番茄紅素是什么東西

番茄紅素(su)(su)（lycopene）是成熟番茄的(de)(de)(de)主要色素(su)(su)，是一種不含氧的(de)(de)(de)類胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)，它主要存在于(yu)茄科植物(wu)西紅柿的(de)(de)(de)成熟果實(shi)中(zhong)。它是目前(qian)在自(zi)(zi)然界的(de)(de)(de)植物(wu)中(zhong)被發(fa)現的(de)(de)(de)最強抗氧化劑之一。科學證明，人(ren)(ren)體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)單(dan)線態(tai)氧和氧自(zi)(zi)由(you)基是侵害(hai)人(ren)(ren)體(ti)自(zi)(zi)身免(mian)疫系統(tong)的(de)(de)(de)罪魁禍首。番茄紅素(su)(su)清除自(zi)(zi)由(you)基的(de)(de)(de)功效遠(yuan)勝于(yu)其他類胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)和維(wei)生素(su)(su)E，其淬(cui)滅(mie)單(dan)線態(tai)氧速率常數是維(wei)生素(su)(su)E的(de)(de)(de)100倍。它可以有(you)效的(de)(de)(de)防治因衰老，免(mian)疫力下降(jiang)引起的(de)(de)(de)各(ge)種疾病。因此，它受到世界各(ge)國專家的(de)(de)(de)關(guan)注。

該圖片由注冊用戶"科技數碼行"提供，版權聲明反饋

番茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)（Lycopene）又稱ψ—胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)，屬(shu)于(yu)異戊二烯(xi)類(lei)化合物，是類(lei)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)的(de)一種(zhong)。由于(yu)最早從番茄(qie)(qie)中分(fen)離(li)制(zhi)得，故(gu)稱番茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)。過去人們一直(zhi)認為，只有(you)(you)(you)那些具(ju)(ju)(ju)(ju)備β—紫羅酮環并能(neng)(neng)轉化為維生素(su)(su)A的(de)類(lei)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)，如α—胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)、β—胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)等才與(yu)人類(lei)的(de)營養和(he)健康有(you)(you)(you)關(guan)，而番茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)因缺乏(fa)此結構(gou)，不(bu)具(ju)(ju)(ju)(ju)有(you)(you)(you)維生素(su)(su)A的(de)生理活性，故(gu)對此研究很少；然而，番茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)具(ju)(ju)(ju)(ju)有(you)(you)(you)優越的(de)生理功能(neng)(neng)，它(ta)不(bu)僅(jin)具(ju)(ju)(ju)(ju)有(you)(you)(you)抗癌抑癌的(de)功效，而且對于(yu)預防(fang)心血(xue)管疾病、動脈硬化等各(ge)種(zhong)成人病、增(zeng)強人體免疫系統以及延緩衰老等都(dou)具(ju)(ju)(ju)(ju)有(you)(you)(you)重(zhong)要意義，是一種(zhong)很有(you)(you)(you)發展(zhan)前途的(de)新型功能(neng)(neng)性天然色素(su)(su)。

天然存(cun)在的(de)(de)番茄紅(hong)素都是全(quan)(quan)反(fan)式(shi)(shi)，但通過高溫(wen)下的(de)(de)蒸煮、油炸等加(jia)工(gong)方式(shi)(shi)可使番茄紅(hong)素由反(fan)式(shi)(shi)構(gou)(gou)(gou)型向(xiang)順式(shi)(shi)構(gou)(gou)(gou)型轉變，而干(gan)燥番茄或干(gan)燥番茄渣中的(de)(de)順式(shi)(shi)構(gou)(gou)(gou)型也會有(you)部分的(de)(de)轉變。研究(jiu)還表明，番茄紅(hong)素的(de)(de)順式(shi)(shi)異(yi)構(gou)(gou)(gou)體(ti)(ti)(ti)與反(fan)式(shi)(shi)異(yi)構(gou)(gou)(gou)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)物理和化學性質有(you)所(suo)不同，與反(fan)式(shi)(shi)異(yi)構(gou)(gou)(gou)體(ti)(ti)(ti)相(xiang)比，番茄紅(hong)素的(de)(de)順式(shi)(shi)異(yi)構(gou)(gou)(gou)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)熔點低，摩(mo)爾消光系數小(xiao)，極性強(qiang)，不易(yi)結晶，更(geng)易(yi)溶解，而且在放置(zhi)過程(cheng)中可能會回復到全(quan)(quan)反(fan)式(shi)(shi)狀態(tai)。

