石榴酒品鑒方法是什么

1、酒杯

要品鑒石榴酒的真正味道，一只石榴酒用的酒杯是不可缺少的，有很多人因為錯用酒杯會令石榴酒的(de)(de)口感和味(wei)道失真。一般用的(de)(de)石(shi)榴(liu)酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)都(dou)擁有較大的(de)(de)杯(bei)(bei)(bei)口和杯(bei)(bei)(bei)身，實在是(shi)為了方便石(shi)榴(liu)酒(jiu)(jiu)注(zhu)入酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)后與空氣的(de)(de)接觸。注(zhu)意每次注(zhu)入酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)的(de)(de)分量，最(zui)多只可以是(shi)酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)的(de)(de)三四成，否則會(hui)影響石(shi)榴(liu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)揮發效果。

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2、抖氣

石榴(liu)酒(jiu)本質特別，酒(jiu)中成分要與空氣(qi)有充分的(de)(de)接(jie)觸(chu)，俗稱“抖氣(qi)”，達到氧化效果，石榴(liu)酒(jiu)的(de)(de)香氣(qi)、味道(dao)和口感才能完全釋放(fang)出來。優質的(de)(de)石榴(liu)酒(jiu)有濃(nong)濃(nong)的(de)(de)酒(jiu)香，酒(jiu)香聞(wen)起來越濃(nong)郁越豐富，那么(me)石榴(liu)酒(jiu)的(de)(de)品(pin)質就越好。

大部分石(shi)榴酒只需在開啟(qi)后(hou)等待15~20分鐘便(bian)達到理想(xiang)的(de)(de)效果，少(shao)部分石(shi)榴酒則要放(fang)上30~60分鐘。但(dan)由于每(mei)個(ge)人的(de)(de)口味(wei)不(bu)同(tong)，所以(yi)嘗酒的(de)(de)朋(peng)友們，可以(yi)讓石(shi)榴酒每(mei)“抖氣”5分鐘便(bian)細嘗一下，直至覺得入口舒服、味(wei)道適中，便(bian)是石(shi)榴酒最理想(xiang)的(de)(de)效果。

3、看色調

把(ba)石(shi)榴(liu)酒注入酒杯后，我們可以在燈(deng)光(guang)下把(ba)酒杯傾(qing)斜45度觀察(cha)其色(se)(se)調。優質石(shi)榴(liu)酒酒體純正，色(se)(se)澤光(guang)亮(liang)透明，顏色(se)(se)清透無失(shi)光(guang)，無沉(chen)淀現象。如果色(se)(se)澤偏向(xiang)暗(an)和混濁，這瓶石(shi)榴(liu)酒的品質相信并不高。

4、品味道

正宗(zong)的(de)石(shi)(shi)榴(liu)酒味(wei)(wei)道酸(suan)甜可口，醇(chun)厚(hou)且無異味(wei)(wei)。甜型(xing)(xing)的(de)石(shi)(shi)榴(liu)酒需甜而不膩，干型(xing)(xing)的(de)石(shi)(shi)榴(liu)酒則(ze)干而不澀，酒精味(wei)(wei)不能太過突出(chu)，應和(he)石(shi)(shi)榴(liu)的(de)果(guo)味(wei)(wei)相互融合(he)。

5、注意存放

開瓶后(hou)，石榴酒(jiu)應存放(fang)在12~15攝氏度的(de)冰桶內，那么便(bian)可(ke)保持著(zhu)石榴酒(jiu)特別的(de)味道和品(pin)質，這樣在就(jiu)餐的(de)時候就(jiu)不會(hui)影響(xiang)口感。

6、搭配

石榴酒與其他食物配合，更能發揮石榴酒的味道。口感味道較淡的石榴酒，可與(yu)(yu)淡味菜(cai)式一(yi)同(tong)享用。相反，果(guo)香較濃的(de)(de)石榴(liu)(liu)酒，便與(yu)(yu)濃味一(yi)點的(de)(de)菜(cai)式吃用最(zui)好(hao)不(bu)過，所(suo)以石榴(liu)(liu)酒與(yu)(yu)紅肉的(de)(de)配搭并不(bu)是定律(lv)。

石榴酒如何選購

1、感官指標

石榴酒外(wai)觀應呈(cheng)桃紅色，澄清透(tou)明(ming)，無懸浮物，無沉淀，具有濃郁的石榴果香和(he)發酵酒香，口(kou)味(wei)柔(rou)和(he)協調，酒體豐滿，酸(suan)甜適口(kou)，風格獨特(te)。

2、理化指標

石榴酒(jiu)的酒(jiu)精度(du)應為12%（度(du)），糖度(du)（以葡萄糖計）10%，可(ke)溶性浸出物16%，酸度(du)（異檸檬酸計）0.5%。

3、衛生指標

石(shi)(shi)(shi)榴(liu)酒(jiu)衛生指標是否符合(he)GB2758―81規定(ding)要求，石(shi)(shi)(shi)榴(liu)是一(yi)種營(ying)養價值(zhi)和保(bao)健價值(zhi)都很高(gao)的(de)(de)(de)(de)水(shui)果，以石(shi)(shi)(shi)榴(liu)為(wei)原料釀制(zhi)而成的(de)(de)(de)(de)石(shi)(shi)(shi)榴(liu)發酵(jiao)酒(jiu)，是一(yi)種易(yi)于吸收的(de)(de)(de)(de)低度營(ying)養保(bao)健酒(jiu)。石(shi)(shi)(shi)榴(liu)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)研制(zhi)與開發，大大提(ti)高(gao)了石(shi)(shi)(shi)榴(liu)原料的(de)(de)(de)(de)附加值(zhi)，為(wei)石(shi)(shi)(shi)榴(liu)的(de)(de)(de)(de)深加工開拓了新的(de)(de)(de)(de)途(tu)徑，具有良好的(de)(de)(de)(de)經濟(ji)效益和社會效益。