一.內蒙古各地區的飲食文化概括

蒙古族由于地理(li)位(wei)置、自然條件、生產發展狀(zhuang)況的差異(yi)，在(zai)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)習(xi)慣上也不盡相同。在(zai)牧區，蒙古族以牛羊肉(rou)、乳食(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)主食(shi)(shi)(shi)，史書以“游牧民族四季出(chu)行，惟(wei)逐水草，所食(shi)(shi)(shi)惟(wei)肉(rou)酪(lao)”來形容(rong)游牧生活形成(cheng)的飲(yin)食(shi)(shi)(shi)習(xi)慣。烤肉(rou)、燒肉(rou)、肉(rou)干、手(shou)抓肉(rou)均為(wei)(wei)蒙古族家常食(shi)(shi)(shi)品(pin)，其中手(shou)抓肉(rou)最有名，四季都可(ke)以食(shi)(shi)(shi)用(yong)。而吃全羊則是宴請遠方賓客的最佳食(shi)(shi)(shi)品(pin)。

在農(nong)區(qu)(qu)、半(ban)農(nong)半(ban)牧區(qu)(qu)，蒙古族(zu)(zu)因與漢(han)族(zu)(zu)雜居．所以(yi)飲(yin)食習(xi)慣已逐(zhu)漸(jian)與漢(han)族(zu)(zu)大體相(xiang)同。農(nong)區(qu)(qu)的蒙古族(zu)(zu)主食以(yi)玉米(mi)面(mian)、小米(mi)為主，雜以(yi)大米(mi)、白面(mian)、黃米(mi)、蕎面(mian)、高梁(liang)米(mi)。隨著溫室(shi)、塑(su)料(liao)大棚(peng)的普及，農(nong)區(qu)(qu)蒙古族(zu)(zu)食用蔬菜(cai)的品(pin)種不斷增(zeng)加。在菜(cai)肴烹制上，農(nong)區(qu)(qu)以(yi)燉(dun)、炒(chao)為主．也加以(yi)燒烤(kao)，吃(chi)些牧區(qu)(qu)食品(pin)如(ru)手抓肉(rou)、奶(nai)制品(pin)等。蒙古族(zu)(zu)農(nong)民多(duo)(duo)保留了牧區(qu)(qu)的好客習(xi)俗，來了客人要先敬茶(cha)(cha)，無茶(cha)(cha)或不沏新茶(cha)(cha)皆為不恭，而且(qie)以(yi)“滿(man)杯(bei)酒、滿(man)杯(bei)茶(cha)(cha)”為敬，不同于“滿(man)杯(bei)酒、多(duo)(duo)半(ban)杯(bei)茶(cha)(cha)”的漢(han)族(zu)(zu)習(xi)俗。

內(nei)(nei)蒙(meng)古是(shi)個(ge)天然牧場(chang)，是(shi)祖國(guo)的(de)(de)(de)一(yi)塊寶地，占全國(guo)總(zong)草場(chang)面積的(de)(de)(de)　1／4 以上，居全國(guo)五大牧場(chang)的(de)(de)(de)第二位。是(shi)發(fa)展牧業的(de)(de)(de)最好(hao)基地，適于馬、牛、羊、駝等各(ge)種牲(sheng)畜的(de)(de)(de)飼養。銀色(se)的(de)(de)(de)興安嶺林區又是(shi)野生動物(wu)的(de)(de)(de)天然寶庫。據有(you)關(guan)方面調查(cha)，那里(li)有(you)鳥類 360 多(duo)種，獸(shou)類有(you)110多(duo)種，其中(zhong)有(you)些(xie)還(huan)是(shi)聞名世界的(de)(de)(de)珍奇(qi)動物(wu)。所以內(nei)(nei)蒙(meng)古除有(you)獨(du)具特(te)(te)色(se)的(de)(de)(de)牧業外，狩獵業也很發(fa)達。這樣，“以乳肉為(wei)主”就 形成了獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)內(nei)(nei)蒙(meng)古草原(yuan)的(de)(de)(de)飲食習(xi)俗，出現了一(yi)些(xie)特(te)(te)殊的(de)(de)(de)食品，如“蒙(meng)古八(ba)珍”和“成吉思汗火鍋”。

