員工培訓制度

一、負責(ze)人是(shi)食品安全第一責任(ren)人，應(ying)當依照法律、法規和食(shi)品安全標準組織開展食(shi)品經營活動。

二、經營食(shi)品應當符合環境衛(wei)生要(yao)求，具備(bei)食(shi)品銷售、儲存、運輸和裝(zhuang)卸的衛(wei)生條件。

三、從(cong)事食(shi)品經(jing)營的人員應(ying)當遵守衛生要求，不符合法律規定健康(kang)要求的人員，不得參加(jia)接(jie)觸直接(jie)入口(kou)食(shi)品的工作(zuo)。

四、應當對采購(gou)的(de)食(shi)品包裝標識進(jin)行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超(chao)過保質期、無標簽等不符合食(shi)品安全標準的(de)食(shi)品。

五、應(ying)當按衛生管理制(zhi)度定期對(dui)食(shi)品經(jing)營場所衛生情況進行檢查，發(fa)現問題及時進行改進并做(zuo)好記錄。

六、采購食(shi)(shi)品(pin)應當查驗供貨者的(de)主(zhu)體資格、食(shi)(shi)品(pin)生產許可證和食(shi)(shi)品(pin)質量(liang)合格的(de)證明文件，建立并(bing)執行食(shi)(shi)品(pin)進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期(qi)限不得(de)少于二年(nian)。

七(qi)、完整建立食(shi)品(pin)進銷臺帳，適(shi)時對照自查，發現不合格食(shi)品(pin)，立即(ji)報告(gao)轄區(qu)工商部門，迅速將(jiang)問(wen)題食(shi)品(pin)下(xia)架、撤回、及時告(gao)知供貨商并在經營場所顯著位(wei)置醒(xing)目(mu)告(gao)示(shi)，召回售(shou)出(chu)的問(wen)題食(shi)品(pin)，退貨或銷毀。

八、經營生鮮(xian)食(shi)品的應配(pei)備相應的檢(jian)測(ce)(ce)設(she)施，對(dui)在市(shi)(shi)場(chang)內銷(xiao)售(shou)的生鮮(xian)食(shi)品進行自(zi)檢(jian)。經檢(jian)測(ce)(ce)合格后才(cai)能上市(shi)(shi)銷(xiao)售(shou)，并登(deng)記檢(jian)測(ce)(ce)結(jie)果存檔(dang)備查。

九、發現食品臨近保質期限(xian)的，組織(zhi)安排臨界食品銷售專柜(ju)進行促銷，并(bing)將(jiang)食品真(zhen)實(shi)信息告知消(xiao)費者。超過(guo)保質期限(xian)的及時做好清柜(ju)、下(xia)架(jia)、銷毀、結(jie)算、建檔等事宜。

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食品進貨查驗制度

一、為保障人(ren)(ren)民(min)群眾身體(ti)健康和(he)(he)生(sheng)命(ming)安全，加強對食品(pin)經(jing)營(ying)食品(pin)質(zhi)量(liang)監督管理，保護消(xiao)費(fei)者的合法(fa)權益，依據(ju)《中(zhong)(zhong)華(hua)人(ren)(ren)民(min)共和(he)(he)國(guo)(guo)(guo)食品(pin)衛生(sheng)法(fa)》、《中(zhong)(zhong)華(hua)人(ren)(ren)民(min)共和(he)(he)國(guo)(guo)(guo)產品(pin)質(zhi)量(liang)法(fa)》、《中(zhong)(zhong)華(hua)人(ren)(ren)民(min)共和(he)(he)國(guo)(guo)(guo)消(xiao)費(fei)者權益保護法(fa)》等法(fa)律(lv)法(fa)規規定，制定本制度。

二、食品經營(ying)者必(bi)須遵守本制(zhi)度。

三、列入進貨查驗的(de)食(shi)品(pin)(pin)，是指消費者經常食(shi)用的(de)食(shi)品(pin)(pin)，包括(kuo)肉、禽、畜，糧食(shi)及其制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，蔬(shu)菜、水果，奶制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，飲料和(he)酒類等食(shi)品(pin)(pin)。

