一.內蒙古各地區的飲食文化概括

蒙(meng)古(gu)(gu)族由(you)于地理位置、自然條件、生產發展狀況的(de)差(cha)異，在(zai)飲(yin)食(shi)習慣上(shang)也不盡相(xiang)同。在(zai)牧(mu)區(qu)，蒙(meng)古(gu)(gu)族以(yi)牛羊肉(rou)、乳食(shi)為主食(shi)，史書以(yi)“游(you)牧(mu)民族四季(ji)出行，惟逐水草(cao)，所食(shi)惟肉(rou)酪”來形(xing)容游(you)牧(mu)生活形(xing)成的(de)飲(yin)食(shi)習慣。烤肉(rou)、燒肉(rou)、肉(rou)干、手抓(zhua)肉(rou)均為蒙(meng)古(gu)(gu)族家(jia)常(chang)食(shi)品，其中手抓(zhua)肉(rou)最有名，四季(ji)都(dou)可(ke)以(yi)食(shi)用。而吃全羊則是(shi)宴請遠方賓客的(de)最佳食(shi)品。

在農(nong)(nong)(nong)區(qu)、半(ban)農(nong)(nong)(nong)半(ban)牧區(qu)，蒙(meng)古(gu)族(zu)(zu)因與漢族(zu)(zu)雜居(ju)．所以(yi)飲食習(xi)慣已逐(zhu)漸(jian)與漢族(zu)(zu)大(da)(da)體相同。農(nong)(nong)(nong)區(qu)的(de)蒙(meng)古(gu)族(zu)(zu)主(zhu)食以(yi)玉米面(mian)、小米為主(zhu)，雜以(yi)大(da)(da)米、白(bai)面(mian)、黃米、蕎面(mian)、高(gao)梁米。隨著(zhu)溫室、塑料大(da)(da)棚的(de)普(pu)及，農(nong)(nong)(nong)區(qu)蒙(meng)古(gu)族(zu)(zu)食用蔬(shu)菜的(de)品(pin)種不(bu)斷(duan)增加。在菜肴烹制(zhi)上，農(nong)(nong)(nong)區(qu)以(yi)燉(dun)、炒為主(zhu)．也加以(yi)燒(shao)烤，吃些牧區(qu)食品(pin)如手抓肉、奶制(zhi)品(pin)等。蒙(meng)古(gu)族(zu)(zu)農(nong)(nong)(nong)民多保留了(le)牧區(qu)的(de)好客習(xi)俗(su)，來了(le)客人(ren)要先敬(jing)茶(cha)，無茶(cha)或不(bu)沏(qi)新茶(cha)皆為不(bu)恭，而且以(yi)“滿(man)(man)杯酒、滿(man)(man)杯茶(cha)”為敬(jing)，不(bu)同于“滿(man)(man)杯酒、多半(ban)杯茶(cha)”的(de)漢族(zu)(zu)習(xi)俗(su)。

內蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)是(shi)個天然(ran)牧(mu)場，是(shi)祖國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一塊寶地(di)，占(zhan)全(quan)國總草場面(mian)積的(de)(de)(de)(de)(de)(de)　1／4 以上，居全(quan)國五(wu)大牧(mu)場的(de)(de)(de)(de)(de)(de)第二(er)位。是(shi)發(fa)展牧(mu)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最好基(ji)地(di)，適(shi)于馬(ma)、牛、羊、駝等各種(zhong)牲(sheng)畜(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飼養。銀色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)興(xing)安嶺林區又(you)是(shi)野(ye)生動物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)天然(ran)寶庫。據有(you)關方面(mian)調(diao)查，那里有(you)鳥(niao)類 360 多種(zhong)，獸類有(you)110多種(zhong)，其(qi)中有(you)些(xie)還是(shi)聞名世界的(de)(de)(de)(de)(de)(de)珍奇動物。所(suo)以內蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)除(chu)有(you)獨具(ju)特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牧(mu)業(ye)外，狩(shou)獵業(ye)也很發(fa)達。這(zhe)樣，“以乳肉為主”就 形(xing)成了(le)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)內蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)草原的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)習俗，出現了(le)一些(xie)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品，如“蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)八珍”和“成吉思汗火鍋(guo)”。

