中醫認為，豬皮(pi)味甘、性涼、有(you)滋陰補虛(xu)，清熱利咽(yan)的(de)功使(shi)。近年來，科(ke)學家們發(fa)現，經常(chang)食用豬皮(pi)或豬蹄有(you)延緩衰老和抗(kang)癌的(de)作用。因為豬皮(pi)中含有(you)大量的(de)膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤(you)其(qi)對陰虛(xu)內熱，出現咽(yan)喉疼痛、低熱等癥(zheng)的(de)患者食用更佳。家庭中食用豬皮(pi)的(de)方(fang)法如下：

花生豬皮凍：

主料：豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克(ke)，蘆薈10克，醬油，鹽(yan)，味精各少許。

做法: 枸(gou)(gou)杞(qi)子、蘆(lu)(lu)薈放入鍋中(zhong)，加清(qing)水適(shi)量，煎煮成湯汁(zhi)，去掉枸(gou)(gou)杞(qi)、蘆(lu)(lu)薈渣，留湯汁(zhi)；將豬皮去毛(mao)，放入藥(yao)汁(zhi)鍋中(zhong)同煮1小時，撈出豬皮剁成(cheng)泥狀，再放入鍋(guo)中，加清水適量，再加入花生、芝(zhi)麻、醬油(you)、鹽、味精煮爛，離火(huo)待冷(leng)卻后即(ji)成(cheng)豬皮凍。

油炸豬皮做法：

1、生豬(zhu)皮(pi)清(qing)洗干(gan)凈后放入清(qing)水鍋里，大(da)火煮開后改(gai)小火煮制豬(zhu)皮(pi)變厚變色。撈出(chu)煮好的豬(zhu)皮(pi)，晾涼后用刀刮掉肉皮(pi)里層的油(you)脂。

2、把處理干凈油脂(zhi)的(de)豬皮用刀裁成5厘(li)米寬的長條，用(yong)線穿起來(lai)掛到通(tong)風陰涼處晾干。

3、一(yi)般涼7天左右，豬皮即可(ke)干燥，豬皮晾干到用(yong)手(shou)能掰(bai)斷的(de)程度。

4、鍋(guo)里倒(dao)入植物(wu)油，油七(qi)成熱時放入豬(zhu)皮干，小火(huo)炸制豬(zhu)皮蓬松顏(yan)色變黃即可。把炸好的豬(zhu)皮撈(lao)出(chu)控(kong)凈油，備用。

5、炸好的(de)豬皮放到開水鍋里煮(zhu)過后再浸泡6小(xiao)時(shi)左右，豬皮(pi)即可變軟膨脹且(qie)富(fu)有彈性。

6、泡好的(de)炸(zha)豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹制(zhi)均可。