四、經營(ying)者購進食品時，應查驗證明供貨方(fang)主體資(zi)格(ge)合法的(de)有效(xiao)證件(jian)，并按批次向(xiang)供貨方(fang)索(suo)取證明食品質量符(fu)合標(biao)準或規(gui)定(ding)以及(ji)證明食品來源的(de)票證，并保存原件(jian)或者復印件(jian)。

需要查驗和索取的具體票(piao)(piao)證，由(you)《食品索證索票(piao)(piao)制(zhi)度》作出(chu)規定(ding)。

五、經營包(bao)裝食品(pin)的，要對(dui)食品(pin)包(bao)裝標識(shi)進行查驗核對(dui)，內容包(bao)括：

(一)中文標(biao)明(ming)的商品名稱，生產廠名和廠址(zhi)、

(二)商標、性能(neng)、用途、生(sheng)產(chan)批號、產(chan)品(pin)標準號、定量包裝。

(三)根據商(shang)品的特點和使用要求。需要標(biao)明的規格(ge)、等(deng)級(ji)、所含主要成分(fen)和含量、

(四)限期使用商品的(de)生產日期、安(an)全使用期(保(bao)質期(qi)、保(bao)存期(qi))和失效日期、

(五)對使用不當(dang)、容易造成商品損壞可(ke)能危及人身(shen)、財產安全的食品的警示(shi)標志(zhi)或中文警示(shi)語。

六(liu)、食品(pin)經(jing)營者經(jing)營的農產品(pin)及其(qi)他(ta)散裝食品(pin)，法(fa)律(lv)法(fa)規規定必(bi)須檢(jian)(jian)驗(yan)或者檢(jian)(jian)疫(yi)的，經(jing)營者必(bi)須查驗(yan)其(qi)有效(xiao)檢(jian)(jian)驗(yan)檢(jian)(jian)疫(yi)證明，未經(jing)檢(jian)(jian)驗(yan)檢(jian)(jian)疫(yi)的，不得上市銷(xiao)售(shou)。法(fa)律(lv)法(fa)規沒(mei)有明確規定的，應經(jing)有關產品(pin)質量檢(jian)(jian)測機構檢(jian)(jian)測合(he)格才能上市銷(xiao)售(shou)。

七、經營(ying)者(zhe)應經常檢(jian)查食品(pin)的(de)(de)外觀(guan)質量，對包(bao)裝不嚴(yan)實或不符合(he)衛(wei)生要求的(de)(de)，應及時予以(yi)處(chu)理(li)，對過(guo)期、腐爛(lan)變質的(de)(de)食品(pin)，應立(li)即停止(zhi)銷售，并進行(xing)無害化處(chu)理(li)。

八、經營者按照食品(pin)廣(guang)告指引購進食品(pin)時，要注(zhu)意查驗是否有虛(xu)假(jia)和誤導宣傳的內容。

九、市場開辦者(zhe)應(ying)配備(bei)相應(ying)的(de)檢(jian)測設施，對在市場內銷(xiao)售的(de)食品進行自檢(jian)，經檢(jian)測合格才(cai)能上市銷(xiao)售，并登記檢(jian)測結(jie)果(guo)存檔備(bei)查。

十、市(shi)場開辦者(zhe)要指(zhi)導經營(ying)者(zhe)做(zuo)好食品進貨查(cha)(cha)驗工(gong)(gong)作，檢查(cha)(cha)督(du)促(cu)經營(ying)者(zhe)進貨查(cha)(cha)驗工(gong)(gong)作的落實(shi)，對經營(ying)者(zhe)索取的重要食品的相關票證，應(ying)統(tong)一保管，集(ji)中備案，隨時接(jie)受工(gong)(gong)商部門(men)的檢查(cha)(cha)。

十(shi)一、經營(ying)者在進貨時(shi)，對查(cha)驗不合格和無(wu)合法來源的食(shi)品，應拒絕(jue)進貨。發(fa)現有假冒偽劣(lie)食(shi)品時(shi)，應及時(shi)報告當地工商行(xing)政管理機關。

