飲食文化習慣

哈(ha)爾(er)濱(bin)人(ren)(ren)大部分為山東(dong)移(yi)民(min)的后代，山東(dong)人(ren)(ren)帶來了(le)齊魯(lu)文(wen)化(hua)(hua)，包括魯(lu)菜(cai)。又有土著的滿洲飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)和部分俄羅斯飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)。三種(zhong)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)交匯、融合，逐步形成了(le)獨具特色(se)的哈(ha)爾(er)濱(bin)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)。

掛漿(熘)這(zhe)種烹飪(ren)方法是(shi)魯菜獨有(you)(you)的(de)(de)(de)。把(ba)切好的(de)(de)(de)肉(rou)放(fang)在蛋(dan)清、淀粉(fen)(fen)和水的(de)(de)(de)混合物中，抓一(yi)抓，放(fang)到油鍋里(li)(li)炸(zha)。撈出(chu)來再澆(jiao)以調好的(de)(de)(de)熱(re)(re)汁，或(huo)把(ba)炸(zha)好的(de)(de)(de)肉(rou)放(fang)到熱(re)(re)汁里(li)(li)炒(chao)一(yi)下。比較(jiao)有(you)(you)名的(de)(de)(de)菜有(you)(you)酥白肉(rou)、熘肉(rou)段。哈爾濱(bin)(bin)人用這(zhe)種方法做出(chu)好吃的(de)(de)(de)鍋包肉(rou)，不見于魯菜。又獨出(chu)心(xin)裁(cai)地把(ba)蔬菜也(ye)放(fang)到油鍋里(li)(li)炸(zha)，撈出(chu)來再炒(chao)，有(you)(you)燒茄子、地三(san)(san)鮮……把(ba)不同品種的(de)(de)(de)蔬菜放(fang)在一(yi)起(qi)炒(chao)，也(ye)是(shi)哈爾濱(bin)(bin)人的(de)(de)(de)發明，有(you)(you)新(xin)三(san)(san)鮮者，卷心(xin)菜(大(da)頭菜)、西紅柿、尖椒三(san)(san)樣(yang)一(yi)塊炒(chao)。我(wo)見過有(you)(you)的(de)(de)(de)人家還加(jia)進去雞蛋(dan)、黃瓜，五樣(yang)一(yi)起(qi)炒(chao)。更有(you)(you)把(ba)肉(rou)、各(ge)種蔬菜以及(ji)粉(fen)(fen)條(tiao)、豆制品等放(fang)在一(yi)起(qi)燉，所謂“爛燉”。

提起燉，那(nei)可(ke)是滿族人的(de)(de)發明。滿族早年以漁獵(lie)為生，住在野(ye)外，遷徙不(bu)定，烹(peng)飪器(qi)具只(zhi)吊鍋一種(zhong)，自然(ran)只(zhi)好燉了。有所謂的(de)(de)八大燉。北京人最認小(xiao)雞燉蘑(mo)菇(gu)，排(pai)骨(gu)燉豆(dou)角也(ye)不(bu)錯(cuo)。土豆(dou)熬白(bai)菜如果(guo)加進(jin)去五花三(san)層(ceng)的(de)(de)薄(bo)豬肉片、粉條、黃花菜，也(ye)相(xiang)當(dang)不(bu)錯(cuo)。氽白(bai)肉(血腸)那(nei)是地道(dao)的(de)(de)滿族菜。

滿(man)(man)族(zu)(zu)人(ren)素以(yi)養豬(zhu)聞名，并視肥豬(zhu)肉(rou)為(wei)上乘(cheng)。把煮熟的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)切成薄(bo)片(pian)，碼在盤子(zi)里，蘸蒜泥醬油吃(chi)，不(bu)同(tong)于蒙(meng)古(gu)人(ren)的(de)(de)扒(ba)肉(rou)。直(zhi)到今天(tian)，那些保持了哈拉(氏族(zu)(zu))——莫昆(家族(zu)(zu))制度的(de)(de)滿(man)(man)族(zu)(zu)屯仍(reng)以(yi)自肉(rou)、血腸(chang)為(wei)祭品(pin)以(yi)奉獻(xian)于先祖。現在又(you)發(fa)明出得莫利燉活魚，又(you)有鯰魚燉茄子(zi)。把別(bie)的(de)(de)食品(pin)跟魚一起燉，那食品(pin)往往帶有魚的(de)(de)鮮味。

蘇伯湯也是一種燉(dun)菜(cai)(cai)(cai)，是俄(e)羅(luo)斯人(ren)的(de)(de)(de)。牛(niu)(niu)肉(rou)、土(tu)豆、卷心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(大頭菜(cai)(cai)(cai))、西(xi)紅(hong)柿三(san)樣一塊燉(dun)。剔除掉(diao)卷心(xin)菜(cai)(cai)(cai)和(he)土(tu)豆，就是牛(niu)(niu)肉(rou)燉(dun)柿子(zi)。前述用西(xi)紅(hong)柿炒卷心(xin)菜(cai)(cai)(cai)也是受了俄(e)羅(luo)斯飲(yin)食文化(hua)的(de)(de)(de)啟(qi)示。還有土(tu)豆燉(dun)牛(niu)(niu)肉(rou)、酸黃(huang)(huang)瓜。酸黃(huang)(huang)瓜是地(di)道(dao)的(de)(de)(de)俄(e)羅(luo)斯食品，一般涼著吃，哈爾濱餐館近幾(ji)年才有的(de)(de)(de)酸黃(huang)(huang)瓜絲(si)(si)炒肉(rou)絲(si)(si)，是把俄(e)羅(luo)斯文化(hua)的(de)(de)(de)因子(zi)納入(ru)中國(guo)文化(hua)的(de)(de)(de)形式中。

