廣州飲食文化的菜系介紹

廣(guang)州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（又稱廣(guang)府菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）是(shi)(shi)粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)代(dai)表，是(shi)(shi)漢族傳統飲食文化最重(zhong)要(yao)的(de)流派之(zhi)一。發(fa)祥地廣(guang)州(zhou)(zhou)，大凡用粵(yue)方(fang)言的(de)地區都屬(shu)廣(guang)州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)文化圈。廣(guang)州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)集(ji)南(nan)海菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、番禺菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、東莞菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、順德菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、中山(shan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)地方(fang)風味(wei)(wei)的(de)特色，它(ta)注重(zhong)質(zhi)和味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)比較清(qing)(qing)淡(dan)，力求(qiu)(qiu)清(qing)(qing)中求(qiu)(qiu)鮮、淡(dan)中求(qiu)(qiu)美(mei)，而(er)且(qie)隨(sui)季節時令的(de)變化而(er)變化，夏秋偏重(zhong)清(qing)(qing)淡(dan)，冬春偏重(zhong)濃郁。廣(guang)州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴，追求(qiu)(qiu)色香味(wei)(wei)俱全，通(tong)過刀工、烹調、火候、佐(zuo)料、拼(pin)盤、菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)名以及(ji)飲食的(de)環境(jing)等(deng)的(de)相互配合與(yu)協調，而(er)達(da)到(dao)飲食與(yu)藝術融為(wei)一體的(de)美(mei)的(de)境(jing)界。廣(guang)州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)另(ling)一突出特點是(shi)(shi)，用量精而(er)細，配料多(duo)而(er)巧(qiao)，裝飾(shi)美(mei)而(er)艷，而(er)且(qie)善于在(zai)模仿中創新，品種(zhong)繁多(duo)，1965年(nian)"廣(guang)州(zhou)(zhou)名菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)美(mei)點展覽會"介紹的(de)就有5457種(zhong)之(zhi)多(duo)。

形成原因

1.歷史沿革

（1）唐代

廣州菜(cai)在唐代(dai)已比(bi)較注意改進(jin)烹調(diao)，懂得運用(yong)配料(liao)和掌握(wo)火候《嶺表錄異》稱：當時廣州(zhou)人已能根據(ju)食料(liao)而(er)采(cai)用(yong)煮、蒸(zheng)、炸、炒、燴(hui)、炙、甑等烹凋(diao)方法，并使用(yong)多種調(diao)料(liao)，如醬、醋、姜(jiang)、非(fei)、椒、桂(gui)等，廣州(zhou)菜(cai)開始多樣化(hua)，形成獨有風味(wei)。

（2）明清

明清時期，廣州菜(cai)繼續吸(xi)取中外菜(cai)肴(yao)文化(hua)(hua)之精(jing)華(hua)，使嶺(ling)南飲食文化(hua)(hua)進入第一個黃金時代：一方面(mian)，在融匯外來菜(cai)肴(yao)文化(hua)(hua)之精(jing)華(hua)中使自身迅速發展和提(ti)高；另(ling)方面(mian)向外輻(fu)射，廣州菜(cai)隨著廣東華(hua)僑的足跡走向歐美(mei)。

（3）清代

清代(dai)、在廣州(zhou)出現一(yi)(yi)批名菜，烹(peng)(peng)調方法(fa)已達多樣(yang)化(hua)、善美化(hua)，熔(rong)粵菜、川菜、蘇菜、魯菜于一(yi)(yi)爐的(de)(de)(de)“滿漢全筵”（后稱“大(da)漢宴席”）在廣州(zhou)風靡一(yi)(yi)時，標志著廣州(zhou)菜的(de)(de)(de)烹(peng)(peng)調技(ji)藝達到一(yi)(yi)個(ge)高(gao)峰。近代(dai)，廣州(zhou)某接受西(xi)餐的(de)(de)(de)影響，吸收(shou)其中(zhong)的(de)(de)(de)許多烹(peng)(peng)調技(ji)藝，“中(zhong)萊西(xi)做”，或“西(xi)菜中(zhong)做”，或“中(zhong)西(xi)合璧(bi)”，都體現嶺南飲食(shi)文化(hua)得(de)風氣之先，中(zhong)西(xi)交融的(de)(de)(de)價值取(qu)向(xiang)，而同時又使(shi)自(zi)身更具特色。

2.形成條件

廣(guang)州地(di)處珠江三角(jiao)洲，氣候炎熱但物產(chan)(chan)豐富，自(zi)古為多(duo)元經濟，除“以農(nong)為本”，還“重(zhong)商(shang)”，開展(zhan)多(duo)種(zhong)經營。廣(guang)州自(zi)古即商(shang)埠(bu)，自(zi)明清以后外貿日盛，生產(chan)(chan)和(he)商(shang)業的(de)發(fa)(fa)展(zhan)，不僅為飲食(shi)文(wen)(wen)化(hua)的(de)發(fa)(fa)展(zhan)提供了(le)物質(zhi)基礎，而且帶來消費水平的(de)提高，由(you)此產(chan)(chan)生飲食(shi)文(wen)(wen)化(hua)發(fa)(fa)展(zhan)的(de)內在動力。

