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啤酒釀造設備有哪些

1、保溫桶(tong)，是(shi)用(yong)(yong)來浸泡麥芽(ya)用(yong)(yong)的

2、加熱鍋(guo)，只要是鍋(guo)可(ke)以加熱就可(ke)以的(de)

3、發酵罐(guan)，更加的簡單，可以是(shi)玻璃瓶(ping)子，純凈(jing)水(shui)瓶(ping)子，塑(su)料桶等

4、啤酒(jiu)瓶，原來(lai)用過的啤酒(jiu)瓶子(zi)消毒清洗干凈(jing)即可。

這里簡單為再為大家分享一些家庭自釀啤酒的工藝流程：

消毒：一定(ding)要對所有的設備(bei)進(jin)行消毒，避免細菌。

粉碎：由(you)于(yu)家里的(de)過濾設備(bei)并沒(mei)有那么強(qiang)大，所以(yi)可(ke)以(yi)盡量的(de)保(bao)留麥(mai)麩的(de)完整性(xing)。

出(chu)糖：使用保溫(wen)桶浸(jin)泡出(chu)糖，溫(wen)度在(zai)66-68度之間，浸(jin)泡大約1小(xiao)時即可。

過濾：過濾完(wan)成后(hou)，還需要繼續使用熱水將麥麩(fu)表(biao)面的糖分洗入(ru)麥芽汁。

熬煮：熬煮的(de)過程包含蛋白質熱降解，和添(tian)加啤酒花的(de)功能。熬煮需要時(shi)間為６０－９０分鐘。　

冷(leng)卻：冷(leng)卻的方法一(yi)般有(you)：冰(bing)塊冷(leng)卻，冷(leng)凝管冷(leng)卻。

發酵：發酵時間可(ke)(ke)以快(kuai)至4周，時間長了可(ke)(ke)能(neng)要等(deng)6個(ge)月。

自己體驗釀酒的過程是非常有趣的，每一次自釀啤酒，就有一次自釀啤酒的味道，大家不妨嘗(chang)試一(yi)下這個美(mei)妙的過程。

釀啤酒機械設備

第一部分：麥芽粉碎

麥芽粉碎的(de)碾磨(mo)設備常見(jian)的(de)有普通碾磨(mo)機，對輥等。條(tiao)件(jian)允許的(de)話就上對輥，碾磨(mo)效率高。

網友用的手搖麥(mai)芽研(yan)磨機，網店(dian)購買的。家用手搖麥(mai)芽研(yan)磨機絕(jue)對(dui)經濟實惠，雖然費力，可是數量不大完全適(shi)用，磨麥(mai)芽比較均勻。

第二部分：糖化

糖化桶(tong)(tong)(tong)(tong)：保(bao)溫(wen)(wen)桶(tong)(tong)(tong)(tong)（常(chang)說的(de)(de)奶茶桶(tong)(tong)(tong)(tong)，熱(re)水桶(tong)(tong)(tong)(tong)注意(yi)事項：做20升(sheng)的(de)(de)啤(pi)酒，最(zui)(zui)好(hao)(hao)買(mai)30升(sheng)的(de)(de)保(bao)溫(wen)(wen)桶(tong)(tong)(tong)(tong)）。如(ru)果保(bao)溫(wen)(wen)效(xiao)果要好(hao)(hao)，桶(tong)(tong)(tong)(tong)內壁(bi)最(zui)(zui)好(hao)(hao)是201等級(ji)以上的(de)(de)的(de)(de)不銹鋼材質（塑料(liao)的(de)(de)耐高溫(wen)(wen)PE和PP也可），最(zui)(zui)低要求1小時降溫(wen)(wen)不超過2℃，高和直徑(jing)比最(zui)(zui)好(hao)(hao)是1:1，底(di)部一(yi)定(ding)要有出水龍頭。

第三部分：過濾

家用(yong)的(de)過濾設備可以(yi)(yi)是假(jia)底、不(bu)銹鋼(gang)編織管（材質不(bu)銹鋼(gang)304以(yi)(yi)上），甚至(zhi)尼(ni)龍(long)網(wang)都可以(yi)(yi)。孔的(de)間(jian)距建議在(zai)0.6mm~0.7mm之間(jian)。

注意：過(guo)(guo)濾主(zhu)(zhu)要靠的(de)是(shi)麥芽(ya)床。各種過(guo)(guo)濾設備(bei)(bei)的(de)目的(de)，主(zhu)(zhu)要還是(shi)為了防止麥渣堵住出水口（試想(xiang)一下，古時(shi)候釀造啤(pi)酒哪(na)有(you)這(zhe)么多(duo)設備(bei)(bei)，靠的(de)就是(shi)麥芽(ya)床。自然的(de)最好，各種外力的(de)、輔助我認為都不(bu)利于(yu)好的(de)啤(pi)酒風味。曾經有(you)個伙伴著急，冒(mao)著高溫，直接(jie)像擠菜團(tuan)子似的(de)那(nei)樣過(guo)(guo)濾。那(nei)是(shi)不(bu)可(ke)取(qu)的(de)。）過(guo)(guo)濾之后需要洗(xi)糟，洗(xi)槽水的(de)用量有(you)公式可(ke)以計算。

