一、酒桌文化與社交禮儀知多少

一：座次

總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，如果有正(zheng)對大門(men)的(de)座位，則正(zheng)對大門(men)一側的(de)右(you)位為主客(ke)。如果不正(zheng)對大門(men)，則面東的(de)一側右(you)席為首(shou)席。

如果為大宴，桌與桌間(jian)的排列講究(jiu)首席居前居中(zhong)，左邊(bian)依(yi)次2、4、6席,右邊(bian)為3、5、7席，根(gen)據主客(ke)身(shen)份(fen)、地位，親疏分坐(zuo)。

如(ru)果你是主(zhu)人，你應該提前到達(da)，然(ran)后(hou)在靠(kao)門位(wei)置等待，并為來賓(bin)引座(zuo)。如(ru)果你是被邀(yao)請者，那(nei)么就應聽從東道主(zhu)安排(pai)入(ru)座(zuo)。

一般來說，如果(guo)你的(de)老(lao)板出席的(de)話，你應該(gai)將老(lao)板引至主(zhu)座，請客戶最高級(ji)別(bie)的(de)坐在(zai)主(zhu)座左側位置。除(chu)非這次招待對(dui)象的(de)領導級(ji)別(bie)非常高。

二：點菜

如果(guo)時間允許(xu)，你應(ying)該等大多數客(ke)人(ren)到齊之(zhi)后，將菜單供(gong)客(ke)人(ren)傳閱，并請(qing)他們來點(dian)菜。當然(ran)，作為公務宴請(qing)，你會擔心預算的(de)問題，因(yin)此，要(yao)(yao)控(kong)制預算，你最重要(yao)(yao)的(de)是(shi)要(yao)(yao)多做飯(fan)前功課，選擇合適檔次的(de)請(qing)客(ke)地(di)點(dian)是(shi)比較重要(yao)(yao)的(de)，這樣(yang)客(ke)人(ren)也能大大領會你的(de)預算。況且一般來說，如果(guo)是(shi)你來買單，客(ke)人(ren)也不(bu)太好意思點(dian)菜，都會讓你來作主。如果(guo)你的(de)老板(ban)也在(zai)酒席(xi)上，千(qian)萬不(bu)要(yao)(yao)因(yin)為尊重他，或(huo)是(shi)認為他應(ying)酬經驗豐富(fu)，酒席(xi)吃得多，而讓他/她來點(dian)菜，除(chu)非(fei)是(shi)他/她主動(dong)要(yao)(yao)求。否則，他會覺得不(bu)夠體面。

如果(guo)(guo)你(ni)是(shi)赴(fu)宴者，你(ni)應該(gai)知道，你(ni)不(bu)(bu)該(gai)在點(dian)(dian)菜(cai)時太過(guo)主(zhu)動(dong)，而是(shi)要(yao)讓(rang)主(zhu)人來(lai)點(dian)(dian)菜(cai)。如果(guo)(guo)對方盛情要(yao)求，你(ni)可以(yi)點(dian)(dian)一(yi)個不(bu)(bu)太貴、又不(bu)(bu)是(shi)大(da)家忌口(kou)的(de)菜(cai)。記得征詢(xun)一(yi)下桌上人的(de)意見，特別是(shi)問(wen)一(yi)下“有沒有哪些是(shi)不(bu)(bu)吃的(de)?”或是(shi)“比(bi)較喜歡吃什么?”讓(rang)大(da)家感覺被照顧到了(le)。點(dian)(dian)菜(cai)后(hou)，可以(yi)請示(shi)“我點(dian)(dian)了(le)菜(cai)，不(bu)(bu)知道是(shi)否合幾位的(de)口(kou)味(wei) ”，“要(yao)不(bu)(bu)要(yao)再來(lai)點(dian)(dian)其(qi)它(ta)的(de)什么”等等。

點菜時，一定(ding)要心中有數。點菜時，可根據以(yi)下三個規(gui)則：

一(yi)(yi)看(kan)人員(yuan)組(zu)成。一(yi)(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，人均一(yi)(yi)菜(cai)是比較(jiao)通(tong)用(yong)的(de)(de)規則。如果是男(nan)士(shi)較(jiao)多(duo)(duo)的(de)(de)餐(can)會可適當加量。二(er)看(kan)菜(cai)肴組(zu)合。一(yi)(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，一(yi)(yi)桌(zhuo)菜(cai)最好(hao)是有(you)葷有(you)素，有(you)冷(leng)有(you)熱，盡量做到全(quan)面。如果桌(zhuo)上男(nan)士(shi)多(duo)(duo)，可多(duo)(duo)點些葷食，如果女(nv)士(shi)較(jiao)多(duo)(duo)，則可多(duo)(duo)點幾道清(qing)淡的(de)(de)蔬菜(cai)。

三(san)看宴(yan)(yan)(yan)請的(de)重(zhong)要程度。若是(shi)普通(tong)的(de)商務宴(yan)(yan)(yan)請，平均一道菜在(zai)50元到80元左右可以接受。如果(guo)這(zhe)次宴(yan)(yan)(yan)請的(de)對象是(shi)比較關(guan)鍵人(ren)物，那么(me)則(ze)要點上幾個夠份量(liang)的(de)菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再(zai)要上規格一點，則(ze)是(shi)鮑(bao)魚、翅粉等。

還有一點需要注意的是，點菜時(shi)不(bu)應該問(wen)服務員菜肴(yao)的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶(hu)面前(qian)顯得有點小家子氣，而且客戶(hu)也會覺(jue)得不(bu)自(zi)在。

附：中餐點(dian)菜指導——三優四忌

一(yi)頓(dun)標準(zhun)的中(zhong)式大(da)餐，通常，先上(shang)冷盤(pan)，接下來是(shi)熱炒，隨后是(shi)主菜，然后上(shang)點(dian)心和湯，如果(guo)感覺吃得有點(dian)膩，可以點(dian)一(yi)些餐后甜品，最后是(shi)上(shang)果(guo)盤(pan)。在點(dian)菜中(zhong)要(yao)顧及到各個程序(xu)的菜式。

