一、花青素是什么

花(hua)青(qing)素(su)(Anthocyanidin)，它是廣泛(fan)存在于植(zhi)物中的水(shui)溶性(xing)天(tian)然色(se)素(su)，可(ke)以隨著細胞(bao)液(ye)的酸(suan)堿(jian)度(du)改(gai)變顏色(se)，細胞(bao)液(ye)呈酸(suan)性(xing)則偏紅(hong)，細胞(bao)液(ye)呈堿(jian)性(xing)則偏藍。水(shui)果、蔬菜、花(hua)卉等之所以會擁有五彩繽紛(fen)顏色(se)的原因(yin)，就是他們富含著花(hua)青(qing)素(su)，自然界有超過300種不同(tong)的花(hua)青(qing)素(su)。

除了花青素(su)，還存(cun)在一種(zhong)物質叫“原(yuan)花素(su)”（OPCs）。原(yuan)花青素(su)（無(wu)色）在酸性環(huan)境下，略微加熱就會轉化為花青素(su)（紅(hong)色或紫色）。

二、蝦青素是什么

蝦青素又名(ming)蝦黃(huang)質、龍蝦殼色(se)素，也是(shi)類(lei)胡蘿(luo)卜(bu)素合成的(de)高級別產物，呈(cheng)深粉紅色(se)，化(hua)學結構類(lei)似于β-胡蘿(luo)卜(bu)素。

自然界中的蝦青素是由藻類、細菌和浮游植物產生。不少水生物種，包括蝦、蟹在內的甲殼(ke)類動(dong)物都食用這(zhe)些藻類和浮游生物，然后(hou)把這(zhe)種色素儲存(cun)在殼(ke)中，于(yu)是它們的外表呈現紅色。

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三、蝦青素和花青素區別

1、來源不一樣

花青(qing)素主(zhu)要采自于藍莓等植物當中，而(er)蝦(xia)(xia)青(qing)素主(zhu)要在藻類中提(ti)取。像我們平時吃的紫甘(gan)藍、紅心火龍果等蔬果里面花青(qing)素含量都十分豐富，而(er)蝦(xia)(xia)青(qing)素在藻類、蝦(xia)(xia)類里面含量豐富。

2、抗氧化能力不一樣

花青素具(ju)有(you)抗(kang)氧化性能和含有(you)維(wei)生素E，其抗(kang)氧化作用比維(wei)生素E的功(gong)效(xiao)要(yao)高(gao)出50倍(bei)左右(you)，抗(kang)氧化效(xiao)果比維(wei)生素C要(yao)高(gao)出將近20倍(bei)。

而蝦青素是一種類胡蘿卜素，是純天然的抗氧化劑，對于眼睛的抗氧化功能高出花青素的150倍。在消除自由基的能力方面，蝦青素是維生(sheng)素E的(de)1000倍，維生(sheng)素C的(de)6000倍，輔酶(mei)Q10的(de)800倍，在(zai)眾多抗氧化(hua)物(wu)質中，蝦青素的(de)抗氧化(hua)性排在(zai)首(shou)位。因此，補充抗氧化(hua)物(wu)質，可(ke)以清除人體自由基(ji)，對人體有所助益。

蝦(xia)青素與花青素只有一字之差，蝦(xia)青素的抗氧化能力卻比花青素高出不少。

3、功效不一樣

蝦青素對于人體的(de)神經系(xi)統(tong)(tong)、心(xin)腦血管(guan)系(xi)統(tong)(tong)類疾病有很(hen)好的(de)控制效果，能延緩肌膚衰老(lao)(lao)、阻止皮膚老(lao)(lao)化；能減(jian)少關(guan)節氧化損害、提高肌肉耐(nai)受力，迅速恢復(fu)運動疲勞；能有效抑(yi)制腫瘤，對癌(ai)細胞的(de)生長(chang)有直接抑(yi)制作用等(deng)。

花青素有(you)助于預防(fang)多種與自由基有(you)關(guan)的(de)疾病(bing)，包括癌癥、心臟(zang)病(bing)、過(guo)早衰(shuai)老和(he)關(guan)節炎(yan)等。通(tong)過(guo)防(fang)止應激反應和(he)吸煙引(yin)起的(de)血小(xiao)板凝集來減(jian)少(shao)心臟(zang)病(bing)和(he)中風(feng)的(de)發生，增強免疫系統(tong)能力(li)來抵御致癌物質，降(jiang)低感冒的(de)次數和(he)縮(suo)短持續時間，具有(you)抗(kang)突(tu)變(bian)的(de)功能從(cong)而減(jian)少(shao)致癌因(yin)子(zi)的(de)形成(cheng)具有(you)抗(kang)炎(yan)功效，因(yin)而可(ke)以預防(fang)包括關(guan)節炎(yan)和(he)腫脹在內(nei)的(de)炎(yan)癥。

四、蝦青素和花青素的共同點

蝦青素與花青素都有(you)抗(kang)氧化(hua)和清除細胞(bao)內的(de)自由基，增強(qiang)細胞(bao)再(zai)生能力、延(yan)緩(huan)衰老、防紫(zi)外線(xian)輻射等方面的(de)功效。