一、麻辣拌是不是麻辣香鍋

麻辣拌(ban)不(bu)是麻辣香鍋。

麻辣拌的(de)起(qi)源是在遼寧(ning)省(sheng)撫(fu)(fu)順(shun)市，時(shi)間是上個(ge)世紀九十年代中期，那個(ge)時(shi)候四川的(de)麻辣燙已經進入撫(fu)(fu)順(shun)，當地人為(wei)了讓這個(ge)麻辣燙的(de)口味更重一些，干脆不加湯，原料煮(zhu)熟了直接拌。

現如今的(de)麻(ma)辣拌制作方法(fa)是又經過幾次調(diao)整和改(gai)善(shan)之后形成的(de)，而且(qie)在麻(ma)辣拌的(de)傳播過程中，也衍生(sheng)出許(xu)許(xu)多多不一樣的(de)制作方法(fa)和口味(wei)。

麻辣香(xiang)(xiang)(xiang)鍋(guo)(guo)(guo)源于重慶縉云山(shan)土家風(feng)味，是(shi)當地老百姓的家常(chang)做法，以(yi)麻、辣、香(xiang)(xiang)(xiang)、混一鍋(guo)(guo)(guo)為特點。據說，當地人平(ping)時喜歡(huan)把一大鍋(guo)(guo)(guo)菜一起用各種調料(liao)味料(liao)炒起來吃(chi)。隨著一些川菜師傅在香(xiang)(xiang)(xiang)辣與干鍋(guo)(guo)(guo)菜的基礎上對這種麻辣香(xiang)(xiang)(xiang)鍋(guo)(guo)(guo)進行了整理(li)與開發，使麻辣香(xiang)(xiang)(xiang)鍋(guo)(guo)(guo)適宜餐廳(ting)經營與操作。

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二、麻辣香鍋與麻辣拌的區別

1、做法

麻(ma)辣(la)拌：將(jiang)原料煮過后(hou)(hou)瀝干(gan)水分，加鹽，陳醋，糖(tang)，花生碎(sui)，辣(la)椒，孜然，麻(ma)油等拌勻后(hou)(hou)食用。

麻辣(la)香(xiang)鍋：將(jiang)食材(cai)放入鍋中，加入蔥蒜、食用油、醬油等進(jin)行(xing)翻炒后食用。

2、食用食材

麻辣(la)拌：土豆(dou)片、海帶結、豆(dou)皮、丸(wan)子(zi)、魚丸(wan)、甘藍(lan)、寬(kuan)粉(fen)、油菜、白菜、悶子(zi)、豆(dou)泡、蟹(xie)棒、蘑菇、素丸(wan)子(zi)等(deng)。

麻(ma)辣(la)香鍋：花椒(jiao)，甘草(cao)，筍片，辣(la)椒(jiao)，蠔油，大蔥，生姜，大蒜，香葉，桂皮，草(cao)果(guo)，香果(guo)，山奈(nai)，白(bai)寇，芝麻(ma)，牛油，鴨腸，魚豆腐，香菇，花菜等。

3、特點

麻(ma)辣(la)拌：撫順人(ren)在引入麻(ma)辣(la)燙的基礎上發明，有甜酸口味(wei)、麻(ma)辣(la)口味(wei)、咸辣(la)口味(wei)、甜辣(la)口味(wei)，口味(wei)可以根(gen)據個人(ren)喜(xi)好(hao)來進(jin)行調配(pei)。

麻(ma)辣香鍋(guo)：麻(ma)辣香鍋(guo)源于土家風味，是當地老百(bai)姓的(de)家常做法，以麻(ma)、辣、鮮(xian)、香、油、混搭為特點。