番茄紅素是什么東西

番茄(qie)紅素(su)(su)(su)(su)（lycopene）是(shi)(shi)成熟番茄(qie)的(de)(de)主要色素(su)(su)(su)(su)，是(shi)(shi)一種不含(han)氧(yang)(yang)的(de)(de)類胡蘿卜素(su)(su)(su)(su)，它主要存在于(yu)(yu)茄(qie)科植物(wu)(wu)西(xi)紅柿的(de)(de)成熟果(guo)實中。它是(shi)(shi)目(mu)前(qian)在自(zi)然界的(de)(de)植物(wu)(wu)中被發現(xian)的(de)(de)最(zui)強抗氧(yang)(yang)化劑之一。科學(xue)證明，人體內(nei)的(de)(de)單線態氧(yang)(yang)和(he)氧(yang)(yang)自(zi)由(you)基是(shi)(shi)侵害人體自(zi)身免疫(yi)系(xi)統(tong)的(de)(de)罪魁禍首。番茄(qie)紅素(su)(su)(su)(su)清(qing)除自(zi)由(you)基的(de)(de)功效遠勝于(yu)(yu)其他類胡蘿卜素(su)(su)(su)(su)和(he)維生素(su)(su)(su)(su)E，其淬(cui)滅(mie)單線態氧(yang)(yang)速(su)率(lv)常(chang)數是(shi)(shi)維生素(su)(su)(su)(su)E的(de)(de)100倍。它可以有效的(de)(de)防治(zhi)因衰老，免疫(yi)力下降(jiang)引起的(de)(de)各種疾病。因此，它受(shou)到(dao)世界各國(guo)專家的(de)(de)關注。

該圖片由注冊用戶"科技數碼行"提供，版權聲明反饋

番茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)（Lycopene）又稱ψ—胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)，屬(shu)于異戊二烯類(lei)(lei)化(hua)合物，是類(lei)(lei)胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)的一(yi)種。由(you)于最(zui)早從番茄(qie)(qie)(qie)中分(fen)離制得，故(gu)稱番茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)。過(guo)去人(ren)(ren)們一(yi)直(zhi)認為(wei)，只(zhi)有(you)(you)那些(xie)具(ju)(ju)備β—紫羅酮環并(bing)能(neng)轉化(hua)為(wei)維生(sheng)素(su)(su)(su)A的類(lei)(lei)胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)，如(ru)α—胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)、β—胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)等才(cai)與人(ren)(ren)類(lei)(lei)的營(ying)養(yang)和健(jian)康(kang)有(you)(you)關(guan)，而番茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)因(yin)缺(que)乏此結構，不具(ju)(ju)有(you)(you)維生(sheng)素(su)(su)(su)A的生(sheng)理(li)(li)活(huo)性(xing)，故(gu)對(dui)此研(yan)究很少；然而，番茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)具(ju)(ju)有(you)(you)優(you)越的生(sheng)理(li)(li)功(gong)能(neng)，它不僅具(ju)(ju)有(you)(you)抗癌(ai)抑(yi)癌(ai)的功(gong)效，而且對(dui)于預防心(xin)血管疾病、動脈硬化(hua)等各種成人(ren)(ren)病、增強(qiang)人(ren)(ren)體免疫系統(tong)以及延(yan)緩衰老等都(dou)具(ju)(ju)有(you)(you)重要(yao)意義(yi)，是一(yi)種很有(you)(you)發展前途的新型(xing)功(gong)能(neng)性(xing)天然色素(su)(su)(su)。

天然存(cun)在的(de)番(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)都是全反式(shi)(shi)，但通過高溫下的(de)蒸煮、油(you)炸等加工方式(shi)(shi)可使番(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)由反式(shi)(shi)構(gou)(gou)型向順(shun)式(shi)(shi)構(gou)(gou)型轉變(bian)，而干燥番(fan)(fan)茄(qie)或干燥番(fan)(fan)茄(qie)渣中(zhong)的(de)順(shun)式(shi)(shi)構(gou)(gou)型也會有部分的(de)轉變(bian)。研究還表明，番(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)的(de)順(shun)式(shi)(shi)異構(gou)(gou)體(ti)(ti)與(yu)反式(shi)(shi)異構(gou)(gou)體(ti)(ti)的(de)物理和化學(xue)性質有所不同，與(yu)反式(shi)(shi)異構(gou)(gou)體(ti)(ti)相比(bi)，番(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)的(de)順(shun)式(shi)(shi)異構(gou)(gou)體(ti)(ti)的(de)熔(rong)點低，摩爾消光系(xi)數小，極性強，不易結晶(jing)，更易溶解，而且在放置過程中(zhong)可能(neng)會回復到全反式(shi)(shi)狀態。