廣州菜特點

1.選料

選(xuan)料(liao)是(shi)(shi)(shi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)基礎，是(shi)(shi)(shi)廣(guang)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)風味獨特(te)、變化無窮的(de)(de)前(qian)提。廣(guang)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)選(xuan)料(liao)之博雜，可(ke)謂“天(tian)上(shang)飛的(de)(de)，地(di)卜跑的(de)(de)，洞里鉆的(de)(de)，水里游的(de)(de)”，不論(lun)其(qi)精粗，不論(lun)是(shi)(shi)(shi)動物、是(shi)(shi)(shi)植物，不論(lun)是(shi)(shi)(shi)山珍(zhen)、是(shi)(shi)(shi)海味，只要能(neng)食用(yong)，一(yi)概拿來制作菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)。高檔的(de)(de)燕窩、鮑(bao)翅(chi)、石斑、龍(long)蝦可(ke)以卜餐(can)桌，山崗路(lu)旁的(de)(de)野菜(cai)(cai)(cai)(cai)也(ye)可(ke)以上(shang)餐(can)桌。給(gei)人以美的(de)(de)享受(shou)的(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)花可(ke)以入(ru)肴(yao)，令人生畏的(de)(de)蛇(she)、鼠、貓(mao)、狗、蟲也(ye)可(ke)以入(ru)肴(yao)，廣(guang)州(zhou)名菜(cai)(cai)(cai)(cai)“龍(long)虎鳳”即(ji)以蛇(she)、貓(mao)與雞(ji)為(wei)主料(liao)。北方人不屑一(yi)顧的(de)(de)“下腳料(liao)”如動物內臟(zang)、頭腳，在廣(guang)州(zhou)卻被視為(wei)“珍(zhen)”，炒肫肝就是(shi)(shi)(shi)一(yi)個用(yong)雞(ji)、鵝、鴨(ya)的(de)(de)內臟(zang)烹調的(de)(de)常菜(cai)(cai)(cai)(cai)；魚(yu)頭、雞(ji)腳、豬腳等(deng)成為(wei)廣(guang)州(zhou)人冬天(tian)進補的(de)(de)湯料(liao)。用(yong)料(liao)鮮(xian)(xian)(xian)活(huo)，也(ye)是(shi)(shi)(shi)廣(guang)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)選(xuan)料(liao)的(de)(de)一(yi)大特(te)點，制作菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)食料(liao)，都務求(qiu)鮮(xian)(xian)(xian)活(huo)，海鮮(xian)(xian)(xian)要鮮(xian)(xian)(xian)活(huo)的(de)(de)，肉類(lei)要剛殺的(de)(de)，蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)要當天(tian)摘的(de)(de)。在廣(guang)州(zhou)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)市場，處(chu)處(chu)可(ke)見(jian)用(yong)水箱、水盆養著“生猛”魚(yu)、蝦、蟹，以及籠(long)中(zhong)待殺的(de)(de)雞(ji)鴨(ya)，帶著露珠的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

廣(guang)(guang)州(zhou)菜之(zhi)所以選料博雜，其原因首先是“天時”與(yu)“地(di)利”。廣(guang)(guang)州(zhou)氣候適宜農作物(wu)的(de)(de)(de)生長，一年(nian)可(ke)以兩熟(shu)、三(san)熟(shu)，珠江三(san)角(jiao)洲(zhou)的(de)(de)(de)水網與(yu)漫長的(de)(de)(de)南(nan)海(hai)海(hai)岸線，歷史(shi)上(shang)(shang)均為(wei)(wei)廣(guang)(guang)州(zhou)府(fu)屬，這得天獨厚(hou)的(de)(de)(de)自然條件(jian)；使廣(guang)(guang)州(zhou)地(di)區富足(zu)的(de)(de)(de)果、蔬、肉(rou)類和(he)水產，為(wei)(wei)菜肴的(de)(de)(de)烹調提(ti)供了(le)豐厚(hou)的(de)(de)(de)物(wu)質基(ji)礎(chu)。其次，廣(guang)(guang)州(zhou)作為(wei)(wei)商(shang)埠，是各種商(shang)品的(de)(de)(de)集散(san)地(di)，嶺南(nan)的(de)(de)(de)食(shi)料以至國內外的(de)(de)(de)食(shi)料薈萃廣(guang)(guang)州(zhou)，為(wei)(wei)廣(guang)(guang)州(zhou)菜拓寬選料提(ti)供條件(jian)。廣(guang)(guang)州(zhou)菜中(zhong)的(de)(de)(de)上(shang)(shang)乘食(shi)料，不少來自海(hai)外，如(ru)南(nan)洋(yang)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)翅、燕窩，墨西哥(ge)的(de)(de)(de)鮑魚(yu)(yu)，日本的(de)(de)(de)干貝。第(di)三(san)，嶺南(nan)飲食(shi)保(bao)留古代(dai)人(ren)食(shi)雜的(de)(de)(de)習慣，“不問鳥禽蟲蛇(she)，無不食(shi)之(zhi)”。從現代(dai)科(ke)學(xue)的(de)(de)(de)角(jiao)度看，人(ren)每天需要上(shang)(shang)百種的(de)(de)(de)營養(yang)成分，人(ren)的(de)(de)(de)消化器官(guan)需要大量纖維素的(de)(de)(de)輔助(zhu)(zhu)，廣(guang)(guang)州(zhou)菜選料博雜，無疑有助(zhu)(zhu)于(yu)人(ren)體健康。

味(wei)乃烹(peng)(peng)調(diao)之本，調(diao)料(liao)(liao)(liao)豐(feng)富變化(hua)多，是廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)菜能烹(peng)(peng)調(diao)出(chu)數(shu)千款菜來的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)條件(jian)。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人懂得(de)“好花也要(yao)綠葉襯(chen)”，菜肴(yao)的(de)(de)(de)烹(peng)(peng)調(diao)有主(zhu)食料(liao)(liao)(liao)，也不(bu)能沒有調(diao)料(liao)(liao)(liao)，用不(bu)同的(de)(de)(de)調(diao)料(liao)(liao)(liao)對同一食料(liao)(liao)(liao)進(jin)行烹(peng)(peng)調(diao)則可(ke)以做出(chu)不(bu)同風味(wei)的(de)(de)(de)菜肴(yao)來。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)菜的(de)(de)(de)調(diao)料(liao)(liao)(liao)不(bu)限于糖、鹽、醬(jiang)油，而有各種各樣(yang)用農作物和海產品（魚、蝦、蠔等(deng)）制成的(de)(de)(de)醬(jiang)料(liao)(liao)(liao)，有各種各樣(yang)的(de)(de)(de)植(zhi)物調(diao)料(liao)(liao)(liao)，如蒜頭、姜、蔥(cong)、洋蔥(cong)、芹菜、蕪荽等(deng)。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)講(jiang)究調(diao)料(liao)(liao)(liao)，追(zhui)求新味(wei)、多味(wei)甚至怪(guai)味(wei)，這固(gu)然是嶺南人開拓、求新的(de)(de)(de)文化(hua)心態(tai)的(de)(de)(de)體現，又(you)是廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)天氣炎(yan)熱的(de)(de)(de)要(yao)求。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)夏長(chang)冬(dong)短，在(zai)炎(yan)炎(yan)夏日里，菜肴(yao)味(wei)道變化(hua)多樣(yang)，咸、甘(gan)、酸、辣、苦，使人們(men)胃(wei)口頓開。