第四部分：煮沸

煮(zhu)鍋(guo)：因(yin)為需要高溫加熱，所以(yi)要求材質要好(hao)，建議(yi)使用(yong)201等級以(yi)上(shang)不銹鋼。不建議(yi)100元以(yi)下(xia)的。（一般20L酒，建議(yi)使用(yong)30-40L的鍋(guo)。）

溫(wen)度(du)計(ji)(ji)：建議多買幾個，使(shi)(shi)用前(qian)需要校對。量(liang)程(cheng)在(zai)1-100℃就可以(yi)，有錢的話建議使(shi)(shi)用金屬溫(wen)度(du)計(ji)(ji)，因為普通玻(bo)璃(li)溫(wen)度(du)計(ji)(ji)易(yi)碎，萬一掉(diao)到鍋(guo)里的話，這鍋(guo)麥汁只能倒(dao)掉(diao)了。而且玻(bo)璃(li)溫(wen)度(du)計(ji)(ji)不易(yi)觀測。

金屬溫度計：

糖(tang)度計(ji)或者比(bi)重(zhong)計(ji)和量筒：

比(bi)重計也是用來測糖度的，測量結果(guo)的換算公式：（比(bi)重計測量結果(guo)—1）×1000÷4=糖度。

一般在(zai)賣實驗儀器的商(shang)店(dian)有賣，包括(kuo)糖度計，價格很便宜。也(ye)可(ke)以在(zai)網上購買。

量(liang)筒(tong)的大(da)小要(yao)根據比重計的長度來選擇，一般來說(shuo)選擇100ML-250ML的量(liang)筒(tong)。

比(bi)重計(ji)在(zai)釀造(zao)啤酒的過程(cheng)中非(fei)常重要，建議(yi)多買幾根備用。

購買(mai)時要注意(yi)比重計(ji)的量程，建議購買(mai)1.000-1.060和1.000-1.100的即可。

糖度計購買1-30P的。

關于折光儀(yi)，由于麥(mai)汁(zhi)在(zai)加(jia)入酒花后會導致折光儀(yi)無法準(zhun)確測(ce)量麥(mai)汁(zhi)糖度（煮(zhu)沸(fei)后），所以折光儀(yi)只能在(zai)出糖時(shi)使(shi)用。

注意：不要購買酒精計，這個不能(neng)用(yong)來測啤酒，是(shi)用(yong)來測白酒，柴(chai)油之類用(yong)的。

其他設備：

長度(du)1-2米的硅(gui)膠管(guan)（食(shi)用(yong)級別(bie)），醫(yi)用(yong)75%酒精或(huo)其他(ta)消毒劑，三角(jiao)瓶（或(huo)者玻璃(li)瓶，主要(yao)是活化酵(jiao)母用(yong)或(huo)者回收酵(jiao)母泥）。

洗(xi)耳(er)球（用途(tu)：虹吸(xi)的時候，就可以不用嘴了。捏(nie)住洗(xi)耳(er)球塞進導(dao)管，手(shou)放開(kai)，就能吸(xi)出發酵桶內的啤(pi)酒了。）。

電子(zi)秤：用于稱量酒花、麥(mai)芽等。

第五部分：發酵

單向水封：三片式(shi)水封，s型水封

三片式(shi)水封價格貴(gui)些(xie)，但比s型短小，S型單(dan)向閥直接拔出時(shi)有倒(dao)吸的風(feng)險(xian)，3片式(shi)沒(mei)有。

發酵設備：玻璃桶(tong)，PC/PP/HDPE水桶(tong)，美式(shi)發酵桶(tong)等

1、玻璃材質常見的發酵罐有兩種：

一種是釀造葡萄酒常用(yong)的(de)，易清理，分子密(mi)度高(gao)，光潔度好。密(mi)封性一般，自帶水封。另(ling)外(wai)一種是(shi)細口瓶(ping)，細口瓶(ping)由于出口小，密(mi)封性更好一些。

2、PC/PP/HDPE材料發酵桶

塑料的缺點是(shi)分子密度(du)沒(mei)有玻璃高，表面光潔度(du)差(cha)。

最常(chang)用的就是礦泉水桶了(le)，容易(yi)獲取，材質(zhi)一般(ban)是PET，PC，不耐高溫，清理麻(ma)煩(fan)。

3、美式發酵桶

第(di)六部分：家釀設備(bei)和(he)商(shang)業化大設備(bei)的區(qu)別

有不少愛(ai)好者做了很多次的(de)家(jia)釀，經驗非常豐富(fu)。但在(zai)準備(bei)商業化(hua)釀酒(jiu)的(de)時候(hou)，卻發現對于商業化(hua)的(de)釀酒(jiu)設(she)備(bei)完全(quan)是外行。

