【食(shi)用(yong)香(xiang)料大(da)全(quan)】廚房食(shi)用(yong)香(xiang)料有(you)哪些 烹(peng)飪香(xiang)料大(da)全(quan)

廚房食用香料有哪些

1、八角：性辛溫、理氣(qi)止痛，溫中(zhong)散寒，是菜肴(yao)中(zhong)必不可少的調味(wei)品(pin)。

2、丁香(xiang)：辛溫(wen)、香(xiang)氣(qi)濃(nong)烈，溫(wen)腎助陽，溫(wen)中止吐。

3、山(shan)奈：辛、苦溫，溫中散(san)寒、理氣(qi)止痛，少用。

4、山渣：性酸，消(xiao)食(shi)化積、散瘀行(xing)滯，對高(gao)(gao)血(xue)壓高(gao)(gao)血(xue)脂有明顯(xian)的降低作用，一(yi)般以溫煮為好，當茶(cha)飲也有良(liang)好的收效。

5、小茴：辛溫(wen)、理氣(qi)和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調(diao)料。

6、木(mu)(mu)香：有(you)廣木(mu)(mu)香、云木(mu)(mu)香兩種，行氣(qi)止(zhi)痛，氣(qi)味濃香，但配料時少用。

7、甘松(song)：辛、甘、溫(wen)，近似香草藥理，食欲(yu)不(bu)振，氣郁胸悶(men)，常(chang)用(yong)作鹵鹽(yan)水鵝。

8、甘草：甘、平、補中(zhong)益(yi)氣，瀉火解毒(du)，潤肺祛(qu)痰，緩解藥性，必備之(zhi)藥。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫(wen)、發汗解(jie)表(biao)，溫(wen)中止嘔，化痰溫(wen)腎散寒，是(shi)家(jia)庭傷風感冒、胃子不好(hao)的(de)必備之品。

10、白芷(zhi)：發汗解表，祛風止痛，有抗(kang)菌作用，是(shi)龍(long)蝦調料必用之品。

11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈(lie)，化(hua)溫和胃(wei)，產在印(yin)尼、馬來西亞(ya)，是燒、鹵、腌制菜(cai)肴的上好材料，龍蝦(xia)調料必用之品。

12、當歸：甘辛溫，補血(xue)活氣，止(zhi)痛(tong)，一般與母(mu)雞同煮，可起到滋補的作用。

13、肉桂：平常(chang)所說的(de)桂皮，三年生，產于廣西，溫腎(shen)助陽(yang)，溫通經脈。

14、肉蔻：辛溫氣濃(nong)香(xiang)，澀腸止瀉、溫中(zhong)行氣，產(chan)于東南亞，是香(xiang)料中(zhong)的調味佳品。

15、花(hua)椒(jiao)：四(si)川產青椒(jiao)為最佳，陜西產紅花(hua)椒(jiao)次(ci)之，山東與(yu)內地產再(zai)次(ci)之，溫(wen)中(zhong)散寒，止瀉溫(wen)脾，是家庭菜肴中(zhong)的必用(yong)之品。

16、孜然(ran)：原產于新(xin)疆(jiang)(jiang)，現大部分都是甘肅孜然(ran)，是新(xin)疆(jiang)(jiang)烤羊肉串(chuan)常用(yong)調料，清香(xiang)型。

17、香(xiang)葉：國內香(xiang)葉質量差，進口香(xiang)葉，香(xiang)氣(qi)濃郁，有較強的(de)防腐作用(yong)。

18、辛庚：辛溫(wen)、通鼻竅，我國各地(di)都(dou)有(you)。它的別名，木籠花(hua)、望(wang)春花(hua)、通春花(hua)，是(shi)鹵菜烤肉的好材料。

19、胡(hu)(hu)椒(jiao)：辛溫、熱、溫中散寒(han)，增進(jin)食欲(yu)，助消化。我國海(hai)南島產(chan)白(bai)胡(hu)(hu)椒(jiao)，廣東、廣西(xi)部(bu)分地方產(chan)黑胡(hu)(hu)椒(jiao)，大量的黑胡(hu)(hu)椒(jiao)從(cong)越南進(jin)口，是(shi)家庭必(bi)備的調味品。

