一、各類酒的酒精度數是多少

1、威士忌

40-60度，威士(shi)忌的(de)分(fen)(fen)類主(zhu)要以原料、貯存(cun)時間、酒精(jing)度數、國(guo)家產地進行區(qu)分(fen)(fen)。根據原料的(de)不同，威士(shi)忌酒可分(fen)(fen)為純麥威士(shi)忌酒和谷物(wu)威士(shi)忌酒以及黑麥威士(shi)忌等。

2、伏特加

40-50度，伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，再使酒精液流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質。最后用蒸餾水稀釋(shi)至酒(jiu)度(du)40-50%，除去酒(jiu)精中所(suo)含毒素和其它異物的(de)一種(zhong)純凈(jing)的(de)高酒(jiu)精濃(nong)度(du)的(de)飲(yin)料。

3、白蘭地

酒(jiu)度(du)(du)(du)在40-43度(du)(du)(du)之間（勾兌(dui)的(de)白蘭地酒(jiu)在國際上一般標(biao)準是42~43度(du)(du)(du)），雖屬(shu)烈(lie)性酒(jiu)，但由于經(jing)過長時間的(de)陳釀，其口(kou)感(gan)柔和，香味純正(zheng)，飲用后給(gei)人以(yi)高雅、舒暢的(de)享受。白蘭地呈(cheng)美麗的(de)琥(hu)珀(po)色(se)，富有吸引(yin)力，其悠久的(de)歷史也給(gei)它蒙上了一層神秘的(de)色(se)彩。

4、葡萄酒

葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，量。因此葡(pu)萄的含糖量(liang)高，轉(zhuan)(zhuan)化出的酒(jiu)精度(du)就(jiu)相(xiang)應的高，而葡(pu)萄本身含糖量(liang)低，則轉(zhuan)(zhuan)化出的酒(jiu)精度(du)就(jiu)低。

5、啤酒

啤(pi)酒的(de)酒(jiu)精是由麥芽糖轉(zhuan)化(hua)而來的(de)，由此(ci)可(ke)知，酒(jiu)精度(du)低于12度(du)。如常見的(de)淺色啤酒(jiu)，酒(jiu)精含量(liang)為3．3-3．8%；濃(nong)色啤酒(jiu)酒(jiu)精含量(liang)為4-5%。

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二、酒(jiu)的度(du)數(shu)怎么測量(liang)

（一）密度瓶法

1．原理

以蒸餾法去除(chu)樣品中(zhong)的(de)不揮性物質，用密(mi)度瓶法測(ce)出試樣（酒(jiu)精(jing)水溶(rong)液）20℃時(shi)(shi)的(de)密(mi)度，查表求(qiu)得在(zai)20℃時(shi)(shi)乙(yi)醇含量(liang)的(de)體積(ji)分數，即為酒(jiu)精(jing)度。

2．儀器

2．1 全玻璃蒸餾器：500mL。

2．2 恒溫(wen)水浴：控溫(wen)精度±0.1℃。

2．3 附溫度計密(mi)度瓶：25mL或50mL。

3．試樣液的制備

用一干燥(zao)、潔(jie)凈的(de)100mL容量(liang)瓶(ping)，準確量(liang)取(qu)樣品（液(ye)溫(wen)20℃）100mL于(yu)500mL蒸(zheng)餾(liu)(liu)瓶(ping)中(zhong)(zhong)，用50mL水分三次(ci)沖洗容量(liang)瓶(ping)，洗液(ye)并入蒸(zheng)餾(liu)(liu)瓶(ping)中(zhong)(zhong)，加幾顆沸石或(huo)玻璃珠(zhu)，連接蛇(she)形冷卻管，以取(qu)樣用的(de)原容量(liang)瓶(ping)作接收(shou)器(qi)（外加冰浴），開啟冷卻水（冷卻水溫(wen)度宜(yi)低于(yu)15℃），緩慢加熱(re)蒸(zheng)餾(liu)(liu)（沸騰后的(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)時間應(ying)控制在(zai)30min－40min內(nei)完(wan)成），收(shou)集餾(liu)(liu)出液(ye)，當接近刻度時，取(qu)下容量(liang)瓶(ping)，蓋塞，于(yu)20℃水浴中(zhong)(zhong)保(bao)溫(wen)30min，再補(bu)加水至(zhi)刻度，混勻，備用。

