【鹵肉香料(liao)】鹵肉香料(liao)配方有(you)哪些 不可不知的鹵肉香料(liao)大(da)全

鹵肉香料配方

鹵肉是我們(men)日常生活中餐桌(zhuo)上常見的一種食物，一直都是受到大家(jia)的喜歡。那么腌制鹵肉的香料配方，你(ni)知道嗎？我們(men)現在就來看一下它(ta)的香料配方，以及做(zuo)法：

1、香料配方：油蔥酥、八角、桂皮、香葉、五香粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)、老抽(chou)(chou)生抽(chou)(chou)、料酒、醋(cu)、糖。

2、熱(re)鍋冷油翻(fan)炒肉丁變色，按(an)順序放入以上調料，添水大(da)火煮沸，再轉(zhuan)小火40分鐘。關火靜置隔夜即(ji)可入味。

鹵肉怎么做好吃

鹵(lu)肉怎(zen)么做(zuo)(zuo)才(cai)好吃？我們來看(kan)一下其中一種做(zuo)(zuo)法：

1、首先(xian)把(ba)肉(rou)洗凈，切成火柴盒大小，放到(dao)熱(re)鍋里煸到(dao)沒有水分，出(chu)油了最好。

2、先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽，再加醬油。炒(chao)勻，要讓每一塊(kuai)肉都(dou)均勻裹上醬油。

3、往(wang)鍋(guo)里扔一(yi)塊拍碎(sui)的(de)姜，一(yi)整根兒(er)切(qie)成段兒(er)的(de)蔥，外(wai)帶(dai)四(si)五粒丁(ding)香(xiang)，一(yi)兩顆大料，出了(le)香(xiang)味兒(er)，烹點(dian)兒(er)酒，加水沒(mei)過肉(rou)就可以(yi)了(le)。

4、開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，一個小時(shi)左右，鍋(guo)里的水也差(cha)不多干(gan)啦(la)，就可以往外盛(sheng)啦(la)。先嘗(chang)嘗(chang)味道(dao)好不好，如果(guo)是甜咸合適，就收收湯裝(zhuang)盤(pan)了。

鹵肉要放什么材料

鹵(lu)肉(rou)的(de)做法(fa)，我(wo)們都知(zhi)道了。那么(me)(me)腌(a)制鹵(lu)肉(rou)時，要放(fang)什么(me)(me)材(cai)料？我(wo)們一起來看一下：

1、準備材料：五花(hua)肉200克、姜、蒜(suan)子(zi)、蔥各10克。鹵(lu)水2瓶、XO醬10克、麻(ma)油克。

2、鹵水(shui)用鍋(guo)燒開，五(wu)花肉洗凈，切(qie)成大條，放(fang)到鹵水(shui)里，鹵至熟透，撈起切(qie)片(pian)，姜、蒜子切(qie)末，蔥切(qie)花。

3、燒鍋(guo)下油(you)，放入姜、蒜子，煸(bian)(bian)鍋(guo)，同鹵肉(rou)煸(bian)(bian)炒(chao)至金黃。

3、鹵肉(rou)炒至金黃時，再加入XO醬、蔥(cong)花翻炒幾次，淋(lin)入麻(ma)油即成。

鹵肉要鹵多久

鹵(lu)肉(rou)是一(yi)個要(yao)長時間燜煮(zhu)的(de)，時間的(de)話并沒有長久之分(fen)。那(nei)么(me)鹵(lu)肉(rou)要(yao)鹵(lu)多久？一(yi)般來說，短(duan)的(de)話為15到(dao)20分(fen)鐘左右，如果(guo)想要(yao)更入味(wei)的(de)話就1到(dao)2小時不等。好吃(chi)(chi)的(de)鹵(lu)肉(rou)，除了要(yao)加適量的(de)油脂外，膠(jiao)質是讓鹵(lu)汁黏稠(chou)香(xiang)滑的(de)關(guan)鍵，一(yi)般可選用(yong)帶皮五花(hua)肉(rou)，連(lian)皮一(yi)起剁碎熬煮(zhu)至(zhi)膠(jiao)質釋出，如果(guo)不喜歡吃(chi)(chi)豬皮，也可事先將(jiang)皮分(fen)開放(fang)入，煮(zhu)滾後再撈起即可。

鹵肉要注意什么

鹵(lu)肉的時候(hou)要(yao)注(zhu)意什么？其實(shi)在鹵(lu)肉的過(guo)程中，要(yao)注(zhu)意的也不(bu)少(shao)。我們(men)現在一(yi)起來看一(yi)下：

1、要選擇肥瘦均勻的(de)五花肉，但記(ji)得挑選肥瘦比例2：3的(de)肉塊，能(neng)提供(gong)鹵肉需要的(de)油脂，也不(bu)至於太過油膩。

2、好吃(chi)的(de)鹵(lu)肉(rou)，除(chu)了要加適量(liang)的(de)油脂(zhi)外，膠(jiao)質(zhi)是讓鹵(lu)汁黏稠香滑的(de)關(guan)鍵，一般(ban)可(ke)選用帶皮(pi)(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)，連(lian)皮(pi)(pi)一起(qi)剁碎熬(ao)煮至膠(jiao)質(zhi)釋出，如(ru)果不喜歡(huan)吃(chi)豬皮(pi)(pi)，也可(ke)事先將皮(pi)(pi)分開放入，煮滾後再(zai)撈起(qi)即(ji)可(ke)。

3、鹵肉時以大火將香料炒出香味(wei)後，最後要以(yi)小火慢慢燉煮1～2小時，使(shi)香味(wei)滲透(tou)至肉(rou)塊(kuai)，同時肉(rou)質才會軟嫩香Q。

4、為了去除(chu)肉(rou)的腥味，避(bi)免鹵肉(rou)時產生(sheng)浮沫，在肉(rou)塊(kuai)切(qie)成適當大小(xiao)後(hou)，先放入(ru)滾水(shui)燙過，再撈起泡入(ru)冷水(shui)洗(xi)凈(jing)。