山藥(yao)豆的功(gong)效與(yu)作(zuo)用

山(shan)藥豆(dou)的營養(yang)功效與山(shan)藥大致相同(tong)，兩者都(dou)具有補(bu)肺(fei)益氣(qi)，健脾補(bu)虛，固腎益精，益心安神，強(qiang)志(zhi)增智，滋(zi)潤血脈，寧嗽定喘，輕身(shen)延(yan)年等保健效果(guo)。這也是因為(wei)山(shan)藥豆(dou)中(zhong)含有多種人體所需的營養(yang)元素。

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1、健脾益胃助消化

山(shan)藥(yao)豆含(han)有(you)(you)淀粉酶(mei)、多酚氧化酶(mei)等物質，有(you)(you)利脾(pi)胃助消化吸收功能，是一(yi)味平補(bu)脾(pi)胃的藥(yao)食兩用(yong)之品。不論脾(pi)陽虧或胃陰虛，皆可(ke)食用(yong)。臨床上常(chang)用(yong)治脾(pi)胃虛弱、食少體(ti)倦、泄瀉等病(bing)癥；

2、滋腎益精

山藥豆含有多(duo)種營養素，有強健機(ji)體(ti)，滋腎(shen)益精的作用。大凡腎(shen)虧遺精，婦(fu)女白帶多(duo)、小便頻數等癥，皆可服之；

3、益肺止咳

山(shan)藥豆含有皂(zao)甙(dai)、黏液質，有潤滑(hua)，滋潤的(de)作用，故可益肺氣，養肺陰，治(zhi)療肺虛痰嗽久咳之癥；

4、降低血糖

山藥豆含有(you)粘液蛋(dan)白，有(you)降低(di)血糖(tang)的作用，可(ke)用于治療糖(tang)尿病(bing)，是糖(tang)尿病(bing)人的食療佳品；

5、延年益壽

山(shan)藥豆含有大量(liang)的黏液蛋(dan)白、維生(sheng)素及(ji)微量(liang)元素，能有效(xiao)阻止血(xue)(xue)脂在(zai)血(xue)(xue)管壁的沉淀，預防(fang)心血(xue)(xue)疾病，取(qu)得益志(zhi)安神、延年益壽的功效(xiao)；

6、抗肝昏迷

近年研究發(fa)現山藥豆(dou)具有鎮靜作用(yong)，可來(lai)抗(kang)肝昏迷。

山藥豆的營養價值

山(shan)藥豆富(fu)含(han)多種人(ren)體所需的(de)營養元(yuan)素，除了含(han)有碳水(shui)化合物、脂肪、蛋白質之外(wai)，還(huan)含(han)有豐富(fu)的(de)膳食纖維、維生(sheng)素以及(ji)微量元(yuan)素。另外(wai)，山(shan)藥豆還(huan)含(han)有葉酸，對孕媽(ma)媽(ma)來說同樣也是補益佳品。可見，除了吃法多樣之外(wai)，山(shan)藥豆的(de)營養價值也是不容小覷(qu)的(de)。

山藥豆中含有維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素A、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素C、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素E、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素B2，以及胡蘿(luo)卜素等，能有效(xiao)提高人體的(de)免疫力，達到(dao)降低(di)血糖等食療功(gong)效(xiao)。多吃山藥豆能給(gei)人體補充(chong)多種維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素，營(ying)養全面。

除(chu)此之外(wai)，山藥豆中(zhong)還含(han)有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷(lin)、鈉、硒、碘等(deng)微量(liang)礦物質元(yuan)素，它們是人(ren)體(ti)不(bu)(bu)能自(zi)身(shen)合成(cheng)的(de)營養(yang)素，但是卻不(bu)(bu)可或(huo)缺。這些元(yuan)素的(de)攝入(ru)過量(liang)、不(bu)(bu)足(zu)、或(huo)缺乏都會不(bu)(bu)同程度(du)地引起人(ren)體(ti)生理的(de)異常或(huo)發生疾病(bing)，具(ju)有抗病(bing)、防癌(ai)、延(yan)年益(yi)壽等(deng)多重功(gong)效。

山藥豆食用適宜人群

山藥豆的(de)適宜(yi)人群(qun)范圍比較廣，一(yi)般人群(qun)均(jun)可食用(yong)。山藥(yao)豆的(de)食療作(zuo)用(yong)于(yu)野生(sheng)山藥(yao)相當(dang)，因此它還具有(you)一(yi)定的(de)防病治病的(de)功效(xiao)，尤其適宜(yi)以(yi)下體質的(de)朋友食用(yong)：