現在(zai)(zai)(zai)哈爾(er)濱有(you)專門的(de)(de)燉菜(cai)館，又(you)有(you)以經(jing)營氽(tun)白肉血腸為(wei)(wei)主的(de)(de)殺豬(zhu)菜(cai)館。還有(you)粗(cu)糧館，以經(jing)營大(da)餅子(zi)(zi)咸(xian)(xian)魚為(wei)(wei)特色。這些土得掉渣的(de)(de)東(dong)西現在(zai)(zai)(zai)都登上(shang)了大(da)雅之堂。有(you)為(wei)(wei)數(shu)不多的(de)(de)蒸菜(cai)館，蒸菜(cai)當源于山(shan)東(dong)，蒸窩(wo)窩(wo)頭、大(da)包子(zi)(zi)，順便把(ba)(ba)(ba)放(fang)在(zai)(zai)(zai)小(xiao)盆里(li)的(de)(de)菜(cai)、油、鹽放(fang)在(zai)(zai)(zai)蒸屜上(shang)蒸。把(ba)(ba)(ba)整根茄子(zi)(zi)蒸熟(shu)，撕成(cheng)(cheng)條狀，蘸蒜(suan)泥醬油吃。把(ba)(ba)(ba)蒜(suan)泥和鹽面放(fang)在(zai)(zai)(zai)茄子(zi)(zi)里(li)，制成(cheng)(cheng)蒜(suan)茄子(zi)(zi)，是(shi)一種(zhong)咸(xian)(xian)菜(cai)。哈爾(er)濱的(de)(de)咸(xian)(xian)菜(cai)五花(hua)八(ba)門，是(shi)因為(wei)(wei)天冷的(de)(de)緣故。

哈爾濱人(ren)吃(chi)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，喜(xi)歡(huan)生著吃(chi)，以利(li)于更充分地吸收維生素(su)。冬季漫長，一(yi)年(nian)中能吃(chi)到地產新(xin)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)時(shi)間(jian)太短(duan)。有兩(liang)種(zhong)主要形式(shi)，一(yi)種(zhong)是(shi)涼拌(ban)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，像家(jia)常(chang)涼菜(cai)(cai)(cai)(cai)，好(hao)多種(zhong)新(xin)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，加上豆制品(pin)、粉絲放在一(yi)起(qi)拌(ban)，還有黃瓜拉皮。另一(yi)種(zhong)是(shi)蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。涼菜(cai)(cai)(cai)(cai)類中還有各(ge)(ge)種(zhong)熗菜(cai)(cai)(cai)(cai)、熏(xun)醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。熏(xun)醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)有的(de)源(yuan)于俄(e)羅斯，有的(de)源(yuan)于齊魯。醬(jiang)(jiang)骨架最有名，還有醬(jiang)(jiang)腸、肚(du)、雞(ji)的(de)各(ge)(ge)個部(bu)位都可以單拿出來(lai)醬(jiang)(jiang)。據說水晶肘子是(shi)省商學院食品(pin)系一(yi)位教授發明(ming)的(de)。總(zong)之哈爾濱人(ren)喜(xi)歡(huan)吃(chi)現成的(de)。擺(bai)家(jia)宴請(qing)客(ke)，大部(bu)分菜(cai)(cai)(cai)(cai)部(bu)是(shi)現成的(de)，現炒的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)通常(chang)沒有幾種(zhong)。

哈爾濱菜在(zai)口味上的(de)特點(dian)是(shi)咸，也與天冷有關(guan)。東北農村家(jia)家(jia)都有一大(da)缸(gang)自制的(de)稀稀的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)，叫大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)。哈爾濱人只好(hao)從商(shang)店里(li)買(mai)。除了蘸醬(jiang)(jiang)(jiang)菜，大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)也用于燒菜，像醬(jiang)(jiang)(jiang)扒茄(qie)子、醬(jiang)(jiang)(jiang)炒蛋等(deng)。

哈爾濱(bin)的(de)飲食(shi)文(wen)化一(yi)如中國(guo)任(ren)何一(yi)個(ge)地域(yu)的(de)飲食(shi)文(wen)化一(yi)樣(yang)，分為主食(shi)和副食(shi)。主食(shi)又分米(mi)(mi)飯(fan)(fan)和面食(shi)兩類。現在(zai)主要(yao)吃大米(mi)(mi)飯(fan)(fan)，過去有高粱米(mi)(mi)飯(fan)(fan)、大查子飯(fan)(fan)、小米(mi)(mi)飯(fan)(fan)、大黃米(mi)(mi)飯(fan)(fan)。黃米(mi)(mi)，未去殼前叫糜(mi)子，是地道滿族的(de)東(dong)西。

面(mian)(mian)食以白(bai)面(mian)(mian)為主，也有玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)、黃米(mi)面(mian)(mian)。黃米(mi)面(mian)(mian)或制成粘豆包(bao)、豆面(mian)(mian)卷子，也是地(di)道的滿(man)族食品。

