飲食文化習慣

哈爾(er)濱人大部分為山(shan)東移民的后代，山(shan)東人帶來了(le)(le)齊魯(lu)文(wen)(wen)化，包(bao)括(kuo)魯(lu)菜。又有(you)土著(zhu)的滿(man)洲飲(yin)食文(wen)(wen)化和部分俄羅斯飲(yin)食文(wen)(wen)化。三種(zhong)飲(yin)食文(wen)(wen)化交匯、融合，逐步形成了(le)(le)獨具特色(se)的哈爾(er)濱飲(yin)食文(wen)(wen)化。

掛(gua)漿(熘)這種(zhong)烹飪方法是魯菜獨有(you)(you)的(de)(de)。把(ba)(ba)切好(hao)的(de)(de)肉放(fang)(fang)(fang)(fang)在蛋清(qing)、淀粉和水(shui)的(de)(de)混合物中，抓(zhua)一(yi)抓(zhua)，放(fang)(fang)(fang)(fang)到(dao)油鍋里炸。撈出來(lai)再澆以調好(hao)的(de)(de)熱(re)(re)汁，或把(ba)(ba)炸好(hao)的(de)(de)肉放(fang)(fang)(fang)(fang)到(dao)熱(re)(re)汁里炒(chao)(chao)一(yi)下(xia)。比較有(you)(you)名的(de)(de)菜有(you)(you)酥(su)白肉、熘肉段。哈爾濱人(ren)用(yong)這種(zhong)方法做出好(hao)吃的(de)(de)鍋包(bao)肉，不見于魯菜。又獨出心裁地把(ba)(ba)蔬菜也放(fang)(fang)(fang)(fang)到(dao)油鍋里炸，撈出來(lai)再炒(chao)(chao)，有(you)(you)燒茄子、地三鮮……把(ba)(ba)不同(tong)品種(zhong)的(de)(de)蔬菜放(fang)(fang)(fang)(fang)在一(yi)起炒(chao)(chao)，也是哈爾濱人(ren)的(de)(de)發明，有(you)(you)新三鮮者(zhe)，卷心菜(大頭菜)、西紅柿、尖椒三樣一(yi)塊炒(chao)(chao)。我見過有(you)(you)的(de)(de)人(ren)家(jia)還加(jia)進(jin)去雞蛋、黃瓜(gua)，五樣一(yi)起炒(chao)(chao)。更有(you)(you)把(ba)(ba)肉、各(ge)種(zhong)蔬菜以及(ji)粉條、豆制品等(deng)放(fang)(fang)(fang)(fang)在一(yi)起燉，所謂“爛燉”。

提起燉(dun)，那(nei)可是滿(man)(man)族(zu)人(ren)的(de)發明。滿(man)(man)族(zu)早(zao)年以漁獵為(wei)生，住在野外，遷(qian)徙不定(ding)，烹(peng)飪器具(ju)只吊鍋一種，自然只好燉(dun)了。有所謂(wei)的(de)八大燉(dun)。北京人(ren)最認(ren)小雞燉(dun)蘑菇，排骨燉(dun)豆角也不錯。土豆熬白(bai)菜(cai)如果(guo)加進去五花(hua)三層(ceng)的(de)薄(bo)豬肉片、粉條、黃(huang)花(hua)菜(cai)，也相當不錯。氽白(bai)肉(血腸)那(nei)是地道的(de)滿(man)(man)族(zu)菜(cai)。

滿族人(ren)素以養豬聞名，并(bing)視(shi)肥(fei)豬肉為上乘。把(ba)煮熟的(de)(de)豬肉切成(cheng)薄(bo)片，碼在(zai)盤(pan)子(zi)里，蘸蒜泥醬油吃，不(bu)同(tong)于蒙古人(ren)的(de)(de)扒肉。直(zhi)到今天，那些保持(chi)了哈拉(la)(氏族)——莫昆(家(jia)族)制度的(de)(de)滿族屯仍以自肉、血腸(chang)為祭(ji)品(pin)(pin)以奉獻于先祖。現在(zai)又發明出得(de)莫利燉活魚，又有(you)鯰魚燉茄子(zi)。把(ba)別(bie)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)跟(gen)魚一起燉，那食(shi)品(pin)(pin)往往帶有(you)魚的(de)(de)鮮味(wei)。

蘇(su)伯湯也是(shi)(shi)一種燉(dun)菜，是(shi)(shi)俄羅(luo)(luo)斯(si)(si)(si)人的。牛(niu)肉(rou)、土(tu)豆(dou)、卷心(xin)菜(大(da)頭菜)、西紅(hong)柿三樣一塊燉(dun)。剔(ti)除掉(diao)卷心(xin)菜和土(tu)豆(dou)，就是(shi)(shi)牛(niu)肉(rou)燉(dun)柿子。前述用西紅(hong)柿炒卷心(xin)菜也是(shi)(shi)受了俄羅(luo)(luo)斯(si)(si)(si)飲食文化的啟示。還(huan)有(you)土(tu)豆(dou)燉(dun)牛(niu)肉(rou)、酸(suan)黃瓜。酸(suan)黃瓜是(shi)(shi)地道(dao)的俄羅(luo)(luo)斯(si)(si)(si)食品，一般(ban)涼著吃，哈(ha)爾濱餐(can)館近幾年才有(you)的酸(suan)黃瓜絲(si)炒肉(rou)絲(si)，是(shi)(shi)把(ba)俄羅(luo)(luo)斯(si)(si)(si)文化的因(yin)子納入中國文化的形(xing)式中。

