【肉(rou)(rou)(rou)類增香(xiang)劑(ji)(ji)】肉(rou)(rou)(rou)類增香(xiang)劑(ji)(ji)是什(shen)么 肉(rou)(rou)(rou)類香(xiang)精增香(xiang)劑(ji)(ji)的特點

肉類增香劑是什么

增香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)，又(you)稱(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)增強(qiang)劑(ji)，是(shi)指能顯著增強(qiang)或(huo)改善食品原有香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)的物質。在香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料工(gong)業中，為了調(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)需要，常加入增香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)，以增強(qiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣的強(qiang)度，降低(di)成(cheng)本，使香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣更協(xie)調(diao)、豐(feng)富、柔和(he)、逼真。食用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)通常分(fen)為甜味(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)（如(ru)草莓、蘋果、桃等）和(he)咸味(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)（如(ru)辛(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)、肉類香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)）。

肉類(lei)(lei)香精是食用香精香料(liao)工業中(zhong)的(de)一(yi)個(ge)重要(yao)組成部分。肉類(lei)(lei)香精增香劑可分為以(yi)下6類(lei)(lei)：

（1）食(shi)用香料(liao)單(dan)體：麥芽酚(fen)、乙基(ji)(ji)麥芽酚(fen)、呋喃(nan)酮、糠基(ji)(ji)硫(liu)(liu)醇、2-巰(qiu)基(ji)(ji)-3-呋喃(nan)硫(liu)(liu)醇、雙(shuang)（2-甲基(ji)(ji)-3-呋喃(nan)基(ji)(ji)）二硫(liu)(liu)醚、甲基(ji)(ji)環(huan)戊烯(xi)醇酮（ＭＣＰ）等；

（2）鮮味劑：谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)（ＭＳＧ）、肌苷酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)（ＩＭＰ）、鳥苷酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)（ＧＭＰ）、肌苷酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)+鳥苷酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)（Ｉ+Ｇ）、琥珀酸(suan)(suan)單鈉(na)(na)(na)（ＭＳＳ）、琥珀酸(suan)(suan)二(er)鈉(na)(na)(na)（ＤＳＳ）等(deng)；

（3）天然精油及其調和香精：如芝麻(ma)油、芝麻(ma)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)及某些辛(xin)香(xiang)料精(jing)(jing)(jing)油、樹脂或調(diao)和香(xiang)精(jing)(jing)(jing)；

（4）美拉德反應(ying)中生(sheng)成(cheng)的增香劑(ji)：如醛或酮與半胱氨(an)酸在(zai)反應(ying)中生(sheng)成(cheng)的極微量的硫化氫；

（5）其他天(tian)然香精(jing)(jing)(jing)香料：如在(zai)牛肉(rou)(rou)(rou)香精(jing)(jing)(jing)中加(jia)入少量(liang)的豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)香精(jing)(jing)(jing)，而在(zai)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)香精(jing)(jing)(jing)中加(jia)入少量(liang)的雞肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)香精(jing)(jing)(jing)等；

（6）新型調味(wei)料。

肉類香精增香劑的特點

用量少，增香效果顯著；增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)本身不一定呈現香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，也不會改變(bian)其(qi)他香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)物質的結(jie)構和組成，但它(ta)能改變(bian)人的生理功能，即加(jia)強(qiang)對人的嗅覺(jue)神經的刺(ci)激，提高和改善嗅細胞的敏(min)感(gan)性(xing)，強(qiang)化(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)信息的傳遞；通過(guo)顯著的增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作用(yong)(yong)(yong)，降低(di)其(qi)他呈香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物質的用(yong)(yong)(yong)量，或減(jian)少香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)最終的添(tian)加(jia)量，從而(er)降低(di)成本；有(you)(you)(you)些增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)不僅具(ju)有(you)(you)(you)增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作用(yong)(yong)(yong)，而(er)且具(ju)有(you)(you)(you)很好的調香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)效果，這種增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)可使(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)協調、柔和、豐富、留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)時間長；有(you)(you)(you)些增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)具(ju)有(you)(you)(you)特殊的分子結(jie)構，在加(jia)工(gong)工(gong)藝中(zhong)還(huan)可與其(qi)他物質反應，產生其(qi)他香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)物質，如呋喃酮、ＭＣＰ等(deng)；增香(xiang)劑的使(shi)用(yong)(yong)量(liang)對香(xiang)氣(qi)有影響，有些(xie)增香(xiang)劑在大量(liang)使(shi)用(yong)(yong)時也(ye)不(bu)(bu)會影響香(xiang)精整體香(xiang)氣(qi)，如麥芽酚、乙基麥芽酚等(deng)，而有些(xie)香(xiang)料使(shi)用(yong)(yong)過(guo)量(liang)時則會呈(cheng)現不(bu)(bu)愉快的氣(qi)味，如糠基硫醇、ＭＣＰ等(deng)；因增香(xiang)劑之間具有協同增效作用(yong)(yong)，故常搭(da)配(pei)使(shi)用(yong)(yong)。