隨著歷史的發展(zhan)，內蒙古東部地區(qu)(qu)的科爾沁草(cao)原（它(ta)是(shi)東北松遼(liao)平(ping)原的 一部分，也你遼(liao)嫩草(cao)原），自清朝(chao)中葉(xie)以(yi)后(hou)，隨著“移民實邊”政策(ce)的實施， 種植業(ye)逐漸發展(zhan)起來。西部地區(qu)(qu)的土默(mo)川、河(he)套地區(qu)(qu)的農業(ye)則更為(wei)發達。由 于糧食的出現，內蒙古飲(yin)食結構(gou)有了很大(da)改變，特別是(shi)農業(ye)區(qu)(qu)和(he)半農半牧區(qu)(qu)。

從(cong)內(nei)蒙古生產、生活狀況看(kan)，這一地區(qu)的飲食習俗一般可(ke)分為：

林(lin)區(qu)：“金鞍寶馬(ma)”的(de)銀鬃(zong)部位是(shi)內(nei)蒙(meng)古東北的(de)興(xing)安嶺林(lin)區(qu)。這(zhe)就是(shi)《蒙(meng) 古秘史》上被稱為(wei)“林(lin)中百姓”所居住的(de)地方。今天居于這(zhe)里的(de)多是(shi)鄂倫春、 鄂溫克族獵(lie)民。鄂溫克人以(yi)獵(lie)獲的(de)野獸肉為(wei)主食， 肉一(yi)年不斷(duan)，其(qi)它如熊肉、野豬肉也(ye)經常可以(yi)吃到。他們的(de)飲料是(shi)馴鹿的(de)奶。

鄂倫春人喜歡肉食，食肉方法也很多，但最有特點的是烤(kao)肉。通(tong)常是將(jiang)木棍削(xue)尖(jian)，把肉插(cha)上，烤(kao)到焦黃(huang)散(san)發(fa)出肉香(xiang)時即可食用。他們特別喜歡吃(chi)生 狍肝(gan)和不十分熟(shu)的肉。

到(dao)了夏(xia)季，獵獲物食(shi)用不完時，便把(ba)肉曬(shai)成肉干(gan)。曬(shai)肉的辦法是(shi)把(ba)肉條 曬(shai)到(dao)半干(gan)，切成小塊；或先把(ba)肉切成小塊，煮熟(shu)曬(shai)干(gan)，再用木頭作架子，用 蒿稈做簾子，將肉干(gan)放上，底(di)下燒木柴，用煙熏肉。這(zhe)樣(yang)加工后(hou)，肉不腐爛。

這(zhe)些(xie)吃法雖然原始一(yi)些(xie)，然而具有特殊風味(wei)。這(zhe)里的“篝火宴(yan)”、“飛 龍宴(yan)”，都是獵區(qu)招(zhao)待客人(ren)的特殊食法。篝火宴(yan)用肉因是剛剛獵獲(huo)宰殺的， 非常新鮮。參加簧火宴(yan)的人(ren)們在野地里席地而坐，一(yi)邊燒烤飲酒，一(yi)邊領(ling)略 大自然的美好風光，別有一(yi)番風味(wei)。

牧(mu)(mu)區(qu)：處于(yu)“馬鞍”部(bu)位的是蒙古(gu)草原(yuan)牧(mu)(mu)區(qu)。因(yin)為蒙古(gu)族主要(yao)從事(shi)畜牧(mu)(mu) 業生產，飲食中肉類和乳(ru)類占主要(yao)部(bu)分(fen)。史書記載(zai)，北方游牧(mu)(mu)民族“四季出 行，惟(wei)逐水草，所食惟(wei)肉酪”。13 世紀成吉思汗西征時，行軍也不帶糧食， 以(yi)乳(ru)肉充饑。牧(mu)(mu)區(qu)主要(yao)飼養馬、牛、羊、駝。建(jian)國十周(zhou)年時，內蒙古(gu)錫(xi)林格 勒(le)盟曾公布(bu)了一個(ge)統計數字(zi)：“10 萬比 750 萬”，說(shuo)的是錫(xi)盟有 10 萬人口， 而大牲(sheng)畜達 750 萬頭。

