食品添加劑的作用有哪些

1、防止變質

例如(ru)防腐(fu)劑(ji)(ji)可(ke)以防止(zhi)由微生(sheng)物(wu)引(yin)起的(de)食品腐(fu)敗變(bian)質，延長(chang)食品的(de)保存期，同時(shi)還具(ju)有(you)防止(zhi)由微生(sheng)物(wu)污染引(yin)起的(de)食物(wu)中毒作用。又如(ru)抗氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)則可(ke)阻(zu)止(zhi)或(huo)推遲(chi)食品的(de)氧(yang)化(hua)變(bian)質，以提(ti)供食品的(de)穩定(ding)性和耐藏性，同時(shi)也可(ke)防止(zhi)可(ke)能有(you)害的(de)油脂(zhi)自(zi)動氧(yang)化(hua)物(wu)質的(de)形(xing)成。此外，還可(ke)用來防止(zhi)食品，特別是(shi)水果、蔬菜的(de)酶促褐(he)(he)變(bian)與非(fei)酶褐(he)(he)變(bian)。這些對食品的(de)保藏都是(shi)具(ju)有(you)一定(ding)意義的(de)。

2、改善食品感官性狀

適當使用(yong)著色劑(ji)(ji)、護色劑(ji)(ji)、漂白劑(ji)(ji)、食(shi)用(yong)香(xiang)料(liao)以(yi)(yi)及(ji)乳化劑(ji)(ji)、增(zeng)稠劑(ji)(ji)等食(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)，可以(yi)(yi)明顯提高食(shi)品的感官(guan)質量，滿足人們(men)的不(bu)同需要。

3、保持營養價值

在食(shi)品加工時適當地添加某些(xie)屬于天然營養范圍的食(shi)品營養強化(hua)劑，可(ke)以(yi)大(da)大(da)提高食(shi)品的營養價值，這對防止營養不良(liang)和營養缺乏、促進營養平衡(heng)、提高人們健康水平具有重要意(yi)義(yi)。

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4、方便供應

增加品(pin)(pin)種和方便性，市場上已擁(yong)有多(duo)達(da)20000種以上的(de)(de)食品(pin)(pin)可供消費(fei)者選擇，盡管這(zhe)些食品(pin)(pin)的(de)(de)生產大多(duo)通過(guo)一定包(bao)裝及不(bu)同加工方法(fa)處理(li)，但在(zai)生產工程中，一些色、香、味(wei)俱全的(de)(de)產品(pin)(pin)，大都不(bu)同程度地添(tian)加了著色、增香、調味(wei)乃至(zhi)其他(ta)食品(pin)(pin)添(tian)加劑。正是這(zhe)些眾(zhong)多(duo)的(de)(de)食品(pin)(pin)，尤其是方便食品(pin)(pin)的(de)(de)供應，給人們(men)的(de)(de)生活和工作帶來極大的(de)(de)方便。

5、方便食品加工

在食(shi)品加工中使用(yong)消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有(you)利(li)于食(shi)品的加工操作(zuo)(zuo)。例如，當使用(yong)葡萄糖酸δ內酯作(zuo)(zuo)為(wei)豆腐凝固劑時，可有(you)利(li)于豆腐生產的機(ji)械化和自動化。

6、其他特殊需要

食(shi)(shi)品應(ying)盡可能滿足人(ren)們的(de)不(bu)(bu)同需(xu)求。例如，糖(tang)尿病人(ren)不(bu)(bu)能吃糖(tang)，則可用無營(ying)養甜味(wei)劑或低熱能甜味(wei)劑，如三氯蔗糖(tang)或天門冬酰(xian)苯丙氨(an)酸甲(jia)酯制成無糖(tang)食(shi)(shi)品供應(ying)。

對于食品添加劑有哪些認識誤區

誤區一 非法添加物=食品添加劑

1、當前，公眾(zhong)把很(hen)多非法(fa)添(tian)加(jia)物誤(wu)認為是(shi)(shi)食品添(tian)加(jia)劑，例(li)如三聚氰胺(an)、蘇丹紅、孔雀(que)石綠(lv)等(deng)，引發了人們對于(yu)食品安全的恐慌，其實(shi)，這些物質(zhi)都不是(shi)(shi)批準使用的食品添(tian)加(jia)劑，而是(shi)(shi)非法(fa)添(tian)加(jia)物。