隨著(zhu)歷史的(de)(de)發(fa)展(zhan)，內(nei)蒙古(gu)東部地區(qu)的(de)(de)科爾沁草原（它是(shi)東北松遼平原的(de)(de) 一(yi)部分，也(ye)你遼嫩(nen)草原），自清朝(chao)中葉以后，隨著(zhu)“移民實(shi)(shi)邊(bian)”政策的(de)(de)實(shi)(shi)施， 種植業(ye)逐(zhu)漸發(fa)展(zhan)起來。西(xi)部地區(qu)的(de)(de)土默川、河套(tao)地區(qu)的(de)(de)農業(ye)則(ze)更為(wei)發(fa)達。由(you) 于糧(liang)食的(de)(de)出現，內(nei)蒙古(gu)飲食結構(gou)有了很大改變，特別(bie)是(shi)農業(ye)區(qu)和(he)半農半牧區(qu)。

從(cong)內蒙古生產、生活狀況看(kan)，這一地區(qu)的飲食習俗一般可分為：

林(lin)區(qu)：“金鞍(an)寶馬”的(de)銀鬃部位是(shi)內蒙古東北的(de)興安(an)嶺林(lin)區(qu)。這就是(shi)《蒙 古秘史》上被(bei)稱為“林(lin)中百(bai)姓”所居住的(de)地方(fang)。今天居于(yu)這里的(de)多是(shi)鄂倫春、 鄂溫克(ke)族獵民。鄂溫克(ke)人(ren)以獵獲的(de)野(ye)獸肉(rou)為主食， 肉(rou)一(yi)年(nian)不斷，其它(ta)如熊(xiong)肉(rou)、野(ye)豬肉(rou)也經常可以吃到(dao)。他(ta)們的(de)飲料(liao)是(shi)馴鹿的(de)奶。

鄂倫(lun)春(chun)人(ren)喜歡肉(rou)食，食肉(rou)方(fang)法也很(hen)多(duo)，但最有特點的是(shi)烤肉(rou)。通常是(shi)將木棍削(xue)尖，把(ba)肉(rou)插上，烤到焦黃散發出肉(rou)香(xiang)時即可食用。他們特別喜歡吃(chi)生 狍肝和(he)不十分熟的肉(rou)。

到了夏(xia)季，獵獲(huo)物食用不完(wan)時，便把肉(rou)(rou)曬(shai)(shai)成肉(rou)(rou)干。曬(shai)(shai)肉(rou)(rou)的辦法是把肉(rou)(rou)條 曬(shai)(shai)到半干，切(qie)成小塊；或先把肉(rou)(rou)切(qie)成小塊，煮(zhu)熟曬(shai)(shai)干，再用木頭作(zuo)架子，用 蒿(hao)稈做簾子，將肉(rou)(rou)干放上(shang)，底下燒(shao)木柴，用煙熏肉(rou)(rou)。這(zhe)樣(yang)加(jia)工后，肉(rou)(rou)不腐(fu)爛。

這(zhe)些吃法(fa)雖然(ran)原始一些，然(ran)而具(ju)有特殊風味(wei)。這(zhe)里(li)(li)的(de)“篝火(huo)(huo)宴”、“飛 龍宴”，都(dou)是獵(lie)區招待客人的(de)特殊食法(fa)。篝火(huo)(huo)宴用肉因是剛(gang)剛(gang)獵(lie)獲(huo)宰殺的(de)， 非常新(xin)鮮(xian)。參加簧火(huo)(huo)宴的(de)人們在(zai)野地(di)里(li)(li)席地(di)而坐，一邊燒烤飲酒，一邊領略 大(da)自然(ran)的(de)美好風光(guang)，別有一番(fan)風味(wei)。

牧(mu)區(qu)：處于“馬鞍”部位的(de)是蒙古(gu)草(cao)原牧(mu)區(qu)。因為蒙古(gu)族(zu)主要(yao)從事畜牧(mu) 業生產，飲食(shi)中肉(rou)類和乳(ru)類占主要(yao)部分。史書記載，北方游牧(mu)民(min)族(zu)“四季(ji)出 行，惟逐(zhu)水(shui)草(cao)，所(suo)食(shi)惟肉(rou)酪”。13 世(shi)紀成吉思汗西(xi)征時，行軍也(ye)不帶(dai)糧食(shi)， 以乳(ru)肉(rou)充饑。牧(mu)區(qu)主要(yao)飼養馬、牛、羊、駝。建國十周年(nian)時，內(nei)蒙古(gu)錫林格 勒盟(meng)曾公(gong)布了一個統計數字：“10 萬比 750 萬”，說的(de)是錫盟(meng)有 10 萬人口， 而大牲(sheng)畜達 750 萬頭(tou)。

