食品添加劑的作用有哪些

1、防止變質

例如防(fang)腐劑(ji)(ji)可(ke)以(yi)防(fang)止由(you)微生物(wu)(wu)引起的(de)(de)食(shi)(shi)品腐敗(bai)變(bian)(bian)質，延長食(shi)(shi)品的(de)(de)保存(cun)期，同時還具有(you)防(fang)止由(you)微生物(wu)(wu)污(wu)染引起的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)中毒作用(yong)。又如抗(kang)氧化劑(ji)(ji)則可(ke)阻止或(huo)推遲食(shi)(shi)品的(de)(de)氧化變(bian)(bian)質，以(yi)提供食(shi)(shi)品的(de)(de)穩定(ding)性和耐藏性，同時也可(ke)防(fang)止可(ke)能有(you)害的(de)(de)油(you)脂自動氧化物(wu)(wu)質的(de)(de)形成。此外，還可(ke)用(yong)來防(fang)止食(shi)(shi)品，特別是水果、蔬菜的(de)(de)酶(mei)促褐變(bian)(bian)與(yu)非酶(mei)褐變(bian)(bian)。這些對食(shi)(shi)品的(de)(de)保藏都是具有(you)一定(ding)意(yi)義的(de)(de)。

2、改善食品感官性狀

適當使用著(zhu)色劑(ji)(ji)、護色劑(ji)(ji)、漂(piao)白劑(ji)(ji)、食用香料(liao)以及乳化劑(ji)(ji)、增稠(chou)劑(ji)(ji)等食品添加劑(ji)(ji)，可以明顯提高(gao)食品的感(gan)官質量(liang)，滿足人們的不(bu)同需要。

3、保持營養價值

在食(shi)品(pin)加工時適當地添加某些屬于天然營(ying)養(yang)(yang)(yang)范(fan)圍的食(shi)品(pin)營(ying)養(yang)(yang)(yang)強化劑(ji)，可以(yi)大大提(ti)(ti)高食(shi)品(pin)的營(ying)養(yang)(yang)(yang)價值，這對(dui)防止營(ying)養(yang)(yang)(yang)不良和營(ying)養(yang)(yang)(yang)缺乏、促進(jin)營(ying)養(yang)(yang)(yang)平衡、提(ti)(ti)高人們健康(kang)水平具(ju)有重要意義。

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4、方便供應

增(zeng)加品(pin)種和方便性(xing)，市場上已擁(yong)有多(duo)達20000種以上的食(shi)品(pin)可供消(xiao)費者選擇，盡管這(zhe)些食(shi)品(pin)的生(sheng)產大(da)多(duo)通(tong)過一定包裝及不(bu)(bu)同加工方法處理，但在生(sheng)產工程(cheng)中，一些色(se)、香、味(wei)俱(ju)全的產品(pin)，大(da)都不(bu)(bu)同程(cheng)度(du)地添(tian)(tian)加了著(zhu)色(se)、增(zeng)香、調味(wei)乃至(zhi)其他食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)。正是(shi)(shi)這(zhe)些眾多(duo)的食(shi)品(pin)，尤其是(shi)(shi)方便食(shi)品(pin)的供應，給人們(men)的生(sheng)活和工作帶來極大(da)的方便。

5、方便食品加工

在(zai)食品加工(gong)中(zhong)使(shi)用消泡劑(ji)(ji)、助濾劑(ji)(ji)、穩定(ding)和凝固(gu)劑(ji)(ji)等，可有利(li)(li)于食品的加工(gong)操作。例如(ru)，當使(shi)用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐(fu)凝固(gu)劑(ji)(ji)時，可有利(li)(li)于豆腐(fu)生(sheng)產的機械化和自動化。

6、其他特殊需要

食(shi)品應盡(jin)可能滿足人(ren)(ren)們的不同需求。例如，糖(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)(ren)不能吃糖(tang)，則(ze)可用無營養(yang)甜味(wei)劑或(huo)低熱能甜味(wei)劑，如三氯蔗糖(tang)或(huo)天門冬(dong)酰(xian)苯丙氨酸甲(jia)酯制成無糖(tang)食(shi)品供應。