食用香料單體類增香劑

麥芽酚和乙基麥芽酚

兩者都是廣譜(pu)增香(xiang)(xiang)劑，在(zai)對一些(xie)肉(rou)類香(xiang)(xiang)精(jing)的(de)(de)ＧＣ/ＭＳ分析中發現，相(xiang)當一部分肉(rou)類香(xiang)(xiang)精(jing)中添加(jia)了麥(mai)芽或乙(yi)基麥(mai)芽酚，添加(jia)量1%—20%（這里指(zhi)占香(xiang)(xiang)精(jing)中香(xiang)(xiang)料的(de)(de)質量比(bi)，不(bu)包括溶劑）。

麥(mai)芽酚，商品(pin)(pin)名為(wei)味酚、巴拉酮、考(kao)巴靈，化(hua)學名為(wei)2-甲(jia)基焦袂康酸，有類(lei)似焦香(xiang)奶油糖(tang)的(de)特殊香(xiang)氣，也被描述為(wei)焦糖(tang)香(xiang)氣，易揮發(fa)，于(yu)93℃升華，天然品(pin)(pin)存在于(yu)炒麥(mai)芽、松針、菊(ju)苣中(zhong)。

乙(yi)基麥芽(ya)酚，化學名為(wei)2-乙(yi)基焦袂康酸(suan)，具有持久的焦糖和水果香(xiang)氣，味甚甜，稀溶液呈甜的果香(xiang)味。

兩(liang)者都溶于水(shui)、乙醇和丙二(er)醇（ＰＧ），在使用時(shi)要注(zhu)意(yi)以下四(si)點：

（1）兩者都(dou)含酚羥(qian)基，與鐵容器(qi)(qi)接觸(chu)會顯紅色，因(yin)此忌(ji)用鐵制容器(qi)(qi)。

（2）在酸性條(tiao)件下增香(xiang)效果好，在堿性條(tiao)件下則由于酚羥基解離而降低效果。

（3）乙基麥芽酚增香作用約(yue)為(wei)麥芽酚的(de)3—8倍(bei)，使用前者時(shi)可(ke)降低用量(liang)。

（4）如與Ｉ+Ｇ、ＭＳＧ、ＭＣＰ等增香劑(ji)搭配使用，可增強效果。

MCP

MCP，化學名為(wei)3-甲基-1，2-環戊烯二酮或(huo)3-甲基-2-羥基-2-環戊烯-1-酮，為(wei)白色或(huo)淺(qian)黃(huang)色結晶性(xing)(xing)粉末，具有(you)槭樹和(he)獨(du)活草似的香(xiang)(xiang)氣，亦(yi)被描述(shu)為(wei)焦糖(tang)香(xiang)(xiang)氣，在(zai)一些肉類(lei)香(xiang)(xiang)精中檢測(ce)出(chu)了它的存在(zai)。MCP具有(you)和(he)麥(mai)(mai)芽(ya)酚、乙(yi)基麥(mai)(mai)芽(ya)酚相似的增(zeng)香(xiang)(xiang)性(xing)(xing)，但用(yong)量不(bu)宜過(guo)多。在(zai)高(gao)溫加(jia)熱條(tiao)件下，MCP還會開環與(yu)其他香(xiang)(xiang)氣物質反應(ying)，產生(sheng)獨(du)特(te)的肉類(lei)香(xiang)(xiang)味。

糠基硫醇

糠(kang)基(ji)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)醇(chun)(chun)又稱咖啡硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)醇(chun)(chun)、2-呋喃(nan)基(ji)甲硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)醇(chun)(chun)。高(gao)濃度(du)時(shi)具(ju)有(you)非常不愉快(kuai)的硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)臭味，稀(xi)釋(shi)(shi)時(shi)呈咖啡香(xiang)味和肉香(xiang)。一些大公司生產(chan)的1%糠(kang)基(ji)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)醇(chun)(chun)產(chan)品具(ju)有(you)強烈的肉香(xiang)、烤肉香(xiang)（也(ye)像牛(niu)肉香(xiang)），不具(ju)有(you)咖啡香(xiang)。對一些肉味香(xiang)精的ＧＣ/ＭＳ分(fen)析(xi)，檢測出糠(kang)基(ji)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)醇(chun)(chun)以微量存(cun)在，許(xu)多論文亦對糠(kang)基(ji)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)醇(chun)(chun)的作(zuo)用給予肯定(ding)，并建議微量添(tian)加。在實(shi)際使用中，先將糠(kang)基(ji)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)醇(chun)(chun)稀(xi)釋(shi)(shi)成(cheng)1%的質量分(fen)數，再以微量添(tian)加至肉味香(xiang)精中。