食品進貨查驗記錄制度

第一條(tiao)為加強食(shi)品(pin)質量(liang)安(an)全(quan)(quan)管(guan)理，保(bao)(bao)證上市食(shi)品(pin)質量(liang)安(an)全(quan)(quan)，保(bao)(bao)護(hu)消費者的(de)合法(fa)(fa)(fa)(fa)權益(yi)，保(bao)(bao)障人(ren)民(min)群眾(zhong)身體(ti)健康和(he)生命安(an)全(quan)(quan)，根據《中(zhong)華(hua)(hua)人(ren)民(min)共和(he)國(guo)食(shi)品(pin)衛生法(fa)(fa)(fa)(fa)》、《中(zhong)華(hua)(hua)人(ren)民(min)共和(he)國(guo)產品(pin)質量(liang)法(fa)(fa)(fa)(fa)》、《中(zhong)華(hua)(hua)人(ren)民(min)共和(he)國(guo)消費者權益(yi)保(bao)(bao)護(hu)法(fa)(fa)(fa)(fa)》等法(fa)(fa)(fa)(fa)律(lv)法(fa)(fa)(fa)(fa)規(gui)的(de)規(gui)定，制定本制度(du)。

第二條索(suo)證(zheng)索(suo)票(piao)制度是指(zhi)為保證(zheng)食(shi)品安全，在購進食(shi)品時，本單位員工必須(xu)向供貨方索(suo)取有關票(piao)證(zheng)，以確保食(shi)品來源渠道(dao)合法(fa)、質量安全。

第三條(tiao)與初次交(jiao)易(yi)的(de)供貨單位交(jiao)易(yi)時(shi)，應索取(qu)證(zheng)(zheng)明供貨者(zhe)和生產(chan)加工者(zhe)主體資(zi)格合法的(de)證(zheng)(zheng)明文(wen)件(jian)：營業執照、生產(chan)許可證(zheng)(zheng)、衛生許可證(zheng)(zheng)等法律(lv)法規(gui)(gui)規(gui)(gui)定的(de)其(qi)它證(zheng)(zheng)明文(wen)件(jian)，每年核對一(yi)次。

第(di)四條在購(gou)進食品時(shi)，應當按批次向供貨者(zhe)或生(sheng)產加工者(zhe)索取以(yi)下證(zheng)明食品符合質量標(biao)準或上市規定，以(yi)及證(zheng)明食品來(lai)源的票證(zheng)：

1、食品質量合(he)格證明、

2、檢驗(檢疫)證(zheng)明、

3、銷售票(piao)據(ju)、

4、有關質量認證標志、商標和專利等(deng)證明、

5、強制性(xing)認證證書(shu)(國家強制認(ren)證(zheng)的食品)、

6、進(jin)口(kou)食品(pin)代理商的(de)營業執照、代理資料、進(jin)口(kou)食品(pin)標簽審(shen)核(he)證(zheng)書、報關單、注冊證(zheng)。

第(di)五條下列食(shi)品進貨(huo)時必(bi)須(xu)按批次索取證明票證：

1、活禽類：檢疫合(he)格證(zheng)明(ming)、合(he)法(fa)來源證(zheng)明(ming)、

2、牲畜肉類：動物產品(pin)檢疫(yi)合格證明或畜產品(pin)檢驗(yan)合格證明、進貨票據(ju)、

3、糧食及其制(zhi)品、奶制(zhi)品、豆制(zhi)品、飲料、酒類：檢驗(yan)合(he)格(ge)證明、進(jin)貨票據。

第(di)六(liu)條對獲(huo)得馳(chi)名(ming)商標、著名(ming)商標或(huo)者(zhe)省(sheng)級(ji)以上安全食品(pin)、無(wu)公害食品(pin)、綠色食品(pin)、有機(ji)食品(pin)、名(ming)牌產品(pin)稱號的優質(zhi)食品(pin)，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷(xiao)售(shou)，免予索取其他票(piao)證。

第(di)七條對實行購(gou)銷掛鉤(gou)(gou)的(de)食(shi)品，可憑(ping)購(gou)銷掛鉤(gou)(gou)協議(yi)和(he)供貨方的(de)銷售憑(ping)證直接銷售，免予索(suo)取其他票證。