現在(zai)(zai)哈爾濱(bin)有(you)專(zhuan)門(men)的燉菜(cai)(cai)館(guan)(guan)，又有(you)以經營氽白(bai)肉血腸為主的殺(sha)豬菜(cai)(cai)館(guan)(guan)。還有(you)粗糧館(guan)(guan)，以經營大餅子(zi)咸(xian)魚為特色。這些土得掉渣的東(dong)西現在(zai)(zai)都(dou)登上(shang)了大雅之(zhi)堂。有(you)為數不多的蒸(zheng)菜(cai)(cai)館(guan)(guan)，蒸(zheng)菜(cai)(cai)當源(yuan)于山東(dong)，蒸(zheng)窩(wo)窩(wo)頭、大包子(zi)，順(shun)便把(ba)放(fang)在(zai)(zai)小(xiao)盆里的菜(cai)(cai)、油、鹽放(fang)在(zai)(zai)蒸(zheng)屜上(shang)蒸(zheng)。把(ba)整根茄子(zi)蒸(zheng)熟，撕成條狀，蘸(zhan)蒜泥醬油吃。把(ba)蒜泥和鹽面放(fang)在(zai)(zai)茄子(zi)里，制成蒜茄子(zi)，是(shi)一種(zhong)咸(xian)菜(cai)(cai)。哈爾濱(bin)的咸(xian)菜(cai)(cai)五(wu)花八門(men)，是(shi)因為天冷(leng)的緣(yuan)故。

哈爾濱人吃(chi)(chi)蔬菜(cai)(cai)(cai)，喜歡生著吃(chi)(chi)，以利于(yu)更充分地(di)吸(xi)收維生素。冬季漫長，一年中能吃(chi)(chi)到地(di)產(chan)新鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)時間太短。有(you)(you)(you)兩種(zhong)(zhong)主要形式，一種(zhong)(zhong)是涼拌菜(cai)(cai)(cai)，像家常涼菜(cai)(cai)(cai)，好多(duo)種(zhong)(zhong)新鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)(cai)，加(jia)上豆制品、粉絲放在一起拌，還有(you)(you)(you)黃瓜(gua)拉(la)皮(pi)。另一種(zhong)(zhong)是蘸醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)。涼菜(cai)(cai)(cai)類中還有(you)(you)(you)各種(zhong)(zhong)熗菜(cai)(cai)(cai)、熏(xun)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)。熏(xun)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)有(you)(you)(you)的(de)源于(yu)俄羅斯(si)，有(you)(you)(you)的(de)源于(yu)齊(qi)魯。醬(jiang)骨架最有(you)(you)(you)名，還有(you)(you)(you)醬(jiang)腸(chang)、肚、雞的(de)各個部(bu)(bu)位(wei)都可以單拿出來醬(jiang)。據說(shuo)水晶肘子是省商學院食品系一位(wei)教(jiao)授(shou)發明(ming)的(de)。總之(zhi)哈爾濱人喜歡吃(chi)(chi)現(xian)(xian)成的(de)。擺(bai)家宴請客，大部(bu)(bu)分菜(cai)(cai)(cai)部(bu)(bu)是現(xian)(xian)成的(de)，現(xian)(xian)炒的(de)菜(cai)(cai)(cai)通常沒有(you)(you)(you)幾種(zhong)(zhong)。

哈爾濱菜在口味(wei)上的(de)特點是咸，也與天冷有(you)關。東北農村家(jia)家(jia)都有(you)一大(da)缸(gang)自制的(de)稀稀的(de)醬(jiang)，叫大(da)醬(jiang)。哈爾濱人只好從商店里(li)買。除了蘸醬(jiang)菜，大(da)醬(jiang)也用于(yu)燒菜，像醬(jiang)扒(ba)茄子、醬(jiang)炒蛋等(deng)。

哈爾濱的飲食(shi)文化一如中國任(ren)何一個地域(yu)的飲食(shi)文化一樣，分(fen)為(wei)主(zhu)食(shi)和(he)副食(shi)。主(zhu)食(shi)又分(fen)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)和(he)面食(shi)兩類。現在主(zhu)要吃大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)，過去有(you)高(gao)粱米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)、大(da)查子飯(fan)、小米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)、大(da)黃(huang)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)。黃(huang)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，未去殼前叫(jiao)糜(mi)子，是地道滿(man)族的東西。

面(mian)(mian)食以白面(mian)(mian)為(wei)主，也有玉米面(mian)(mian)、黃米面(mian)(mian)。黃米面(mian)(mian)或(huo)制成粘豆(dou)包、豆(dou)面(mian)(mian)卷子，也是(shi)地道(dao)的滿族食品。

面食中(zhong)值得(de)一提(ti)的(de)是餃(jiao)子(zi)。北京只有(you)(you)(you)豬肉、韭菜(cai)、茴香三(san)種餡，哈爾(er)濱(bin)多達十(shi)幾種，如酸菜(cai)餡、西紅(hong)柿餡、黃瓜餡、青椒餡。山野菜(cai)餡、三(san)鮮餡等。先前有(you)(you)(you)著名的(de)老都一處餃(jiao)子(zi)館，后起之秀有(you)(you)(you)東方(fang)餃(jiao)子(zi)王。據說(shuo)東方(fang)餃(jiao)子(zi)王在(zai)廣州(zhou)的(de)一家分店生意特別火(huo)。

