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1.吉林飲食文化概述：

吉林地(di)處中國東北地(di)區(qu)中部，地(di)域廣袤，物(wu)產豐(feng)富(fu)，巍巍長白山(shan)，茫(mang)茫(mang)林海(hai)；滔滔松花江，滾滾浪(lang)花；一望無際(ji)的大草原，蘊(yun)藏著無盡的寶藏。全省(sheng)可加工香料、滋(zi)補品的植物(wu)七十(shi)多(duo)種，食用菌八(ba)十(shi)多(duo)種。像松口(kou)蘑、榆黃(huang)蘑、蕨菜等吉(ji)林特產倍(bei)受(shou)消費(fei)者青睞，這些山(shan)珍經過廚師精心烹制，形成(cheng)了一道道極富(fu)營(ying)養的關東佳肴。

吉(ji)林菜(cai)點兼(jian)取京、魯和(he)西菜(cai)的(de)烹調(diao)精華，結合當(dang)地人民飲食習慣，充(chong)分(fen)利用吉(ji)林豐富的(de)物產，形成了自己的(de)特(te)色，可以簡(jian)略地概(gai)括為善制野味，講究火候，醇厚(hou)香濃，樸素(su)實惠(hui)。

吉林(lin)菜(cai)用(yong)料廣泛而講究精細，十分注重地方(fang)(fang)特(te)產原(yuan)料的(de)使用(yong)。用(yong)特(te)產烹制的(de)長白山(shan)珍宴、松(song)花江水味宴、江城蠶豆宴、參花藥膳(shan)宴、梅花鹿全(quan)席等名揚四海。特(te)別(bie)是在制作野(ye)味菜(cai)方(fang)(fang)面有很(hen)多獨到之處，積累了(le)豐(feng)富的(de)經驗。

吉(ji)林菜十分講(jiang)究火候，擅長使用燒、燉、扒(ba)、靠、熘、拔(ba)絲、醬等(deng)(deng)烹(peng)調方(fang)法。制作精細、油重、色濃，特別注重宴席中大(da)件菜的配置，菜以盤(pan)大(da)量多(duo)、講(jiang)求豐(feng)滿實惠而聞名。一些菜肴(yao)的烹(peng)制做到(dao)了嫩(nen)而不(bu)生、透而不(bu)老、爛而不(bu)柴，或外脆內嫩(nen)、外酥內爛等(deng)(deng)特征，火候的運用達到(dao)爐火純青(qing)的地步。

醇厚香(xiang)(xiang)濃是吉(ji)林(lin)菜(cai)(cai)的主要特征，也是吉(ji)菜(cai)(cai)特色(se)的核心。吉(ji)菜(cai)(cai)醇香(xiang)(xiang)味(wei)鮮，軟(ruan)嫩酥爛，清淡爽口(kou)，使菜(cai)(cai)肴濃、淡、葷、素(su)分明。香(xiang)(xiang)辣味(wei)、五香(xiang)(xiang)味(wei)、甜咸味(wei)、甜酸(suan)味(wei)、茄汁味(wei)、酸(suan)辣味(wei)、甜香(xiang)(xiang)味(wei)等口(kou)味(wei)占較大比重。吉(ji)菜(cai)(cai)還善于用滋補性的中草藥與原料結合(he)烹成藥膳。吉(ji)林(lin)的清真(zhen)和朝鮮族菜(cai)(cai)點(dian)小吃也頗具特色(se)風(feng)味(wei)。

吉菜厚重樸實，給人以天然去雕飾的美感(gan)。價(jia)廉物美、量大(da)實惠。炒菜盤大(da)，燉(dun)(dun)菜往往是(shi)滿滿一盆。著(zhu)名美味(wei)佳肴(yao)有：豬肉(rou)(rou)燉(dun)(dun)粉條(tiao)、小雞(ji)燉(dun)(dun)蘑菇、白肉(rou)(rou)血(xue)腸、酸(suan)菜火鍋、鹿茸羹、雞(ji)茸哈什螞(ma)、炸(zha)蛤蟆(ma)、人參雞(ji)；朝鮮族風味(wei)有：狗肉(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)火鍋、生拌牛肉(rou)(rou)、白扒(ba)松茸蘑、紅燜狍(pao)肉(rou)(rou)、鯰魚(yu)燉(dun)(dun)茄子、炒肉(rou)(rou)拉皮、帶(dai)餡(xian)麻花、朝鮮族冷(leng)面、雪(xue)衣豆沙(sha)、打糕等。

吉(ji)林是滿(man)族(zu)(zu)的(de)故(gu)鄉和(he)重要發祥地(di)，是孕(yun)育滿(man)族(zu)(zu)文(wen)化的(de)搖籃。作(zuo)為(wei)滿(man)族(zu)(zu)飲(yin)食文(wen)化，曾(ceng)經有它燦(can)爛輝煌的(de)歷史，在現(xian)今吉(ji)林菜(cai)中，我(wo)們仍然可以(yi)看到它深深的(de)印痕。滿(man)族(zu)(zu)三(san)套(tao)碗席，菜(cai)點(dian)(dian)組成上規模(mo)宏(hong)大，體現(xian)了滿(man)族(zu)(zu)民(min)族(zu)(zu)粗獷豪放的(de)食風。整個(ge)席面(mian)(mian)由(you)十(shi)款涼(liang)菜(cai)、三(san)款大件(jian)、十(shi)二款熘(liu)炒(chao)、湯燴(hui)菜(cai)、六款面(mian)(mian)點(dian)(dian)，共計三(san)十(shi)一種(zhong)菜(cai)點(dian)(dian)組成。

