【食用香料(liao)大全】廚房食用香料(liao)有哪(na)些 烹飪香料(liao)大全

廚房食用香料有哪些

1、八角：性辛溫(wen)、理(li)氣止(zhi)痛，溫(wen)中(zhong)散寒(han)，是菜(cai)肴中(zhong)必不可少的(de)調味品。

2、丁(ding)香(xiang)：辛溫(wen)、香(xiang)氣(qi)濃(nong)烈，溫(wen)腎助陽(yang)，溫(wen)中(zhong)止吐。

3、山奈：辛、苦溫(wen)，溫(wen)中散寒、理氣止痛，少用。

4、山渣(zha)：性酸，消食化積(ji)、散瘀行滯(zhi)，對高血(xue)壓高血(xue)脂有明(ming)顯(xian)的降低作用，一般以溫煮為好(hao)，當茶(cha)飲也(ye)有良好(hao)的收(shou)效(xiao)。

5、小茴：辛溫、理(li)氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的(de)常用調料。

6、木香(xiang)：有廣木香(xiang)、云(yun)木香(xiang)兩種(zhong)，行氣(qi)止痛(tong)，氣(qi)味濃香(xiang)，但配料時少用。

7、甘松：辛(xin)、甘、溫，近似香草(cao)藥理，食欲(yu)不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水(shui)鵝。

8、甘草(cao)：甘、平(ping)、補中益(yi)氣(qi)，瀉火解(jie)毒，潤肺祛痰，緩解(jie)藥性，必備之藥。

9、干姜(jiang)：分南(nan)姜(jiang)和北姜(jiang)，辛、溫、發汗解表(biao)，溫中(zhong)止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必(bi)備之(zhi)品。

10、白芷：發汗解表，祛(qu)風止痛，有(you)抗菌作(zuo)用，是龍蝦調(diao)料必用之品。

11、豆蔻(kou)：氣味辛、溫(wen)、濃(nong)烈，化溫(wen)和胃(wei)，產在印尼、馬來西亞，是燒(shao)、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調(diao)料必用之品(pin)。

12、當歸：甘辛溫，補血(xue)活氣，止痛，一般與母(mu)雞同(tong)煮，可起(qi)到滋補的作用。

13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產于廣西，溫腎(shen)助陽，溫通(tong)經脈。

14、肉蔻：辛溫(wen)氣濃香，澀腸止(zhi)瀉、溫(wen)中(zhong)行氣，產于(yu)東南亞，是香料中(zhong)的調(diao)味佳品。

15、花椒：四川產青(qing)椒為最佳，陜西(xi)產紅(hong)花椒次之，山東與(yu)內地產再次之，溫中散寒，止瀉(xie)溫脾，是(shi)家庭菜肴中的必用之品(pin)。

16、孜然：原(yuan)產于新疆(jiang)，現(xian)大部(bu)分都是甘肅孜然，是新疆(jiang)烤羊肉串常用調料，清香型。

17、香(xiang)(xiang)葉(xie)：國內香(xiang)(xiang)葉(xie)質量(liang)差，進口(kou)香(xiang)(xiang)葉(xie)，香(xiang)(xiang)氣(qi)濃郁，有較強的(de)防(fang)腐作用。

18、辛庚：辛溫、通(tong)鼻(bi)竅，我(wo)國(guo)各地都有(you)。它的別(bie)名，木籠花、望春(chun)(chun)花、通(tong)春(chun)(chun)花，是(shi)鹵菜(cai)烤肉的好材(cai)料(liao)。

19、胡椒(jiao)(jiao)：辛溫、熱、溫中散寒，增進食欲，助消化。我國海南島產白胡椒(jiao)(jiao)，廣(guang)(guang)東、廣(guang)(guang)西(xi)部(bu)分(fen)地方產黑胡椒(jiao)(jiao)，大(da)量的(de)黑胡椒(jiao)(jiao)從越南進口(kou)，是家庭必備的(de)調味(wei)品。

20、草(cao)果：辛(xin)溫(wen)、胸脘(wan)脹悶(men)，食少治(zhi)癥，是燒鹵(lu)雞的(de)主料，主產于廣東。現價格昂貴(gui)。

