無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)歷史悠久山水秀麗、人(ren)文(wen)(wen)(wen)景觀眾多，被(bei)譽(yu)為(wei)(wei)“太(tai)湖明(ming)珠”。早在(zai)(zai)(zai)三(san)千多年(nian)前的(de)(de)殷(yin)商末年(nian)，周太(tai)子泰伯(bo)來到(dao)(dao)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)，筑城于(yu)梅(mei)里。發展到(dao)(dao)明(ming)朝，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)已有(you)(you)(you)冶煉、螺絲、織布(bu)等發達的(de)(de)手(shou)工業。十(shi)六(liu)世紀前后(hou)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)已是有(you)(you)(you)名(ming)(ming)的(de)(de)“布(bu)碼頭(tou)(tou)”。十(shi)九世紀中期，又(you)因糧食(shi)繁榮與蕪湖、九江(jiang)以及長(chang)沙一(yi)起被(bei)譽(yu)為(wei)(wei)“四(si)(si)大米(mi)市”。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)自然資(zi)(zi)源(yuan)和人(ren)文(wen)(wen)(wen)資(zi)(zi)源(yuan)非常豐富，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)的(de)(de)城市形象被(bei)定位為(wei)(wei)“太(tai)湖佳絕處、運河水弄(nong)堂、靈(ling)山吉祥地(di)、百年(nian)工商城”。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)食(shi)屬于(yu)四(si)(si)大菜(cai)(cai)系(xi)八(ba)大幫的(de)(de)蘇菜(cai)(cai)系(xi)中的(de)(de)蘇錫(xi)(xi)幫，口味偏甜，素有(you)(you)(you)“甜出頭(tou)(tou)，咸收口，濃油(you)赤醬(jiang)”之說。與淮揚菜(cai)(cai)有(you)(you)(you)同有(you)(you)(you)異(yi)，名(ming)(ming)菜(cai)(cai)名(ming)(ming)點(dian)頗多，擅長(chang)烹調湖鮮(xian)。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)的(de)(de)傳統菜(cai)(cai)點(dian)“梁溪脆鱔”、“無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)醬(jiang)排骨”、“鏡箱(xiang)豆(dou)腐”、“太(tai)湖船點(dian)”、“天下第(di)一(yi)菜(cai)(cai)”、“太(tai)湖白蝦”，創新(xin)菜(cai)(cai)“鳳(feng)谷錦雞”、“魚(yu)米(mi)滿倉”，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)的(de)(de)名(ming)(ming)宴“西(xi)施宴”、“乾隆(long)宴”外來菜(cai)(cai)“云塔風鵝”“砂鍋魚(yu)頭(tou)(tou)”等等都非常有(you)(you)(you)名(ming)(ming)。在(zai)(zai)(zai)制(zhi)作工藝(yi)(yi)上(shang)，精細(xi)和諧的(de)(de)餐飲(yin)技藝(yi)(yi)反(fan)映(ying)了無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)(wen)化的(de)(de)內在(zai)(zai)(zai)個(ge)性。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)菜(cai)(cai)點(dian)在(zai)(zai)(zai)制(zhi)作工藝(yi)(yi)上(shang)特別(bie)精細(xi)，主要體現在(zai)(zai)(zai)選材(cai)精細(xi)、制(zhi)作工藝(yi)(yi)精細(xi)、調味精細(xi)上(shang)面；無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)人(ren)的(de)(de)飲(yin)食(shi)習俗也反(fan)映(ying)了精細(xi)和諧，各個(ge)節(jie)(jie)氣的(de)(de)飲(yin)食(shi)習俗安排非常精細(xi)，一(yi)年(nian)四(si)(si)季，什么時節(jie)(jie)吃(chi)什么很考究。正(zheng)月(yue)初一(yi)吃(chi)湯圓(yuan)，正(zheng)月(yue)里吃(chi)元寶茶，清明(ming)節(jie)(jie)前后(hou)吃(chi)青(qing)團(tuan)，中秋(qiu)節(jie)(jie)早晨吃(chi)芋頭(tou)(tou)，立夏吃(chi)咸蛋(dan)等等。

