番茄紅素和胡蘿卜素有什么區別

胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)有許多種(zhong)，屬脂溶性(xing)化(hua)合(he)物。人們將化(hua)合(he)物中(zhong)(zhong)含有碳和氫元(yuan)素(su)(su)(su)(su)(su)構成(cheng)的共軛多烯烴(jing)稱為胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)類，其中(zhong)(zhong)包(bao)括(kuo)四(si)個(ge)化(hua)合(he)物，它們是(shi)(shi)番(fan)(fan)茄(qie)紅素(su)(su)(su)(su)(su)、ɑ－胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)、β－胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)和γ－胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)。即番(fan)(fan)茄(qie)紅素(su)(su)(su)(su)(su)是(shi)(shi)胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)類中(zhong)(zhong)的一種(zhong)化(hua)合(he)物。如果你見到類胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)的名稱，范(fan)圍就(jiu)更廣了，其化(hua)合(he)物有650種(zhong)以(yi)上，是(shi)(shi)自(zi)然界中(zhong)(zhong)最廣泛、也(ye)是(shi)(shi)最豐富的天然色素(su)(su)(su)(su)(su)，如大家經常能聽到的葉黃素(su)(su)(su)(su)(su)、玉(yu)米黃素(su)(su)(su)(su)(su)都屬于類胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)范(fan)疇。

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

番(fan)茄紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)與ɑ－胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)、β－胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)和γ－胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)不(bu)同的(de)(de)是(shi)，它不(bu)能轉變成(cheng)(cheng)維(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)，而(er)(er)ɑ－胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)和γ－胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)碳鏈結構斷(duan)裂后可形成(cheng)(cheng)一個(ge)分子(zi)的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)A，而(er)(er)β－胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)斷(duan)裂后可以(yi)形成(cheng)(cheng)2分子(zi)的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)A，這就是(shi)為什(shen)么商人把β－胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)做成(cheng)(cheng)保健品的(de)(de)原因(yin)。番(fan)茄紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)雖不(bu)能轉化(hua)成(cheng)(cheng)維(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)A，但卻(que)有很強(qiang)的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)作(zuo)用，在(zai)類胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)中(zhong)抗氧(yang)化(hua)作(zuo)用是(shi)最強(qiang)的(de)(de)，特別是(shi)清除單線(xian)態氧(yang)的(de)(de)速率是(shi)維(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)E的(de)(de)100倍(bei)，是(shi)β—胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)的(de)(de)兩倍(bei)。

潘茄(qie)紅素對(dui)于預防和治療心血(xue)管疾病(bing)(bing)、動脈硬化等各種成(cheng)人病(bing)(bing)及增(zeng)強人體(ti)免疫系統(tong)功(gong)能具有重(zhong)要意義。胡蘿卜素是維(wei)(wei)生素A的(de)重(zhong)要來源，可以治維(wei)(wei)生素缺乏癥、皮(pi)膚(fu)病(bing)(bing)、氣管炎(yan)、慢(man)性咽炎(yan)等。

胡蘿卜素和番茄紅素的結構性質

一、胡蘿卜素

胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)的(de)化學(xue)結構(gou)上中(zhong)(zhong)央有(you)相(xiang)同的(de)多(duo)烯鏈，根據存在(zai)(zai)(zai)于其兩端的(de)芷(zhi)香酮環(huan)或基(ji)團(tuan)可分為，番茄紅(hong)素(su)(su)(su)、ɑ－胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)、β－胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)和(he)γ－胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)。β-胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)在(zai)(zai)(zai)胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)中(zhong)(zhong)分布(bu)最(zui)(zui)廣(guang)，含量(liang)最(zui)(zui)多(duo)。在(zai)(zai)(zai)眾多(duo)異構(gou)體中(zhong)(zhong)最(zui)(zui)具有(you)維生素(su)(su)(su)A生物(wu)活(huo)性。在(zai)(zai)(zai)綠葉中(zhong)(zhong)與(yu)葉綠素(su)(su)(su)共(gong)(gong)同存在(zai)(zai)(zai)，胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)的(de)根里(li)也(ye)有(you)很多(duo)，在(zai)(zai)(zai)氯仿中(zhong)(zhong)的(de)最(zui)(zui)大(da)吸收量(liang)為497-466毫微米。β-胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)不溶于水(shui)和(he)醇，溶于苯，氯仿，二硫化碳等。α-胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)在(zai)(zai)(zai)綠葉和(he)胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)的(de)根里(li)與(yu)β-胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)共(gong)(gong)同存在(zai)(zai)(zai)，含量(liang)一般(ban)較少。其苯溶液的(de)旋光度[α]18cd=+385°。在(zai)(zai)(zai)氯仿中(zhong)(zhong)的(de)最(zui)(zui)大(da)吸收量(liang)為485-454毫微米。γ-胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)在(zai)(zai)(zai)生物(wu)體內的(de)分布(bu)則有(you)限。在(zai)(zai)(zai)氯仿中(zhong)(zhong)的(de)最(zui)(zui)大(da)吸收量(liang)為508.5,475,446毫微米。

二、番茄紅素

番(fan)茄(qie)紅素的(de)化(hua)學結構(gou)(gou)是由11個共軛及(ji)2個非共軛的(de)碳(tan)碳(tan)雙(shuang)鍵組(zu)成的(de)直(zhi)線性碳(tan)氫化(hua)合物，番(fan)茄(qie)紅素在顯微鏡下(xia)呈長針狀晶體，暗紫紅色。可溶于脂肪、油脂、乙醚、石油醚、己烷和丙(bing)酮，其(qi)溶解度隨(sui)溫度增高(gao)而明顯增大(da)。番(fan)茄(qie)紅素大(da)約有72種順(shun)(shun)反異(yi)構(gou)(gou)體。植物中(zhong)存在的(de)番(fan)茄(qie)紅素幾乎都是反式(shi)的(de)。大(da)多數(shu)食品原料中(zhong)存在的(de)番(fan)茄(qie)紅素也是反式(shi)構(gou)(gou)型(xing)，只有一小部分(fen)順(shun)(shun)式(shi)構(gou)(gou)型(xing)，以5-順(shun)(shun)、9-順(shun)(shun)和13-順(shun)(shun)型(xing)為主。