番茄紅素有哪些特性

1、具有抗氧化性

番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)通(tong)過(guo)(guo)(guo)物理和(he)(he)化學方式猝(cu)滅(mie)(mie)(mie)單(dan)(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)(tai)(tai)氧(yang)(yang)或捕捉(zhuo)過(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)化自由基(ji)(ji)。單(dan)(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)(tai)(tai)氧(yang)(yang)是(shi)具有(you)很強活(huo)性的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)自由基(ji)(ji)，具細(xi)(xi)胞毒性作用(yong)，以細(xi)(xi)胞膜(mo)、線(xian)(xian)粒體等(deng)部位(wei)對其最為敏感，能(neng)與細(xi)(xi)胞中多種(zhong)生(sheng)(sheng)物大分(fen)子(zi)(zi)發生(sheng)(sheng)作用(yong)，通(tong)過(guo)(guo)(guo)與分(fen)子(zi)(zi)結合造成細(xi)(xi)胞膜(mo)系統的(de)(de)(de)損(sun)傷(shang)；番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)能(neng)夠(gou)接受不同電(dian)子(zi)(zi)激發態(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)能(neng)量(liang)(liang)，吸收(shou)光(guang)能(neng)并通(tong)過(guo)(guo)(guo)單(dan)(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)(tai)(tai)—單(dan)(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)(tai)(tai)能(neng)量(liang)(liang)轉(zhuan)移(yi)過(guo)(guo)(guo)程使單(dan)(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)(tai)(tai)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)能(neng)量(liang)(liang)轉(zhuan)移(yi)到番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)，生(sheng)(sheng)成基(ji)(ji)態(tai)(tai)(tai)氧(yang)(yang)分(fen)子(zi)(zi)和(he)(he)三(san)重態(tai)(tai)(tai)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)分(fen)子(zi)(zi)，三(san)重態(tai)(tai)(tai)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)通(tong)過(guo)(guo)(guo)與溶(rong)劑的(de)(de)(de)一系列旋光(guang)和(he)(he)振動反應得(de)到再(zai)生(sheng)(sheng)，并在此過(guo)(guo)(guo)程中將能(neng)量(liang)(liang)散發；番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)分(fen)子(zi)(zi)中有(you)11個(ge)(ge)共軛雙鍵，一個(ge)(ge)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)分(fen)子(zi)(zi)可以清除數千個(ge)(ge)單(dan)(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)(tai)(tai)氧(yang)(yang)，其猝(cu)滅(mie)(mie)(mie)單(dan)(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)(tai)(tai)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)速率(lv)常數較β-胡(hu)蘿卜素(su)(su)高(gao)2倍。1990年(nian)Paolo等(deng)報(bao)道了類胡(hu)蘿卜素(su)(su)和(he)(he)生(sheng)(sheng)育酚等(deng)30余(yu)種(zhong)生(sheng)(sheng)物抗氧(yang)(yang)化劑猝(cu)滅(mie)(mie)(mie)單(dan)(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)(tai)(tai)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用(yong)，番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)是(shi)猝(cu)滅(mie)(mie)(mie)單(dan)(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)(tai)(tai)氧(yang)(yang)最強的(de)(de)(de)。

番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)還能通過與其他形(xing)式(shi)的活性氧(yang)的化(hua)(hua)(hua)學反應消(xiao)除(chu)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)自(zi)由基，如過氧(yang)化(hua)(hua)(hua)氫、亞硝酸根等氧(yang)化(hua)(hua)(hua)自(zi)由基，而氧(yang)化(hua)(hua)(hua)自(zi)由基能引起脂(zhi)質過氧(yang)化(hua)(hua)(hua)形(xing)成多種產物，這(zhe)些產物與人體老化(hua)(hua)(hua)、癌(ai)癥發生、自(zi)身免(mian)疫(yi)病(bing)及貧血等疾病(bing)都有(you)關系。

