一、新鮮花椒如何曬干

夏季持續高溫易引起花椒持續蒸騰，養分(fen)能量消(xiao)耗比較大，容易造成落果(guo)，建議椒農在(zai)花椒成熟(shu)期，掌(zhang)握好采摘時間。采摘后，注意(yi)晾曬保(bao)(bao)存，確保(bao)(bao)花椒鮮澤。鮮花椒的干制(zhi)方法(fa)通常采用晾曬法(fa)或(huo)烘烤法(fa)。

1、采摘時間

采(cai)收(shou)過(guo)早過(guo)遲都會影響品質。采(cai)收(shou)過(guo)早，成(cheng)(cheng)熟度不(bu)足，麻(ma)香味不(bu)濃，色(se)澤不(bu)鮮；采(cai)收(shou)過(guo)遲，過(guo)于成(cheng)(cheng)熟，麻(ma)香味變淡，色(se)澤老化(hua)甚(shen)至變成(cheng)(cheng)紫紅色(se)，因此(ci)要適時采(cai)摘(zhai)(zhai)。采(cai)摘(zhai)(zhai)最好在(zai)晴天早晨(chen)，采(cai)摘(zhai)(zhai)時間不(bu)易(yi)太長，存放不(bu)要過(guo)多。下午(wu)最好不(bu)要采(cai)摘(zhai)(zhai)，因為下午(wu)采(cai)摘(zhai)(zhai)的花椒曬不(bu)開(kai)嘴(zui)，過(guo)夜后，顏(yan)色(se)變黑，內殼里有霉點，影響質量。

2、采摘注意事項

（1）選晴(qing)天(tian)上午露水干后采(cai)收(shou)，不(bu)能(neng)在雨天(tian)和有露水時采(cai)收(shou)，否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑發霉。

（2）在采收(shou)的全過程都(dou)要注意輕拿輕放。

（3）采收后必須及(ji)時晾曬，不能堆放(fang)太久。

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3、晾曬方法

（1）晾曬場地

選(xuan)(xuan)擇干凈并(bing)干燥的(de)竹席、彩條布(bu)(bu)等晾曬。竹席、彩條布(bu)(bu)最(zui)好用(yong)竹桿等物架空，以便通(tong)氣(qi)，并(bing)可避(bi)免泥土等雜(za)物混入(ru)。晾曬時，不要(yao)放(fang)在(zai)水泥地面上(shang)(shang)曬，更(geng)不要(yao)放(fang)在(zai)塑(su)料布(bu)(bu)上(shang)(shang)曬，以免花椒被高溫燙傷后，失去鮮(xian)紅色光澤。要(yao)選(xuan)(xuan)擇陽光充足、直射并(bing)能避(bi)風的(de)場地。

（2）晾曬方法

將采摘的花椒(jiao)輕(qing)輕(qing)攤(tan)撒在竹席或彩(cai)條布上，攤(tan)曬厚度1.5-2厘米左右，不宜攤(tan)得過厚，薄厚均勻，不能起堆。攤(tan)曬的關鍵技術也是要保證油胞不破裂，完好無損，否則香氣散發，顏色變黑，影響(xiang)品(pin)質。

花椒在烈日(ri)下曝(pu)曬，一般經(jing)5～6小時就(jiu)會(hui)開裂(lie)，只(zhi)要椒果開裂(lie)，椒皮水分(fen)蒸發(fa)失水后，油胞就(jiu)不易破裂(lie)。

待(dai)顆粒完全爆開(kai)后，用竹棍或連枷(jia)輕輕拍打，使種子、果梗(geng)、果皮分(fen)離(li)，再用篩子、風車等工具把三者分(fen)開(kai)，便(bian)可得(de)到干(gan)凈鮮澤的(de)花(hua)椒(jiao)。晾(liang)曬最好(hao)當天一次性曬干(gan)，不能分(fen)次晾(liang)曬，一般當天上午(wu)采摘的(de)花(hua)椒(jiao)中(zhong)午(wu)或下午(wu)曬干(gan)最好(hao)。

小貼士：如采收(shou)后遇(yu)雨(yu)，應攤(tan)放在干凈、通風的(de)地方，厚度以單(dan)穗(sui)攤(tan)放，不重穗(sui)為好(hao)，待天晴后，輕輕搬到(dao)陽光下曬干。如采收(shou)后遇(yu)久雨(yu)不晴，或(huo)攤(tan)曬條(tiao)件不好(hao)的(de)地方，也可(ke)采用烘烤的(de)方法制干。

二、鮮花椒的腌制方法

1、準備材料：鮮花椒，鹽，清水(shui)。

2、將7月下(xia)旬剛采的鮮花(hua)椒洗凈，下(xia)入(ru)消過毒的搪瓷桶里。

3、鋪一(yi)層花椒撒一(yi)層鹽，加入清水(shui)剛好沒(mei)過花椒。

4、壓上石(shi)板，下入冷柜保(bao)鮮層腌制(zhi)貯藏，待腌透入味即成。

5、用時(shi)將(jiang)花椒盛出洗凈，再(zai)行加工調味。

腌(a)花(hua)椒一(yi)般用(yong)于各(ge)種菜品的(de)輔助材料，具有(you)區域性(xing)，西(xi)南地區使用(yong)的(de)人比較多(duo)。腌(a)花(hua)椒含鹽量高，長(chang)期食用(yong)，易(yi)引發高血壓，并且腌(a)花(hua)椒中的(de)大多(duo)數營養素(su)都流失了，不(bu)能(neng)夠很好的(de)為身體提(ti)供所需的(de)營養。所以，切記只能(neng)少量食用(yong)。