一.內蒙古各地區的飲食文化概括

蒙(meng)(meng)(meng)古族(zu)由于地理位(wei)置、自然條(tiao)件(jian)、生產發展狀況的差(cha)異，在(zai)(zai)飲食(shi)(shi)(shi)習慣上(shang)也不(bu)盡相同。在(zai)(zai)牧(mu)(mu)區(qu)，蒙(meng)(meng)(meng)古族(zu)以(yi)牛(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、乳食(shi)(shi)(shi)為(wei)主食(shi)(shi)(shi)，史(shi)書以(yi)“游牧(mu)(mu)民族(zu)四季出行，惟逐(zhu)水草，所食(shi)(shi)(shi)惟肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)酪(lao)”來形容游牧(mu)(mu)生活(huo)形成的飲食(shi)(shi)(shi)習慣。烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)干、手抓肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)均為(wei)蒙(meng)(meng)(meng)古族(zu)家常食(shi)(shi)(shi)品(pin)，其(qi)中手抓肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)最有名，四季都可(ke)以(yi)食(shi)(shi)(shi)用。而吃全羊則是宴請遠方賓(bin)客的最佳食(shi)(shi)(shi)品(pin)。

在(zai)農(nong)(nong)區(qu)(qu)、半(ban)農(nong)(nong)半(ban)牧區(qu)(qu)，蒙古族(zu)(zu)(zu)因與漢(han)族(zu)(zu)(zu)雜居．所(suo)以飲食(shi)習慣已逐漸(jian)與漢(han)族(zu)(zu)(zu)大體相同(tong)。農(nong)(nong)區(qu)(qu)的(de)蒙古族(zu)(zu)(zu)主食(shi)以玉(yu)米(mi)面、小米(mi)為主，雜以大米(mi)、白(bai)面、黃(huang)米(mi)、蕎面、高梁米(mi)。隨著溫室、塑(su)料大棚(peng)的(de)普及，農(nong)(nong)區(qu)(qu)蒙古族(zu)(zu)(zu)食(shi)用蔬菜的(de)品(pin)種不(bu)(bu)斷增加。在(zai)菜肴烹制上，農(nong)(nong)區(qu)(qu)以燉、炒為主．也(ye)加以燒烤，吃些牧區(qu)(qu)食(shi)品(pin)如手抓肉、奶制品(pin)等。蒙古族(zu)(zu)(zu)農(nong)(nong)民多保留了牧區(qu)(qu)的(de)好(hao)客習俗，來了客人(ren)要先敬茶，無茶或(huo)不(bu)(bu)沏新茶皆為不(bu)(bu)恭(gong)，而且以“滿杯(bei)(bei)酒、滿杯(bei)(bei)茶”為敬，不(bu)(bu)同(tong)于“滿杯(bei)(bei)酒、多半(ban)杯(bei)(bei)茶”的(de)漢(han)族(zu)(zu)(zu)習俗。

內(nei)蒙古是(shi)個天然牧場(chang)，是(shi)祖(zu)國(guo)的(de)(de)(de)一塊寶(bao)地，占全國(guo)總(zong)草場(chang)面積的(de)(de)(de)　1／4 以(yi)上，居全國(guo)五大牧場(chang)的(de)(de)(de)第二位。是(shi)發展牧業的(de)(de)(de)最(zui)好基地，適于馬、牛(niu)、羊(yang)、駝等(deng)各種牲畜的(de)(de)(de)飼養。銀色的(de)(de)(de)興安嶺林區又是(shi)野生動物的(de)(de)(de)天然寶(bao)庫。據有關方面調查，那里有鳥類 360 多種，獸類有110多種，其中有些還(huan)是(shi)聞名世界的(de)(de)(de)珍(zhen)奇動物。所以(yi)內(nei)蒙古除有獨具特色的(de)(de)(de)牧業外(wai)，狩獵業也很發達。這樣，“以(yi)乳肉(rou)為(wei)主”就 形成(cheng)了獨特的(de)(de)(de)內(nei)蒙古草原的(de)(de)(de)飲食習俗，出現了一些特殊的(de)(de)(de)食品，如“蒙古八(ba)珍(zhen)”和“成(cheng)吉思汗火鍋”。