1）優先考慮(lv)的菜肴

1、有(you)中餐特色(se)的菜(cai)肴。宴請(qing)外賓的時候，這一條(tiao)更要重視(shi)。像炸春(chun)卷、煮(zhu)元宵、蒸餃(jiao)子、獅子頭、宮(gong)爆雞丁等，并不是佳肴美味(wei)，但(dan)因為具(ju)有(you)鮮明的中國特色(se)，所以受(shou)到很(hen)多(duo)外國人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比如西(xi)安的羊(yang)肉(rou)泡饃，湖南(nan)的毛家紅(hong)燒(shao)肉(rou)，上(shang)海的紅(hong)燒(shao)獅子頭，北京的涮羊(yang)肉(rou)，在那里宴請外地客人時，上(shang)這些特色菜，恐怕要比千篇(pian)一律的生猛海鮮更受好(hao)評。

3、本餐(can)館(guan)的特色(se)菜(cai)。很多餐(can)館(guan)都有自己的特色(se)菜(cai)。上一份本餐(can)館(guan)的特色(se)菜(cai)，能說明(ming)主人的細心和對被請者的尊重。

2）在安排菜(cai)單時，還必(bi)須考慮來(lai)賓的(de)飲(yin)食禁忌，特別是要(yao)對主賓的(de)飲(yin)食禁忌高(gao)度重視。這些飲(yin)食方面的(de)禁忌主要(yao)有四條

1、宗教的(de)(de)飲(yin)食(shi)禁忌，一(yi)(yi)點也不能疏忽(hu)大意。例如，穆斯林通常不吃(chi)豬(zhu)肉，并且不喝酒。國內的(de)(de)佛(fo)教徒(tu)少吃(chi)葷腥(xing)食(shi)品，它不僅指的(de)(de)是肉食(shi)，而(er)且包(bao)括蔥、蒜(suan)、韭菜、芥末等氣味(wei)刺鼻的(de)(de)食(shi)物。一(yi)(yi)些信(xin)奉(feng)觀音的(de)(de)佛(fo)教徒(tu)在飲(yin)食(shi)中尤其禁吃(chi)牛肉，這點要招(zhao)待港澳臺及海外華人同胞時(shi)尤要注意。

2、出于健康的(de)原因(yin)，對于某些食品(pin)，也有所禁忌(ji)。比如，心(xin)臟病(bing)、腦血(xue)管、脈硬化(hua)、高血(xue)壓和(he)中風后(hou)遺(yi)癥的(de)人(ren)，不適合(he)吃(chi)狗(gou)肉(rou)，肝炎病(bing)人(ren)忌(ji)吃(chi)羊肉(rou)和(he)甲(jia)魚(yu)，胃腸(chang)炎、胃潰(kui)湯等消化(hua)系統疾病(bing)的(de)人(ren)也不合(he)適吃(chi)甲(jia)魚(yu)，高血(xue)壓、高膽(dan)固醇(chun)患者(zhe)，要少喝雞湯等。

3、不(bu)同地區，人們(men)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)偏(pian)好(hao)往(wang)往(wang)不(bu)同。對于(yu)這一點，在(zai)安排菜單時要(yao)兼顧。比(bi)如，湖南省份的(de)(de)(de)(de)人普遍喜歡吃辛辣食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)，少(shao)吃甜食(shi)(shi)(shi)(shi)。英美(mei)國(guo)家的(de)(de)(de)(de)人通常不(bu)吃寵物(wu)、稀有(you)動物(wu)、動物(wu)內臟、動物(wu)的(de)(de)(de)(de)頭部和(he)腳爪。另(ling)外(wai)，宴請外(wai)賓時，盡(jin)量少(shao)點生(sheng)硬(ying)需啃食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)菜肴(yao)，老外(wai)在(zai)用(yong)餐(can)中不(bu)太會將(jiang)咬到嘴中的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)再吐出來，這也需要(yao)顧及到。

4、有(you)(you)些職業(ye)，出于(yu)某種原(yuan)因，在(zai)餐飲方面往往也有(you)(you)各自不(bu)(bu)同的(de)特(te)殊禁(jin)忌(ji)。例(li)如(ru)，國家公務(wu)員在(zai)執行公務(wu)時不(bu)(bu)準(zhun)(zhun)(zhun)吃請，在(zai)公務(wu)宴請時不(bu)(bu)準(zhun)(zhun)(zhun)大吃大喝(he)(he)，不(bu)(bu)準(zhun)(zhun)(zhun)超過國家規定的(de)標準(zhun)(zhun)(zhun)用餐，不(bu)(bu)準(zhun)(zhun)(zhun)喝(he)(he)烈性酒(jiu)。再如(ru)，駕駛(shi)員工(gong)作期間(jian)不(bu)(bu)得喝(he)(he)酒(jiu)。要是(shi)忽略了這一點，還有(you)(you)可能使對(dui)方犯(fan)錯誤(wu)。

三：吃菜

中國人一般(ban)都很(hen)講究吃(chi)(chi)，同(tong)時也(ye)很(hen)講究吃(chi)(chi)相。隨(sui)著職場禮儀(yi)越(yue)來(lai)越(yue)被重視(shi)，商(shang)務飯桌上的吃(chi)(chi)和吃(chi)(chi)相也(ye)更(geng)加(jia)講究。以(yi)下以(yi)中餐為例，教(jiao)你如何在(zai)餐桌上有禮有儀(yi)，得(de)心應手。

中餐(can)宴席進餐(can)伊始，服務員送上(shang)的第一道濕毛巾是(shi)(shi)(shi)擦(ca)手的，不要(yao)用它去擦(ca)臉。上(shang)龍蝦、雞、水(shui)果時，會送上(shang)一只(zhi)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)水(shui)孟，其中飄(piao)著(zhu)擰檬片或玫瑰花瓣，它不是(shi)(shi)(shi)飲料，而(er)是(shi)(shi)(shi)洗(xi)手用的。洗(xi)手時，可兩(liang)手輪流(liu)沾濕指頭，輕輕涮(shuan)洗(xi)，然后(hou)用小(xiao)(xiao)毛巾擦(ca)干(gan)。