哈爾濱人也喜歡吃面(mian)條。打鹵面(mian)，有各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)(de)鹵。熗(qiang)湯面(mian)，不(bu)同于(yu)南方的(de)(de)熱湯面(mian)把湯和面(mian)分開來(lai)做(zuo)，也源于(yu)滿(man)族遷徙不(bu)定的(de)(de)狩獵生活。又有面(mian)片、疙瘩湯。

飲食文化特點

哈(ha)爾濱(bin)為(wei)世所知是(shi)1896年至1903年伴隨(sui)著(zhu)中東鐵路的(de)(de)建設而興起的(de)(de)。國(guo)(guo)際性(xing)商(shang)埠伴隨(sui)著(zhu)33個國(guo)(guo)家、16萬余(yu)僑民的(de)(de)聚(ju)集，眾(zhong)口難調的(de)(de)滋味也迅(xun)速流匯于此，以(yi)各自獨(du)特的(de)(de)姿(zi)態呈(cheng)現(xian)在達官貴人、平頭百姓的(de)(de)餐桌(zhuo)，滋養著(zhu)、影響(xiang)著(zhu)、延續著(zhu)……哈(ha)爾濱(bin)這(zhe)座(zuo)城。

相較于(yu)1954年在北京成立(li)的(de)(de)“老莫(mo)西餐(can)廳”，哈爾(er)濱(bin)的(de)(de)俄式(shi)西餐(can)更為悠(you)久和傳統(tong)。上世紀二三(san)十年代周(zhou)恩來、宋慶齡(ling)等都(dou)曾來哈爾(er)濱(bin)嘗(chang)過(guo)“俄式(shi)大(da)菜”。

俄(e)式大菜中(zhong)的(de)代(dai)表當屬紅(hong)腸(chang)和(he)大列巴。哈(ha)(ha)爾(er)(er)濱(bin)紅(hong)腸(chang)來(lai)自俄(e)羅斯，1913年由愛金賓斯傳(chuan)入中(zhong)國(guo)，在(zai)哈(ha)(ha)爾(er)(er)濱(bin)已有近百年的(de)歷(li)史。因其(qi)外表呈(cheng)棗(zao)紅(hong)色(se)，被(bei)哈(ha)(ha)爾(er)(er)濱(bin)人(ren)稱之為紅(hong)腸(chang)。最早生(sheng)產紅(hong)腸(chang)的(de)企業是“哈(ha)(ha)爾(er)(er)濱(bin)肉類聯(lian)合加工廠”，也就是現(xian)在(zai)著名(ming)的(de)“哈(ha)(ha)肉聯(lian)”。

大(da)作(zuo)家(jia)秦牧(mu)曾寫道(dao)：“哈爾濱有三怪(guai)(guai)：第一怪(guai)(guai)，喝(he)啤酒像灌溉；第二怪(guai)(guai)，自(zi)行車把朝外；第三怪(guai)(guai)，大(da)列巴像鍋蓋。”大(da)列巴之(zhi)于哈爾濱，如同龍井(jing)之(zhi)于杭州，烤鴨之(zhi)于北京，超(chao)越(yue)了(le)食物本身，成(cheng)了(le)一種融(rong)入到哈爾濱人骨髓(sui)里的(de)文化。在面(mian)包香的(de)哈爾濱城，一切因地(di)理位置而留下(xia)冰冷印象的(de)事(shi)物都(dou)顯得(de)那樣溫暖如家(jia)，回味(wei)綿長(chang)。

哈(ha)爾(er)濱是(shi)一座時尚之都，置身在匯集文藝(yi)復興、巴洛(luo)克、折衷主義(yi)及現代多種(zhong)風格的中(zhong)央大(da)街(jie)上，櫛比鱗次的商鋪中(zhong)，星(xing)點著華梅西餐(can)(can)廳、西格瑪食府、露(lu)西亞(ya)咖啡西餐(can)(can)廳，每次品嘗(chang)都像一次人生的升華，感受(shou)著歷史與現代的交(jiao)融。

在中央大街上(shang)，座落著中國最(zui)早的(de)高加索西餐廳——塔道(dao)斯西餐廳百(bai)(bai)年(nian)余韻裊裊，世界(jie)著名歌王(wang)夏里亞賓(bin)、大提琴(qin)家夏皮羅，以及各國駐哈(ha)(ha)爾(er)濱領事館的(de)外(wai)交官，國內學林人士、大腕優伶、社會賢達曾是這座百(bai)(bai)年(nian)老(lao)店的(de)座上(shang)賓(bin)。其招牌(pai)菜(cai)罐(guan)燜牛(niu)肉、罐(guan)羊、紅菜(cai)湯、沙(sha)拉(la)牛(niu)排等(deng)傳統菜(cai)肴(yao)潤(run)澤著傳統和時(shi)尚的(de)哈(ha)(ha)爾(er)濱人。

