一、起泡酒的氣泡是怎么產生的

起泡酒不僅(jin)有著美妙的(de)(de)(de)口感，更有著讓(rang)人(ren)愉悅的(de)(de)(de)氣(qi)泡，倒在酒杯里時，那一串串不斷上升的(de)(de)(de)氣(qi)泡給人(ren)帶了視覺(jue)上的(de)(de)(de)享受，口感也非(fei)常(chang)細膩，那么這種氣(qi)泡是如(ru)何產生(sheng)的(de)(de)(de)呢？

起泡(pao)(pao)(pao)(pao)酒(jiu)的氣泡(pao)(pao)(pao)(pao)產生主要與起泡(pao)(pao)(pao)(pao)酒(jiu)的釀造方法有(you)關，一般起泡(pao)(pao)(pao)(pao)酒(jiu)要經過兩次(ci)(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)，一次(ci)(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)生成(cheng)酒(jiu)精(jing)，二(er)次(ci)(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)產生氣泡(pao)(pao)(pao)(pao)，二(er)次(ci)(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)產生氣泡(pao)(pao)(pao)(pao)的方法有(you)以下幾(ji)種：

1、傳統釀造法

釀(niang)酒葡萄(tao)壓榨成(cheng)(cheng)葡萄(tao)汁發(fa)酵，一次發(fa)酵完成(cheng)(cheng)后的酒液(ye)部分進(jin)行混合(he)，制成(cheng)(cheng)基酒，然后添加(jia)酵母發(fa)酵液(ye)進(jin)入(ru)二次發(fa)酵，這個過程中產生的二氧化碳會(hui)融入(ru)酒液(ye)中，形(xing)成(cheng)(cheng)起(qi)泡酒。

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2、轉移法

傳統法(fa)釀(niang)造香檳(bin)需(xu)要花(hua)費大(da)量的(de)(de)人(ren)力(li)，這主(zhu)要是因為它需(xu)要在(zai)瓶(ping)中進行(xing)二次發酵和酒(jiu)(jiu)泥陳釀(niang)，轉(zhuan)移法(fa)則不同，它是將(jiang)瓶(ping)中所有(you)(you)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)在(zai)壓(ya)(ya)力(li)下被倒入壓(ya)(ya)力(li)罐(guan)中，經成批過(guo)濾后再(zai)重新裝瓶(ping)到干凈(jing)的(de)(de)瓶(ping)中，這種方法(fa)雖然簡(jian)單一些，但(dan)對酒(jiu)(jiu)氣泡的(de)(de)持續性(xing)、長期(qi)性(xing)以及(ji)壓(ya)(ya)力(li)會有(you)(you)一定的(de)(de)影響。

3、罐中發酵法

這種起泡酒(jiu)的(de)二次發(fa)酵會(hui)發(fa)生(sheng)在密封罐而不(bu)是瓶中(zhong)，降低了生(sheng)產成(cheng)本(ben)，但生(sheng)產出來的(de)酒(jiu)，會(hui)缺乏(fa)酵母自溶(rong)過程中(zhong)產生(sheng)的(de)烤面包、餅干等風味，適合釀造果香濃郁的(de)起泡酒(jiu)。

4、阿斯蒂法

阿(a)斯(si)蒂釀(niang)造方法(fa)不涉及靜止酒的生產，發(fa)酵所需的酒液會(hui)提前(qian)被儲藏在低溫環境中(zhong)，需要時(shi)才(cai)會(hui)被取出來加溫發(fa)酵，這(zhe)個過程中(zhong)，部分二氧化碳會(hui)溶(rong)解到酒液里，當(dang)接近 5 個大氣壓強時(shi)，酒液會(hui)進(jin)行冷過濾以終止發(fa)酵。

除了發酵(jiao)法以外，起泡酒(jiu)的(de)氣泡還有(you)一種方法是(shi)直接加(jia)二氧化(hua)碳的(de)，廣泛用于生產廉價(jia)起泡酒(jiu)，只(zhi)需(xu)將二氧化(hua)碳注入到葡萄酒(jiu)中即可(ke)，這種起泡酒(jiu)氣泡持續時間短(duan)，通常起泡酒(jiu)倒出(chu)酒(jiu)杯后很快就消失，因而價(jia)格也相(xiang)對便宜。

二、起泡酒的氣泡是什么氣體

二氧化碳。

起泡酒和碳酸(suan)(suan)飲(yin)(yin)料一樣，里面的(de)氣泡(pao)就(jiu)是(shi)二(er)氧化碳，只是(shi)和碳酸(suan)(suan)飲(yin)(yin)料不同，大部分好一點(dian)的(de)起(qi)泡(pao)酒不是(shi)直(zhi)接(jie)加(jia)注(zhu)二(er)氧化碳，而(er)是(shi)葡(pu)萄酒二(er)次發酵產生(sheng)二(er)氧化碳溶入酒液中得(de)到的(de)。