【橄(gan)欖(lan)油的功(gong)效與(yu)作(zuo)用(yong)及禁(jin)忌】橄(gan)欖(lan)油功(gong)效作(zuo)用(yong)與(yu)食(shi)用(yong)方法 橄(gan)欖(lan)油可以炒菜嗎

現(xian)在(zai)有很多人(ren)食用(yong)(yong)橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)，而(er)且(qie)橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)的功(gong)效(xiao)也很多，不僅食用(yong)(yong)的療效(xiao)很好，而(er)且(qie)美容的療效(xiao)也很好，橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)的美容方法(fa)有很多，在(zai)秋冬(dong)季節可以(yi)防止皮(pi)膚皸裂，還可以(yi)護理雙(shuang)手雙(shuang)腳，那么，橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)的功(gong)效(xiao)與作用(yong)(yong)及禁(jin)忌有哪些(xie)呢(ni)？橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)的食用(yong)(yong)方法(fa)是(shi)怎樣的呢(ni)？橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)可以(yi)炒菜嗎？我們一起來(lai)了解(jie)下(xia)。

一、橄欖油的功效與作用及禁忌

橄欖油好處（營養價值）

1、促進血液循環

多(duo)食用橄欖油(you)能(neng)(neng)夠防(fang)止心臟病、高(gao)血壓(ya)、腦出血等(deng)疾(ji)病的(de)(de)(de)發生，還對于動(dong)脈硬化、腎衰竭(jie)等(deng)癥狀也很(hen)有效。橄欖油(you)中的(de)(de)(de)營養成(cheng)分可(ke)(ke)軟化動(dong)脈，因此可(ke)(ke)以預防(fang)高(gao)血壓(ya)所引起的(de)(de)(de)動(dong)脈損(sun)(sun)傷等(deng)癥狀。而橄欖油(you)中的(de)(de)(de)ω-3脂肪酸能(neng)(neng)增加氧化氮(dan)這(zhe)種重要的(de)(de)(de)化學(xue)物質的(de)(de)(de)量(liang)，可(ke)(ke)以松弛你的(de)(de)(de)動(dong)脈，從而防(fang)止因高(gao)血壓(ya)造成(cheng)的(de)(de)(de)動(dong)脈損(sun)(sun)傷。

多(duo)食用橄欖油能夠防止(zhi)心臟病(bing)(bing)、高血壓、腦出血等(deng)疾(ji)病(bing)(bing)的發生

2、改(gai)善消化(hua)系統功能

橄欖油(you)中含有比任何植物油(you)都要(yao)高(gao)的(de)(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)、豐(feng)富的(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)A、D、E、F、K和(he)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)等(deng)(deng)脂(zhi)溶性維生(sheng)素(su)(su)及抗氧化物等(deng)(deng)多種成分，并(bing)且不(bu)含膽(dan)固(gu)醇，因(yin)而人體消(xiao)化吸收率(lv)極高(gao)。它(ta)有減(jian)少胃(wei)酸(suan)、阻(zu)止(zhi)發生(sheng)胃(wei)炎(yan)及十二指腸(chang)潰瘍等(deng)(deng)病的(de)(de)功(gong)能;并(bing)可刺激膽(dan)汁分泌，激化胰酶(mei)的(de)(de)活(huo)力，使油(you)脂(zhi)降解，被(bei)腸(chang)黏膜吸收，以減(jian)少膽(dan)囊炎(yan)和(he)膽(dan)結石的(de)(de)發生(sheng)。還有潤(run)腸(chang)功(gong)能，長期食用可以有效(xiao)緩解便秘。