無錫菜的形成

早在(zai)8000年前，太湖流域的昊(hao)(hao)地先民已經能夠(gou)種植(zhi)稻(dao)米，開始了(le)飯稻(dao)飲(yin)食生活。司馬(ma)遷在(zai)《史記·貨(huo)殖(zhi)列傳(chuan)》中提出“飯稻(dao)羹(geng)魚”，是對昊(hao)(hao)地飲(yin)食文化的高度概括(kuo)，是無錫(xi)飲(yin)食文化的根(gen)基。

通過(guo)長期(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展，無(wu)錫形成(cheng)了獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)區域歷(li)史文(wen)化(hua)和鮮明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)特(te)征，在飲(yin)(yin)食(shi)活動(dong)中特(te)別注重情景的(de)(de)(de)(de)(de)(de)運用，追(zhui)求(qiu)美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)境(jing)(jing)，極富特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)無(wu)錫太(tai)湖(hu)(hu)船菜就(jiu)是(shi)“情景交(jiao)融”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最好例證。人(ren)們坐(zuo)在具有江(jiang)(jiang)南水(shui)(shui)鄉(xiang)特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)游船上(shang)(shang)，泛舟在碧波萬頃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)太(tai)湖(hu)(hu)之上(shang)(shang)，品嘗(chang)(chang)著(zhu)無(wu)錫傳統特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)太(tai)湖(hu)(hu)船菜，欣賞著(zhu)太(tai)湖(hu)(hu)美(mei)景，聆聽著(zhu)江(jiang)(jiang)南絲竹，談笑風聲(sheng)，動(dong)靜結合，人(ren)、船、水(shui)(shui)、山、天交(jiao)融一體，完全是(shi)一幅情景交(jiao)融、意(yi)境(jing)(jing)深遠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)南山水(shui)(shui)畫(hua)。船宴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)樂趣(qu)，除了得(de)益于(yu)菜點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐美(mei)外，主要是(shi)得(de)益于(yu)飲(yin)(yin)食(shi)環境(jing)(jing)異乎尋常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自然和裝飾美(mei)。“就(jiu)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)而言，以重視象征超(chao)時實用、追(zhui)逐基(ji)本需求(qiu)之外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)理滿(man)足為標志的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消費主義精神(shen)對中國人(ren)來說是(shi)不陌生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)”。飲(yin)(yin)食(shi)環境(jing)(jing)直接影響人(ren)們吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情趣(qu)，現(xian)代(dai)人(ren)熱衷泛舟太(tai)湖(hu)(hu)，品嘗(chang)(chang)太(tai)湖(hu)(hu)船菜，為的(de)(de)(de)(de)(de)(de)也是(shi)滿(man)足這種飲(yin)(yin)食(shi)心(xin)理上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求(qiu)，達(da)到(dao)美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)享受。

無錫菜特點

精(jing)(jing)(jing)(jing)細(xi)(xi)和諧的(de)(de)(de)餐飲(yin)(yin)技(ji)藝反(fan)映了無錫(xi)飲(yin)(yin)食(shi)文化的(de)(de)(de)內(nei)在(zai)個性。如果作(zuo)進一步(bu)的(de)(de)(de)研究(jiu)，無錫(xi)飲(yin)(yin)食(shi)習(xi)俗(su)和無錫(xi)菜點的(de)(de)(de)精(jing)(jing)(jing)(jing)細(xi)(xi)和諧會讓你留(liu)下(xia)深刻的(de)(de)(de)印象。無錫(xi)菜點在(zai)制作(zuo)工(gong)藝上特別精(jing)(jing)(jing)(jing)細(xi)(xi)，主要體(ti)現在(zai)選材精(jing)(jing)(jing)(jing)細(xi)(xi)、制作(zuo)工(gong)藝精(jing)(jing)(jing)(jing)細(xi)(xi)、調味精(jing)(jing)(jing)(jing)細(xi)(xi)上面；無錫(xi)人的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)習(xi)俗(su)也反(fan)映了精(jing)(jing)(jing)(jing)細(xi)(xi)和諧，首先(xian)各個節(jie)氣的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)習(xi)俗(su)安(an)排(pai)非常精(jing)(jing)(jing)(jing)細(xi)(xi)，一年(nian)四(si)季，什(shen)(shen)么時(shi)節(jie)吃(chi)(chi)什(shen)(shen)么很考究(jiu)。正(zheng)月(yue)(yue)初一吃(chi)(chi)湯圓，正(zheng)月(yue)(yue)里吃(chi)(chi)元寶(bao)茶，清明節(jie)前后吃(chi)(chi)青團(tuan)，中秋節(jie)早晨吃(chi)(chi)芋(yu)頭，立夏(xia)吃(chi)(chi)咸蛋(dan)等等。老(lao)人做壽宴、新人結婚宴、正(zheng)月(yue)(yue)半、八月(yue)(yue)半、冬至夜飯、大年(nian)三十(shi)年(nian)夜飯，無錫(xi)人一年(nian)四(si)季追求著和氣、和諧的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文化需求。