對于食品添加劑有哪些認識誤區

誤區一 非法添加物=食品添加劑

1、當(dang)前，公眾把很(hen)多(duo)非(fei)法添加物誤(wu)認為(wei)是食品(pin)添加劑(ji)，例如三(san)聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石(shi)綠(lv)等，引發了人們對(dui)于食品(pin)安全的(de)恐慌，其實，這些物質(zhi)都(dou)不(bu)是批準(zhun)使用的(de)食品(pin)添加劑(ji)，而(er)是非(fei)法添加物。

2、食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑具有四(si)個特點：第(di)一(yi)，這(zhe)類物(wu)(wu)(wu)質是在食(shi)(shi)品生產過程(cheng)中有意加(jia)入的(de)(de)；第(di)二，加(jia)入的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質要在食(shi)(shi)品生產加(jia)工過程(cheng)中發揮一(yi)定(ding)(ding)作用(yong)；第(di)三，食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑是一(yi)些天然或(huo)者化學合成(cheng)的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質；第(di)四(si)，我(wo)國實行食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑的(de)(de)允許(xu)(xu)名單(dan)制度，只(zhi)有列入名單(dan)的(de)(de)才是食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑。按(an)照規(gui)定(ding)(ding)，現在我(wo)國允許(xu)(xu)使(shi)用(yong)的(de)(de)食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑約有2300種(zhong)，分為23個功能(neng)類別。而那些出現問題的(de)(de)非(fei)法(fa)添(tian)(tian)加(jia)物(wu)(wu)(wu)，并不(bu)在規(gui)定(ding)(ding)范(fan)圍之內。

3、此(ci)(ci)外(wai)，當今(jin)只要食(shi)品(pin)安全出現問題，往(wang)往(wang)都會冠以“毒(du)”這個字眼，超范圍使用食(shi)品(pin)添加(jia)劑不一定就是有毒(du)食(shi)品(pin)。雖(sui)然超量添加(jia)屬于違法行為(wei)，但是否因此(ci)(ci)就會給消費者的(de)健(jian)康造成危害，答案是不一定的(de)，還需要按照(zhao)科學的(de)評(ping)估(gu)數據來(lai)確定。

誤區二 食品添加劑不是必需的

1、食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)在生產加工(gong)過程(cheng)中發(fa)揮著重要(yao)的(de)功能和作用，食(shi)(shi)品(pin)(pin)加工(gong)行業(ye)有(you)一句(ju)非常流行的(de)話，就(jiu)是(shi)“沒有(you)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)就(jiu)沒有(you)現在的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)業(ye)”。

2、都(dou)知道(dao)糖尿病患(huan)者(zhe)不能吃含(han)糖的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，但(dan)很(hen)多(duo)人(ren)(ren)又特(te)別喜歡甜味，很(hen)多(duo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)在(zai)加(jia)(jia)工(gong)中(zhong)，常把甜味劑加(jia)(jia)入(ru)到(dao)糖尿病人(ren)(ren)食(shi)(shi)用的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)，既無害又能滿足糖尿病患(huan)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)需求。我(wo)們喝的(de)(de)(de)(de)飲料里面，通常會使用乳(ru)化(hua)劑，可避免食(shi)(shi)品(pin)(pin)分(fen)層。還有最常見(jian)的(de)(de)(de)(de)防(fang)(fang)腐劑，可以控(kong)制食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)微(wei)生物增長，防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)腐敗變質。營(ying)養(yang)強化(hua)劑可以增加(jia)(jia)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)含(han)量，像奶粉當中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)的(de)(de)(de)(de)DHA等。這些例子都(dou)說明，食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)生產加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)(de)必要性(xing)。

3、那(nei)么，如(ru)何保證(zheng)食(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)在食(shi)品生(sheng)產過程(cheng)中(zhong)的(de)(de)安(an)全性？首先(xian)，要(yao)求生(sheng)產者提供必要(yao)性的(de)(de)支持資(zi)料。其次要(yao)有實驗性的(de)(de)結果報告，也就是(shi)在試生(sheng)產加(jia)工過程(cheng)中(zhong)使(shi)用食(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，確實證(zheng)明它能夠達(da)到要(yao)求的(de)(de)功能目的(de)(de)，同時進行公(gong)開征求意見。最后，還要(yao)對(dui)照其他國家有沒(mei)有使(shi)用這種食(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，從另外一個角度(du)證(zheng)明，使(shi)用食(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)工藝必要(yao)性。