隨著歷史的(de)發展，內(nei)蒙(meng)(meng)古(gu)東部(bu)(bu)地區(qu)(qu)的(de)科爾沁草原(yuan)（它是(shi)東北松遼平原(yuan)的(de) 一部(bu)(bu)分(fen)，也(ye)你遼嫩草原(yuan)），自清(qing)朝中葉以后，隨著“移民實邊”政策的(de)實施， 種植業逐(zhu)漸發展起來(lai)。西(xi)部(bu)(bu)地區(qu)(qu)的(de)土默(mo)川(chuan)、河套地區(qu)(qu)的(de)農(nong)業則更為發達。由 于糧食的(de)出(chu)現，內(nei)蒙(meng)(meng)古(gu)飲(yin)食結構有了很大(da)改變，特別是(shi)農(nong)業區(qu)(qu)和(he)半農(nong)半牧區(qu)(qu)。

從內蒙古生產、生活狀況(kuang)看，這一地區的飲食習(xi)俗一般可分(fen)為(wei)：

林區(qu)：“金鞍寶馬”的銀鬃部位是內蒙(meng)古東北的興安嶺林區(qu)。這就是《蒙(meng) 古秘(mi)史》上(shang)被稱為“林中百(bai)姓”所居住(zhu)的地方。今天居于這里的多是鄂(e)倫春、 鄂(e)溫克族獵民。鄂(e)溫克人以獵獲(huo)的野獸肉為主食， 肉一年不斷，其它如熊肉、野豬肉也經常可以吃到。他(ta)們的飲(yin)料是馴鹿(lu)的奶。

鄂倫(lun)春人(ren)喜(xi)歡肉(rou)(rou)食，食肉(rou)(rou)方法也很多，但(dan)最有特點(dian)的是烤肉(rou)(rou)。通(tong)常是將木棍削尖，把肉(rou)(rou)插上，烤到焦黃散(san)發出肉(rou)(rou)香時即可食用。他(ta)們特別喜(xi)歡吃生(sheng) 狍肝(gan)和不十分(fen)熟(shu)的肉(rou)(rou)。

到了夏季，獵(lie)獲物食用(yong)不完時(shi)，便把(ba)(ba)肉(rou)(rou)(rou)曬(shai)成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)。曬(shai)肉(rou)(rou)(rou)的(de)辦法是把(ba)(ba)肉(rou)(rou)(rou)條(tiao) 曬(shai)到半干(gan)，切成(cheng)小塊；或先把(ba)(ba)肉(rou)(rou)(rou)切成(cheng)小塊，煮熟曬(shai)干(gan)，再用(yong)木頭作架子，用(yong) 蒿稈(gan)做簾子，將肉(rou)(rou)(rou)干(gan)放(fang)上，底下燒木柴(chai)，用(yong)煙熏肉(rou)(rou)(rou)。這樣加工(gong)后，肉(rou)(rou)(rou)不腐爛。

這(zhe)些吃法(fa)(fa)雖然原始一(yi)些，然而具有(you)特殊風(feng)味。這(zhe)里的(de)(de)“篝(gou)火(huo)宴”、“飛 龍宴”，都是獵(lie)區(qu)招(zhao)待(dai)客(ke)人的(de)(de)特殊食法(fa)(fa)。篝(gou)火(huo)宴用肉因是剛剛獵(lie)獲宰殺(sha)的(de)(de)， 非(fei)常新鮮。參加簧火(huo)宴的(de)(de)人們在野地里席地而坐(zuo)，一(yi)邊燒烤飲酒，一(yi)邊領略(lve) 大(da)自然的(de)(de)美(mei)好風(feng)光，別(bie)有(you)一(yi)番風(feng)味。

牧區(qu)(qu)：處(chu)于“馬(ma)(ma)鞍(an)”部(bu)位的(de)是(shi)蒙古(gu)草原(yuan)牧區(qu)(qu)。因為蒙古(gu)族(zu)主要從事(shi)畜牧 業生產，飲食(shi)中(zhong)肉(rou)類和乳(ru)(ru)類占主要部(bu)分(fen)。史書記載，北方游牧民族(zu)“四季(ji)出 行，惟(wei)逐水草，所食(shi)惟(wei)肉(rou)酪”。13 世紀成吉(ji)思(si)汗西征時(shi)，行軍也不(bu)帶糧食(shi)， 以乳(ru)(ru)肉(rou)充饑。牧區(qu)(qu)主要飼(si)養(yang)馬(ma)(ma)、牛、羊、駝(tuo)。建(jian)國十周年時(shi)，內蒙古(gu)錫林格(ge) 勒盟曾(ceng)公布了(le)一個統計數字：“10 萬比 750 萬”，說的(de)是(shi)錫盟有 10 萬人(ren)口， 而(er)大牲畜達 750 萬頭。

