【肉類增(zeng)(zeng)香(xiang)劑(ji)】肉類增(zeng)(zeng)香(xiang)劑(ji)是什么(me) 肉類香(xiang)精(jing)增(zeng)(zeng)香(xiang)劑(ji)的特點

肉類增香劑是什么

增香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)，又稱香(xiang)(xiang)(xiang)味增強(qiang)劑(ji)，是指能顯(xian)著(zhu)增強(qiang)或改善食(shi)品(pin)原有香(xiang)(xiang)(xiang)味的物質。在香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)工業中，為了調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)需要(yao)，常加入增香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)，以增強(qiang)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)的強(qiang)度，降低成本，使香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)更協調(diao)(diao)、豐富、柔和、逼真。食(shi)用香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)通常分為甜味香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)（如草(cao)莓、蘋果、桃等(deng)）和咸味香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)（如辛香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)、肉(rou)類香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)）。

肉(rou)類(lei)香精(jing)(jing)是食(shi)用香精(jing)(jing)香料工(gong)業中的(de)一個重要組成部分。肉(rou)類(lei)香精(jing)(jing)增(zeng)香劑可(ke)分為以(yi)下6類(lei)：

（1）食(shi)用香(xiang)料(liao)單體：麥(mai)芽酚(fen)(fen)、乙基(ji)麥(mai)芽酚(fen)(fen)、呋(fu)喃酮、糠基(ji)硫(liu)醇(chun)(chun)、2-巰基(ji)-3-呋(fu)喃硫(liu)醇(chun)(chun)、雙（2-甲基(ji)-3-呋(fu)喃基(ji)）二硫(liu)醚、甲基(ji)環戊烯(xi)醇(chun)(chun)酮（ＭＣＰ）等；

（2）鮮(xian)味劑(ji)：谷氨酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)（ＭＳＧ）、肌苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)（ＩＭＰ）、鳥苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)（ＧＭＰ）、肌苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)+鳥苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)（Ｉ+Ｇ）、琥珀酸(suan)(suan)(suan)單鈉(na)（ＭＳＳ）、琥珀酸(suan)(suan)(suan)二(er)鈉(na)（ＤＳＳ）等；

（3）天然精油及其調和香精：如芝麻油、芝麻香(xiang)精及某些辛香(xiang)料精油、樹(shu)脂(zhi)或(huo)調和香(xiang)精；

（4）美拉德反(fan)應(ying)中(zhong)生成(cheng)的(de)增香劑：如(ru)醛(quan)或酮與半胱(guang)氨酸在反(fan)應(ying)中(zhong)生成(cheng)的(de)極微量的(de)硫化(hua)氫；

（5）其他天然香(xiang)精香(xiang)料：如在牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)精中(zhong)加(jia)入少量(liang)的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)精，而在豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)精中(zhong)加(jia)入少量(liang)的(de)雞肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)精等；

（6）新型調(diao)味料。

肉類香精增香劑的特點

用量少，增香效果顯著；增(zeng)香(xiang)(xiang)劑本(ben)身(shen)不(bu)一定呈(cheng)現香(xiang)(xiang)氣(qi)，也不(bu)會改(gai)(gai)(gai)變(bian)(bian)其他(ta)香(xiang)(xiang)氣(qi)物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)結(jie)構和組成，但它能(neng)改(gai)(gai)(gai)變(bian)(bian)人的(de)(de)(de)(de)生(sheng)理功(gong)能(neng)，即加強(qiang)對人的(de)(de)(de)(de)嗅覺神經的(de)(de)(de)(de)刺激，提高和改(gai)(gai)(gai)善嗅細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)敏感性，強(qiang)化香(xiang)(xiang)氣(qi)信息的(de)(de)(de)(de)傳遞(di)；通過顯著的(de)(de)(de)(de)增(zeng)香(xiang)(xiang)作用，降低其他(ta)呈(cheng)香(xiang)(xiang)物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)用量，或(huo)減少香(xiang)(xiang)精最(zui)終的(de)(de)(de)(de)添(tian)加量，從而(er)降低成本(ben)；有些增(zeng)香(xiang)(xiang)劑不(bu)僅具有增(zeng)香(xiang)(xiang)作用，而(er)且具有很好的(de)(de)(de)(de)調香(xiang)(xiang)效果(guo)，這種增(zeng)香(xiang)(xiang)劑可使香(xiang)(xiang)精協調、柔(rou)和、豐富、留(liu)香(xiang)(xiang)時間長；有些增(zeng)香(xiang)(xiang)劑具有特(te)殊的(de)(de)(de)(de)分子結(jie)構，在加工工藝中還可與其他(ta)物質(zhi)反應，產生(sheng)其他(ta)香(xiang)(xiang)氣(qi)物質(zhi)，如呋喃酮、ＭＣＰ等；增(zeng)香(xiang)劑的使(shi)用(yong)(yong)量(liang)對香(xiang)氣有(you)影(ying)響，有(you)些(xie)增(zeng)香(xiang)劑在大量(liang)使(shi)用(yong)(yong)時也不會影(ying)響香(xiang)精(jing)整(zheng)體(ti)香(xiang)氣，如麥芽酚、乙(yi)基麥芽酚等，而(er)有(you)些(xie)香(xiang)料(liao)使(shi)用(yong)(yong)過量(liang)時則會呈現不愉快的氣味，如糠基硫醇、ＭＣＰ等；因增(zeng)香(xiang)劑之間具有(you)協同增(zeng)效作用(yong)(yong)，故常搭配使(shi)用(yong)(yong)。