面(mian)食中值得一(yi)(yi)提的(de)(de)是餃(jiao)子。北京只有(you)豬肉、韭菜(cai)、茴香(xiang)三種餡，哈爾濱多(duo)達十幾種，如酸菜(cai)餡、西紅柿(shi)餡、黃瓜(gua)餡、青(qing)椒餡。山(shan)野菜(cai)餡、三鮮餡等。先前有(you)著名的(de)(de)老都一(yi)(yi)處餃(jiao)子館，后起(qi)之秀有(you)東方(fang)餃(jiao)子王(wang)。據說(shuo)東方(fang)餃(jiao)子王(wang)在廣州的(de)(de)一(yi)(yi)家分(fen)店生意特別火(huo)。

哈爾(er)濱人(ren)也喜歡吃(chi)面(mian)條。打鹵面(mian)，有各種各樣的鹵。熗(qiang)湯(tang)面(mian)，不同于南方的熱湯(tang)面(mian)把湯(tang)和面(mian)分開來做，也源于滿族遷徙(xi)不定的狩獵生活(huo)。又(you)有面(mian)片、疙瘩湯(tang)。

飲食文化特點

哈(ha)爾(er)濱(bin)為世所知(zhi)是1896年(nian)至1903年(nian)伴(ban)隨著(zhu)(zhu)中(zhong)東鐵(tie)路的(de)(de)(de)建設(she)而興起的(de)(de)(de)。國際性商(shang)埠伴(ban)隨著(zhu)(zhu)33個國家、16萬余僑(qiao)民(min)的(de)(de)(de)聚(ju)集(ji)，眾(zhong)口難調的(de)(de)(de)滋(zi)味(wei)也迅速流匯(hui)于(yu)此，以(yi)各自獨(du)特的(de)(de)(de)姿態呈現(xian)在達官貴(gui)人、平頭百姓(xing)的(de)(de)(de)餐桌，滋(zi)養著(zhu)(zhu)、影響(xiang)著(zhu)(zhu)、延續著(zhu)(zhu)……哈(ha)爾(er)濱(bin)這座城(cheng)。

相較于1954年(nian)在北京成(cheng)立的(de)“老(lao)莫西餐(can)廳”，哈(ha)爾(er)濱(bin)的(de)俄式西餐(can)更(geng)為悠久和傳(chuan)統。上(shang)世紀(ji)二三十年(nian)代周恩來、宋(song)慶齡等(deng)都曾來哈(ha)爾(er)濱(bin)嘗過“俄式大菜”。

俄式大菜(cai)中的(de)代表(biao)當屬紅(hong)腸(chang)和大列巴。哈(ha)爾濱(bin)紅(hong)腸(chang)來自(zi)俄羅斯(si)，1913年由愛金賓斯(si)傳(chuan)入(ru)中國，在哈(ha)爾濱(bin)已有近百年的(de)歷(li)史。因其外表(biao)呈棗紅(hong)色，被哈(ha)爾濱(bin)人稱之為紅(hong)腸(chang)。最(zui)早生產紅(hong)腸(chang)的(de)企業(ye)是“哈(ha)爾濱(bin)肉(rou)類聯合加(jia)工廠”，也就是現在著名(ming)的(de)“哈(ha)肉(rou)聯”。

大(da)作家秦牧曾寫道：“哈(ha)(ha)爾(er)濱有三怪：第(di)一怪，喝啤(pi)酒像(xiang)灌(guan)溉；第(di)二怪，自(zi)行車(che)把朝外；第(di)三怪，大(da)列巴(ba)像(xiang)鍋蓋。”大(da)列巴(ba)之(zhi)于(yu)哈(ha)(ha)爾(er)濱，如同龍井之(zhi)于(yu)杭(hang)州，烤鴨之(zhi)于(yu)北京，超越了食物本身，成了一種融入(ru)到哈(ha)(ha)爾(er)濱人骨(gu)髓里的文化(hua)。在(zai)面包(bao)香(xiang)的哈(ha)(ha)爾(er)濱城(cheng)，一切因地理位置而留下(xia)冰冷(leng)印象(xiang)的事物都顯得那樣(yang)溫暖如家，回味(wei)綿長。

哈(ha)爾(er)濱是(shi)一(yi)座(zuo)時尚之都，置身(shen)在匯集(ji)文(wen)藝(yi)復興、巴洛(luo)克、折衷(zhong)主義及現(xian)代(dai)多種風格(ge)的中央(yang)大(da)街上，櫛比鱗次(ci)(ci)的商(shang)鋪中，星(xing)點著華梅西(xi)餐(can)廳(ting)、西(xi)格(ge)瑪食府、露西(xi)亞咖啡(fei)西(xi)餐(can)廳(ting)，每次(ci)(ci)品嘗都像一(yi)次(ci)(ci)人(ren)生的升華，感受著歷史與現(xian)代(dai)的交融。

在(zai)中央大(da)街上，座(zuo)落(luo)著中國(guo)(guo)最早的(de)高加(jia)索西(xi)(xi)餐廳——塔道斯西(xi)(xi)餐廳百年(nian)余(yu)韻裊(niao)裊(niao)，世界著名歌王(wang)夏里亞(ya)賓、大(da)提琴家夏皮羅，以及各(ge)國(guo)(guo)駐(zhu)哈爾濱領事(shi)館(guan)的(de)外交(jiao)官，國(guo)(guo)內(nei)學林人(ren)士(shi)、大(da)腕優伶、社會賢(xian)達(da)曾是(shi)這座(zuo)百年(nian)老店的(de)座(zuo)上賓。其招(zhao)牌菜罐(guan)燜牛肉、罐(guan)羊、紅菜湯、沙(sha)拉牛排等傳統(tong)菜肴潤澤(ze)著傳統(tong)和時(shi)尚的(de)哈爾濱人(ren)。

