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1.吉林飲食文化概述：

吉林地(di)處中國東(dong)北地(di)區中部，地(di)域廣袤，物(wu)產豐富，巍(wei)巍(wei)長白山，茫(mang)茫(mang)林(lin)海；滔(tao)滔(tao)松花江，滾滾浪(lang)花；一(yi)望無際的(de)大(da)草(cao)原，蘊(yun)藏著無盡的(de)寶藏。全省可加(jia)工(gong)香料、滋補品的(de)植(zhi)物(wu)七十(shi)(shi)多種，食用菌八十(shi)(shi)多種。像松口蘑(mo)、榆黃蘑(mo)、蕨菜等吉林(lin)特產倍(bei)受消費者青(qing)睞(lai)，這些(xie)山珍經過廚師精心烹制(zhi)，形(xing)成(cheng)了一(yi)道道極富營養的(de)關東(dong)佳肴。

吉(ji)(ji)林菜(cai)點(dian)兼取京(jing)、魯和西菜(cai)的烹調精華，結合(he)當地人民飲食習慣，充分利(li)用吉(ji)(ji)林豐富(fu)的物產，形成了自(zi)己的特色，可以簡(jian)略(lve)地概括為善制(zhi)野味，講究火候，醇厚香濃(nong)，樸素(su)實惠(hui)。

吉林菜(cai)(cai)用料廣泛而講(jiang)究精細(xi)，十分注重(zhong)地方(fang)特(te)產原料的使用。用特(te)產烹(peng)制(zhi)的長白山(shan)珍宴、松花(hua)江水味宴、江城蠶豆宴、參花(hua)藥膳宴、梅花(hua)鹿(lu)全席等名揚四海(hai)。特(te)別是在制(zhi)作野(ye)味菜(cai)(cai)方(fang)面有(you)很多獨到(dao)之處，積累了豐富的經驗。

吉林菜(cai)十分講究(jiu)火候，擅長使用燒、燉、扒、靠(kao)、熘、拔絲、醬等烹(peng)調方法。制作精(jing)細、油(you)重、色濃，特別注重宴席中(zhong)大件菜(cai)的(de)配(pei)置，菜(cai)以盤大量(liang)多、講求豐(feng)滿實惠而(er)聞名(ming)。一些(xie)菜(cai)肴的(de)烹(peng)制做到(dao)了嫩而(er)不(bu)(bu)生、透而(er)不(bu)(bu)老、爛(lan)而(er)不(bu)(bu)柴，或(huo)外脆內嫩、外酥內爛(lan)等特征，火候的(de)運用達到(dao)爐火純青的(de)地步。

醇厚香濃是吉(ji)(ji)林(lin)菜(cai)的(de)主要特征，也(ye)是吉(ji)(ji)菜(cai)特色(se)的(de)核(he)心。吉(ji)(ji)菜(cai)醇香味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)鮮，軟嫩酥爛(lan)，清(qing)淡爽口，使菜(cai)肴濃、淡、葷、素分明。香辣(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、五香味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、甜(tian)咸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、甜(tian)酸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、茄(qie)汁味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、酸辣(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、甜(tian)香味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)等(deng)口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)占(zhan)較大比重。吉(ji)(ji)菜(cai)還善(shan)于用滋補性的(de)中草藥與(yu)原料結合烹成藥膳。吉(ji)(ji)林(lin)的(de)清(qing)真(zhen)和朝鮮族菜(cai)點小吃也(ye)頗具(ju)特色(se)風味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。

吉菜(cai)(cai)厚重樸(pu)實(shi)，給人以天然去(qu)雕(diao)飾的(de)美(mei)感(gan)。價廉物(wu)美(mei)、量(liang)大(da)實(shi)惠。炒菜(cai)(cai)盤(pan)大(da)，燉菜(cai)(cai)往(wang)往(wang)是(shi)滿滿一盆。著名(ming)美(mei)味佳肴有(you)：豬肉(rou)燉粉(fen)條、小雞燉蘑菇、白肉(rou)血腸、酸菜(cai)(cai)火鍋、鹿茸(rong)羹、雞茸(rong)哈什螞、炸蛤蟆、人參雞；朝鮮(xian)族(zu)風(feng)味有(you)：狗肉(rou)、狗肉(rou)火鍋、生拌牛肉(rou)、白扒松茸(rong)蘑、紅(hong)燜狍肉(rou)、鯰魚燉茄子、炒肉(rou)拉皮、帶餡麻花、朝鮮(xian)族(zu)冷面、雪(xue)衣豆沙、打(da)糕(gao)等。

吉(ji)林(lin)是滿(man)族(zu)的(de)(de)(de)故鄉(xiang)和重(zhong)要發祥地，是孕育滿(man)族(zu)文化的(de)(de)(de)搖籃。作為滿(man)族(zu)飲食(shi)文化，曾經有它(ta)(ta)燦爛(lan)輝煌的(de)(de)(de)歷(li)史，在現今吉(ji)林(lin)菜(cai)中，我們仍然可以看到(dao)它(ta)(ta)深深的(de)(de)(de)印痕。滿(man)族(zu)三套(tao)碗席，菜(cai)點(dian)組成上規模宏大，體現了滿(man)族(zu)民族(zu)粗獷豪放的(de)(de)(de)食(shi)風。整(zheng)個席面由(you)十(shi)款(kuan)涼菜(cai)、三款(kuan)大件、十(shi)二款(kuan)熘(liu)炒、湯燴菜(cai)、六款(kuan)面點(dian)，共(gong)計三十(shi)一種菜(cai)點(dian)組成。