番茄紅素有哪些特性

1、具有抗氧化性

番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素通過(guo)(guo)物(wu)理和化學方式(shi)猝(cu)滅單(dan)線(xian)(xian)(xian)態(tai)氧(yang)(yang)或捕捉過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化自由基(ji)。單(dan)線(xian)(xian)(xian)態(tai)氧(yang)(yang)是具有很強(qiang)活性(xing)的(de)(de)氧(yang)(yang)自由基(ji)，具細(xi)(xi)胞毒性(xing)作(zuo)(zuo)用(yong)，以細(xi)(xi)胞膜、線(xian)(xian)(xian)粒體等部位對其(qi)最為敏感，能(neng)(neng)(neng)與細(xi)(xi)胞中多種生物(wu)大分子(zi)發(fa)(fa)生作(zuo)(zuo)用(yong)，通過(guo)(guo)與分子(zi)結合造成(cheng)細(xi)(xi)胞膜系統的(de)(de)損傷；番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素能(neng)(neng)(neng)夠接受不同電子(zi)激發(fa)(fa)態(tai)的(de)(de)能(neng)(neng)(neng)量(liang)，吸收光(guang)能(neng)(neng)(neng)并通過(guo)(guo)單(dan)線(xian)(xian)(xian)態(tai)—單(dan)線(xian)(xian)(xian)態(tai)能(neng)(neng)(neng)量(liang)轉移(yi)過(guo)(guo)程使單(dan)線(xian)(xian)(xian)態(tai)氧(yang)(yang)的(de)(de)能(neng)(neng)(neng)量(liang)轉移(yi)到番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素，生成(cheng)基(ji)態(tai)氧(yang)(yang)分子(zi)和三重態(tai)番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素分子(zi)，三重態(tai)番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素通過(guo)(guo)與溶劑的(de)(de)一系列旋光(guang)和振動(dong)反應(ying)得到再(zai)生，并在此過(guo)(guo)程中將(jiang)能(neng)(neng)(neng)量(liang)散發(fa)(fa)；番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素分子(zi)中有11個(ge)共軛雙鍵，一個(ge)番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素分子(zi)可以清除數千個(ge)單(dan)線(xian)(xian)(xian)態(tai)氧(yang)(yang)，其(qi)猝(cu)滅單(dan)線(xian)(xian)(xian)態(tai)氧(yang)(yang)的(de)(de)速率常數較(jiao)β-胡(hu)蘿卜素高2倍。1990年Paolo等報道了類胡(hu)蘿卜素和生育酚(fen)等30余種生物(wu)抗氧(yang)(yang)化劑猝(cu)滅單(dan)線(xian)(xian)(xian)態(tai)氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素是猝(cu)滅單(dan)線(xian)(xian)(xian)態(tai)氧(yang)(yang)最強(qiang)的(de)(de)。

番茄紅(hong)素(su)還能通過與其(qi)他形(xing)式的活性氧(yang)的化學反(fan)應消除氧(yang)化自(zi)(zi)由基(ji)，如過氧(yang)化氫、亞硝酸根等氧(yang)化自(zi)(zi)由基(ji)，而(er)氧(yang)化自(zi)(zi)由基(ji)能引起(qi)脂(zhi)質過氧(yang)化形(xing)成多種(zhong)產物，這些產物與人(ren)體老化、癌癥發生、自(zi)(zi)身免(mian)疫(yi)病(bing)及(ji)貧血等疾病(bing)都(dou)有(you)關(guan)系。