20、草果：辛溫、胸脘脹(zhang)悶，食(shi)少治(zhi)癥(zheng)，是(shi)燒(shao)鹵雞的主(zhu)料，主(zhu)產(chan)于廣(guang)東。現(xian)價(jia)格昂貴(gui)。

21、草蔻：辛溫，溫中開胃。

22、陽春砂：辛(xin)溫，是腌制鹵菜(cai)的佳品(pin)，價(jia)格昂貴。

烹飪香料大全

1、紹酒

紹酒(jiu)(jiu)是(shi)浙(zhe)江紹興生產的(de)著(zhu)名黃酒(jiu)(jiu)，相傳在2300年前(qian)的(de)戰(zhan)國時(shi)代就開始(shi)釀(niang)(niang)造(zao)。其主要原料是(shi)上等糯米、黍(shu)米，以麥曲和(he)藥酒(jiu)(jiu)進行(xing)糖化和(he)酒(jiu)(jiu)精發(fa)酵，成酒(jiu)(jiu)后又(you)用壇子密封貯藏，儲存的(de)時(shi)間越(yue)長(chang)，酒(jiu)(jiu)味越(yue)醇香。紹酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精濃度低，一般在14.5度左右，香氣濃郁，口味甘醇，顏色(se)淡(dan)黃，其品種有加飯(fan)酒(jiu)(jiu)、元(yuan)紅酒(jiu)(jiu)、善釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)、花雕酒(jiu)(jiu)等。紹酒(jiu)(jiu)是(shi)去腥、增香的(de)調料。潮(chao)菜許多(duo)菜肴都是(shi)用紹酒(jiu)(jiu)作調料，故(gu)也稱料酒(jiu)(jiu)。

2、川椒

川(chuan)(chuan)椒(jiao)是四(si)川(chuan)(chuan)產的花椒(jiao)。花椒(jiao)是花椒(jiao)樹的果實，立秋前(qian)后成熟，果實呈紅色(se)(se)或淡紅色(se)(se)。除(chu)四(si)川(chuan)(chuan)外，河南、河北、江(jiang)蘇(su)、浙(zhe)江(jiang)及山東、陜西均有產，但以四(si)川(chuan)(chuan)的質(zhi)量(liang)最(zui)佳(jia)。花椒(jiao)含較多的鈣(gai)、磷(lin)，香味(wei)濃郁，并有辛辣味(wei)，能去(qu)腥增香。潮州菜(cai)(cai)有“炸(zha)川(chuan)(chuan)椒(jiao)肫球”，另(ling)制作“果肉”及“美味(wei)熏(xun)香雞”、“炸(zha)芙蓉肉”等眾多菜(cai)(cai)肴和烹調鹵味(wei)，都以川(chuan)(chuan)椒(jiao)為調料(liao)。使用時，一般是先用慢火把(ba)川(chuan)(chuan)椒(jiao)略炒一下（以不燒黑(hei)為原則(ze)），然(ran)后研成細(xi)末。

3、桂皮

桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是桂(gui)(gui)樹的(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，曬干(gan)后呈圓(yuan)筒形或半圓(yuan)筒形，紅棕(zong)色(se)(se)(se)，產(chan)于兩(liang)(liang)廣、兩(liang)(liang)湖及(ji)云南、四川等地，含有揮發(fa)油(you)(you)約1%，油(you)(you)中(zhong)有水芥烯、丁香(xiang)油(you)(you)酚等成(cheng)分(fen)(fen)，氣清香(xiang)，味(wei)微甜辛，適用(yong)于腥臊味(wei)原料的(de)(de)調(diao)味(wei)。桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)(pi)(pi)分(fen)(fen)桶(tong)桂(gui)(gui)、厚肉桂(gui)(gui)、薄肉桂(gui)(gui)三種(zhong)，桶(tong)桂(gui)(gui)為嫩桂(gui)(gui)樹的(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，質細、潔凈、甜香(xiang)、味(wei)正，呈土(tu)黃(huang)色(se)(se)(se)，質量最(zui)好。厚肉桂(gui)(gui)外表粗糙，味(wei)厚，皮(pi)(pi)(pi)(pi)色(se)(se)(se)紫紅，燉(dun)肉最(zui)佳。薄肉桂(gui)(gui)外皮(pi)(pi)(pi)(pi)較細，肉紋細，表皮(pi)(pi)(pi)(pi)灰色(se)(se)(se)，里(li)皮(pi)(pi)(pi)(pi)紅黃(huang)色(se)(se)(se)，只有薄香(xiang)。潮菜烹制鹵味(wei)品常(chang)用(yong)桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)(pi)(pi)作調(diao)料。

