一、獼猴桃酒的釀造方法

獼猴桃(tao)酒是一種以(yi)獼猴桃(tao)為原料制(zhi)成的果酒，它的營養成分和功效都比較好，不少人都愛(ai)喝，那么獼猴桃(tao)酒怎么釀造呢？

做法一

1、準備材料

獼(mi)猴(hou)桃、酵(jiao)母(mu)糖液、消(xiao)毒的(de)壇子、消(xiao)毒的(de)玻璃瓶(ping)。

該圖片由注冊用戶"漫談人生"提供，版權聲明反饋

2、制作步驟

（1）原(yuan)料選(xuan)擇：選(xuan)擇充分成熟(shu)、柔軟的野生(sheng)獼猴桃為原(yuan)料。剔除生(sheng)硬果(guo)(guo)、腐(fu)爛果(guo)(guo)、病(bing)蟲害果(guo)(guo)。

（2）原料處理：將果實(shi)洗(xi)凈瀝干(gan)，然(ran)后用人工(gong)或破碎機破碎為漿狀。破碎時加適量軟水(shui)。

（3）主(zhu)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵：將果(guo)(guo)漿(jiang)放在已消毒的壇(tan)子(zi)或水泥池(chi)內進行自然(ran)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵。果(guo)(guo)漿(jiang)裝(zhuang)入(ru)(ru)量(liang)為(wei)(wei)容(rong)器(qi)容(rong)積(ji)的80％。果(guo)(guo)漿(jiang)入(ru)(ru)池(chi)后加(jia)(jia)入(ru)(ru)5％果(guo)(guo)漿(jiang)重、且含(han)糖為(wei)(wei)8.5％的酵母糖液。發(fa)(fa)(fa)(fa)酵初期(qi)要(yao)供(gong)給充足的空氣，使(shi)酵母加(jia)(jia)速繁殖。發(fa)(fa)(fa)(fa)酵中(zhong)、后期(qi)需密閉容(rong)器(qi)。發(fa)(fa)(fa)(fa)酵溫度(du)控制在25-30℃。為(wei)(wei)了防止雜菌感染，每100千克果(guo)(guo)漿(jiang)中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)(ru)7-8克亞(ya)硫酸。發(fa)(fa)(fa)(fa)酵期(qi)間每天攪拌2次，待(dai)含(han)糖量(liang)降至0.5％以下，發(fa)(fa)(fa)(fa)酵液無(wu)聲音和無(wu)氣泡產(chan)生時即為(wei)(wei)主(zhu)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵終點。一般持(chi)續5～6天。

（4）分離(li)、壓(ya)榨(zha)：主發(fa)酵結束后(hou)，立(li)即把果渣和酒液分離(li)，先取(qu)出自(zi)流汁，然(ran)后(hou)將果皮(pi)、果渣放入(ru)壓(ya)榨(zha)機(ji)榨(zha)出酒液，轉(zhuan)入(ru)后(hou)發(fa)酵。

（5）后發(fa)酵：主發(fa)酵后的(de)酒(jiu)液(ye)中還有少(shao)量(liang)糖未轉(zhuan)化為酒(jiu)精(jing)，可將酒(jiu)液(ye)的(de)酒(jiu)度(du)調(diao)到12度(du)，在(zai)嚴格消毒的(de)容器內保溫20～25℃，發(fa)酵1個月左右再行分離。

（6）調配、陳(chen)釀：把后發酵的酒(jiu)液用虹吸法分離沉淀，再用食用酒(jiu)精調酒(jiu)度至16度～18度，然后放在地下室(shi)內(nei)密封陳(chen)釀1～2年。

（7）配酒、過(guo)濾：用(yong)食用(yong)酒精(jing)將陳釀酒的酒度(du)(du)(du)調至15度(du)(du)(du)～16度(du)(du)(du)，再(zai)行過(guo)濾，即為(wei)成(cheng)品(pin)酒。