2、對細胞生長代謝起調控作用

通(tong)(tong)(tong)常(chang)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)間(jian)(jian)隙之(zhi)間(jian)(jian)有(you)膜蛋(dan)白構成的(de)通(tong)(tong)(tong)道，具有(you)選擇(ze)通(tong)(tong)(tong)透性，允許第二(er)信(xin)使及生長調(diao)節物質通(tong)(tong)(tong)過(guo)(guo)(guo)，細(xi)(xi)胞(bao)(bao)之(zhi)間(jian)(jian)通(tong)(tong)(tong)過(guo)(guo)(guo)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)間(jian)(jian)隙連(lian)接(jie)(jie)通(tong)(tong)(tong)訊（GJIC）傳輸(shu)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)群(qun)體內生長調(diao)控(kong)信(xin)號，調(diao)節細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)正(zheng)常(chang)增(zeng)(zeng)殖與(yu)分(fen)化(hua)。實(shi)驗表明，番(fan)茄(qie)紅(hong)素通(tong)(tong)(tong)過(guo)(guo)(guo)誘(you)導細(xi)(xi)胞(bao)(bao)間(jian)(jian)連(lian)接(jie)(jie)，增(zeng)(zeng)強正(zheng)常(chang)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)之(zhi)間(jian)(jian)的(de)GJIC，控(kong)制細(xi)(xi)胞(bao)(bao)生長和誘(you)導細(xi)(xi)胞(bao)(bao)分(fen)化(hua)來抑(yi)制腫瘤(liu)的(de)增(zeng)(zeng)長。日(ri)本學者在大鼠肝組織上用熒光染料示蹤技(ji)術(shu)研究番(fan)茄(qie)紅(hong)素對GJIC的(de)作用時發現(xian)，每天飼喂(wei)5mg/kgBW番(fan)茄(qie)紅(hong)素，連(lian)續5d時，可以明顯(xian)增(zeng)(zeng)強GJIC功(gong)能；同時，由于大多數腫瘤(liu)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)GJIC功(gong)能微弱(ruo)或缺失，細(xi)(xi)胞(bao)(bao)發生轉化(hua)后其(qi)GJIC功(gong)能降低(di)或抑(yi)制，GJIC功(gong)能的(de)抑(yi)制或被破壞被認為是促癌(ai)變階段(duan)的(de)重(zhong)要機制。

3、可以調節膽固醇的代謝

番(fan)(fan)(fan)(fan)茄紅(hong)素是一(yi)種低膽(dan)甾醇劑，它(ta)可抑(yi)制巨噬細胞(bao)3-羥基-3-甲基戊二酸(suan)單酰輔酶A，而它(ta)是一(yi)種膽(dan)固(gu)醇生物合成的限速酶。實(shi)驗發現，在(zai)培養巨噬細胞(bao)的介質中加入番(fan)(fan)(fan)(fan)茄紅(hong)素后，其膽(dan)固(gu)醇合成降低，同時番(fan)(fan)(fan)(fan)茄紅(hong)素還(huan)(huan)增大巨噬細胞(bao)低密度脂蛋白（LDL）受體活性。實(shi)驗還(huan)(huan)表明，人體3個月內每天補充60mg番(fan)(fan)(fan)(fan)茄紅(hong)素，可減少14%的胞(bao)質LDL膽(dan)固(gu)醇濃度。

4、保健作用

番(fan)茄紅素(su)的上(shang)述(shu)生物(wu)學(xue)特性決(jue)定了它(ta)具有抗氧化、抑制(zhi)突變、降低核酸損傷、減少(shao)心血管疾病及預防(fang)癌癥等(deng)多種保健(jian)功能。

5、預防和抑制腫瘤的作用

番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)具有(you)預防和抑(yi)制(zhi)腫瘤作(zuo)(zuo)用(yong)，一(yi)(yi)方面(mian)是因(yin)(yin)為它的(de)(de)抗氧化作(zuo)(zuo)用(yong)；另一(yi)(yi)方面(mian)是番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)能夠阻斷組(zu)織細胞(bao)在外(wai)界誘變劑(ji)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)下(xia)發(fa)生(sheng)(sheng)基因(yin)(yin)突變過(guo)程，這是腫瘤生(sheng)(sheng)成的(de)(de)重要(yao)機(ji)制(zhi)之(zhi)一(yi)(yi)。實驗發(fa)現(xian)，番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)可影響(xiang)乳腺、肺和子宮(gong)(gong)癌細胞(bao)周(zhou)期的(de)(de)S階段(duan)(duan)；番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)通過(guo)抑(yi)制(zhi)細胞(bao)周(zhou)期中(zhong)Gl到S的(de)(de)轉化階段(duan)(duan)來影響(xiang)細胞(bao)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長；番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)通過(guo)可抑(yi)制(zhi)LDL膽固醇的(de)(de)氧化和煎烤肉、魚(yu)的(de)(de)褐色(se)反(fan)應中(zhong)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)雜環胺類(lei)的(de)(de)形成，從而有(you)效地(di)抑(yi)制(zhi)致(zhi)癌物(wu)的(de)(de)產生(sheng)(sheng)及誘發(fa)腫瘤。研究表明，番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)對消化道癌、宮(gong)(gong)頸癌、乳腺癌、皮膚癌、膀胱癌等均有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)抑(yi)制(zhi)作(zuo)(zuo)用(yong)。