呋喃酮

呋(fu)喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)化(hua)(hua)學名為2，5-二(er)甲基(ji)(ji)-4-羥基(ji)(ji)-3（2Ｈ）-呋(fu)喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)，是一種食品香(xiang)味(wei)料、增(zeng)(zeng)香(xiang)劑、增(zeng)(zeng)效(xiao)劑，早在(zai)(zai)20世(shi)紀(ji)60年代(dai)就被發現存在(zai)(zai)于新鮮菠蘿(luo)和(he)牛(niu)肉(rou)(rou)湯中(zhong)(zhong)，故又稱為菠蘿(luo)酮(tong)(tong)。呋(fu)喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)具(ju)有(you)天(tian)然菠蘿(luo)、草莓樣香(xiang)氣，也有(you)描述為焦(jiao)甜香(xiang)，具(ju)有(you)明顯(xian)的增(zeng)(zeng)香(xiang)、增(zeng)(zeng)甜效(xiao)果，可(ke)使香(xiang)味(wei)更(geng)(geng)加(jia)(jia)(jia)圓(yuan)和(he)、豐(feng)(feng)滿，并具(ju)有(you)屏(ping)蔽、掩蓋不愉快味(wei)道的功能。在(zai)(zai)增(zeng)(zeng)香(xiang)和(he)屏(ping)蔽不愉快氣味(wei)方(fang)面(mian)，一份(fen)(fen)呋(fu)喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)相當(dang)于5.5—6份(fen)(fen)乙基(ji)(ji)麥(mai)芽(ya)酚、16—20份(fen)(fen)麥(mai)芽(ya)酚。在(zai)(zai)對一些肉(rou)(rou)味(wei)香(xiang)精的ＧＣ/ＭＳ分析中(zhong)(zhong)，檢測(ce)出了呋(fu)喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)的存在(zai)(zai)，其比(bi)例(li)(li)可(ke)高達香(xiang)精中(zhong)(zhong)香(xiang)料比(bi)例(li)(li)的5%。另一方(fang)面(mian)，呋(fu)喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)也是肉(rou)(rou)味(wei)香(xiang)精的香(xiang)味(wei)前體化(hua)(hua)合物(wu)(wu)，可(ke)與(yu)半胱(guang)氨(an)(an)酸、胱(guang)氨(an)(an)酸、硫(liu)化(hua)(hua)銨等(deng)物(wu)(wu)質發生(sheng)反應產(chan)生(sheng)肉(rou)(rou)香(xiang)物(wu)(wu)質，并產(chan)生(sheng)極(ji)微量的硫(liu)化(hua)(hua)氫。研(yan)究表明，在(zai)(zai)雞(ji)肉(rou)(rou)香(xiang)精中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)(jia)入呋(fu)喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)，可(ke)明顯(xian)增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)(jia)口(kou)味(wei)的豐(feng)(feng)滿度(du)和(he)平(ping)(ping)衡度(du)，增(zeng)(zeng)強燒烤風味(wei)等(deng)；在(zai)(zai)牛(niu)肉(rou)(rou)香(xiang)精中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)(jia)入呋(fu)喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)，增(zeng)(zeng)香(xiang)、增(zeng)(zeng)味(wei)效(xiao)果顯(xian)著，香(xiang)味(wei)的平(ping)(ping)滑性(xing)及可(ke)口(kou)性(xing)顯(xian)著增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)(jia)，使肉(rou)(rou)味(wei)更(geng)(geng)豐(feng)(feng)滿，多汁(zhi)感和(he)肉(rou)(rou)汁(zhi)感更(geng)(geng)強。