由于內(nei)蒙古(gu)特殊(shu)的歷史、地理(li)條件，草原牧區(qu)的飲食特點為：

（1）以乳、肉為主。

（2）適于(yu)游牧生活，即使是遠行“走敖特”（即游牧），遇(yu)到暴(bao)風 雪不(bu)能用火時，也有(you)炒米和肉(rou)干(gan)(gan)、奶干(gan)(gan)可(ke)食。

（3）經過長期演化，牧(mu)區也形(xing) 成(cheng)了(le)一套獨特的飲(yin)食(shi)習(xi)俗，其食(shi)品就(jiu)是在當代社會高規格(ge)的盛大慶宴上，也 不失為美味佳肴。

農(nong)區(qu)(qu)：內蒙古(gu)農(nong)區(qu)(qu)是從牧區(qu)(qu)演變成(cheng)的(de)，是以牧區(qu)(qu)為鄰的(de)農(nong)區(qu)(qu)，有的(de)本來(lai) 就(jiu)是半(ban)(ban)農(nong)半(ban)(ban)牧區(qu)(qu)。它既吸收了其(qi)(qi)他農(nong)區(qu)(qu)的(de)飲(yin)食(shi)(shi)風(feng)俗(su)，又保留了塞北牧區(qu)(qu)的(de)飲(yin) 食(shi)(shi)習(xi)慣。其(qi)(qi)特點：

（1）因它是以農業為(wei)主(zhu)，故主(zhu)食(shi)(shi)亦為(wei)糧食(shi)(shi)。其(qi)面(mian)食(shi)(shi)主(zhu)要為(wei) 苞米（玉(yu)米）面(mian)，也(ye)有一(yi)定數量的黃米（黍米）面(mian)和(he)白面(mian)。米以小(xiao)米力主(zhu)， 又(you)有少(shao)量大(da)米。

（2）菜肴與(yu)北方農(nong)村(cun)大體相同，平日多燉菜，節日也(ye)要煎煎炒炒。

（3）由于(yu)它鄰近(jin)牧(mu)區(qu)(qu)或(huo)是從(cong)牧(mu)區(qu)(qu)發展來(lai)的，故(gu)保留了一(yi)定的牧(mu)區(qu)(qu)飲食 習慣。有(you)條件(jian)的農戶(hu)也養乳(ru)牛，喝牛奶。節(jie)日也殺羊(yang)吃(chi)手把肉(rou)。但多數農戶(hu) 只是在過節(jie)日或(huo)來(lai)了客人時，才烀些肋骨肉(rou)，吃(chi)手把肉(rou)。有(you)的農戶(hu)雖無奶， 但有(you)時也要(yao)用擄(lu)麻籽豆(dou)腐代替(ti)牛奶做(zuo)蒙古食品(pin)——牛犢湯吃(chi)。

內蒙古菜(cai)點(dian)特色主要體現在蒙古族的菜(cai)點(dian)風味(wei)上。蒙古族人(ren)的飲食比(bi)較(jiao)粗獷，以羊肉(rou)、奶、野菜(cai)及面食為主要的菜(cai)點(dian)原料。烹(peng)調方法(fa)相對比(bi)較(jiao)簡單，以烤最(zui)為著名(ming)。菜(cai)點(dian)崇(chong)尚豐(feng)滿實在，注重原料的本味(wei)。

內蒙古(gu)著(zhu)名(ming)的菜點有：烤羊(yang)(yang)(yang)腿、全羊(yang)(yang)(yang)席、手抓羊(yang)(yang)(yang)肉、奶(nai)菜、羊(yang)(yang)(yang)奶(nai)、馬奶(nai)酒(jiu)、莜(you)麥(mai)面、資山熏雞(ji)、肉干(gan)、哈(ha)達餅、蒙古(gu)餡餅、蜜麻(ma)葉、德興元燒麥(mai)等

二.內蒙古有哪些特色食品？

1.奶茶:

民族(zu)習慣(guan)是(shi)咸味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，為(wei)照顧來往(wang)的(de)(de)(de)(de)游客，也有了(le)甜味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)。現(xian)在市場(chang)上(shang)主要是(shi)粉裝的(de)(de)(de)(de)包裝產品，直接用開(kai)水沖調，味(wei)(wei)道(dao)會(hui)比熬制(zhi)的(de)(de)(de)(de)要重。但在家(jia)里還是(shi)會(hui)用磚茶對牛(niu)奶(nai)(nai)慢慢的(de)(de)(de)(de)熬。游客到了(le)正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)茶館還是(shi)會(hui)喝(he)道(dao)熬制(zhi)的(de)(de)(de)(de)。喝(he)奶(nai)(nai)茶時(shi)有很(hen)多相搭配的(de)(de)(de)(de)東西：黃(huang)油、炒(chao)米、奶(nai)(nai)皮、奶(nai)(nai)豆腐、牛(niu)肉(rou)干、果子(zi)。可(ke)以把它們全放到熬好的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)茶里，每一(yi)種(zhong)都和單獨品嘗會(hui)有不一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺。外地人(ren)不習慣(guan)可(ke)以當佐餐吃，建議(yi)除黃(huang)油外每樣(yang)都放到碗里一(yi)點更(geng)好喝(he)。

2.牛肉干:

一(yi)般超市和(he)特產店都內(nei)買(mai)到(dao)，但不要(yao)買(mai)像糖(tang)一(yi)樣包(bao)裝的(de)(de)肉粒(li)，那些不是正宗的(de)(de)。即使買(mai)袋包(bao)裝的(de)(de)也要(yao)買(mai)程長(chang)條(tiao)狀，很(hen)干(gan)很(hen)硬的(de)(de)那種。多(duo)是原味（咸），很(hen)少有其他口(kou)味。由(you)于牛肉干(gan)的(de)(de)制(zhi)法(fa)對(dui)肉的(de)(de)質(zhi)量要(yao)求很(hen)高(gao)，因此好一(yi)點的(de)(de)牛肉干(gan)都上百元一(yi)斤。餓(e)時吃一(yi)條(tiao)比巧克力營養(yang)多(duo)了(le)。

3.炒米:

有人(ren)(ren)說蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)族的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)是(shi)(shi)中國最(zui)早(zao)的(de)(de)方(fang)便(bian)食(shi)品。是(shi)(shi)不是(shi)(shi)“最(zui)早(zao)”，暫不追究(jiu)，可(ke)由(you)此引開的(de)(de)話題卻是(shi)(shi)頗有意趣(qu)。蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)語稱炒(chao)(chao)(chao)米(mi)為(wei)“呼日(ri)(ri)森布達”，是(shi)(shi)草原牧民日(ri)(ri)常食(shi)用的(de)(de)主食(shi)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)人(ren)(ren)不可(ke)一(yi)(yi)(yi)日(ri)(ri)無茶，也不可(ke)一(yi)(yi)(yi)日(ri)(ri)無炒(chao)(chao)(chao)米(mi)。有客(ke)(ke)人(ren)(ren)到家(jia)，好客(ke)(ke)的(de)(de)蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)人(ren)(ren)總會佐著奶(nai)茶、奶(nai)皮(pi)、奶(nai)豆腐、黃(huang)油(you)，在桌上擺(bai)上一(yi)(yi)(yi)碗黃(huang)橙(cheng)橙(cheng)的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)。炒(chao)(chao)(chao)米(mi)是(shi)(shi)蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)民族的(de)(de)傳(chuan)統美食(shi)，有著悠(you)久的(de)(de)歷史(shi)。據史(shi)書記(ji)載(zai)，早(zao)在漢朝時就有用煮、炒(chao)(chao)(chao)、碾等工序(xu)加工制作(zuo)糜子(zi)的(de)(de)食(shi)用方(fang)法出(chu)現，到了宋末元(yuan)初，蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)族人(ren)(ren)民便(bian)開始(shi)廣泛(fan)地(di)食(shi)用炒(chao)(chao)(chao)米(mi)。

4.烤全羊:

烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)是(shi)蒙(meng)古(gu)民族(zu)的餐中(zhong)之尊。《達斡爾(er)蒙(meng)古(gu)考》中(zhong)載(zai)道：“餐品至尊，未(wei)有(you)過于烏查(cha)(即烤(kao)(kao)全(quan)(quan)揚(yang))者”。烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)蒙(meng)語稱“昭木”。據史料(liao)記載(zai)，它是(shi)成(cheng)吉思汗最(zui)喜愛(ai)吃(chi)的一(yi)(yi)道宮廷名菜，也是(shi)元(yuan)朝宮廷御(yu)宴“詐馬宴”中(zhong)不可(ke)或缺的一(yi)(yi)道美(mei)食(shi)。蒙(meng)古(gu)族(zu)這(zhe)種傳統而古(gu)老的風俗，至今還保留著，以前只(zhi)供蒙(meng)古(gu)貴族(zu)享(xiang)用，一(yi)(yi)般牧民根本(ben)吃(chi)不到的烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)。現(xian)如(ru)今，烤(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)已成(cheng)為內蒙(meng)古(gu)草原飲食(shi)文化中(zhong)一(yi)(yi)枚璀璨絢爛(lan)的明珠(zhu)。

5.駝掌:

駱(luo)駝(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)全身都是(shi)寶(bao)，尤以(yi)駝(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)掌最(zui)名貴(gui)。駝(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)掌即四只(zhi)大似蒲團的(de)軟蹄。因(yin)為它是(shi)駱(luo)駝(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)軀體中(zhong)最(zui)活躍的(de)組織，故(gu)其肉質異常(chang)細膩富有彈性，似筋而更(geng)柔軟。駝(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)掌營養豐富，歷來(lai)就與熊(xiong)掌燕(yan)窩猴頭(tou)所(suo)齊名，是(shi)中(zhong)國(guo)：四大名菜：之一。古(gu)代宮廷(ting)御膳用的(de)“北(bei)八珍(zhen)”，駝(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)掌即為其中(zhong)一珍(zhen)。 由于駝(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)掌珍(zhen)貴(gui)，均(jun)被內地(di)星(xing)級賓管(guan)訂購，即是(shi)被譽為“駝(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)鄉”的(de)額濟納(na)豪華宴會上(shang)，也是(shi)很少能夠(gou)品嘗到的(de)。

6.馬奶酒:

當您(nin)(nin)在(zai)額濟納草原，作為(wei)尊貴的(de)(de)(de)客人(ren)(ren)，應邀參加(jia)重大的(de)(de)(de)節日活動(dong)，禮(li)儀小(xiao)姐唱著動(dong)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)祝酒(jiu)(jiu)歌，給你(ni)敬獻上銀(yin)碗裝(zhuang)滿的(de)(de)(de)美酒(jiu)(jiu)時，您(nin)(nin)不(bu)要猶豫更無(wu)需自愧酒(jiu)(jiu)量的(de)(de)(de)不(bu)足，您(nin)(nin)一(yi)定要將這千杯(bei)萬盞(zhan)也(ye)不(bu)醉人(ren)(ren)的(de)(de)(de)美酒(jiu)(jiu)飲不(bu)。因為(wei)，這就是(shi)草原是(shi)最享有盛名的(de)(de)(de)奶(nai)酒(jiu)(jiu)，這是(shi)就是(shi)裝(zhuang)潢蒙古民族(zu)(zu)情深似海的(de)(de)(de)奶(nai)酒(jiu)(jiu)。 釀制奶(nai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)歷史(shi)由來已久，也(ye)是(shi)蒙古族(zu)(zu)的(de)(de)(de)拿手(shou)技(ji)藝。它醇(chun)香(xiang)濃烈(lie)，營養豐(feng)富(fu)，飲之興奮不(bu)易醉，可謂酒(jiu)(jiu)中之絕(jue)品。

7.羊雜碎:

特(te)色早點之一，是清真食品，由羊的內(nei)臟制(zhi)成，偏辣。和饅頭、焙子一起吃。

8.焙子:

特色早點之一，面(mian)食，和餅(bing)很相似。好的焙(bei)子(zi)多(duo)層(ceng)、有酥油香(xiang)。種類(lei)有：牛舌（形狀相似）、油旋(xuan)、咸味、白糖、紅糖、酥焙(bei)子(zi)、白焙(bei)子(zi)。別的地方吃不上啊。

9.燒麥:

與(yu)其他地(di)區也有很大(da)區別(bie)，正(zheng)宗(zong)口味是純羊肉餡，不(bu)像餃子(zi)餡種(zhong)類繁多(duo)。蘸醋和辣椒末(mo)吃(chi)。

10.燜面:

菜(cai)快出(chu)鍋時(shi)把(ba)面(mian)放在菜(cai)上燜(men)熟。比(bi)較干，也是特色之(zhi)一。一般賣燴菜(cai)的地方也買燜(men)面(mian)。口味很多(duo)，油(you)比(bi)較大(da)。

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