一、鍋巴肉片的做法大全

鍋(guo)巴(ba)肉(rou)片(pian)是一道川菜，制作出(chu)來(lai)的菜肴鍋(guo)巴(ba)脆香，肉(rou)片(pian)香嫩，非(fei)常(chang)下飯，下面為大家(jia)介紹幾種鍋(guo)巴(ba)肉(rou)片(pian)的家(jia)常(chang)做法：

做法一

原料：

豬里脊(ji)肉、大(da)米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌(wan)豆(dou)(dou)苗、蔥、姜、蒜、泡辣椒、醬(jiang)油(you)、胡椒粉、料酒(jiu)、味精、白糖、醋、鹽、蛋清、豆(dou)(dou)粉、食用油(you)、豬油(you)、鮮湯。

做法：

1、豬里(li)脊肉去(qu)盡(jin)白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻，并用蛋清(qing)豆粉掛好(hao)漿。

2、冬菇去蒂(di)片成(cheng)片，玉蘭切成(cheng)片，蔥切成(cheng)節(jie)，姜(jiang)、蒜切片，泡辣椒(jiao)去籽(zi)切成(cheng)斜刀片。鍋巴掰成(cheng)5厘米見(jian)方(fang)的塊。用醬油、胡椒(jiao)粉、料酒、味精、白(bai)糖、醋、鹽、水豆粉加鮮(xian)湯對成(cheng)芡汁(zhi)。

3、起鍋(guo)燒油(you)，燒熱至(zhi)約180℃時，將(jiang)肉(rou)片入(ru)鍋(guo)炒散，滑(hua)熟，倒入(ru)漏(lou)勺。鍋(guo)內留底油(you)，下(xia)冬(dong)菇、玉蘭片，泡辣(la)椒、姜，蒜、蔥，稍(shao)炒，下(xia)肉(rou)片炒勻，烹入(ru)芡(qian)汁，下(xia)豌豆苗，稍(shao)收，起鍋(guo)裝碗。

4、鍋(guo)(guo)巴(ba)入燒沸的(de)油(you)鍋(guo)(guo)中，炸至黃色，浮起即(ji)(ji)撈起，裝入盤中，并澆上(shang)少量沸油(you)，將(jiang)鍋(guo)(guo)巴(ba)和炒好的(de)肉片同時上(shang)桌，趁油(you)燙即(ji)(ji)將(jiang)肉片淋于鍋(guo)(guo)巴(ba)上(shang)即(ji)(ji)可。

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做法二

原料：

豬里(li)脊肉(rou)、雞蛋、鍋巴、水(shui)發木耳、青紅椒、冬筍。

做法：

1、豬肉順切成(cheng)片，加(jia)濕淀粉、料酒、鹽拌勻，雞蛋(dan)去殼(ke)加(jia)少許(xu)水，打(da)成(cheng)蛋(dan)漿(jiang)。

2、鍋內加入(ru)少許油，開中小火，下入(ru)蛋漿，稍微開始熟時取出備用。冬筍切薄片，用肉湯調成味汁。

3、肉片下7成熱油中(zhong)炒(chao)熟，然后(hou)下蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)片、冬筍、木耳、紅椒綠椒炒(chao)勻，加入蛋，烹入味汁，燒開后(hou)用(yong)淀粉水(shui)收汁，裝(zhuang)入碗中(zhong)。

4、鍋巴下8成熱(re)油(you)中炸至浮起，出鍋裝盤(pan)，淋一勺熱(re)油(you)在鍋巴上，然后上桌倒入肉湯即成。

做法三

原料：

米飯、豬里脊肉、萵筍(sun)、胡蘿卜、黑木耳、食(shi)鹽、料酒、胡椒粉、小(xiao)蔥(cong)、生粉、植物油。

做法：

1、將剩(sheng)余(yu)米(mi)(mi)飯平攤在(zai)烤盤中(zhong)， 放入陽光下晾曬，將曬干的米(mi)(mi)飯撇成小塊(kuai)，放入油鍋(guo)中(zhong)炸，炸至金黃色后撈出(chu)備用。

2、里脊(ji)肉切成片(pian)， 放(fang)入鹽、料(liao)酒(jiu)、生粉等調味料(liao)攪拌(ban)均勻后腌制一(yi)下(xia)。

3、筍片涼(liang)水(shui)下鍋焯水(shui)，再加入黑木耳一起焯水(shui)。

4、熱鍋，放入適量的油， 下(xia)入肉(rou)片翻炒(chao)，待肉(rou)片翻炒(chao)變色(se)后加(jia)入紅蘿卜片一(yi)起翻炒(chao)，翻炒(chao)幾下(xia)后下(xia)入焯過(guo)水的筍片和黑木耳繼續炒(chao)。