第八條對索取的票(piao)證要(yao)建立檔案，并(bing)接受(shou)市場服務中(zhong)心和有關行(xing)政(zheng)執法部門的監督檢查(cha)。

食品退市制度

第一條為加(jia)強流通(tong)環節食品質(zhi)量監督(du)管理(li)，維護消(xiao)費(fei)安(an)全，根據《產品質(zhi)量法》、《消(xiao)費(fei)者權益保(bao)護法》等法律法規(gui)(gui)的規(gui)(gui)定，制(zhi)定本制(zhi)度。

第二條不合(he)格食品退市(shi)，是指(zhi)在我(wo)國境內對已(yi)經進入銷(xiao)(xiao)售領域的食品，發現(xian)其質量不合(he)格或者有(you)其他違法問題，采取停止銷(xiao)(xiao)售、退回供貨方整改(gai)、銷(xiao)(xiao)毀、召回等措施退出市(shi)場的行為(wei)。

第(di)三條本辦法(fa)所稱不合格食品(pin)(pin)是指經(jing)檢測不符合《產品(pin)(pin)質(zhi)量法(fa)》第(di)二十六條第(di)二款規定的(de)食品(pin)(pin)。

下列(lie)食(shi)品屬于不合(he)格食(shi)品：

(一)存在危及人身(shen)安(an)全的不(bu)合(he)(he)理(li)危險(xian)或者(zhe)不(bu)符合(he)(he)國(guo)家、行業保(bao)障人體健康和(he)人身(shen)安(an)全標(biao)準的(包括：農(nong)藥殘(can)留超過國(guo)家規(gui)定(ding)容許量的(de)(de)，用(yong)(yong)非(fei)食品原料加(jia)工的(de)(de)，加(jia)入未經批準使用(yong)(yong)的(de)(de)添加(jia)劑或者非(fei)食品用(yong)(yong)化學物質的(de)(de)，含(han)有(you)其(qi)他有(you)毒有(you)害物質的(de)(de))、

(二)不(bu)具備(bei)(bei)應當具備(bei)(bei)的食(shi)用性能的、

(三)不符合在食品或(huo)者其包裝上注(zhu)明采用(yong)的食品標準的、

(四)不符合(he)以(yi)產品(pin)說明、實物樣品(pin)等方式表明的質量狀況的

第四條(tiao)下(xia)列食品應當退出市(shi)場：

(一)屬于本辦法第(di)三條第(di)二(er)款規定的食品、

(二)未在顯著位(wei)置清晰地(di)標明食品(pin)名稱、配(pei)料清單、配(pei)料定量(liang)、凈含(han)量(liang)和固(gu)型物含(han)量(liang)、生產(chan)者的(de)名稱和地(di)址、生產(chan)日期(qi)(qi)和保(bao)質期(qi)(qi)、保(bao)存期(qi)(qi)、貯藏說明、產(chan)品(pin)執行(xing)標準、衛生許可證號、質量(liang)等級的(de)、

(三)輻照(zhao)食(shi)品(pin)(pin)、轉基(ji)因食(shi)品(pin)(pin)未在顯(xian)著(zhu)位置(zhi)予(yu)以(yi)清晰標示的(de)，特殊營養食(shi)品(pin)(pin)未在顯(xian)著(zhu)位置(zhi)予(yu)以(yi)清晰標示能量營養素、食(shi)用(yong)方(fang)法和適(shi)宜人(ren)群(qun)的(de)、

(四)進口(kou)食品無中文標(biao)明的(de)原產國(guo)的(de)國(guo)名(ming)或(huo)者地(di)區名(ming)以及(ji)在中國(guo)依(yi)法登記注冊的(de)代(dai)理(li)商、進口(kou)商或(huo)者經(jing)銷商的(de)名(ming)稱和地(di)址(zhi)的(de)、

