一、芝麻醬的營養價值

1、營養素

①芝(zhi)麻醬富含(han)蛋(dan)白質，脂肪及多種(zhong)維生(sheng)素和礦(kuang)物質，有很(hen)高的(de)營養價(jia)值。

②芝麻(ma)醬中(zhong)含鈣量(liang)較多，經常(chang)適量(liang)食(shi)用對骨骼、牙齒的發育都有(you)益處。

③芝麻醬含鐵(tie)比豬(zhu)肝、雞蛋(dan)黃(huang)都高出數倍，經常食(shi)用不僅對調整偏(pian)食(shi)厭食(shi)有(you)積極的(de)作用，還(huan)能糾正和預防缺鐵(tie)性貧血。

④芝(zhi)麻醬含(han)有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫(tuo)落。

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2、不飽和脂肪酸

眾所周知，芝麻是一種油料作物，其脂肪含量(liang)非常高(gao)，可達到58.9%，其中(zhong)42.4%為油(you)酸、39.7%為亞(ya)油酸、9.8%為棕櫚酸(suan)、6.4%為硬(ying)脂(zhi)酸。油酸和亞油酸均(jun)為不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，具有調(diao)節膽固醇、降(jiang)低血(xue)栓(shuan)形成和血(xue)小板凝(ning)固、防(fang)止動脈硬(ying)化、抗衰老、防(fang)病抗癌等(deng)功效。

3、蛋白質

芝麻(ma)不(bu)僅含油量高，其蛋白質(zhi)含量也不(bu)容小覷。據營(ying)養學(xue)家科(ke)學(xue)分析(xi)，每(mei)100g芝麻中含有蛋白質21.9g。芝麻蛋白為完全蛋白，易被人體吸收利(li)用(yong)，必需氨(an)基酸(suan)含量(liang)占(zhan)總氨(an)基酸(suan)含量(liang)的30%，除賴氨(an)酸和異(yi)亮氨(an)酸含量略低(di)外，其他氨(an)基酸都可(ke)滿(man)足人體需(xu)要。

4、維生素E

維生素E是天(tian)然的(de)抗氧化劑(ji)，可以(yi)增強機(ji)體免疫力，抵御有害物質(zhi)對人體組織細胞的(de)傷害。維生素(su)E還(huan)具有抗衰老和延年益壽(shou)的功效，可促進人(ren)體(ti)對(dui)維(wei)生素A的(de)吸(xi)收利用，與維生素C協同作(zuo)用，減(jian)少(shao)皮(pi)膚感染，滋潤皮(pi)膚中的膠原纖維和彈力(li)纖維，從而使(shi)皮(pi)膚富(fu)有彈性。

5、礦物質

芝麻中(zhong)含有豐富的(de)鐵，每100g芝麻中含鐵(tie)量高達(da)50mg，比同(tong)量菠菜所含鐵多(duo)3倍，在治療缺鐵性貧血方面，芝(zhi)麻(ma)是其(qi)他(ta)食物不(bu)可比(bi)擬(ni)的。芝(zhi)麻(ma)還是一種富硒(xi)食品(pin)，多吃富硒(xi)的芝(zhi)麻(ma)可降低前(qian)列腺的發病率63%。此(ci)外，芝麻(ma)(ma)中還含(han)有豐富(fu)的鈣，但鈣主要(yao)存在于芝麻(ma)(ma)皮中，其(qi)鈣含(han)量(liang)僅次(ci)于蝦皮。

6、木脂素

木脂素(su)(su)(su)是(shi)植物(wu)中含有的(de)一(yi)類生物(wu)調節物(wu)質是(shi)芝(zhi)麻(ma)中的(de)主(zhu)要活(huo)性物(wu)質。芝(zhi)麻(ma)素(su)(su)(su)和芝(zhi)麻(ma)林(lin)素(su)(su)(su)是(shi)芝(zhi)麻(ma)主(zhu)要的(de)木脂素(su)(su)(su)，其質量分數分別為0.2%~0.5%和0.1%~0.3%。芝(zhi)麻木(mu)脂素不僅(jin)具(ju)有較強(qiang)的體(ti)外(wai)消除自由(you)基(ji)或防(fang)低(di)密度脂蛋白(bai)（LDL）過氧化活性(xing)，還具有相當強的體(ti)內(nei)抗氧化活性(xing)，抑制前(qian)列腺素產生，降低膽固醇，預防乳(ru)腺癌發生。

