烏(wu)魚(yu)的營養(yang)價值(zhi)非常高，據測定，每100克(ke)烏(wu)魚(yu)含(han)蛋白質19.8克(ke)，脂肪2克(ke)，不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)占60%～70%，還含(han)多種維(wei)生(sheng)素(su)、多種氨基(ji)酸(suan)及鈣、磷、鐵(tie)等。B族維(wei)生(sheng)素(su)能(neng)預防神(shen)(shen)經方(fang)面的疾病(bing)發生(sheng)，也有(you)利于新陳代謝。烏(wu)魚(yu)的氨基(ji)乙磺(huang)酸(suan)除了能(neng)夠(gou)幫助維(wei)持視神(shen)(shen)經健康，也能(neng)降低體內的膽固醇，有(you)效預防高血壓(ya)、心臟(zang)病(bing)。

烏魚的(de)營養(yang)價值很高(gao)，對急性腎炎(yan)、肺(fei)炎(yan)、咽喉炎(yan)等10多種疾病(bing)均有療效，是食療和滋補佳(jia)品，且烏魚肉質(zhi)(zhi)細嫩，骨刺(ci)很少。其(qi)營養(yang)十分豐富，含(han)大量蛋白質(zhi)(zhi)，比雞肉和牛(niu)肉所(suo)含(han)蛋白質(zhi)(zhi)都高(gao)。

蛋白質(zhi)含(han)(han)量較高(gao)，達(da)19.5克，脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量較少，含(han)(han)鈣量高(gao)于其他魚的(de)含(han)(han)量，還含(han)(han)有多種維(wei)生素和無(wu)機鹽。黑(hei)(hei)魚還含(han)(han)有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑(hei)(hei)魚肉蛋白質(zhi)組織結構(gou)松軟(ruan)，易被人體(ti)消化吸收(shou)，是兒(er)童、老年體(ti)弱者適宜的(de)食品。

1、降血壓

烏魚含豐富的多不飽和脂肪(fang)酸，使人體內幫助脂肪(fang)新陳(chen)代(dai)謝的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）含量增加(jia)，降低(di)令血管阻塞的低(di)密(mi)度脂蛋白膽固醇（LDL）含量，避(bi)免脂肪堆積(ji)在血(xue)管壁(bi)上，進而(er)有(you)益于控制血(xue)壓。

2、保護心臟

人(ren)體(ti)血液中的(de)多不飽和脂肪(fang)酸值若(ruo)過低，將(jiang)增(zeng)加患心(xin)臟病的(de)風險：如果(guo)其含量低于人(ren)體(ti)所有(you)脂肪(fang)酸的(de)4%，患心臟病死亡的風險則很高。烏魚(yu)的多(duo)不飽和脂肪酸含量(liang)比其(qi)他食(shi)物(wu)都高，因此適量(liang)吃烏魚(yu)能(neng)保護心臟。

3、補充營養

烏魚營養(yang)價值高，非常適(shi)合身(shen)體虛(xu)弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛(xu)、營養(yang)不良、貧血之人食用。

4、防癌抗癌

烏(wu)魚所含的(de)不(bu)飽和脂肪酸(suan)EPA和DHA，可有效降低膽固醇，增加對人(ren)體有益(yi)的高密度脂蛋白，預防(fang)(fang)心肌梗死、動脈硬化發生，也(ye)有防(fang)(fang)癌的作用。

烏魚米粥的做法

將(jiang)烏(wu)魚(yu)肉用清水(shui)反復洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)(cheng)小丁(ding)狀。鍋置旺火上，放(fang)入(ru)適量的(de)清水(shui)以及淘洗(xi)干凈(jing)的(de)粳米、烏(wu)魚(yu)肉燒開，撇去浮沫。加(jia)入(ru)料(liao)酒、蔥花、生(sheng)姜末、蒜蓉和精鹽煮(zhu)至粥將(jiang)熟時(shi)，調入(ru)味精、香油和胡椒粉稍煮(zhu)片刻(ke)，起鍋盛(sheng)入(ru)碗內即成(cheng)(cheng)。

清蒸烏魚的做法

烏(wu)魚(yu)洗(xi)凈在背上劃幾刀，灑上鹽腌10分鐘(zhong)。魚(yu)胃切記一定要用鹽洗(xi)凈留下來，是烏(wu)魚(yu)最好吃(chi)的部(bu)分。把腌魚(yu)的鹽洗(xi)掉，擺(bai)入盤中，放(fang)上紅(hong)辣椒絲(si)，姜絲(si)，淋(lin)上醬(jiang)油，大火(huo)蒸(zheng)12分鐘(zhong)。魚(yu)熟了之(zhi)后放(fang)上蔥絲(si)，鍋(guo)里燒開少許(xu)油，淋(lin)在魚(yu)上面即可(ke)；