用餐時要(yao)注(zhu)意文明禮貌。對外(wai)賓(bin)不(bu)要(yao)反(fan)復(fu)勸菜(cai)(cai)，可(ke)向對方介(jie)紹中(zhong)國菜(cai)(cai)的(de)特點(dian)，吃(chi)(chi)不(bu)吃(chi)(chi)由他。有人(ren)(ren)(ren)喜(xi)歡向他人(ren)(ren)(ren)勸菜(cai)(cai)，甚至為對方夾菜(cai)(cai)。外(wai)賓(bin)沒這個(ge)習慣，你要(yao)是(shi)一再客氣，沒準人(ren)(ren)(ren)家(jia)會反(fan)感：“說過(guo)不(bu)吃(chi)(chi)了，你非逼我(wo)干什么(me)?”依此類推，參加外(wai)賓(bin)舉(ju)行的(de)宴會，也(ye)不(bu)要(yao)指(zhi)望主(zhu)人(ren)(ren)(ren)會反(fan)復(fu)給你讓菜(cai)(cai)。你要(yao)是(shi)等別人(ren)(ren)(ren)給自己布菜(cai)(cai)，那就只好俄(e)肚子。

客人(ren)(ren)入席后，不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)立即動手取食。而應(ying)待(dai)主(zhu)人(ren)(ren)打(da)招呼，由主(zhu)人(ren)(ren)舉杯示意(yi)開始時(shi)，客人(ren)(ren)才能開始;客人(ren)(ren)不(bu)(bu)能搶在(zai)(zai)主(zhu)人(ren)(ren)前面(mian)。夾菜(cai)(cai)要(yao)(yao)(yao)(yao)文明(ming)，應(ying)等菜(cai)(cai)肴(yao)轉到(dao)自已面(mian)前時(shi)，再(zai)動筷子，不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)搶在(zai)(zai)鄰座(zuo)前面(mian)，一(yi)(yi)次夾菜(cai)(cai)也不(bu)(bu)宜過多。要(yao)(yao)(yao)(yao)細(xi)嚼(jiao)慢咽，這不(bu)(bu)僅有(you)利于消化，也是餐(can)(can)(can)桌上的(de)(de)禮儀要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)。決不(bu)(bu)能大塊往嘴(zui)里塞，狼(lang)吞虎咽，這樣會(hui)給人(ren)(ren)留下貪婪(lan)的(de)(de)印象。不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)挑(tiao)食，不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)只(zhi)盯住(zhu)自己(ji)喜歡的(de)(de)萊吃(chi)，或者急忙把(ba)喜歡的(de)(de)菜(cai)(cai)堆在(zai)(zai)自己(ji)的(de)(de)盤子里。用(yong)餐(can)(can)(can)的(de)(de)動作(zuo)要(yao)(yao)(yao)(yao)文雅，夾萊時(shi)不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)碰到(dao)鄰座(zuo)，不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)把(ba)盤里的(de)(de)菜(cai)(cai)撥到(dao)桌上，不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)把(ba)湯潑(po)翻。不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)發(fa)出不(bu)(bu)必要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)聲音，如喝湯時(shi)“咕嚕咕嚕”，吃(chi)菜(cai)(cai)時(shi)嘴(zui)里“叭叭”作(zuo)響，這都(dou)是粗(cu)俗的(de)(de)表現。不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)一(yi)(yi)邊(bian)吃(chi)東(dong)西，一(yi)(yi)邊(bian)和人(ren)(ren)聊天。嘴(zui)里的(de)(de)骨頭和魚(yu)刺不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)吐(tu)在(zai)(zai)桌子上，可用(yong)餐(can)(can)(can)巾(jin)掩口，用(yong)筷子取出來放在(zai)(zai)碟子里。掉在(zai)(zai)桌子上的(de)(de)菜(cai)(cai)，不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)再(zai)吃(chi)。進(jin)餐(can)(can)(can)過程(cheng)中不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)玩(wan)弄碗筷，或用(yong)筷子直向別人(ren)(ren)。不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)用(yong)手去嘴(zui)里亂摳。用(yong)牙簽剔(ti)牙時(shi)，應(ying)用(yong)手或餐(can)(can)(can)巾(jin)掩住(zhu)嘴(zui)。不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)讓餐(can)(can)(can)具發(fa)出任何聲響。

用(yong)餐(can)結(jie)(jie)束后，可以用(yong)餐(can)巾(jin)、餐(can)巾(jin)紙或(huo)(huo)服(fu)務員(yuan)送(song)來的小毛巾(jin)擦擦嘴，但不(bu)宜擦頭頸或(huo)(huo)胸(xiong)脯;餐(can)后不(bu)要不(bu)加(jia)控制地(di)打飽嗝(ge)或(huo)(huo)噯氣在主人(ren)還(huan)沒示(shi)意結(jie)(jie)束時，客(ke)人(ren)不(bu)能先離席

二、古今中外酒桌禮儀一覽

1、古代中國

餐飲禮儀(yi)問題可謂(wei)源遠流長(chang)。據(ju)文獻記(ji)載可知，至少在周(zhou)代(dai)，飲食禮儀(yi)已形(xing)成一套(tao)相當完善的制度，特別(bie)是(shi)曾經任(ren)魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷(li)朝歷(li)代(dai)表現(xian)大(da)國之(zhi)貌、禮儀(yi)之(zhi)邦(bang)、文明之(zhi)所的重要方面。