除(chu)了傳統的(de)(de)俄(e)式西(xi)餐(can)，沙皇味(wei)道十足的(de)(de)法式西(xi)餐(can)也讓哈爾(er)濱人在進餐(can)禮儀(yi)上顯(xian)得優雅、高(gao)貴。法式西(xi)餐(can)中(zhong)，用料講究，工藝復雜，吃法餐(can)被認為是(shi)社交，因此(ci)禮節極多。想(xiang)想(xiang)多年(nian)前，遠離故土(tu)的(de)(de)猶太人在秋林、馬(ma)迭爾(er)、米梁糾爾(er)等老牌(pai)法式西(xi)餐(can)廳(ting)中(zhong)品嘗美味(wei)，是(shi)否(fou)也有一股(gu)濃濃的(de)(de)鄉愁蘊含其中(zhong)，一如多年(nian)后，遠離這片熱土(tu)的(de)(de)你我，牽掛著家鄉的(de)(de)味(wei)道。

近(jin)代的(de)(de)(de)哈爾濱是(shi)座移(yi)民(min)城市(shi)，尤以山東、河北移(yi)民(min)居多(duo)。隨著阿城、拉林、雙城周邊地區京旗移(yi)墾的(de)(de)(de)進(jin)行(xing)，京旗蘇(su)拉的(de)(de)(de)大批進(jin)入，使得哈爾濱的(de)(de)(de)餐飲(yin)多(duo)具(ju)京魯風味。哈爾濱又是(shi)滿(man)族(zu)人(ren)的(de)(de)(de)故鄉，滿(man)族(zu)人(ren)的(de)(de)(de)傳統菜肴(yao)如涮(shuan)火(huo)鍋、殺豬菜等頗為流行(xing)。

現代的哈爾濱，川粵菜系也蘊含其中，時尚茶餐廳、川派菜館，甚至日韓料理、泰國、印度菜系，在哈爾濱都有舌尖上的體驗，體現了多重飲食文化的融合，融合，正是哈爾濱城市歷史沉淀的(de)特點。哈爾濱亦在(zai)歷史變遷中，見證(zheng)著(zhu)來往的(de)熙攘世(shi)人(ren)，交換、包容著(zhu)人(ren)世(shi)種種的(de)苦辣酸(suan)甜。

哈爾濱特色小吃

哈爾濱(bin)特色小吃有鍋(guo)包肉、燒烤、大列巴、紅腸(chang)、哈啤、醬骨、俄式西(xi)餐(can)、馬迭爾冰(bing)棍、殺豬菜、三鮮鍋(guo)烙、老(lao)鼎豐川酥(su)月(yue)餅、哈爾濱(bin)風干口條(tiao)、哈爾濱(bin)熏雞等。

哈爾濱特色美食

東北燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)菜：受滿族的(de)影響，東北人喜好燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)菜，有所謂的(de)“八大燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)”。如：小(xiao)雞燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)蘑菇(gu)、排骨燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)豆角(jiao)、豬(zhu)肉(rou)燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)粉條、鯰(nian)魚燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)茄子、得莫(mo)力(li)燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)活(huo)魚、牛肉(rou)燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)柿子等。東北燉(dun)(dun)(dun)(dun)(dun)菜做法(fa)簡(jian)單(dan)，味道鮮美(mei)，經濟實惠(hui)，雅俗(su)共(gong)賞(shang)。

白肉(rou)血腸(chang)：滿族的(de)(de)傳統(tong)美味(wei)，也(ye)是(shi)最受(shou)東北(bei)廣大城鄉群眾歡迎的(de)(de)地方菜。它的(de)(de)特點是(shi)肉(rou)香滿口，鮮(xian)而不膩，紅白相間，色(se)彩(cai)艷麗。

炒(chao)肉漬菜(cai)(cai)粉(fen)：是(shi)東北的鄉土風(feng)味菜(cai)(cai)。漬菜(cai)(cai)是(shi)用白菜(cai)(cai)腌漬而成(cheng)，口(kou)感(gan)酸鮮脆(cui)嫩，開胃爽口(kou)；粉(fen)條選用馬鈴薯粉(fen)精(jing)制而成(cheng)，透明(ming)柔韌，潔(jie)白明(ming)亮(liang)；五花肉紅白相間，肥瘦相宜，百食不厭。

凍柿子、凍梨：進入(ru)冬天，大柿子、鴨梨被凍得像鋼(gang)球、鐵(tie)餅一樣(yang)硬。人們可(ke)以(yi)就凍慢慢地啃，也(ye)可(ke)以(yi)放到冷水里緩出冰殼后大口地吃，涼(liang)涼(liang)的，甜(tian)甜(tian)的，別有一番滋味(wei)。

冰點心(xin)：冰點心(xin)是(shi)冷(leng)飲店四季暢(chang)銷食品。冰點心(xin)所用原料有(you)牛奶、蛋(dan)清(qing)、咖啡、冰糖等(deng)，將其制(zhi)成各(ge)種(zhong)造型，式樣精巧，營(ying)養豐富，口(kou)味香甜(tian)。哈爾濱(bin)人有(you)越冷(leng)越吃(chi)涼的嗜好，令許多外地(di)客人觀之咋舌。

冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆：是哈爾濱冬季熱(re)銷(xiao)的食(shi)品(pin)，食(shi)品(pin)攤(tan)床上(shang)擺著冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆，小商販走街串巷叫賣(mai)冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆。冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆又(you)(you)甜又(you)(you)脆，利(li)腸胃、解油膩(ni)、醒酒(jiu)。游人都愿品(pin)嘗(chang)它，買(mai)一(yi)串，嘗(chang)一(yi)口(kou)，那(nei)股酸(suan)爽、冰(bing)涼沁心的感覺令(ling)人回味無(wu)窮。

紅腸：是俄羅(luo)斯風味的(de)(de)歐式腸。1913年一個(ge)叫(jiao)做“愛金賓(bin)斯”的(de)(de)技師把包括紅腸、干腸、小肚、茶(cha)腸等許多品(pin)種的(de)(de)紅腸制(zhi)(zhi)造技術傳到中(zhong)國。這種采用傳統原木熏制(zhi)(zhi)工藝的(de)(de)紅腸咸淡適宜，油而不膩，松軟適口，臘(la)香撲鼻，色彩鮮亮，吃后滿口余香，是老少皆宜的(de)(de)上等旅游(you)方便(bian)食品(pin)，其代表(biao)為哈(ha)爾(er)濱肉聯紅腸、秋(qiu)林里(li)道斯紅腸和(he)老哈(ha)紅腸。

“大(da)(da)列巴”面(mian)(mian)包(bao)：“哈爾濱(bin)一(yi)大(da)(da)怪，大(da)(da)面(mian)(mian)包(bao)像(xiang)鍋蓋”。“大(da)(da)列巴”(讀dà liě ba)面(mian)(mian)包(bao)，直徑達25厘米以上(shang)，每個(ge)約2.5千克，以其獨特(te)的(de)(de)(de)炭(tan)烤工藝和特(te)殊口(kou)味深受人們的(de)(de)(de)喜愛(ai)，其中以秋林公(gong)司生產的(de)(de)(de)大(da)(da)面(mian)(mian)包(bao)最為著名，已有(you)90多年(nian)的(de)(de)(de)歷史(shi)。這種面(mian)(mian)包(bao)存(cun)貯期長，攜帶方便，每天一(yi)上(shang)柜臺便引來(lai)八方賓客排隊(dui)購買(mai)。

“沙一克”面(mian)包：以面(mian)粉、酒花、食鹽為主要原料，用硬雜木(mu)烤爐烘烤而成。面(mian)包表面(mian)光亮并具有焦糖(tang)香的(de)(de)特殊風味，吃(chi)起來皮層薄，柔軟、淡(dan)雅(ya)可口，易于消化，并能與各種(zhong)類(lei)型的(de)(de)菜肴(yao)搭(da)配，不(bu)影響(xiang)其風味，是(shi)受(shou)歡(huan)迎的(de)(de)無糖(tang)主食面(mian)包，也是(shi)哈(ha)爾濱市特產之(zhi)一。

飲食風俗

1、百(bai)姓日常食俗

哈(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)市居(ju)民以漢族為主(zhu)，其中(zhong)多為山(shan)東與河北(bei)省(sheng)移民。舊(jiu)時的(de)(de)(de)哈(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)，外僑(qiao)(qiao)多，其中(zhong)俄僑(qiao)(qiao)占(zhan)大多數(shu)。外僑(qiao)(qiao)生活方式(shi)和習俗(su)(su)對哈(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食習俗(su)(su)有(you)一些影(ying)(ying)響。哈(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)人(ren)(ren)(ren)，舊(jiu)時多以大餅(bing)(bing)子(玉米面(mian)貼餅(bing)(bing)子)為主(zhu)食。原當地居(ju)民(俗(su)(su)稱此地人(ren)(ren)(ren))，喜食小米飯(fan)和燉菜(小雞燉蘑菇、燉豆腐(fu)、燉酸菜、豬肉燉粉條)；山(shan)東人(ren)(ren)(ren)喜吃面(mian)食和魚；河北(bei)人(ren)(ren)(ren)(主(zhu)要是(shi)(shi)冀東地區)喜食米飯(fan)，愛(ai)喝(he)高粱(liang)米粥。哈(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)人(ren)(ren)(ren)受少數(shu)民族飲(yin)(yin)食習俗(su)(su)影(ying)(ying)響，如吃滿族的(de)(de)(de)粘糕和黏豆包(bao)(bao)等(deng)。受歐式(shi)生活飲(yin)(yin)食影(ying)(ying)響吃"列巴(ba)"(俄語音(yin)譯，即(ji)面(mian)包(bao)(bao))。"列巴(ba)"有(you)多種，大"列巴(ba)"，有(you)圓如鍋蓋的(de)(de)(de)，有(you)長如枕(zhen)頭(tou)的(de)(de)(de)；"賽克"，是(shi)(shi)一種棱形的(de)(de)(de)硬(ying)酥皮小面(mian)包(bao)(bao)；"列巴(ba)圈(quan)"，是(shi)(shi)一處(chu)中(zhong)間空的(de)(de)(de)像(xiang)手鐲式(shi)的(de)(de)(de)小面(mian)包(bao)(bao)。有(you)各式(shi)各樣夾果脯、飾奶油奶酪的(de)(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)。"力道(dao)斯(si)"(即(ji)紅腸(chang)，出自俄語"立(li)陶(tao)弗斯(si)卡(ka)亞"，即(ji)"立(li)陶(tao)宛腸(chang)")，其肉香(xiang)濃郁(yu)，耐咀嚼，余香(xiang)滿口。干腸(chang)、茶(cha)腸(chang)、火(huo)腿、叉燒肉、啤酒和格瓦(wa)斯(si)(以面(mian)包(bao)(bao)為原料(liao)釀制成甜酸適口的(de)(de)(de)俄式(shi)飲(yin)(yin)料(liao))等(deng)有(you)哈(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)的(de)(de)(de)特色(se)。"蘇波(bo)湯"是(shi)(shi)許多家(jia)庭喜歡(huan)喝(he)的(de)(de)(de)，主(zhu)料(liao)是(shi)(shi)新(xin)鮮(xian)卷心菜、土豆、西紅柿(shi)、香(xiang)蘇葉，配牛(niu)(niu)肉或牛(niu)(niu)骨(gu)煮制而成。由于習慣所致，哈(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)人(ren)(ren)(ren)多將(jiang)牛(niu)(niu)肉牛(niu)(niu)骨(gu)改為豬肉豬骨(gu)，其味(wei)鮮(xian)美，營養豐富。

