一、新鮮花椒如何曬干

夏季持續(xu)(xu)高溫易引起花(hua)(hua)椒(jiao)持續(xu)(xu)蒸騰，養分能量消耗比較大，容易造成(cheng)落果，建議椒(jiao)農在花(hua)(hua)椒(jiao)成(cheng)熟(shu)期，掌握(wo)好采摘(zhai)時(shi)間。采摘(zhai)后，注意晾(liang)曬保存(cun)，確保花(hua)(hua)椒(jiao)鮮澤。鮮花(hua)(hua)椒(jiao)的干制方法通常采用晾(liang)曬法或(huo)烘烤法。

1、采摘時間

采(cai)(cai)收(shou)過(guo)早(zao)過(guo)遲(chi)都(dou)會(hui)影(ying)響品質。采(cai)(cai)收(shou)過(guo)早(zao)，成(cheng)熟度不(bu)(bu)足，麻(ma)香味不(bu)(bu)濃(nong)，色澤(ze)不(bu)(bu)鮮；采(cai)(cai)收(shou)過(guo)遲(chi)，過(guo)于(yu)成(cheng)熟，麻(ma)香味變淡，色澤(ze)老化甚至(zhi)變成(cheng)紫紅色，因此要(yao)適時采(cai)(cai)摘。采(cai)(cai)摘最好在(zai)晴天早(zao)晨，采(cai)(cai)摘時間不(bu)(bu)易太長，存放(fang)不(bu)(bu)要(yao)過(guo)多。下(xia)午(wu)最好不(bu)(bu)要(yao)采(cai)(cai)摘，因為下(xia)午(wu)采(cai)(cai)摘的花(hua)椒(jiao)曬不(bu)(bu)開嘴，過(guo)夜后，顏色變黑，內殼里有霉點，影(ying)響質量。

2、采摘注意事項

（1）選(xuan)晴天上午露(lu)(lu)水干后采收(shou)，不能(neng)在雨天和有(you)露(lu)(lu)水時(shi)采收(shou)，否則(ze)使椒(jiao)顏色暗(an)淡，品質低劣甚至變黑發(fa)霉。

（2）在(zai)采收的(de)全(quan)過程都(dou)要注意輕(qing)拿輕(qing)放(fang)。

（3）采收后必須(xu)及(ji)時晾曬，不能堆放(fang)太久。

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3、晾曬方法

（1）晾曬場地

選擇干凈并(bing)干燥的(de)竹(zhu)席、彩條布(bu)等(deng)晾曬。竹(zhu)席、彩條布(bu)最好用(yong)竹(zhu)桿等(deng)物架空，以便通氣，并(bing)可避(bi)免泥(ni)土等(deng)雜(za)物混入。晾曬時(shi)，不(bu)要放在水泥(ni)地面上曬，更不(bu)要放在塑料布(bu)上曬，以免花椒被高溫燙傷后，失去鮮紅色(se)光澤。要選擇陽光充足、直射(she)并(bing)能避(bi)風的(de)場地。

（2）晾曬方法

將采摘的(de)(de)花椒輕輕攤(tan)撒在竹席(xi)或彩條(tiao)布(bu)上，攤(tan)曬厚度(du)1.5-2厘米左右，不宜攤(tan)得過厚，薄厚均勻，不能(neng)起(qi)堆。攤(tan)曬的(de)(de)關(guan)鍵技(ji)術也是要保證油(you)胞不破裂，完好無損，否則香氣散發，顏(yan)色變(bian)黑，影響(xiang)品質。

花椒(jiao)在烈日下曝曬，一般經(jing)5～6小時就(jiu)會(hui)開裂，只要椒(jiao)果開裂，椒(jiao)皮水分(fen)蒸(zheng)發失水后，油胞就(jiu)不易破裂。

待顆粒完(wan)全爆開后(hou)，用竹棍或(huo)連枷輕輕拍打，使(shi)種子、果梗、果皮分(fen)離，再(zai)用篩子、風車等工具(ju)把三(san)者分(fen)開，便可得到干(gan)凈(jing)鮮(xian)澤的花椒。晾曬最好當(dang)(dang)天一次(ci)性(xing)曬干(gan)，不能(neng)分(fen)次(ci)晾曬，一般(ban)當(dang)(dang)天上午采摘(zhai)的花椒中午或(huo)下午曬干(gan)最好。

小貼士：如采(cai)收后遇雨，應攤(tan)放在干(gan)凈、通風的(de)地方(fang)(fang)，厚(hou)度以單(dan)穗攤(tan)放，不(bu)重穗為好，待(dai)天晴后，輕輕搬到陽光下曬干(gan)。如采(cai)收后遇久雨不(bu)晴，或攤(tan)曬條件不(bu)好的(de)地方(fang)(fang)，也可(ke)采(cai)用烘(hong)烤的(de)方(fang)(fang)法制干(gan)。

二、鮮花椒的腌制方法

1、準備材(cai)料：鮮花椒，鹽，清水。

2、將(jiang)7月下旬(xun)剛采(cai)的鮮(xian)花椒洗凈，下入消過毒的搪瓷桶里。

3、鋪一層花椒(jiao)撒一層鹽(yan)，加(jia)入清(qing)水剛好沒過花椒(jiao)。

4、壓上石板(ban)，下入冷柜保鮮層(ceng)腌制貯藏，待腌透入味即(ji)成。

5、用時將花(hua)椒盛(sheng)出(chu)洗凈(jing)，再行加工調(diao)味(wei)。

腌花椒(jiao)(jiao)一般(ban)用于各種(zhong)菜品的輔(fu)助材(cai)料，具有區(qu)域性，西(xi)南地區(qu)使用的人比較(jiao)多(duo)。腌花椒(jiao)(jiao)含(han)鹽量(liang)高(gao)，長期(qi)食(shi)用，易引發高(gao)血(xue)壓(ya)，并(bing)且(qie)腌花椒(jiao)(jiao)中的大(da)多(duo)數營養(yang)素都流(liu)失了(le)，不(bu)能夠很好的為身體提供(gong)所需(xu)的營養(yang)。所以，切記只能少(shao)量(liang)食(shi)用。