6、呈色能力

番(fan)(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素作為一種天然紅(hong)色(se)(se)(se)(se)素，如何(he)保(bao)持其最強的(de)著(zhu)色(se)(se)(se)(se)力是(shi)至關重要(yao)的(de)。番(fan)(fan)(fan)茄(qie)果實(shi)中(zhong)(zhong)的(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素有(you)兩種存(cun)在(zai)狀態：其中(zhong)(zhong)大部分(fen)(fen)是(shi)以(yi)細長(chang)的(de)、針狀的(de)結晶形(xing)式存(cun)在(zai)于有(you)色(se)(se)(se)(se)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)中(zhong)(zhong)，呈(cheng)現(xian)明亮的(de)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)。當番(fan)(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素的(de)結晶形(xing)成(cheng)時(shi)，質(zhi)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)膜消失，色(se)(se)(se)(se)素結晶自由分(fen)(fen)散在(zai)原生質(zhi)中(zhong)(zhong)，在(zai)顯微鏡下(xia)觀察時(shi)，可(ke)以(yi)看(kan)到小粒狀的(de)有(you)色(se)(se)(se)(se)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)，說(shuo)明了有(you)色(se)(se)(se)(se)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)所顯現(xian)的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)；另外一小部分(fen)(fen)（10%左右）則與蛋(dan)白質(zhi)形(xing)成(cheng)復合(he)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)存(cun)在(zai)于細胞(bao)中(zhong)(zhong)。番(fan)(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素以(yi)不(bu)(bu)同(tong)的(de)形(xing)態存(cun)在(zai)時(shi)具有(you)不(bu)(bu)同(tong)的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)和強度，而且會隨著(zhu)溶劑和介質(zhi)的(de)不(bu)(bu)同(tong)而呈(cheng)現(xian)出不(bu)(bu)同(tong)的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)。例如，溶解在(zai)石油醚中(zhong)(zhong)的(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素呈(cheng)黃色(se)(se)(se)(se)，在(zai)二硫化(hua)碳中(zhong)(zhong)則呈(cheng)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)。

7、溶解性

番茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素(su)是脂(zhi)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)色素(su)，可(ke)溶(rong)(rong)(rong)于(yu)其他脂(zhi)類(lei)和非極性(xing)溶(rong)(rong)(rong)劑中，不(bu)溶(rong)(rong)(rong)于(yu)水，難溶(rong)(rong)(rong)于(yu)強極性(xing)溶(rong)(rong)(rong)劑如甲(jia)醇、乙醇等(deng)，可(ke)溶(rong)(rong)(rong)于(yu)脂(zhi)肪烴(jing)(jing)、芳香烴(jing)(jing)和氯代烴(jing)(jing)如乙烷、苯、氯仿(fang)等(deng)有(you)機溶(rong)(rong)(rong)劑。番茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素(su)在(zai)各(ge)種(zhong)溶(rong)(rong)(rong)劑中的溶(rong)(rong)(rong)解度(du)隨著溫度(du)的上(shang)升而(er)增大，然而(er)當樣品越純(chun)時(shi)(shi)，溶(rong)(rong)(rong)解越困(kun)難。結(jie)晶(jing)的番茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素(su)溶(rong)(rong)(rong)解緩慢，傾向于(yu)形(xing)成一種(zhong)超(chao)飽和狀態，雖然提高(gao)溫度(du)可(ke)加(jia)速(su)其溶(rong)(rong)(rong)解，但(dan)冷卻時(shi)(shi)可(ke)能會出(chu)現結(jie)晶(jing)，這時(shi)(shi)可(ke)利用超(chao)聲波加(jia)速(su)其溶(rong)(rong)(rong)解。純(chun)的番茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素(su)雖然不(bu)溶(rong)(rong)(rong)于(yu)水，但(dan)當它與某些物質如蛋白質結(jie)合(he)形(xing)成復合(he)物時(shi)(shi)，則(ze)具有(you)較高(gao)的溶(rong)(rong)(rong)解度(du)。