糖醋烏魚的做法

將黑魚表面劃斜十字花(hua)刀，除內臟，抹上鹽、胡(hu)椒粉、料酒，肚肉塞蔥(cong)(cong)姜腌制半個小時左右。然后將魚入油鍋(guo)中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)火慢炸至(zhi)魚熟透。將鍋(guo)中(zhong)(zhong)放(fang)適(shi)量油，入姜絲爆香，加入番茄醬炒香，加入糖、醋、水(shui)、根(gen)據自己的(de)(de)口味(wei)進行調整(zheng)煮至(zhi)湯汁(zhi)漸(jian)湯。將蔥(cong)(cong)末、胡(hu)蘿卜絲、青(qing)蒜段放(fang)在炸好(hao)的(de)(de)魚身(shen)上，把燒好(hao)的(de)(de)糖醋汁(zhi)澆上即(ji)可。

酸辣烏魚蛋湯的做法>>

豉香烏魚片的做法>>

酸菜烏魚的做法>>

番茄烏魚湯的做法>>

烏魚子，雌烏魚的卵所制的水(shui)產加工(gong)食(shi)品，盛產于(yu)臺(tai)灣(wan)等(deng)地。烏魚子含有豐富(fu)蛋(dan)白質及脂質，營養價(jia)值很(hen)高。烘烤后加佐料食(shi)用，風味(wei)獨(du)特，吃起來有特殊(shu)嚼(jiao)感，是廣受贊譽的美食(shi)，被日(ri)本人稱為世界三大美食(shi)之一(yi)。

橙(cheng)黃的烏(wu)魚子風味(wei)獨(du)特，吃(chi)后齒頰留香，不但(dan)國人喜(xi)歡，日本人也視之為珍品。烏(wu)魚子含有豐富蛋(dan)白(bai)質(zhi)及脂(zhi)質(zhi)，而蛋(dan)白(bai)質(zhi)所含之各種必需氨(an)基酸(suan)都很好，脂(zhi)質(zhi)含多量高度不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)如EPA與DHA。烏魚子(zi)含高(gao)量的蠟(la)酯是造成烏魚子(zi)吃起來有(you)特殊(shu)嚼感的主因。

烏魚子蒸蛋

把烏(wu)(wu)魚(yu)子(zi)洗凈再切碎，然(ran)后把雞蛋(dan)磕開加(jia)入到(dao)烏(wu)(wu)魚(yu)子(zi)中加(jia)入少量的(de)食用鹽調勻以后上蒸鍋蒸制十(shi)分(fen)鐘左右，烏(wu)(wu)魚(yu)子(zi)蒸蛋(dan)就能(neng)做好(hao)。在蒸制的(de)過程中，可以用筷子(zi)攪動一下(xia)蛋(dan)液，這樣會讓做出的(de)烏(wu)(wu)魚(yu)子(zi)蒸蛋(dan)更加(jia)松軟和細嫩。

烏魚子炒飯

把蒜苗切成碎(sui)末(mo)，再把烏魚子(zi)也切碎(sui)，起鍋放(fang)油加熱(re)以后(hou)把蒜苗放(fang)入(ru)炒香，再把烏魚子(zi)放(fang)入(ru)炒勻，最(zui)后(hou)把準備好的白米飯放(fang)入(ru)到鍋中炒散，加入(ru)適量的食用(yong)鹽炒勻以后(hou)就可(ke)以起鍋裝盤食用(yong)。

香煎烏魚子

小(xiao)(xiao)心地撕除烏(wu)魚子(zi)表面的(de)薄膜、避免弄碎烏(wu)魚子(zi)。然后用白(bai)酒(jiu)略(lve)腌10分鐘。干(gan)鍋(guo)、起(qi)小(xiao)(xiao)火，將烏(wu)魚子(zi)連同腌漬的(de)酒(jiu)一(yi)并(bing)放入鍋(guo)中(zhong)干(gan)煎(jian)。待酒(jiu)沸騰(teng)，反面續(xu)煎(jian)至酒(jiu)完全收干(gan)，即可熄火，并(bing)將烏(wu)魚子(zi)夾出放涼。烏(wu)魚子(zi)略(lve)涼后切(qie)片(pian)。吃的(de)時(shi)候搭配青(qing)蒜片(pian)或蒜苗子(zi)切(qie)段或是白(bai)蘿卜切(qie)片(pian)。也(ye)可以搭配梨片(pian)或蘋(pin)果片(pian)，又(you)是不同的(de)滋(zi)味。