作(zuo)為(wei)漢族傳統的古代宴飲禮儀，自(zi)有(you)一套(tao)程序：主人折柬相(xiang)邀，臨(lin)時(shi)迎客(ke)于門外。賓客(ke)到時(shi)，互致問候(hou)，引入客(ke)廳小(xiao)坐，敬(jing)以茶點。客(ke)齊后(hou)導客(ke)入席(xi)，以左為(wei)上，視(shi)為(wei)首席(xi)，相(xiang)對首座(zuo)為(wei)二(er)(er)座(zuo)，首座(zuo)之(zhi)下(xia)為(wei)三座(zuo)，二(er)(er)座(zuo)之(zhi)下(xia)為(wei)四(si)座(zuo)。客(ke)人坐定，由主人敬(jing)酒讓菜，客(ke)人以禮相(xiang)謝(xie)。席(xi)間斟酒上菜也有(you)一定的講(jiang)究：應先敬(jing)長者和(he)主賓，最后(hou)才(cai)是(shi)主人。這種(zhong)傳統宴飲禮儀在中國大(da)部(bu)分(fen)地區(qu)保留完整，如(ru)山東(dong)、香港及臺灣，許多影視(shi)作(zuo)品中多有(you)體現(xian)。

清代(dai)受西(xi)餐(can)傳(chuan)入(ru)的(de)(de)影響，一些西(xi)餐(can)禮儀也被(bei)(bei)引(yin)進(jin)。如分菜、上湯(tang)、進(jin)酒等方式也因合理衛(wei)生的(de)(de)食法(fa)被(bei)(bei)引(yin)入(ru)中(zhong)(zhong)(zhong)餐(can)禮儀中(zhong)(zhong)(zhong)。中(zhong)(zhong)(zhong)西(xi)餐(can)飲(yin)食文化的(de)(de)交流，使得(de)餐(can)飲(yin)禮儀更(geng)加科(ke)學合理。

1）灶君

中國(guo)人不單止十分尊(zun)重吃的(de)藝術及禮儀，甚(shen)至會敬(jing)拜由“火神(shen)”衍生而來(lai)的(de)“灶君”，

他(ta)(ta)們(men)認為(wei)“灶君”能保(bao)佑(you)廚房(fang)避開火災及各種不(bu)幸(xing)事(shi)件之發生，每年農(nong)歷十(shi)(shi)(shi)二(er)月二(er)十(shi)(shi)(shi)三日晚，各家(jia)都準備一(yi)頓美味佳(jia)肴(yao)祀奉(feng)“灶君”（也就是民(min)間(jian)(jian)傳統的(de)“祭(ji)灶”一(yi)說，而(er)在年三十(shi)(shi)(shi)的(de)時候(hou)人們(men)會(hui)把(ba)灶王爺再(zai)請回(hui)家(jia)，也就是說從(cong)臘月二(er)十(shi)(shi)(shi)三到年三十(shi)(shi)(shi)時是灶王爺回(hui)天(tian)上的(de)日子，他(ta)(ta)會(hui)把(ba)在人間(jian)(jian)的(de)好(hao)事(shi)向玉(yu)帝(di)稟告，來回(hui)正(zheng)好(hao)是七(qi)天(tian)，所以(yi)在民(min)間(jian)(jian)有“上天(tian)言好(hao)事(shi)，下(xia)凡降(jiang)吉祥'一(yi)說），包(bao)括一(yi)只完整的(de)雞、燒(shao)豬、多樣蔬菜、飯等，以(yi)多謝“灶君”對(dui)他(ta)(ta)們(men)過去(qu)一(yi)年的(de)保(bao)佑(you)。他(ta)(ta)們(men)通常會(hui)把(ba)餐桌放置在“灶君”的(de)面前，把(ba)佳(jia)肴(yao)放在桌上左方，供奉(feng)數個小時后(hou)才拿走食物。

2）禮儀(yi)與迷信的(de)關系

客人(ren)與傳(chuan)統的(de)中(zhong)國家庭同桌(zhuo)用(yong)(yong)飯(fan)(fan)，須尊重(zhong)(zhong)他(ta)們(men)的(de)文化、禮(li)儀及習(xi)俗(su)，用(yong)(yong)飯(fan)(fan)時注意(yi)不(bu)(bu)要觸(chu)犯多(duo)樣(yang)的(de)禁(jin)忌，因為(wei)(wei)中(zhong)國人(ren)認為(wei)(wei)飲食(shi)與個人(ren)命運(yun)幾乎是息息相關的(de)，用(yong)(yong)飯(fan)(fan)時犯了(le)禁(jin)忌，便會(hui)(hui)惹(re)來衰(shuai)運(yun)。例如(ru)吃(chi)魚，當吃(chi)完(wan)了(le)一面魚身(shen)，不(bu)(bu)要用(yong)(yong)筷子把整條魚翻轉至另一面，他(ta)們(men)認為(wei)(wei)若翻魚時弄破(po)魚身(shen)，便意(yi)味著漁(yu)船(chuan)(chuan)會(hui)(hui)翻沉，這(zhe)是由(you)于(yu)香港(gang)在開(kai)埠初期是一個漁(yu)港(gang)，漁(yu)民很關注船(chuan)(chuan)只的(de)安全(quan)航行；此外(wai)，中(zhong)國人(ren)從不(bu)(bu)會(hui)(hui)端上七(qi)碟(die)菜(cai)肴用(yong)(yong)飯(fan)(fan)，因為(wei)(wei)葬禮(li)后(hou)的(de)“解慰酒(jiu)“須有七(qi)碟(die)菜(cai)肴；不(bu)(bu)可用(yong)(yong)筷子垂(chui)直插入碗(wan)飯(fan)(fan)的(de)中(zhong)央，因這(zhe)樣(yang)有點(dian)像在拜祭祖(zu)先(xian)；用(yong)(yong)飯(fan)(fan)后(hou)不(bu)(bu)可說“我吃(chi)完(wan)飯(fan)(fan)了(le)”，這(zhe)意(yi)謂自己已死(si)去(qu)，不(bu)(bu)會(hui)(hui)再有機會(hui)(hui)吃(chi)飯(fan)(fan)，而應該說“我吃(chi)飽(bao)了(le)”；吃(chi)飯(fan)(fan)時避免(mian)筷子觸(chu)碰飯(fan)(fan)碗(wan)而發出聲(sheng)音，這(zhe)不(bu)(bu)單(dan)止是不(bu)(bu)禮(li)貌，亦意(yi)味著“無飯(fan)(fan)吃(chi)”；要培養(yang)吃(chi)光碗(wan)中(zhong)飯(fan)(fan)的(de)習(xi)慣，一粒飯(fan)(fan)也不(bu)(bu)可剩余在飯(fan)(fan)碗(wan)，否(fou)則將來的(de)太太或(huo)(huo)丈夫(fu)是“痘(dou)皮臉”的(de)，亦不(bu)(bu)尊重(zhong)(zhong)辛勞耕種的(de)農(nong)夫(fu)。這(zhe)些(xie)迷信(xin)的(de)飲食(shi)習(xi)俗(su)流傳(chuan)至今，或(huo)(huo)多(duo)或(huo)(huo)少(shao)仍然成為(wei)(wei)中(zhong)國人(ren)的(de)飲食(shi)禮(li)儀。