除了傳統的(de)(de)俄(e)式(shi)西(xi)餐，沙(sha)皇(huang)味道(dao)十足(zu)的(de)(de)法式(shi)西(xi)餐也(ye)讓哈爾濱人在(zai)進餐禮儀上顯得優雅、高貴(gui)。法式(shi)西(xi)餐中(zhong)，用料講究，工藝(yi)復雜，吃法餐被認為是社交，因此禮節極多。想(xiang)想(xiang)多年前，遠離故土的(de)(de)猶太人在(zai)秋林、馬迭爾、米梁糾爾等(deng)老牌法式(shi)西(xi)餐廳(ting)中(zhong)品嘗美味，是否也(ye)有一(yi)股(gu)濃濃的(de)(de)鄉(xiang)愁蘊含其中(zhong)，一(yi)如多年后，遠離這片熱(re)土的(de)(de)你(ni)我(wo)，牽掛著(zhu)家鄉(xiang)的(de)(de)味道(dao)。

近代的(de)哈爾濱(bin)是座(zuo)移(yi)民城(cheng)市(shi)，尤以山(shan)東(dong)、河北移(yi)民居(ju)多(duo)。隨著阿(a)城(cheng)、拉林、雙城(cheng)周邊地區京旗移(yi)墾的(de)進(jin)行(xing)，京旗蘇拉的(de)大批進(jin)入(ru)，使得哈爾濱(bin)的(de)餐飲多(duo)具京魯(lu)風味。哈爾濱(bin)又是滿族人的(de)故(gu)鄉，滿族人的(de)傳統菜(cai)肴如涮火(huo)鍋、殺豬菜(cai)等頗為(wei)流行(xing)。

現代的哈爾濱，川粵菜系也蘊含其中，時尚茶餐廳、川派菜館，甚至日韓料理、泰國、印度菜系，在哈爾濱都有舌尖上的體驗，體現了多重飲食文化的融合，融合，正是哈爾濱城市歷(li)史(shi)沉淀的特點(dian)。哈爾濱亦在(zai)歷(li)史(shi)變(bian)遷中，見證著來往(wang)的熙(xi)攘世(shi)人，交換、包容(rong)著人世(shi)種(zhong)種(zhong)的苦辣酸甜。

哈爾濱特色小吃

哈(ha)爾(er)濱(bin)特色小吃有鍋包(bao)肉、燒烤(kao)、大列巴(ba)、紅腸、哈(ha)啤、醬骨、俄式西(xi)餐(can)、馬迭爾(er)冰棍、殺豬菜、三鮮鍋烙(luo)、老鼎豐川酥月餅、哈(ha)爾(er)濱(bin)風干口條、哈(ha)爾(er)濱(bin)熏雞(ji)等。

哈爾濱特色美食

東北(bei)燉(dun)菜：受滿族的影響，東北(bei)人喜好燉(dun)菜，有(you)所(suo)謂的“八大燉(dun)”。如：小雞燉(dun)蘑(mo)菇(gu)、排骨(gu)燉(dun)豆(dou)角、豬(zhu)肉燉(dun)粉條、鯰魚燉(dun)茄子、得(de)莫(mo)力燉(dun)活魚、牛肉燉(dun)柿子等。東北(bei)燉(dun)菜做法簡單(dan)，味道鮮美，經濟(ji)實惠，雅俗共(gong)賞。

白肉(rou)血腸：滿族的傳統美味(wei)，也是(shi)最受(shou)東(dong)北廣大城鄉群(qun)眾歡迎的地(di)方菜。它(ta)的特點(dian)是(shi)肉(rou)香滿口，鮮而不膩(ni)，紅白相間，色(se)彩艷(yan)麗。

炒肉漬菜粉(fen)：是東(dong)北的鄉土風味(wei)菜。漬菜是用白菜腌漬而(er)成(cheng)，口感酸鮮脆嫩，開胃爽(shuang)口；粉(fen)條選用馬鈴薯粉(fen)精制(zhi)而(er)成(cheng)，透(tou)明(ming)柔韌，潔白明(ming)亮；五花(hua)肉紅白相間，肥(fei)瘦相宜(yi)，百食不厭(yan)。

凍(dong)(dong)柿子(zi)、凍(dong)(dong)梨：進入冬(dong)天，大(da)柿子(zi)、鴨(ya)梨被凍(dong)(dong)得像鋼球、鐵(tie)餅一(yi)(yi)樣硬。人們(men)可(ke)以就凍(dong)(dong)慢慢地啃(ken)，也可(ke)以放到冷(leng)水里(li)緩出冰殼后大(da)口地吃，涼涼的，甜甜的，別有一(yi)(yi)番滋味。

冰(bing)點(dian)心(xin)：冰(bing)點(dian)心(xin)是冷(leng)飲店四(si)季暢銷食品。冰(bing)點(dian)心(xin)所(suo)用(yong)原料有(you)牛奶、蛋清、咖啡、冰(bing)糖等，將其制成各種造型(xing)，式樣(yang)精(jing)巧，營養(yang)豐富(fu)，口味(wei)香甜。哈爾濱(bin)人有(you)越冷(leng)越吃涼的嗜好，令許多外地客人觀之(zhi)咋舌。

冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)：是哈爾(er)濱冬(dong)季(ji)熱銷(xiao)的食品，食品攤(tan)床上(shang)擺著冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)，小商販走街串巷(xiang)叫賣(mai)冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)。冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)又甜又脆(cui)，利腸胃、解油膩、醒酒。游人(ren)都愿品嘗(chang)它，買一(yi)串，嘗(chang)一(yi)口，那股(gu)酸爽、冰(bing)涼(liang)沁心(xin)的感覺令人(ren)回味無窮。