由于內蒙古特(te)殊的(de)歷史、地理(li)條件，草原(yuan)牧區的(de)飲食特(te)點為(wei)：

（1）以乳、肉(rou)為主(zhu)。

（2）適于游牧生活，即(ji)使是遠(yuan)行(xing)“走(zou)敖特”（即(ji)游牧），遇到暴風 雪不能(neng)用(yong)火時，也有(you)炒米(mi)和肉干、奶干可食。

（3）經過長期(qi)演化，牧(mu)區也(ye)形 成了一套獨(du)特的飲食習俗，其食品就是在當(dang)代(dai)社會高規格的盛大慶宴上，也(ye) 不失為美味(wei)佳肴。

農(nong)區(qu)(qu)：內蒙(meng)古農(nong)區(qu)(qu)是(shi)從牧(mu)區(qu)(qu)演變成(cheng)的(de)(de)，是(shi)以牧(mu)區(qu)(qu)為鄰的(de)(de)農(nong)區(qu)(qu)，有的(de)(de)本來 就是(shi)半農(nong)半牧(mu)區(qu)(qu)。它(ta)既(ji)吸收了其他農(nong)區(qu)(qu)的(de)(de)飲食風俗，又(you)保留了塞(sai)北(bei)牧(mu)區(qu)(qu)的(de)(de)飲 食習慣。其特點：

（1）因它是以農業(ye)為主，故主食亦為糧食。其面(mian)食主要為 苞(bao)米（玉米）面(mian)，也有一定數量的黃米（黍(shu)米）面(mian)和白(bai)面(mian)。米以小米力(li)主， 又有少量大米。

（2）菜(cai)肴與北(bei)方農村(cun)大體相同，平日(ri)(ri)多燉菜(cai)，節日(ri)(ri)也要煎煎炒炒。

（3）由于(yu)它鄰近牧(mu)區(qu)或是(shi)從牧(mu)區(qu)發展(zhan)來(lai)的，故保(bao)留了一定的牧(mu)區(qu)飲食(shi)(shi) 習慣。有(you)條(tiao)件的農(nong)(nong)(nong)戶(hu)也(ye)養乳牛(niu)(niu)(niu)，喝牛(niu)(niu)(niu)奶。節(jie)日(ri)(ri)也(ye)殺羊(yang)吃(chi)(chi)手把肉(rou)。但(dan)多數農(nong)(nong)(nong)戶(hu) 只是(shi)在(zai)過節(jie)日(ri)(ri)或來(lai)了客人(ren)時(shi)，才(cai)烀些肋骨(gu)肉(rou)，吃(chi)(chi)手把肉(rou)。有(you)的農(nong)(nong)(nong)戶(hu)雖(sui)無奶， 但(dan)有(you)時(shi)也(ye)要用(yong)擄麻籽豆腐代(dai)替牛(niu)(niu)(niu)奶做蒙古(gu)食(shi)(shi)品——牛(niu)(niu)(niu)犢(du)湯吃(chi)(chi)。

內蒙古菜(cai)點特色主(zhu)(zhu)要(yao)體現在蒙古族的(de)(de)(de)菜(cai)點風味上。蒙古族人的(de)(de)(de)飲食比(bi)較粗獷，以羊肉、奶、野菜(cai)及面食為主(zhu)(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)菜(cai)點原(yuan)料。烹調方法相對(dui)比(bi)較簡(jian)單，以烤最為著名。菜(cai)點崇尚豐滿實(shi)在，注重原(yuan)料的(de)(de)(de)本味。

內蒙(meng)古著名的菜點有：烤(kao)羊腿、全羊席、手抓羊肉(rou)、奶(nai)(nai)(nai)菜、羊奶(nai)(nai)(nai)、馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)酒、莜麥面、資(zi)山熏雞、肉(rou)干(gan)、哈達餅(bing)、蒙(meng)古餡餅(bing)、蜜麻葉(xie)、德興元燒麥等

二.內蒙古有哪些特色食品？

1.奶茶:

民(min)族習慣是(shi)(shi)(shi)(shi)咸(xian)味的(de)(de)(de)(de)，為照顧來往(wang)的(de)(de)(de)(de)游客，也有(you)了甜味的(de)(de)(de)(de)。現在市場上主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)粉裝的(de)(de)(de)(de)包裝產品，直(zhi)接(jie)用開(kai)水沖調，味道會(hui)(hui)比熬制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)要(yao)重。但在家里還是(shi)(shi)(shi)(shi)會(hui)(hui)用磚(zhuan)茶對牛奶慢慢的(de)(de)(de)(de)熬。游客到了正宗的(de)(de)(de)(de)奶茶館還是(shi)(shi)(shi)(shi)會(hui)(hui)喝道熬制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)。喝奶茶時有(you)很多(duo)相搭配的(de)(de)(de)(de)東西：黃油、炒米、奶皮、奶豆(dou)腐、牛肉干(gan)、果子。可以把(ba)它們全(quan)放到熬好(hao)的(de)(de)(de)(de)奶茶里，每一(yi)種都(dou)和單獨品嘗會(hui)(hui)有(you)不(bu)一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)感覺。外地(di)人不(bu)習慣可以當佐餐吃，建議(yi)除黃油外每樣都(dou)放到碗里一(yi)點(dian)更好(hao)喝。

2.牛肉干:

一(yi)般超市和特產店(dian)都內買到，但(dan)不(bu)要(yao)買像糖(tang)一(yi)樣包裝的(de)肉(rou)粒，那些不(bu)是(shi)正(zheng)宗的(de)。即使買袋包裝的(de)也要(yao)買程長條狀，很干(gan)很硬的(de)那種(zhong)。多是(shi)原(yuan)味（咸），很少有(you)其他口味。由(you)于牛(niu)肉(rou)干(gan)的(de)制法對肉(rou)的(de)質量要(yao)求很高，因此好一(yi)點的(de)牛(niu)肉(rou)干(gan)都上百元一(yi)斤。餓(e)時吃一(yi)條比(bi)巧(qiao)克(ke)力營養多了。

3.炒米:

有人說蒙古(gu)(gu)族(zu)(zu)的炒(chao)(chao)(chao)米是(shi)(shi)中國最早的方便食(shi)(shi)品。是(shi)(shi)不是(shi)(shi)“最早”，暫不追究，可由此引開(kai)的話(hua)題(ti)卻是(shi)(shi)頗有意(yi)趣。蒙古(gu)(gu)語稱炒(chao)(chao)(chao)米為“呼(hu)日(ri)森布達”，是(shi)(shi)草原牧民日(ri)常(chang)食(shi)(shi)用(yong)的主食(shi)(shi)之一。蒙古(gu)(gu)人不可一日(ri)無(wu)茶，也不可一日(ri)無(wu)炒(chao)(chao)(chao)米。有客人到(dao)家，好客的蒙古(gu)(gu)人總會佐(zuo)著奶茶、奶皮、奶豆腐、黃(huang)油，在桌(zhuo)上擺上一碗黃(huang)橙(cheng)橙(cheng)的炒(chao)(chao)(chao)米。炒(chao)(chao)(chao)米是(shi)(shi)蒙古(gu)(gu)民族(zu)(zu)的傳(chuan)統(tong)美食(shi)(shi)，有著悠久的歷史。據史書記載，早在漢(han)朝時就有用(yong)煮、炒(chao)(chao)(chao)、碾等工序加工制作糜子的食(shi)(shi)用(yong)方法出現，到(dao)了宋末元(yuan)初(chu)，蒙古(gu)(gu)族(zu)(zu)人民便開(kai)始廣泛地食(shi)(shi)用(yong)炒(chao)(chao)(chao)米。

4.烤全羊:

烤(kao)全羊(yang)是蒙古(gu)民(min)族的(de)(de)(de)餐中(zhong)之(zhi)尊。《達斡爾(er)蒙古(gu)考》中(zhong)載(zai)道(dao)：“餐品至尊，未有過于烏查(即烤(kao)全揚)者”。烤(kao)全羊(yang)蒙語稱“昭木”。據史料記載(zai)，它是成(cheng)吉思汗最喜(xi)愛吃(chi)的(de)(de)(de)一道(dao)宮廷(ting)名菜，也是元(yuan)朝宮廷(ting)御(yu)宴(yan)(yan)“詐(zha)馬(ma)宴(yan)(yan)”中(zhong)不可或缺的(de)(de)(de)一道(dao)美食。蒙古(gu)族這種傳統而古(gu)老(lao)的(de)(de)(de)風(feng)俗(su)，至今還保留(liu)著，以前只供蒙古(gu)貴族享用，一般牧民(min)根本吃(chi)不到的(de)(de)(de)烤(kao)全羊(yang)。現如今，烤(kao)全羊(yang)已成(cheng)為內蒙古(gu)草原(yuan)飲食文化中(zhong)一枚璀(cui)璨絢爛(lan)的(de)(de)(de)明(ming)珠(zhu)。

