發酵食物有哪些

經(jing)發酵過程制造食品時所(suo)利用的(de)。最(zui)常(chang)用的(de)有(you)酵母菌、曲(qu)霉以及(ji)細菌中(zhong)的(de)乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等(deng)。通過這(zhe)些(xie)微生物作(zuo)用制成的(de)食品通常(chang)有(you)以下5類(lei)：

1、酒(jiu)精飲料：如蒸餾酒(jiu)、黃酒(jiu)、果酒(jiu)、啤酒(jiu)等；

2、乳制品：如酸奶、酸(suan)性奶油、馬奶酒、干酪等；

3、豆(dou)(dou)制品：如(ru)豆(dou)(dou)腐乳、豆(dou)(dou)豉、納豆(dou)(dou)等；

4、發酵蔬菜：如泡菜、酸(suan)菜等；

5、調味(wei)品：如(ru)醋、黃醬(jiang)、醬(jiang)油、甜味(wei)劑（如(ru)天冬甜味(wei)精）、增(zeng)味(wei)劑（如(ru)5′-核(he)苷酸）和味(wei)精等(deng)。

發酵原理

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

利用乳酸菌(jun)或(huo)酵母菌(jun)進行無氧呼吸，使之(zhi)大量繁殖，分解(jie)有機物產生乳酸或(huo)乙醇等(deng)的過(guo)程。通過(guo)發酵使食物在口味、色澤和形態等(deng)方(fang)面發生變化。

吃發酵食物有什么好處

1、蛋白質豐富

發酵食物(wu)中豐富的(de)蛋白(bai)質實驗證明，酵母富含(han)多種維生(sheng)素、礦物(wu)質和(he)酶類。每1千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)干酵母所含(han)的(de)蛋白(bai)質，相當(dang)于5千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)大米、2千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)大豆(dou)或2.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)豬肉的(de)蛋白(bai)質含(han)量，吃(chi)發酵食物(wu)可以增強免(mian)疫力，防(fang)止記憶力減退。

2、保護心血管

發酵的(de)大(da)豆含有豐富的(de)抗(kang)血(xue)(xue)栓成(cheng)分(fen)，它(ta)可以(yi)有效(xiao)(xiao)地溶(rong)解(jie)血(xue)(xue)液中的(de)血(xue)(xue)栓等物(wu)，起到預(yu)防(fang)動脈硬化、降低血(xue)(xue)壓之效(xiao)(xiao)力。另外，醋的(de)主要成(cheng)分(fen)是多種氨基(ji)酸及礦物(wu)質，它(ta)們亦能達到降低血(xue)(xue)壓、血(xue)(xue)糖及膽固(gu)醇之效(xiao)(xiao)果。

3、有益心臟健康

豆類及酸牛奶(nai)等可以有(you)效的(de)(de)控(kong)制血壓和血中膽固醇數值的(de)(de)上升，防止動脈(mo)發(fa)(fa)生硬化，減少發(fa)(fa)生心肌(ji)梗死(si)的(de)(de)現象，保(bao)護(hu)機體的(de)(de)血壓循環。促(cu)進腸(chang)蠕動利用乳酸菌(jun)發(fa)(fa)酵食品，其中任何一種東西均有(you)調整腸(chang)腔內菌(jun)群的(de)(de)平衡，增強大便的(de)(de)通暢，預(yu)防大腸(chang)癌的(de)(de)發(fa)(fa)生，而且乳酸菌(jun)還有(you)增強機體抵抗力的(de)(de)作(zuo)用。

發酵與發霉的區別

廣義的發酵是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。而發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份(fen)活度值低霉菌和蟲卵(luan)不能(neng)吸收(shou)水分(fen)(fen)，而(er)在受潮后水分(fen)(fen)活度值升高(gao)，霉菌和蟲卵(luan)就會(hui)吸收(shou)食(shi)物中(zhong)的水分(fen)(fen)進而(er)分(fen)(fen)解和食(shi)用食(shi)物中(zhong)的養分(fen)(fen)。

哪些人不宜吃發酵食物

體質偏(pian)虛冷的人、腸胃道功能(neng)本來就不(bu)好的人，不(bu)適合長期(qi)，大(da)量(liang)的吃(chi)，反(fan)而可能(neng)增加腸胃負擔。

怎么發酵食物

第(di)1種：主動加入(ru)酵(jiao)母菌、乳酸(suan)菌等細(xi)菌。

第2種(zhong)：把(ba)食(shi)物(wu)露天放置、并(bing)且處于室溫狀態，那么空(kong)氣中的菌種(zhong)會(hui)自動把(ba)食(shi)物(wu)發酵。