2、食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)具(ju)有四(si)個特點：第(di)一(yi)(yi)，這(zhe)類物(wu)質(zhi)是(shi)在(zai)(zai)食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)(chan)過程中有意加(jia)(jia)(jia)入的(de)；第(di)二，加(jia)(jia)(jia)入的(de)物(wu)質(zhi)要在(zai)(zai)食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)(chan)加(jia)(jia)(jia)工過程中發揮一(yi)(yi)定作用；第(di)三(san)，食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)是(shi)一(yi)(yi)些(xie)天然或者(zhe)化學(xue)合成的(de)物(wu)質(zhi)；第(di)四(si)，我國實(shi)行食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)允(yun)許(xu)名單制(zhi)度，只有列入名單的(de)才是(shi)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)。按(an)照規定，現在(zai)(zai)我國允(yun)許(xu)使用的(de)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)約有2300種(zhong)，分為23個功能類別。而(er)那些(xie)出現問題(ti)的(de)非法添(tian)加(jia)(jia)(jia)物(wu)，并不在(zai)(zai)規定范圍(wei)之內。

3、此外，當今只(zhi)要(yao)食品安全出現問題，往(wang)往(wang)都會冠以“毒”這個字眼(yan)，超范圍使用食品添加劑(ji)不一定(ding)就(jiu)是(shi)有(you)毒食品。雖然(ran)超量添加屬于違法行為，但是(shi)否因此就(jiu)會給消費(fei)者的(de)健(jian)康造成(cheng)危害，答案是(shi)不一定(ding)的(de)，還需要(yao)按照科(ke)學的(de)評估數據(ju)來確定(ding)。

誤區二 食品添加劑不是必需的

1、食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑在生產加工過程中發揮著重(zhong)要的功(gong)能和作用(yong)，食(shi)(shi)品(pin)加工行業(ye)有(you)一(yi)句非常流行的話，就是“沒(mei)有(you)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑就沒(mei)有(you)現在的食(shi)(shi)品(pin)工業(ye)”。

2、都知(zhi)道糖尿病(bing)患者不能(neng)吃含糖的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，但很多(duo)人又(you)特別(bie)喜歡甜味，很多(duo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)在加(jia)工中(zhong)(zhong)，常(chang)(chang)把甜味劑加(jia)入(ru)到糖尿病(bing)人食(shi)(shi)用的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)，既無害又(you)能(neng)滿足糖尿病(bing)患者的(de)(de)(de)需求。我們喝的(de)(de)(de)飲料里面，通常(chang)(chang)會使用乳化劑，可(ke)(ke)避免食(shi)(shi)品(pin)(pin)分層(ceng)。還有(you)最常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)防(fang)腐(fu)劑，可(ke)(ke)以控制食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)微生(sheng)物(wu)增長(chang)，防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)腐(fu)敗變(bian)質。營養強化劑可(ke)(ke)以增加(jia)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)營養含量，像奶粉當中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)的(de)(de)(de)DHA等。這些例(li)子(zi)都說(shuo)明，食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑在食(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產加(jia)工過程(cheng)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)必要性。

3、那么，如(ru)何保證食(shi)(shi)(shi)品添加(jia)劑在食(shi)(shi)(shi)品生產過程中(zhong)的(de)(de)(de)(de)安全性(xing)？首先，要求生產者提供必要性(xing)的(de)(de)(de)(de)支持資料。其(qi)次要有實驗性(xing)的(de)(de)(de)(de)結果報告，也就是(shi)在試生產加(jia)工過程中(zhong)使用(yong)食(shi)(shi)(shi)品添加(jia)劑，確實證明(ming)它能夠達到要求的(de)(de)(de)(de)功能目的(de)(de)(de)(de)，同(tong)時進行公開征求意見(jian)。最(zui)后，還要對照(zhao)其(qi)他(ta)國家有沒有使用(yong)這(zhe)種食(shi)(shi)(shi)品添加(jia)劑，從另外(wai)一個角度(du)證明(ming)，使用(yong)食(shi)(shi)(shi)品添加(jia)劑的(de)(de)(de)(de)工藝必要性(xing)。