21、草(cao)蔻：辛(xin)溫(wen)，溫(wen)中開胃。

22、陽(yang)春砂：辛溫，是(shi)腌制鹵(lu)菜的(de)佳品，價(jia)格昂貴。

烹飪香料大全

1、紹酒

紹(shao)(shao)酒(jiu)是(shi)浙江紹(shao)(shao)興生產的(de)著(zhu)名(ming)黃(huang)酒(jiu)，相傳(chuan)在2300年前的(de)戰國時代就(jiu)開始釀造。其主要原料(liao)(liao)是(shi)上等糯米(mi)、黍米(mi)，以麥曲和藥酒(jiu)進(jin)行糖化和酒(jiu)精(jing)(jing)發酵，成酒(jiu)后又用壇子密封貯(zhu)藏，儲存的(de)時間越長，酒(jiu)味(wei)越醇香(xiang)。紹(shao)(shao)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)濃度低，一般在14.5度左(zuo)右，香(xiang)氣濃郁，口味(wei)甘醇，顏色(se)淡黃(huang)，其品種有加飯酒(jiu)、元紅酒(jiu)、善釀酒(jiu)、花雕酒(jiu)等。紹(shao)(shao)酒(jiu)是(shi)去腥、增(zeng)香(xiang)的(de)調料(liao)(liao)。潮(chao)菜許(xu)多菜肴都是(shi)用紹(shao)(shao)酒(jiu)作調料(liao)(liao)，故也稱料(liao)(liao)酒(jiu)。

2、川椒

川(chuan)(chuan)椒(jiao)是四(si)(si)川(chuan)(chuan)產的(de)花椒(jiao)。花椒(jiao)是花椒(jiao)樹的(de)果實(shi)，立秋前后成熟，果實(shi)呈(cheng)紅(hong)色或淡(dan)紅(hong)色。除(chu)四(si)(si)川(chuan)(chuan)外，河南、河北、江(jiang)(jiang)蘇、浙江(jiang)(jiang)及山東、陜(shan)西均有產，但(dan)以四(si)(si)川(chuan)(chuan)的(de)質(zhi)量最佳(jia)。花椒(jiao)含較多(duo)的(de)鈣、磷，香味(wei)濃(nong)郁，并有辛辣(la)味(wei)，能(neng)去(qu)腥增香。潮州菜有“炸(zha)川(chuan)(chuan)椒(jiao)肫球”，另制作“果肉”及“美味(wei)熏香雞”、“炸(zha)芙蓉肉”等眾多(duo)菜肴和(he)烹調(diao)鹵味(wei)，都以川(chuan)(chuan)椒(jiao)為(wei)調(diao)料。使用(yong)時，一般是先(xian)用(yong)慢火(huo)把川(chuan)(chuan)椒(jiao)略(lve)炒一下（以不燒(shao)黑(hei)為(wei)原則），然(ran)后研成細末。

3、桂皮

桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)(pi)是桂(gui)(gui)(gui)樹的皮(pi)(pi)，曬干后呈圓(yuan)筒形(xing)(xing)或半圓(yuan)筒形(xing)(xing)，紅(hong)棕(zong)色，產于(yu)兩(liang)廣、兩(liang)湖及云南、四川等地，含(han)有(you)揮發油約1%，油中有(you)水芥烯、丁香(xiang)(xiang)油酚(fen)等成分，氣(qi)清香(xiang)(xiang)，味(wei)微(wei)甜辛，適(shi)用于(yu)腥臊味(wei)原料(liao)的調(diao)味(wei)。桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)(pi)分桶桂(gui)(gui)(gui)、厚(hou)肉桂(gui)(gui)(gui)、薄肉桂(gui)(gui)(gui)三種，桶桂(gui)(gui)(gui)為(wei)嫩桂(gui)(gui)(gui)樹的皮(pi)(pi)，質細、潔凈、甜香(xiang)(xiang)、味(wei)正，呈土黃(huang)色，質量(liang)最(zui)好。厚(hou)肉桂(gui)(gui)(gui)外表(biao)粗糙，味(wei)厚(hou)，皮(pi)(pi)色紫紅(hong)，燉肉最(zui)佳。薄肉桂(gui)(gui)(gui)外皮(pi)(pi)較細，肉紋細，表(biao)皮(pi)(pi)灰色，里(li)皮(pi)(pi)紅(hong)黃(huang)色，只有(you)薄香(xiang)(xiang)。潮菜烹制鹵味(wei)品常用桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)(pi)作調(diao)料(liao)。