紅(hong)(hong)腸(chang)：是俄羅斯風味的歐式(shi)腸(chang)。1913年一個叫做“愛金賓斯”的技(ji)師把包括紅(hong)(hong)腸(chang)、干(gan)腸(chang)、小肚、茶腸(chang)等許多品種的紅(hong)(hong)腸(chang)制造技(ji)術傳(chuan)到中國。這種采用傳(chuan)統原木熏制工藝的紅(hong)(hong)腸(chang)咸淡適宜，油而不膩，松軟適口，臘香撲鼻，色彩(cai)鮮(xian)亮(liang)，吃后滿口余(yu)香，是老少皆宜的上(shang)等旅游方便食品，其代表(biao)為哈爾濱(bin)肉(rou)聯紅(hong)(hong)腸(chang)、秋林里道斯紅(hong)(hong)腸(chang)和老哈紅(hong)(hong)腸(chang)。

“大(da)列巴”面(mian)包(bao)：“哈爾(er)濱(bin)一(yi)大(da)怪，大(da)面(mian)包(bao)像鍋蓋”。“大(da)列巴”(讀(du)dà liě ba)面(mian)包(bao)，直徑達25厘米以上，每(mei)個約2.5千克，以其獨特的(de)(de)炭烤工(gong)藝和特殊口(kou)味深受人們的(de)(de)喜愛，其中以秋林公司(si)生(sheng)產(chan)的(de)(de)大(da)面(mian)包(bao)最為著名，已有90多年的(de)(de)歷(li)史。這種面(mian)包(bao)存貯期(qi)長，攜帶方(fang)(fang)便，每(mei)天一(yi)上柜臺便引來八方(fang)(fang)賓客(ke)排隊購買。

“沙(sha)一(yi)克”面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)：以面(mian)(mian)(mian)粉、酒花、食鹽為(wei)主要原(yuan)料，用(yong)硬雜木烤爐烘烤而成。面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)表(biao)面(mian)(mian)(mian)光亮并具有焦糖香的特殊風(feng)味，吃起來皮層薄，柔(rou)軟、淡雅(ya)可口，易于消化，并能(neng)與各種(zhong)類型的菜肴(yao)搭配，不影響其風(feng)味，是受歡迎的無(wu)糖主食面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)，也是哈爾(er)濱市特產之一(yi)。

飲食風俗

1、百姓(xing)日(ri)常食(shi)俗

哈爾(er)濱市居民(min)以漢族(zu)(zu)為主(zhu)，其(qi)(qi)中多(duo)(duo)(duo)(duo)為山東與河北(bei)省(sheng)移民(min)。舊時的(de)(de)(de)哈爾(er)濱，外(wai)僑(qiao)多(duo)(duo)(duo)(duo)，其(qi)(qi)中俄(e)(e)僑(qiao)占大多(duo)(duo)(duo)(duo)數。外(wai)僑(qiao)生活方式(shi)(shi)和(he)(he)習俗(su)對哈爾(er)濱人(ren)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習俗(su)有(you)一(yi)些(xie)影響(xiang)。哈爾(er)濱人(ren)，舊時多(duo)(duo)(duo)(duo)以大餅子(zi)(玉米(mi)(mi)面(mian)(mian)貼餅子(zi))為主(zhu)食(shi)(shi)。原(yuan)當地(di)居民(min)(俗(su)稱(cheng)此地(di)人(ren))，喜食(shi)(shi)小(xiao)米(mi)(mi)飯和(he)(he)燉菜(小(xiao)雞(ji)燉蘑菇、燉豆腐、燉酸(suan)菜、豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)燉粉(fen)條)；山東人(ren)喜吃(chi)面(mian)(mian)食(shi)(shi)和(he)(he)魚；河北(bei)人(ren)(主(zhu)要是冀東地(di)區)喜食(shi)(shi)米(mi)(mi)飯，愛(ai)喝高粱米(mi)(mi)粥。哈爾(er)濱人(ren)受(shou)少數民(min)族(zu)(zu)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習俗(su)影響(xiang)，如吃(chi)滿(man)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)粘糕和(he)(he)黏(nian)豆包等。受(shou)歐(ou)式(shi)(shi)生活飲(yin)(yin)食(shi)(shi)影響(xiang)吃(chi)"列(lie)巴(ba)"(俄(e)(e)語音譯(yi)，即(ji)面(mian)(mian)包)。"列(lie)巴(ba)"有(you)多(duo)(duo)(duo)(duo)種，大"列(lie)巴(ba)"，有(you)圓如鍋蓋的(de)(de)(de)，有(you)長如枕頭的(de)(de)(de)；"賽克"，是一(yi)種棱形的(de)(de)(de)硬酥(su)皮小(xiao)面(mian)(mian)包；"列(lie)巴(ba)圈"，是一(yi)處中間(jian)空(kong)的(de)(de)(de)像(xiang)手鐲式(shi)(shi)的(de)(de)(de)小(xiao)面(mian)(mian)包。有(you)各(ge)式(shi)(shi)各(ge)樣夾果(guo)脯、飾奶油(you)奶酪(lao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)包。"力道斯"(即(ji)紅腸(chang)(chang)，出自俄(e)(e)語"立陶(tao)弗(fu)斯卡(ka)亞(ya)"，即(ji)"立陶(tao)宛(wan)腸(chang)(chang)")，其(qi)(qi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)濃郁，耐咀(ju)嚼，余香(xiang)(xiang)滿(man)口(kou)。干腸(chang)(chang)、茶腸(chang)(chang)、火(huo)腿(tui)、叉燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、啤酒和(he)(he)格瓦斯(以面(mian)(mian)包為原(yuan)料釀制成(cheng)甜酸(suan)適口(kou)的(de)(de)(de)俄(e)(e)式(shi)(shi)飲(yin)(yin)料)等有(you)哈爾(er)濱的(de)(de)(de)特色。"蘇波湯"是許多(duo)(duo)(duo)(duo)家庭喜歡喝的(de)(de)(de)，主(zhu)料是新鮮(xian)卷心菜、土豆、西紅柿、香(xiang)(xiang)蘇葉，配牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)或牛骨煮制而成(cheng)。由于習慣(guan)所(suo)致，哈爾(er)濱人(ren)多(duo)(duo)(duo)(duo)將牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)牛骨改為豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)豬骨，其(qi)(qi)味(wei)鮮(xian)美，營養豐富。

