一、各類酒的酒精度數是多少

1、威士忌

40-60度(du)，威(wei)(wei)士忌的(de)分(fen)(fen)類主要以原(yuan)料(liao)、貯存時間、酒精(jing)度(du)數、國家產地進行(xing)區分(fen)(fen)。根(gen)據原(yuan)料(liao)的(de)不同(tong)，威(wei)(wei)士忌酒可分(fen)(fen)為純麥(mai)威(wei)(wei)士忌酒和谷物威(wei)(wei)士忌酒以及黑麥(mai)威(wei)(wei)士忌等。

2、伏特加

40-50度，伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，再使酒精液流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質。最后(hou)用(yong)蒸餾水稀(xi)釋(shi)至酒(jiu)度40-50%，除去酒(jiu)精中所含毒素和其(qi)它(ta)異物的(de)一種純凈的(de)高酒(jiu)精濃度的(de)飲(yin)料。

3、白蘭地

酒(jiu)度在40-43度之(zhi)間（勾兌的白蘭地(di)酒(jiu)在國際上一般標準是42~43度），雖屬烈性酒(jiu)，但(dan)由于經(jing)過長時間的陳釀，其口(kou)感柔和，香味純(chun)正，飲用后給(gei)(gei)人以(yi)高雅(ya)、舒暢的享受(shou)。白蘭地(di)呈美麗的琥珀色，富有吸引力，其悠久的歷史也給(gei)(gei)它(ta)蒙上了一層神秘的色彩。

4、葡萄酒

葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，量。因(yin)此葡萄的含糖量高(gao)(gao)，轉化出(chu)的酒(jiu)精(jing)度就相應的高(gao)(gao)，而葡萄本身含糖量低，則轉化出(chu)的酒(jiu)精(jing)度就低。

5、啤酒

啤酒的酒(jiu)精(jing)是由麥(mai)芽(ya)糖轉(zhuan)化而(er)來的(de)，由此可知，酒(jiu)精(jing)度(du)低于12度(du)。如常見的(de)淺(qian)色(se)啤(pi)酒(jiu)，酒(jiu)精(jing)含量為(wei)3．3-3．8%；濃(nong)色(se)啤(pi)酒(jiu)酒(jiu)精(jing)含量為(wei)4-5%。

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二、酒的度數怎么測量

（一）密度瓶法

1．原理

以蒸餾法去(qu)除樣品中的(de)不揮(hui)性物質，用(yong)密(mi)度瓶(ping)法測(ce)出試樣（酒精水溶液）20℃時(shi)的(de)密(mi)度，查表求得在20℃時(shi)乙(yi)醇(chun)含量的(de)體(ti)積分數，即為酒精度。

2．儀器

2．1 全玻璃蒸(zheng)餾(liu)器：500mL。

2．2 恒溫水(shui)浴：控(kong)溫精度±0.1℃。

2．3 附溫(wen)度計密度瓶：25mL或50mL。

3．試樣液的制備

用一干燥(zao)、潔(jie)凈(jing)的100mL容(rong)量(liang)(liang)瓶，準確量(liang)(liang)取(qu)樣(yang)(yang)品（液溫20℃）100mL于500mL蒸餾(liu)(liu)瓶中(zhong)，用50mL水(shui)分三次沖洗容(rong)量(liang)(liang)瓶，洗液并入蒸餾(liu)(liu)瓶中(zhong)，加(jia)幾顆沸石(shi)或玻璃(li)珠，連接(jie)蛇形冷(leng)卻管(guan)，以(yi)取(qu)樣(yang)(yang)用的原容(rong)量(liang)(liang)瓶作接(jie)收(shou)器（外加(jia)冰浴），開啟冷(leng)卻水(shui)（冷(leng)卻水(shui)溫度(du)宜低(di)于15℃），緩慢加(jia)熱蒸餾(liu)(liu)（沸騰后(hou)的蒸餾(liu)(liu)時(shi)間應控制在30min－40min內完(wan)成），收(shou)集餾(liu)(liu)出液，當接(jie)近刻度(du)時(shi)，取(qu)下容(rong)量(liang)(liang)瓶，蓋塞，于20℃水(shui)浴中(zhong)保溫30min，再補加(jia)水(shui)至刻度(du)，混勻，備用。

