一、木薯淀粉怎么做芋圓

配料(liao)：芋頭(tou)200克、紫薯200克、紅薯200克、木薯淀(dian)粉300克、蜜(mi)紅豆適(shi)(shi)量(liang)、蜂蜜(mi)或煉奶(nai)適(shi)(shi)量(liang)、西米適(shi)(shi)量(liang)、牛奶(nai)或椰奶(nai)適(shi)(shi)量(liang)。

步驟：

1、將芋頭、紫薯、紅薯分別(bie)去皮切(qie)塊。然后各自用錫紙包住(zhu)，放(fang)蒸(zheng)(zheng)鍋隔(ge)水(shui)蒸(zheng)(zheng)15分鐘至熟。

2、將紫(zi)薯(shu)、紅(hong)薯(shu)、芋頭裝保(bao)鮮袋中，用搟面杖(zhang)敲打成泥。

3、趁熱將木(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)粉先加一些在(zai)芋頭(tou)(tou)泥(ni)(ni)(ni)中。剛開始可用(yong)筷子拌(ban)，因為比(bi)較濕黏，分(fen)幾(ji)次加入(ru)木(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)粉，每次完全沒干粉了(le)再加粉。木(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)粉的(de)量(liang)大約(yue)是每種食(shi)材的(de)一半，200克(ke)芋頭(tou)(tou)泥(ni)(ni)(ni)，100克(ke)木(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)粉。也有可能用(yong)不了(le)，也有可能還不夠。這里紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)泥(ni)(ni)(ni)用(yong)了(le)100多克(ke)木(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)粉，紫(zi)薯(shu)(shu)(shu)90克(ke)，芋頭(tou)(tou)差不多用(yong)了(le)100克(ke)。每個(ge)人根據(ju)實際操作來(lai)，100克(ke)僅供參考。

4、將(jiang)紫(zi)薯(shu)泥、紅薯(shu)泥、芋頭(tou)泥全揉搓成團(tuan)，面團(tuan)不沾(zhan)手有彈性就可以(yi)了，感(gan)覺濕可以(yi)再加少許木(mu)薯(shu)粉或糯米粉。如果泥有些干(比如紫(zi)薯(shu))可以(yi)邊揉邊加一(yi)點(dian)點(dian)熱(re)水，記(ji)得分(fen)次加，別(bie)一(yi)次加太多。

5、取(qu)一部分泥搓成細條狀，切成一小段一小段。

6、將(jiang)三種(zhong)顏色的芋圓搓好(hao)，撒些許(xu)木薯粉防粘(zhan)。

7、煮(zhu)(zhu)開一(yi)鍋水，放入一(yi)人份的(de)芋圓(yuan)，用(yong)勺輕(qing)輕(qing)撥散(san)開。水再次沸騰，芋圓(yuan)都浮在水面了再煮(zhu)(zhu)一(yi)分鐘，撈出。三種顏色可以(yi)(yi)分開煮(zhu)(zhu)以(yi)(yi)免串(chuan)(chuan)色，這里(li)一(yi)起(qi)煮(zhu)(zhu)也還好，沒有串(chuan)(chuan)色。

8、撈出的芋圓立馬放入冷(leng)水中。過(guo)三四遍水，直(zhi)到芋圓完全涼透，這樣芋圓的口感(gan)會更Q彈。

9、煮一(yi)鍋水，水量多些，水沸倒入西(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)(mi)，大火煮十五分鐘，煮至西(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)(mi)內部(bu)只有小白(bai)點關火，加(jia)蓋燜一(yi)會兒(er)。西(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)(mi)如果燜了一(yi)會兒(er)還(huan)沒完全透明，可(ke)以(yi)繼續煮開，然(ran)后(hou)再(zai)加(jia)蓋燜，反(fan)復操作二次肯(ken)定全透明。煮好(hao)的(de)西(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)(mi)放入冷水中過涼(liang)，這樣(yang)西(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)(mi)口感Q彈好(hao)吃(chi)。

10、取一小碗，盛(sheng)入(ru)西米和芋圓，澆上牛奶、蜂蜜(mi)(mi)，再撒上些(xie)蜜(mi)(mi)紅豆。也可以煮好(hao)紅豆湯，勺入(ru)芋圓，這樣也很好(hao)吃。美味的芋圓糖水就做(zuo)好(hao)了(le)。

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二、木薯粉怎么做珍珠

做法一

材料：木薯淀粉100g、紅糖50g、白砂糖30g、水(shui)水(shui)120g 。

步驟：

1、將(jiang)50克(ke)紅糖(tang)(tang)、30克(ke)白糖(tang)(tang)，120克(ke)水倒入鍋(guo)里，煮沸;

2、倒入(ru)木薯粉，這時的動作要快，邊加邊攪拌;

3、攪(jiao)拌(ban)好后將(jiang)面(mian)團(tuan)揉成團(tuan)，面(mian)團(tuan)軟(ruan)硬度可自行加(jia)水或加(jia)粉調整，大概跟耳垂軟(ruan)度差不多;

