中(zhong)醫認為(wei)，豬皮(pi)味(wei)甘、性涼、有(you)滋陰(yin)補虛(xu)，清熱利咽(yan)的功使。近(jin)年來，科(ke)學家(jia)們(men)發現，經(jing)常(chang)食用(yong)豬皮(pi)或豬蹄(ti)有(you)延緩衰(shuai)老和抗癌的作(zuo)用(yong)。因為(wei)豬皮(pi)中(zhong)含有(you)大量的膠(jiao)原蛋白，能減(jian)慢機體細胞老化。尤其對(dui)陰(yin)虛(xu)內熱，出現咽(yan)喉疼痛、低熱等(deng)癥的患者食用(yong)更佳。家(jia)庭(ting)中(zhong)食用(yong)豬皮(pi)的方(fang)法(fa)如下：

花生豬皮凍：

主(zhu)料(liao)：豬皮300克(ke)，花生30克，芝(zhi)麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油，鹽，味精各少許(xu)。

做法: 枸杞子、蘆(lu)薈放入鍋中，加(jia)清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆(lu)薈渣，留(liu)湯汁；將豬皮(pi)去毛，放入藥(yao)汁鍋中同煮1小時，撈出豬(zhu)皮剁成(cheng)泥狀，再(zai)放入鍋中，加清水適量，再(zai)加入花生、芝麻、醬油、鹽(yan)、味精煮爛，離火(huo)待(dai)冷卻后即成(cheng)豬(zhu)皮凍(dong)。

油炸豬皮做法：

1、生(sheng)豬皮(pi)清洗干(gan)凈后(hou)(hou)放入清水鍋里，大火煮(zhu)開后(hou)(hou)改(gai)小火煮(zhu)制豬皮(pi)變(bian)厚(hou)變(bian)色。撈出煮(zhu)好的豬皮(pi)，晾涼(liang)后(hou)(hou)用刀刮掉肉(rou)皮(pi)里層(ceng)的油(you)脂。

2、把處(chu)理干凈油(you)脂(zhi)的豬皮用刀裁(cai)成5厘米(mi)寬(kuan)的長條(tiao)，用線穿起來(lai)掛到通風陰涼(liang)處晾干。

3、一般涼7天左右(you)，豬皮即可(ke)干(gan)燥，豬皮晾干(gan)到(dao)用手能(neng)掰斷的程度。

4、鍋里倒入(ru)植物油，油七成熱時放入(ru)豬(zhu)皮干，小火炸制(zhi)豬(zhu)皮蓬松(song)顏色變(bian)黃(huang)即(ji)可。把(ba)炸好(hao)的豬(zhu)皮撈(lao)出控(kong)凈油，備用(yong)。

5、炸好的豬皮(pi)放到開水鍋里(li)煮過后再(zai)浸泡6小時(shi)左(zuo)右，豬皮(pi)即可變軟膨脹且富有彈性。

6、泡好的炸豬(zhu)皮涼調、燒湯、或與其(qi)他菜蔬烹制均可(ke)。