4．分析步聚

將(jiang)密度瓶(ping)洗(xi)凈，反復烘干、稱(cheng)量，直至恒重（m）。

取(qu)下帶溫(wen)度計(ji)的(de)(de)瓶(ping)(ping)(ping)塞(sai)，將煮沸冷(leng)卻至15℃的(de)(de)水(shui)注滿已(yi)恒重(zhong)的(de)(de)密度瓶(ping)(ping)(ping)中(zhong)(zhong)，插上帶溫(wen)度計(ji)的(de)(de)瓶(ping)(ping)(ping)塞(sai)（瓶(ping)(ping)(ping)中(zhong)(zhong)不得(de)有氣泡），立(li)即(ji)(ji)浸入20.0℃±0.1℃恒溫(wen)水(shui)浴中(zhong)(zhong)，待內(nei)容(rong)物(wu)溫(wen)度達20℃，并保持20min不變后(hou)，用(yong)濾(lv)紙快速吸去溢出側管(guan)的(de)(de)液(ye)體，立(li)即(ji)(ji)蓋好側支上的(de)(de)小罩(zhao)，取(qu)出密度瓶(ping)(ping)(ping)，用(yong)濾(lv)紙擦干(gan)瓶(ping)(ping)(ping)外(wai)壁上的(de)(de)水(shui)液(ye)，立(li)即(ji)(ji)稱量(liang)（m1）。

將(jiang)水(shui)倒(dao)出，先用無水(shui)乙醇，再用乙醚沖洗(xi)密度(du)瓶，吹干（或于烘(hong)箱中烘(hong)干），用試樣液反復沖洗(xi)密度(du)瓶3至5次，然后裝滿。重復上述操作，稱量（m2）。

5．結果計算

試樣液（20℃）的相對密(mi)度按下式計算(suan)。

式中：

——試(shi)樣液（20℃）的相(xiang)對密度；

m2——密度(du)瓶和試樣(yang)液的(de)質量，單位為g ；

m ——密度瓶的質量(liang)，單(dan)位為g ；

m1——密度瓶和水的(de)質(zhi)量，單位為g。

根據試樣的相對密(mi)度，查表求得20℃時樣品的酒精度。

所得結(jie)果(guo)表示(shi)至一位小數。

6．精密度

在重復性條件下獲得的(de)兩(liang)次獨立(li)測定結果的(de)絕對差值(zhi)(zhi)，不應超過平(ping)均值(zhi)(zhi)的(de)0.5%。

（二）酒度比重計法

1．原理

酒(jiu)度(du)(du)比重計(ji)的(de)(de)原理應該是(shi)根(gen)據密度(du)(du)計(ji)的(de)(de)原理設計(ji)的(de)(de)，我(wo)們知道乙(yi)醇的(de)(de)密度(du)(du)是(shi)小(xiao)于水的(de)(de)，而(er)相應的(de)(de)酒(jiu)精（乙(yi)醇）度(du)(du)越大，那酒(jiu)的(de)(de)密度(du)(du)也(ye)越小(xiao)而(er)浮力(li)也(ye)越小(xiao)。酒(jiu)度(du)(du)計(ji)就是(shi)根(gen)據這種(zhong)差(cha)異而(er)算出(chu)乙(yi)醇的(de)(de)含量的(de)(de)。

用精(jing)密酒精(jing)計(ji)讀取酒精(jing)體(ti)積(ji)分數(shu)示值(zhi)，查(cha)表進行溫(wen)度校正，求得在(zai)20℃時(shi)乙醇含量的體(ti)積(ji)分數(shu)，即為酒精(jing)度。

2．儀器

精(jing)密酒度比重計：分度值為0.1%vol。

3．分析步驟

將試樣(yang)液（密度(du)瓶法制備）注入(ru)(ru)(ru)潔凈(jing)、干燥(zao)的量(liang)筒中，靜置數分鐘，待酒中氣泡消(xiao)失后，放(fang)入(ru)(ru)(ru)潔凈(jing)、擦(ca)干的酒精計(ji)，再(zai)輕輕按(an)一(yi)下，不(bu)應接(jie)觸量(liang)筒壁，同(tong)時插入(ru)(ru)(ru)溫度(du)計(ji)，平衡約5min，水平觀(guan)測，讀取與彎月面相切處的刻度(du)示值，同(tong)時記錄溫度(du)。根據測得的酒精計(ji)示值和溫度(du)，查表，換算為20℃時樣(yang)品的酒精度(du)。