2.烹調

所謂“火(huo)(huo)(huo)(huo)候(hou)”，是(shi)(shi)指烹調時(shi)火(huo)(huo)(huo)(huo)力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)小及(ji)加溫時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)長短；油溫則是(shi)(shi)隨火(huo)(huo)(huo)(huo)候(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)變化(hua)(hua)而(er)變化(hua)(hua)。烹調時(shi)根(gen)據(ju)食料性質(zhi)與口(kou)味的(de)(de)(de)(de)(de)不同，有(you)猛(meng)火(huo)(huo)(huo)(huo)、中(zhong)火(huo)(huo)(huo)(huo)、慢火(huo)(huo)(huo)(huo)和微火(huo)(huo)(huo)(huo)四種。炒青菜、炒肉必須用(yong)猛(meng)火(huo)(huo)(huo)(huo)，而(er)熬骨湯(tang)卻用(yong)微火(huo)(huo)(huo)(huo)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)菜肴時(shi)用(yong)猛(meng)火(huo)(huo)(huo)(huo)、時(shi)用(yong)中(zhong)火(huo)(huo)(huo)(huo)或(huo)微火(huo)(huo)(huo)(huo)，火(huo)(huo)(huo)(huo)力(li)把握得恰到(dao)好處(chu)，這正是(shi)(shi)烹調技(ji)藝高的(de)(de)(de)(de)(de)具體體現。廣(guang)州(zhou)人注(zhu)重火(huo)(huo)(huo)(huo)候(hou)，并不見(jian)得就懂得了(le)溫度可以使(shi)食物產生物理和化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)，而(er)其中(zhong)體現的(de)(de)(de)(de)(de)卻是(shi)(shi)嶺南人的(de)(de)(de)(de)(de)“中(zhong)庸”。“無過而(er)無不及(ji)”，以及(ji)對待(dai)不同事物采用(yong)不同的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法的(de)(de)(de)(de)(de)辯證思維(wei)。

烹(peng)(peng)調技(ji)藝是菜(cai)肴制作的(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)，廣(guang)州(zhou)(zhou)菜(cai)博取(qu)中外(wai)烹(peng)(peng)飪技(ji)藝之長，融匯(hui)成(cheng)多(duo)(duo)樣而完善(shan)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)調方(fang)(fang)法(fa)。在唐代(dai)，廣(guang)州(zhou)(zhou)人已經(jing)懂(dong)得運用(yong)(yong)多(duo)(duo)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)調方(fang)(fang)法(fa)，以后發展為20余種(zhong)，有其他地方(fang)(fang)常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)煎(jian)、炒、炸、蒸(zheng)、燉(dun)、焗、燴，還有熬(ao)、煲、扣、扒、屈、焅(xun)、燜(men)、浸(jin)、灼、滾(gun)、燒、鹵(lu)、氽、泡、川等(deng)。即便(bian)是相同(tong)的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)，又(you)因用(yong)(yong)料(liao)、刀(dao)工、口(kou)味、菜(cai)式的(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，而又(you)采取(qu)具體(ti)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)，如“煎(jian)”便(bian)有干(gan)煎(jian)、濕煎(jian)、蛋煎(jian)、軟(ruan)煎(jian)、煎(jian)封(feng)、煎(jian)釀和半煎(jian)炸等(deng)7種(zhong)煎(jian)法(fa)。廣(guang)州(zhou)(zhou)菜(cai)烹(peng)(peng)法(fa)的(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)樣和完善(shan)，再與(yu)刀(dao)工、火候、油溫、調味、造(zao)型等(deng)配套，就(jiu)能制作出(chu)數千款的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴來，使(shi)廣(guang)州(zhou)(zhou)萊格外(wai)地豐富多(duo)(duo)彩，成(cheng)為嶺(ling)南飲食(shi)文化(hua)中的(de)(de)(de)(de)一(yi)枝奇(qi)葩。

3.口味

廣(guang)州菜(cai)口味清(qing)淡，不(bu)同于北方菜(cai)肴重油、重味，而追求(qiu)(qiu)清(qing)、鮮(xian)(xian)、嫩、滑、香(xiang)。白(bai)切雞、白(bai)灼(zhuo)蝦、清(qing)蒸(zheng)海鮮(xian)(xian)等(deng)富有地方風味的廣(guang)州名(ming)菜(cai)，其制作都只是把食(shi)料(liao)蒸(zheng)熟(shu)或煮(zhu)熟(shu)，烹制時不(bu)加任何佐料(liao)，食(shi)用時配以(yi)熟(shu)油、姜、蔥等(deng)，原汁(zhi)原味，清(qing)鮮(xian)(xian)可(ke)口。廣(guang)州菜(cai)是清(qing)中求(qiu)(qiu)鮮(xian)(xian)、淡中求(qiu)(qiu)美，隨時令(ling)而變，夏天特別追求(qiu)(qiu)清(qing)淡，冬(dong)天稍可(ke)濃(nong)郁。

