【腌(a)制肉的(de)(de)方法】腌(a)制肉怎么(me)保存 腌(a)制肉的(de)(de)做(zuo)法注意(yi)事項(xiang)

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腌制肉的做法注意事項

原料：五花肉(rou)2.5千克，食(shi)鹽0.5千克，花椒(jiao)10克。

腌制肉的第一種做法

（1）將鹽(yan)和花椒放(fang)鍋內炒出香味。

（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒(chao)熱的花椒鹽將(jiang)肉(rou)的表面全(quan)面揉搓(cuo)一遍，然后將(jiang)肉(rou)放在干凈(jing)的小缸內，將(jiang)余下(xia)花椒鹽撒在肉(rou)面上(shang)，肉(rou)表面用干凈(jing)的重物壓住，蓋住缸口。

（3）腌制3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物(wu)壓住，腌4～5天后，將肉取出(chu)，掛在陰涼(liang)通風處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒(sa)一(yi)層細鹽，蓋好蓋，以后隨(sui)用隨(sui)取。

腌制肉的第二種做法

原料：

肋條肉一斤。

調料：

鹽、花(hua)椒、白酒。

準備：

鍋(guo)上(shang)火加熱(re)，倒入鹽、花椒煸炒至(zhi)熱(re)。

腌制肉的做法：

1、用勺(shao)子把(ba)熱的花椒(jiao)鹽灑在(zai)肉上(shang)（肉千萬不要洗），然(ran)后(hou)(hou)用手(shou)反(fan)(fan)復(fu)(fu)(fu)擦勻，然(ran)后(hou)(hou)再(zai)灑在(zai)另一(yi)面，然(ran)后(hou)(hou)再(zai)用手(shou)反(fan)(fan)復(fu)(fu)(fu)擦勻，這樣反(fan)(fan)復(fu)(fu)(fu)把(ba)肉的每一(yi)面都擦滿花椒(jiao)鹽；

2、把肉放入容器，撒一(yi)些白酒，用石(shi)頭等重物壓住；

3、每天幫肉翻(fan)身一二次；

4、約六天左右(you)，把肉取出，用(yong)剪刀在肉在扎一(yi)個孔(kong)，用(yong)繩子把它吊起來(lai)，最(zui)好是有太陽(yang)的時候(hou)讓它曬一(yi)下；

5、第二天再陰干(gan)或曬干(gan)一下，就可以把(ba)它(ta)用食用塑料袋扎好放(fang)入冰箱冷凍室(shi)就ok了；

6、想吃的時候就(jiu)隨(sui)時可(ke)以取出吃了。

腌制肉的制作(zuo)要領

（1）肉(rou)(rou)骨(gu)中(zhong)的骨(gu)髓極容(rong)易腐敗變質，所以如果(guo)是帶(dai)骨(gu)肉(rou)(rou)的話，腌制前必須首先將骨(gu)頭剔除。

（2）腌(a)制(zhi)前切忌用(yong)冷(leng)水洗肉，這樣腌(a)制(zhi)的肉可以保存較長時間。

腌制肉的注意事(shi)項

1 、肉(rou)買(mai)來(lai)千萬不(bu)要洗，沾了生水容易(yi)變質。最好(hao)還要讓肉(rou)的表(biao)層吹(chui)吹(chui)干再(zai)腌。

2、肋條肉(rou)(rou)因(yin)為肥瘦(shou)相間，腌(a)(a)出(chu)來的(de)肉(rou)(rou)非常(chang)鮮嫩。如(ru)果怕(pa)油的(de)話(hua)，也可以用夾(jia)心肉(rou)(rou)或腿肉(rou)(rou)來腌(a)(a)，但感覺吃口不如(ru)肋條肉(rou)(rou)。

3、擦花椒鹽(yan)(yan)的(de)(de)多(duo)少由你自(zi)己來定，多(duo)一(yi)些花椒鹽(yan)(yan)就(jiu)(jiu)咸(xian)一(yi)些，如果(guo)想(xiang)不要太(tai)咸(xian)的(de)(de)話，就(jiu)(jiu)可以薄(bo)薄(bo)的(de)(de)擦一(yi)層就(jiu)(jiu)可以了。

4、容器(qi)千萬不要(yao)用不銹鋼或鋁制品。最好(hao)要(yao)用缽頭或缸(gang)什么的(de)(de)，以(yi)(yi)(yi)前我媽就是(shi)用這些(xie)腌的(de)(de)，可是(shi)我自己沒有，而且現(xian)在也(ye)沒有地方可以(yi)(yi)(yi)買(mai)到。因此(ci)我就用陶(tao)瓷煲，還可以(yi)(yi)(yi)用搪瓷燒鍋等天然材(cai)料的(de)(de)容器(qi)。

5、上(shang)面(mian)壓的(de)重物，也不能用不銹鋼或鋁制品，最好(hao)是用天然的(de)石頭。因為沒有石頭，所(suo)以我(wo)就在上(shang)面(mian)壓了一(yi)個小的(de)陶瓷(ci)煲，然后再上(shang)面(mian)壓上(shang)一(yi)疊一(yi)疊報紙(zhi)充當重物。我(wo)想你應該會想到更好(hao)的(de)辦(ban)法。

6、熱的(de)花椒鹽一定要(yao)擦滿肉(rou)的(de)全(quan)身(shen)，而且每天要(yao)去翻動(dong)它，幫它翻翻面，有(you)利于腌的(de)比較均勻。

7、每天在幫肉翻身的時候，還(huan)要聞(wen)一聞(wen)肉香不香，如(ru)果(guo)很(hen)香就沒有問題，如(ru)果(guo)不香或(huo)有些(xie)異味(wei)的話，就要及時處(chu)理(li)。但一般(ban)現在只要溫度比較低(di)的話，就不會有什(shen)么問題。象現在上海室溫13度左(zuo)右，我(wo)腌(a)的肉(rou)也沒(mei)有(you)(you)問(wen)題。如(ru)果溫度低一些的話(hua)，對(dui)腌(a)咸肉(rou)是有(you)(you)好處的。

8、最好用白酒，這樣會比(bi)較香。

9、陰曬的時(shi)間不要太(tai)長，一二(er)天足(zu)夠了，然后就可以切成(cheng)小塊(kuai)冷凍(dong)起來，這(zhe)樣吃起來比較方便。

10、一般腌咸肉時(shi)間(jian)是：從冬至開始到立春結束。

11、最好(hao)用醋過一遍，去除血腥味。

腌制肉怎么保存

1、低(di)溫儲存法(fa)(fa)(fa) 低(di)溫儲存法(fa)(fa)(fa)是儲存烹飪食物(wu)級常用(yong)的(de)方法(fa)(fa)(fa)。其主要原(yuan)(yuan)理(li)是通過低(di)溫有效地(di)抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)，降低(di)酶(mei)的(de)活性，減弱食物(wu)內的(de)化學反應，較好的(de)保(bao)持(chi)食品原(yuan)(yuan)有的(de)風(feng)味和營(ying)養價值。

2、腌肉如果要存放得久的話，要放(fang)多一點鹽，然后要風干，煮前要用水泡一下，即泡掉了多(duo)余(yu)的鹽(yan)，又可以把肉泡軟，要放在通風,避光(guang)，無陽光直射的地(di)方。

3、現(xian)在超(chao)市里有(you)食品真空袋，放入真空袋(dai)能存放很長(chang)時間。