2、對細胞生長代謝起調控作用

通常細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)間(jian)(jian)隙之間(jian)(jian)有膜蛋白(bai)構成的(de)通道，具(ju)有選擇通透(tou)性，允許第二信(xin)使及生長(chang)調節(jie)物質通過(guo)，細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)之間(jian)(jian)通過(guo)細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)間(jian)(jian)隙連(lian)接(jie)通訊（GJIC）傳輸細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)群體(ti)內生長(chang)調控信(xin)號，調節(jie)細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)正(zheng)常增(zeng)殖與分化(hua)。實驗表明，番茄(qie)(qie)紅(hong)素通過(guo)誘導細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)間(jian)(jian)連(lian)接(jie)，增(zeng)強正(zheng)常細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)之間(jian)(jian)的(de)GJIC，控制(zhi)細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)生長(chang)和誘導細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)分化(hua)來(lai)抑制(zhi)腫瘤的(de)增(zeng)長(chang)。日本學者(zhe)在(zai)大(da)鼠肝組織上(shang)用熒光(guang)染料(liao)示蹤技術研究番茄(qie)(qie)紅(hong)素對GJIC的(de)作用時發(fa)現，每天飼喂5mg/kgBW番茄(qie)(qie)紅(hong)素，連(lian)續5d時，可(ke)以(yi)明顯增(zeng)強GJIC功(gong)能；同時，由于大(da)多數腫瘤細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)GJIC功(gong)能微(wei)弱或缺失(shi)，細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)發(fa)生轉化(hua)后其(qi)GJIC功(gong)能降低或抑制(zhi)，GJIC功(gong)能的(de)抑制(zhi)或被破壞被認為是(shi)促癌(ai)變階段的(de)重要機制(zhi)。

3、可以調節膽固醇的代謝

番茄(qie)紅素是一(yi)種低膽(dan)甾醇(chun)劑，它可抑制巨(ju)噬細(xi)胞(bao)(bao)3-羥(qian)基(ji)-3-甲基(ji)戊二酸單(dan)酰輔酶A，而它是一(yi)種膽(dan)固(gu)醇(chun)生物合成的(de)限速酶。實(shi)(shi)驗發現，在培養巨(ju)噬細(xi)胞(bao)(bao)的(de)介質(zhi)中加入番茄(qie)紅素后，其(qi)膽(dan)固(gu)醇(chun)合成降低，同時(shi)番茄(qie)紅素還增大巨(ju)噬細(xi)胞(bao)(bao)低密度脂蛋白（LDL）受體活性。實(shi)(shi)驗還表明，人(ren)體3個(ge)月(yue)內每天補(bu)充60mg番茄(qie)紅素，可減少14%的(de)胞(bao)(bao)質(zhi)LDL膽(dan)固(gu)醇(chun)濃度。

4、保健作用

番茄紅素的上(shang)述生(sheng)物學特性決定了(le)它(ta)具有抗(kang)氧化、抑制(zhi)突變、降(jiang)低核酸損傷、減少心血管(guan)疾病及預防癌癥(zheng)等多種保健功(gong)能(neng)。