由于(yu)內蒙(meng)古特殊的歷史、地理條件，草原牧(mu)區的飲食(shi)特點為(wei)：

（1）以乳、肉為(wei)主。

（2）適(shi)于游牧生活(huo)，即(ji)使是遠行“走敖特”（即(ji)游牧），遇到暴風(feng) 雪(xue)不(bu)能用(yong)火時，也有炒米和肉干(gan)、奶干(gan)可(ke)食。

（3）經過長期演化，牧區也形 成了一套獨(du)特的(de)飲(yin)食(shi)習俗，其(qi)食(shi)品就是在(zai)當代社會高(gao)規格的(de)盛(sheng)大慶宴上(shang)，也 不失為美味(wei)佳肴。

農(nong)區(qu)：內蒙古(gu)農(nong)區(qu)是從牧區(qu)演變成(cheng)的(de)(de)，是以牧區(qu)為鄰的(de)(de)農(nong)區(qu)，有的(de)(de)本(ben)來 就是半農(nong)半牧區(qu)。它(ta)既吸(xi)收(shou)了(le)其(qi)他農(nong)區(qu)的(de)(de)飲(yin)食風俗，又保留了(le)塞(sai)北牧區(qu)的(de)(de)飲(yin) 食習慣。其(qi)特點：

（1）因它是以農業為主(zhu)，故主(zhu)食(shi)亦為糧食(shi)。其面(mian)食(shi)主(zhu)要為 苞(bao)米（玉米）面(mian)，也有一定數量的黃米（黍米）面(mian)和白(bai)面(mian)。米以小米力主(zhu)， 又有少量大米。

（2）菜(cai)肴與北方農村大體相同(tong)，平日多燉菜(cai)，節日也要煎煎炒(chao)炒(chao)。

（3）由(you)于它鄰近牧區(qu)或是從(cong)牧區(qu)發展來(lai)(lai)的，故(gu)保留了(le)一定的牧區(qu)飲食 習慣(guan)。有條件(jian)的農(nong)(nong)戶也(ye)養(yang)乳牛(niu)，喝牛(niu)奶(nai)。節日(ri)(ri)也(ye)殺羊吃手(shou)把(ba)肉(rou)。但多(duo)數農(nong)(nong)戶 只是在過節日(ri)(ri)或來(lai)(lai)了(le)客人時，才烀(hu)些肋骨肉(rou)，吃手(shou)把(ba)肉(rou)。有的農(nong)(nong)戶雖無奶(nai)， 但有時也(ye)要用(yong)擄麻籽(zi)豆腐代替牛(niu)奶(nai)做蒙古食品——牛(niu)犢湯(tang)吃。

內(nei)蒙(meng)古菜(cai)點特色主要(yao)體現在蒙(meng)古族(zu)的菜(cai)點風味上。蒙(meng)古族(zu)人的飲(yin)食比較粗獷，以羊肉、奶、野菜(cai)及面食為主要(yao)的菜(cai)點原料。烹調方法相對比較簡單，以烤最為著名。菜(cai)點崇(chong)尚豐滿實在，注重原料的本味。

內蒙古著名(ming)的菜點有：烤(kao)羊(yang)腿、全羊(yang)席(xi)、手抓羊(yang)肉(rou)、奶菜、羊(yang)奶、馬奶酒、莜麥面、資山熏雞、肉(rou)干、哈(ha)達餅、蒙古餡餅、蜜麻葉、德興(xing)元(yuan)燒麥等

二.內蒙古有哪些特色食品？

1.奶茶:

民族習慣是咸味的(de)(de)(de)(de)，為照顧來(lai)往(wang)的(de)(de)(de)(de)游客，也有了甜(tian)味的(de)(de)(de)(de)。現在市(shi)場(chang)上主(zhu)要(yao)是粉裝的(de)(de)(de)(de)包裝產品(pin)(pin)，直接(jie)用開水沖調，味道會(hui)比(bi)熬制的(de)(de)(de)(de)要(yao)重。但在家里還是會(hui)用磚茶(cha)對牛奶慢慢的(de)(de)(de)(de)熬。游客到了正宗的(de)(de)(de)(de)奶茶(cha)館還是會(hui)喝(he)道熬制的(de)(de)(de)(de)。喝(he)奶茶(cha)時有很(hen)多相搭配的(de)(de)(de)(de)東西(xi)：黃油、炒米、奶皮、奶豆腐、牛肉干(gan)、果(guo)子。可以(yi)把它們全(quan)放(fang)到熬好的(de)(de)(de)(de)奶茶(cha)里，每(mei)(mei)一(yi)種(zhong)都和單獨品(pin)(pin)嘗會(hui)有不(bu)一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)感覺。外地人不(bu)習慣可以(yi)當佐餐吃，建(jian)議(yi)除黃油外每(mei)(mei)樣都放(fang)到碗(wan)里一(yi)點更好喝(he)。

2.牛肉干:

一般超市和特產店都(dou)內(nei)買(mai)(mai)到，但(dan)不要買(mai)(mai)像糖(tang)一樣包裝的(de)肉粒，那些不是正宗的(de)。即使買(mai)(mai)袋包裝的(de)也要買(mai)(mai)程長條狀(zhuang)，很(hen)干(gan)很(hen)硬的(de)那種。多(duo)是原味(wei)（咸），很(hen)少有其(qi)他口(kou)味(wei)。由于牛肉干(gan)的(de)制法對肉的(de)質量(liang)要求很(hen)高，因此好(hao)一點的(de)牛肉干(gan)都(dou)上百元一斤。餓時吃一條比巧克(ke)力營養多(duo)了。

3.炒米:

有(you)人(ren)說(shuo)蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)族(zu)的炒(chao)米(mi)是(shi)(shi)中國最(zui)早的方便食(shi)品。是(shi)(shi)不是(shi)(shi)“最(zui)早”，暫不追究，可由此(ci)引開的話題卻是(shi)(shi)頗有(you)意(yi)趣。蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)語稱炒(chao)米(mi)為(wei)“呼日(ri)森布達”，是(shi)(shi)草(cao)原(yuan)牧民(min)(min)日(ri)常食(shi)用(yong)(yong)的主食(shi)之一(yi)(yi)(yi)。蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)人(ren)不可一(yi)(yi)(yi)日(ri)無茶，也(ye)不可一(yi)(yi)(yi)日(ri)無炒(chao)米(mi)。有(you)客(ke)人(ren)到(dao)家，好(hao)客(ke)的蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)人(ren)總會(hui)佐著奶(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)皮、奶(nai)(nai)豆腐、黃油，在桌上(shang)擺(bai)上(shang)一(yi)(yi)(yi)碗黃橙橙的炒(chao)米(mi)。炒(chao)米(mi)是(shi)(shi)蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)民(min)(min)族(zu)的傳(chuan)統美食(shi)，有(you)著悠久的歷史。據史書(shu)記載(zai)，早在漢朝時就有(you)用(yong)(yong)煮、炒(chao)、碾等工序(xu)加工制作糜子的食(shi)用(yong)(yong)方法出現(xian)，到(dao)了宋(song)末(mo)元初(chu)，蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)族(zu)人(ren)民(min)(min)便開始廣泛(fan)地食(shi)用(yong)(yong)炒(chao)米(mi)。

4.烤全羊:

烤(kao)(kao)全(quan)羊(yang)是(shi)蒙古(gu)(gu)民族(zu)的餐(can)中之(zhi)尊(zun)。《達斡(wo)爾蒙古(gu)(gu)考(kao)》中載道：“餐(can)品至尊(zun)，未有過于(yu)烏查(即(ji)烤(kao)(kao)全(quan)揚)者”。烤(kao)(kao)全(quan)羊(yang)蒙語稱“昭木(mu)”。據史料(liao)記(ji)載，它(ta)是(shi)成(cheng)吉思汗最喜愛吃的一(yi)(yi)道宮(gong)廷名(ming)菜(cai)，也(ye)是(shi)元朝宮(gong)廷御宴(yan)“詐(zha)馬宴(yan)”中不可(ke)或缺的一(yi)(yi)道美食。蒙古(gu)(gu)族(zu)這種傳(chuan)統(tong)而古(gu)(gu)老的風(feng)俗，至今(jin)還保(bao)留著，以前只供(gong)蒙古(gu)(gu)貴族(zu)享(xiang)用，一(yi)(yi)般(ban)牧民根本吃不到的烤(kao)(kao)全(quan)羊(yang)。現如(ru)今(jin)，烤(kao)(kao)全(quan)羊(yang)已成(cheng)為內蒙古(gu)(gu)草原飲(yin)食文化中一(yi)(yi)枚璀璨絢爛的明珠。

