一、各類酒的酒精度數是多少

1、威士忌

40-60度，威士忌(ji)(ji)的(de)分類主(zhu)要(yao)以原(yuan)料、貯存(cun)時間、酒精度數、國(guo)家產地進行區分。根(gen)據原(yuan)料的(de)不同，威士忌(ji)(ji)酒可分為純麥威士忌(ji)(ji)酒和谷物(wu)威士忌(ji)(ji)酒以及黑麥威士忌(ji)(ji)等。

2、伏特加

40-50度，伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，再使酒精液流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質。最后用蒸餾水(shui)稀(xi)釋至酒度40-50%，除(chu)去酒精(jing)中所含毒素(su)和其它異物(wu)的(de)一種純凈的(de)高酒精(jing)濃度的(de)飲料。

3、白蘭地

酒(jiu)(jiu)度(du)在40-43度(du)之間（勾(gou)兌的(de)(de)(de)白蘭(lan)地酒(jiu)(jiu)在國際上(shang)一般標準是42~43度(du)），雖屬烈性(xing)酒(jiu)(jiu)，但(dan)由于(yu)經過長時間的(de)(de)(de)陳釀，其口感柔和(he)，香(xiang)味純(chun)正(zheng)，飲用(yong)后(hou)給(gei)人以高(gao)雅(ya)、舒暢(chang)的(de)(de)(de)享受(shou)。白蘭(lan)地呈美麗的(de)(de)(de)琥珀(po)色，富有吸引力，其悠久的(de)(de)(de)歷史也給(gei)它蒙上(shang)了一層(ceng)神秘的(de)(de)(de)色彩。

4、葡萄酒

葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，量。因此葡萄(tao)的(de)(de)含糖量高，轉化出的(de)(de)酒(jiu)精度就(jiu)相應(ying)的(de)(de)高，而葡萄(tao)本(ben)身含糖量低，則轉化出的(de)(de)酒(jiu)精度就(jiu)低。

5、啤酒

啤酒的酒精是由麥芽糖(tang)轉化而來的，由此可知，酒精度(du)低于(yu)12度(du)。如常見的淺色啤酒，酒精含(han)量(liang)為3．3-3．8%；濃色啤酒酒精含(han)量(liang)為4-5%。

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二、酒的度數怎么測量

（一）密度瓶法

1．原理

以蒸餾法去除樣品中的(de)(de)(de)不(bu)揮性物質，用密(mi)度瓶法測出試樣（酒精(jing)水(shui)溶液）20℃時(shi)的(de)(de)(de)密(mi)度，查表(biao)求(qiu)得在20℃時(shi)乙(yi)醇含量的(de)(de)(de)體積分(fen)數(shu)，即為酒精(jing)度。

2．儀器

2．1 全玻璃蒸(zheng)餾器：500mL。

2．2 恒溫(wen)(wen)水(shui)浴(yu)：控溫(wen)(wen)精(jing)度(du)±0.1℃。

2．3 附溫度計密度瓶：25mL或(huo)50mL。

3．試樣液的制備

用(yong)(yong)一(yi)干(gan)燥、潔凈的100mL容量瓶(ping)(ping)，準確量取樣(yang)品（液溫20℃）100mL于(yu)(yu)500mL蒸(zheng)餾瓶(ping)(ping)中(zhong)(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)50mL水(shui)(shui)分(fen)三次沖(chong)洗(xi)容量瓶(ping)(ping)，洗(xi)液并入(ru)蒸(zheng)餾瓶(ping)(ping)中(zhong)(zhong)(zhong)，加(jia)幾顆沸(fei)石或玻璃(li)珠，連接蛇形冷卻(que)管，以取樣(yang)用(yong)(yong)的原(yuan)容量瓶(ping)(ping)作(zuo)接收(shou)器（外加(jia)冰浴(yu)），開啟冷卻(que)水(shui)(shui)（冷卻(que)水(shui)(shui)溫度(du)宜低(di)于(yu)(yu)15℃），緩慢加(jia)熱蒸(zheng)餾（沸(fei)騰后的蒸(zheng)餾時間應(ying)控制在30min－40min內(nei)完成(cheng)），收(shou)集(ji)餾出(chu)液，當接近刻度(du)時，取下容量瓶(ping)(ping)，蓋塞，于(yu)(yu)20℃水(shui)(shui)浴(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)保溫30min，再(zai)補加(jia)水(shui)(shui)至刻度(du)，混勻，備(bei)用(yong)(yong)。