2、野餐

野(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)，多與野(ye)(ye)(ye)游相聯(lian)系。在哈爾(er)濱(bin)(bin)(bin)，凡組織或(huo)進行(xing)野(ye)(ye)(ye)游活動，都離不(bu)開(kai)野(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)。哈爾(er)濱(bin)(bin)(bin)野(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)有(you)(you)(you)歷史淵源。曾(ceng)在哈爾(er)濱(bin)(bin)(bin)生活的(de)北方少數民族或(huo)漁獵(lie)或(huo)游牧，一(yi)年四(si)季幾乎都是風(feng)餐(can)(can)(can)露宿(su)。在這種(zhong)北方少數民族飲食習(xi)俗影響(xiang)以及后(hou)期歐洲(zhou)移民生活方式影響(xiang)下，從20世紀20年代起(qi)，哈爾(er)濱(bin)(bin)(bin)人逐(zhu)漸形成(cheng)野(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)風(feng)俗。野(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)有(you)(you)(you)多種(zhong)方式，其(qi)食品有(you)(you)(you)各式"列巴"(面包)、"力道斯"(紅腸(chang))、干腸(chang)、茶腸(chang)、叉燒肉、松(song)仁小(xiao)肚、素雞(ji)(ji)、松(song)花蛋、熏(xun)兔肉、熏(xun)沙(sha)半(ban)雞(ji)(ji)及各種(zhong)罐頭，飲料為啤酒(jiu)和格瓦斯；也有(you)(you)(you)的(de)開(kai)車自帶炊具(ju)和燃(ran)器(qi)具(ju)的(de)，搞中(zhong)式野(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)，烹調(diao)油(you)炸雞(ji)(ji)鴨魚(yu)(yu)肉；有(you)(you)(you)的(de)崇尚原汁(zhi)野(ye)(ye)(ye)味的(de)，以釣魚(yu)(yu)或(huo)打魚(yu)(yu)為主(zhu)的(de)，把捕(bu)獲的(de)鮮魚(yu)(yu)用(yong)江水燉魚(yu)(yu)，專吃魚(yu)(yu)餐(can)(can)(can)。野(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)多在樹(shu)蔭下、花叢(cong)中(zhong)、沙(sha)灘(tan)上、江畔旁，席地(di)而(er)坐，或(huo)塑料鋪(pu)地(di)，或(huo)報紙墊地(di)，邊(bian)(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)(bian)喝，邊(bian)(bian)(bian)歌邊(bian)(bian)(bian)舞。

3、喝啤酒

"哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)十大(da)怪，大(da)列巴(ba)，像鍋蓋；喝(he)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，不(bu)用(yong)菜......。"這(zhe)是(shi)70年(nian)(nian)代在(zai)(zai)市井(jing)民巷流(liu)傳的(de)(de)一(yi)首民謠。哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)人(ren)酷愛啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，很(hen)多(duo)人(ren)把啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)視為普通飲(yin)料。在(zai)(zai)餐桌上，有(you)(you)(you)些青(qing)年(nian)(nian)人(ren)比賽喝(he)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)是(shi)以(yi)杯(bei)計(ji)，而是(shi)以(yi)瓶，甚至以(yi)箱計(ji)。在(zai)(zai)哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)，很(hen)多(duo)人(ren)以(yi)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多(duo)少作為顯示(shi)北方人(ren)的(de)(de)豪(hao)氣和(he)待人(ren)熱情高低(di)的(de)(de)衡(heng)量尺度(du)(du)。哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)在(zai)(zai)20世紀(ji)初就(jiu)已生產啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)人(ren)均啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)消(xiao)費(fei)量始終居全國(guo)首位，哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)市場的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)年(nian)(nian)消(xiao)費(fei)量是(shi)30多(duo)萬(wan)噸，被"哈(ha)(ha)(ha)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)"和(he)"新(xin)三(san)星"兩(liang)大(da)品(pin)牌(pai)壟斷(duan)。1998年(nian)(nian)，"哈(ha)(ha)(ha)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)"廠(chang)(chang)家(jia)哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)年(nian)(nian)產量31．5萬(wan)噸，"新(xin)三(san)星"廠(chang)(chang)家(jia)一(yi)面坡啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)年(nian)(nian)產量為14萬(wan)噸。在(zai)(zai)哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)(you)瓶裝、散裝，有(you)(you)(you)熟啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、生啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，有(you)(you)(you)中國(guo)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、外國(guo)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。近幾年(nian)(nian)又出現現釀現飲(yin)的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)屋，還有(you)(you)(you)專營啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)規(gui)模較大(da)的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)城，有(you)(you)(you)男式啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、女(nv)式啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)數二度(du)(du)至十幾度(du)(du)，顏色(se)有(you)(you)(you)黑、紅、黃、無色(se)等(deng)。哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)，外形為圓筒狀，杯(bei)壁厚，以(yi)便保持(chi)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)低(di)溫。在(zai)(zai)夏季，甚至在(zai)(zai)冬(dong)季，很(hen)多(duo)人(ren)喜歡冰(bing)(bing)凍啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加冰(bing)(bing)，爽口愜意。