在(zai)(zai)中國烹飪中南方應用(yong)(yong)甜(tian)(tian)味較(jiao)多(duo)，以江(jiang)蘇的(de)無錫菜(cai)用(yong)(yong)甜(tian)(tian)味最重，素有“甜(tian)(tian)出頭，咸收(shou)口(kou)，濃油赤醬(jiang)”之說。自然界存在(zai)(zai)蜂蜜等天然甜(tian)(tian)味物(wu)早已(yi)為人類所食用(yong)(yong)。殷墟出土的(de)甲骨(gu)文中已(yi)有“蜜”字。至東漢已(yi)有用(yong)(yong)甘蔗蔗汁(zhi)制(zhi)成(cheng)的(de)糖(tang)。甜(tian)(tian)味調料包(bao)括(kuo)：蜂蜜、食糖(tang)、飴糖(tang)。

新時代(dai)的(de)無(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文化正以(yi)包(bao)容創新的(de)時代(dai)特(te)征展(zhan)現在(zai)世(shi)人面(mian)前。隨著(zhu)市民物質文化水平的(de)快速提高(gao)，無(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)的(de)內涵(han)不(bu)(bu)斷發(fa)展(zhan)提升，形成了多元飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文化交融(rong)的(de)現代(dai)無(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文化體系。粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)、浙菜(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)(cai)、日韓(han)料理(li)以(yi)及(ji)法(fa)(fa)國(guo)大菜(cai)(cai)(cai)在(zai)無(wu)錫(xi)(xi)(xi)競(jing)相發(fa)展(zhan)。這些菜(cai)(cai)(cai)系的(de)融(rong)入，既豐富了無(wu)錫(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)的(de)風味，又(you)促進了無(wu)錫(xi)(xi)(xi)傳統菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)更新和發(fa)展(zhan)。自上世(shi)紀(ji)九十年代(dai)以(yi)來(lai)，無(wu)錫(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)再太甜(tian)，而(er)是(shi)多滋多味；烹(peng)飪(ren)方法(fa)(fa)不(bu)(bu)再墨守傳統，而(er)是(shi)博采(cai)眾長；菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)品種(zhong)不(bu)(bu)再單一，創新品種(zhong)迭出；注重(zhong)營養、重(zhong)視衛生已經成為無(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)消費的(de)時尚(shang)；綠(lv)色、生態、營養等(deng)新理(li)念已經在(zai)無(wu)錫(xi)(xi)(xi)許多餐飲(yin)、酒店企(qi)業(ye)生根開花(hua)。

無錫著名美食

無錫十大名菜：醬排(pai)骨、梁溪脆(cui)鱔、無錫排(pai)骨、肉釀(niang)面筋(jin)、鏡(jing)箱豆腐、腐乳汁肉、脆(cui)皮銀魚、肉釀(niang)生麩、太湖(hu)船菜、天下第一(yi)菜。

無錫十大小吃：無(wu)錫小籠包、雞(ji)子大餅(bing)、無(wu)錫糖(tang)芋頭、酒釀棉(mian)子圓、梅花糕、玉蘭餅(bing)、惠(hui)山油(you)酥(su)餅(bing)、刀魚面、蘿(luo)卜絲餅(bing)、徐舍小酥(su)糖(tang)。

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