【雪餅的危害】雪餅的食品危害有哪些 吃雪餅有什么壞處嗎

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吃雪餅有什么壞處嗎

當前雪餅給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式沒有關系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成雪餅不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的(de)膨化(hua)(hua)方(fang)式暫未出現(xian)明顯的(de)危害。相反，膨化(hua)(hua)使食(shi)物更易于消化(hua)(hua)吸收(shou)。膨化(hua)(hua)技(ji)術使淀粉徹底熟化(hua)(hua)，內部呈多孔狀，水溶性質(zhi)增加(jia)，有利于胃腸消化(hua)(hua)酶的(de)滲入，提高了營養素的(de)消化(hua)(hua)吸收(shou)率。雪餅原料主(zhu)要是以(yi)主(zhu)食(shi)制成，若(ruo)可(ke)以(yi)不加(jia)或者少(shao)加(jia)添加(jia)劑，該(gai)類(lei)食(shi)品的(de)主(zhu)食(shi)化(hua)(hua)也未嘗不可(ke)，可(ke)以(yi)模(mo)仿麥片(pian)、玉米(mi)片(pian)的(de)食(shi)用(yong)方(fang)式。

雪餅的食品危害有哪些

發育

鋁殘留量可(ke)致發育遲緩(huan)

鋁并非人體(ti)(ti)需(xu)要的(de)微量元素，但食(shi)品中含有(you)的(de)鋁超過一定(ding)標準就會對人體(ti)(ti)造成危(wei)害。日常(chang)食(shi)品中鋁元素的(de)來源，部(bu)分(fen)(fen)來自食(shi)品中膨(peng)松劑之類(lei)的(de)添加(jia)劑(如明(ming)礬和(he)碳酸氫鈉)，部(bu)分(fen)(fen)是從包裝材料里溶出，而在(zai)一些(xie)添加(jia)明(ming)礬的(de)食(shi)品里也會產(chan)生鋁。人體(ti)(ti)攝(she)入鋁后僅有(you)10%－15%能(neng)排泄到(dao)體(ti)(ti)外，大(da)部(bu)分(fen)(fen)會在(zai)體(ti)(ti)內(nei)蓄(xu)積，與(yu)多種(zhong)蛋白質、酶等(deng)人體(ti)(ti)重要成分(fen)(fen)結合(he)，影(ying)響(xiang)(xiang)體(ti)(ti)內(nei)多種(zhong)生化反應，長期攝(she)入主要會損害大(da)腦(nao)功(gong)能(neng)，嚴重者可能(neng)發(fa)生癡呆，尤其對身體(ti)(ti)抵抗力較弱的(de)兒童(tong)影(ying)響(xiang)(xiang)更大(da)，可導致兒童(tong)發(fa)育遲緩、骨軟(ruan)化癥等(deng)，智(zhi)力上也會受(shou)到(dao)一定(ding)的(de)影(ying)響(xiang)(xiang)。

神經系統

鉛蓄積易損害神經(jing)系統

食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些雪餅。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而雪餅的消費者多數是兒童，他們對于鉛危害的承受能力只是成人(ren)劑量的一半，甚至(zhi)更少。此外，鉛(qian)所(suo)造成的危害比較(jiao)明顯，主要的表現就是一些神經系統的行(xing)為(wei)，比方(fang)注意力低下、記憶力差(cha)、多動、愛發脾(pi)氣等，或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀，雪餅建議少吃。

吸收能力

糖精鈉降低小腸吸(xi)收能(neng)力

糖精鈉俗稱糖精，為一種化(hua)(hua)學(xue)合成物的(de)(de)代糖(tang)品，是(shi)食(shi)品添加劑而(er)不是(shi)食(shi)品，除(chu)了在(zai)味覺(jue)上引起甜的(de)(de)感覺(jue)外，對(dui)人體無任(ren)何營養價(jia)值。相反，當食(shi)用較(jiao)多的(de)(de)糖(tang)精時，會(hui)影響兒童腸(chang)胃(wei)消化(hua)(hua)酶(mei)的(de)(de)正常分泌，降(jiang)低小腸(chang)的(de)(de)吸收(shou)能力，使食(shi)欲(yu)減退(tui)。如經常食(shi)用過(guo)量含糖(tang)精鈉(na)的(de)(de)商品，也(ye)會(hui)對(dui)兒童肝臟(zang)和(he)神經系統造成危害(hai)。因此，美國等(deng)發達國家(jia)的(de)(de)法律規定，在(zai)食(shi)物中(zhong)使用糖(tang)精時，必須(xu)在(zai)標簽注明“可能對(dui)健康有害(hai)”的(de)(de)相關警示。