消化不良者：山藥豆含有淀粉酶等物(wu)質，有利于脾胃(wei)(wei)消化吸收功能，是一味平補脾胃(wei)(wei)的藥食(shi)兩用(yong)之品。不論脾陽虧或胃(wei)(wei)陰(yin)虛(xu)，皆可食(shi)用(yong)。臨床(chuang)上常用(yong)治脾胃(wei)(wei)虛(xu)弱，食(shi)少體倦(juan)，泄瀉等病癥。

肺(fei)虛(xu)咳(ke)(ke)嗽(sou)者：山藥豆(dou)含有(you)黏液(ye)質，有(you)潤滑、滋潤作(zuo)用，故可益肺(fei)氣、養(yang)肺(fei)陰，治療肺(fei)虛(xu)痰(tan)嗽(sou)久咳(ke)(ke)之癥(zheng)。

易患感冒的老人：山(shan)(shan)藥豆具(ju)有健脾(pi)益氣的作用，多汗、反(fan)復感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度(du)增加(jia)攝入量。可(ke)以把山(shan)(shan)藥炒食(shi)、蒸(zheng)食(shi)、拔絲，也可(ke)以與大(da)米、小米、大(da)棗一起煮粥食(shi)用。

手(shou)腳發涼(liang)的(de)女性：中醫認為，手(shou)腳冰涼(liang)與體質虛弱有(you)密切關系，而山(shan)藥豆烏雞湯和龍眼山(shan)藥羹均具有(you)很好的(de)補中、益氣、養(yang)血作用，特(te)別適(shi)合手(shou)腳發涼(liang)癥患者飲用。

男女腎虧(kui)：山藥豆(dou)含有多(duo)(duo)種營(ying)養素(su)，有強健機體、滋腎益精的作(zuo)用(yong)，凡(fan)腎虧(kui)遺精，婦女白帶(dai)多(duo)(duo)、小(xiao)便頻數等癥(zheng)，皆可服之。

山藥豆的食用禁忌

山藥豆除了(le)(le)口感好(hao)(hao)之外，營養(yang)成分也非常豐富，適量食(shi)用(yong)是具(ju)有(you)一定的(de)(de)(de)保健功效的(de)(de)(de)。但是大家是否了(le)(le)解(jie)，山藥豆的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)禁(jin)忌都哪些(xie)呢？食(shi)用(yong)任何具(ju)有(you)食(shi)療功效的(de)(de)(de)食(shi)物前都必須要了(le)(le)解(jie)相關禁(jin)忌，這樣(yang)才能更好(hao)(hao)地(di)吃出健康。

1、糖(tang)尿病(bing)患者最(zui)好不要(yao)吃拔絲山藥豆，否則會對血(xue)糖(tang)產(chan)生一定(ding)影響。

2、胃腸道不(bu)(bu)好的人吃山藥豆時，不(bu)(bu)要同時服用小蘇(su)打片等堿性藥物，以(yi)免小蘇(su)打使(shi)山藥豆中的淀粉(fen)酶失效。

3、山藥(yao)豆(dou)中的薯蕷皂(zao)苷可以合成荷爾蒙(meng)，如睪丸激素和雌激素，因(yin)此，男性前列腺(xian)癌(ai)患(huan)者、女性乳腺(xian)癌(ai)患(huan)者都不(bu)宜食用(yong)。

4、山(shan)藥豆(dou)中富(fu)維生素(su)C，豬肝(gan)(gan)中含銅、鐵、鋅(xin)等金(jin)屬微(wei)量元(yuan)素(su)，維生素(su)C遇金(jin)屬離子，則加速氧(yang)化而破壞(huai)，降低了營(ying)養(yang)價值(zhi)，故(gu)食(shi)豬肝(gan)(gan)后，不宜食(shi)山(shan)藥豆(dou)。

山藥豆(dou)的皮能吃(chi)嗎

山藥(yao)豆的(de)皮(pi)可以食用(yong)，但(dan)是需要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)是一定要(yao)洗(xi)凈。如(ru)果(guo)不(bu)想吃皮(pi)，做熟的(de)山藥(yao)豆吃時用(yong)牙咬住，用(yong)手(shou)指(zhi)略(lve)微擠壓(ya)即可去(qu)皮(pi)，煮(zhu)熟后去(qu)皮(pi)也非常方便。