2、西方禮儀

西方(fang)餐桌禮儀(yi)起源于法國梅羅文加王朝，當時(shi)因著拜占(zhan)庭文化(hua)啟發，制定了一系列細致的禮儀(yi)。

到(dao)了羅馬帝國(guo)的查里曼大帝時(shi)，禮(li)儀更為復(fu)雜(za)，甚至專制(zhi)。皇帝必須坐最高(gao)的椅子，每當樂聲(sheng)響起，王公貴族必須將(jiang)菜肴傳到(dao)皇帝手中。

在十七世(shi)紀以前(qian)，傳統習慣是戴著(zhu)帽(mao)子用餐。在帝制時代，餐桌禮儀(yi)顯得(de)繁(fan)瑣、嚴苛(ke)，不(bu)(bu)同(tong)民族有不(bu)(bu)一(yi)樣的用餐習慣。高盧人(ren)坐著(zhu)用餐；羅馬人(ren)臥著(zhu)進(jin)食(shi)；法國人(ren)從小學習把(ba)雙(shuang)手放(fang)(fang)在桌上；英國人(ren)在不(bu)(bu)進(jin)食(shi)時要把(ba)雙(shuang)手放(fang)(fang)在大腿上。

歐洲的餐桌禮儀(yi)由騎(qi)士(shi)精(jing)神演變而來。在十二(er)世紀(ji)，意大(da)利文化(hua)流入法國，餐桌禮儀(yi)和(he)菜(cai)單(dan)用語均變得(de)更(geng)為優(you)雅精(jing)致，教導禮儀(yi)的著作亦(yi)紛紛面世。

時至今日，餐桌(zhuo)禮(li)儀還在(zai)歐洲國家(jia)繼續傳留下去。若你前(qian)往朋友家(jia)做客，須(xu)穿上得(de)體的衣服，送上合宜的禮(li)物，處處表(biao)現(xian)優雅的言談舉止。

餐(can)具(ju)擺放的位(wei)置主要是為方便(bian)用餐(can)，由外而內取用。用過(guo)的餐(can)具(ju)切(qie)忌放回桌上(shang)，通常侍(shi)應(ying)會收(shou)起用過(guo)的餐(can)具(ju)。

1.紅酒杯：喝酒(jiu)時應拿著(zhu)杯(bei)腳，而非(fei)杯(bei)身，避免手溫(wen)破壞酒(jiu)的味道；

2.水杯(bei)：喝飲品前最(zui)好先抹嘴，以免在(zai)杯(bei)上留下油漬；

3.白酒杯；

4.甜品匙；

5.甜品叉；

6.面包碟；

7.牛油刀；

8.魚叉；

9.大(da)叉（主菜叉）；

10.餐(can)(can)巾：大餐(can)(can)巾可(ke)對(dui)摺成三角形(xing)放在(zai)膝蓋上，抹嘴時(shi)，宜用餐(can)(can)巾角落(luo)的(de)位(wei)置；離開座位(wei)時(shi)，可(ke)把(ba)餐(can)(can)巾摺好放在(zai)椅上或桌上；用餐(can)(can)后，應把(ba)餐(can)(can)巾摺好，放在(zai)餐(can)(can)盤(pan)的(de)右(you)邊(bian)；

11.大刀(dao)（主菜刀(dao)）；

12.魚刀；

13.湯(tang)(tang)匙：喝湯(tang)(tang)時忌(ji)發出聲音。喝湯(tang)(tang)后，湯(tang)(tang)匙不應放在碗中，應把湯(tang)(tang)匙拿起(qi)放在湯(tang)(tang)碟上。

1) 入坐禮儀

如(ru)果是(shi)(shi)以主(zhu)人的(de)身分(fen)舉辦宴會，則男(nan)女(nv)(nv)主(zhu)人應該(gai)分(fen)別坐(zuo)(zuo)在(zai)長餐桌的(de)中(zhong)間、面(mian)對面(mian)而(er)坐(zuo)(zuo)。身為主(zhu)人的(de)你(ni)要逐一邀(yao)(yao)請所有賓(bin)(bin)客入(ru)坐(zuo)(zuo)，而(er)關于邀(yao)(yao)請入(ru)坐(zuo)(zuo)的(de)順序方面(mian)，第一位安排入(ru)坐(zuo)(zuo)的(de)應該(gai)是(shi)(shi)貴(gui)賓(bin)(bin)的(de)女(nv)(nv)伴(ban)，位置在(zai)男(nan)主(zhu)人的(de)右手邊，貴(gui)賓(bin)(bin)則坐(zuo)(zuo)在(zai)女(nv)(nv)主(zhu)人的(de)右手邊。

如果沒(mei)有特別的主客之分，除(chu)非有長輩在(zai)場，必須禮(li)讓他們(men)，否則(ze)女(nv)士們(men)可以大方地先行入坐(zuo)，一個有禮(li)貌的紳士也應該等女(nv)生坐(zuo)定之后(hou)，再行入坐(zuo)。

