一、什么是花青素

花(hua)(hua)青(qing)素(su)(su)(su)，又稱(cheng)花(hua)(hua)色(se)(se)素(su)(su)(su)，是(shi)自然界一類廣泛存在(zai)于植(zhi)物(wu)中的(de)水溶(rong)性天(tian)然色(se)(se)素(su)(su)(su)，是(shi)花(hua)(hua)色(se)(se)苷(gan)水解而得的(de)有(you)(you)顏(yan)色(se)(se)的(de)苷(gan)元。水果、蔬(shu)菜、花(hua)(hua)卉中的(de)主(zhu)要呈色(se)(se)物(wu)質大部分與之有(you)(you)關。在(zai)植(zhi)物(wu)細胞液泡不同的(de)PH 值(zhi)條件下，花(hua)(hua)青(qing)素(su)(su)(su)使花(hua)(hua)瓣呈現五彩繽紛(fen)的(de)顏(yan)色(se)(se)。已(yi)知天(tian)然存在(zai)的(de)花(hua)(hua)色(se)(se)素(su)(su)(su)有(you)(you)250 多種(zhong)，存在(zai)于27 個科、73 個屬的(de)植(zhi)物(wu)中。目前已(yi)確(que)定(ding)的(de)有(you)(you)20 種(zhong)花(hua)(hua)青(qing)素(su)(su)(su)，在(zai)植(zhi)物(wu)中常(chang)見的(de)有(you)(you)6 種(zhong)，即(ji)天(tian)竺葵(kui)色(se)(se)素(su)(su)(su)、矢車菊色(se)(se)素(su)(su)(su)、飛燕(yan)草色(se)(se)素(su)(su)(su)、芍藥色(se)(se)素(su)(su)(su)、牽牛花(hua)(hua)色(se)(se)素(su)(su)(su)和錦葵(kui)色(se)(se)素(su)(su)(su)。

二、花青素的功效與作用

1、防曬

花青素(su)是天然的(de)陽光(guang)遮蓋物，能夠阻(zu)止紫外線侵害皮膚。在實驗中發現，太(tai)陽可以(yi)(yi)殺(sha)死人類 50% 的(de)皮膚細胞。但是如果用花青素(su)加以(yi)(yi)保護，則大約有 85% 的(de)皮膚細胞可以(yi)(yi)幸免于死。

2、抗輻射

花(hua)青(qing)(qing)素(su)還具有抗(kang)輻(fu)(fu)射(she)的(de)作(zuo)用，花(hua)青(qing)(qing)素(su)顏色因PH值不同會發(fa)生變化，大部分花(hua)青(qing)(qing)素(su)具有良好的(de)光、熱、PH值穩定性，對于白領或是長期處(chu)于日曬、電輻(fu)(fu)射(she)環境中的(de)人群(qun)，花(hua)青(qing)(qing)素(su)的(de)功效可(ke)是不可(ke)或缺的(de)。

3、增進視力

醫學(xue)臨床報告(gao)顯示(shi)藍莓中的花青素可(ke)促進(jin)視(shi)(shi)網膜(mo)細胞中視(shi)(shi)紫質的再(zai)生(sheng)成，可(ke)預(yu)防重度近視(shi)(shi)及視(shi)(shi)網膜(mo)剝離，并可(ke)增進(jin)視(shi)(shi)力。

4、改善睡眠

花(hua)青素(su)具有(you)強力抗(kang)(kang)氧化(hua)和抗(kang)(kang)過敏功能(neng)，能(neng)穿越血腦(nao)屏障，可(ke)保(bao)護(hu)腦(nao)神(shen)經不被(bei)氧化(hua)，能(neng)穩(wen)定腦(nao)組織功能(neng)，保(bao)護(hu)大(da)腦(nao)不受(shou)有(you)害化(hua)學物質和毒素(su)的傷害。

5、抗過敏

緩解花粉病(bing)和其它(ta)過敏癥，具有調節體液免疫的作用，改善過敏體質。

6、預防心腦血管疾病

花青素能夠改善血(xue)液循環(huan)，恢(hui)復失去的微血(xue)管(guan)功效，加強(qiang)脆(cui)弱(ruo)的血(xue)管(guan)，因而使血(xue)管(guan)更具彈性。原花青素被稱為“動脈粥(zhou)樣硬化(hua)的解毒(du)藥”。