4．分析步聚

將密度瓶(ping)洗凈，反(fan)復烘(hong)干(gan)、稱量，直(zhi)至恒重（m）。

取(qu)(qu)下帶溫度(du)計的(de)(de)瓶(ping)塞(sai)，將煮(zhu)沸冷卻至15℃的(de)(de)水注(zhu)滿已恒重的(de)(de)密度(du)瓶(ping)中(zhong)，插上(shang)(shang)帶溫度(du)計的(de)(de)瓶(ping)塞(sai)（瓶(ping)中(zhong)不得有氣泡），立(li)即浸入20.0℃±0.1℃恒溫水浴中(zhong)，待內容物溫度(du)達20℃，并(bing)保持20min不變后(hou)，用(yong)濾(lv)紙快速吸去溢出側管的(de)(de)液(ye)體(ti)，立(li)即蓋好側支上(shang)(shang)的(de)(de)小罩，取(qu)(qu)出密度(du)瓶(ping)，用(yong)濾(lv)紙擦干瓶(ping)外壁上(shang)(shang)的(de)(de)水液(ye)，立(li)即稱量(liang)（m1）。

將(jiang)水倒出，先用(yong)(yong)無(wu)水乙醇，再(zai)用(yong)(yong)乙醚沖(chong)洗(xi)密(mi)度瓶，吹干(gan)（或于烘(hong)箱中烘(hong)干(gan)），用(yong)(yong)試樣液反復沖(chong)洗(xi)密(mi)度瓶3至(zhi)5次，然后裝滿(man)。重復上述操作，稱量(liang)（m2）。

5．結果計算

試樣(yang)液（20℃）的相對密度(du)按(an)下式計算。

式中：

——試樣液（20℃）的相對密度；

m2——密度瓶和試樣液的質量，單位為g ；

m ——密度瓶的質量，單位(wei)為g ；

m1——密度瓶和水(shui)的(de)質(zhi)量(liang)，單位為g。

根據試樣的(de)相對密度，查表求得20℃時(shi)樣品(pin)的(de)酒(jiu)精度。

所得結果表示至一位小數(shu)。

6．精密度

在重復(fu)性(xing)條(tiao)件(jian)下獲得的(de)兩次獨立測定結果的(de)絕對(dui)差(cha)值，不應超過(guo)平均值的(de)0.5%。

（二）酒度比重計法

1．原理

酒(jiu)(jiu)度(du)(du)比重計(ji)的(de)(de)原(yuan)理應該是(shi)根據密(mi)度(du)(du)計(ji)的(de)(de)原(yuan)理設計(ji)的(de)(de)，我們(men)知道乙(yi)醇(chun)的(de)(de)密(mi)度(du)(du)是(shi)小(xiao)于水(shui)的(de)(de)，而(er)相應的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)（乙(yi)醇(chun)）度(du)(du)越大，那酒(jiu)(jiu)的(de)(de)密(mi)度(du)(du)也(ye)越小(xiao)而(er)浮力也(ye)越小(xiao)。酒(jiu)(jiu)度(du)(du)計(ji)就是(shi)根據這種差異而(er)算出乙(yi)醇(chun)的(de)(de)含量的(de)(de)。