2、野餐

野(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)(can)，多(duo)與野(ye)(ye)(ye)游(you)(you)相(xiang)聯系。在哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)，凡組織(zhi)或(huo)進(jin)行(xing)野(ye)(ye)(ye)游(you)(you)活(huo)(huo)動(dong)，都(dou)離不開(kai)野(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)(can)。哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)野(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)(can)有歷(li)史(shi)淵源。曾(ceng)在哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)生(sheng)活(huo)(huo)的(de)(de)北方(fang)(fang)少(shao)數民族或(huo)漁獵或(huo)游(you)(you)牧，一年四季幾乎都(dou)是風(feng)餐(can)(can)(can)(can)露(lu)宿(su)。在這種(zhong)(zhong)北方(fang)(fang)少(shao)數民族飲食習俗影響以及(ji)后(hou)期歐(ou)洲移民生(sheng)活(huo)(huo)方(fang)(fang)式(shi)影響下，從20世紀20年代起，哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)人逐漸形成野(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)(can)風(feng)俗。野(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)(can)有多(duo)種(zhong)(zhong)方(fang)(fang)式(shi)，其食品有各式(shi)"列巴"(面包(bao))、"力(li)道斯"(紅腸(chang))、干(gan)腸(chang)、茶(cha)腸(chang)、叉燒(shao)肉、松仁小(xiao)肚(du)、素(su)雞、松花(hua)蛋、熏(xun)(xun)兔肉、熏(xun)(xun)沙(sha)半雞及(ji)各種(zhong)(zhong)罐頭，飲料為啤酒和格瓦(wa)斯；也(ye)有的(de)(de)開(kai)車自(zi)帶(dai)炊具和燃器具的(de)(de)，搞中(zhong)式(shi)野(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)(can)，烹調(diao)油炸(zha)雞鴨魚(yu)肉；有的(de)(de)崇尚原汁野(ye)(ye)(ye)味(wei)的(de)(de)，以釣(diao)魚(yu)或(huo)打魚(yu)為主的(de)(de)，把捕(bu)獲的(de)(de)鮮(xian)魚(yu)用江(jiang)(jiang)水燉魚(yu)，專吃魚(yu)餐(can)(can)(can)(can)。野(ye)(ye)(ye)餐(can)(can)(can)(can)多(duo)在樹(shu)蔭下、花(hua)叢(cong)中(zhong)、沙(sha)灘上(shang)、江(jiang)(jiang)畔(pan)旁，席(xi)地(di)而(er)坐(zuo)，或(huo)塑(su)料鋪地(di)，或(huo)報紙墊地(di)，邊(bian)吃邊(bian)喝，邊(bian)歌邊(bian)舞。

3、喝啤酒

"哈爾濱(bin)十大怪，大列巴，像鍋蓋；喝啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，不(bu)用菜......。"這是70年(nian)(nian)(nian)代在(zai)(zai)市井民巷流傳的(de)一首民謠(yao)。哈爾濱(bin)人(ren)(ren)(ren)酷愛啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，很多人(ren)(ren)(ren)把(ba)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)視為(wei)(wei)普通飲(yin)料。在(zai)(zai)餐(can)桌上，有(you)(you)些(xie)青(qing)年(nian)(nian)(nian)人(ren)(ren)(ren)比賽喝啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)是以杯(bei)計(ji)，而是以瓶，甚(shen)至(zhi)(zhi)以箱計(ji)。在(zai)(zai)哈爾濱(bin)，很多人(ren)(ren)(ren)以飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)多少作為(wei)(wei)顯示(shi)北方人(ren)(ren)(ren)的(de)豪氣和待人(ren)(ren)(ren)熱情高(gao)低的(de)衡量尺度(du)(du)。哈爾濱(bin)在(zai)(zai)20世(shi)紀(ji)初就已生產啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，哈爾濱(bin)人(ren)(ren)(ren)均啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)消費量始(shi)終居(ju)全國首位，哈爾濱(bin)市場的(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)年(nian)(nian)(nian)消費量是30多萬噸(dun)，被(bei)"哈啤(pi)(pi)(pi)(pi)"和"新(xin)三星(xing)"兩大品牌壟斷(duan)。1998年(nian)(nian)(nian)，"哈啤(pi)(pi)(pi)(pi)"廠家(jia)哈爾濱(bin)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠年(nian)(nian)(nian)產量31．5萬噸(dun)，"新(xin)三星(xing)"廠家(jia)一面坡啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠年(nian)(nian)(nian)產量為(wei)(wei)14萬噸(dun)。在(zai)(zai)哈爾濱(bin)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)瓶裝、散裝，有(you)(you)熟啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、生啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，有(you)(you)中國啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、外(wai)國啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。近幾年(nian)(nian)(nian)又出現(xian)現(xian)釀現(xian)飲(yin)的(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)屋，還(huan)有(you)(you)專(zhuan)營啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)規(gui)模較(jiao)大的(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)城(cheng)，有(you)(you)男式啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、女式啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)數二度(du)(du)至(zhi)(zhi)十幾度(du)(du)，顏色有(you)(you)黑(hei)、紅(hong)、黃、無色等。哈爾濱(bin)的(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)，外(wai)形為(wei)(wei)圓筒(tong)狀(zhuang)，杯(bei)壁(bi)厚，以便保持啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)低溫。在(zai)(zai)夏季，甚(shen)至(zhi)(zhi)在(zai)(zai)冬季，很多人(ren)(ren)(ren)喜歡冰(bing)凍啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)或啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)加冰(bing)，爽口愜意。

