一、香辣小魚仔是什么魚做的

香辣(la)魚仔(zi)是一種小(xiao)袋(dai)包裝的美食，作為(wei)休閑零食，香辣(la)小(xiao)魚仔(zi)攜(xie)帶方便(bian)、口感較好、價(jia)格實惠等特點，受到(dao)了許多(duo)人的喜愛(ai)，不(bu)過很多(duo)人都不(bu)了解這種香辣(la)小(xiao)魚仔(zi)是用什么魚做出來的。

這種香(xiang)辣(la)魚(yu)(yu)(yu)仔(zi)一般是用(yong)毛(mao)毛(mao)魚(yu)(yu)(yu)或丁香(xiang)魚(yu)(yu)(yu)等(deng)體(ti)型比較小的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)種制(zhi)成的(de)(de)，不過要注(zhu)意的(de)(de)是，市面上生產香(xiang)辣(la)魚(yu)(yu)(yu)仔(zi)的(de)(de)廠家(jia)眾多，各位在挑選(xuan)時(shi)一定要選(xuan)擇(ze)正規的(de)(de)品牌，因為一些不法商販可能會使用(yong)變質甚至是發臭(chou)的(de)(de)小魚(yu)(yu)(yu)來(lai)制(zhi)作(zuo)，制(zhi)作(zuo)的(de)(de)過程中用(yong)大(da)量添加劑(ji)遮蓋味道(dao)，這種小魚(yu)(yu)(yu)仔(zi)不僅吃起來(lai)有一股怪味，而且(qie)非常不健(jian)康(kang)。

溫馨提(ti)示：香辣(la)小(xiao)魚仔(zi)零食雖然美味，但吃多(duo)了容(rong)易(yi)上火，因此建議(yi)一次(ci)適(shi)量食用(yong)。

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二、香辣魚仔零食制作工藝流程

香(xiang)辣(la)魚仔外(wai)觀油潤(run)，色澤紅(hong)亮，口感勁道，肉質細膩而(er)緊(jin)實，富有嚼(jiao)勁，香(xiang)辣(la)味濃(nong)郁，回味醇厚，通常要經漂(piao)洗(xi)、油炸、鹵煮、晾干、調味等工(gong)藝精心(xin)制作而(er)成，下(xia)面為大家(jia)介紹香(xiang)辣(la)魚仔制作工(gong)藝流程：

1、處理食材：選用(yong)上等(deng)干爽小魚仔，規格統一(yi)，去(qu)除(chu)頭部和(he)雜質，入(ru)清水(shui)浸泡約1小時，泡至魚體發軟時取出，淘(tao)洗2遍。

2、烘(hong)干：魚仔(zi)淘洗(xi)后，放入烘(hong)烤箱，設定溫(wen)度(du)50℃，烘(hong)烤3-5分鐘左右。

3、油(you)炸：烘干后的小魚仔(zi)下油(you)鍋，180℃炸2-3分鐘，炸至魚體硬挺。

4、鹵(lu)制：按鹵(lu)制配方(fang)配料，放(fang)入香(xiang)(xiang)辛(xin)料包，煮出香(xiang)(xiang)味后(hou)撈出，放(fang)入魚(yu)仔焯水4-5分鐘，撇除浮(fu)沫(mo)。

5、香辛料炸制：按配方配比(bi)將粉體香辛料油炸爆香，冷卻(que)后備用。

6、拌(ban)料：先將(jiang)油(you)狀香精(jing)(jing)、辣(la)椒(jiao)紅(hong)色素和水溶香辣(la)椒(jiao)精(jing)(jing)加入(ru)油(you)炸香辛(xin)料中混勻(yun)，再拌(ban)入(ru)魚仔中混勻(yun)，然后加入(ru)食鹽、白砂糖、味(wei)精(jing)(jing)、乙(yi)基麥(mai)芽(ya)酚、肉味(wei)香精(jing)(jing)E50018等拌(ban)勻(yun)。

7、包裝殺(sha)菌(jun)：真(zhen)空包裝后入殺(sha)菌(jun)鍋，100℃保持10分鐘殺(sha)菌(jun)。

8、冷(leng)卻貯存：將殺菌后(hou)的魚仔在流水中冷(leng)至常溫，然后(hou)入庫保存。