(五)超過保質期(qi)或者保存期(qi)的、

(六)經感(gan)官鑒別(bie)已經腐敗(bai)變質、油脂酸敗(bai)、霉變、生蟲、污穢(hui)不(bu)潔、混(hun)有異物(wu)或者其他感(gan)官性狀異常，可能對人體健康(kang)有害(hai)的(de)、

(七)容器(qi)包裝污穢不潔、嚴(yan)重破損，不符合食(shi)品衛生要求的、

(八)應當檢(jian)(jian)驗(yan)、檢(jian)(jian)疫而未檢(jian)(jian)驗(yan)、檢(jian)(jian)疫，或者(zhe)檢(jian)(jian)驗(yan)、檢(jian)(jian)疫不合格的(de)、

(九)摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的(de)、

(十)侵犯(fan)他人(ren)注冊商(shang)標(biao)(biao)專用(yong)權(quan)，偽(wei)(wei)造產地，偽(wei)(wei)造或者冒(mao)用(yong)他人(ren)廠(chang)名、廠(chang)址(zhi)，在商(shang)品上偽(wei)(wei)造或者冒(mao)用(yong)認證標(biao)(biao)志(zhi)、名優標(biao)(biao)志(zhi)、國際標(biao)(biao)準(zhun)采用(yong)標(biao)(biao)志(zhi)、防(fang)偽(wei)(wei)標(biao)(biao)志(zhi)等標(biao)(biao)志(zhi)的、

(十一)其(qi)他法律、法規(gui)規(gui)定禁止(zhi)出售的食(shi)品。

第(di)五條經(jing)營者對自查中發(fa)現的以及有關(guan)行(xing)政(zheng)機關(guan)確認的屬于(yu)本(ben)辦(ban)法第(di)四條規(gui)定的食(shi)品(pin)，應(ying)當立即停止銷(xiao)售(shou)(shou)，并清點已售(shou)(shou)出(chu)的食(shi)品(pin)，登記造冊(ce)，如實報告所在地(di)工(gong)商(shang)行(xing)政(zheng)管理(li)所。

對僅是(shi)標示違法但可(ke)以食(shi)用的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)退(tui)回供貨方改(gai)正、對不(bu)能食(shi)用的(de)食(shi)品(pin)，為防止退(tui)市的(de)不(bu)合(he)格食(shi)品(pin)二次流入(ru)市場，危害消費者健(jian)康，工(gong)商管理(li)部門應監(jian)督銷毀不(bu)合(he)格食(shi)品(pin)，不(bu)得令其(qi)再流入(ru)市場、對已經售出的(de)涉及人身健(jian)康安全(quan)的(de)食(shi)品(pin)，應當采取(qu)公告(gao)等(deng)方式追回，并將(jiang)情況及時報(bao)告(gao)所在地(di)工(gong)商行(xing)政管理(li)所。

第六條工商行政管理機關對在工作中發現的、上級機關通報的、其他行政機關移送的，或者生產者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規定的退市食品，應當依法采取措施將該商品清除市場(或者(zhe)：應(ying)當及時告知并監督經營者(zhe)采取(qu)有效措施將該食品退出市場、告知后經營者未采取退市措施的，工商部門應當依法處理)。

第七條(tiao)對(dui)監(jian)督檢(jian)查(cha)和上(shang)級機關監(jian)測中(zhong)發現以及其他(ta)部(bu)(bu)門公布(bu)應當退(tui)出(chu)市(shi)(shi)場的(de)(de)食品，經營者自覺采(cai)(cai)取(qu)有(you)(you)效措施退(tui)市(shi)(shi)且沒(mei)有(you)(you)造成后(hou)(hou)果(guo)的(de)(de)，工商部(bu)(bu)門可以依法免于(yu)處罰、對(dui)于(yu)在工商部(bu)(bu)門監(jian)督下(xia)采(cai)(cai)取(qu)有(you)(you)效措施退(tui)市(shi)(shi)且沒(mei)有(you)(you)造成后(hou)(hou)果(guo)的(de)(de)，工商部(bu)(bu)門可以視(shi)其情節，依法給予從輕、減輕或者免予處罰、對(dui)于(yu)告知后(hou)(hou)仍不按照規定采(cai)(cai)取(qu)退(tui)市(shi)(shi)措施的(de)(de)，應當依法從重處罰。