智力

人工色素影響智力發育

零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發育期，體內器官功能(neng)比(bi)較脆(cui)弱，神經系(xi)統發育尚(shang)不(bu)健(jian)全，對化學物(wu)(wu)質比(bi)較敏感，需要大量(liang)的(de)優質蛋白(bai)質和(he)類(lei)脂等營(ying)養元素(su)補充，但雪餅(bing)中的(de)人工(gong)(gong)合成色(se)素(su)并不(bu)能(neng)提供(gong)這些營(ying)養。相(xiang)反(fan)，人工(gong)(gong)合成色(se)素(su)自身或其代謝產(chan)物(wu)(wu)具有一定毒性，如(ru)果長(chang)時間(jian)進食(shi)含(han)合成色(se)素(su)的(de)食(shi)品，會影響神經系(xi)統的(de)沖動傳(chuan)導，刺(ci)激大腦神經而(er)出現躁(zao)動、情緒不(bu)(bu)穩、注意力(li)不(bu)(bu)集中、行為過激等(deng)。

鋁超標

常吃雪餅易(yi)致鋁攝入超標(biao)

通過近幾年全國食品(pin)污染物監(jian)測網的(de)數據(ju)和對加工食品(pin)中(zhong)鋁含量的(de)專(zhuan)項(xiang)監(jian)測，我國四成兒童鋁攝入量超標(biao)。營養(yang)與食品(pin)安全專(zhuan)家指出，鋁含量較高的(de)食品(pin)，主要(yao)就是面(mian)粉(fen)及(ji)其制品(pin)。

如果在食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)過程中使用鋁(lv)制的(de)工(gong)具和容(rong)器(qi)，就(jiu)會在食(shi)品(pin)中引入(ru)鋁(lv)元(yuan)素，用鋁(lv)制品(pin)包裝或盛(sheng)放食(shi)品(pin)也可導致食(shi)品(pin)鋁(lv)含(han)量超標(biao)。

為什么雪餅易含有鋁(lv)(lv)？一(yi)(yi)是(shi)雪(xue)(xue)餅(bing)使(shi)用(yong)的(de)(de)發酵粉(fen)里面可能含有鋁(lv)(lv)；二是(shi)膨松(song)(song)劑(ji)的(de)(de)明礬(fan)是(shi)一(yi)(yi)種含鋁(lv)(lv)化合物，雖然無鋁(lv)(lv)膨松(song)(song)劑(ji)早已研究成功，但是(shi)無鋁(lv)(lv)膨松(song)(song)劑(ji)的(de)(de)成本要比(bi)含鋁(lv)(lv)膨松(song)(song)劑(ji)高出三到四倍。因此(ci)很(hen)多雪(xue)(xue)餅(bing)企業都(dou)還(huan)在選擇使(shi)用(yong)含鋁(lv)(lv)膨松(song)(song)劑(ji)。

兒童是雪餅、威化餅干等食品的主要消費群體，如果這些雪餅鋁超標，那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發育都會造(zao)成(cheng)不(bu)良影響；攝(she)入過高的鋁，可(ke)能導致鈣流失(shi)，抑制骨生成(cheng)，發生骨軟化癥。

其他

由于兒童肝臟(zang)(zang)解毒功能(neng)(neng)、腎臟(zang)(zang)排泄功能(neng)(neng)不(bu)(bu)夠健(jian)全(quan)，進食合成色素，會大量消耗(hao)體內(nei)解毒物質，干擾體內(nei)正常代謝功能(neng)(neng)，從而導致(zhi)腹瀉(xie)、腹痛、營養(yang)不(bu)(bu)良和皮疹(zhen)、蕁麻疹(zhen)、哮喘等多種過(guo)敏癥。