（8）裝瓶(ping)：將過濾(lv)后的成(cheng)品獼猴桃酒裝入(ru)(ru)消過毒的潔凈玻璃瓶(ping)內，立即壓蓋密封，貼標入(ru)(ru)庫。

做法二

1、準備材料

獼猴(hou)桃(tao)、白酒、冰糖(tang)、消(xiao)毒的密封玻璃罐。

2、制作步驟

（1）將獼猴桃洗凈、自然晾干，隨后(hou)切小塊(kuai)，然后(hou)再(zai)將獼猴桃放(fang)入玻(bo)璃罐中。

（2）然后在加入白(bai)酒，待(dai)白(bai)酒浸沒(mei)過獼猴(hou)桃就可以了(le)，再放(fang)一(yi)點(dian)點(dian)冰(bing)糖進去(qu)，密封好之后，放(fang)在陰涼通風的(de)地(di)方。

（3）釀制約3個月后(hou)即可開封飲(yin)用(yong)，注意要將散開沉淀的(de)黑色種子及(ji)沉淀物過(guo)濾(lv)后(hou)，才能(neng)繼(ji)續保存。

二、獼猴桃酒的功效與作用

獼猴桃酒(jiu)風味(wei)特(te)殊，并且功效與作用也比較豐(feng)富，釀制成的獼猴桃酒(jiu)含有(you)豐(feng)富的維生(sheng)素、氨基酸和(he)多酚，可(ke)起到以下功效作用：

1、增進食欲

獼猴桃酒的(de)顏色(se)為淡黃色(se)，使人(ren)賞(shang)心悅目(mu)，并含有一定(ding)的(de)蘋果酸更有助于(yu)消化功能的(de)作用，可(ke)保(bao)證(zheng)人(ren)體(ti)內(nei)水分的(de)平(ping)衡(heng)，促進內(nei)分泌(mi)互助平(ping)衡(heng)，有助于(yu)身體(ti)健康及控制體(ti)重。

2、滋補作用

獼(mi)猴(hou)桃酒中含有糖(tang)、氨基(ji)酸(suan)、維(wei)生素、礦物質。這(zhe)些都是人體必不可少的營養素。它(ta)可以不經(jing)過預先消化，直(zhi)接被人體吸收。特別是對(dui)體弱者，經(jing)常飲用(yong)適量獼(mi)猴(hou)桃酒，對(dui)恢復健(jian)康有好處。

3、心血管病的防治作用

獼(mi)猴桃酒(jiu)(jiu)能(neng)使(shi)血(xue)(xue)中的(de)(de)(de)高密度脂蛋白(bai)（HDL）升高，而HDL的(de)(de)(de)作用(yong)是將膽(dan)固醇(chun)從肝外組織轉運到肝臟進行(xing)代謝，所(suo)以能(neng)有(you)(you)效(xiao)地降低血(xue)(xue)膽(dan)固醇(chun)，防治動脈(mo)粥樣硬化(hua)。獼(mi)猴桃酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)藜蘆存在于獼(mi)猴桃皮上，對抑(yi)(yi)制血(xue)(xue)小板(ban)的(de)(de)(de)凝(ning)集作用(yong)有(you)(you)顯著效(xiao)果，抑(yi)(yi)制率達(da)42%，可減少腦血(xue)(xue)栓(shuan)的(de)(de)(de)發生。

4、抗氧化作用

人體氧化的罪魁禍首是氧自由基，它是一種細胞核外含不成對電子的活性基因，這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。據調查，獼猴桃酒的抗氧化功效在眾(zhong)多(duo)果酒中名(ming)列(lie)前(qian)茅。

5、美容養顏

獼猴(hou)桃酒的(de)抗氧化功效還能(neng)改善皮膚暗沉，長期飲用(yong)具有美白的(de)作用(yong)，能(neng)使皮膚更加(jia)光(guang)澤、細膩，富有彈性。