4、冰糖葫蘆

1997年(nian)冬(dong)(dong)，在(zai)哈爾(er)濱(bin)街頭流行(xing)一(yi)種(zhong)特(te)大(da)糖葫蘆，長1米(mi)有余，掛漿的(de)(de)(de)水果(guo)鮮艷透明，加上漂亮的(de)(de)(de)彩(cai)帶，給人一(yi)種(zhong)火爆熱烈歡快的(de)(de)(de)感(gan)覺，成為哈爾(er)濱(bin)冬(dong)(dong)季旅游的(de)(de)(de)一(yi)道風景。很多游人手持冰糖葫蘆站在(zai)冰天雪地里拍上一(yi)張照(zhao)片，別有情趣。哈爾(er)濱(bin)的(de)(de)(de)糖葫蘆從(cong)內(nei)容(rong)到(dao)樣式不斷(duan)變(bian)化。除用山(shan)楂(zha)果(guo)制(zhi)作外也(ye)有用蘋(pin)果(guo)、香蕉(jiao)的(de)(de)(de)，還有用紅棗的(de)(de)(de)；從(cong)原來(lai)單一(yi)的(de)(de)(de)短小型(xing)，開發(fa)出大(da)串(chuan)(chuan)型(xing)、長串(chuan)(chuan)型(xing)及大(da)長串(chuan)(chuan)型(xing)；1997年(nian)冬(dong)(dong)天，推(tui)出的(de)(de)(de)"新款"，頂端系有蝴(hu)蝶結式的(de)(de)(de)彩(cai)條，使其更(geng)具"魅力"。

5、早年風味小吃

哈(ha)(ha)爾(er)(er)濱(bin)(bin)是(shi)個移民城市，早年哈(ha)(ha)爾(er)(er)濱(bin)(bin)的(de)(de)風味小吃(chi)(chi)很有(you)特色。"驢馬(ma)爛" 這在(zai)(zai)哈(ha)(ha)爾(er)(er)濱(bin)(bin)被視為罵人的(de)(de)臟話。但(dan)解放前(qian)在(zai)(zai)哈(ha)(ha)爾(er)(er)濱(bin)(bin)確有(you)這一風味小吃(chi)(chi)。當年在(zai)(zai)道(dao)外太古街和東萊街一帶，有(you)幾家湯鍋(guo)店(dian)，他們(men)的(de)(de)絕活(huo)就(jiu)是(shi)把剔骨的(de)(de)馬(ma)、驢肉(rou)(rou)(rou)及下水放入老(lao)湯中(zhong)煮得爛熟(shu)，撈出后切成(cheng)(cheng)(cheng)碎塊，批發給小販(fan)(fan)。小販(fan)(fan)經過再加(jia)工，主要是(shi)添(tian)加(jia)各種調料，成(cheng)(cheng)(cheng)為當時的(de)(de)時尚小吃(chi)(chi)“驢馬(ma)爛”。“驢馬(ma)爛”有(you)食療作(zuo)用(yong)，而今在(zai)(zai)哈(ha)(ha)爾(er)(er)濱(bin)(bin)已成(cheng)(cheng)(cheng)罕見之(zhi)物，但(dan)在(zai)(zai)附近(jin)的(de)(de)賓縣、蘭西、阿城等(deng)縣(市)，還有(you)出售的(de)(de)。老(lao)奤燜子 此(ci)小吃(chi)(chi)來自(zi)河北樂亭、昌黎。它是(shi)用(yong)綠豆粉，加(jia)肉(rou)(rou)(rou)沫、雞湯、鹽、蔥花、姜絲等(deng)，或(huo)(huo)炒或(huo)(huo)煎或(huo)(huo)煮，冷卻后凝(ning)固成(cheng)(cheng)(cheng)型。外形像肉(rou)(rou)(rou)凍，但(dan)比肉(rou)(rou)(rou)凍軟而富彈(dan)性，口感比肉(rou)(rou)(rou)凍有(you)咬頭，味道(dao)鮮美。當時小販(fan)(fan)，自(zi)稱"某(mou)老(lao)奮"，臂挎黑油漆的(de)(de)食盒，每層食盒中(zhong)有(you)圓形屜，盛裝"老(lao)奮燜子"，沿街叫賣(mai)，深受(shou)孩子們(men)的(de)(de)歡迎。 薩(sa)其瑪(ma) 這原是(shi)滿族(zu)點(dian)心(xin)"金絲猴"，現(xian)在(zai)(zai)上海(hai)點(dian)心(xin)店(dian)隨(sui)處可見。這種點(dian)心(xin)，是(shi)用(yong)面粉加(jia)糖(tang)稀(飴糖(tang))、青紅絲、芝麻、瓜子仁等(deng)制成(cheng)(cheng)(cheng)坯，經油炸后呈金黃(huang)色，切成(cheng)(cheng)(cheng)方塊。它非常受(shou)哈(ha)(ha)爾(er)(er)濱(bin)(bin)人喜愛，成(cheng)(cheng)(cheng)為饋贈佳品。