山藥(yao)豆是一(yi)(yi)(yi)種低熱量的食物，對(dui)人體(ti)有(you)特殊的保(bao)健(jian)作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保(bao)持(chi)血管的彈性，防止動脈粥樣硬化(hua)過早發(fa)生(sheng)，減少皮下脂肪沉積，避(bi)免出現(xian)肥胖(pang)。它與山藥(yao)一(yi)(yi)(yi)樣是一(yi)(yi)(yi)種纖體(ti)美食，山藥(yao)豆的皮同樣也有(you)一(yi)(yi)(yi)定(ding)的營養價(jia)值。

山(shan)(shan)藥(yao)(yao)豆一般情況(kuang)下洗凈切段上蒸鍋(guo)，蒸大(da)(da)約10-15分鐘便可以(yi)食用(yong)(yong)了(le)。直(zhi)接大(da)(da)火隔水蒸熟了(le)山(shan)(shan)藥(yao)(yao)豆吃起來(lai)口感是(shi)面(mian)面(mian)的。用(yong)(yong)來(lai)制作山(shan)(shan)藥(yao)(yao)豆冰(bing)糖葫蘆的話同樣也是(shi)連(lian)皮一同食用(yong)(yong)的，大(da)(da)家(jia)大(da)(da)可以(yi)放心吃，山(shan)(shan)藥(yao)(yao)豆的皮不會對(dui)健康帶來(lai)不利影(ying)響。

山(shan)藥(yao)豆發芽能(neng)吃嗎

山(shan)藥豆在炎熱的(de)(de)夏天或者是高溫的(de)(de)環境下長(chang)時(shi)間儲存(cun)就(jiu)容(rong)易發(fa)芽(ya)(ya)，這(zhe)就(jiu)跟土豆發(fa)芽(ya)(ya)是差(cha)不(bu)多的(de)(de)道(dao)理，那么，山(shan)藥豆發(fa)芽(ya)(ya)能吃嗎？關于(yu)這(zhe)一問題，不(bu)同的(de)(de)人有不(bu)同的(de)(de)看(kan)法。我(wo)們一起(qi)來看(kan)看(kan)。

有些人認為山(shan)(shan)藥(yao)豆(dou)(dou)即使發(fa)(fa)(fa)芽(ya)了也不(bu)含龍(long)葵素，所以吃(chi)了不(bu)會像吃(chi)了發(fa)(fa)(fa)芽(ya)土豆(dou)(dou)那(nei)么嚴重，因此山(shan)(shan)藥(yao)豆(dou)(dou)發(fa)(fa)(fa)芽(ya)也能吃(chi)。有些朋友則認為，山(shan)(shan)藥(yao)豆(dou)(dou)發(fa)(fa)(fa)芽(ya)不(bu)能吃(chi)了。因為山(shan)(shan)藥(yao)豆(dou)(dou)發(fa)(fa)(fa)芽(ya)，就(jiu)說(shuo)明山(shan)(shan)藥(yao)已經(jing)開始(shi)新的(de)生(sheng)命過(guo)程了。一旦發(fa)(fa)(fa)芽(ya)，山(shan)(shan)藥(yao)豆(dou)(dou)就(jiu)要開始(shi)生(sheng)根。在這(zhe)個過(guo)程中(zhong)山(shan)(shan)藥(yao)豆(dou)(dou)的(de)營養物(wu)質(zhi)在生(sheng)長激素的(de)作(zuo)用在開始(shi)發(fa)(fa)(fa)生(sheng)物(wu)質(zhi)轉(zhuan)化，并伴發(fa)(fa)(fa)對動物(wu)包括人身體(ti)有毒的(de)物(wu)質(zhi)的(de)生(sheng)成(cheng)。所以山(shan)(shan)藥(yao)豆(dou)(dou)發(fa)(fa)(fa)芽(ya)后應該盡量避(bi)免(mian)食用。

營(ying)養學專家建(jian)議，山(shan)(shan)(shan)藥豆發芽之后雖(sui)然沒有產生龍葵素(su)一類的(de)有毒物質(zhi)，但是山(shan)(shan)(shan)藥豆本(ben)身所(suo)(suo)包含的(de)營(ying)養元素(su)在(zai)發芽的(de)過(guo)程(cheng)中也有所(suo)(suo)變化，營(ying)養價(jia)值(zhi)有所(suo)(suo)下降，所(suo)(suo)以(yi)沒有新(xin)鮮的(de)那么有益。對于腸胃功能(neng)較(jiao)弱(ruo)的(de)朋(peng)友來說，吃了發芽的(de)山(shan)(shan)(shan)藥豆還可能(neng)會引起腹瀉，所(suo)(suo)以(yi)建(jian)議大家最好還是吃新(xin)鮮的(de)山(shan)(shan)(shan)藥豆吧。