一、木薯淀粉怎么做芋圓

配料(liao)：芋頭200克(ke)(ke)、紫薯(shu)200克(ke)(ke)、紅(hong)薯(shu)200克(ke)(ke)、木(mu)薯(shu)淀粉300克(ke)(ke)、蜜(mi)紅(hong)豆(dou)適(shi)量(liang)(liang)、蜂蜜(mi)或煉(lian)奶適(shi)量(liang)(liang)、西米適(shi)量(liang)(liang)、牛奶或椰奶適(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、將芋頭、紫薯、紅薯分別去皮(pi)切塊(kuai)。然后各自用錫(xi)紙包住，放(fang)蒸鍋隔水(shui)蒸15分鐘至(zhi)熟。

2、將紫薯、紅薯、芋頭裝保鮮袋中，用(yong)搟面(mian)杖敲打(da)成泥。

3、趁熱將木(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)先加一些(xie)在芋(yu)頭(tou)(tou)泥中。剛開(kai)始(shi)可用(yong)筷(kuai)子拌，因為比較(jiao)濕(shi)黏，分幾次(ci)加入木(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)，每(mei)次(ci)完全沒(mei)干粉(fen)(fen)了(le)(le)再加粉(fen)(fen)。木(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)的量大約是每(mei)種食材(cai)的一半，200克(ke)芋(yu)頭(tou)(tou)泥，100克(ke)木(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)。也有(you)可能用(yong)不(bu)了(le)(le)，也有(you)可能還不(bu)夠。這里紅(hong)薯(shu)(shu)泥用(yong)了(le)(le)100多克(ke)木(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)，紫薯(shu)(shu)90克(ke)，芋(yu)頭(tou)(tou)差不(bu)多用(yong)了(le)(le)100克(ke)。每(mei)個(ge)人(ren)根據(ju)實際操作來(lai)，100克(ke)僅供(gong)參(can)考。

4、將(jiang)紫(zi)薯泥、紅(hong)薯泥、芋頭泥全揉(rou)搓成(cheng)團(tuan)，面團(tuan)不(bu)沾(zhan)手有(you)彈性就可(ke)(ke)以(yi)了，感覺濕可(ke)(ke)以(yi)再加(jia)少(shao)許木(mu)薯粉或糯米粉。如(ru)果泥有(you)些干(比如(ru)紫(zi)薯)可(ke)(ke)以(yi)邊揉(rou)邊加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)熱水，記得分次加(jia)，別一(yi)次加(jia)太(tai)多。

5、取(qu)一(yi)部分泥(ni)搓(cuo)成(cheng)細條狀，切成(cheng)一(yi)小段(duan)一(yi)小段(duan)。

6、將三種顏(yan)色的芋圓搓好，撒些許木薯粉防粘。

7、煮(zhu)(zhu)開(kai)一(yi)(yi)鍋水，放入(ru)一(yi)(yi)人份的芋圓(yuan)，用勺輕輕撥(bo)散開(kai)。水再(zai)次沸騰，芋圓(yuan)都浮在水面了再(zai)煮(zhu)(zhu)一(yi)(yi)分鐘，撈出(chu)。三種顏色可(ke)以(yi)分開(kai)煮(zhu)(zhu)以(yi)免串色，這(zhe)里一(yi)(yi)起煮(zhu)(zhu)也還好，沒有串色。

8、撈出的(de)芋圓立馬放入冷水(shui)中(zhong)。過(guo)三四(si)遍(bian)水(shui)，直到芋圓完全涼透，這樣芋圓的(de)口感會更(geng)Q彈。

9、煮(zhu)一(yi)鍋水(shui)，水(shui)量多些，水(shui)沸倒(dao)入西(xi)米(mi)，大火(huo)煮(zhu)十五分鐘，煮(zhu)至西(xi)米(mi)內部只有小白點關(guan)火(huo)，加(jia)蓋燜(men)一(yi)會兒。西(xi)米(mi)如(ru)果(guo)燜(men)了一(yi)會兒還沒(mei)完全透明，可以繼續煮(zhu)開，然(ran)后再(zai)加(jia)蓋燜(men)，反復操作二次肯定(ding)全透明。煮(zhu)好(hao)(hao)的西(xi)米(mi)放入冷(leng)水(shui)中過涼，這樣西(xi)米(mi)口感Q彈好(hao)(hao)吃。

10、取(qu)一小碗，盛入西米(mi)和芋(yu)圓(yuan)，澆上牛奶、蜂蜜(mi)，再撒上些(xie)蜜(mi)紅豆。也可以(yi)煮好紅豆湯，勺入芋(yu)圓(yuan)，這(zhe)樣(yang)也很好吃。美味的(de)芋(yu)圓(yuan)糖水(shui)就做好了。

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二、木薯粉怎么做珍珠

做法一

材料：木薯淀粉(fen)100g、紅糖50g、白(bai)砂糖30g、水水120g 。

步驟：

1、將50克紅糖、30克白糖，120克水倒(dao)入鍋里，煮沸(fei);

2、倒入木薯粉(fen)，這時的動作要快(kuai)，邊加邊攪拌;