5、預防和抑制腫瘤的作用

番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)具有(you)預防和(he)抑(yi)制(zhi)腫瘤(liu)作(zuo)(zuo)用(yong)，一方面(mian)是(shi)(shi)因為它的(de)抗氧(yang)化作(zuo)(zuo)用(yong)；另一方面(mian)是(shi)(shi)番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)能(neng)夠(gou)阻斷組織細胞在(zai)外界(jie)誘變(bian)(bian)劑的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)下發(fa)生(sheng)基因突變(bian)(bian)過程，這是(shi)(shi)腫瘤(liu)生(sheng)成的(de)重要機制(zhi)之一。實驗發(fa)現(xian)，番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)可影響(xiang)乳腺、肺(fei)和(he)子(zi)宮癌(ai)細胞周(zhou)期(qi)的(de)S階段；番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)通(tong)過抑(yi)制(zhi)細胞周(zhou)期(qi)中Gl到S的(de)轉化階段來影響(xiang)細胞的(de)生(sheng)長；番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)通(tong)過可抑(yi)制(zhi)LDL膽固醇(chun)的(de)氧(yang)化和(he)煎烤肉、魚的(de)褐色反應中產生(sheng)的(de)雜環胺類的(de)形成，從(cong)而有(you)效地抑(yi)制(zhi)致癌(ai)物的(de)產生(sheng)及(ji)誘發(fa)腫瘤(liu)。研究表(biao)明，番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)對消化道癌(ai)、宮頸癌(ai)、乳腺癌(ai)、皮(pi)膚(fu)癌(ai)、膀胱癌(ai)等均有(you)一定的(de)抑(yi)制(zhi)作(zuo)(zuo)用(yong)。

6、呈色能力

番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素作(zuo)為(wei)一種天然紅(hong)色(se)(se)(se)(se)素，如(ru)何保持(chi)其最強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)著色(se)(se)(se)(se)力是至關重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。番(fan)茄(qie)(qie)果實中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素有(you)兩(liang)種存(cun)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)狀(zhuang)態(tai)：其中(zhong)大部分(fen)是以細(xi)長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、針狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)結晶(jing)形式存(cun)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)于(yu)有(you)色(se)(se)(se)(se)體(ti)中(zhong)，呈現(xian)明亮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)。當(dang)番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)結晶(jing)形成時，質(zhi)(zhi)體(ti)膜消失，色(se)(se)(se)(se)素結晶(jing)自由分(fen)散(san)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)原生(sheng)質(zhi)(zhi)中(zhong)，在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)顯微鏡下(xia)觀察(cha)時，可以看到小粒狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)色(se)(se)(se)(se)體(ti)，說(shuo)明了有(you)色(se)(se)(se)(se)體(ti)所顯現(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)(se)(se)；另外一小部分(fen)（10%左右）則(ze)與蛋白質(zhi)(zhi)形成復合體(ti)存(cun)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)于(yu)細(xi)胞中(zhong)。番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素以不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形態(tai)存(cun)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)時具有(you)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)(se)(se)和強度，而(er)且(qie)會(hui)隨著溶劑和介質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同而(er)呈現(xian)出不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)(se)(se)。例如(ru)，溶解在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)石(shi)油(you)醚(mi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素呈黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)二(er)硫化碳中(zhong)則(ze)呈紅(hong)色(se)(se)(se)(se)。

7、溶解性

番(fan)茄紅(hong)素(su)是脂(zhi)溶性色素(su)，可(ke)溶于其他脂(zhi)類和(he)非極(ji)性溶劑(ji)中，不溶于水，難溶于強極(ji)性溶劑(ji)如甲醇(chun)、乙(yi)醇(chun)等，可(ke)溶于脂(zhi)肪烴(jing)、芳(fang)香烴(jing)和(he)氯代烴(jing)如乙(yi)烷(wan)、苯、氯仿等有機(ji)溶劑(ji)。番(fan)茄紅(hong)素(su)在各種溶劑(ji)中的(de)溶解度(du)隨(sui)著(zhu)溫度(du)的(de)上升而增大，然(ran)而當(dang)(dang)樣品越純時(shi)(shi)，溶解越困(kun)難。結(jie)晶的(de)番(fan)茄紅(hong)素(su)溶解緩慢，傾向于形成一(yi)種超飽(bao)和(he)狀態(tai)，雖(sui)然(ran)提(ti)高(gao)溫度(du)可(ke)加速其溶解，但(dan)冷(leng)卻時(shi)(shi)可(ke)能會(hui)出現結(jie)晶，這(zhe)時(shi)(shi)可(ke)利用超聲(sheng)波(bo)加速其溶解。純的(de)番(fan)茄紅(hong)素(su)雖(sui)然(ran)不溶于水，但(dan)當(dang)(dang)它與(yu)某些(xie)物質(zhi)(zhi)如蛋白(bai)質(zhi)(zhi)結(jie)合形成復合物時(shi)(shi)，則具有較高(gao)的(de)溶解度(du)。