4、冰糖葫蘆

1997年冬，在(zai)哈(ha)爾(er)(er)濱街頭流行一(yi)(yi)種特大糖葫蘆(lu)，長(chang)1米有(you)余，掛漿的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)鮮艷(yan)透明，加上漂亮的(de)(de)(de)彩(cai)帶(dai)，給(gei)人一(yi)(yi)種火爆熱烈(lie)歡快的(de)(de)(de)感覺(jue)，成為哈(ha)爾(er)(er)濱冬季旅游(you)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道風景。很(hen)多游(you)人手(shou)持冰糖葫蘆(lu)站在(zai)冰天雪地(di)里拍上一(yi)(yi)張照片，別有(you)情趣(qu)。哈(ha)爾(er)(er)濱的(de)(de)(de)糖葫蘆(lu)從內容到樣(yang)式不(bu)斷變化。除(chu)用山楂(zha)果(guo)制作外也有(you)用蘋(pin)果(guo)、香蕉的(de)(de)(de)，還有(you)用紅棗的(de)(de)(de)；從原來單一(yi)(yi)的(de)(de)(de)短(duan)小型(xing)(xing)，開發出(chu)大串型(xing)(xing)、長(chang)串型(xing)(xing)及大長(chang)串型(xing)(xing)；1997年冬天，推(tui)出(chu)的(de)(de)(de)"新款"，頂端系有(you)蝴蝶結式的(de)(de)(de)彩(cai)條，使其更具"魅力"。

5、早年(nian)風味小吃

哈爾(er)(er)濱(bin)是(shi)個移民(min)城(cheng)市(shi)，早年哈爾(er)(er)濱(bin)的(de)風(feng)味(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)很有(you)特色(se)。"驢(lv)馬爛(lan)(lan)(lan)" 這(zhe)在哈爾(er)(er)濱(bin)被視(shi)為(wei)罵人(ren)的(de)臟(zang)話。但解放前在哈爾(er)(er)濱(bin)確有(you)這(zhe)一(yi)風(feng)味(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)。當(dang)年在道(dao)外太古街和東萊街一(yi)帶(dai)，有(you)幾家湯(tang)鍋(guo)店，他們的(de)絕(jue)活就是(shi)把剔(ti)骨的(de)馬、驢(lv)肉(rou)(rou)及下(xia)水放入老湯(tang)中(zhong)煮得爛(lan)(lan)(lan)熟，撈出后(hou)切(qie)成(cheng)碎塊(kuai)，批發給小(xiao)(xiao)(xiao)販。小(xiao)(xiao)(xiao)販經過再加(jia)工，主(zhu)要是(shi)添加(jia)各種(zhong)調料，成(cheng)為(wei)當(dang)時(shi)的(de)時(shi)尚小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)“驢(lv)馬爛(lan)(lan)(lan)”。“驢(lv)馬爛(lan)(lan)(lan)”有(you)食療作用，而今在哈爾(er)(er)濱(bin)已成(cheng)罕見之(zhi)物(wu)，但在附近的(de)賓縣、蘭(lan)西、阿城(cheng)等(deng)(deng)縣(市(shi))，還有(you)出售(shou)的(de)。老奤燜子(zi)(zi) 此小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)來(lai)自(zi)河北樂亭、昌黎。它是(shi)用綠豆粉，加(jia)肉(rou)(rou)沫(mo)、雞(ji)湯(tang)、鹽、蔥花、姜絲(si)等(deng)(deng)，或炒(chao)或煎或煮，冷卻后(hou)凝固成(cheng)型。外形(xing)像肉(rou)(rou)凍，但比肉(rou)(rou)凍軟而富(fu)彈性，口感比肉(rou)(rou)凍有(you)咬頭，味(wei)道(dao)鮮美。當(dang)時(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)販，自(zi)稱"某老奮(fen)"，臂挎黑油漆的(de)食盒(he)，每層食盒(he)中(zhong)有(you)圓(yuan)形(xing)屜，盛(sheng)裝"老奮(fen)燜子(zi)(zi)"，沿街叫賣，深受(shou)孩子(zi)(zi)們的(de)歡迎。 薩其瑪 這(zhe)原是(shi)滿族點心(xin)"金(jin)絲(si)猴"，現在上海點心(xin)店隨(sui)處可見。這(zhe)種(zhong)點心(xin)，是(shi)用面(mian)粉加(jia)糖稀(飴糖)、青紅(hong)絲(si)、芝麻、瓜子(zi)(zi)仁等(deng)(deng)制成(cheng)坯，經油炸后(hou)呈(cheng)金(jin)黃色(se)，切(qie)成(cheng)方塊(kuai)。它非常受(shou)哈爾(er)(er)濱(bin)人(ren)喜愛，成(cheng)為(wei)饋(kui)贈(zeng)佳品。