5.駝掌:

駱駝(tuo)(tuo)全(quan)身都是寶，尤以駝(tuo)(tuo)掌(zhang)最(zui)名貴。駝(tuo)(tuo)掌(zhang)即(ji)四(si)(si)只大(da)似蒲團的軟(ruan)蹄。因為它是駱駝(tuo)(tuo)軀(qu)體中最(zui)活躍的組織，故(gu)其肉質(zhi)異(yi)常細膩富有彈(dan)性(xing)，似筋(jin)而更柔軟(ruan)。駝(tuo)(tuo)掌(zhang)營養豐富，歷來(lai)就與熊(xiong)掌(zhang)燕窩猴頭所齊名，是中國：四(si)(si)大(da)名菜：之一。古(gu)代(dai)宮廷御膳(shan)用的“北八珍(zhen)”，駝(tuo)(tuo)掌(zhang)即(ji)為其中一珍(zhen)。 由(you)于駝(tuo)(tuo)掌(zhang)珍(zhen)貴，均被內地星級賓(bin)管訂購(gou)，即(ji)是被譽為“駝(tuo)(tuo)鄉”的額濟納豪華宴會上，也(ye)是很少能夠品(pin)嘗到(dao)的。

6.馬奶酒:

當您在額(e)濟(ji)納草(cao)原(yuan)，作為尊貴的(de)(de)(de)(de)客人，應(ying)邀參加(jia)重大的(de)(de)(de)(de)節日活動(dong)，禮(li)儀(yi)小姐唱著動(dong)人的(de)(de)(de)(de)祝酒(jiu)歌(ge)，給你敬獻上(shang)銀碗裝(zhuang)滿的(de)(de)(de)(de)美酒(jiu)時，您不(bu)要(yao)猶(you)豫更無需自愧(kui)酒(jiu)量的(de)(de)(de)(de)不(bu)足(zu)，您一定(ding)要(yao)將這(zhe)千杯萬盞也(ye)(ye)不(bu)醉人的(de)(de)(de)(de)美酒(jiu)飲(yin)不(bu)。因為，這(zhe)就是(shi)草(cao)原(yuan)是(shi)最享有盛名(ming)的(de)(de)(de)(de)奶酒(jiu)，這(zhe)是(shi)就是(shi)裝(zhuang)潢蒙(meng)古民(min)族情深似海的(de)(de)(de)(de)奶酒(jiu)。 釀制奶酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)歷(li)史由來已久，也(ye)(ye)是(shi)蒙(meng)古族的(de)(de)(de)(de)拿手技藝。它醇香濃烈，營養豐富，飲(yin)之(zhi)興奮不(bu)易(yi)醉，可(ke)謂酒(jiu)中之(zhi)絕品。

7.羊雜碎:

特色早(zao)點之一，是清真食(shi)品(pin)，由(you)羊的內臟制成，偏辣。和饅頭、焙子一起吃。

8.焙子:

特色早點(dian)之一，面食，和餅很(hen)相似。好的焙子多層、有酥(su)油(you)香。種(zhong)類有：牛舌（形狀相似）、油(you)旋、咸味、白糖、紅糖、酥(su)焙子、白焙子。別的地方吃(chi)不上啊。

9.燒麥:

與其他地(di)區也有很(hen)大(da)區別(bie)，正(zheng)宗口味是純羊肉餡，不像餃子餡種類繁(fan)多(duo)。蘸醋和辣椒末吃。

10.燜面:

菜(cai)快出鍋時把面(mian)(mian)放在(zai)菜(cai)上(shang)燜(men)(men)熟。比較(jiao)干，也是(shi)特色之一。一般賣燴菜(cai)的地方也買燜(men)(men)面(mian)(mian)。口(kou)味很多，油比較(jiao)大。

更多內蒙古相關文化：內蒙古傳統習俗文化知識大全>>>