一、香辣小魚仔是什么魚做的

香辣魚仔是一(yi)種小(xiao)袋包裝的美食(shi)，作為休(xiu)閑零食(shi)，香辣小(xiao)魚仔攜帶方便、口感較好、價(jia)格(ge)實惠等特點(dian)，受到了許(xu)多人的喜愛，不過很多人都(dou)不了解這種香辣小(xiao)魚仔是用什么魚做出來的。

這種香辣魚(yu)仔(zi)(zi)一(yi)般是(shi)用毛(mao)毛(mao)魚(yu)或丁(ding)香魚(yu)等(deng)體型比較小的(de)魚(yu)種制(zhi)成的(de)，不過要(yao)注(zhu)意的(de)是(shi)，市(shi)面上生產香辣魚(yu)仔(zi)(zi)的(de)廠家(jia)眾多，各位在挑選時一(yi)定要(yao)選擇正規的(de)品牌，因(yin)為一(yi)些不法商販(fan)可能會(hui)使用變質甚至(zhi)是(shi)發(fa)臭的(de)小魚(yu)來(lai)制(zhi)作(zuo)，制(zhi)作(zuo)的(de)過程中(zhong)用大量添加劑遮蓋(gai)味道，這種小魚(yu)仔(zi)(zi)不僅吃起(qi)來(lai)有一(yi)股怪味，而且非(fei)常不健康。

溫馨(xin)提示：香辣小魚仔零(ling)食(shi)雖然美味，但吃多了容(rong)易(yi)上火，因(yin)此(ci)建(jian)議(yi)一次適量食(shi)用。

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二、香辣魚仔零食制作工藝流程

香(xiang)(xiang)辣(la)(la)魚(yu)仔外觀(guan)油潤(run)，色澤紅亮，口感勁道，肉質細膩而緊實，富有嚼(jiao)勁，香(xiang)(xiang)辣(la)(la)味濃郁(yu)，回味醇厚，通常(chang)要經漂(piao)洗、油炸、鹵(lu)煮(zhu)、晾干、調(diao)味等(deng)工藝(yi)精心制作而成，下面為大家介(jie)紹香(xiang)(xiang)辣(la)(la)魚(yu)仔制作工藝(yi)流程：

1、處理食材(cai)：選用(yong)上等干爽小魚(yu)仔(zi)，規格統一，去(qu)除(chu)頭部(bu)和雜質，入清水浸泡(pao)約1小時(shi)，泡(pao)至(zhi)魚(yu)體發(fa)軟時(shi)取出，淘(tao)洗2遍。

2、烘干：魚仔淘(tao)洗后，放入烘烤(kao)箱，設定溫度50℃，烘烤(kao)3-5分鐘左右。

3、油(you)炸：烘干后(hou)的小(xiao)魚仔下(xia)油(you)鍋，180℃炸2-3分鐘，炸至魚體(ti)硬(ying)挺。

4、鹵(lu)制：按鹵(lu)制配方配料(liao)，放(fang)入香辛料(liao)包，煮出(chu)香味后(hou)撈(lao)出(chu)，放(fang)入魚(yu)仔焯(zhuo)水(shui)4-5分鐘，撇除(chu)浮沫。

5、香(xiang)辛(xin)料炸制：按配方配比將粉體香(xiang)辛(xin)料油(you)炸爆香(xiang)，冷卻后備用。

6、拌料：先將油狀香精、辣椒(jiao)紅色素和水(shui)溶香辣椒(jiao)精加(jia)(jia)入油炸香辛(xin)料中混勻(yun)，再(zai)拌入魚仔中混勻(yun)，然后加(jia)(jia)入食(shi)鹽、白砂糖、味精、乙基麥(mai)芽酚、肉味香精E50018等拌勻(yun)。

7、包裝(zhuang)殺(sha)菌：真空包裝(zhuang)后入(ru)殺(sha)菌鍋，100℃保持10分鐘殺(sha)菌。

8、冷卻貯存：將殺(sha)菌后的魚仔在流水中冷至常溫，然后入庫(ku)保存。