一、獼猴桃酒的釀造方法

獼(mi)猴桃酒(jiu)是一種以獼(mi)猴桃為原料制成的果酒(jiu)，它的營養成分(fen)和功效都(dou)比較好，不少人都(dou)愛喝，那么獼(mi)猴桃酒(jiu)怎么釀(niang)造呢？

做法一

1、準備材料

獼猴桃、酵(jiao)母糖液、消毒的(de)壇(tan)子、消毒的(de)玻(bo)璃瓶。

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2、制作步驟

（1）原料選擇：選擇充分成熟、柔軟(ruan)的野(ye)生(sheng)獼猴桃為原料。剔除(chu)生(sheng)硬果、腐爛果、病蟲害果。

（2）原料處理：將果(guo)實(shi)洗凈(jing)瀝干(gan)，然(ran)后用(yong)人工(gong)或破(po)碎(sui)(sui)機破(po)碎(sui)(sui)為漿狀。破(po)碎(sui)(sui)時加適量軟水。

（3）主(zhu)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)：將果(guo)漿(jiang)放在已消毒的(de)(de)壇(tan)子或水泥池(chi)內進(jin)行自然發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。果(guo)漿(jiang)裝入(ru)(ru)量為容(rong)器(qi)容(rong)積的(de)(de)80％。果(guo)漿(jiang)入(ru)(ru)池(chi)后加入(ru)(ru)5％果(guo)漿(jiang)重(zhong)、且含糖(tang)為8.5％的(de)(de)酵(jiao)(jiao)母糖(tang)液。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)初期要供(gong)給充足(zu)的(de)(de)空氣(qi)，使酵(jiao)(jiao)母加速繁(fan)殖。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)中(zhong)、后期需密閉容(rong)器(qi)。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)溫度控制在25-30℃。為了(le)防止雜菌感(gan)染，每100千克(ke)果(guo)漿(jiang)中(zhong)加入(ru)(ru)7-8克(ke)亞硫酸。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)期間(jian)每天(tian)攪(jiao)拌2次(ci)，待含糖(tang)量降至0.5％以下，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)液無(wu)聲音(yin)和無(wu)氣(qi)泡產生時即為主(zhu)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)終點。一般持續5～6天(tian)。

（4）分離(li)、壓(ya)榨(zha)：主(zhu)發酵(jiao)結束后(hou)，立即把果(guo)渣和酒液分離(li)，先取出(chu)自流汁，然后(hou)將果(guo)皮、果(guo)渣放入(ru)壓(ya)榨(zha)機榨(zha)出(chu)酒液，轉入(ru)后(hou)發酵(jiao)。

（5）后(hou)發(fa)酵：主發(fa)酵后(hou)的酒(jiu)液中還(huan)有少量(liang)糖未轉化為酒(jiu)精(jing)，可將酒(jiu)液的酒(jiu)度調(diao)到(dao)12度，在嚴格(ge)消毒的容器內保溫20～25℃，發(fa)酵1個月左右再(zai)行分離。

（6）調配、陳釀：把后(hou)發酵的酒(jiu)液用(yong)虹(hong)吸法(fa)分離沉淀，再用(yong)食用(yong)酒(jiu)精調酒(jiu)度(du)至16度(du)～18度(du)，然后(hou)放在地下室內密(mi)封陳釀1～2年。

（7）配(pei)酒(jiu)(jiu)、過濾：用食用酒(jiu)(jiu)精將陳釀(niang)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)度調至15度～16度，再行(xing)過濾，即(ji)為成品酒(jiu)(jiu)。

（8）裝瓶(ping)：將過(guo)濾(lv)后的成品獼猴桃酒(jiu)裝入消過(guo)毒的潔凈玻(bo)璃瓶(ping)內，立即(ji)壓蓋密封，貼標入庫。

做法二

1、準備材料

獼猴桃(tao)、白酒(jiu)、冰(bing)糖(tang)、消(xiao)毒(du)的密封玻璃罐。

2、制作步驟

（1）將獼猴桃洗凈、自然(ran)晾干(gan)，隨后切小塊，然(ran)后再將獼猴桃放入玻璃罐中。

（2）然后在加入白(bai)酒，待白(bai)酒浸(jin)沒(mei)過獼猴桃就可(ke)以了，再放一(yi)點點冰糖進去，密封好之后，放在陰涼(liang)通(tong)風的地方(fang)。

（3）釀制約3個月后即(ji)可開封飲用(yong)，注(zhu)意要將散開沉淀的黑色(se)種子(zi)及(ji)沉淀物過(guo)濾后，才能繼續保(bao)存。

二、獼猴桃酒的功效與作用

獼猴桃酒風味(wei)特(te)殊，并且功效(xiao)與作(zuo)用也比較豐富，釀制(zhi)成(cheng)的獼猴桃酒含有(you)豐富的維生(sheng)素、氨(an)基酸(suan)和多酚，可起(qi)到以下功效(xiao)作(zuo)用：

1、增進食欲

獼(mi)猴桃酒的(de)顏色(se)為淡黃色(se)，使人賞心悅目，并(bing)含(han)有(you)(you)一定的(de)蘋(pin)果酸更有(you)(you)助(zhu)于消(xiao)化(hua)功能的(de)作用(yong)，可保證人體(ti)內水分(fen)(fen)的(de)平衡，促進(jin)內分(fen)(fen)泌互助(zhu)平衡，有(you)(you)助(zhu)于身(shen)體(ti)健康(kang)及控(kong)制體(ti)重。

2、滋補作用

獼猴桃(tao)酒(jiu)中含有(you)糖、氨基酸、維生(sheng)素(su)、礦物質。這(zhe)些都是人體必(bi)不可少的營養素(su)。它可以不經(jing)過預(yu)先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jing)常飲用適量(liang)獼猴桃(tao)酒(jiu)，對恢復(fu)健康(kang)有(you)好處。

3、心血管病的防治作用

獼猴桃酒能使血(xue)中的(de)高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的(de)作(zuo)用(yong)(yong)是將膽固(gu)醇從肝(gan)外組織轉運到肝(gan)臟進行代謝，所(suo)以能有效地降低血(xue)膽固(gu)醇，防治動脈粥樣硬化。獼猴桃酒中的(de)的(de)藜蘆存(cun)在于獼猴桃皮上，對抑制(zhi)血(xue)小板(ban)的(de)凝(ning)集作(zuo)用(yong)(yong)有顯著(zhu)效果(guo)，抑制(zhi)率達42%，可減少腦血(xue)栓的(de)發(fa)生。

4、抗氧化作用

人體氧化的罪魁禍首是氧自由基，它是一種細胞核外含不成對電子的活性基因，這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。據調查，獼猴桃酒的(de)抗氧(yang)化(hua)功(gong)效(xiao)在眾多(duo)果酒中名列前(qian)茅(mao)。

5、美容養顏

獼(mi)猴桃(tao)酒的抗氧化功效還能改善皮膚(fu)暗沉，長期(qi)飲(yin)用(yong)具(ju)有(you)美白的作用(yong)，能使(shi)皮膚(fu)更加光澤、細膩(ni)，富有(you)彈性。