所得結果應表示至(zhi)一位小數。

4．精密度

在(zai)重復性條件下(xia)獲得的兩(liang)次獨立測定(ding)結果(guo)的絕對差值，不(bu)應超過平均值的0.5%。

標準主要變化

1．新標準(zhun)中(zhong)仲(zhong)裁法的名稱由(you)原標準(zhun)中(zhong)的比(bi)重瓶法改(gai)為密度瓶法。

2．新標準(zhun)增加(jia)了冷卻水的溫(wen)度，宜(yi)低于15℃。

3．新標準增加了沸騰后(hou)的(de)蒸餾時間，應控(kong)制在(zai)30min－40min內完(wan)成。

4．新(xin)標準中規定(ding)(ding)測(ce)(ce)定(ding)(ding)的(de)(de)平行誤(wu)差(cha)(cha)不得超過(guo)(guo)平均(jun)值的(de)(de)0.5%，原(yuan)標準中規定(ding)(ding)測(ce)(ce)定(ding)(ding)的(de)(de)平行誤(wu)差(cha)(cha)不得超過(guo)(guo)0.2%（V/V）。

討論

1．樣(yang)(yang)品在(zai)裝瓶前的溫(wen)度必須低于20℃，若高于20℃，恒溫(wen)時(shi)會因液體收縮而使瓶內樣(yang)(yang)品不滿帶(dai)來誤差。

2．當室(shi)溫高(gao)于20℃時，稱(cheng)量(liang)(liang)過程(cheng)中會有水蒸汽冷(leng)凝在密(mi)度(du)瓶外壁，而使質量(liang)(liang)增加，因此要(yao)求稱(cheng)量(liang)(liang)操作非常迅速。為(wei)此，可先將(jiang)(jiang)密(mi)度(du)瓶初稱(cheng)一次(ci)(ci)，將(jiang)(jiang)平(ping)衡砝碼(ma)全部(bu)加好，然后將(jiang)(jiang)密(mi)度(du)瓶用綢(chou)布再次(ci)(ci)擦干，放入(ru)天平(ping)，迅速讀(du)取平(ping)衡點刻度(du)。

3．密度瓶所帶溫(wen)度計，最高刻度為40℃，干燥(zao)時不得放(fang)入烘箱或在高于40℃的其它環境中(zhong)干燥(zao)。

4．酒(jiu)精(jing)計(ji)要注意(yi)保持(chi)清潔，因為(wei)油污將改變酒(jiu)精(jing)計(ji)表面(mian)(mian)對酒(jiu)精(jing)液(ye)浸潤的(de)特性，影響表面(mian)(mian)張力(li)的(de)方向(xiang)，使(shi)讀數(shu)產(chan)生(sheng)誤差。

5．盛樣品所用量筒要放在(zai)水平的桌面上，使量筒與(yu)桌面垂直。不要用手握住量筒，以免樣品的局部溫度升(sheng)高。

6．注(zhu)入樣品(pin)時要盡量(liang)避免攪動，以減少氣(qi)泡混入。注(zhu)入樣品(pin)的(de)量(liang)，以放(fang)入酒精(jing)計(ji)后，液面(mian)稍低于量(liang)筒口為宜(yi)。

7．讀(du)數(shu)前，要仔細觀察樣品，待氣(qi)泡(pao)消失后(hou)再(zai)讀(du)數(shu)。

8．讀(du)數時(shi)，可先使(shi)眼睛稍低于液(ye)面，然后慢慢抬(tai)高頭部，當看(kan)到的橢圓形(xing)液(ye)面變(bian)成一(yi)直(zhi)線(xian)時(shi)，即可讀(du)取(qu)此直(zhi)線(xian)與酒精計相交處的刻(ke)度。