二、芝麻醬的功效與作用

1、補充營養

芝麻醬(jiang)是一種(zhong)高蛋白(bai)食材，它含有豐富的蛋白(bai)質和多種(zhong)氨基酸(suan)，另外芝麻醬(jiang)中還含有一些維生素e和維生素b對人體有益的營養(yang)成分，平時(shi)人們(men)食用芝麻醬(jiang)以(yi)后，可以(yi)快速(su)把它含有的營養(yang)成分吸收和利用，可以(yi)起(qi)到(dao)補(bu)充營養(yang)強壯身體的重要作用。

2、補鈣補血

芝麻醬(jiang)還是一種(zhong)高(gao)(gao)鈣食(shi)(shi)材，它(ta)微(wei)量元(yuan)素鈣的(de)含(han)(han)量特別高(gao)(gao)，平時人(ren)們經常食(shi)(shi)用，不單可以補(bu)鈣，還能(neng)促進人(ren)類(lei)骨骼和牙齒的(de)發育，對(dui)提高(gao)(gao)骨密度有(you)很大的(de)好(hao)處。另(ling)外平時多吃芝麻醬(jiang)還能(neng)起到一定(ding)的(de)補(bu)血(xue)(xue)作(zuo)用，給芝麻醬(jiang)中含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)微(wei)量元(yuan)素鐵(tie)，它(ta)被人(ren)體吸收以后，既能(neng)調節(jie)人(ren)類(lei)的(de)偏(pian)食(shi)(shi)厭食(shi)(shi)癥(zheng)，還能(neng)生血(xue)(xue)補(bu)血(xue)(xue)，既能(neng)預防貧(pin)血(xue)(xue)，也(ye)能(neng)讓缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)(xue)的(de)癥(zheng)狀明顯好(hao)轉。

3、潤腸通便

將芝麻研(yan)磨以后，得到了一種調味醬料(liao)，它含(han)有(you)(you)大(da)(da)(da)量(liang)的(de)油脂(zhi)，平時人們食(shi)用(yong)(yong)以后，這些油脂(zhi)可以進入腸道，能潤(run)滑腸道，加快人體內(nei)大(da)(da)(da)便(bian)的(de)生成與排出，對人類高發的(de)大(da)(da)(da)便(bian)燥結和便(bian)秘等不良癥狀都有(you)(you)明顯緩解作用(yong)(yong)。

4、預防白發以及脫發

擁有(you)一(yi)頭秀發，可以增(zeng)加個人(ren)的(de)魅(mei)力(li)。然(ran)而，生活(huo)中有(you)不少人(ren)因為平時工作壓(ya)力(li)大，或者經(jing)常熬夜，或者經(jing)常進食不健(jian)康的(de)食物(wu)，導致頭發早(zao)白、日漸(jian)稀疏。對于(yu)這些人(ren)，不妨經(jing)常吃(chi)一(yi)些芝麻醬，有(you)助于(yu)預防頭發過早(zao)變白或脫落的(de)情況。

三、哪些人不適合吃芝麻醬

芝(zhi)麻醬(jiang)雖然具有較多的(de)(de)功效與作用(yong)，但是它也有一定的(de)(de)食用(yong)禁忌，并非人人都適合吃(chi)。那么，哪(na)些人不適合吃(chi)芝(zhi)麻醬(jiang)？

1、減肥人群

減肥瘦(shou)身的人群，應該要控制芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬攝入，因為芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬是(shi)高油(you)脂食(shi)物(wu)(wu)，熱(re)量比較(jiao)高，脂肪含量也比較(jiao)高，加上芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬香味很濃郁，會(hui)使(shi)人食(shi)欲大(da)增(zeng)從(cong)而吃更多食(shi)物(wu)(wu)，增(zeng)加發(fa)胖(pang)幾(ji)率。

2、脾胃功能不好的人群

芝麻醬中含有大量(liang)的(de)(de)油脂和(he)蛋白質(zhi)，對(dui)胃消化(hua)不(bu)好的(de)(de)人(ren)群(qun)來說(shuo)會影響消化(hua)和(he)吸收。因此，胃功能不(bu)好的(de)(de)人(ren)不(bu)宜經常食用。

3、腹瀉便溏者

因為(wei)芝麻含有比(bi)較多(duo)的油，潤腸通便(bian)，故平(ping)常(chang)大便(bian)稀(xi)或者(zhe)次(ci)數(shu)多(duo)的人群是不宜食(shi)用。

4、過敏人群

有一些人屬于過(guo)敏(min)性體質，若是對芝(zhi)麻過(guo)敏(min)，那(nei)么(me)就(jiu)要(yao)遠離芝(zhi)麻醬了。