4、丁香

丁香是丁香樹的花蕾，呈紫紅色，采摘干曬成暗棕色或棕黑色，芳香而含辛味，性溫。產于亞熱帶國家，我國海南島也有產，多與其他植物香料合用。

5、八角

八角又(you)名大料、大茴香，屬亞熱帶(dai)植物，我(wo)國云貴、兩廣(guang)和(he)福建有(you)(you)產。顏色(se)紫(zi)褐，似八角星狀(zhuang)，有(you)(you)甜味(wei)(wei)和(he)強烈(lie)芳(fang)香味(wei)(wei)。八角含芳(fang)香油4.8%，因(yin)而產生香氣(qi)，稍帶(dai)辣味(wei)(wei)，是(shi)潮菜(cai)鹵(lu)制(zhi)品不可缺少(shao)的調料。

6、甘草

甘草(cao)(cao)是(shi)多年生草(cao)(cao)本植物，莖(jing)有毛，花紫色，莢果褐色。干甘草(cao)(cao)是(shi)甘草(cao)(cao)樹根，切片后(hou)為中藥(yao)材(cai)，俗諺有“甘草(cao)(cao)和百藥(yao)”之說(shuo)。甘草(cao)(cao)性溫，味(wei)甘甜，常與其他香料(liao)配合，如“美(mei)味(wei)熏香雞”，使用甘草(cao)(cao)與八(ba)角、桂皮、川(chuan)椒(jiao)等作為配料(liao)。

7、五香粉

五(wu)香粉(fen)是由多種香料(liao)研末混合而成，赤褐色，濃(nong)香。五(wu)香粉(fen)各地(di)均有生(sheng)產，但(dan)選料(liao)和用料(liao)比例不大一致。常用的配料(liao)是桂皮、八角(jiao)、花椒(jiao)、甘(gan)草、丁香、香芒等。烹制鹵品(pin)或(huo)香味較濃(nong)的菜肴，五(wu)香粉(fen)是其調味品(pin)。

8、花生(sheng)醬、芝麻醬

花(hua)生醬是本(ben)地(di)花(hua)生經精細挑選(xuan)烘烤碾磨后用植物油熬煮加工而成(cheng)。花(hua)生醬呈棕(zong)黃色，香味濃(nong)郁，營養(yang)豐富，是調味佳品。

芝麻醬純粹用芝麻制(zhi)(zhi)作而成，其制(zhi)(zhi)作方(fang)法與花生醬相似(si)，但制(zhi)(zhi)品(pin)溢發(fa)芝麻濃香，比花生醬更烈，頗受群眾(zhong)喜歡。

9、南姜白貢腐

南姜白貢(gong)腐為潮州市(shi)及(ji)澄海等(deng)地所生產。事(shi)先選用(yong)優質黃(huang)豆(dou)，先制(zhi)成(cheng)(cheng)含水量較少的豆(dou)腐，然后切成(cheng)(cheng)長2厘米、高1.5厘米的貢(gong)腐胚，曬干后加(jia)(jia)熱蒸(zheng)炊，再晾干，加(jia)(jia)醬醅（即綠(lv)曲霉(mei)，起發酵作用(yong)）、鹽水、白酒(jiu)、南姜末、芝麻油等(deng)配(pei)料腌醅，分裝于白陶(tao)瓷瓶中發酵，3個(ge)月(yue)后即可(ke)上市(shi)食(shi)用(yong)。成(cheng)(cheng)品呈(cheng)乳黃(huang)色，質地細膩(ni)，有獨特的腐乳香和南姜氣(qi)味，鮮美爽口，既可(ke)作小菜，又是調味佳料。