蘋果酒的釀制方法

做法一

1、準備材料

優質的蘋果(guo)，打漿機，酒曲或酒糟，消毒的貯存桶。

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2、制作步驟

（1）選擇出汁率高和糖酸含量高的品種，如果偏好甜味，那么可以按照三個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果喜歡中等甜度的蘋果酒，則按照2個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果你打算制作烈性蘋果酒，則全(quan)部(bu)使用甜蘋果(guo)。

（2）將蘋(pin)果(guo)放入1%-2%濃度的(de)稀鹽酸液(ye)中浸洗，然后(hou)用清(qing)水洗凈，晾干。

（3）將晾干的蘋(pin)果送(song)入(ru)打(da)漿(jiang)機中粉碎。為了避免打(da)破種子(zi)，應合理調節打(da)漿(jiang)機刀(dao)片間的距離(li)。

（4）將破碎(sui)后的蘋果塊、汁(zhi)液等(deng)放入陶瓷缸(gang)中靜(jing)置10-12小時，然后用每(mei)平方厘米26公(gong)斤(jin)的壓力榨(zha)汁(zhi)，并用消過毒的紗布過濾(lv)。

（5）取(qu)得(de)果汁后(hou)立即通(tong)入適量的二氧化硫氣體(ti)，使其(qi)在果汁中的濃度達到75×10-6，然后(hou)調整果汁的糖、酸(suan)含量分(fen)別(bie)為10%-14%和(he)0.4%-0.6%。

（6）按質量比(bi)(調液后的果(guo)汁與酒曲比(bi)例為100:7-10)接種酒曲或酒糟(zao)，酵母液等，然后在環(huan)(huan)境(jing)溫度(du)(du)28-32℃下(xia)(xia)發酵。數(shu)小時后即能聽(ting)到(dao)(dao)類(lei)似蠶(can)食桑葉(xie)般的沙沙聲，同時可見果(guo)汁表面泛(fan)起泡(pao)沫。若環(huan)(huan)境(jing)溫度(du)(du)過低(10℃以下(xia)(xia))，需3-4天時間才能見到(dao)(dao)發酵的反(fan)應(ying)，且反(fan)應(ying)不強烈。

（7）完成發(fa)酵(jiao)(jiao)過程(cheng)至少需(xu)2周以上時間。發(fa)酵(jiao)(jiao)結(jie)束(shu)后，液(ye)體上部(bu)液(ye)澄(cheng)清無渣，聞(wen)之有酒香味，此時酒精含量一(yi)般能(neng)達(da)到10%左右(you)。最后將上部(bu)清液(ye)倒入貯(zhu)存桶中進(jin)行后發(fa)酵(jiao)(jiao)，此過程(cheng)大約需(xu)1個(ge)月的時間。后發(fa)酵(jiao)(jiao)結(jie)束(shu)后再通入二氧化硫氣(qi)體，使其濃(nong)度達(da)100×10-6，能(neng)有效防腐。

（8）后(hou)發酵完(wan)成后(hou)，在半月之內將入桶。新(xin)酒的酒精含量可由10%調到(dao)18%-20%，然后(hou)在20℃以下溫度進行陳(chen)釀(niang)，半年后(hou)即(ji)可得到(dao)成品蘋果(guo)酒。

做法二

1、準備材料

酸蘋果1000克(ke)(ke)、白糖1000克(ke)(ke)、檸檬(meng)皮(pi)兩個、丁香四(si)朵、干玫(mei)瑰花20朵、高(gao)度的(de)白酒350毫升。

2、制作步驟

（1）先把蘋果(guo)清洗(xi)干凈，表面水分瀝(li)干，然后不用削皮，直接切成小(xiao)塊。

（2）檸(ning)檬把(ba)表皮(pi)上的臘去除后皮(pi)削下來，切碎。

（3）將干玫瑰(gui)花(hua)把(ba)花(hua)瓣揪下(xia)(xia)來用(yong)鹽揉一下(xia)(xia)去除澀味。

（4）取一只較大的(de)(de)玻(bo)璃瓶，把切碎的(de)(de)蘋果粒(li)，白糖，檸檬皮(pi)，浸漬過的(de)(de)玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入搖勻，然后(hou)置于太陽光下暴曬數日，直至蘋果中的(de)(de)汁(zhi)液滲出。

（5）然后把(ba)滲出的果酒汁濾出，用(yong)深色(se)的瓶子(zi)裝起來密封(feng)，兩個月以后開封(feng)就(jiu)可以飲用(yong)了，顏色(se)粉紅泛著清透的光澤，味道醇香無(wu)比。

蘋果酒釀制注意事項有哪些

1、用于(yu)釀(niang)(niang)酒(jiu)的(de)的(de)蘋果，由于(yu)沾有泥塵等雜質，因此也需(xu)要(yao)清(qing)洗，但需(xu)要(yao)注意的(de)是，不(bu)可(ke)用洗滌(di)劑(ji)清(qing)洗，否則，洗滌(di)劑(ji)會(hui)去除殺(sha)死過(guo)果皮表面的(de)天然酵(jiao)母菌，不(bu)利于(yu)釀(niang)(niang)酒(jiu)過(guo)程中(zhong)的(de)發酵(jiao)，可(ke)以用涼白開清(qing)洗。

2、最好選擇糖類含量高的蘋果，那樣在釀造過程中會產生的甲醇含量會低一些。蘋果酒酸甜美味，因此很受(shou)女性(xing)青睞，但醫(yi)生(sheng)提醒，女性(xing)在經期(qi)前最好不(bu)要飲用太(tai)多的果酒，否則(ze)容易導致出血量過多。

3、蘋(pin)果(guo)酒(jiu)發酵(jiao)溫(wen)度(du)(du)(du)以25℃以下為宜，溫(wen)度(du)(du)(du)太高，蘋(pin)果(guo)酒(jiu)容(rong)易變質。溫(wen)度(du)(du)(du)太低，蘋(pin)果(guo)酒(jiu)的發酵(jiao)會不(bu)充分(fen)。為了控制(zhi)溫(wen)度(du)(du)(du)，果(guo)酒(jiu)發酵(jiao)時應避免陽光直射，發酵(jiao)容(rong)器應放置(zhi)在陰涼干爽的地(di)方。

4、釀蘋(pin)果酒用(yong)(yong)的容(rong)器(qi)(qi)很有講究，建議用(yong)(yong)玻璃或(huo)是陶瓷(ci)容(rong)器(qi)(qi)，不(bu)要用(yong)(yong)塑料瓶罐(guan)或(huo)是不(bu)銹鋼、鋁、銅、鐵(tie)等材質的金(jin)屬容(rong)器(qi)(qi)，這樣容(rong)器(qi)(qi)會導致釀出來的水(shui)果酒里有害物質含量偏高(gao)。