誤區三 所有添加劑都是有害的

1、食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全已經成為目(mu)前受(shou)到最多(duo)關(guan)注(zhu)的(de)(de)問題，因此，在食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)的(de)(de)使用過程(cheng)中，安全性是最重要(yao)的(de)(de)要(yao)素(su)，也就是說，食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)的(de)(de)使用不能(neng)給消費者的(de)(de)身體健(jian)康帶來任何(he)危害(hai)。實(shi)際上，國(guo)家標準允(yun)許的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)基本(ben)都不會對人(ren)體造成損害(hai)。

2、食品(pin)添加劑(ji)都要進行風險評(ping)估。首先(xian)要進行動(dong)物(wu)實驗，在動(dong)物(wu)身上找到沒有(you)危害(hai)作用的(de)最大劑(ji)量(liang)。通過一定的(de)安全系數，通常采用100倍的(de)安全系數，也就(jiu)是從動(dong)物(wu)身上得到的(de)安全結果(guo)除以(yi)100倍，由此得到人(ren)群每(mei)天(tian)(tian)可以(yi)吃多少劑(ji)量(liang)。這個(ge)劑(ji)量(liang)是消費者終其一生(sheng)每(mei)天(tian)(tian)都食用，只(zhi)要不超過這個(ge)數量(liang)，就(jiu)不會帶來任(ren)何健康危害(hai)。

其(qi)次還要(yao)評(ping)估每(mei)(mei)天可(ke)(ke)能攝入多少(shao)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，這(zhe)涉及(ji)兩個方(fang)(fang)(fang)面(mian)：一方(fang)(fang)(fang)面(mian)要(yao)計算吃的(de)哪些食(shi)品(pin)(pin)當中(zhong)含有食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，另一方(fang)(fang)(fang)面(mian)要(yao)考(kao)慮吃的(de)食(shi)品(pin)(pin)當中(zhong)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)含量是多少(shao)。通過這(zhe)兩方(fang)(fang)(fang)面(mian)的(de)數據，就可(ke)(ke)以得到每(mei)(mei)天可(ke)(ke)能吃進多少(shao)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。之(zhi)后再與這(zhe)個門(men)檻進行比較(jiao)，如果每(mei)(mei)天吃的(de)量不超過允許吃的(de)門(men)檻就是安全的(de)。

3、同時，我國對(dui)于食(shi)品(pin)添加劑(ji)的管理非常嚴格。首(shou)先，需要(yao)政府審(shen)批，包(bao)括(kuo)兩個方面，添加劑(ji)執行允許(xu)(xu)使用(yong)(yong)名(ming)(ming)單制(zhi)度(du)，進(jin)入名(ming)(ming)單必須(xu)經(jing)過行政許(xu)(xu)可，證明(ming)安全性(xing)(xing)和工(gong)藝必要(yao)性(xing)(xing)，才能作為食(shi)品(pin)添加劑(ji)使用(yong)(yong)。同時，在(zai)我國生產食(shi)品(pin)添加劑(ji)要(yao)取得生產許(xu)(xu)可證，有(you)資質的企(qi)(qi)業(ye)才能生產食(shi)品(pin)添加劑(ji)。其(qi)次，制(zhi)定標(biao)準(zhun)，將批準(zhun)的食(shi)品(pin)添加劑(ji)、哪些能夠使用(yong)(yong)、使用(yong)(yong)的量(liang)有(you)多少、基于怎(zen)樣的基本原則使用(yong)(yong)等在(zai)標(biao)準(zhun)中都(dou)做出明(ming)確(que)規定。第三，對(dui)添加劑(ji)的管理執行允許(xu)(xu)名(ming)(ming)單制(zhi)度(du)，是(shi)動(dong)態名(ming)(ming)單。不是(shi)納入名(ming)(ming)單以后(hou)就置(zhi)之(zhi)不理，而是(shi)還要(yao)進(jin)行再(zai)評估制(zhi)度(du)。企(qi)(qi)業(ye)需要(yao)按照(zhao)法(fa)律法(fa)規合(he)理使用(yong)(yong)食(shi)品(pin)添加劑(ji)。

4、此外，食品(pin)(pin)添加劑(ji)監管(guan)部門(men)也(ye)在(zai)監管(guan)食品(pin)(pin)添加劑(ji)的(de)使(shi)用，消(xiao)費者也(ye)對(dui)食品(pin)(pin)添加劑(ji)的(de)使(shi)用隨時(shi)起到監督作用。