我國大多(duo)數(shu)啤酒都屬于黃(huang)啤酒,這種(zhong)酒以短麥芽(ya)(ya)為原料,故其色調呈(cheng)黃(huang)色,當(dang)然也有些呈(cheng)淡黃(huang)色、金黃(huang)色,甚至(zhi)(zhi)黃(huang)棕色。色度(du)(du)5至(zhi)(zhi)12毫(hao)升碘液(ye),原麥芽(ya)(ya)汁(zhi)濃度(du)(du)10至(zhi)(zhi)12度(du)(du),酒精含量在3.5%以下。
口感特色:黃啤的酒花香氣較為濃郁,口味也更純正爽口,不過酒花的苦味明顯,苦味值為15至40EBU,比較開胃和清口。黑啤(pi)是采(cai)用烘烤過(guo)的(de)深色(se)麥芽制(zhi)得,酒(jiu)液一般(ban)為咖啡色(se)或(huo)黑褐色(se),原麥芽汁濃度12至(zhi)20度,酒(jiu)精(jing)含(han)量在3.5%以(yi)上。黑啤(pi)酒(jiu)的(de)氨(an)基酸(suan)含(han)量比(bi)其它啤(pi)酒(jiu)要(yao)高3至(zhi)4倍,而且發熱(re)量很高,有“黑牛奶”的(de)美譽。
口感特色:黑啤酒酒液有突出的麥芽香和焦糖味,口味比較醇厚,層次感豐富,略帶甜味,酒花的苦味不明顯,營養成分比較豐富。●低濃度型啤酒:麥芽汁濃度在6°~8°,酒精度為2%左右,夏季可做清涼飲料,缺點是穩定性差,保存時間較短。
●中濃度型啤酒:麥芽汁濃度在10°~12°,以12度為普遍,酒精含量在3.5%左右,是我國啤酒生產的主要品種。
●高濃度型啤酒:麥芽汁濃度在14°~20°,酒精含量為4%~5%。這種啤酒生產周期長,含固形物較多,適于貯存和遠途運輸。
啤(pi)酒按生產工藝、除菌(jun)方式可分為熟啤(pi)、生啤(pi)、鮮啤(pi)、原(yuan)漿(jiang)等(deng)類型:
●熟啤:在瓶裝或罐裝后經過嚴格巴氏消毒,犧牲掉活的酵母菌和脆弱的酯類、蛋白等,保質(zhi)期(qi)長,適合批量生產;
●生啤:不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,而采用過濾等物理方法除菌,最大限度的保留了風味,保質期只有短短的3-7天;
●鮮啤:不經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,成品中允許含有一定量活性酵母菌,達到一定生物穩定性的啤酒;
●原漿:不加水,不經過濾,不經滅活工序,保留鮮活酵母的生啤酒原液,啤酒泡沫極其豐富,香氣濃郁,口味新鮮純正;
●純生:不經高溫殺菌,采用無菌膜過濾技術濾除酵母菌、雜菌,使啤酒避免了熱損傷,保持了原有的新鮮口味,保質期可達180天;
●扎啤:經過高溫等方式殺菌的鮮啤,罐裝到扎啤桶中,喝的時候經冷藏、加二氧化碳的啤酒;
●干啤:口味純正、清爽、無甜、無后苦等余味的啤酒,發酵度高,含極少的殘糖成分,老少皆宜。
●冰啤:將啤酒處于冰點溫度,使之產生冷混濁,然后濾除,生產出清澈的啤酒,色澤特別清亮,口味柔和、醇厚、爽口。