食用香料單體類增香劑

麥芽酚和乙基麥芽酚

兩(liang)者都是(shi)廣譜增(zeng)香(xiang)劑(ji)(ji)，在對一些肉(rou)類香(xiang)精(jing)的ＧＣ/ＭＳ分析中(zhong)發現，相當(dang)一部(bu)分肉(rou)類香(xiang)精(jing)中(zhong)添加了麥芽或(huo)乙基麥芽酚，添加量(liang)(liang)1%—20%（這里指占香(xiang)精(jing)中(zhong)香(xiang)料的質量(liang)(liang)比，不包括溶劑(ji)(ji)）。

麥(mai)(mai)芽酚，商品(pin)名為味酚、巴拉酮、考巴靈(ling)，化學名為2-甲(jia)基焦(jiao)袂康(kang)酸，有(you)類似焦(jiao)香奶油糖的特殊(shu)香氣，也被描述為焦(jiao)糖香氣，易揮發，于93℃升華，天然品(pin)存(cun)在于炒麥(mai)(mai)芽、松(song)針、菊苣(ju)中。

乙(yi)基(ji)麥芽酚，化學名為2-乙(yi)基(ji)焦(jiao)袂康酸，具有持(chi)久的(de)焦(jiao)糖(tang)和水(shui)果(guo)(guo)香氣，味甚甜(tian)，稀溶液呈甜(tian)的(de)果(guo)(guo)香味。

兩者都溶(rong)于(yu)水、乙醇和(he)丙(bing)二(er)醇（ＰＧ），在(zai)使用時要(yao)注(zhu)意以下(xia)四點：

（1）兩者都含(han)酚羥(qian)基，與鐵容(rong)器接觸會顯紅色，因此忌用鐵制容(rong)器。

（2）在(zai)酸性條件下(xia)增香效果好，在(zai)堿性條件下(xia)則由于酚羥基(ji)解離而(er)降低效果。

（3）乙基麥芽酚(fen)增(zeng)香(xiang)作用約為麥芽酚(fen)的3—8倍，使(shi)用前者時可降低(di)用量。

（4）如與Ｉ+Ｇ、ＭＳＧ、ＭＣＰ等(deng)增(zeng)香劑(ji)搭(da)配使用(yong)，可(ke)增(zeng)強效(xiao)果(guo)。

MCP

MCP，化(hua)學名為(wei)(wei)3-甲(jia)基(ji)-1，2-環(huan)戊烯(xi)二酮(tong)或3-甲(jia)基(ji)-2-羥基(ji)-2-環(huan)戊烯(xi)-1-酮(tong)，為(wei)(wei)白色或淺黃色結晶性(xing)(xing)粉末，具有槭樹和獨活草似的香(xiang)氣(qi)，亦被(bei)描述為(wei)(wei)焦(jiao)糖香(xiang)氣(qi)，在一(yi)些(xie)肉類(lei)香(xiang)精中檢測出了它(ta)的存(cun)在。MCP具有和麥芽酚(fen)、乙基(ji)麥芽酚(fen)相似的增香(xiang)性(xing)(xing)，但(dan)用量(liang)不(bu)宜過多(duo)。在高溫加(jia)熱(re)條件下，MCP還會開(kai)環(huan)與(yu)其他香(xiang)氣(qi)物質反應(ying)，產(chan)生獨特的肉類(lei)香(xiang)味(wei)。