三、富含花青素的25種食物

1、紫薯、紫地瓜

紫薯(shu)的(de)膳食纖維(wei)豐富，能夠促進(jin)排便和(he)維(wei)持腸道健康，也是現在很夯的(de)輔助減重食材，可與白飯做份(fen)量替換食用(yong)。而紫薯(shu)比一般黃(huang)色地瓜(gua)多了花青素，連皮一起吃下肚，更有助保護(hu)大腦。

2、紫山藥

紫山(shan)藥含有(you)大量紫色花青素，有(you)利于治療心血(xue)管疾病(bing)(bing)，并且起到抗氧化，美(mei)容養顏的(de)作(zuo)用。它含有(you)比白山(shan)藥更低的(de)糖(tang)分和(he)淀粉，也適合(he)糖(tang)尿病(bing)(bing)患者(zhe)作(zuo)為主(zhu)食，無特殊(shu)禁忌(ji)人群。

3、紅心蘿卜

紅心蘿卜產(chan)量大，價(jia)格低廉，花(hua)青(qing)素(su)含量高且(qie)性質(zhi)穩定，是(shi)提取制備(bei)天然色素(su)的理想原料。

4、紫甘藍

紫(zi)甘(gan)(gan)藍的(de)(de)主(zhu)要特(te)點是葉片(pian)中花(hua)青(qing)素(su)含(han)量或比例較(jiao)高。除了花(hua)青(qing)素(su)，紫(zi)甘(gan)(gan)藍還含(han)有(you)一定數量的(de)(de)具有(you)重要作用的(de)(de)抗氧化劑：維生素(su)E與維生素(su)A前身(shen)物質(zhi)，它所含(han)有(you)的(de)(de)硫元素(su)可維持皮膚的(de)(de)健康。

5、黑椒

黑(hei)椒也稱黑(hei)辣椒，是一(yi)種茄(qie)科一(yi)年生草(cao)本植物，除了豐富(fu)的(de)花青素(su)以外，還含有富(fu)的(de)維生素(su)等，含有較多抗氧化物質。

6、藍莓

藍莓富含(han)花青(qing)素和鞣花酸，抗氧化能力(li)強，可以清除自由基，保護眼睛并且預(yu)防心(xin)血管疾病，且曾有小型研究發(fa)現(xian)每天(tian)喝藍莓汁，有助改(gai)善老人學習和記(ji)憶表現(xian)，被譽為「大(da)腦的莓果」。另外，藍莓也(ye)含(han)有豐(feng)富的膳食纖維(wei)，有助于維(wei)持(chi)排便(bian)順暢(chang)。

7、桑葚

桑葚含有(you)多種維生素，尤其是(shi)含有(you)豐富的(de)磷和鐵，能益腎補血(xue)，使人(ren)面色紅潤，頭(tou)發(fa)漆黑亮麗。桑葚中(zhong)含有(you)的(de)花青(qing)素能延緩衰老，改善皮膚(fu)血(xue)液供應，營養、美白肌膚(fu)，明(ming)目烏發(fa)作用，是(shi)非(fei)常好(hao)的(de)女性美容食(shi)品。

8、紫葡萄

紫葡萄含(han)有花青素和多酚類等抗氧化(hua)物質，能清除自由基、抗老(lao)化(hua)。

9、黑加侖

黑加侖(lun)學(xue)名黑穗醋栗，其成(cheng)熟果實(shi)為黑色小漿果，內富含維生素C、花青素，還(huan)含有豐富的(de)磷、鎂、鉀(jia)、鈣、酚類物質，具有預防痛風(feng)、貧血(xue)、水(shui)腫(zhong)、關節炎、風(feng)濕病、口腔和咽喉疾病、咳(ke)嗽等(deng)功效(xiao)。