5.駝掌:

駱(luo)(luo)駝全(quan)身(shen)都是寶，尤以駝掌(zhang)最名貴。駝掌(zhang)即四只大似蒲團(tuan)的軟蹄。因為它是駱(luo)(luo)駝軀體中最活(huo)躍的組(zu)織(zhi)，故(gu)其肉質異常細膩(ni)富有彈(dan)性，似筋(jin)而更(geng)柔軟。駝掌(zhang)營養豐富，歷來(lai)就與(yu)熊掌(zhang)燕窩(wo)猴頭所齊名，是中國：四大名菜：之一。古代宮廷御膳(shan)用的“北八珍(zhen)”，駝掌(zhang)即為其中一珍(zhen)。 由于(yu)駝掌(zhang)珍(zhen)貴，均(jun)被內(nei)地星級賓管訂購，即是被譽為“駝鄉”的額濟納豪華(hua)宴會(hui)上，也是很(hen)少能夠品嘗(chang)到的。

6.馬奶酒:

當您在額濟納草(cao)原(yuan)(yuan)，作(zuo)為(wei)尊貴的(de)(de)(de)客人，應邀參加重大(da)的(de)(de)(de)節日活動，禮儀(yi)小姐(jie)唱著動人的(de)(de)(de)祝酒(jiu)歌，給你敬(jing)獻上(shang)銀碗(wan)裝(zhuang)滿的(de)(de)(de)美酒(jiu)時(shi)，您不(bu)要(yao)猶豫更(geng)無(wu)需(xu)自愧(kui)酒(jiu)量的(de)(de)(de)不(bu)足(zu)，您一(yi)定(ding)要(yao)將這千杯(bei)萬盞也(ye)不(bu)醉人的(de)(de)(de)美酒(jiu)飲(yin)(yin)不(bu)。因為(wei)，這就(jiu)是草(cao)原(yuan)(yuan)是最享(xiang)有盛名(ming)的(de)(de)(de)奶(nai)酒(jiu)，這是就(jiu)是裝(zhuang)潢(huang)蒙古(gu)民族情(qing)深似海(hai)的(de)(de)(de)奶(nai)酒(jiu)。 釀制奶(nai)酒(jiu)的(de)(de)(de)歷史由來已久，也(ye)是蒙古(gu)族的(de)(de)(de)拿手(shou)技(ji)藝。它(ta)醇香濃烈，營養豐富(fu)，飲(yin)(yin)之興(xing)奮不(bu)易醉，可(ke)謂酒(jiu)中之絕品。

7.羊雜碎:

特色(se)早點之一，是清真食品，由羊的內臟制成，偏(pian)辣。和饅(man)頭、焙子一起吃。

8.焙子:

特色早(zao)點之一，面食(shi)，和(he)餅很(hen)相似。好的焙子(zi)多層(ceng)、有(you)酥(su)(su)油香。種類有(you)：牛舌（形狀(zhuang)相似）、油旋、咸味、白(bai)糖、紅糖、酥(su)(su)焙子(zi)、白(bai)焙子(zi)。別(bie)的地方(fang)吃(chi)不上啊。

9.燒麥:

與其他地區也有很大區別(bie)，正(zheng)宗(zong)口味是純羊肉餡(xian)，不(bu)像(xiang)餃子(zi)餡(xian)種類繁多。蘸醋(cu)和(he)辣椒(jiao)末吃。

10.燜面:

菜(cai)快出鍋時把(ba)面(mian)放在菜(cai)上(shang)燜熟(shu)。比(bi)較(jiao)干(gan)，也(ye)是特色之一。一般賣燴菜(cai)的地方也(ye)買燜面(mian)。口味很(hen)多，油比(bi)較(jiao)大。

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