蘋果酒的釀制方法

做法一

1、準備材料

優質的蘋果，打漿(jiang)機，酒曲或(huo)酒糟(zao)，消毒的貯存桶。

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2、制作步驟

（1）選擇出汁率高和糖酸含量高的品種，如果偏好甜味，那么可以按照三個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果喜歡中等甜度的蘋果酒，則按照2個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果你打算制作烈性蘋果酒，則全(quan)部使用甜蘋果。

（2）將蘋果放入1%-2%濃(nong)度的稀(xi)鹽酸(suan)液中(zhong)浸(jin)洗(xi)，然后用清水洗(xi)凈(jing)，晾干(gan)。

（3）將晾干的(de)蘋果送入打(da)漿機中粉碎。為了(le)避免打(da)破(po)種子，應合理調節打(da)漿機刀片間的(de)距離。

（4）將破碎后(hou)的(de)蘋果塊(kuai)、汁液等放入陶(tao)瓷缸中靜置10-12小時，然后(hou)用(yong)(yong)每平方厘米(mi)26公斤(jin)的(de)壓力榨汁，并用(yong)(yong)消過毒的(de)紗布(bu)過濾。

（5）取得果汁(zhi)(zhi)后(hou)立即通入適量的二(er)氧化硫氣(qi)體(ti)，使其在果汁(zhi)(zhi)中(zhong)的濃度(du)達到75×10-6，然(ran)后(hou)調整果汁(zhi)(zhi)的糖、酸含量分別(bie)為10%-14%和0.4%-0.6%。

（6）按質量比(調(diao)液(ye)后(hou)(hou)的(de)果(guo)汁與酒(jiu)曲比例為100:7-10)接種酒(jiu)曲或酒(jiu)糟，酵母液(ye)等，然后(hou)(hou)在(zai)環境(jing)溫度(du)28-32℃下(xia)(xia)發酵。數小時(shi)后(hou)(hou)即能聽(ting)到(dao)類似蠶食桑(sang)葉(xie)般的(de)沙(sha)沙(sha)聲，同時(shi)可見(jian)果(guo)汁表面泛起泡沫(mo)。若環境(jing)溫度(du)過(guo)低(10℃以下(xia)(xia))，需3-4天(tian)時(shi)間才能見(jian)到(dao)發酵的(de)反應，且(qie)反應不強烈。

（7）完成發酵(jiao)過(guo)程至少需2周(zhou)以上(shang)(shang)時間(jian)。發酵(jiao)結束后(hou)(hou)，液體(ti)上(shang)(shang)部液澄(cheng)清(qing)無渣，聞之有酒香(xiang)味(wei)，此(ci)時酒精含(han)量一般能達(da)到10%左右。最后(hou)(hou)將(jiang)上(shang)(shang)部清(qing)液倒(dao)入(ru)貯(zhu)存桶中進(jin)行后(hou)(hou)發酵(jiao)，此(ci)過(guo)程大(da)約需1個月的時間(jian)。后(hou)(hou)發酵(jiao)結束后(hou)(hou)再通入(ru)二氧化硫(liu)氣(qi)體(ti)，使其濃(nong)度達(da)100×10-6，能有效(xiao)防腐。

（8）后(hou)發酵完成后(hou)，在半(ban)(ban)月之內(nei)將入(ru)桶。新(xin)酒(jiu)的酒(jiu)精含(han)量可由10%調到18%-20%，然后(hou)在20℃以下溫度進行陳(chen)釀，半(ban)(ban)年后(hou)即可得(de)到成品蘋(pin)果酒(jiu)。

做法二

1、準備材料

酸蘋果1000克(ke)、白(bai)糖1000克(ke)、檸(ning)檬皮兩個、丁香四朵(duo)、干玫(mei)瑰花20朵(duo)、高度的白(bai)酒350毫升。

2、制作步驟

（1）先把蘋果清洗干凈(jing)，表面水分(fen)瀝干，然(ran)后不(bu)用(yong)削皮，直接切(qie)成小塊(kuai)。

（2）檸(ning)檬把表皮上的(de)臘去除后(hou)皮削下來，切碎。

（3）將干玫瑰花把花瓣揪下來用鹽揉一下去除澀味(wei)。

（4）取(qu)一只較(jiao)大的玻璃瓶，把切碎的蘋(pin)果(guo)粒，白糖(tang)，檸檬皮(pi)，浸漬過的玫瑰(gui)花(hua)瓣，丁香，白酒一起放入搖(yao)勻，然后置于太陽光(guang)下暴曬數日(ri)，直至蘋(pin)果(guo)中的汁(zhi)液滲(shen)出。

（5）然后(hou)把(ba)滲出的果酒汁濾出，用深色(se)的瓶子裝起來密封，兩個月以后(hou)開(kai)封就可以飲用了，顏(yan)色(se)粉紅泛著清(qing)透(tou)的光澤，味(wei)道(dao)醇香(xiang)無比。

蘋果酒釀制注意事項有哪些

1、用(yong)于釀(niang)酒的的蘋果(guo)，由于沾有泥塵等雜質，因此也需要(yao)清(qing)洗，但需要(yao)注意的是，不可用(yong)洗滌(di)劑清(qing)洗，否則，洗滌(di)劑會去(qu)除(chu)殺(sha)死過(guo)果(guo)皮表面的天然酵(jiao)母菌(jun)，不利于釀(niang)酒過(guo)程中的發酵(jiao)，可以用(yong)涼(liang)白開清(qing)洗。

2、最好選擇糖類含量高的蘋果，那樣在釀造過程中會產生的甲醇含量會低一些。蘋果酒酸(suan)甜美(mei)味，因此很受女(nv)性青睞，但醫生(sheng)提醒，女(nv)性在經(jing)期前最(zui)好(hao)不要飲用(yong)太多的果酒，否則容易導(dao)致(zhi)出血量過多。

3、蘋果(guo)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)溫(wen)度(du)以25℃以下為宜，溫(wen)度(du)太(tai)高(gao)，蘋果(guo)酒(jiu)容易變質。溫(wen)度(du)太(tai)低(di)，蘋果(guo)酒(jiu)的發(fa)酵(jiao)會不充(chong)分。為了(le)控制溫(wen)度(du)，果(guo)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)時應避免(mian)陽光直射，發(fa)酵(jiao)容器應放置在陰涼干爽的地方(fang)。

4、釀蘋(pin)果酒(jiu)用(yong)的容(rong)器很(hen)有(you)講究，建(jian)議用(yong)玻(bo)璃或是陶瓷容(rong)器，不(bu)要(yao)用(yong)塑(su)料瓶罐或是不(bu)銹鋼(gang)、鋁(lv)、銅(tong)、鐵等材(cai)質(zhi)的金屬容(rong)器，這樣容(rong)器會導(dao)致(zhi)釀出來的水果酒(jiu)里有(you)害物質(zhi)含量偏高。