糠基硫醇

糠(kang)(kang)基(ji)硫(liu)醇(chun)又稱咖啡硫(liu)醇(chun)、2-呋喃(nan)基(ji)甲硫(liu)醇(chun)。高濃(nong)度時(shi)具(ju)有(you)(you)非常(chang)不愉快(kuai)的(de)硫(liu)臭味(wei)(wei)，稀釋時(shi)呈咖啡香(xiang)味(wei)(wei)和肉(rou)(rou)香(xiang)。一(yi)些大公司生產的(de)1%糠(kang)(kang)基(ji)硫(liu)醇(chun)產品具(ju)有(you)(you)強烈的(de)肉(rou)(rou)香(xiang)、烤肉(rou)(rou)香(xiang)（也像(xiang)牛肉(rou)(rou)香(xiang)），不具(ju)有(you)(you)咖啡香(xiang)。對一(yi)些肉(rou)(rou)味(wei)(wei)香(xiang)精(jing)的(de)ＧＣ/ＭＳ分析，檢測出糠(kang)(kang)基(ji)硫(liu)醇(chun)以(yi)微(wei)量(liang)存在(zai)，許多論文亦對糠(kang)(kang)基(ji)硫(liu)醇(chun)的(de)作用(yong)給予(yu)肯定，并建議微(wei)量(liang)添加(jia)。在(zai)實(shi)際使用(yong)中，先將糠(kang)(kang)基(ji)硫(liu)醇(chun)稀釋成1%的(de)質(zhi)量(liang)分數，再(zai)以(yi)微(wei)量(liang)添加(jia)至(zhi)肉(rou)(rou)味(wei)(wei)香(xiang)精(jing)中。

呋喃酮

呋(fu)(fu)(fu)喃(nan)(nan)酮化學名為2，5-二甲基-4-羥基-3（2Ｈ）-呋(fu)(fu)(fu)喃(nan)(nan)酮，是(shi)(shi)一種食(shi)品香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)料、增(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)、增(zeng)(zeng)效(xiao)劑(ji)，早在(zai)20世紀60年代就被(bei)發(fa)現存在(zai)于新鮮菠(bo)(bo)蘿和(he)(he)牛肉(rou)湯中，故又稱為菠(bo)(bo)蘿酮。呋(fu)(fu)(fu)喃(nan)(nan)酮具(ju)有(you)天然菠(bo)(bo)蘿、草莓樣香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，也有(you)描(miao)述為焦(jiao)甜(tian)香(xiang)(xiang)(xiang)，具(ju)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)增(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)、增(zeng)(zeng)甜(tian)效(xiao)果，可使香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)更加(jia)(jia)(jia)圓(yuan)和(he)(he)、豐(feng)滿，并具(ju)有(you)屏(ping)蔽、掩蓋不(bu)愉(yu)快(kuai)味(wei)(wei)道(dao)的(de)功能。在(zai)增(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)和(he)(he)屏(ping)蔽不(bu)愉(yu)快(kuai)氣(qi)味(wei)(wei)方面(mian)，一份(fen)呋(fu)(fu)(fu)喃(nan)(nan)酮相當于5.5—6份(fen)乙基麥芽酚、16—20份(fen)麥芽酚。在(zai)對一些肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)的(de)ＧＣ/ＭＳ分析(xi)中，檢測出(chu)了(le)呋(fu)(fu)(fu)喃(nan)(nan)酮的(de)存在(zai)，其比例(li)(li)可高達香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)中香(xiang)(xiang)(xiang)料比例(li)(li)的(de)5%。另(ling)一方面(mian)，呋(fu)(fu)(fu)喃(nan)(nan)酮也是(shi)(shi)肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)前體化合物(wu)，可與半胱氨(an)(an)酸(suan)、胱氨(an)(an)酸(suan)、硫化銨等物(wu)質發(fa)生反應產(chan)生肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質，并產(chan)生極微量的(de)硫化氫。研究表明(ming)，在(zai)雞肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)中加(jia)(jia)(jia)入(ru)呋(fu)(fu)(fu)喃(nan)(nan)酮，可明(ming)顯(xian)增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)(jia)口(kou)味(wei)(wei)的(de)豐(feng)滿度和(he)(he)平(ping)衡度，增(zeng)(zeng)強燒烤風味(wei)(wei)等；在(zai)牛肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)中加(jia)(jia)(jia)入(ru)呋(fu)(fu)(fu)喃(nan)(nan)酮，增(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)、增(zeng)(zeng)味(wei)(wei)效(xiao)果顯(xian)著，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的(de)平(ping)滑性(xing)及可口(kou)性(xing)顯(xian)著增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)(jia)，使肉(rou)味(wei)(wei)更豐(feng)滿，多汁(zhi)感(gan)和(he)(he)肉(rou)汁(zhi)感(gan)更強。