3、保護皮膚

橄(gan)欖油(you)富含(han)與(yu)皮膚親和(he)(he)力極佳(jia)的角鯊烯和(he)(he)人體必需脂肪酸，吸收(shou)迅速，有(you)效保(bao)持皮膚彈性和(he)(he)潤(run)澤(ze);橄(gan)欖油(you)中(zhong)所含(han)豐(feng)富的單(dan)不飽和(he)(he)脂肪酸和(he)(he)維生素E、K、A、D等(deng)及酚類抗氧化物質，能消除(chu)面部皺紋，防(fang)(fang)止肌(ji)膚衰老，有(you)護膚護發和(he)(he)防(fang)(fang)治手足皴裂等(deng)功效，是(shi)可以“吃”的美容護膚品，另外用橄(gan)欖油(you)涂(tu)抹皮膚能抗擊紫(zi)外線防(fang)(fang)止皮膚癌。

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4、提高內分泌系(xi)統功能

橄(gan)欖(lan)油(you)可以提高人體的(de)新(xin)陳(chen)代謝(xie)。因著橄(gan)欖(lan)油(you)中含有特別多的(de)脂肪(fang)酸(suan)(suan)，這樣的(de)脂肪(fang)酸(suan)(suan)對胰(yi)島素的(de)敏感(gan)性(xing)有所增(zeng)強(qiang)，所以橄(gan)欖(lan)油(you)對于人體的(de)新(xin)陳(chen)代謝(xie)有很好的(de)作用。

橄欖油(you)可以提高人體的新(xin)陳代(dai)謝

而有著6個雙鍵的(de)(de)(de)DHA是不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，因此也就讓細胞膜(mo)具活動性。活動性強的(de)(de)(de)細胞膜(mo)胰島(dao)素受體的(de)(de)(de)數量多，對胰島(dao)素也就越敏感(gan)。當人體攝入適當比例的(de)(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)時，新陳代(dai)謝就更為正常，而發生肥(fei)胖、糖(tang)尿病的(de)(de)(de)幾(ji)率就會(hui)降(jiang)低。新研究結果表明(ming)，健康人食用橄(gan)欖(lan)(lan)油后，體內的(de)(de)(de)葡萄糖(tang)含(han)量可降(jiang)低12%。所以目前(qian)橄(gan)欖(lan)(lan)油已(yi)成為預防和(he)控制(zhi)糖(tang)尿病的(de)(de)(de)好食用油。

5、對骨骼(ge)系(xi)統(tong)的益處

橄欖油(you)中的天然抗氧化劑和ω-3脂(zhi)肪(fang)酸有(you)助于人(ren)體對礦物質(zhi)的吸(xi)收如鈣、磷(lin)、鋅等(deng)，可以促(cu)進骨骼生長(chang)，另外ω-3脂(zhi)肪(fang)酸有(you)助于保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

6、防癌作用

由(you)于(yu)橄(gan)欖油(you)中(zhong)含豐富的(de)(de)(de)單不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)與(yu)(yu)多(duo)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，其中(zhong)多(duo)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)中(zhong)的(de)(de)(de)ω-3脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)能(neng)降(jiang)低(di)癌(ai)(ai)腫(zhong)從血液中(zhong)提取的(de)(de)(de)亞油(you)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)數量(liang)，使癌(ai)(ai)腫(zhong)戒除(chu)了(le)一種(zhong)非常需要的(de)(de)(de)營養(yang)物質。ω-3脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)還能(neng)與(yu)(yu)ω-6脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)爭(zheng)奪癌(ai)(ai)腫(zhong)在代謝(xie)作(zuo)用(yong)中(zhong)所(suo)需要的(de)(de)(de)酶，使癌(ai)(ai)細胞的(de)(de)(de)細胞膜更為不(bu)飽(bao)和，變得易于(yu)破壞，能(neng)抑制腫(zhong)瘤細胞生長，降(jiang)低(di)腫(zhong)瘤發病率。因此它能(neng)防止某些癌(ai)(ai)變(乳腺(xian)癌(ai)(ai)、前列腺(xian)癌(ai)(ai)、結腸癌(ai)(ai)、子(zi)宮癌(ai)(ai))：此外(wai)，ω-3脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(多(duo)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan))還可以(yi)增加放療(liao)及化療(liao)的(de)(de)(de)功效(xiao)，放療(liao)及化療(liao)是通過自由(you)基(ji)(高(gao)活性分子(zi))的(de)(de)(de)爆發攻擊(ji)細胞膜，來殺死細胞的(de)(de)(de)。當(dang)細胞膜受到足(zu)夠(gou)的(de)(de)(de)傷(shang)害(hai)時(shi)，癌(ai)(ai)細胞就會發生自毀作(zuo)用(yong)。而ω-3脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)讓(rang)細胞膜更易受到自由(you)基(ji)的(de)(de)(de)攻擊(ji)，從而增加了(le)化療(liao)和放療(liao)的(de)(de)(de)功效(xiao)。