因席(xi)(xi)中(zhong)主要菜點用“杯碗(wan)”、“中(zhong)碗(wan)”、“座碗(wan)”盛裝(zhuang)，故名為“三套碗(wan)”席(xi)(xi)。滿(man)(man)漢(han)全席(xi)(xi)稱(cheng)雄(xiong)飲食業，全席(xi)(xi)分為“上八(ba)珍(zhen)”“中(zhong)八(ba)珍(zhen)”“下八(ba)珍(zhen)”，滿(man)(man)族(zu)八(ba)大碗(wan)既是滿(man)(man)漢(han)全席(xi)(xi)之(zhi)下八(ba)珍(zhen)，菜品有：雪菜炒小(xiao)豆腐(fu)、鹵(lu)蝦豆腐(fu)蛋、扒豬手、灼田(tian)雞、小(xiao)雞珍(zhen)蘑粉(fen)、年(nian)豬燴(hui)菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。

朝鮮族(zu)主(zhu)要以米飯為(wei)主(zhu)食(shi)(shi)，以湯(tang)(tang)(tang)、醬、咸菜(cai)為(wei)副(fu)食(shi)(shi)，具有自己獨(du)特的(de)飲食(shi)(shi)風俗。醬湯(tang)(tang)(tang)是(shi)日常飲食(shi)(shi)中不可(ke)(ke)缺少(shao)的(de)，而狗肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)則是(shi)各種湯(tang)(tang)(tang)菜(cai)中的(de)首選食(shi)(shi)品(pin)。將狗宰殺放(fang)血(xue)煺毛洗(xi)凈，放(fang)到(dao)(dao)大鍋里煮(zhu)，一直到(dao)(dao)狗肉(rou)(rou)可(ke)(ke)以撕出肉(rou)(rou)絲為(wei)止(zhi)，煮(zhu)成(cheng)的(de)湯(tang)(tang)(tang)為(wei)乳白(bai)色，加上(shang)調料(liao)即(ji)可(ke)(ke)食(shi)(shi)用。

把辣(la)椒面、香(xiang)(xiang)菜(cai)、醬油(you)、食鹽(yan)、韭菜(cai)花、蔥、姜(jiang)，放在(zai)一個小鍋(guo)里(li)(li)，加(jia)上肥狗(gou)肉，熬成汁醬。狗(gou)肉醬既(ji)辣(la)且香(xiang)(xiang)，調在(zai)湯(tang)(tang)(tang)里(li)(li)異常開胃。狗(gou)肉湯(tang)(tang)(tang)不僅是香(xiang)(xiang)辣(la)可口(kou)的(de)(de)誘人湯(tang)(tang)(tang)，而(er)且是滋補(bu)身體的(de)(de)營養(yang)湯(tang)(tang)(tang)。每當貴客來臨或喜慶的(de)(de)日子，朝(chao)鮮族都要在(zai)家里(li)(li)擺(bai)狗(gou)肉宴。不論(lun)寒冷的(de)(de)冬天，還(huan)是炎熱的(de)(de)夏(xia)季，狗(gou)肉湯(tang)(tang)(tang)經常擺(bai)在(zai)朝(chao)鮮族家庭的(de)(de)餐(can)桌上。

打(da)(da)糕是朝鮮(xian)族最(zui)著(zhu)名的(de)(de)傳統風味食品，用糯米(mi)制作的(de)(de)稱白打(da)(da)糕，用黃(huang)米(mi)制作的(de)(de)叫黃(huang)打(da)(da)糕。把米(mi)放在水(shui)中浸泡一(yi)段時(shi)間后，放入鍋中蒸熟(shu)，再放入木槽或石(shi)槽中，用木槌(chui)反復捶打(da)(da)即成(cheng)。食用時(shi)切成(cheng)塊，蘸上(shang)豆(dou)面，白糖或蜂蜜等，吃起來筋道(dao)(dao)適口(kou)，味道(dao)(dao)香粘細膩。因此朝鮮(xian)族歷來把打(da)(da)糕當(dang)做上(shang)等美味，每逢年節(jie)或婚(hun)姻佳日及接待貴賓時(shi)，都(dou)要(yao)做打(da)(da)糕。

朝鮮冷面俗稱高麗(li)面，按比例將(jiang)蕎麥粉、面粉、淀粉等摻合均勻，和成面團壓(ya)成細細的(de)(de)(de)面條(tiao)。煮熟后撈出，用冷水冷卻后盛于(yu)大碗(wan)中。上面澆(jiao)上用精牛(niu)肉(rou)或雞肉(rou)熬的(de)(de)(de)湯，再(zai)放入香(xiang)油、胡椒粉、辣椒面、味精，配以(yi)泡菜、牛(niu)肉(rou)片、熟雞蛋(dan)、蘋果片或梨片，吃起來格外開胃爽口(kou)。朝鮮族自古有在農歷正(zheng)月初四(si)吃冷面的(de)(de)(de)習俗，說是這一天吃上長長的(de)(de)(de)冷面，就會(hui)長命(ming)百歲，故(gu)冷面又被(bei)稱做(zuo)長壽面。

2.吉林特色小吃：烤冷面、東北蒜蓉辣醬爆魷魚、朝鮮冷面、南乳小排、楊麻子、什錦田雞油、打糕等。更多吉林小吃美食>>>>

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