3、攪拌好后將面團揉成團，面團軟硬(ying)度(du)可自(zi)行(xing)加水(shui)或加粉調整(zheng)，大(da)概跟耳垂(chui)軟度(du)差不多;

4、撕(si)一(yi)個蛋(dan)黃大(da)的(de)面(mian)團，搓成(cheng)長條(tiao)，切小丁再搓成(cheng)小圓球，然(ran)后(hou)滾上木薯粉防粘，這個過程非常考(kao)耐性(xing)，建議減量來做(zuo);

5、煮(zhu)珍珠，鍋里加水，大火(huo)(huo)煮(zhu)沸，放入珍珠，中小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)20分(fen)鐘，珍珠會全部浮起來;

6、關(guan)火，蓋(gai)上蓋(gai)子燜20分鐘左右，將煮(zhu)好的珍珠撈出，過冷水(shui)，然后用冷水(shui)浸泡，備(bei)用。

做法二

材料：黑糖(tang)(tang)或者(zhe)紅糖(tang)(tang)20克(ke)(ke)、水(shui)55克(ke)(ke)、木薯淀粉50克(ke)(ke) 。

步驟：

1、糖加水放鍋里攪拌煮(zhu)開(kai)，注意一定要煮(zhu)開(kai)，不要以為(wei)冒小(xiao)泡(pao)就以為(wei)煮(zhu)開(kai)了，并不是，要像煮(zhu)開(kai)花一樣；

2、然(ran)后關(guan)火(huo)，把稱量好的木薯粉(fen)倒入鍋里并迅速攪(jiao)拌;

3、把(ba)這(zhe)個狀態(tai)的(de)面(mian)團(tuan)倒出來放操(cao)作臺，然后開始揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)(這(zhe)時候面(mian)團(tuan)會燙手(shou)，可(ke)以借助刮板操(cao)作，也(ye)可(ke)以帶個紗(sha)手(shou)套(tao)(tao)(tao)外(wai)面(mian)再套(tao)(tao)(tao)個干凈的(de)手(shou)套(tao)(tao)(tao)揉(rou)(rou)，別燙到(dao)手(shou)喲)覺得(de)特別黏手(shou)就加(jia)點木薯粉(fen)，再繼續(xu)揉(rou)(rou)。揉(rou)(rou)到(dao)面(mian)團(tuan)光滑(hua)不粗糙(cao)就行啦;

4、搟面杖撒點木薯粉，把面團(tuan)搟開成(cheng)片，然(ran)后(hou)切小(xiao)條(tiao)，切小(xiao)塊，最后(hou)揉成(cheng)團(tuan);

5、水(shui)多點，水(shui)開(kai)后放入珍珠(zhu)，稍微攪拌下(xia)不要讓(rang)珍珠(zhu)粘連。中火煮2-3分(fen)鐘(zhong)，期間自己可(ke)以試吃(chi)，覺得QQ口感，中間無白心就可(ke)以關火了(le)，燜1-2分(fen)鐘(zhong)，撈出來泡冰水(shui)。

做法三

材料：木薯粉(fen)100克(ke)(ke)、黑糖40克(ke)(ke)、水65克(ke)(ke)、巧克(ke)(ke)力15克(ke)(ke)。

步驟：

1、水開將黑糖跟巧(qiao)克力放入鍋(guo)中，加熱煮熟化開;

2、煮沸(fei)之(zhi)后，快速(su)倒入木薯(shu)(shu)粉(fen)，反復攪拌成面(mian)糊形(xing)狀。(在加入木薯(shu)(shu)粉(fen)過程，必須(xu)要趁糖水(shui)熱時(shi)加入；另外以(yi)上用料比例可(ke)供參考，因煮化黑(hei)糖的時(shi)間不(bu)一可(ke)能水(shui)分的蒸發不(bu)同，木薯(shu)(shu)粉(fen)可(ke)一點一點加入，以(yi)免一次加過量，導致面(mian)團太干。最(zui)終以(yi)揉面(mian)團時(shi)不(bu)沾手為準。)

3、攪拌成(cheng)(cheng)面糊形狀后，放在桌上，揉成(cheng)(cheng)光(guang)滑面團;

4、搟平切(qie)(qie)成(cheng)長(chang)(chang)條的面條揉(rou)成(cheng)圓形(xing)狀長(chang)(chang)條，然后切(qie)(qie)成(cheng)小面丁;

5、依次將(jiang)小面(mian)丁揉成圓球形(xing)狀;在上面(mian)撒上些許木薯粉即可。(放(fang)入盒(he)中冷藏(zang)可以保存2-3個月);

6、鍋里加水燒(shao)開，把珍(zhen)珠(zhu)放入鍋中，反復的攪拌，避免粘粘到(dao)鍋中，慢慢等到(dao)珍(zhen)珠(zhu)全(quan)部浮在水面上;

7、等到(dao)(dao)浮(fu)起(qi)來后，蓋(gai)上蓋(gai)子在繼續燜15分鐘，到(dao)(dao)時間即可，帶(dai)有(you)濃郁巧(qiao)克力香味(wei)的(de)Q彈粉圓就完成啦。