口(kou)味清(qing)淡(dan)(dan)，首(shou)先(xian)是嶺(ling)(ling)南民風古樸的(de)(de)(de)體現，是嶺(ling)(ling)南文化(hua)對傳統的(de)(de)(de)承襲，也是特定的(de)(de)(de)地理氣(qi)候使(shi)(shi)然。嶺(ling)(ling)南地區由于峻山(shan)大(da)嶺(ling)(ling)阻隔，交(jiao)通不便，經濟發(fa)展起步慢，人(ren)們的(de)(de)(de)生活在相(xiang)當長時期內(nei)都比(bi)較清(qing)苦，自(zi)家(jia)種(zhong)的(de)(de)(de)蔬菜、打(da)的(de)(de)(de)魚(yu)放在鍋里煮了就吃，沒有大(da)多的(de)(de)(de)講究(jiu)。隨(sui)著(zhu)經濟的(de)(de)(de)發(fa)展、生活的(de)(de)(de)改(gai)善，飲食(shi)的(de)(de)(de)要求雖有改(gai)變，但炎熱的(de)(de)(de)天氣(qi)使(shi)(shi)人(ren)們仍然無法接受(shou)重油、重味的(de)(de)(de)口(kou)味，而保留(liu)原來對清(qing)淡(dan)(dan)的(de)(de)(de)追求。

由于天氣的(de)原因，廣州(zhou)菜(cai)十分注重湯(tang)(tang)水(shui)。俗語(yu)(yu)說：“寧(ning)可(ke)食(shi)無菜(cai)，不可(ke)食(shi)無湯(tang)(tang)。”先上湯(tang)(tang)，后上菜(cai)，幾乎成為廣州(zhou)宴席的(de)既定格局。具有(you)廣州(zhou)地方特色的(de)“靚湯(tang)(tang)”，有(you)三蛇羹(geng)、三絲魚(yu)翅羹(geng)、冬蟲草竹絲雞(ji)湯(tang)(tang)、老鴨薏米(mi)湯(tang)(tang)、椰子雞(ji)湯(tang)(tang)、西洋菜(cai)豬(zhu)骨湯(tang)(tang)、霸(ba)王花(hua)豬(zhu)肉湯(tang)(tang)、酸菜(cai)跳魚(yu)湯(tang)(tang)等。湯(tang)(tang)確實(shi)“猶如一(yi)束鮮花(hua)”（法(fa)國名廚師貝商易語(yu)(yu)）。

廣州(zhou)人的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)種類(lei)繁多，可(ke)(ke)(ke)以用各(ge)種湯(tang)(tang)(tang)料和烹調方法(fa)(fa)，烹制出各(ge)種不同口味(wei)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)來(lai)。湯(tang)(tang)(tang)料可(ke)(ke)(ke)以是肉(rou)(rou)(rou)、蛋、海鮮、蔬菜(cai)、干果、糧食、藥材等；方法(fa)(fa)可(ke)(ke)(ke)以是熬、滾、煲、燴、燉(dun)等；味(wei)道可(ke)(ke)(ke)以是咸、甜、酸(suan)、辣(la)、酸(suan)辣(la)等。炎(yan)夏喜(xi)用三滾的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)片、魚片、青(qing)菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)，冬天則喜(xi)用藥燉(dun)的(de)(de)、肉(rou)(rou)(rou)熬的(de)(de)濃湯(tang)(tang)(tang)。用慢火熬的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)、雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)、魚湯(tang)(tang)(tang)，湯(tang)(tang)(tang)水如奶(nai)，味(wei)鮮美而不肥膩。口味(wei)的(de)(de)清淡與喜(xi)用濃湯(tang)(tang)(tang)，用湯(tang)(tang)(tang)因(yin)時(shi)(shi)制宜，按(an)時(shi)(shi)令(ling)而變等，這就是廣州(zhou)菜(cai)肴文化中(zhong)飲(yin)食辯(bian)證(zheng)法(fa)(fa)特色。

4.藝術

廣州菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)，追求色(se)香(xiang)(xiang)味(wei)俱(ju)全，通過刀工(gong)、烹調(diao)(diao)、火(huo)候(hou)、佐料、拼盤、菜(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)以(yi)(yi)及飲食(shi)的(de)(de)(de)環境等(deng)的(de)(de)(de)相互配(pei)合與(yu)協調(diao)(diao)，而(er)達到飲食(shi)與(yu)藝術(shu)(shu)融為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)體(ti)的(de)(de)(de)美的(de)(de)(de)境界。廣州名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)冬瓜(gua)(gua)盅，便是(shi)(shi)一(yi)(yi)道(dao)造型、色(se)澤(ze)、味(wei)道(dao)都十分(fen)誘人的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)，其制作(zuo)是(shi)(shi)用半只不(bu)去皮的(de)(de)(de)冬瓜(gua)(gua)為(wei)(wei)(wei)食(shi)料也為(wei)(wei)(wei)器皿，外形進行藝術(shu)(shu)加工(gong)，內里配(pei)以(yi)(yi)肉絲(si)、蝦米(mi)、蓮子、香(xiang)(xiang)菇等(deng)，經慢(man)火(huo)燉至冬瓜(gua)(gua)熟(shu)透才上桌。廣州菜(cai)(cai)(cai)(cai)還講究異色(se)搭配(pei)，“錦繡肉絲(si)”一(yi)(yi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)由各種(zhong)色(se)澤(ze)的(de)(de)(de)食(shi)料如(ru)筍、青椒、香(xiang)(xiang)菇、胡(hu)蘿(luo)卜、咸酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)切絲(si)，與(yu)肉絲(si)搭配(pei)而(er)成(cheng)，色(se)調(diao)(diao)繽(bin)紛又(you)協調(diao)(diao)，味(wei)美而(er)又(you)富(fu)于營養。刀工(gong)考究，把食(shi)料雕砌(qi)成(cheng)龍鳳花鳥或山(shan)水風(feng)景，千姿百態，栩栩如(ru)生(sheng)，再配(pei)以(yi)(yi)寓(yu)意美好而(er)頗(po)有藝術(shu)(shu)性的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)，如(ru)以(yi)(yi)“羊(yang)城八景”命名(ming)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)，以(yi)(yi)及以(yi)(yi)“百花迎春”、 “一(yi)(yi)帆(fan)風(feng)順(shun)”、“好事發財”、“蓮花雞”、“牡丹雞”命名(ming)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)者等(deng)，都如(ru)詩如(ru)畫，給人的(de)(de)(de)味(wei)覺與(yu)其他感官(guan)同時(shi)得(de)到美的(de)(de)(de)享受，飲食(shi)不(bu)僅為(wei)(wei)(wei)了(le)生(sheng)存，而(er)同時(shi)也是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)藝術(shu)(shu)欣(xin)賞。

