【黑糖(tang)選購】如(ru)何鑒(jian)別黑糖(tang)的(de)好(hao)壞 你買的(de)是純(chun)正黑糖(tang)嗎？

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純正黑糖如何鑒別

第一招：搓

優質純(chun)正(zheng)黑糖(tang)搓成糖(tang)粉會(hui)很細致，純(chun)正(zheng)的(de)(de)黑糖(tang)塊(kuai)，輕輕的(de)(de)搓，粉末(mo)就會(hui)掉(diao)下來了，并且糖(tang)粉不黏膩(ni)，如果搓的(de)(de)時候粉末(mo)不掉(diao)下來，代表黑糖(tang)塊(kuai)中的(de)(de)砂糖(tang)太(tai)多，并有可能是現代工(gong)業中加入的(de)(de)焦糖(tang)過多。

第二招：泡

純正黑(hei)(hei)糖(tang)在沖泡后會黑(hei)(hei)塊(kuai)溶解，糖(tang)水顏色(se)深(shen)且透亮不(bu)渾(hun)濁；不(bu)純的黑(hei)(hei)糖(tang)由于加了焦(jiao)糖(tang)溶解較(jiao)(jiao)慢，顏色(se)較(jiao)(jiao)淺，并有可能會有渾(hun)濁物。

第三招：聞

純(chun)(chun)正黑糖沖泡(pao)好后味(wei)道有濃郁的糖香味(wei)，而不(bu)純(chun)(chun)的黑糖水聞起來有焦(jiao)糖味(wei)或者刺鼻的糖精味(wei)。

第四招：嘗

純正的黑(hei)糖(tang)喝起(qi)(qi)來(lai)比較(jiao)華潤(run)順口(kou)，甜味比較(jiao)自然；不純的黑(hei)糖(tang)喝起(qi)(qi)來(lai)的甜味有很濃的工業糖(tang)味道，喝幾口(kou)便(bian)會覺得(de)膩。

黑糖選購注意

第一、并不是顏色越深的黑糖越好。

在食(shi)用類產品(pin)的(de)(de)生產實踐中證明(ming)，同時含(han)有碳水化合物、脂肪以及蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)食(shi)物，只要進行(xing)加溫(wen)處理(li)，就(jiu)會(hui)發生美拉德反(fan)應。在溫(wen)度適當的(de)(de)情況(kuang)下，這個反(fan)應會(hui)生成食(shi)物的(de)(de)香味和色澤，讓食(shi)物更可口。

但當溫度(du)(du)超(chao)過(guo)200度(du)(du)(蔗(zhe)糖的(de)(de)熔點在186度(du)(du)左右(you))時，美拉(la)德反(fan)應就會(hui)變強(qiang)烈，使食物(wu)的(de)(de)顏色快速越深，并產生致癌(ai)的(de)(de)丙烯(xi)酰胺等有害物(wu)質。而(er)黑(hei)糖的(de)(de)制(zhi)作是需(xu)要經過(guo)長期高(gao)溫煉(lian)制(zhi)的(de)(de)，對于不謹慎的(de)(de)廠家而(er)言，很可能在黑(hei)糖生產中(zhong)悄然(ran)出現大量的(de)(de)丙烯(xi)酰胺而(er)不自(zi)知。

因(yin)此，在選購黑(hei)糖(tang)產品時，建議消費者不(bu)要盲目地一味追求非常深色的(de)黑(hei)糖(tang)。如(ru)果(guo)不(bu)小心購買了(le)含丙烯(xi)酰胺的(de)黑(hei)糖(tang)，不(bu)但不(bu)能起到保健(jian)身體的(de)作用，反而有損健(jian)康，得不(bu)償失。

第二、不要盲目崇尚所謂的手工制作等噱頭。

近年來，隨(sui)著(zhu)人(ren)們對食品安全的(de)重視，也因為人(ren)們的(de)懷舊情懷漸漸回(hui)溫，很(hen)多人(ren)開(kai)始懷念起所謂的(de)老手工、老味道。的(de)確，在(zai)某些方面，手工制作的(de)食物會(hui)更(geng)有(you)口感，可是(shi)，消費者在(zai)選擇堅持傳(chuan)統工藝黑糖(tang)產(chan)(chan)品的(de)同時(shi)，建議留意該生產(chan)(chan)廠家是(shi)否(fou)有(you)健全的(de)食品安全風險(xian)評估機制，是(shi)否(fou)能(neng)夠有(you)效測定并分(fen)離(li)有(you)害物質。

對(dui)于消費者(zhe)而言，與其(qi)將目光焦(jiao)點集中在黑糖(tang)產(chan)品是(shi)不是(shi)手工(gong)制作之(zhi)上(shang)，倒不如選擇安全(quan)、有責任感的(de)廠家(jia)。只(zhi)有完善的(de)科技生產(chan)工(gong)藝，才(cai)能確(que)保黑糖(tang)產(chan)品同時具備(bei)醇厚的(de)口感、充足(zu)的(de)營養(yang)和安全(quan)的(de)成份。