其他

具有顯(xian)著增(zeng)香(xiang)調香(xiang)作用的香(xiang)料單體有：2-甲(jia)基(ji)(ji)(ji)-3-呋喃硫(liu)(liu)醇、雙（2-甲(jia)基(ji)(ji)(ji)-3-呋喃基(ji)(ji)(ji)）二硫(liu)(liu)醚、2-甲(jia)基(ji)(ji)(ji)-3-甲(jia)硫(liu)(liu)基(ji)(ji)(ji)呋喃、2-甲(jia)基(ji)(ji)(ji)-3-四氫呋喃硫(liu)(liu)醇等。這幾(ji)種增(zeng)香(xiang)劑(ji)具有肉味(wei)、烤肉味(wei)等風(feng)味(wei)，但由于成(cheng)本較高，只能極(ji)微(wei)量地使用。

鮮味劑類增香劑

ＭＳＧ

ＭＳＧ即味(wei)(wei)(wei)精(jing)，又稱(cheng)為Ｌ-谷(gu)氨酸鈉(na)、麩氨酸鈉(na)。ＭＳＧ基本上無氣味(wei)(wei)(wei)，有(you)(you)鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)、甜(tian)味(wei)(wei)(wei)和咸味(wei)(wei)(wei)，味(wei)(wei)(wei)覺閾值(zhi)為0.014%。ＭＳＧ作(zuo)用(yong)于舌(she)的前端和兩(liang)顎(e)，具(ju)有(you)(you)極強(qiang)(qiang)的鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)直沖感和先覺感，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)比較(jiao)單調(diao)，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)功效體(ti)現在中感覺之前，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)來得(de)快(kuai)(kuai)，去(qu)得(de)也快(kuai)(kuai)。ＭＳＧ和ＩＭＰ、ＧＭＰ、Ｉ+Ｇ具(ju)有(you)(you)協同增(zeng)(zeng)效作(zuo)用(yong)。ＭＳＧ+ＩＭＰ以(yi)0.05克/升的質(zhi)量(liang)(liang)濃度(du)，當(dang)ＭＳＧ∶ＩＭＰ=1∶1時，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)達到(dao)最大強(qiang)(qiang)度(du)；ＭＳＧ和ＩＭＰ兩(liang)者(zhe)的混合(he)物(wu)(wu)中，ＩＭＰ質(zhi)量(liang)(liang)分(fen)數從零增(zeng)(zeng)加(jia)至50%，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)強(qiang)(qiang)度(du)呈凸拋物(wu)(wu)線(xian)形增(zeng)(zeng)加(jia)；ＩＭＰ的質(zhi)量(liang)(liang)分(fen)數從50%增(zeng)(zeng)至100%，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)強(qiang)(qiang)度(du)呈凸拋物(wu)(wu)線(xian)形降(jiang)低。ＭＳＧ常(chang)與Ｉ+Ｇ混合(he)以(yi)生產強(qiang)(qiang)力味(wei)(wei)(wei)精(jing)，99%的ＭＳＧ+1%的Ｉ+Ｇ可以(yi)增(zeng)(zeng)鮮(xian)(xian)(xian)2倍，98%的ＭＳＧ+2%的Ｉ+Ｇ可以(yi)增(zeng)(zeng)鮮(xian)(xian)(xian)3.5倍；96%的ＭＳＧ+4%的Ｉ+Ｇ可以(yi)增(zeng)(zeng)鮮(xian)(xian)(xian)5倍。在肉(rou)味(wei)(wei)(wei)香精(jing)的增(zeng)(zeng)香應(ying)用(yong)方面(mian)，ＭＳＧ常(chang)與Ｉ+Ｇ配合(he)使用(yong)。

ＩＭＰ、ＧＭＰ和Ｉ+Ｇ

ＩＭＰ、ＧＭＰ大量(liang)存在于牛(niu)肉、豬肉、雞肉等(deng)畜禽產品(pin)及沙丁魚(yu)(yu)(yu)、鰻魚(yu)(yu)(yu)、白斑狗魚(yu)(yu)(yu)、香魚(yu)(yu)(yu)等(deng)海產品(pin)中。ＩＭＰ、ＧＭＰ具有(you)強(qiang)(qiang)烈的(de)鮮味(wei)，ＧＭＰ的(de)鮮味(wei)強(qiang)(qiang)度(du)約為ＩＭＰ的(de)3倍以上，在商業上通常采用兩者的(de)混合物（即Ｉ+Ｇ，ＩＭＰ和(he)ＧＭＰ各占50%）。ＭＳＧ、ＩＭＰ、ＧＭＰ、Ｉ+Ｇ能使肉味(wei)香精(jing)的(de)肉味(wei)更加強(qiang)(qiang)烈、完善(shan)，增強(qiang)(qiang)和(he)改善(shan)了肉味(wei)感、持續性和(he)濃厚感。