廣州飲食文化的特色習俗

廣州（早茶）茶樓文化

廣(guang)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)文化(hua)，只有(you)一(yi)百多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史。1780年(nian)。茶(cha)(cha)(cha)籽從廣(guang)州(zhou)運往印度，廣(guang)州(zhou)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)習慣(guan)大(da)抵從此逐(zhu)漸形(xing)成。早年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)肆和外(wai)省的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)館、茶(cha)(cha)(cha)坊、茶(cha)(cha)(cha)室、茶(cha)(cha)(cha)亭差不(bu)多(duo)，多(duo)是(shi)簡陋的(de)(de)(de)(de)(de)路(lu)頭鋪，廣(guang)州(zhou)人(ren)稱之為(wei)(wei)二(er)厘館’，即茶(cha)(cha)(cha)價只收二(er)厘錢。投錢可(ke)飲，點心(xin)也(ye)“抵食大(da)件”，以(yi)解饑渴為(wei)(wei)目的(de)(de)(de)(de)(de)。直到(dao)清代(dai)中(zhong)葉，外(wai)國(guo)商人(ren)蜂擁(yong)而至，在(zai)(zai)現(xian)(xian)今十(shi)三行(xing)街(jie)一(yi)帶(dai)聚居(ju)(ju)，那里成為(wei)(wei)當(dang)(dang)時廣(guang)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)貿中(zhong)心(xin)。廣(guang)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)闖現(xian)(xian)代(dai)化(hua)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)‘三元(yuan)樓(lou)就(jiu)是(shi)在(zai)(zai)十(shi)三行(xing)街(jie)誕的(de)(de)(de)(de)(de)。這座三層的(de)(de)(de)(de)(de)建(jian)筑在(zai)(zai)當(dang)(dang)時頗為(wei)(wei)豪華，陳設典雅富(fu)麗，從低(di)矮(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)寮中(zhong)脫穎而出，人(ren)們稱之為(wei)(wei)高樓(lou)館”以(yi)區別于過去的(de)(de)(de)(de)(de)“二(er)厘館 。此后(hou)建(jian)起(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)還(huan)有(you)現(xian)(xian)海珠南路(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)怡香樓(lou)和大(da)新(xin)路(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)福如(ru)樓(lou)，稍(shao)后(hou)便是(shi)陶陶居(ju)(ju)、天然居(ju)(ju)、陸(lu)羽居(ju)(ju)、惠如(ru)樓(lou)等，因多(duo)有(you)一(yi)個(ge)。居(ju)(ju)字。所以(yi)廣(guang)州(zhou)人(ren)又把茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)叫做 茶(cha)(cha)(cha)居(ju)(ju)”。20世紀初崛(jue)起(qi)的(de)(de)(de)(de)(de) 四(si)大(da)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)”，即文園(yuan)、謨觴(shang)、南園(yuan)、西園(yuan)，其規模亦相當(dang)(dang)可(ke)觀。隨后(hou)，大(da)三元(yuan)”異軍突起(qi)，設置了“升降機 (電梯)，并大(da)肆宣揚(yang) 有(you)機可(ke)乘”，這一(yi)新(xin)鮮(xian)玩意吸引了不(bu)少顧客(ke)。大(da)三元(yuan)一(yi)時領(ling)導(dao)潮流(liu)數(shu)十(shi)春秋，當(dang)(dang)時的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)錢人(ren)和華僑來廣(guang)州(zhou)，都以(yi)在(zai)(zai)大(da)三元(yuan)擺酒為(wei)(wei)榮，至今廣(guang)州(zhou)俗話中(zhong)還(huan)留下(xia)“請你去大(da)三元(yuan)一(yi)席酒。”