5、倒入(ru)加(jia)了鹽和(he)胡椒粉的水(shui)淀粉，一(yi)起(qi)煮(zhu)上兩分(fen)鐘，將炒好(hao)的黑木(mu)耳冬(dong)筍肉片同湯汁一(yi)起(qi)倒在炸好(hao)的鍋巴上就(jiu)行了。

二、鍋巴肉片怎么做好吃

鍋巴肉(rou)片要想做(zuo)好吃，離(li)不開好的(de)烹飪方法，做(zuo)這(zhe)道菜(cai)時需要掌握一定的(de)小技巧，下面是一些鍋巴肉(rou)片烹飪技巧：

1、剩(sheng)余米(mi)飯(fan)平攤在烤(kao)盤或(huo)案板上放在陽光下(xia)晾曬，也可以放入烤(kao)箱中(zhong)將其水分烤(kao)干(gan)，注意烤(kao)箱溫(wen)度(du)不要(yao)太(tai)高，這樣處理(li)過的米(mi)飯(fan)放入油鍋中(zhong)炸成鍋巴才更香(xiang)。

2、肉片提前(qian)用調料腌制入味(wei)(wei)， 筍片要涼水下鍋(guo)去除澀(se)味(wei)(wei)， 再(zai)將黑木耳焯水預處理熟，這些(xie)預處理是為了讓食材(cai)更美味(wei)(wei)。

3、熱鍋涼油(you)，先炒肉(rou)片(pian)(pian)，變色后下入紅(hong)蘿(luo)卜一起翻炒，再加入焯過(guo)水筍片(pian)(pian)和(he)黑木耳(er)，最后加入混有鹽等調味料的水淀粉，可以多(duo)加點，蘸有湯汁鍋巴(ba)特別好(hao)吃(chi)，一起煮(zhu)上二分(fen)鐘。

4、盛入碗中，做好(hao)的(de)湯汁(zhi)要趁熱直接澆(jiao)淋在(zai)剛炸好(hao)的(de)鍋巴上，這樣才能盡(jin)可能增添這道菜的(de)風(feng)味。

三、鍋巴肉片的鍋巴怎么做

鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)肉片中的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)是這道菜的(de)(de)靈魂，只有香脆(cui)可口的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)才能做好(hao)這道菜，因此(ci)要掌握正確的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)肉片的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)做法，下面(mian)為大(da)家介紹(shao)兩種方(fang)法：

方法一

1、取一(yi)碗(wan)溫(wen)熱的米飯，最好選擇(ze)粘性較(jiao)強的圓(yuan)粒米，放入(ru)少(shao)許鹽，鋪在(zai)烤盤上(shang)，涂(tu)上(shang)一(yi)層食用(yong)油(you)。

2、烤(kao)箱設置90度，烤(kao)制表面略干取出(chu)，然后(hou)分成小塊，翻面繼續烤(kao)。

3、隨時觀察，烤至有點微(wei)黃(huang)色的(de)就可以(yi)取(qu)出了。

4、取出的鍋(guo)巴下入油鍋(guo)微炸，炸至金黃(huang)后撈出即可備用(yong)。

方法二

1、糯(nuo)米浸泡(pao)水中4個小時以上，控干水分備用。

2、蔥姜切(qie)沫，放入少許鹽，與(yu)糯米(mi)一起攪拌(ban)，這(zhe)樣(yang)做菜用鍋(guo)巴(ba)很好吃，如果不喜(xi)歡就放少許鹽即可。

3、糯米加入少許淀粉，讓(rang)松散的糯米可以粘(zhan)上淀粉，但不要(yao)讓(rang)糯米都粘(zhan)連在一(yi)起。

4、找一(yi)個漏(lou)勺(shao)，漏(lou)勺(shao)的(de)網要細密一(yi)些，刷一(yi)層(ceng)薄油(you)，然后放一(yi)層(ceng)糯米，輕(qing)輕(qing)壓實。

5、起(qi)鍋燒油，油溫(wen)6成熱左右時，將漏勺里的糯(nuo)米放入油炸(zha)。

6、待定型(xing)后，輕輕晃動，就(jiu)會(hui)從漏(lou)勺上掉下(xia)來(lai)，兩面炸至金黃即可。