一、鍋巴肉片的做法大全

鍋(guo)巴(ba)肉(rou)片是一道川菜(cai)，制作出來的菜(cai)肴鍋(guo)巴(ba)脆(cui)香(xiang)，肉(rou)片香(xiang)嫩，非(fei)常下(xia)飯，下(xia)面為大家介紹幾種(zhong)鍋(guo)巴(ba)肉(rou)片的家常做法：

做法一

原料：

豬里脊(ji)肉、大米鍋巴(ba)、玉(yu)蘭片、水發冬(dong)菇、豌(wan)豆(dou)(dou)苗、蔥、姜、蒜(suan)、泡辣椒、醬油(you)、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、蛋(dan)清、豆(dou)(dou)粉、食用(yong)油(you)、豬油(you)、鮮湯。

做法：

1、豬里(li)脊肉(rou)去(qu)盡白筋，橫切成薄片(pian)，用(yong)鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻(yun)，并用(yong)蛋清豆粉掛好(hao)漿。

2、冬菇去蒂(di)片(pian)成(cheng)片(pian)，玉蘭(lan)切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)，蔥切(qie)(qie)成(cheng)節，姜、蒜切(qie)(qie)片(pian)，泡辣椒去籽切(qie)(qie)成(cheng)斜(xie)刀片(pian)。鍋巴掰成(cheng)5厘米見方的塊(kuai)。用(yong)醬油、胡椒粉、料酒、味精(jing)、白(bai)糖、醋、鹽(yan)、水豆粉加(jia)鮮湯對成(cheng)芡汁(zhi)。

3、起鍋燒油，燒熱(re)至約180℃時，將(jiang)肉片入(ru)鍋炒(chao)(chao)散，滑熟，倒(dao)入(ru)漏勺(shao)。鍋內留底(di)油，下冬(dong)菇、玉(yu)蘭片，泡辣椒、姜，蒜(suan)、蔥，稍炒(chao)(chao)，下肉片炒(chao)(chao)勻，烹入(ru)芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗。

4、鍋(guo)巴(ba)入燒沸(fei)的油(you)鍋(guo)中，炸至黃色，浮起即撈起，裝入盤中，并澆上(shang)少量(liang)沸(fei)油(you)，將鍋(guo)巴(ba)和炒好的肉(rou)片同時上(shang)桌，趁(chen)油(you)燙(tang)即將肉(rou)片淋(lin)于鍋(guo)巴(ba)上(shang)即可(ke)。

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做法二

原料：

豬(zhu)里脊肉(rou)、雞(ji)蛋、鍋巴、水(shui)發木(mu)耳(er)、青紅(hong)椒(jiao)、冬筍。

做法：

1、豬肉順切成片，加濕淀粉、料(liao)酒、鹽拌勻(yun)，雞蛋去殼加少許水(shui)，打成蛋漿。

2、鍋內加入少許油，開中小火，下入蛋漿，稍(shao)微開始熟時取(qu)出備用(yong)。冬筍切薄片(pian)，用(yong)肉(rou)湯調成味汁。

3、肉片(pian)下7成熱油中炒(chao)熟，然后下蔥、姜、蒜片(pian)、冬筍、木耳(er)、紅椒(jiao)(jiao)綠椒(jiao)(jiao)炒(chao)勻，加入蛋，烹入味汁(zhi)，燒開后用淀粉水收汁(zhi)，裝入碗中。

4、鍋(guo)巴下8成熱(re)油中炸(zha)至浮起，出鍋(guo)裝(zhuang)盤，淋(lin)一勺熱(re)油在鍋(guo)巴上，然后(hou)上桌倒入肉(rou)湯即成。

做法三

原料：

米飯、豬里(li)脊肉、萵筍、胡蘿卜、黑木耳、食鹽、料酒、胡椒粉(fen)、小蔥(cong)、生粉(fen)、植物油。

做法：

1、將(jiang)剩余米(mi)飯(fan)平(ping)攤在(zai)烤(kao)盤中， 放入(ru)陽光下(xia)晾(liang)曬，將(jiang)曬干的米(mi)飯(fan)撇成小塊，放入(ru)油鍋(guo)中炸，炸至金黃色后撈出備用。

2、里脊(ji)肉切成片(pian)， 放入鹽、料酒、生粉等調味料攪拌均(jun)勻后腌制一下。

3、筍片涼水下鍋焯水，再加入黑木耳一(yi)起(qi)焯水。

4、熱鍋，放(fang)入(ru)適(shi)量的(de)油， 下(xia)入(ru)肉片(pian)(pian)翻(fan)炒(chao)，待肉片(pian)(pian)翻(fan)炒(chao)變色后加入(ru)紅(hong)蘿卜片(pian)(pian)一起翻(fan)炒(chao)，翻(fan)炒(chao)幾(ji)下(xia)后下(xia)入(ru)焯(zhuo)過水的(de)筍片(pian)(pian)和黑(hei)木耳繼(ji)續炒(chao)。