時至(zhi)今日，廣州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)包括(kuo)專(zhuan)業(ye)(ye)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)和賓館茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)，數以(yi)千(qian)計。飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)有(you)普通(tong)式(shi)的(de)自斟自飲(yin)(yin)，也有(you)潮(chao)汕式(shi)功(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)，配有(you)專(zhuan)人(ren)侍候，精美點心款式(shi)，品(pin)種少(shao)則五六十，多(duo)則上百種。飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)已是(shi)廣州(zhou)平民百姓生(sheng)活(huo)中(zhong)不(bu)可缺少(shao)的(de)一(yi)(yi)部分。老人(ren)休閑(xian)到茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)飲(yin)(yin)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)，“一(yi)(yi)盅(zhong)兩件”再加報紙一(yi)(yi)份，物質和精神生(sheng)活(huo)雙享受。廣州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)素有(you)濃(nong)厚文(wen)化氛圍，而(er)成為名人(ren)雅士(shi)聚(ju)會之地(di)(di)，如在陶陶居(ju)，書畫名家定期(qi)展出新作，其中(zhong)有(you)劉海粟、岑學恭、林墉、秦咢生(sheng)、盧有(you)光、陳景舒(shu)、黃子厚、李(li)曲齋、黎雄(xiong)才等(deng)名家作品(pin)。廣州(zhou)人(ren)的(de)朋友(you)約(yue)會，親戚(qi)聚(ju)會，情人(ren)約(yue)會，家庭(ting)團聚(ju)，文(wen)人(ren)論稿，商務洽談等(deng)經常(chang)都(dou)(dou)是(shi)在茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)完成的(de)。 ?現代廣州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)不(bu)僅(jin)是(shi)商業(ye)(ye)服務場(chang)所(suo)和社交場(chang)所(suo)，還是(shi)文(wen)化活(huo)動場(chang)所(suo)、家庭(ting)自娛場(chang)所(suo)，廣州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)社會功(gong)能之多(duo)，遠非(fei)其他地(di)(di)方所(suo)能企及，廣州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)文(wen)化是(shi)嶺南文(wen)化的(de)特色之一(yi)(yi)。 每天(tian)早(zao)上，你都(dou)(dou)會看(kan)到許多(duo)的(de)男女老少(shao)在街(jie)邊(bian)攤(tan)或者是(shi)茶(cha)(cha)(cha)餐(can)廳喝著早(zao)茶(cha)(cha)(cha)、吃著早(zao)點、看(kan)著早(zao)報。在今天(tian)廣州(zhou)這(zhe)個生(sheng)活(huo)節奏快的(de)大都(dou)(dou)市，能看(kan)到這(zhe)樣的(de)景象你不(bu)用奇怪，這(zhe)很正常(chang)呢(ni)！愜意舒(shu)適地(di)(di)生(sheng)活(huo)著就(jiu)是(shi)廣州(zhou)人(ren)的(de)生(sheng)活(huo)目標。

廣東煲湯以及涼茶、糖水文化

（1）廣州涼茶文(wen)化

廣州屬亞熱帶季風海洋性氣候，廣州人愛吃，會吃，有時吃的煎炸東西多了，難免會上火，于是飲涼茶也成了廣州人常年的一個生活習慣。所謂涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。廣州的涼茶歷史悠久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石岐涼(liang)(liang)茶(cha)(cha)、廿四味(wei)涼(liang)(liang)茶(cha)(cha)、葫(hu)蘆茶(cha)(cha)、健康涼(liang)(liang)茶(cha)(cha)、金銀菊(ju)五花茶(cha)(cha)、苦(ku)瓜干(gan)涼(liang)(liang)茶(cha)(cha)等；甚至連龜苓膏湯、生魚葛(ge)菜湯、紅蘿卜竹(zhu)蔗水(shui)等，也成為廣(guang)州人喜愛的(de)(de)傳統老牌涼(liang)(liang)茶(cha)(cha)。 最著名的(de)(de)王(wang)老吉涼(liang)(liang)茶(cha)(cha)，歷(li)來為廣(guang)州人所推崇。進入80年代以后，各種涼(liang)(liang)茶(cha)(cha)沖劑及軟包裝涼(liang)(liang)茶(cha)(cha)應運(yun)而(er)生，如(ru)神農涼(liang)(liang)茶(cha)(cha)、夏桑菊(ju)茶(cha)(cha)等，已(yi)成為許多(duo)家庭夏季里(li)的(de)(de)一(yi)種時尚飲(yin)料。

（2）廣州(zhou)靚湯文化

廣州人(ren)喜歡(huan)煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、喝(he)(he)涼(liang)茶(cha)(cha)，除了最簡單(dan)的喝(he)(he)涼(liang)茶(cha)(cha)外，還可(ke)以煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。但靚湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)沒有(you)涼(liang)茶(cha)(cha)的苦味(wei)(wei)，同(tong)樣具備清熱效果(guo)(guo)，因(yin)此(ci)成為(wei)人(ren)們的至(zhi)愛。退休(xiu)工人(ren)陳芳告(gao)訴記者：“廣州人(ren)沒有(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)就吃不(bu)(bu)下飯(fan)，基本上天(tian)天(tian)都煲(bao)(bao)，我(wo)也是(shi)天(tian)天(tian)煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。有(you)時就煲(bao)(bao)點養(yang)顏的湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。廣州人(ren)喜歡(huan)健脾(pi)胃的湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和滋潤、養(yang)顏（湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)），就是(shi)那些五臟六腑(fu)都補(bu)的湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。”不(bu)(bu)同(tong)的湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)有(you)著不(bu)(bu)同(tong)的食療功效，如(ru)何搭(da)配食材很講究。煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)純粹靠原料(liao)(liao)的肉味(wei)(wei)和原料(liao)(liao)的味(wei)(wei)道作為(wei)一(yi)種菜肴(yao)的風味(wei)(wei)。煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)一(yi)般(ban)是(shi)兩小(xiao)時左右，越煲(bao)(bao)水分越少，一(yi)般(ban)多(duo)加1/3到1/2的水。如(ru)果(guo)(guo)作為(wei)養(yang)生湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，一(yi)般(ban)要(yao)煲(bao)(bao)4小(xiao)時才行，比如(ru)土茯苓煲(bao)(bao)龜，要(yao)發揮功效就要(yao)4個小(xiao)時。依據季(ji)節(jie)不(bu)(bu)同(tong)，春夏秋冬四(si)季(ji)有(you)不(bu)(bu)同(tong)的家庭式主流湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)種。

比如(ru)(ru)：“春夏季以防暑(shu)降溫(wen)、利水祛濕為主，木棉(mian)花煲(bao)(bao)肉、冬瓜(gua)煲(bao)(bao)豬骨這些湯(tang)很盛行。而(er)秋冬則(ze)以除燥進補養生湯(tang)為主，如(ru)(ru)霸王花煲(bao)(bao)豬肉、煲(bao)(bao)魚肚、花旗參(can)煲(bao)(bao)雞(ji)等。”