外出用餐(can)時(shi)，免不(bu)了會隨(sui)身攜(xie)帶(dai)包(bao)包(bao)，這時(shi)候應該將(jiang)包(bao)包(bao)放在背部與(yu)椅背間(jian)，而不(bu)是隨(sui)便(bian)放在餐(can)桌上或(huo)地上。坐定之后要維持(chi)端正坐姿，但也不(bu)必(bi)僵硬(ying)到像(xiang)個(ge)木頭人，并且注意(yi)與(yu)餐(can)桌保持(chi)適當的距離。

遇到需(xu)要中途離(li)席時，跟同桌的(de)人招呼一聲(sheng)是絕對(dui)必要的(de)，而(er)男士也應該(gai)起(qi)身表(biao)示禮貌，甚至如離(li)開的(de)是隔座(zuo)的(de)長輩(bei)或女(nv)士，還(huan)必須幫忙拖拉座(zuo)位。

用餐完畢之后(hou)，必須等(deng)男女(nv)主人離席后(hou)，其他(ta)的人才能開始離座(zuo)。

2) 使用禮儀

有關餐巾的使(shi)用問題，必須等(deng)大家都(dou)坐定之后(hou)，才可(ke)開始使(shi)用。餐巾攤開后(hou)，應該攤平放在(zai)大腿上，千萬不要放進領口，因為三歲小女孩這樣做或許(xu)很可(ke)愛，但(dan)十(shi)三歲以后(hou)的成(cheng)人這樣做就有點(dian)不太(tai)好(hao)了。

另(ling)外(wai)，餐巾的主(zhu)要功能是防止(zhi)食物弄臟衣服(fu)，以及擦(ca)(ca)掉嘴唇與手的油漬，請不(bu)要在(zai)忘記(ji)帶面紙的情況下(xia)，拿來擦(ca)(ca)鼻子(zi)，因為這樣既不(bu)典雅也不(bu)衛生。

有(you)些人或許(xu)會擔心(xin)食(shi)具的衛(wei)生問(wen)題(ti)，因而(er)用餐(can)(can)巾來擦拭(shi)食(shi)具，其實這(zhe)是很不(bu)禮貌的舉動，會造成餐(can)(can)廳或主人的難堪(kan)。用餐(can)(can)完畢之后，應(ying)該將餐(can)(can)巾折好(hao)，置放在餐(can)(can)桌(zhuo)上再離開。

在西餐的刀叉使(shi)用(yong)順序方面，原則(ze)是(shi)由外而內。要先使(shi)用(yong)擺(bai)在餐盤最外側(ce)的食(shi)具，每吃一(yi)道，就用(yong)一(yi)副刀叉；食(shi)用(yong)完(wan)畢之后，刀叉并排在盤子(zi)中央，服務(wu)生會(hui)主動來(lai)將盤子(zi)收走。食(shi)具除了用(yong)來(lai)切割食(shi)物之外，也被用(yong)來(lai)移動食(shi)物，因為在正(zheng)式場(chang)合下轉動盤子(zi)是(shi)很不(bu)禮貌(mao)的行為。

3) 食用禮儀

肉(rou)(rou)類(lei)：切牛排時應由外側向內切，切一塊(kuai)吃一塊(kuai)，請不要(yao)為了貪圖方便而(er)一次將其(qi)切成碎塊(kuai)，這不但是缺乏氣質的(de)表現(xian)，而(er)且會讓鮮美的(de)肉(rou)(rou)汁流失，非常(chang)可(ke)惜；割肉(rou)(rou)塊(kuai)時大小要(yao)適中(zhong)，不要(yao)切得太大，以至于有嘴(zui)(zui)巴(ba)合不起來的(de)危險。咀嚼食(shi)物(wu)時，請務必將嘴(zui)(zui)巴(ba)合起來，避(bi)免(mian)發(fa)出聲音，而(er)且口中(zhong)食(shi)物(wu)未吞(tun)下(xia)之前，不要(yao)再送入(ru)口。

貝類海鮮(xian)：貝類海鮮(xian)應該(gai)以左手持(chi)殼，右(you)(you)手持(chi)叉(cha)，將(jiang)其肉挑出來吃(chi)。吃(chi)魚(yu)片時，可(ke)用(yong)右(you)(you)手持(chi)叉(cha)進食(shi)，避免使用(yong)刀具，因為細嫩(nen)的魚(yu)肉很容易就(jiu)會被(bei)切碎而(er)變得(de)難以收拾；遇(yu)到一整條魚(yu)的時候，先吃(chi)魚(yu)的上層(ceng)，再用(yong)刀叉(cha)剔除魚(yu)骨(gu)，切忌翻身，吃(chi)龍蝦時，可(ke)用(yong)手指去掉蝦殼后食(shi)用(yong)。

水(shui)果：水(shui)分多(duo)的(de)水(shui)果應該用小(xiao)(xiao)湯(tang)匙(chi)取食(shi)。桃類及瓜類，餐廳會(hui)先削皮(pi)切片，應該用小(xiao)(xiao)叉子取食(shi)。草莓類則多(duo)放于(yu)小(xiao)(xiao)碟中，用匙(chi)或叉取食(shi)均可(ke)。另外，在吃水(shui)果的(de)時候(hou)，餐廳通常會(hui)提供洗手盒(he)，里面會(hui)放置花瓣或檸檬(meng)。以供洗手之用。

甜(tian)點：一般蛋糕及餅類，用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)叉(cha)子(zi)(zi)分(fen)割(ge)取食(shi)，較硬的用(yong)(yong)刀切割(ge)后，同樣用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)叉(cha)子(zi)(zi)分(fen)割(ge)取食(shi)，至于霜(shuang)淇淋或(huo)布丁等，就(jiu)可用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)湯匙取食(shi)。如(ru)果(guo)遇(yu)到小(xiao)(xiao)(xiao)塊的硬餅干，可以直接取用(yong)(yong)。

4) ‘飲(yin)用禮儀’

