我國大(da)多(duo)數啤酒都屬于黃(huang)(huang)啤酒,這種酒以短(duan)麥芽(ya)(ya)為(wei)原(yuan)料(liao),故其色調呈黃(huang)(huang)色,當(dang)然也有些(xie)呈淡黃(huang)(huang)色、金黃(huang)(huang)色,甚(shen)至黃(huang)(huang)棕色。色度5至12毫升碘(dian)液,原(yuan)麥芽(ya)(ya)汁(zhi)濃度10至12度,酒精含量在3.5%以下。
口感特色:黃啤的酒花香氣較為濃郁,口味也更純正爽口,不過酒花的苦味明顯,苦味值為15至40EBU,比較開胃和清口。黑(hei)(hei)啤(pi)是采用烘烤過的(de)深色麥芽制得(de),酒(jiu)(jiu)液一般為咖啡色或黑(hei)(hei)褐色,原麥芽汁濃度(du)12至(zhi)20度(du),酒(jiu)(jiu)精含(han)量在3.5%以(yi)上。黑(hei)(hei)啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)氨基酸含(han)量比其它啤(pi)酒(jiu)(jiu)要高(gao)3至(zhi)4倍,而且發熱量很高(gao),有“黑(hei)(hei)牛(niu)奶”的(de)美譽。
口感特色:黑啤酒酒液有突出的麥芽香和焦糖味,口味比較醇厚,層次感豐富,略帶甜味,酒花的苦味不明顯,營養成分比較豐富。●低濃度型啤酒:麥芽汁濃度在6°~8°,酒精度為2%左右,夏季可做清涼飲料,缺點是穩定性差,保存時間較短。
●中濃度型啤酒:麥芽汁濃度在10°~12°,以12度為普遍,酒精含量在3.5%左右,是我國啤酒生產的主要品種。
●高濃度型啤酒:麥芽汁濃度在14°~20°,酒精含量為4%~5%。這種啤酒生產周期長,含固形物較多,適于貯存和遠途運輸。
啤酒(jiu)按生產工藝(yi)、除菌方式可分為(wei)熟啤、生啤、鮮啤、原漿(jiang)等類(lei)型(xing):
●熟啤:在瓶裝或罐裝后經過嚴格巴氏消毒,犧牲掉活的酵母菌和脆弱的酯類、蛋白等,保(bao)質期長,適合批量生產;
●生啤:不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,而采用過濾等物理方法除菌,最大限度的保留了風味,保質期只有短短的3-7天;
●鮮啤:不經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,成品中允許含有一定量活性酵母菌,達到一定生物穩定性的啤酒;
●原漿:不加水,不經過濾,不經滅活工序,保留鮮活酵母的生啤酒原液,啤酒泡沫極其豐富,香氣濃郁,口味新鮮純正;
●純生:不經高溫殺菌,采用無菌膜過濾技術濾除酵母菌、雜菌,使啤酒避免了熱損傷,保持了原有的新鮮口味,保質期可達180天;
●扎啤:經過高溫等方式殺菌的鮮啤,罐裝到扎啤桶中,喝的時候經冷藏、加二氧化碳的啤酒;
●干啤:口味純正、清爽、無甜、無后苦等余味的啤酒,發酵度高,含極少的殘糖成分,老少皆宜。
●冰啤:將啤酒處于冰點溫度,使之產生冷混濁,然后濾除,生產出清澈的啤酒,色澤特別清亮,口味柔和、醇厚、爽口。