橄欖油副作用(壞處)

吃多了(le)也(ye)對健康不(bu)利(li)，同樣會造(zao)成肥(fei)胖等問題。

菌痢患(huan)者(zhe)(zhe)、急性腸胃炎患(huan)者(zhe)(zhe)、腹瀉(xie)者(zhe)(zhe)以及胃腸功能(neng)紊亂者(zhe)(zhe)不宜多食橄欖油(you)。

二、橄欖油功效作用與食用方法

1、用橄欖(lan)油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的(de)煙點在攝(she)氏240-270度之間(jian)，這(zhe)已(yi)經遠高(gao)于其它常用(yong)食用(yong)油的(de)煙點值，因(yin)而橄欖油能反復(fu)使用(yong)不變(bian)質(zhi)，是最適(shi)合煎炸的(de)油類。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、用(yong)橄(gan)欖油(you)做醬(jiang)料和調味品

用(yong)醬(jiang)料(liao)的(de)目的(de)是(shi)調出食物的(de)味道，而不是(shi)掩蓋它(ta)。橄欖油(you)是(shi)做冷醬(jiang)料(liao)和(he)熱醬(jiang)料(liao)最好的(de)油(you)脂成份，它(ta)可保護新鮮醬(jiang)料(liao)的(de)色澤(ze)。

橄(gan)欖(lan)(lan)油可以直接(jie)調拌各類素菜和(he)面(mian)食，可制作(zuo)沙(sha)拉和(he)各種蛋黃醬(jiang)，可以涂抹、面(mian)包與其他食品。用(yong)橄(gan)欖(lan)(lan)油拌和(he)的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味(wei)清香，有著濃(nong)郁的地中海風味(wei)。

4、用橄欖油腌(a)制(zhi)

在烹食(shi)前(qian)先用橄欖油腌(a)過(guo)，可增添食(shi)物的(de)細致感，還可烘托其(qi)他香料，豐(feng)富(fu)口(kou)感。

5、直接(jie)使用橄欖油

特(te)(te)(te)級(ji)初榨(zha)橄欖油(you)直接使用(yong)(yong)時，會使菜肴的(de)特(te)(te)(te)點發揮到極至。你(ni)可以像用(yong)(yong)鹽那樣來用(yong)(yong)橄欖油(you)，因為特(te)(te)(te)級(ji)初榨(zha)橄欖油(you)會使菜肴口感(gan)更(geng)豐富(fu)、滋味(wei)更(geng)美(mei)妙。你(ni)還可以將特(te)(te)(te)級(ji)初榨(zha)橄欖油(you)加進任(ren)何(he)菜肴里用(yong)(yong)來平衡較高酸度的(de)食物(wu)(wu)，如檸(ning)檬汁、酒醋、葡萄(tao)酒、番茄等(deng)。它還能使食物(wu)(wu)中的(de)各種調(diao)料吃起來更(geng)和諧(xie)，如果(guo)在放了調(diao)味(wei)品的(de)菜肴里加一些橄欖油(you)，你(ni)會發現味(wei)道更(geng)好(hao)。特(te)(te)(te)級(ji)初榨(zha)橄欖油(you)還可以使食物(wu)(wu)更(geng)香(xiang)，更(geng)滑，味(wei)道更(geng)醇厚。