我(wo)們先簡單的(de)說下家釀設(she)備(bei)和(he)商業(ye)化釀造的(de)設(she)備(bei)有什么不(bu)同。

商(shang)業化(hua)(hua)設(she)(she)(she)(she)備：大型(xing)啤酒(jiu)廠(chang)糖化(hua)(hua)設(she)(she)(she)(she)備多為(wei)三鍋(guo)(guo)(guo)兩槽（糊化(hua)(hua)鍋(guo)(guo)(guo)、糖化(hua)(hua)鍋(guo)(guo)(guo)、過濾槽、煮沸(fei)鍋(guo)(guo)(guo)、旋沉(chen)槽）；而小(xiao)型(xing)商(shang)業化(hua)(hua)啤酒(jiu)設(she)(she)(she)(she)備主要有糖化(hua)(hua)兩器，和糖化(hua)(hua)三器等(不同的設(she)(she)(she)(she)備各有優缺點(dian)，商(shang)業化(hua)(hua)之前要多考(kao)察不同設(she)(she)(she)(she)備廠(chang)家，去對比。所(suo)有設(she)(she)(she)(she)備材質(zhi)最(zui)好都(dou)是304不銹鋼(gang)。)

下面簡單的說說家釀和商業化釀造各個工藝中需要注意的點。

糖化：

家釀(niang)一般(ban)是恒溫出糖(tang)法(fa)。就是將粉碎好的麥芽(ya)，放在66-68度(du)的水中浸泡至少一個小時；而大(da)設備釀(niang)為了糖(tang)化效(xiao)果更好，一般(ban)選擇升溫分步出糖(tang)法(fa)。

過濾：

家釀啤(pi)酒(jiu)時，糖化完成后(hou)，直(zhi)接過(guo)濾就(jiu)可(ke)以了(le)，然后(hou)用75℃洗糟就(jiu)可(ke)以了(le)。（洗糟水緩慢倒入麥(mai)芽床）。

商業化(hua)釀造：不同廠商的(de)(de)設備有各(ge)自需要注意(yi)的(de)(de)點。比如在過(guo)濾(lv)的(de)(de)時候(hou)，要注意(yi)過(guo)濾(lv)槽內要留一(yi)部分水，水面剛(gang)好超(chao)過(guo)過(guo)濾(lv)板，目(mu)的(de)(de)是(shi)防止醪液(ye)直(zhi)接(jie)砸(za)到過(guo)濾(lv)板上，把過(guo)濾(lv)孔堵上，影響過(guo)濾(lv)效果；有的(de)(de)設備是(shi)抽濾(lv)，設備中間沒有緩沖，對釀酒師要求較高，一(yi)旦操作失誤，導致麥槽層緊實，過(guo)濾(lv)困難；洗糟水添加多少(shao)可以通過(guo)想(xiang)計算出來。

煮沸：

家釀：煮的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，蓋子(zi)不(bu)要蓋死(si)，因為煮沸過程(cheng)中(zhong)產生(sheng)的(de)(de)一些不(bu)好的(de)(de)物(wu)質，需要隨蒸汽(qi)排出(chu)去。另外火不(bu)需要太大，保持開(kai)的(de)(de)狀(zhuang)態就可(ke)以了。煮沸60分(fen)鐘。煮沸過程(cheng)中(zhong)，根據(ju)配方(fang)添加不(bu)同(tong)時間添加啤酒花即可(ke)。

商(shang)業化設備：以小麥為例，煮沸時間(jian)需要90分鐘，可(ke)以通過想(xiang)要得到的苦度值計(ji)算添(tian)(tian)加(jia)(jia)酒花的量和(he)時間(jian)或者按(an)著配方工藝添(tian)(tian)加(jia)(jia)酒花。

回(hui)旋沉淀：回(hui)旋沉淀的(de)作用是以最有(you)效的(de)方式(shi)從麥汁(zhi)濾出熱凝固物(wu)，否則(ze)會出現一些問(wen)題(ti)例如：過(guo)早出現蛋白(bai)質渾濁：回(hui)收酵母(mu)苦(ku)味問(wen)題(ti)。