4．分析步聚

將(jiang)密(mi)度瓶(ping)洗凈(jing)，反復(fu)烘干(gan)、稱量，直至恒重(zhong)（m）。

取下帶(dai)溫度(du)計的瓶(ping)塞，將煮沸冷卻(que)至15℃的水注滿已恒重的密度(du)瓶(ping)中(zhong)，插上(shang)帶(dai)溫度(du)計的瓶(ping)塞（瓶(ping)中(zhong)不得有(you)氣泡），立即浸入(ru)20.0℃±0.1℃恒溫水浴(yu)中(zhong)，待內容物(wu)溫度(du)達20℃，并保持20min不變后，用濾紙(zhi)快速吸(xi)去溢出(chu)側管的液(ye)體，立即蓋好側支上(shang)的小罩，取出(chu)密度(du)瓶(ping)，用濾紙(zhi)擦干(gan)瓶(ping)外壁上(shang)的水液(ye)，立即稱量（m1）。

將(jiang)水(shui)倒出(chu)，先用(yong)無水(shui)乙醇，再用(yong)乙醚沖洗密度(du)瓶，吹(chui)干（或于(yu)烘箱(xiang)中烘干），用(yong)試樣液反復沖洗密度(du)瓶3至(zhi)5次(ci)，然后裝滿。重復上述操作，稱量（m2）。

5．結果計算

試樣(yang)液（20℃）的(de)相對(dui)密度按下式計算(suan)。

式中：

——試樣液(ye)（20℃）的(de)相對密度；

m2——密度(du)瓶和試(shi)樣液(ye)的質量，單位為g ；

m ——密(mi)度瓶的質量，單位為g ；

m1——密度瓶和水的質量，單位為g。

根(gen)據試樣(yang)(yang)的相對密度(du)，查(cha)表求(qiu)得(de)20℃時樣(yang)(yang)品(pin)的酒(jiu)精度(du)。

所得結果表示至一(yi)位小(xiao)數。

6．精密度

在重復性條件下獲得的(de)兩次獨立測定結果的(de)絕對差(cha)值(zhi)(zhi)，不應超過(guo)平(ping)均值(zhi)(zhi)的(de)0.5%。

（二）酒度比重計法

1．原理

酒(jiu)度(du)(du)比重計(ji)的(de)(de)(de)(de)原理應(ying)該是根據密度(du)(du)計(ji)的(de)(de)(de)(de)原理設計(ji)的(de)(de)(de)(de)，我們知道乙(yi)醇(chun)的(de)(de)(de)(de)密度(du)(du)是小于水的(de)(de)(de)(de)，而(er)相應(ying)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精（乙(yi)醇(chun)）度(du)(du)越(yue)大，那(nei)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)密度(du)(du)也越(yue)小而(er)浮力也越(yue)小。酒(jiu)度(du)(du)計(ji)就是根據這種(zhong)差異而(er)算出乙(yi)醇(chun)的(de)(de)(de)(de)含量的(de)(de)(de)(de)。

用(yong)精(jing)密(mi)酒(jiu)精(jing)計(ji)讀取酒(jiu)精(jing)體積分(fen)數(shu)示值，查表進行溫度校(xiao)正，求得在20℃時乙醇含(han)量的體積分(fen)數(shu)，即為(wei)酒(jiu)精(jing)度。