6、飯店幌子

早年(nian)哈(ha)爾(er)濱(bin)(bin)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)都懸掛(gua)(gua)幌(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)。它是標(biao)明飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)檔次(ci)(ci)和經(jing)營內容的(de)(de)(de)(de)標(biao)志。幌(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)不(bu)同(tong)構(gou)成，表(biao)示不(bu)同(tong)經(jing)營特征。紅色(se)(se)幌(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)是漢族飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)，藍色(se)(se)幌(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)系(xi)"清(qing)真古教"回族飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)。幌(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)上的(de)(de)(de)(de)三根(gen)繩表(biao)示有蒸籠(long)食(shi)品；木羅(luo)圈是炒(chao)勺或灶(zao)眼的(de)(de)(de)(de)標(biao)志，表(biao)示有炒(chao)菜；羅(luo)圈下(xia)垂掛(gua)(gua)的(de)(de)(de)(de)紙條(tiao)(tiao)或布條(tiao)(tiao)，代表(biao)面條(tiao)(tiao)等(deng)食(shi)品。幌(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)數量多(duo)(duo)少(shao)，表(biao)示飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)檔次(ci)(ci)。早期的(de)(de)(de)(de)哈(ha)爾(er)濱(bin)(bin)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)，高檔飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)多(duo)(duo)掛(gua)(gua)四個幌(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)，能包(bao)(bao)辦酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)席。當(dang)(dang)年(nian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)席多(duo)(duo)用黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，但"黃(huang)"為(wei)店(dian)(dian)(dian)(dian)家所忌，多(duo)(duo)稱黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)老酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。店(dian)(dian)(dian)(dian)家備有錫制的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壺(hu)或"酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)嗉子(zi)(zi)(zi)(zi)"。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壺(hu)底大，壺(hu)身細(xi)(xi)(xi)長，柄(bing)上提。"酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)嗉子(zi)(zi)(zi)(zi)"細(xi)(xi)(xi)而(er)高，口向外張開(kai)，頸細(xi)(xi)(xi)而(er)底大。用開(kai)水燙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中放冰糖。飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)配以(yi)(yi)蜜棗、橄欖(lan)、青紅絲(si)之類果脯，這被(bei)稱之謂“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)鋪(pu)(pu)墊”。比四幌(huang)(huang)檔次(ci)(ci)還高的(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)，則懸掛(gua)(gua)牌匾(bian)而(er)不(bu)掛(gua)(gua)幌(huang)(huang)。猶(you)如(ru)時下(xia)不(bu)稱酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)而(er)稱酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)城(cheng)一(yi)(yi)樣。懸掛(gua)(gua)雙(shuang)(shuang)幌(huang)(huang)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)，一(yi)(yi)般不(bu)包(bao)(bao)辦酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)席，其熘炒(chao)菜俱全(quan)，也(ye)備酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水。其酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水既有黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，也(ye)有白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，但以(yi)(yi)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)主(zhu)。掛(gua)(gua)雙(shuang)(shuang)幌(huang)(huang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)屬于中檔飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)。掛(gua)(gua)單幌(huang)(huang)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)屬低檔飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)，當(dang)(dang)時的(de)(de)(de)(de)哈(ha)爾(er)濱(bin)(bin)人把這種飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)叫(jiao)作(zuo)“老博(bo)(bo)代”館，“老博(bo)(bo)代”即指(zhi)一(yi)(yi)般體力勞動者。這種飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)主(zhu)要經(jing)營包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)、饅頭、餃子(zi)(zi)(zi)(zi)、餡餅、面條(tiao)(tiao)，一(yi)(yi)二角錢就(jiu)可吃頓飯(fan)(fan)(fan)(fan)。當(dang)(dang)時的(de)(de)(de)(de)粥鋪(pu)(pu)也(ye)有的(de)(de)(de)(de)掛(gua)(gua)單幌(huang)(huang)，只(zhi)售主(zhu)食(shi)，如(ru)餛飩、油(you)條(tiao)(tiao)、燒(shao)餅、煎餅、大餅子(zi)(zi)(zi)(zi)等(deng)。也(ye)有的(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)鋪(pu)(pu)掛(gua)(gua)模擬實物的(de)(de)(de)(de)幌(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)，如(ru)煎餅鋪(pu)(pu)，就(jiu)掛(gua)(gua)木制半張煎餅模型，以(yi)(yi)招顧客。幌(huang)(huang)子(zi)(zi)(zi)(zi)作(zuo)為(wei)文化(hua)符號，記錄下(xia)了哈(ha)爾(er)濱(bin)(bin)市(shi)飲(yin)食(shi)文化(hua)的(de)(de)(de)(de)變遷(qian)。