【黑糖選(xuan)購】如何鑒別黑糖的(de)好壞 你買的(de)是純(chun)正(zheng)黑糖嗎？

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純正黑糖如何鑒別

第一招：搓

優質純正黑(hei)(hei)糖搓成(cheng)糖粉會很細致，純正的黑(hei)(hei)糖塊(kuai)，輕輕的搓，粉末就會掉下來了，并(bing)且糖粉不(bu)黏膩，如果搓的時候粉末不(bu)掉下來，代(dai)表黑(hei)(hei)糖塊(kuai)中的砂糖太多(duo)，并(bing)有可能是現(xian)代(dai)工業中加入的焦糖過多(duo)。

第二招：泡

純(chun)正黑(hei)糖(tang)(tang)在沖泡后會黑(hei)塊溶解(jie)，糖(tang)(tang)水顏色深且透(tou)亮(liang)不(bu)(bu)渾濁；不(bu)(bu)純(chun)的黑(hei)糖(tang)(tang)由于加了(le)焦糖(tang)(tang)溶解(jie)較慢，顏色較淺，并有可能會有渾濁物(wu)。

第三招：聞

純(chun)正黑糖沖泡好(hao)后味(wei)(wei)道有(you)濃郁的(de)糖香味(wei)(wei)，而不純(chun)的(de)黑糖水聞起來有(you)焦糖味(wei)(wei)或(huo)者刺鼻的(de)糖精味(wei)(wei)。

第四招：嘗

純正的黑(hei)糖喝(he)起來比較華潤順口(kou)，甜味(wei)比較自然；不純的黑(hei)糖喝(he)起來的甜味(wei)有(you)很濃的工業糖味(wei)道，喝(he)幾(ji)口(kou)便會覺得膩(ni)。

黑糖選購注意

第一、并不是顏色越深的黑糖越好。

在(zai)食(shi)用類產品的生(sheng)產實踐中證明，同時含有碳(tan)水化合物(wu)、脂(zhi)肪以及蛋白質(zhi)的食(shi)物(wu)，只要進行加溫處理(li)，就會發生(sheng)美拉(la)德(de)反應(ying)。在(zai)溫度適(shi)當的情況下，這個反應(ying)會生(sheng)成(cheng)食(shi)物(wu)的香味(wei)和色澤，讓食(shi)物(wu)更可口。

但當(dang)溫度超過(guo)200度(蔗糖(tang)的(de)熔點在186度左右)時(shi)，美拉德反應就會變強烈，使(shi)食(shi)物(wu)的(de)顏色快速越深，并產(chan)生(sheng)致癌的(de)丙烯酰(xian)胺等有害物(wu)質。而黑糖(tang)的(de)制作是需(xu)要(yao)經過(guo)長(chang)期高溫煉制的(de)，對于不謹慎的(de)廠家而言，很(hen)可能在黑糖(tang)生(sheng)產(chan)中悄(qiao)然出現大量的(de)丙烯酰(xian)胺而不自知。

因此，在選(xuan)購黑(hei)糖產品(pin)時(shi)，建(jian)議消(xiao)費者不(bu)要(yao)盲(mang)目地一味追求非常深色(se)的(de)黑(hei)糖。如果不(bu)小心購買了含丙烯(xi)酰胺的(de)黑(hei)糖，不(bu)但不(bu)能(neng)起到保(bao)健(jian)身體的(de)作用，反而(er)有(you)損健(jian)康，得不(bu)償失。

第二、不要盲目崇尚所謂的手工制作等噱頭。

近年來，隨著人(ren)(ren)們(men)對食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全的重視(shi)，也因(yin)為人(ren)(ren)們(men)的懷(huai)舊情懷(huai)漸(jian)漸(jian)回溫，很多人(ren)(ren)開始懷(huai)念起(qi)所謂的老手工(gong)、老味道。的確，在某(mou)些方面，手工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)的食(shi)(shi)物(wu)會(hui)更有(you)口感，可(ke)是，消費者在選擇堅持傳統工(gong)藝黑糖(tang)產(chan)品(pin)的同時，建議(yi)留意該生(sheng)產(chan)廠(chang)家是否有(you)健全的食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全風險評估機(ji)制(zhi)(zhi)，是否能夠(gou)有(you)效測(ce)定并分離有(you)害物(wu)質。

對于消費者而言，與其將目(mu)光焦點集中在黑糖產品是不(bu)是手工制作(zuo)之(zhi)上，倒不(bu)如選(xuan)擇(ze)安全、有責(ze)任感(gan)的廠(chang)家(jia)。只(zhi)有完善的科技(ji)生(sheng)產工藝(yi)，才能確保黑糖產品同時具備醇厚的口感(gan)、充(chong)足的營養和安全的成份。