4、撕一個蛋(dan)黃大的(de)面團，搓成長條，切小丁再搓成小圓(yuan)球，然后滾上木薯粉防(fang)粘，這個過(guo)程非常考耐(nai)性，建議(yi)減量來做;

5、煮珍(zhen)珠(zhu)，鍋(guo)里加(jia)水(shui)，大火煮沸，放入珍(zhen)珠(zhu)，中小火煮20分鐘(zhong)，珍(zhen)珠(zhu)會全部浮起來;

6、關(guan)火，蓋上蓋子燜20分鐘左右，將煮好的珍(zhen)珠撈出，過冷水，然后(hou)用(yong)冷水浸泡(pao)，備用(yong)。

做法二

材料：黑糖或者紅糖20克(ke)、水(shui)55克(ke)、木(mu)薯淀(dian)粉50克(ke) 。

步驟：

1、糖加水放鍋里攪拌煮(zhu)(zhu)開(kai)，注意一定要煮(zhu)(zhu)開(kai)，不要以(yi)為(wei)冒小(xiao)泡(pao)就以(yi)為(wei)煮(zhu)(zhu)開(kai)了，并不是(shi)，要像(xiang)煮(zhu)(zhu)開(kai)花一樣；

2、然后關火，把稱量(liang)好的(de)木薯(shu)粉倒入鍋里并迅速攪拌(ban);

3、把這個(ge)狀態的(de)面(mian)團(tuan)倒出(chu)來放(fang)操作臺，然后(hou)開始揉(rou)揉(rou)揉(rou)(這時(shi)候面(mian)團(tuan)會燙手(shou)(shou)，可(ke)以借助刮板操作，也可(ke)以帶個(ge)紗手(shou)(shou)套外(wai)面(mian)再套個(ge)干凈的(de)手(shou)(shou)套揉(rou)，別(bie)燙到手(shou)(shou)喲)覺得(de)特別(bie)黏(nian)手(shou)(shou)就加(jia)點木薯粉，再繼(ji)續揉(rou)。揉(rou)到面(mian)團(tuan)光滑不(bu)粗糙就行啦;

4、搟(xian)面(mian)杖(zhang)撒點(dian)木(mu)薯(shu)粉，把面(mian)團搟(xian)開成(cheng)片，然后切小條，切小塊，最(zui)后揉成(cheng)團;

5、水多(duo)點，水開后放入珍(zhen)珠，稍(shao)微攪(jiao)拌下不要(yao)讓珍(zhen)珠粘連。中火煮(zhu)2-3分(fen)鐘(zhong)，期(qi)間(jian)自(zi)己可(ke)以試吃，覺得QQ口(kou)感，中間(jian)無白(bai)心(xin)就可(ke)以關火了，燜(men)1-2分(fen)鐘(zhong)，撈出(chu)來(lai)泡冰(bing)水。

做法三

材料：木(mu)薯(shu)粉(fen)100克、黑糖40克、水65克、巧克力15克。

步驟：

1、水(shui)開將黑糖跟(gen)巧(qiao)克力放(fang)入鍋(guo)中，加熱煮熟(shu)化開;

2、煮(zhu)沸之后(hou)，快速倒入(ru)(ru)木薯粉(fen)，反復(fu)攪拌(ban)成面糊形狀。(在加入(ru)(ru)木薯粉(fen)過(guo)程，必須要趁糖水(shui)熱時(shi)加入(ru)(ru)；另外以(yi)(yi)上用(yong)料比例可供參考，因煮(zhu)化黑糖的時(shi)間不(bu)一可能(neng)水(shui)分的蒸發不(bu)同(tong)，木薯粉(fen)可一點一點加入(ru)(ru)，以(yi)(yi)免一次(ci)加過(guo)量，導致(zhi)面團太干。最終以(yi)(yi)揉面團時(shi)不(bu)沾(zhan)手為準。)

3、攪拌(ban)成面糊形狀后(hou)，放在(zai)桌上，揉(rou)成光(guang)滑面團;

4、搟平切(qie)成長條的(de)面條揉成圓(yuan)形(xing)狀長條，然(ran)后切(qie)成小面丁;

5、依次將小面(mian)(mian)丁揉成圓(yuan)球形狀(zhuang);在(zai)上面(mian)(mian)撒上些許(xu)木薯(shu)粉即(ji)可(ke)(ke)。(放入盒中冷藏可(ke)(ke)以保存2-3個月);

6、鍋(guo)里加水(shui)燒(shao)開，把珍珠放入鍋(guo)中(zhong)，反復的攪拌，避免粘粘到(dao)鍋(guo)中(zhong)，慢(man)慢(man)等到(dao)珍珠全部(bu)浮在(zai)水(shui)面上;

7、等到(dao)(dao)浮起來后，蓋上蓋子在繼續燜15分鐘，到(dao)(dao)時間(jian)即可，帶有濃郁巧(qiao)克力香味的Q彈粉圓(yuan)就完成(cheng)啦(la)。