ＭＳＳ和ＤＳＳ

ＭＳＳ、ＤＳＳ兩者都具(ju)(ju)有(you)鮮味(wei)和特殊的(de)貝(bei)類(lei)滋味(wei)，故商(shang)業上又稱為干(gan)貝(bei)素，是貝(bei)類(lei)（如(ru)蜆肉、牡蠣(li)、螺肉、干(gan)貝(bei)、鮑魚、蛤蜊(li)等(deng)）鮮味(wei)的(de)主要成分，可用作海鮮味(wei)香(xiang)精的(de)增香(xiang)劑。兩者同ＭＳＧ協同使用具(ju)(ju)有(you)增效作用。

天然精油或其調和香精增香劑

最常用的精油是芝麻油，未經焙炒的芝(zhi)(zhi)(zhi)麻其香(xiang)(xiang)氣(qi)成(cheng)分(fen)很少，僅含10多種(zhong)醛類(lei)（如(ru)戊醛、己醛、庚(geng)醛、糠醛、5甲基糠醛等(deng)）、幾種(zhong)酚(fen)類(lei)（苯酚(fen)、愈(yu)創木酚(fen)等(deng)）及(ji)10多種(zhong)其他香(xiang)(xiang)氣(qi)物質(zhi)，但芝(zhi)(zhi)(zhi)麻經過(guo)焙炒以后(hou)，其香(xiang)(xiang)氣(qi)成(cheng)分(fen)和(he)數量都大大增加(jia)，包括(kuo)烴類(lei)、醇類(lei)、醛類(lei)、酮類(lei)、酸(suan)類(lei)、呋喃類(lei)、酚(fen)類(lei)、內(nei)酯類(lei)、吡(bi)嗪(qin)類(lei)、吡(bi)咯類(lei)、吡(bi)啶(ding)類(lei)、惡(e)唑(zuo)(zuo)類(lei)、腈類(lei)、噻(sai)(sai)唑(zuo)(zuo)類(lei)、噻(sai)(sai)吩(fen)類(lei)、硫(liu)醇及(ji)硫(liu)化物等(deng)17類(lei)共208種(zhong)香(xiang)(xiang)氣(qi)物質(zhi)。從焙炒芝(zhi)(zhi)(zhi)麻中提取的芝(zhi)(zhi)(zhi)麻油(you)香(xiang)(xiang)氣(qi)強烈，增香(xiang)(xiang)性(xing)好。如(ru)要在水質(zhi)香(xiang)(xiang)精(jing)中加(jia)入(ru)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻油(you)，則(ze)需(xu)首先將芝(zhi)(zhi)(zhi)麻油(you)乳化，否則(ze)加(jia)入(ru)后(hou)會發生脂肪上浮(fu)現象，影響香(xiang)(xiang)精(jing)的外觀和(he)品(pin)質(zhi)。在一些市售(shou)的調(diao)和(he)油(you)或(huo)色拉油(you)中，也常加(jia)入(ru)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻油(you)進行增香(xiang)(xiang)，提高(gao)了產(chan)品(pin)附(fu)加(jia)值。除了使(shi)用天(tian)然芝(zhi)(zhi)(zhi)麻油(you)外，也可(ke)使(shi)用芝(zhi)(zhi)(zhi)麻油(you)香(xiang)(xiang)精(jing)。天(tian)然芝(zhi)(zhi)(zhi)麻油(you)香(xiang)(xiang)氣(qi)不(bu)夠強烈或(huo)品(pin)質(zhi)不(bu)穩定時(shi)，可(ke)通過(guo)調(diao)香(xiang)(xiang)途(tu)徑解決。

為降低肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)精的成(cheng)本(ben)，提高(gao)其強度(du)、豐滿度(du)、協調性等，有必要加入肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)精增(zeng)香(xiang)劑(ji)。但并(bing)非每一(yi)種增(zeng)香(xiang)劑(ji)都可應(ying)用(yong)于(yu)肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)精，一(yi)般(ban)來說，ＭＳＧ、Ｉ+Ｇ、呋(fu)喃酮(tong)、麥(mai)芽(ya)酚(fen)和乙(yi)基麥(mai)芽(ya)酚(fen)適(shi)用(yong)于(yu)各種肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)精，ＭＳＳ、ＤＳＳ適(shi)用(yong)于(yu)海鮮味(wei)(wei)香(xiang)精，芝麻(ma)油則適(shi)用(yong)于(yu)豬肉(rou)、牛肉(rou)、火腿、烤肉(rou)等類(lei)型的香(xiang)精。