廣東(dong)喝湯(tang)烹飪七法

廣東人喝湯(tang)(tang)得(de)做(zuo)法也很多，常見得(de)有以下(xia)7種不同的(de)做(zuo)法：煲湯(tang)(tang)、滾(gun)湯(tang)(tang)、燉湯(tang)(tang)、清湯(tang)(tang)（做(zuo)好了把(ba)湯(tang)(tang)淋進去(qu)）、汆(cuan)湯(tang)(tang)（將原料擺好，開水沖進去(qu)）、湯(tang)(tang)泡（如湯(tang)(tang)泡蝦球）、燴羹(geng)（加淀粉(fen)做(zuo)湯(tang)(tang)）等(deng)等(deng)。

這七種中(zhong)，又以(yi)老火(huo)(huo)靚(jing)湯(tang)(tang)為最。老火(huo)(huo)靚(jing)湯(tang)(tang)又叫明火(huo)(huo)煲湯(tang)(tang)，是(shi)用明火(huo)(huo)直接煲出來(lai)的。老火(huo)(huo)靚(jing)湯(tang)(tang)不(bu)(bu)同于燉湯(tang)(tang)，燉湯(tang)(tang)是(shi)用蒸汽或(huo)者隔水燉的，最后呈(cheng)現的效果(guo)是(shi)不(bu)(bu)同的。煲湯(tang)(tang)的湯(tang)(tang)比(bi)較(jiao)濃(nong)，燉湯(tang)(tang)靠蒸汽來(lai)加溫(wen)，湯(tang)(tang)比(bi)較(jiao)清澈(che)一(yi)點。

各(ge)種藥材皆(jie)可(ke)入湯

廣東(dong)人(ren)什么都敢(gan)吃，什么都敢(gan)喝，一些稀奇古怪的湯料也是(shi)老火(huo)靚湯所獨有的，比如蝎子、蛇蟲(chong)、烏龜……各種材料均可入湯。這些“另類”老火(huo)湯包括有用龜板、蝎子做材料的防癌湯，鱷魚熬的止咳(ke)湯等。

當然，這些(xie)另類(lei)湯(tang)在老廣心(xin)目中(zhong)可(ke)是(shi)(shi)很(hen)稀松平常的(de)。蝎子會(hui)經(jing)常拿來(lai)(lai)煲湯(tang)，用來(lai)(lai)清濕毒最好。喝湯(tang)還有以形補形的(de)說法，比如煲豬腳補腳力(li)，煲陳腎湯(tang)補腎。當然，一(yi)些(xie)常見的(de)滋(zi)補湯(tang)料更是(shi)(shi)必不可(ke)少，如肉、蛋、海鮮、蔬(shu)菜、干果(guo)、糧食、藥材等。

（3）廣(guang)州(zhou)糖水(shui)文化

廣(guang)州(zhou)人四季喜愛飲(yin)(yin)糖(tang)水(shui)(shui)。認為經煲制某(mou)些藥(yao)材、豆(dou)類、生果、面制食品加上糖(tang)而成的(de)糖(tang)水(shui)(shui)，有(you)清(qing)(qing)潤消暑、生津益(yi)身之(zhi)功效。糖(tang)水(shui)(shui)品種名(ming)目繁(fan)多：豆(dou)類的(de)有(you)紅豆(dou)沙、綠豆(dou)沙、眉豆(dou)沙；糊(hu)(hu)類的(de)有(you)芝麻糊(hu)(hu)、杏仁糊(hu)(hu)、花生糊(hu)(hu)、鳳凰奶糊(hu)(hu)；藥(yao)材類的(de)有(you)百合糖(tang)水(shui)(shui)、蓮子糖(tang)水(shui)(shui)、清(qing)(qing)補涼(liang)糖(tang)水(shui)(shui)；還有(you)燉(dun)蛋(dan)、燉(dun)木瓜、番(fan)薯(shu)糖(tang)水(shui)(shui)、麻蓉湯(tang)丸(wan)、蛋(dan)奶、姜汁撞奶、糖(tang)西米、豆(dou)漿、豆(dou)腐花等(deng)。糖(tang)水(shui)(shui)煮沸后飲(yin)(yin)用的(de)為熱飲(yin)(yin)；冷(leng)凍后飲(yin)(yin)用的(de)為冷(leng)飲(yin)(yin)，冷(leng)飲(yin)(yin)又常(chang)常(chang)與冰室(供(gong)應(ying)雪糕冰淇淋、汽水(shui)(shui)、啤酒等(deng)的(de)冷(leng)飲(yin)(yin)專門店，廣(guang)州(zhou)最有(you)名(ming)的(de)是北京路的(de)太平館(guan)冰室)連在一起。

廣州飲食文化的小吃文化

廣(guang)(guang)州小(xiao)(xiao)吃(chi)是(shi)我(wo)國小(xiao)(xiao)吃(chi)類的重(zhong)要組成部(bu)分(fen)，經(jing)過了(le)歷史的錘煉，形成了(le)獨特(te)的特(te)色，集中了(le)嶺(ling)南地區的小(xiao)(xiao)吃(chi)特(te)色，為我(wo)國小(xiao)(xiao)吃(chi)類添上了(le)濃(nong)重(zhong)一(yi)筆(bi)，是(shi)我(wo)國小(xiao)(xiao)吃(chi)類的代表。廣(guang)(guang)州小(xiao)(xiao)吃(chi)與點(dian)心(xin)同源，歷史悠(you)久(jiu)，屈大(da)均的《廣(guang)(guang)東(dong)新語》中記(ji)有(you)多種(zhong)民(min)(min)間(jian)(jian)美(mei)食(shi)，如(ru)粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久(jiu)盛不衰(shuai)。廣(guang)(guang)東(dong)小(xiao)(xiao)吃(chi)屬嶺(ling)南風(feng)味，多來源于民(min)(min)間(jian)(jian)，大(da)都(dou)被流傳下來而成為傳統名(ming)食(shi)。現時的廣(guang)(guang)東(dong)小(xiao)(xiao)吃(chi)和點(dian)心(xin)有(you)區別，小(xiao)(xiao)吃(chi)的品(pin)種(zhong)雖(sui)不如(ru)點(dian)心(xin)多，但用料比點(dian)心(xin)更雜，小(xiao)(xiao)吃(chi)專指(zhi)那(nei)些街邊小(xiao)(xiao)店經(jing)營的米、面小(xiao)(xiao)型食(shi)品(pin)，制作較簡(jian)樸；點(dian)心(xin)是(shi)茶樓(lou)、早茶的繁(fan)多品(pin)種(zhong)，以及(ji)星期美(mei)點(dian)等，特(te)點(dian)是(shi)：花(hua)式品(pin)種(zhong)較多，造型優美(mei)。