用精密酒精計讀取酒精體(ti)積分數示(shi)值，查表進行溫(wen)度校正(zheng)，求得在20℃時乙醇(chun)含量的體(ti)積分數，即為酒精度。

2．儀器

精密酒度比重計：分度值為0.1%vol。

3．分析步驟

將試樣液(ye)（密度(du)瓶法制備）注(zhu)入(ru)潔凈(jing)、干(gan)燥(zao)的量(liang)(liang)筒(tong)中(zhong)，靜置數分鐘，待酒中(zhong)氣(qi)泡消失后(hou)，放入(ru)潔凈(jing)、擦干(gan)的酒精(jing)(jing)計，再輕(qing)輕(qing)按一下，不應(ying)接觸量(liang)(liang)筒(tong)壁，同時(shi)(shi)插入(ru)溫(wen)(wen)度(du)計，平衡約5min，水平觀測(ce)(ce)，讀取與彎月面相切處的刻度(du)示值(zhi)，同時(shi)(shi)記錄(lu)溫(wen)(wen)度(du)。根據測(ce)(ce)得的酒精(jing)(jing)計示值(zhi)和溫(wen)(wen)度(du)，查表，換算為20℃時(shi)(shi)樣品的酒精(jing)(jing)度(du)。

所得結(jie)果應表(biao)示至一位小數。

4．精密度

在重復性(xing)條件下獲(huo)得的(de)兩次獨立測定結果的(de)絕對差值，不應超(chao)過平(ping)均值的(de)0.5%。

標準主要變化

1．新標準中仲裁法(fa)的(de)名稱由(you)原標準中的(de)比重瓶(ping)法(fa)改為密度瓶(ping)法(fa)。

2．新標準(zhun)增加了(le)冷卻水的溫(wen)度(du)，宜低于15℃。

3．新標準增加了沸騰(teng)后的蒸餾時間，應控制(zhi)在30min－40min內完成。

4．新標準中(zhong)規(gui)定測定的平行(xing)誤(wu)差不得(de)超(chao)過平均值的0.5%，原標準中(zhong)規(gui)定測定的平行(xing)誤(wu)差不得(de)超(chao)過0.2%（V/V）。

討論

1．樣品(pin)在(zai)裝瓶前(qian)的溫度必須低于20℃，若高于20℃，恒溫時會因液體收縮而使瓶內樣品(pin)不滿帶(dai)來誤差。

2．當室(shi)溫高(gao)于20℃時，稱量過程中會(hui)有水蒸汽(qi)冷凝在密(mi)度瓶外壁(bi)，而(er)使質(zhi)量增加(jia)，因(yin)此(ci)要(yao)求稱量操作非(fei)常迅(xun)速。為此(ci)，可先(xian)將密(mi)度瓶初(chu)稱一次，將平(ping)衡砝碼(ma)全部加(jia)好，然(ran)后將密(mi)度瓶用綢布再次擦(ca)干，放入天平(ping)，迅(xun)速讀(du)取平(ping)衡點刻度。

3．密(mi)度瓶所帶溫度計，最高(gao)刻(ke)度為(wei)40℃，干燥(zao)時不(bu)得放入烘箱或在高(gao)于40℃的其它環境中干燥(zao)。

4．酒精(jing)(jing)計(ji)要注意(yi)保(bao)持清潔，因為油污將改變酒精(jing)(jing)計(ji)表(biao)(biao)面對酒精(jing)(jing)液浸潤(run)的特性，影響表(biao)(biao)面張力的方向，使讀數產(chan)生(sheng)誤差(cha)。

5．盛(sheng)樣(yang)品所用(yong)量筒(tong)要放在水平的桌面(mian)(mian)上，使量筒(tong)與桌面(mian)(mian)垂直。不要用(yong)手握住量筒(tong)，以免樣(yang)品的局部溫度升(sheng)高(gao)。

6．注入樣品時要(yao)盡量(liang)避免攪動，以(yi)減少氣泡混(hun)入。注入樣品的量(liang)，以(yi)放入酒精計后，液面稍低于量(liang)筒口為宜。

7．讀(du)數前，要仔(zi)細觀察樣(yang)品，待氣泡消失后再讀(du)數。

8．讀(du)數(shu)時，可先使眼(yan)睛稍(shao)低于液(ye)面，然后慢慢抬(tai)高(gao)頭部(bu)，當看(kan)到的橢圓形液(ye)面變成一直線時，即可讀(du)取此直線與酒精計相交處的刻度。