第八(ba)條已(yi)經(jing)(jing)被確(que)認為質量不合(he)(he)(he)格食(shi)品退市(shi)的(de)(de)，需重新入(ru)市(shi)，必(bi)須提供合(he)(he)(he)法檢驗機構經(jing)(jing)檢驗合(he)(he)(he)格的(de)(de)《檢驗報(bao)告》或者(zhe)有效的(de)(de)復制(zhi)件后方可入(ru)市(shi)銷售(shou)，否則(ze)發現地工商部門(men)可以依法封存該食(shi)品，責令其限期提供《檢驗報(bao)告》、在期限內拒不提供的(de)(de)，工商部門(men)可以視同不合(he)(he)(he)格食(shi)品進行處(chu)理(li)。

第九條(tiao)工商行政管(guan)(guan)(guan)理(li)機關(guan)應當(dang)將查處(chu)食品案(an)件(jian)情(qing)況(kuang)、流通(tong)環(huan)節食品退市(shi)情(qing)況(kuang)等信(xin)息，錄入(ru)企業信(xin)用監管(guan)(guan)(guan)系統(tong)，并通(tong)過一定形式向社(she)會公(gong)布，進(jin)行消(xiao)費(fei)警示，提供消(xiao)費(fei)指導、對退市(shi)食品及其經營(ying)者，適(shi)時回(hui)訪，進(jin)行跟蹤監督(du)管(guan)(guan)(guan)理(li)。

第(di)十條嚴格執(zhi)行信譽(yu)卡制度。經(jing)(jing)營(ying)者(zhe)銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)食品必須給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)出具銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)信譽(yu)卡，并在信譽(yu)卡上填寫銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)時間、經(jing)(jing)營(ying)者(zhe)姓名、攤(tan)位號、商品相關消(xiao)息等。消(xiao)費(fei)者(zhe)遇到消(xiao)費(fei)安全問(wen)題，憑信譽(yu)卡，消(xiao)費(fei)者(zhe)和執(zhi)法部(bu)門可從(cong)銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)追(zhui)(zhui)溯到運(yun)輸、生產環節，實現全程追(zhui)(zhui)溯，保證消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)合法利益。

第(di)十(shi)一條本制度自(zi)下發(fa)之日(ri)起(qi)實(shi)施。

食品檢查、存貯、運輸制度

食品衛生檢查制度

1、設立食(shi)品衛(wei)生(sheng)宿(su)命(ming)檢查監督小組，定(ding)期或(huo)不定(ding)期對食(shi)堂進行食(shi)品衛(wei)生(sheng)檢查和環境衛(wei)生(sheng)檢查、

2、把好食(shi)品(pin)(pin)采(cai)購(gou)、進(jin)貨關，特別是(shi)對油(you)、米、肉(rou)、菜等大(da)宗，關鍵(jian)的食(shi)品(pin)(pin)要定(ding)點(dian)，不準采(cai)購(gou)霉變、有毒、有害或(huo)無證不合(he)格的食(shi)品(pin)(pin)，確保所購(gou)食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生安全、

3、規(gui)范(fan)食品加(jia)工操作流(liu)程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔(ge)離(li)、洗消嚴格、

4、對(dui)儲存食品(pin)應進行冷藏保鮮，無須保鮮的(de)食品(pin)應做到(dao)離地隔墻，分類堆(dui)放(fang)整(zheng)齊，先(xian)(xian)進先(xian)(xian)用、用前應檢查有無變質變味、

5、保證不出(chu)售(shou)變質或夾生(sheng)不熟食(shi)物，嚴防(fang)病毒(du)交叉(cha)感(gan)染引發食(shi)物中毒(du)、

6、規范食(shi)品運(yun)送(song)渠道。做好(hao)的(de)食(shi)品，通過(guo)專用電梯密閉容(rong)器(qi)運(yun)送(song)。

