一、花青素是什么
花青素(Anthocyanidin),它(ta)是廣泛存(cun)在于植物(wu)中的(de)(de)水溶性天然(ran)色素,可以隨著細(xi)胞液(ye)的(de)(de)酸堿度改變顏色,細(xi)胞液(ye)呈酸性則偏紅,細(xi)胞液(ye)呈堿性則偏藍。水果、蔬菜、花卉等之所以會(hui)擁有五彩繽紛顏色的(de)(de)原因,就(jiu)是他們富含著花青素,自然(ran)界有超(chao)過300種不同的(de)(de)花青素。
除了花(hua)(hua)青(qing)素(su),還存在(zai)一種物質叫“原(yuan)(yuan)花(hua)(hua)素(su)”(OPCs)。原(yuan)(yuan)花(hua)(hua)青(qing)素(su)(無色)在(zai)酸性(xing)環境下,略(lve)微加熱就會轉(zhuan)化為花(hua)(hua)青(qing)素(su)(紅色或紫(zi)色)。
二、蝦青素是什么
蝦青素又名蝦(xia)黃質、龍蝦(xia)殼色(se)素,也是(shi)類胡(hu)蘿卜(bu)素合成(cheng)的高級別(bie)產(chan)物,呈深粉紅(hong)色(se),化學(xue)結(jie)構類似(si)于β-胡(hu)蘿卜(bu)素。
自(zi)然界中的蝦青素(su)(su)是由藻類、細菌(jun)和(he)浮(fu)游(you)植(zhi)物(wu)產生。不少水生物(wu)種,包括蝦、蟹在(zai)內(nei)的甲殼類動物(wu)都食用這些藻類和(he)浮(fu)游(you)生物(wu),然后(hou)把這種色素(su)(su)儲存在(zai)殼中,于(yu)是它們的外表呈現(xian)紅色。
三、蝦青素和花青素區別
1、來源不一樣
花(hua)青素主(zhu)要(yao)采自于藍莓等(deng)(deng)植物當中,而蝦(xia)青素主(zhu)要(yao)在藻類(lei)中提取。像我們平時吃的紫(zi)甘藍、紅心(xin)火龍果(guo)等(deng)(deng)蔬果(guo)里面花(hua)青素含量(liang)都十分豐富,而蝦(xia)青素在藻類(lei)、蝦(xia)類(lei)里面含量(liang)豐富。
2、抗氧化能力不一樣
花青(qing)素(su)具有抗氧化性能和含有維(wei)生素(su)E,其(qi)抗氧化作用比(bi)維(wei)生素(su)E的功(gong)效要高出(chu)50倍(bei)左右,抗氧化效果比(bi)維(wei)生素(su)C要高出(chu)將近20倍(bei)。
而蝦青素是一種類胡蘿卜素,是純天然的抗氧化劑,對于眼睛的抗氧化功能高出花青素的150倍。在消除自由基的能力方面,蝦青素是(shi)維生素(su)E的(de)(de)(de)1000倍,維生素(su)C的(de)(de)(de)6000倍,輔酶Q10的(de)(de)(de)800倍,在(zai)眾多(duo)抗氧化物質(zhi)中,蝦(xia)青素(su)的(de)(de)(de)抗氧化性(xing)排(pai)在(zai)首(shou)位(wei)。因(yin)此(ci),補充抗氧化物質(zhi),可(ke)以清除人體自由基(ji),對人體有所(suo)助益。
蝦青素(su)與(yu)花青素(su)只有一字之差,蝦青素(su)的抗(kang)氧化能力卻比花青素(su)高出不少。
3、功效不一樣
蝦(xia)青素對于(yu)人(ren)體的神經系(xi)統(tong)、心腦(nao)血管系(xi)統(tong)類疾(ji)病有(you)很好(hao)的控制(zhi)效果,能延(yan)緩肌(ji)膚(fu)衰老(lao)(lao)、阻(zu)止皮膚(fu)老(lao)(lao)化;能減少關(guan)節(jie)氧化損害、提(ti)高肌(ji)肉耐(nai)受(shou)力,迅速恢復(fu)運動(dong)疲勞;能有(you)效抑(yi)制(zhi)腫瘤,對癌細胞的生長(chang)有(you)直接抑(yi)制(zhi)作(zuo)用(yong)等。
花青素(su)有助于預防(fang)(fang)多(duo)種與自由基有關的疾病,包(bao)(bao)括(kuo)癌(ai)癥、心臟(zang)病、過早(zao)衰(shuai)老和(he)(he)關節炎(yan)等。通過防(fang)(fang)止應激(ji)反應和(he)(he)吸煙引起的血(xue)小板凝集(ji)來(lai)減(jian)少(shao)心臟(zang)病和(he)(he)中(zhong)風(feng)的發生,增強(qiang)免(mian)疫系統(tong)能力(li)來(lai)抵御致(zhi)癌(ai)物質,降(jiang)低感冒的次數和(he)(he)縮(suo)短持續(xu)時(shi)間,具(ju)有抗(kang)突(tu)變(bian)的功(gong)能從而減(jian)少(shao)致(zhi)癌(ai)因子的形(xing)成具(ju)有抗(kang)炎(yan)功(gong)效,因而可以預防(fang)(fang)包(bao)(bao)括(kuo)關節炎(yan)和(he)(he)腫(zhong)脹在內的炎(yan)癥。
四、蝦青素和花青素的共同點
蝦青素與花青素(su)都有抗氧化和清除細胞內的自由基,增強細胞再(zai)生能(neng)力、延緩衰老、防紫外線輻射等方面的功效。