廣州小吃分類

（1）油(you)器(qi)類(lei)（油(you)炸食品）：

咸(xian)的(de)有油條；甜的(de)白糖沙翁、笑口棗、脆麻花；咸(xian)甜相(xiang)雜的(de)有咸(xian)煎餅等(deng)；這(zhe)類小吃(chi)，季(ji)節性不強，常年供應，但以冬季(ji)最盛(sheng)，食(shi)時，一般與粥(zhou)品相(xiang)配。

（2）粥品類：

名目繁多，其(qi)名大都(dou)以用料而定(ding)，也(ye)有以粥的風味特色而稱的；有"伍湛記"及(ji)第粥、瑤柱白果粥等(deng)；

（3）粉面類：

以米、面(mian)為原料，大都是(shi)煮熟而成(cheng)的。有(you)云吞面(mian)、沙河粉(fen)(fen)、腸粉(fen)(fen)、桂(gui)林米粉(fen)(fen)、瀨(lai)粉(fen)(fen)等；

（4）糕點類：

以米(mi)、面為主，雜糧次之(zhi)都是蒸炊至(zhi)熟的(de)，可(ke)分為發(fa)酵和不發(fa)酵的(de)兩大(da)類(lei)。有蘿卜糕(gao)、馬蹄糕(gao)、倫教糕(gao)、松(song)糕(gao)、棉花糕(gao)、缽仔糕(gao)、面糕(gao)、芋頭糕(gao)等;

（5）甜品類：

指各種(zhong)甜味(wei)小吃品種(zhong)，不(bu)包括面點、糕(gao)團在內，用料(liao)多為(wei)蛋、奶、植(zhi)物花(hua)、果(guo)、仁等；各種(zhong)紅(hong)豆(dou)沙、綠豆(dou)沙，以(yi)及(ji)糯米麥粥、八寶(bao)粥、芝麻糊(hu)、杏仁糊(hu)、湯丸(wan)等，尤(you)其以(yi)雙皮奶最為(wei)有(you)名；

（6）粽(zong)子類：有(you)甜(tian)粽(zong)和咸粽(zong)兩種。

（7）雜食類：

凡不(bu)屬(shu)上述各類者皆(jie)是(shi)，因其用(yong)料很雜(za)而得名，以(yi)價格(ge)低(di)廉，風(feng)味(wei)多樣而著稱。包括炒(chao)田螺、豬(zhu)紅(hong)湯、牛骨湯、酸(suan)辣瓜菜等(deng)。

廣州小吃代表

（1）廣州粉果

廣(guang)州粉果是(shi)傳統名(ming)點(dian)之一，創制(zhi)已有半個多世紀。其(qi)特(te)點(dian)是(shi)清香、肉鮮(xian)皮脆(cui)、味道鮮(xian)美。粉果的包制(zhi)，要(yao)求滿(man)而不實，形似欖核(he)，搖(yao)有響聲。餡(xian)料(liao)要(yao)細(xi)(xi)。由(you)于(yu)制(zhi)作精(jing)細(xi)(xi)，風(feng)味獨特(te)，故深(shen)受食家的喜愛(ai)。

（2）煎蘿卜糕

煎(jian)(jian)(jian)蘿卜糕(gao)(gao)是廣州人喜愛的一(yi)種點心，以黏(nian)米粉、蘿卜絲為主料制(zhi)成蒸糕(gao)(gao)。家庭多在春(chun)節(jie)制(zhi)作(zuo)，茶樓則(ze)長年供(gong)應。蘿卜糕(gao)(gao)一(yi)般在平鍋(guo)里用(yong)油煎(jian)(jian)(jian)幾(ji)分鐘，則(ze)香甜好食；而(er)碗(wan)仔蘿卜糕(gao)(gao)可熱食，無須煎(jian)(jian)(jian)制(zhi)。

順(shun)記椰子(zi)雪糕。荔灣(wan)區寶(bao)華路79號(hao)順(shun)記冰室制(zhi)作(zuo)的(de)(de)椰子(zi)雪糕是馳(chi)名遠近的(de)(de)西關(guan)歷史名牌(pai)小(xiao)食(shi)。上世(shi)紀20年代由(you)呂順(shun)首創，選用肥(fei)厚結(jie)實的(de)(de)椰肉(rou)作(zuo)原(yuan)料，加工(gong)成鮮(xian)椰絲后榨成椰汁，再配上新鮮(xian)的(de)(de)水牛(niu)奶(nai)和雞蛋(dan)、白糖，獨特的(de)(de)制(zhi)作(zuo)使(shi)雪糕格(ge)外軟滑(hua)可口，椰味濃(nong)郁，別具風味。

（3）廣州叉燒包

廣(guang)州(zhou)叉(cha)燒包是(shi)廣(guang)州(zhou)人歷來喜愛的(de)(de)大眾化(hua)點(dian)心。叉(cha)燒包的(de)(de)包皮(pi)現在采用(yong)酵母(mu)發酵法，可(ke)使包皮(pi)更加松軟(ruan)可(ke)口。叉(cha)燒包的(de)(de)餡(xian)料制作是(shi)把叉(cha)燒切成絲，再調(diao)上糊狀(zhuang)的(de)(de)芡，蒸熟，便成為叉(cha)燒包。其(qi)特點(dian)是(shi)：包子松軟(ruan)，餡(xian)香有汁。