湯(tang)：喝湯(tang)時要用(yong)(yong)湯(tang)匙，而不是(shi)將整個碗(wan)端起來喝，用(yong)(yong)湯(tang)匙喝湯(tang)時，湯(tang)匙應該(gai)由自己這(zhe)邊向外舀，切忌(ji)任(ren)意攪和熱(re)湯(tang)或用(yong)(yong)嘴吹涼(liang)。喝湯(tang)時避免(mian)出聲是(shi)最起碼(ma)的禮貌(mao)，當湯(tang)快喝完時，可將湯(tang)盤用(yong)(yong)左手拇指(zhi)(zhi)和食(shi)指(zhi)(zhi)托起，向外傾斜(xie)以便取湯(tang)。喝完湯(tang)之后，湯(tang)匙應該(gai)放在湯(tang)盤或湯(tang)杯的碟子上(shang)。

咖(ka)啡(fei)和茶：喝(he)咖(ka)啡(fei)或茶時，餐(can)廳一(yi)定會(hui)(hui)附上一(yi)支小(xiao)(xiao)湯(tang)匙，它的用(yong)途在于攪散糖(tang)和奶(nai)(nai)精(jing)，所以盡量不(bu)(bu)要拿糖(tang)罐(guan)(guan)及奶(nai)(nai)精(jing)罐(guan)(guan)中(zhong)的湯(tang)匙來(lai)攪拌自己的飲料，也不(bu)(bu)要用(yong)匙舀(yao)起(qi)(qi)咖(ka)啡(fei)來(lai)嘗甜度，不(bu)(bu)然保證你一(yi)定會(hui)(hui)得到全桌的注目禮。喝(he)咖(ka)啡(fei)或茶時，應該用(yong)食指和拇指拈住(zhu)杯把端起(qi)(qi)來(lai)喝(he)，至于碟子就不(bu)(bu)必端起(qi)(qi)來(lai)了。喝(he)完之后，小(xiao)(xiao)湯(tang)匙要放在碟子上。

5) 禮儀須知

1、預(yu)約的(de)竅門。越(yue)高檔的(de)飯店越(yue)需要(yao)事先預(yu)約。預(yu)約時，不僅要(yao)說清人數和(he)時間，也要(yao)表(biao)明是否要(yao)吸煙(yan)區或視野(ye)良好的(de)座位。如果是生(sheng)日或其(qi)他(ta)特別的(de)日子，可以告(gao)知宴會的(de)目(mu)的(de)和(he)預(yu)算。在預(yu)定時間內到達(da)，是基本的(de)禮貌。

2、再昂貴的休閑服，也(ye)不能(neng)隨(sui)意(yi)穿著上(shang)餐廳。

3、吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士(shi)要穿著整潔的上衣和(he)皮鞋；女士(shi)要穿套裝(zhuang)和(he)有跟的鞋子。如果指定穿正式(shi)服(fu)裝(zhuang)的話，男士(shi)必須打(da)領帶。

4、由椅子的左側入(ru)座.最得體的入(ru)座方式是從左側入(ru)座。當椅子被拉(la)開后，身體在(zai)幾乎要(yao)碰到桌子的距離站直，領位者會(hui)把椅子推進(jin)來，腿彎碰到后面(mian)的椅子時，就(jiu)可以坐(zuo)下來。

5、用餐時，上(shang)臂和背部要靠到椅背，腹(fu)部和桌子保持約一(yi)個拳頭的距離，兩(liang)腳交叉的坐(zuo)姿最好避(bi)免。

6、正式的全(quan)套餐(can)點(dian)上(shang)菜(cai)順序是：①菜(cai)和(he)湯 ②魚肝油③水(shui)果④肉(rou)(rou)類⑤乳(ru)酷(ku)酪(lao) ⑥甜(tian)(tian)點(dian)和(he)咖啡(fei) ⑦水(shui)果，還有(you)餐(can)前(qian)酒和(he)餐(can)酒。沒有(you)必要全(quan)部都(dou)點(dian)，點(dian)太多卻吃不(bu)完反(fan)而失(shi)禮(li)。稍有(you)水(shui)準的餐(can)廳都(dou)不(bu)歡迎(ying)只(zhi)點(dian)前(qian)菜(cai)的人。前(qian)菜(cai)、主菜(cai)（魚或(huo)肉(rou)(rou)擇其一(yi)）加甜(tian)(tian)點(dian)是最恰當的組合(he)。點(dian)菜(cai)并不(bu)是由前(qian)菜(cai)開始點(dian)，而是先選一(yi)樣最想吃的主菜(cai)，再配(pei)上(shang)適(shi)合(he)主菜(cai)的湯。

7、點酒(jiu)(jiu)(jiu)時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會(hui)有(you)精(jing)于品酒(jiu)(jiu)(jiu)的調酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)拿酒(jiu)(jiu)(jiu)單來.對酒(jiu)(jiu)(jiu)不大了解(jie)的人，最好告(gao)訴(su)他自(zi)己挑(tiao)選的菜色、預算、喜愛(ai)的酒(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)口(kou)味，請調酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)幫忙挑(tiao)選。

8、主菜若是肉類(lei)應(ying)搭(da)配紅酒(jiu)，魚類(lei)則(ze)搭(da)配白酒(jiu)。上菜之前，不妨來杯香檳(bin)、雪利酒(jiu)或吉(ji)爾酒(jiu)等較淡的(de)酒(jiu)。

9、餐(can)巾在用餐(can)前(qian)就可以打開。點(dian)完(wan)菜(cai)后，在前(qian)菜(cai)送來前(qian)的這段時間把(ba)餐(can)巾打開，往內摺(zhe)三分(fen)(fen)之(zhi)一，讓三分(fen)(fen)之(zhi)二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分(fen)(fen)。最好不要(yao)把(ba)餐(can)巾塞入(ru)領口。