10、櫻桃

櫻(ying)桃富(fu)含花(hua)青素和(he)胡(hu)蘿卜素，外(wai)表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪(ma)瑙，黃如凝脂，果實富(fu)含糖(tang)、蛋(dan)白質、維(wei)生素及(ji)鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。但(dan)要注(zhu)意不可多吃，因為(wei)其中除了含鐵多以外(wai)，還含有(you)一定量的氰(qing)(qing)甙，若食(shi)用過(guo)多會引起鐵中毒或氰(qing)(qing)化物中毒。

11、黑番茄

黑番茄(qie)，藥食(shi)兼用，是番茄(qie)家族中的珍(zhen)品，具有(you)濃郁的水果(guo)香味，營(ying)養價值(zhi)高，味道非常甜，特別適合鮮食(shi)，含有(you)比紅番茄(qie)中高10倍的茄(qie)紅素(su)和(he)維生素(su)C及抗(kang)氧化劑，極易被人(ren)體吸收(shou)。

12、黑枸杞

黑(hei)枸(gou)杞可以說(shuo)是(shi)天(tian)然的(de)(de)補品(pin)(pin)，對女性(xing)(xing)來說(shuo)是(shi)天(tian)然的(de)(de)化妝品(pin)(pin)，可以美白肌(ji)膚(fu)，抗(kang)氧化，延(yan)緩衰老，對男(nan)性(xing)(xing)也是(shi)很好的(de)(de)補品(pin)(pin)。黑(hei)果枸(gou)杞味甘、性(xing)(xing)平(ping)，富(fu)含蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、糖類、游離氨基(ji)酸、有機酸、礦(kuang)物質(zhi)、微量元素(su)、生物堿(jian)、維生素(su)C、B1、B2等各種營養成分。而(er)且含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)黑(hei)果色(se)(se)素(su)—天(tian)然原花青素(su)（紅果枸(gou)杞不含），黑(hei)枸(gou)杞泡水(shui)顏色(se)(se)會(hui)因水(shui)質(zhi)的(de)(de)PHP值(zhi)不同而(er)產生藍顏色(se)(se)或(huo)者紫色(se)(se)等不同顏色(se)(se)，這是(shi)因為(wei)黑(hei)果枸(gou)杞中富(fu)含極高的(de)(de)花青素(su)的(de)(de)緣故。

13、草莓

花(hua)青(qing)素(su)會隨著細胞液的酸堿度變(bian)紅或(huo)者變(bian)藍，呈(cheng)現(xian)在(zai)草莓身上(shang)剛好(hao)是紅色。草莓本身就含有(you)超高(gao)的維生素(su)C，再加(jia)上(shang)花(hua)青(qing)素(su)的配合(he)，有(you)助于(yu)保持皮膚彈(dan)性、淡化斑(ban)點(dian)。

14、黑莓

黑莓中的花青素(su)含量為26——27mg/100g，富含原花青素(su)、SOD、硒、鞣(rou)花酸和類(lei)黃酮等高效抗氧(yang)化活性物質，被譽為“生(sheng)命之(zhi)果”、“黑鉆石”。

15、紅莓、樹莓

樹莓也(ye)稱山(shan)莓，其中(zhong)含有的芪類成分、花青甙、維生(sheng)素(su)以及SOD（超氧化物歧(qi)化酶）均具有顯(xian)著的抗氧化作(zuo)用(yong)。

16、蔓越莓

蔓(man)越莓不但是(shi)很好的(de)護腦漿(jiang)果，成分中的(de)A型花青(qing)素還有(you)抑制細菌附(fu)著于泌(mi)尿(niao)(niao)道上皮細胞的(de)作用，常被用來(lai)預防尿(niao)(niao)道炎和陰道感(gan)染(ran)。

17、山楂

山楂含多(duo)種有(you)機酸、黃酮(tong)類化合物牡荊素，具有(you)降血脂、血壓(ya)、強心、抗心律(lv)不齊等(deng)(deng)作用，同(tong)時也(ye)是健脾開胃(wei)、消食化滯、活(huo)血化痰的良(liang)藥，對胸膈(ge)脾滿(man)、疝氣(qi)、血淤、閉經等(deng)(deng)癥(zheng)有(you)很好的療效。