因席中主要(yao)菜(cai)點用“杯碗(wan)(wan)”、“中碗(wan)(wan)”、“座碗(wan)(wan)”盛裝(zhuang)，故名為“三(san)套碗(wan)(wan)”席。滿漢全席稱雄飲(yin)食(shi)業，全席分(fen)為“上八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”“中八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”“下八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”，滿族八(ba)(ba)大碗(wan)(wan)既是滿漢全席之(zhi)下八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)，菜(cai)品有：雪菜(cai)炒小豆(dou)腐、鹵蝦豆(dou)腐蛋(dan)、扒(ba)豬手、灼田(tian)雞、小雞珍(zhen)(zhen)蘑粉、年豬燴菜(cai)、御府椿(chun)魚、阿(a)瑪尊肉。

朝鮮(xian)族主要以米飯(fan)為主食，以湯、醬(jiang)、咸菜(cai)為副食，具有自己獨特的飲食風俗。醬(jiang)湯是日常飲食中(zhong)(zhong)不可(ke)缺少的，而狗肉湯則(ze)是各種湯菜(cai)中(zhong)(zhong)的首選食品。將狗宰殺放血煺毛洗凈，放到大鍋(guo)里(li)煮，一直到狗肉可(ke)以撕出肉絲(si)為止，煮成的湯為乳白(bai)色(se)，加上調料即可(ke)食用。

把辣椒面、香菜、醬油、食鹽、韭菜花、蔥、姜(jiang)，放在一個小(xiao)鍋(guo)里(li)，加(jia)上肥(fei)狗(gou)(gou)肉，熬(ao)成汁(zhi)醬。狗(gou)(gou)肉醬既(ji)辣且香，調在湯(tang)里(li)異(yi)常開胃。狗(gou)(gou)肉湯(tang)不(bu)僅是(shi)香辣可口的誘人湯(tang)，而(er)且是(shi)滋補身體的營養湯(tang)。每當(dang)貴客來臨(lin)或喜慶的日子，朝鮮(xian)族(zu)都要在家里(li)擺狗(gou)(gou)肉宴。不(bu)論寒冷的冬天(tian)，還是(shi)炎熱的夏(xia)季(ji)，狗(gou)(gou)肉湯(tang)經常擺在朝鮮(xian)族(zu)家庭(ting)的餐(can)桌(zhuo)上。

打(da)(da)糕(gao)(gao)是朝鮮族最著(zhu)名的(de)(de)傳統風味食品，用糯(nuo)米(mi)制作的(de)(de)稱白打(da)(da)糕(gao)(gao)，用黃米(mi)制作的(de)(de)叫黃打(da)(da)糕(gao)(gao)。把(ba)米(mi)放(fang)在水中(zhong)浸泡一段時間后，放(fang)入鍋中(zhong)蒸熟，再放(fang)入木槽或石槽中(zhong)，用木槌(chui)反復捶打(da)(da)即成。食用時切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜(mi)等(deng)，吃起來(lai)筋道(dao)適口，味道(dao)香(xiang)粘細膩。因此朝鮮族歷來(lai)把(ba)打(da)(da)糕(gao)(gao)當(dang)做上等(deng)美味，每逢年節(jie)或婚(hun)姻佳日及接待貴賓時，都要做打(da)(da)糕(gao)(gao)。

朝鮮冷面(mian)(mian)(mian)俗稱高麗面(mian)(mian)(mian)，按比例將蕎(qiao)麥粉、面(mian)(mian)(mian)粉、淀粉等(deng)摻(chan)合均勻，和成面(mian)(mian)(mian)團壓成細(xi)細(xi)的面(mian)(mian)(mian)條。煮熟后撈(lao)出，用冷水冷卻(que)后盛于大碗中。上(shang)面(mian)(mian)(mian)澆(jiao)上(shang)用精牛(niu)肉或(huo)雞肉熬的湯，再放入(ru)香油、胡(hu)椒(jiao)粉、辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)、味精，配以泡菜、牛(niu)肉片(pian)、熟雞蛋、蘋果片(pian)或(huo)梨片(pian)，吃起來格外開胃爽口。朝(chao)鮮族自古有在農歷(li)正月初四吃冷面(mian)(mian)(mian)的習俗，說是這一(yi)天吃上(shang)長(chang)長(chang)的冷面(mian)(mian)(mian)，就會長(chang)命百歲，故冷面(mian)(mian)(mian)又(you)被稱做長(chang)壽面(mian)(mian)(mian)。

2.吉林特色小吃：烤冷面、東北蒜蓉辣醬爆魷魚、朝鮮冷面、南乳小排、楊麻子、什錦田雞油、打糕等。更多吉林小吃美食>>>>

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