番茄紅素和胡蘿卜素有什么區別

胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)有許多種，屬脂溶性化(hua)合(he)(he)物。人們將化(hua)合(he)(he)物中含有碳和(he)氫元(yuan)素(su)(su)(su)(su)構成的(de)共軛多烯烴稱(cheng)為胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)類(lei)，其中包括四個化(hua)合(he)(he)物，它們是(shi)番(fan)茄紅素(su)(su)(su)(su)、ɑ－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)、β－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)和(he)γ－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)。即番(fan)茄紅素(su)(su)(su)(su)是(shi)胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)類(lei)中的(de)一種化(hua)合(he)(he)物。如果你見到類(lei)胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)的(de)名稱(cheng)，范圍就更廣了，其化(hua)合(he)(he)物有650種以上，是(shi)自(zi)然(ran)界中最廣泛、也是(shi)最豐富的(de)天然(ran)色素(su)(su)(su)(su)，如大家(jia)經(jing)常能聽到的(de)葉(xie)黃(huang)素(su)(su)(su)(su)、玉(yu)米黃(huang)素(su)(su)(su)(su)都屬于類(lei)胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)范疇。

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

番茄(qie)紅素(su)(su)與ɑ－胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)、β－胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)和γ－胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)不同的(de)(de)是(shi)，它不能轉變成維(wei)生素(su)(su)，而(er)ɑ－胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)和γ－胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)碳鏈(lian)結構斷裂(lie)后(hou)(hou)可(ke)形(xing)成一個分(fen)子(zi)(zi)的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)A，而(er)β－胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)斷裂(lie)后(hou)(hou)可(ke)以形(xing)成2分(fen)子(zi)(zi)的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)A，這(zhe)就是(shi)為什么商人把β－胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)做成保健品的(de)(de)原(yuan)因。番茄(qie)紅素(su)(su)雖不能轉化(hua)(hua)成維(wei)生素(su)(su)A，但卻(que)有很強(qiang)的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)作用，在類(lei)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)中(zhong)抗氧(yang)化(hua)(hua)作用是(shi)最強(qiang)的(de)(de)，特(te)別是(shi)清除(chu)單線態氧(yang)的(de)(de)速率(lv)是(shi)維(wei)生素(su)(su)E的(de)(de)100倍，是(shi)β—胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)的(de)(de)兩倍。

潘茄紅素(su)對于預(yu)防和治(zhi)療心血管疾病、動(dong)脈硬化等各種成人病及增(zeng)強人體免(mian)疫系統功能具(ju)有(you)重要意義。胡蘿卜素(su)是維(wei)生素(su)A的重要來源，可(ke)以(yi)治(zhi)維(wei)生素(su)缺乏癥、皮膚(fu)病、氣管炎、慢(man)性咽炎等。

胡蘿卜素和番茄紅素的結構性質

一、胡蘿卜素

胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)的(de)(de)化學結構(gou)上(shang)中央有(you)(you)相(xiang)同的(de)(de)多烯鏈，根據存在(zai)(zai)(zai)于其(qi)兩(liang)端(duan)的(de)(de)芷香酮環(huan)或基團可(ke)分為，番茄紅(hong)素(su)(su)、ɑ－胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)、β－胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)和γ－胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)。β-胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)在(zai)(zai)(zai)胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)中分布(bu)最(zui)廣(guang)，含(han)量(liang)最(zui)多。在(zai)(zai)(zai)眾多異構(gou)體中最(zui)具有(you)(you)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A生(sheng)(sheng)(sheng)物活性。在(zai)(zai)(zai)綠葉中與葉綠素(su)(su)共同存在(zai)(zai)(zai)，胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)的(de)(de)根里也有(you)(you)很多，在(zai)(zai)(zai)氯仿(fang)(fang)中的(de)(de)最(zui)大(da)(da)吸(xi)收量(liang)為497-466毫(hao)(hao)微米。β-胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)不(bu)溶于水和醇，溶于苯，氯仿(fang)(fang)，二硫化碳等。α-胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)在(zai)(zai)(zai)綠葉和胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)的(de)(de)根里與β-胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)共同存在(zai)(zai)(zai)，含(han)量(liang)一般較少。其(qi)苯溶液的(de)(de)旋光度[α]18cd=+385°。在(zai)(zai)(zai)氯仿(fang)(fang)中的(de)(de)最(zui)大(da)(da)吸(xi)收量(liang)為485-454毫(hao)(hao)微米。γ-胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)在(zai)(zai)(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)物體內的(de)(de)分布(bu)則有(you)(you)限。在(zai)(zai)(zai)氯仿(fang)(fang)中的(de)(de)最(zui)大(da)(da)吸(xi)收量(liang)為508.5,475,446毫(hao)(hao)微米。

二、番茄紅素

番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)(su)的(de)(de)化(hua)學(xue)結構(gou)是由11個共軛及2個非共軛的(de)(de)碳碳雙(shuang)鍵組成的(de)(de)直線性碳氫化(hua)合物，番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)(su)在顯微鏡(jing)下呈長(chang)針狀晶體，暗紫紅(hong)色。可溶(rong)(rong)于脂肪、油脂、乙醚(mi)、石油醚(mi)、己烷(wan)和丙酮，其溶(rong)(rong)解度隨(sui)溫度增高(gao)而明顯增大。番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)(su)大約有72種(zhong)順(shun)(shun)反(fan)異構(gou)體。植(zhi)物中存(cun)(cun)在的(de)(de)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)(su)幾乎都是反(fan)式(shi)的(de)(de)。大多(duo)數(shu)食品原(yuan)料中存(cun)(cun)在的(de)(de)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)(su)也是反(fan)式(shi)構(gou)型，只有一小部分順(shun)(shun)式(shi)構(gou)型，以5-順(shun)(shun)、9-順(shun)(shun)和13-順(shun)(shun)型為主。