誤區三 所有添加劑都是有害的

1、食品(pin)安(an)全已經成為(wei)目前受到最(zui)多關注的(de)(de)(de)問題(ti)，因此，在食品(pin)添加(jia)劑的(de)(de)(de)使用過程中，安(an)全性是最(zui)重要(yao)的(de)(de)(de)要(yao)素，也就是說，食品(pin)添加(jia)劑的(de)(de)(de)使用不(bu)(bu)能給消費者的(de)(de)(de)身體(ti)健康帶來任何(he)危害。實際上，國(guo)家標準允許的(de)(de)(de)食品(pin)添加(jia)劑基本都不(bu)(bu)會對人體(ti)造成損(sun)害。

2、食(shi)品添(tian)加劑(ji)都要進行風險評估。首先要進行動(dong)物實驗，在動(dong)物身上找到(dao)沒有危害作用的最大劑(ji)量。通過一定的安(an)全(quan)系(xi)數，通常采用100倍的安(an)全(quan)系(xi)數，也(ye)就(jiu)是(shi)從動(dong)物身上得(de)到(dao)的安(an)全(quan)結(jie)果除以(yi)100倍，由此得(de)到(dao)人群每天可以(yi)吃多(duo)少劑(ji)量。這個劑(ji)量是(shi)消費(fei)者終(zhong)其一生每天都食(shi)用，只(zhi)要不超過這個數量，就(jiu)不會帶來任(ren)何健康危害。

其次還要(yao)評(ping)估每天可能(neng)攝入多(duo)(duo)少(shao)(shao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑，這(zhe)涉(she)及(ji)兩(liang)個(ge)方(fang)面(mian)：一方(fang)面(mian)要(yao)計(ji)算吃(chi)的哪些食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)當中含有(you)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑，另一方(fang)面(mian)要(yao)考慮吃(chi)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)當中添(tian)加(jia)(jia)劑的含量是(shi)多(duo)(duo)少(shao)(shao)。通過(guo)(guo)這(zhe)兩(liang)方(fang)面(mian)的數據，就(jiu)可以得到每天可能(neng)吃(chi)進(jin)多(duo)(duo)少(shao)(shao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑。之后再與這(zhe)個(ge)門檻(jian)(jian)進(jin)行比較，如果每天吃(chi)的量不超過(guo)(guo)允許吃(chi)的門檻(jian)(jian)就(jiu)是(shi)安(an)全的。

3、同時，我國(guo)對于食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)的管理(li)非常嚴格。首先，需要(yao)政(zheng)府審批(pi)(pi)，包(bao)括兩個方面，添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)執(zhi)(zhi)行允許(xu)使用(yong)名(ming)單(dan)(dan)(dan)制(zhi)(zhi)度(du)，進入名(ming)單(dan)(dan)(dan)必須經過行政(zheng)許(xu)可，證(zheng)明(ming)(ming)安全性(xing)和工藝必要(yao)性(xing)，才能(neng)作為食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)使用(yong)。同時，在(zai)我國(guo)生產(chan)(chan)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)要(yao)取得生產(chan)(chan)許(xu)可證(zheng)，有資質的企(qi)業才能(neng)生產(chan)(chan)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)。其(qi)次(ci)，制(zhi)(zhi)定標(biao)準，將批(pi)(pi)準的食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)、哪些能(neng)夠使用(yong)、使用(yong)的量有多少(shao)、基于怎樣的基本原(yuan)則使用(yong)等在(zai)標(biao)準中(zhong)都做出(chu)明(ming)(ming)確規(gui)定。第三，對添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)的管理(li)執(zhi)(zhi)行允許(xu)名(ming)單(dan)(dan)(dan)制(zhi)(zhi)度(du)，是(shi)動態名(ming)單(dan)(dan)(dan)。不是(shi)納入名(ming)單(dan)(dan)(dan)以(yi)后就置之不理(li)，而是(shi)還要(yao)進行再評估制(zhi)(zhi)度(du)。企(qi)業需要(yao)按(an)照法(fa)律法(fa)規(gui)合理(li)使用(yong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)。

4、此外，食(shi)品(pin)添(tian)加劑監管部門也在監管食(shi)品(pin)添(tian)加劑的(de)使用，消費者(zhe)也對食(shi)品(pin)添(tian)加劑的(de)使用隨時起到監督作用。