適量(liang)。

做法：

1、先把(ba)山藥豆(dou)洗干凈，煮熟備(bei)用。

2、將白糖加水(shui)熬成(cheng)糖漿。

3、加入山藥(yao)豆，翻炒(chao)山藥(yao)豆，使其表面裹滿糖。

4、往(wang)上(shang)面撒上(shang)些白芝(zhi)麻，放(fang)在盤子中(zhong)冷(leng)卻即可食用。

山藥豆糖葫蘆

材料：山藥豆若干、冰糖適量。

做法：

1、山(shan)藥豆(dou)洗凈，穿在竹簽(qian)子(zi)上。

2、準備好冰糖，鍋里放一點油，然(ran)后放冰糖，小火不(bu)停的(de)攪；中(zhong)途加點水，接著熬(ao)，至(zhi)熬(ao)成稠(chou)稠(chou)的(de)糖稀。

3、把串好的(de)山藥豆串放(fang)到糖稀(xi)里(li)蘸(zhan)，蘸(zhan)的(de)時(shi)候(hou)一定要快(kuai)，或者(zhe)可以拿個(ge)小勺(shao)子舀一些(xie)糖漿到山藥豆上(shang)，然(ran)后插到軟(ruan)的(de)泡(pao)沫板上(shang)，放(fang)涼。

山藥豆香鮮肉餃

材料：牛奶，面(mian)，蒸好(hao)的山藥，豬肉泥，少(shao)許(xu)胡(hu)蘿卜末(mo)，姜(jiang)末(mo)。

做法：

1、用牛奶和面，搟(xian)皮。

2、將山藥豆洗凈(jing)后(hou)蒸熟和泥。

3、所有材料(liao)加在(zai)一起調(diao)味后(hou)摔(shuai)打成(cheng)餡，然后(hou)包成(cheng)餃(jiao)子即可。

拔絲山藥豆

材(cai)料：山藥豆300克，白(bai)砂糖100克，食用油10克。

做法：

1、將山藥豆反復(fu)沖(chong)洗干(gan)凈，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟。

2、將鍋里刷一層油，然后加入(ru)白砂糖和20克水，小(xiao)火熬煮同時(shi)用勺子攪拌(ban)。

3、待糖變成深一些(xie)的褐(he)色(se)時，將瀝干(gan)水分的山(shan)藥(yao)豆倒入，關火快速翻炒，見有拉絲效果即可(ke)。

山藥豆食用常見問題

山藥豆發芽了還能吃嗎

營(ying)(ying)養學專家建(jian)(jian)議(yi)，山(shan)藥(yao)豆(dou)發芽之后雖然沒有(you)(you)產生龍葵(kui)素一(yi)類(lei)的有(you)(you)毒(du)物質，但是山(shan)藥(yao)豆(dou)本(ben)身所包(bao)含的營(ying)(ying)養元(yuan)素在發芽的過程(cheng)中也(ye)有(you)(you)所變化(hua)，營(ying)(ying)養價值有(you)(you)所下(xia)降，所以沒有(you)(you)新鮮的那么有(you)(you)益。對于(yu)腸胃(wei)功能較(jiao)弱的朋友來說，吃(chi)了(le)發芽的山(shan)藥(yao)豆(dou)還可能會(hui)引(yin)起腹(fu)瀉，所以建(jian)(jian)議(yi)大(da)家最好還是吃(chi)新鮮的山(shan)藥(yao)豆(dou)吧。

山藥豆的皮可以吃嗎

山藥豆的皮(pi)可以食用，但是需(xu)要注意的是一定要洗凈(jing)。如(ru)果不想吃皮(pi)，做熟(shu)(shu)的山藥豆吃時用牙咬住，用手指略微擠壓即可去皮(pi)，煮熟(shu)(shu)后去皮(pi)也非常方便(bian)。

小孩子能不能吃山藥豆

小孩子是可以吃山藥豆(dou)的(de)，但是要(yao)講究吃法和用量，不能吃太(tai)多。正(zheng)確的(de)食用山藥豆(dou)能夠提高(gao)寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的(de)消化能力，還能增強(qiang)孩子免疫力。

山藥豆種植方法與時間

山藥豆種植時間

山藥豆一般在春季的4月份種植，這時(shi)氣候適宜，剛好(hao)適合它發芽。

山藥豆怎么種植

1、土(tu)壤：山藥豆對于(yu)生(sheng)長(chang)的土(tu)質具有一定(ding)的要求，最好是(shi)透氣性好的沙質土(tu)，也(ye)能利(li)于(yu)排水，還要富有充足的營養，這樣生(sheng)長(chang)會(hui)更有利(li)，根系發育(yu)更加健康。

2、選種：選擇外表色澤鮮(xian)艷、個頭飽(bao)滿、摸(mo)起來比(bi)較圓(yuan)滑的(de)種子進行播種，這樣成(cheng)活(huo)的(de)幾率才(cai)會更大。

3、催芽：在種植之前先要催芽，將山藥豆埋在濕(shi)潤(run)的(de)沙子中，上面覆(fu)上3-5厘(li)米的(de)沙子，放在25℃左右的(de)環(huan)境中，觀察到有幼芽從中冒出(chu)時，就(jiu)可以進(jin)行播種。

4、播種：平整好土地，將選好的豆子播撒(sa)在里面(mian)，上面(mian)撒(sa)上土蓋住(zhu)，往里面(mian)澆透水。