7、檢查(cha)結果應有記(ji)錄，有匯報，查(cha)出問題(ti)，立即解決，并追究責任(ren)人的(de)責任(ren)。

食品存貯制度

1、食品(pin)(pin)(pin)儲存有專門的(de)食品(pin)(pin)(pin)庫房(fang)，進出食品(pin)(pin)(pin)應登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫(ku)房應配備(bei)專職管理(li)人員定期(qi)(qi)清掃，定期(qi)(qi)通風換(huan)氣，定期(qi)(qi)查看(kan)是(shi)否有(you)超期(qi)(qi)食品，如有(you)超期(qi)(qi)食品及時處理(li)。

4、經檢驗合格包裝的成(cheng)品(pin)應貯存于成(cheng)品(pin)庫(ku)，其容(rong)量應與(yu)生(sheng)產能力相(xiang)(xiang)適應。按品(pin)種、批次(ci)分類存放，防止相(xiang)(xiang)互混雜食品(pin)庫(ku)房(fang)內不得存放個人物品(pin)，不得存放有(you)毒(du)有(you)害物品(pin)，特別是外觀與(yu)食品(pin)相(xiang)(xiang)似的有(you)毒(du)有(you)害物品(pin)或(huo)其他易腐、易燃(ran)品(pin)。

5、冷(leng)藏食品(pin)應配備(bei)專用的冰箱(xiang)、冰柜(ju)。

6、食品儲(chu)存配備專用消毒(du)設備，隨時對儲(chu)存的工具、容器、水果、蔬菜(cai)等進行洗刷消毒(du)。

7、成(cheng)品碼(ma)放時，與(yu)地面(mian)，墻壁(bi)應有一定距離(li)，便于通(tong)風。要(yao)留出通(tong)道，便于人(ren)員、車輛(liang)通(tong)行(xing)，要(yao)設有溫、濕(shi)度監測(ce)裝置，定期檢(jian)查和(he)記錄。

食品運輸制度

1、運輸工具(包括車廂(xiang)、船倉(cang)和各(ge)種容(rong)器等)應符(fu)合衛(wei)生要(yao)求。要(yao)根據產(chan)品特點(dian)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施(shi)。

2、運輸作(zuo)業應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防(fang)止損傷成(cheng)品外形、且不得(de)與有毒有害物品混(hun)裝、混(hun)運(yun)，作業終(zhong)了，搬運(yun)人員應撤離工(gong)作地，防(fang)止污染食品。

3、生鮮食(shi)品(pin)的(de)運輸(shu)，應根據產品(pin)的(de)質量(liang)和衛生要求，另行制定辦法，由專門的(de)運輸(shu)工具(ju)進行。

冷鏈銷售制度

第一條為加強食品質(zhi)量(liang)安全管(guan)理，保(bao)證上市食品質(zhi)量(liang)安全，保(bao)護消費者的合法(fa)權益，保(bao)障人民群眾身體健康和(he)生命安全，根據(ju)《中華人民共(gong)和(he)國食品衛(wei)生法(fa)》、《中華人民共(gong)和(he)國產(chan)品質(zhi)量(liang)法(fa)》、《中華人民共(gong)和(he)國消費者權益保(bao)護法(fa)》等法(fa)律法(fa)規(gui)的規(gui)定，制(zhi)定本制(zhi)度。

第二(er)條進貨(huo)要(yao)采用專(zhuan)用的冷凍設備，使食品(pin)在運輸途(tu)中保證所需冷凍溫度，全程冷凍運輸。

第三條貨物到達后，要在最短(duan)的時間內裝進專(zhuan)用(yong)冷(leng)柜，保證食物的冷(leng)凍(dong)條件(jian)不(bu)變。

第四條冷藏冷凍食品(pin)要(yao)有(you)專用冷柜存(cun)放，專人看(kan)管，及(ji)時查驗貨(huo)物，嚴格按照食品(pin)說明(ming)溫度(du)存(cun)放。

第五條及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內蒸發管道結冰超過5毫米要及(ji)時除霜。保證(zheng)冰(bing)箱(xiang)使用安(an)全，開門裝置(zhi)完好，有防(fang)火防(fang)漏(lou)設施。

第六條銷(xiao)售冷(leng)藏(zang)冷(leng)凍食品(pin)，建(jian)立(li)健全銷(xiao)售登(deng)記制度(du)，保證所銷(xiao)售食品(pin)賬物相符(fu)。第五(wu)條本制度(du)自公(gong)布(bu)之(zhi)日(ri)起執行

從業人員健康檢查制度

一、食品生(sheng)產人員每年必須進(jin)行健康檢查,不得超(chao)期使用健康(kang)證明.