第一步：洗凈魚(yu)(yu)身(shen)，將洗干凈的魚(yu)(yu)兒放在案板(ban)上(shang)，左手抓住(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)身(shen)按住(zhu)(zhu)，右手用搟面杖或刀背在魚(yu)(yu)頭頂上(shang)猛擊幾下(xia)，使魚(yu)(yu)昏迷減少掙(zheng)扎。主要(yao)是(shi)便于在處理(li)時，不讓它亂(luan)蹦亂(luan)跳的，更好解剖它。

第二步：將魚放在(zai)水槽里刮掉魚鱗，一般都是用刀(dao)片或(huo)手指甲(jia)將魚鱗一層一層的掀開，再用清水沖一下(xia)就可以了。

第三步：左手扣起魚鰓(sai)(sai)蓋，并將其挖掉魚鰓(sai)(sai)，切記一定要挖干凈(jing)，不(bu)能留有一絲的紅魚鰓(sai)(sai)，再用水沖(chong)洗掉。

第四步：左(zuo)手繼(ji)續按住(zhu)魚(yu)兒(er)在案(an)板上，使(shi)用右手利用小刀(dao)或(huo)者(zhe)剪刀(dao)刨開(kai)其魚(yu)肚，從泄殖孔下(xia)刀(dao)，一(yi)直(zhi)刨到鰓(sai)蓋下(xia)方，最好是一(yi)條直(zhi)線(xian)下(xia)去，切到整個(ge)魚(yu)兒(er)可以(yi)掰開(kai)就可以(yi)了。

第五步：挖(wa)出(chu)魚(yu)(yu)(yu)的內臟，注意靠近魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)位置的隔膜上方的魚(yu)(yu)(yu)心和(he)食管也要(yao)挖(wa)出(chu)。這樣一整條的魚(yu)(yu)(yu)就都是肉了。

第六步：用(yong)清水清洗魚(yu)體表和(he)腹腔內(nei)的贓(zang)物，魚(yu)肚子里(li)的黑色(se)內(nei)膜也要仔細(xi)洗凈。

1、烏魚和牛奶

黑(hei)魚(yu)(yu)自身屬于高(gao)蛋白(bai)食(shi)(shi)物，食(shi)(shi)用之后會(hui)占用很大(da)的(de)胃腸(chang)消(xiao)(xiao)化(hua)功能，并(bing)且(qie)由于黑(hei)魚(yu)(yu)屬于寒性，在(zai)食(shi)(shi)用之后會(hui)引起脾胃偏寒，降低脾胃的(de)消(xiao)(xiao)化(hua)功能，若是(shi)在(zai)吃黑(hei)魚(yu)(yu)的(de)同時在(zai)喝(he)牛奶(nai)，很容(rong)易(yi)導(dao)致蛋白(bai)質攝入(ru)過(guo)多，引起腹脹、腹瀉等消(xiao)(xiao)化(hua)不(bu)良(liang)之癥(zheng)。并(bing)且(qie)在(zai)民間更有黑(hei)魚(yu)(yu)和牛奶(nai)一起吃會(hui)引起中毒的(de)說法(fa)，不(bu)過(guo)吃綠豆能解毒。

2、黑魚和茄子

黑(hei)魚性(xing)寒，味甘，屬大寒性(xing)食物(wu)(wu)(wu)，而茄子屬于涼(liang)性(xing)的食物(wu)(wu)(wu)，兩種食物(wu)(wu)(wu)都含有(you)較多的寒氣，單獨食用之后都會對胃腸有(you)所損傷(shang)，這兩種食物(wu)(wu)(wu)若是一起吃，容易損傷(shang)脾胃，引起消化不良。

3、烏魚和寒性食物

黑魚自身(shen)屬于寒性水產，自身(shen)就含有較多的(de)寒氣，若是在和其(qi)他的(de)寒性食物一起吃，便(bian)會導致體內(nei)寒氣劇烈增高，引起脾胃虛寒，消化功能嚴重下降，而女性更是容(rong)易(yi)出現宮寒痛經之癥。