家釀：順著一(yi)個方向(xiang)快速攪(jiao)動起來，靜止(zhi)20分鐘(zhong)。固定好虹吸管貼邊虹吸即可。

商(shang)業(ye)化設備：如果旋(xuan)(xuan)沉(chen)槽是單獨的(de)按照(zhao)操作步(bu)驟來就可以(yi)。但一部分(fen)商(shang)業(ye)化的(de)設備旋(xuan)(xuan)沉(chen)槽不是獨立的(de)（比(bi)如糖化兩(liang)器，旋(xuan)(xuan)沉(chen)會(hui)在糖化鍋中進行(xing)，而糖化鍋有攪拌器會(hui)影(ying)響旋(xuan)(xuan)沉(chen)效(xiao)果。所(suo)以(yi)根據實(shi)際情況需要選(xuan)擇合適的(de)設備）

下面是關于詳細的回旋知識：

回旋(xuan)沉(chen)淀(dian)槽(cao)結構原理(li)：熱麥汁(zhi)沿槽(cao)壁(bi)以切線方向泵入(ru)槽(cao)內。由(you)于(yu)麥汁(zhi)是切線進入(ru)，所以，在(zai)槽(cao)內形(xing)成回旋(xuan)運(yun)動產生離(li)(li)心(xin)力(li)，在(zai)離(li)(li)心(xin)力(li)的(de)作用(yong)下(xia)，熱凝(ning)固物(wu)迅速下(xia)沉(chen)至槽(cao)底中心(xin)，形(xing)成較密實(shi)的(de)錐形(xing)沉(chen)淀(dian)物(wu)。分離(li)(li)結束(shu)后，麥汁(zhi)從槽(cao)邊麥汁(zhi)出(chu)口排出(chu)，熱凝(ning)固物(wu)則從罐底出(chu)口排除(chu)。除(chu)平底回旋(xuan)槽(cao)外，還有凹形(xing)杯(bei)底和(he)錐形(xing)底回旋(xuan)沉(chen)淀(dian)槽(cao)，更有利(li)于(yu)麥汁(zhi)中沉(chen)淀(dian)物(wu)的(de)收集(ji)和(he)排放(fang)。經研究(jiu)資料表明，回旋(xuan)沉(chen)淀(dian)靜置時(shi)間在(zai)20~25分鐘(zhong)最為合適。

如果是家釀的(de)話(hua)，煮沸麥(mai)汁前需(xu)要放入一(yi)個過(guo)濾(lv)(lv)工具（尼龍濾(lv)(lv)網(wang)或者(zhe)不銹(xiu)鋼(gang)濾(lv)(lv)網(wang)等(deng)等(deng)），然后(hou)將(jiang)煮沸的(de)后(hou)的(de)麥(mai)汁用一(yi)只(zhi)勺(shao)子沿著一(yi)個方向用力攪拌，使熱麥(mai)汁產生一(yi)個速度比較快的(de)漩渦，然后(hou)靜置20~25分(fen)鐘(zhong)，在(zai)離心(xin)力的(de)作(zuo)用下，熱凝固物會迅速下沉至桶底中心(xin)。

有(you)時(shi)麥汁澄清較差。其原因可能是(shi)由(you)于回旋沉淀時(shi)混(hun)入空(kong)氣，靜(jing)置(zhi)時(shi)間不足(zu)，或熱麥汁粘(zhan)度(du)大，凝固物含量高，麥芽溶解差，糖化方法不妥(tuo)，以及麥汁過濾(lv)混(hun)濁等(deng)因素所致。

麥(mai)(mai)汁色(se)度加深、口感粗糙。往往是由麥(mai)(mai)汁冷卻速度過(guo)慢，延長了麥(mai)(mai)汁在(zai)回旋(xuan)(xuan)沉淀槽的滯留時(shi)間，使麥(mai)(mai)汁在(zai)回旋(xuan)(xuan)沉淀槽中受(shou)較高溫(wen)度的作用(yong)，易形(xing)成羥(qian)甲(jia)基糠醛(quan)和類黑精，導致麥(mai)(mai)汁色(se)度加深、口感粗糙。二(er)甲(jia)基硫的前體物(wu)質在(zai)麥(mai)(mai)汁受(shou)熱階(jie)段(duan)，也不(bu)斷發生分(fen)解，形(xing)成較多(duo)的二(er)甲(jia)基硫，由于(yu)在(zai)槽內，而(er)不(bu)宜揮發掉。

冷(leng)(leng)卻：熱麥汁需要盡快冷(leng)(leng)卻

家釀：有的(de)用(yong)(yong)冷(leng)卻(que)盤(pan)管（不銹鋼材質和銅材質，個人認(ren)為不銹鋼的(de)更好一些(xie)），有條件的(de)可以使用(yong)(yong)板(ban)式交換。

商(shang)業化大(da)設備釀：有普通的板(ban)式換熱(re)器，懸掛(gua)的換熱(re)器冷卻(que)，冷卻(que)溫度根據不(bu)同(tong)的啤(pi)酒品種不(bu)同(tong)。