其他

具有顯著增香(xiang)調(diao)香(xiang)作用的香(xiang)料單體有：2-甲基-3-呋喃(nan)(nan)硫醇、雙（2-甲基-3-呋喃(nan)(nan)基）二(er)硫醚、2-甲基-3-甲硫基呋喃(nan)(nan)、2-甲基-3-四氫呋喃(nan)(nan)硫醇等(deng)。這(zhe)幾種增香(xiang)劑(ji)具有肉味、烤肉味等(deng)風味，但由于成本較(jiao)高，只能極微量地使用。

鮮味劑類增香劑

ＭＳＧ

ＭＳＧ即味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，又(you)稱為(wei)(wei)Ｌ-谷氨酸(suan)鈉、麩氨酸(suan)鈉。ＭＳＧ基本上無氣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，有鮮(xian)(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)咸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺閾(yu)值(zhi)為(wei)(wei)0.014%。ＭＳＧ作用于舌的(de)前端和(he)兩顎，具(ju)有極強(qiang)(qiang)的(de)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)直(zhi)沖(chong)感和(he)先覺感，鮮(xian)(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)比(bi)較單(dan)調(diao)，鮮(xian)(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)功效(xiao)體現在中感覺之(zhi)前，鮮(xian)(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)來得快，去(qu)得也(ye)快。ＭＳＧ和(he)ＩＭＰ、ＧＭＰ、Ｉ+Ｇ具(ju)有協同增(zeng)效(xiao)作用。ＭＳＧ+ＩＭＰ以0.05克/升的(de)質量(liang)濃度(du)，當(dang)ＭＳＧ∶ＩＭＰ=1∶1時，鮮(xian)(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)達到最大強(qiang)(qiang)度(du)；ＭＳＧ和(he)ＩＭＰ兩者的(de)混合物(wu)(wu)中，ＩＭＰ質量(liang)分數從(cong)零增(zeng)加至50%，鮮(xian)(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)強(qiang)(qiang)度(du)呈(cheng)凸(tu)拋物(wu)(wu)線(xian)(xian)形增(zeng)加；ＩＭＰ的(de)質量(liang)分數從(cong)50%增(zeng)至100%，鮮(xian)(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)強(qiang)(qiang)度(du)呈(cheng)凸(tu)拋物(wu)(wu)線(xian)(xian)形降低(di)。ＭＳＧ常(chang)與Ｉ+Ｇ混合以生產強(qiang)(qiang)力味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，99%的(de)ＭＳＧ+1%的(de)Ｉ+Ｇ可(ke)以增(zeng)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)2倍，98%的(de)ＭＳＧ+2%的(de)Ｉ+Ｇ可(ke)以增(zeng)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)3.5倍；96%的(de)ＭＳＧ+4%的(de)Ｉ+Ｇ可(ke)以增(zeng)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)5倍。在肉味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)香精(jing)的(de)增(zeng)香應(ying)用方面，ＭＳＧ常(chang)與Ｉ+Ｇ配合使用。

ＩＭＰ、ＧＭＰ和Ｉ+Ｇ

ＩＭＰ、ＧＭＰ大量存在于牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)等畜禽產品(pin)及沙丁(ding)魚(yu)(yu)、鰻(man)魚(yu)(yu)、白斑狗魚(yu)(yu)、香魚(yu)(yu)等海產品(pin)中。ＩＭＰ、ＧＭＰ具有強烈的(de)鮮(xian)味(wei)，ＧＭＰ的(de)鮮(xian)味(wei)強度約為ＩＭＰ的(de)3倍以上，在商業上通常采(cai)用兩者的(de)混合物（即Ｉ+Ｇ，ＩＭＰ和(he)ＧＭＰ各占(zhan)50%）。ＭＳＧ、ＩＭＰ、ＧＭＰ、Ｉ+Ｇ能使(shi)肉(rou)(rou)味(wei)香精的(de)肉(rou)(rou)味(wei)更加強烈、完善(shan)，增強和(he)改善(shan)了肉(rou)(rou)味(wei)感、持續性(xing)和(he)濃厚感。