二、新參加工作的從(cong)業人員,實習工,實習(xi)學生必須(xu)取得健(jian)康證(zheng)明(ming)后上(shang)崗(gang),杜絕先(xian)上(shang)崗后查體的(de)事情發生.

三、食品衛生(sheng)管理人員負責組織本單位從業人員的健(jian)康檢查工作,建立(li)從(cong)業人員(yuan)衛生檔案,督促(cu)"五病"人員調離(li)崗位,并(bing)對從業人健(jian)康狀況進行(xing)日常(chang)監督管理.

四、凡患(huan)有痢疾,傷(shang)寒,病毒性肝炎(yan)等消(xiao)化道傳染病以(yi)及其(qi)他有礙食品衛生疾病的(de),不得參加接(jie)觸直接(jie)入口食品的生產經營.

五、當觀察到(dao)以下癥狀時(shi),應規定暫停(ting)接觸直接入口食品的(de)工作或采取特(te)殊的(de)防護措施(shi):腹瀉(xie)、手外傷,燙傷、皮膚濕疹,長癤子(zi)、咽喉疼痛、耳,眼,鼻溢液、發熱、嘔吐

從業人員健康檔案制度

一、新參(can)加工作和臨時參(can)加工作的食品(pin)(pin)從(cong)業人(ren)員(yuan)必(bi)須進(jin)行健康(kang)檢查，并(bing)經衛生知識(shi)培訓，取得有效(xiao)的健康(kang)證(zheng)明(ming)和衛生知識(shi)培訓合格證(zheng)后方可參(can)加工作。未取得前述有效(xiao)證(zheng)件的人(ren)員(yuan)不得上崗從(cong)事食品(pin)(pin)生產經營活(huo)動。

二、食品生(sheng)產經營人(ren)員每(mei)年必須進行健康檢查和衛(wei)生(sheng)知識培(pei)訓，取(qu)得有效(xiao)的健康證(zheng)明和衛(wei)生(sheng)知識培(pei)訓合(he)格(ge)后(hou)方(fang)可繼(ji)續(xu)從事(shi)食品生(sheng)產經營活(huo)動，否則，不得繼(ji)續(xu)從事(shi)食品生(sheng)產經營工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜(xie)帶者)、活動性肺結核(he)、化膿(nong)性或者滲出性皮(pi)膚(fu)病(bing)以及其他有(you)礙(ai)食品衛(wei)生的疾病(bing)的，不得參加(jia)接觸直接入口食品的工作(zuo)，并按要求調離其工作(zuo)崗位。

四、食品(pin)從業人員(yuan)應(ying)堅持做(zuo)到(dao)“四勤(qin)”。即勤(qin)洗手(shou)、剪指(zhi)甲、勤(qin)洗澡(zao)、理發(fa)、勤(qin)洗衣(yi)服、被褥、勤(qin)換工(gong)作(zuo)服。禁止長發(fa)、長胡須、長指(zhi)甲、戴手(shou)飾、涂(tu)指(zhi)甲油、不(bu)穿潔凈(jing)工(gong)作(zuo)衣(yi)帽上(shang)崗(gang)和上(shang)崗(gang)期間抽煙(yan)、吃(chi)零(ling)食以(yi)及做(zuo)與(yu)食品(pin)生產、加工(gong)、經營無關的事情(qing)。

五、對食(shi)品從業人員實行德、能、勤、紀(ji)綜(zong)合考(kao)核(he)。對德、能、勤、紀(ji)考(kao)核(he)具優者給予表揚或獎勵、對綜(zong)合考(kao)核(he)成績欠佳者進行批評教育使其改(gai)正、對不改(gai)者勸其離崗或規定(ding)依法解除勞(lao)動合同(tong)。