6、飯店幌子

早(zao)年哈爾(er)濱(bin)(bin)(bin)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)都懸(xuan)掛(gua)(gua)(gua)(gua)幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)。它(ta)是標(biao)明飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)檔次(ci)(ci)和經(jing)營內容的(de)(de)標(biao)志。幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)不(bu)同(tong)構(gou)成，表示(shi)不(bu)同(tong)經(jing)營特(te)征。紅(hong)色(se)幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)是漢族飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)，藍色(se)幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)系"清真古教"回(hui)族飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)。幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)上的(de)(de)三根(gen)繩表示(shi)有(you)(you)蒸籠食品；木(mu)羅圈(quan)是炒(chao)勺或灶眼的(de)(de)標(biao)志，表示(shi)有(you)(you)炒(chao)菜；羅圈(quan)下(xia)(xia)垂(chui)掛(gua)(gua)(gua)(gua)的(de)(de)紙(zhi)條或布條，代(dai)表面(mian)(mian)條等(deng)(deng)食品。幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)數量多少(shao)，表示(shi)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)檔次(ci)(ci)。早(zao)期的(de)(de)哈爾(er)濱(bin)(bin)(bin)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)，高(gao)(gao)檔飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)多掛(gua)(gua)(gua)(gua)四個幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)，能包(bao)辦酒(jiu)(jiu)(jiu)席。當年酒(jiu)(jiu)(jiu)席多用黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，但"黃(huang)(huang)(huang)"為(wei)(wei)店(dian)(dian)(dian)家所忌，多稱黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)老酒(jiu)(jiu)(jiu)。店(dian)(dian)(dian)家備(bei)有(you)(you)錫制(zhi)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)壺或"酒(jiu)(jiu)(jiu)嗉(su)子(zi)(zi)(zi)(zi)"。酒(jiu)(jiu)(jiu)壺底(di)大(da)，壺身細(xi)長，柄(bing)上提。"酒(jiu)(jiu)(jiu)嗉(su)子(zi)(zi)(zi)(zi)"細(xi)而高(gao)(gao)，口(kou)向外張開，頸細(xi)而底(di)大(da)。用開水(shui)燙酒(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)中放冰糖。飲酒(jiu)(jiu)(jiu)配以蜜棗、橄欖、青紅(hong)絲之類(lei)果脯，這被稱之謂(wei)“酒(jiu)(jiu)(jiu)鋪墊”。比(bi)四幌(huang)(huang)(huang)檔次(ci)(ci)還高(gao)(gao)的(de)(de)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)，則懸(xuan)掛(gua)(gua)(gua)(gua)牌匾而不(bu)掛(gua)(gua)(gua)(gua)幌(huang)(huang)(huang)。猶如(ru)時下(xia)(xia)不(bu)稱酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)而稱酒(jiu)(jiu)(jiu)城一(yi)樣。懸(xuan)掛(gua)(gua)(gua)(gua)雙(shuang)幌(huang)(huang)(huang)的(de)(de)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)，一(yi)般不(bu)包(bao)辦酒(jiu)(jiu)(jiu)席，其熘炒(chao)菜俱全(quan)，也備(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)。其酒(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)既(ji)有(you)(you)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，也有(you)(you)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，但以白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)主(zhu)。掛(gua)(gua)(gua)(gua)雙(shuang)幌(huang)(huang)(huang)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)屬于中檔飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)。掛(gua)(gua)(gua)(gua)單幌(huang)(huang)(huang)的(de)(de)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)屬低檔飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)，當時的(de)(de)哈爾(er)濱(bin)(bin)(bin)人把這種飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)叫作“老博(bo)代(dai)”館，“老博(bo)代(dai)”即指一(yi)般體力(li)勞(lao)動者。這種飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)主(zhu)要經(jing)營包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)、饅頭(tou)、餃子(zi)(zi)(zi)(zi)、餡(xian)餅、面(mian)(mian)條，一(yi)二角錢就(jiu)(jiu)可(ke)吃(chi)頓飯(fan)(fan)。當時的(de)(de)粥鋪也有(you)(you)的(de)(de)掛(gua)(gua)(gua)(gua)單幌(huang)(huang)(huang)，只售主(zhu)食，如(ru)餛飩、油條、燒(shao)餅、煎(jian)餅、大(da)餅子(zi)(zi)(zi)(zi)等(deng)(deng)。也有(you)(you)的(de)(de)飯(fan)(fan)鋪掛(gua)(gua)(gua)(gua)模擬實物的(de)(de)幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)，如(ru)煎(jian)餅鋪，就(jiu)(jiu)掛(gua)(gua)(gua)(gua)木(mu)制(zhi)半張煎(jian)餅模型，以招顧客。幌(huang)(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)作為(wei)(wei)文化符號，記錄下(xia)(xia)了(le)哈爾(er)濱(bin)(bin)(bin)市飲食文化的(de)(de)變(bian)遷。