5、倒入加了(le)鹽和(he)胡椒粉(fen)的水淀粉(fen)，一起(qi)煮(zhu)上(shang)兩分鐘(zhong)，將炒好(hao)的黑木耳冬筍肉片同湯汁(zhi)一起(qi)倒在(zai)炸好(hao)的鍋(guo)巴上(shang)就行了(le)。

二、鍋巴肉片怎么做好吃

鍋(guo)巴肉(rou)片(pian)要想做好(hao)吃，離不開好(hao)的烹(peng)飪方法(fa)，做這道菜時需(xu)要掌握一定的小(xiao)技巧(qiao)，下(xia)面是一些鍋(guo)巴肉(rou)片(pian)烹(peng)飪技巧(qiao)：

1、剩余米飯平攤在(zai)烤(kao)盤或案板上放在(zai)陽光下(xia)晾(liang)曬，也可以(yi)放入(ru)(ru)烤(kao)箱(xiang)中(zhong)將(jiang)其水分烤(kao)干，注意(yi)烤(kao)箱(xiang)溫度(du)不要(yao)太高，這樣處(chu)理過的米飯放入(ru)(ru)油(you)鍋中(zhong)炸成(cheng)鍋巴才更香。

2、肉片提(ti)前用調(diao)料腌制入(ru)味(wei)， 筍片要涼水下鍋去除(chu)澀味(wei)， 再將黑木耳焯水預處理熟(shu)，這(zhe)些(xie)預處理是為了讓(rang)食材更美味(wei)。

3、熱鍋涼油，先炒肉片，變色(se)后下入(ru)紅蘿卜一起翻炒，再加入(ru)焯過水筍片和黑木耳，最后加入(ru)混有鹽等調味料的水淀粉，可以多加點，蘸有湯汁鍋巴特別(bie)好吃，一起煮上二分(fen)鐘。

4、盛(sheng)入碗中(zhong)，做好的湯汁要趁熱(re)直接(jie)澆淋在剛炸好的鍋(guo)巴上(shang)，這樣(yang)才能(neng)盡(jin)可(ke)能(neng)增添這道菜(cai)的風味。

三、鍋巴肉片的鍋巴怎么做

鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)(ba)肉(rou)片中的鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)(ba)是這道(dao)菜(cai)的靈魂，只有(you)香脆可口的鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)(ba)才能做好這道(dao)菜(cai)，因此要掌握(wo)正確(que)的鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)(ba)肉(rou)片的鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)(ba)做法(fa)，下面為大家(jia)介紹兩(liang)種方法(fa)：

方法一

1、取一(yi)碗溫熱(re)的(de)米飯，最好選擇(ze)粘性較強的(de)圓粒(li)米，放入(ru)少(shao)許鹽，鋪在烤盤上，涂上一(yi)層(ceng)食用油。

2、烤箱設置90度，烤制表面略干取出，然(ran)后分成小塊，翻面繼續烤。

3、隨時觀察，烤至(zhi)有點(dian)微(wei)黃色的就可以(yi)取出了。

4、取出(chu)的鍋巴下入油鍋微炸(zha)，炸(zha)至金黃后撈出(chu)即可備用(yong)。

方法二

1、糯米浸(jin)泡水(shui)中(zhong)4個小時以上，控(kong)干水(shui)分(fen)備用(yong)。

2、蔥姜(jiang)切沫，放(fang)(fang)入少(shao)(shao)許(xu)鹽(yan)，與糯米一起攪拌，這(zhe)樣做菜(cai)用鍋巴很好吃，如(ru)果不喜歡就放(fang)(fang)少(shao)(shao)許(xu)鹽(yan)即可。

3、糯米加入少許淀粉，讓松散的糯米可以粘上淀粉，但不要讓糯米都粘連(lian)在一起。

4、找一(yi)個漏勺(shao)，漏勺(shao)的(de)網(wang)要細密一(yi)些，刷一(yi)層(ceng)薄油，然后放一(yi)層(ceng)糯(nuo)米，輕(qing)輕(qing)壓(ya)實。

5、起鍋燒油，油溫6成(cheng)熱左右時，將漏勺里(li)的糯米放(fang)入油炸。

6、待(dai)定(ding)型(xing)后(hou)，輕輕晃動，就會從(cong)漏勺上掉下來，兩面炸至(zhi)金黃即可(ke)。