18、紅橙

紅橙也稱血(xue)(xue)橙，紅肉橙果肉由番茄紅素著色，而血(xue)(xue)橙則是花青素著色，具有促進血(xue)(xue)液(ye)循環，有效(xiao)改善人體的(de)貧(pin)血(xue)(xue)狀況，是改善貧(pin)血(xue)(xue)的(de)補血(xue)(xue)良品。

19、甜菜根

火(huo)焰菜又稱紅根甜菜、紫菜頭、紅菜頭，主要以球形的肉(rou)質根供食用，其肉(rou)質根顏(yan)色艷麗，纖維素少，質地柔嫩，營養豐富，可供食用。

20、紅菜苔

紅(hong)菜苔(tai)營養價值極高(gao)，含(han)有(you)豐富的蛋白質、花(hua)青素、碳水化(hua)合物、鈣、磷、鐵(tie)及多種維生(sheng)素，特別是人體所必需的維生(sheng)素C，比其它一般葉類蔬(shu)菜的含(han)量要高(gao)。

21、紫茄子

紫茄子護腦成分不(bu)僅在(zai)(zai)于(yu)花(hua)(hua)青(qing)素(su)，另有豐富的(de)維(wei)生素(su)B1、菸鹼酸(suan)和鈣質(zhi)等(deng)，也都(dou)是(shi)可(ke)以促進神經(jing)系(xi)統(tong)正常運作的(de)重要(yao)營(ying)養素(su)，保(bao)護大腦的(de)健康。此外，多吃茄子可(ke)以順道補充綠塬酸(suan)，幫助延緩腸道吸收糖分的(de)速(su)率，避免血糖急遽升(sheng)高。需要(yao)注意的(de)是(shi)茄子的(de)花(hua)(hua)青(qing)素(su)來源在(zai)(zai)茄子皮，因此吃的(de)時候最好連皮一起吃。

22、黑芝麻

黑芝麻含有(you)大(da)量的脂(zhi)肪和(he)蛋白質(zhi)，還含有(you)糖(tang)類、維生(sheng)(sheng)素A、維生(sheng)(sheng)素E、卵磷脂(zhi)、鈣、鐵、鉻等營(ying)養(yang)成分。有(you)健(jian)胃、保肝、促進(jin)紅(hong)細胞(bao)生(sheng)(sheng)長的作用，同時可以增加(jia)體內黑色素，有(you)利于頭發生(sheng)(sheng)長。

23、黑花生

黑花(hua)生(sheng)是(shi)內含鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳(meng)和(he)8種維生(sheng)素及19種人體所需的氨基(ji)酸等營養成分，還(huan)富含硒、鐵、鋅等微(wei)量元素和(he)黑色素的花(hua)生(sheng)品(pin)種。

24、黑米

生(sheng)活中常見的黑(hei)米(mi)，可熬粥(zhou)、蒸米(mi)飯，黑(hei)米(mi)外(wai)皮層中所含的花青素占整(zheng)個黑(hei)米(mi)花青素的90%以上。每天飲(yin)用黑(hei)米(mi)茶，能夠(gou)有效清除(chu)體內的自由基，補腎益(yi)氣，延緩衰(shuai)老，抗氧化，抗過敏。

25、紅心火龍果

火(huo)(huo)龍果(guo)(guo)屬于(yu)仙人掌科(ke)，含(han)有(you)(you)其它水果(guo)(guo)中少(shao)有(you)(you)的(de)植物性蛋白(bai)，能幫助身體排除(chu)毒素，同時促進維生素吸收。紅(hong)(hong)火(huo)(huo)龍果(guo)(guo)含(han)有(you)(you)大量花青素，能對抗(kang)自由基，在營(ying)養價(jia)值和口味上都(dou)比白(bai)心(xin)火(huo)(huo)龍果(guo)(guo)更勝一籌。常吃(chi)紅(hong)(hong)心(xin)火(huo)(huo)龍果(guo)(guo)的(de)人，會發現(xian)皮膚(fu)的(de)水潤度得到明(ming)顯提(ti)升，細紋的(de)產(chan)生得到緩解。夏季(ji)多吃(chi)紅(hong)(hong)心(xin)火(huo)(huo)龍果(guo)(guo)還可以有(you)(you)助防曬和皮膚(fu)美白(bai)。

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