2．儀器

精密酒度比(bi)重(zhong)計(ji)：分度值為0.1%vol。

3．分析步驟

將試樣(yang)液（密度(du)瓶法制備）注入潔(jie)凈(jing)、干燥(zao)的量筒(tong)中，靜置(zhi)數分鐘，待(dai)酒(jiu)(jiu)中氣泡消失(shi)后，放入潔(jie)凈(jing)、擦干的酒(jiu)(jiu)精計(ji)，再輕輕按(an)一下，不應接觸量筒(tong)壁，同時(shi)插入溫(wen)度(du)計(ji)，平衡約(yue)5min，水平觀測(ce)，讀取與彎(wan)月面(mian)相切(qie)處的刻(ke)度(du)示(shi)值，同時(shi)記錄溫(wen)度(du)。根(gen)據測(ce)得(de)的酒(jiu)(jiu)精計(ji)示(shi)值和(he)溫(wen)度(du)，查表，換算(suan)為20℃時(shi)樣(yang)品(pin)的酒(jiu)(jiu)精度(du)。

所得結果應表示至一(yi)位小數。

4．精密度

在重復性條件下獲得的兩次(ci)獨立測定(ding)結果的絕對差值，不(bu)應超過(guo)平均值的0.5%。

標準主要變化

1．新標準中仲裁法(fa)的名稱由(you)原標準中的比重瓶(ping)法(fa)改為密度瓶(ping)法(fa)。

2．新標準增加了(le)冷卻水的溫度，宜低于(yu)15℃。

3．新標準增加了(le)沸騰后(hou)的蒸(zheng)餾(liu)時間，應(ying)控制在30min－40min內完(wan)成。

4．新標(biao)準(zhun)中(zhong)規(gui)定(ding)測(ce)定(ding)的平(ping)(ping)行誤(wu)(wu)差(cha)不得超過(guo)(guo)平(ping)(ping)均值(zhi)的0.5%，原標(biao)準(zhun)中(zhong)規(gui)定(ding)測(ce)定(ding)的平(ping)(ping)行誤(wu)(wu)差(cha)不得超過(guo)(guo)0.2%（V/V）。

討論

1．樣品在裝(zhuang)瓶前的溫(wen)度必須低于20℃，若高于20℃，恒溫(wen)時(shi)會因液體收縮而使瓶內樣品不(bu)滿(man)帶來誤差。

2．當室溫高于20℃時，稱量(liang)過(guo)程中會有(you)水蒸汽(qi)冷凝在密度(du)(du)瓶外壁，而使質量(liang)增加，因此(ci)要(yao)求稱量(liang)操作(zuo)非常迅(xun)速。為此(ci)，可先將密度(du)(du)瓶初稱一次(ci)(ci)，將平衡(heng)砝碼全部加好，然后將密度(du)(du)瓶用綢布再(zai)次(ci)(ci)擦干，放入天平，迅(xun)速讀取平衡(heng)點刻度(du)(du)。

3．密度瓶所帶溫度計，最(zui)高刻度為40℃，干(gan)燥時不得(de)放入烘箱或在高于40℃的其(qi)它環(huan)境中干(gan)燥。

4．酒(jiu)(jiu)精(jing)計要注意保持清(qing)潔，因為油污將改變酒(jiu)(jiu)精(jing)計表(biao)(biao)面對酒(jiu)(jiu)精(jing)液浸潤的特(te)性，影響(xiang)表(biao)(biao)面張(zhang)力的方(fang)向，使讀數產生誤差(cha)。

5．盛(sheng)樣品所用量(liang)筒(tong)(tong)要放在(zai)水平的桌面(mian)上，使(shi)量(liang)筒(tong)(tong)與桌面(mian)垂直。不(bu)要用手握住量(liang)筒(tong)(tong)，以免樣品的局部溫度升高。

6．注入(ru)樣(yang)品時要盡(jin)量避免攪動，以減少氣泡混(hun)入(ru)。注入(ru)樣(yang)品的量，以放入(ru)酒精計后(hou)，液面稍低于量筒口(kou)為宜。

7．讀數(shu)前，要仔細(xi)觀察樣品，待(dai)氣泡消失(shi)后再讀數(shu)。

8．讀數時(shi)，可(ke)先使眼睛稍低于(yu)液(ye)面，然后慢慢抬高頭部，當(dang)看(kan)到的(de)橢(tuo)圓形液(ye)面變成(cheng)一直線(xian)時(shi)，即可(ke)讀取(qu)此(ci)直線(xian)與酒精計相(xiang)交(jiao)處的(de)刻度。