10、用(yong)(yong)三根手(shou)(shou)指輕握杯(bei)(bei)腳。酒類服務(wu)通常由服務(wu)員負責(ze)將(jiang)少量(liang)酒倒(dao)入酒杯(bei)(bei)中(zhong)，讓客人鑒別一(yi)下品質是(shi)否(fou)有誤。只須把它當成(cheng)一(yi)種形式，喝一(yi)小口并(bing)回簽Good。接著(zhu)，侍者(zhe)會來倒(dao)酒，這(zhe)時，不要動手(shou)(shou)去拿(na)酒杯(bei)(bei)，而應把酒杯(bei)(bei)放在桌(zhuo)上(shang)由侍者(zhe)去倒(dao)。正(zheng)確(que)的握杯(bei)(bei)姿勢是(shi)用(yong)(yong)手(shou)(shou)指輕握杯(bei)(bei)腳。為避免手(shou)(shou)的溫度(du)使酒溫增高，應用(yong)(yong)大拇指、中(zhong)指、食指握住杯(bei)(bei)腳，小指放在杯(bei)(bei)子的底臺固定(ding)。

11、喝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)方法。喝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)絕對不能(neng)吸(xi)著喝，而是傾斜(xie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，像是將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)放在舌頭上似的(de)喝。輕輕搖動酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)讓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與空氣(qi)接觸以增加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味的(de)醇(chun)香，但不要猛烈(lie)遙晃杯(bei)(bei)子。此外，一(yi)飲而盡，邊喝邊透過酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)看人，都是失(shi)禮的(de)行(xing)為。不要用手指擦杯(bei)(bei)沿上的(de)口紅(hong)印，用面巾(jin)紙(zhi)擦較(jiao)好。

12、喝湯(tang)(tang)(tang)也不(bu)能(neng)吸著喝。先用湯(tang)(tang)(tang)匙由后往前(qian)將湯(tang)(tang)(tang)舀(yao)起，湯(tang)(tang)(tang)匙的(de)底部(bu)放在(zai)下(xia)唇的(de)位置將湯(tang)(tang)(tang)送入口中。湯(tang)(tang)(tang)匙與嘴部(bu)呈(cheng)45°角較好。身體上的(de)半(ban)部(bu)略微前(qian)傾(qing)。碗中的(de)湯(tang)(tang)(tang)剩下(xia)不(bu)多時，可(ke)(ke)用手指(zhi)將碗略微抬高(gao)。如果湯(tang)(tang)(tang)用有握環(huan)的(de)碗裝，可(ke)(ke)直(zhi)接拿住握環(huan)端起來喝。

13、面(mian)包的吃(chi)(chi)法。先(xian)(xian)(xian)用(yong)(yong)兩手(shou)(shou)撕成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，再用(yong)(yong)左手(shou)(shou)拿來吃(chi)(chi)的原則。吃(chi)(chi)硬面(mian)包時(shi)，用(yong)(yong)手(shou)(shou)撕不(bu)但費力而(er)且(qie)面(mian)包屑會掉滿(man)地，此(ci)時(shi)可(ke)用(yong)(yong)刀(dao)先(xian)(xian)(xian)切成(cheng)兩半(ban)，再用(yong)(yong)手(shou)(shou)撕成(cheng)塊(kuai)來吃(chi)(chi)。避免(mian)像用(yong)(yong)鋸子似割(ge)面(mian)包，應先(xian)(xian)(xian)把(ba)刀(dao)刺入另(ling)一半(ban)。切時(shi)可(ke)用(yong)(yong)手(shou)(shou)將(jiang)面(mian)包固定(ding)，避免(mian)發出(chu)聲(sheng)響。

14、魚(yu)(yu)(yu)的吃法。魚(yu)(yu)(yu)肉極嫩易碎，因此(ci)餐廳常不備(bei)餐刀(dao)而備(bei)專用的湯匙。這種湯匙比(bi)一(yi)(yi)般喝湯用的稍(shao)大(da)，不但可切分菜肴，還(huan)能將調味汁一(yi)(yi)起舀(yao)起來吃。若(ruo)要(yao)吃其(qi)他混(hun)合的青(qing)菜類(lei)食物，還(huan)是使用叉(cha)子為宜。首(shou)先用刀(dao)在(zai)魚(yu)(yu)(yu)鰓附近(jin)刺一(yi)(yi)條直線，刀(dao)尖不要(yao)刺透，刺入一(yi)(yi)半(ban)即可。將魚(yu)(yu)(yu)的上半(ban)身挑開(kai)后(hou)，從頭開(kai)始(shi)，將刀(dao)叉(cha)在(zai)骨(gu)頭下方，往(wang)魚(yu)(yu)(yu)尾(wei)方向劃開(kai)，把針骨(gu)剔(ti)掉(diao)并挪到盤子的一(yi)(yi)角。最后(hou)再把魚(yu)(yu)(yu)尾(wei)切掉(diao)。由左至右(you)面，邊切邊吃。

15、如何使(shi)用(yong)(yong)刀叉。基(ji)本(ben)原則(ze)是右(you)手持刀或湯匙(chi)(chi)，左手拿叉。若有兩(liang)把(ba)以上(shang)，應(ying)由最外面的(de)一把(ba)依次向內取用(yong)(yong)。刀叉的(de)拿法是輕握(wo)尾端，食指按在柄上(shang)。湯匙(chi)(chi)則(ze)用(yong)(yong)握(wo)筆(bi)的(de)方(fang)式拿即可。如果(guo)感(gan)覺不方(fang)便，可以換右(you)手拿叉，但更(geng)換頻繁則(ze)顯得粗野。吃體積較大的(de)蔬菜時，可用(yong)(yong)刀叉來折疊、分切。較軟的(de)食物可放(fang)在叉子平面上(shang)，用(yong)(yong)刀子整理(li)一下。

16、略事休(xiu)息時(shi)，刀叉(cha)(cha)(cha)的擺法。如果吃到(dao)(dao)一半(ban)想放(fang)下刀叉(cha)(cha)(cha)略作休(xiu)息，應把刀叉(cha)(cha)(cha)以(yi)八(ba)字形(xing)狀(zhuang)擺在盤子中央。若(ruo)刀叉(cha)(cha)(cha)突出(chu)到(dao)(dao)盤子外面(mian)，不安全也不好(hao)看。邊說話(hua)邊揮舞刀叉(cha)(cha)(cha)是失禮(li)舉動。用餐后(hou)，將刀叉(cha)(cha)(cha)擺成四點鐘方向即(ji)可。

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