6、用橄(gan)欖(lan)油焙烘

橄欖(lan)油還適合于(yu)焙烘面(mian)包和甜點(dian)。橄欖(lan)油遠比奶油的味(wei)道(dao)好(hao)，可廣泛用于(yu)任何甜品(pin)及面(mian)包。

7、用橄欖油煮飯

煮(zhu)飯時倒入一匙(chi)的橄(gan)欖油，可使米飯更香，且粒粒飽(bao)滿。

8、飲用

每天清晨起床或晚(wan)上(shang)臨睡前，直(zhi)接飲用(yong)一(yi)湯(tang)匙(chi)(約8毫升)，可以(yi)降血脂、血糖(tang)，治(zhi)療腸(chang)胃疾(ji)病(bing)，減少動(dong)脈血栓的(de)形成。特別是對老(lao)年人、高血壓及心臟(zang)病(bing)患(huan)者尤為有益(yi)。食用(yong)數(shu)周之后，原本不正常(chang)的(de)一(yi)些(xie)生理指標(biao)就會得到明顯改善。

三、橄欖油可以炒菜嗎

橄(gan)欖油(you)(you)可以(yi)用(yong)來(lai)炒(chao)菜，也要(yao)控制好(hao)量(liang)，中國居民膳(shan)食(shi)指(zhi)南(nan)推薦成年(nian)人(ren)每人(ren)每天食(shi)用(yong)油(you)(you)25-30g大(da)概3小湯匙，好(hao)東西也不(bu)能大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)攝(she)入哦(e)，沒(mei)有不(bu)好(hao)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物，只有不(bu)合理的(de)(de)(de)(de)膳(shan)食(shi)，關鍵在于(yu)平衡，不(bu)僅要(yao)學會(hui)選(xuan)油(you)(you)，還要(yao)學會(hui)搭配、用(yong)量(liang)，能涼(liang)拌的(de)(de)(de)(de)涼(liang)拌，能熱炒(chao)的(de)(de)(de)(de)就熱炒(chao)。為了健康(kang)，為了生活(huo)，朝(chao)著這個目標行動(dong)吧(ba)。

四、吃橄欖油要注意什么

1、盡管橄(gan)(gan)欖油(you)有(you)很多保(bao)健功效，但(dan)和其他食用油(you)一樣(yang)，每(mei)百克(ke)含99.9克(ke)脂肪(fang)和899千(qian)卡熱(re)量。因(yin)此，吃多了也對健康不利，同樣(yang)會(hui)造成肥(fei)胖等(deng)問題。橄(gan)(gan)欖油(you)每(mei)天食用不宜超過30克(ke)，最(zui)好(hao)限制在25克(ke)以下。

2、市場上常見的橄欖油(you)，可分為特級初(chu)榨(zha)(zha)橄欖油(you)、初(chu)榨(zha)(zha)橄欖油(you)和普通橄欖油(you)。特級初(chu)榨(zha)(zha)橄欖油(you)營養素保存最好(hao)、質量上佳，是(shi)首選。

3、不(bu)(bu)少人(ren)在吃橄(gan)欖(lan)油(you)時也有(you)個(ge)誤(wu)區，認為橄(gan)欖(lan)油(you)只有(you)做(zuo)涼拌菜才能(neng)保住其(qi)營(ying)養。其(qi)實，它(ta)完全(quan)可以用來炒菜，但油(you)溫不(bu)(bu)可過高，像煎(jian)炸都不(bu)(bu)行(xing)。實際上，不(bu)(bu)單是橄(gan)欖(lan)油(you)，任何油(you)都不(bu)(bu)適(shi)合高溫烹調(diao)。

4、保存橄欖油(you)(you)時，需要(yao)(yao)注意(yi)儲油(you)(you)容器(qi)必須干凈、干燥，封口(kou)要(yao)(yao)好。選(xuan)購時最好選(xuan)擇(ze)小瓶(ping)包裝，存放應避(bi)免強光(guang)照射(she)、避(bi)免高溫，宜于背光(guang)、通風處存儲。