4、丁香

丁香是丁香樹的花蕾，呈紫紅色，采摘干曬成暗棕色或棕黑色，芳香而含辛味，性溫。產于亞熱帶國家，我國海南島也有產，多與其他植物香料合用。

5、八角

八(ba)角又名大料、大茴香，屬亞熱帶植物(wu)，我國云貴、兩廣和福建有(you)產。顏(yan)色紫褐，似八(ba)角星狀，有(you)甜味(wei)和強(qiang)烈(lie)芳香味(wei)。八(ba)角含芳香油4.8%，因而產生(sheng)香氣(qi)，稍帶辣味(wei)，是潮(chao)菜(cai)鹵制(zhi)品不可缺(que)少的調料。

6、甘草

甘(gan)草(cao)(cao)(cao)是多年生草(cao)(cao)(cao)本植物，莖有(you)毛，花紫色(se)，莢果褐色(se)。干甘(gan)草(cao)(cao)(cao)是甘(gan)草(cao)(cao)(cao)樹根(gen)，切片后為中藥(yao)材，俗諺有(you)“甘(gan)草(cao)(cao)(cao)和百(bai)藥(yao)”之說。甘(gan)草(cao)(cao)(cao)性溫，味甘(gan)甜，常與其他香(xiang)料配(pei)合，如“美味熏香(xiang)雞”，使用甘(gan)草(cao)(cao)(cao)與八角、桂皮、川椒等作為配(pei)料。

7、五香粉

五(wu)香(xiang)粉(fen)是由多種香(xiang)料研末(mo)混合而成，赤(chi)褐色，濃香(xiang)。五(wu)香(xiang)粉(fen)各地均有生產，但(dan)選料和用(yong)(yong)料比例不(bu)大一致。常用(yong)(yong)的(de)配料是桂(gui)皮、八角、花椒、甘草、丁香(xiang)、香(xiang)芒等。烹制鹵品或香(xiang)味較(jiao)濃的(de)菜(cai)肴，五(wu)香(xiang)粉(fen)是其調味品。

8、花(hua)生醬、芝(zhi)麻醬

花生(sheng)醬是本地花生(sheng)經精細(xi)挑選烘烤碾磨后用植物油熬煮加工而成。花生(sheng)醬呈棕黃色，香(xiang)味(wei)濃郁，營養豐富，是調味(wei)佳品。

芝麻醬純粹用芝麻制(zhi)作(zuo)而成(cheng)，其制(zhi)作(zuo)方法與花生醬相似，但制(zhi)品溢發芝麻濃香，比花生醬更烈，頗受群(qun)眾喜歡(huan)。

9、南姜白貢腐

南(nan)姜白(bai)貢腐為潮州市(shi)及澄海(hai)等地所生(sheng)產(chan)。事先選用優質黃(huang)豆，先制成含水量較少的(de)豆腐，然后(hou)(hou)切成長2厘米、高1.5厘米的(de)貢腐胚，曬干(gan)后(hou)(hou)加熱蒸炊，再晾干(gan)，加醬醅（即綠曲霉，起(qi)發(fa)酵作用）、鹽水、白(bai)酒(jiu)、南(nan)姜末、芝麻油等配料(liao)腌醅，分裝于白(bai)陶瓷瓶中發(fa)酵，3個月后(hou)(hou)即可上市(shi)食用。成品(pin)呈乳黃(huang)色，質地細膩(ni)，有獨(du)特(te)的(de)腐乳香和南(nan)姜氣(qi)味，鮮美爽口，既可作小菜，又是(shi)調味佳料(liao)。