ＭＳＳ和ＤＳＳ

ＭＳＳ、ＤＳＳ兩者都具(ju)有鮮味(wei)和特殊的貝(bei)類滋(zi)味(wei)，故商業上(shang)又稱為干貝(bei)素，是貝(bei)類（如(ru)蜆(xian)肉(rou)、牡(mu)蠣、螺(luo)肉(rou)、干貝(bei)、鮑魚(yu)、蛤蜊等）鮮味(wei)的主要(yao)成分，可用作海鮮味(wei)香精(jing)的增(zeng)香劑(ji)。兩者同ＭＳＧ協(xie)同使用具(ju)有增(zeng)效作用。

天然精油或其調和香精增香劑

最常用的精油是芝麻油，未經(jing)焙(bei)炒(chao)的芝麻(ma)(ma)其(qi)(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣成分(fen)很少，僅(jin)含10多(duo)種(zhong)醛(quan)(quan)類(lei)(lei)（如戊(wu)醛(quan)(quan)、己醛(quan)(quan)、庚醛(quan)(quan)、糠醛(quan)(quan)、5甲基糠醛(quan)(quan)等）、幾(ji)種(zhong)酚類(lei)(lei)（苯酚、愈創(chuang)木酚等）及10多(duo)種(zhong)其(qi)(qi)他香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣物質(zhi)(zhi)(zhi)，但芝麻(ma)(ma)經(jing)過焙(bei)炒(chao)以后(hou)，其(qi)(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣成分(fen)和(he)數(shu)量都大大增加，包括(kuo)烴類(lei)(lei)、醇(chun)類(lei)(lei)、醛(quan)(quan)類(lei)(lei)、酮類(lei)(lei)、酸(suan)類(lei)(lei)、呋喃類(lei)(lei)、酚類(lei)(lei)、內酯類(lei)(lei)、吡嗪類(lei)(lei)、吡咯類(lei)(lei)、吡啶類(lei)(lei)、惡唑(zuo)類(lei)(lei)、腈類(lei)(lei)、噻唑(zuo)類(lei)(lei)、噻吩類(lei)(lei)、硫醇(chun)及硫化物等17類(lei)(lei)共208種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣物質(zhi)(zhi)(zhi)。從焙(bei)炒(chao)芝麻(ma)(ma)中(zhong)提(ti)取的芝麻(ma)(ma)油(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣強(qiang)烈(lie)，增香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)性好。如要在水質(zhi)(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)中(zhong)加入芝麻(ma)(ma)油(you)，則需(xu)首先將芝麻(ma)(ma)油(you)乳化，否則加入后(hou)會發生(sheng)脂(zhi)肪(fang)上(shang)浮現象，影(ying)響香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)的外觀和(he)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)。在一些(xie)市售的調(diao)和(he)油(you)或色拉油(you)中(zhong)，也常加入芝麻(ma)(ma)油(you)進(jin)行增香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，提(ti)高了產(chan)品(pin)附加值。除了使用(yong)天然(ran)芝麻(ma)(ma)油(you)外，也可使用(yong)芝麻(ma)(ma)油(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)。天然(ran)芝麻(ma)(ma)油(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣不夠強(qiang)烈(lie)或品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)不穩定時，可通(tong)過調(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)途徑解決。

為降(jiang)低肉(rou)味香(xiang)精(jing)的成本，提高(gao)其強度、豐滿度、協調性等，有必要加入肉(rou)味香(xiang)精(jing)增香(xiang)劑。但并非每(mei)一種(zhong)增香(xiang)劑都可應用于肉(rou)味香(xiang)精(jing)，一般來說，ＭＳＧ、Ｉ+Ｇ、呋喃酮、麥芽(ya)酚和乙基麥芽(ya)酚適用于各種(zhong)肉(rou)味香(xiang)精(jing)，ＭＳＳ、ＤＳＳ適用于海鮮(xian)味香(xiang)精(jing)，芝麻油則適用于豬肉(rou)、牛肉(rou)、火腿、烤肉(rou)等類型的香(xiang)精(jing)。