一、芝麻醬的營養價值
1、營養素
①芝(zhi)麻(ma)醬富含蛋白質,脂肪及多種維生(sheng)素和礦(kuang)物質,有很高的營養(yang)價(jia)值。
②芝麻醬(jiang)中含鈣量較多(duo),經常適量食用對骨骼、牙齒的發(fa)育(yu)都有益處。
③芝麻醬(jiang)含鐵比豬肝、雞蛋黃(huang)都高(gao)出數(shu)倍,經常食(shi)用不僅(jin)對調整偏食(shi)厭食(shi)有積(ji)極的作用,還(huan)能(neng)糾正和預防缺鐵性貧血。
④芝麻醬含有豐富的卵磷脂,可(ke)防(fang)止頭發過早變白或脫落。
2、不飽和脂肪酸
眾所周知,芝麻是一(yi)種(zhong)油料作物(wu),其脂(zhi)肪含(han)量非常高,可達到58.9%,其中42.4%為油(you)酸(suan)、39.7%為(wei)亞(ya)油酸、9.8%為棕櫚酸、6.4%為硬脂酸(suan)。油酸(suan)和亞油酸(suan)均(jun)為不飽和脂肪酸(suan),具有(you)調節膽固醇、降(jiang)低(di)血栓形成和血小板凝(ning)固、防止動脈硬化、抗衰老、防病抗癌等功(gong)效。
3、蛋白質
芝麻不僅含油(you)量(liang)高(gao),其蛋(dan)白質含量(liang)也不容小覷。據營(ying)養學家科學分析,每100g芝麻中含有(you)蛋白質21.9g。芝(zhi)麻蛋白(bai)為完全蛋白(bai),易被人(ren)體吸(xi)收利(li)用,必需(xu)氨基(ji)酸(suan)含(han)量占總氨基(ji)酸(suan)含(han)量的30%,除賴氨酸(suan)和(he)異亮氨酸(suan)含量略(lve)低外,其他(ta)氨基酸(suan)都可滿(man)足人(ren)體需要。
4、維生素E
維生素E是天然的抗氧化劑,可(ke)以增(zeng)強機體免疫(yi)力,抵(di)御有(you)害物質對人體組(zu)織(zhi)細胞的傷害。維生素E還具有抗衰老和延年益(yi)壽的功效,可促進人體對維生素A的吸收利(li)用,與維(wei)生素C協同(tong)作用(yong),減少皮膚(fu)感染,滋潤(run)皮膚(fu)中的(de)膠原纖維和彈力纖維,從而使皮膚(fu)富有(you)彈性。
5、礦物質
芝麻中含有豐富的鐵,每100g芝(zhi)麻中含鐵量(liang)高(gao)達50mg,比同量(liang)菠菜所含鐵多3倍(bei),在治療缺鐵性貧(pin)血方面,芝麻是其(qi)他食物不可(ke)比擬的。芝麻還是一種富硒食品,多吃富硒的芝麻可(ke)降低前列腺的發病率63%。此外,芝麻中還含有豐富的鈣,但鈣主要存在于芝麻皮中,其鈣含量僅次于蝦皮。
6、木脂素
木脂(zhi)素是植物(wu)(wu)(wu)中含有的(de)一類生物(wu)(wu)(wu)調節物(wu)(wu)(wu)質(zhi)是芝麻(ma)(ma)中的(de)主要(yao)活性物(wu)(wu)(wu)質(zhi)。芝麻(ma)(ma)素和芝麻(ma)(ma)林(lin)素是芝麻(ma)(ma)主要(yao)的(de)木脂(zhi)素,其質(zhi)量分(fen)(fen)數(shu)分(fen)(fen)別為0.2%~0.5%和0.1%~0.3%。芝麻木脂素不僅具有較強的(de)體外(wai)消除(chu)自(zi)由基或防低密度脂蛋(dan)白(LDL)過氧(yang)(yang)化活(huo)性,還具有(you)相當強的體內抗(kang)氧(yang)(yang)化活(huo)性,抑制前列(lie)腺素產生(sheng)(sheng),降(jiang)低膽固醇,預防乳腺癌發生(sheng)(sheng)。
二、芝麻醬的功效與作用
1、補充營養
芝(zhi)麻醬(jiang)是一種高蛋白食(shi)材,它含有(you)豐富的蛋白質和(he)(he)(he)多(duo)種氨基酸,另外芝(zhi)麻醬(jiang)中還含有(you)一些維(wei)生素(su)e和(he)(he)(he)維(wei)生素(su)b對人體有(you)益的營(ying)養成(cheng)分,平時人們食(shi)用芝(zhi)麻醬(jiang)以(yi)后(hou),可(ke)以(yi)快速把它含有(you)的營(ying)養成(cheng)分吸(xi)收和(he)(he)(he)利用,可(ke)以(yi)起到補(bu)充營(ying)養強壯身體的重要作(zuo)用。
2、補鈣補血
芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)還(huan)(huan)是一(yi)種高鈣食(shi)(shi)材(cai),它(ta)微(wei)量元素鈣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含量特別高,平(ping)時人(ren)們經常食(shi)(shi)用(yong),不(bu)單可以補(bu)鈣,還(huan)(huan)能(neng)促進人(ren)類骨(gu)骼和牙齒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發育,對(dui)提高骨(gu)密度有(you)很大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)處(chu)。另(ling)外平(ping)時多吃芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)還(huan)(huan)能(neng)起到一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)補(bu)血作用(yong),給芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)量元素鐵(tie),它(ta)被人(ren)體吸收以后(hou),既(ji)能(neng)調節(jie)人(ren)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)偏食(shi)(shi)厭食(shi)(shi)癥(zheng),還(huan)(huan)能(neng)生血補(bu)血,既(ji)能(neng)預防(fang)貧(pin)(pin)血,也(ye)能(neng)讓缺鐵(tie)性貧(pin)(pin)血的(de)(de)(de)(de)(de)(de)癥(zheng)狀明顯好(hao)轉。
3、潤腸通便
將芝麻研磨(mo)以后,得(de)到了一種調味醬料,它含(han)有大(da)量的油脂(zhi),平時人(ren)們食(shi)用(yong)(yong)以后,這些油脂(zhi)可以進入腸道(dao)(dao),能潤滑腸道(dao)(dao),加快(kuai)人(ren)體(ti)內大(da)便的生成與排(pai)出,對人(ren)類(lei)高發的大(da)便燥結和便秘(mi)等不良癥(zheng)狀都有明顯緩解作用(yong)(yong)。
4、預防白發以及脫發
擁有一(yi)頭(tou)秀發(fa)(fa),可以(yi)增加(jia)個人(ren)的(de)魅力。然(ran)而,生活中有不(bu)少(shao)人(ren)因(yin)為平時工作(zuo)壓力大,或者經(jing)常熬夜,或者經(jing)常進食(shi)不(bu)健(jian)康的(de)食(shi)物,導致頭(tou)發(fa)(fa)早(zao)白(bai)(bai)、日漸稀疏。對于(yu)這些人(ren),不(bu)妨經(jing)常吃一(yi)些芝麻(ma)醬,有助于(yu)預(yu)防頭(tou)發(fa)(fa)過早(zao)變(bian)白(bai)(bai)或脫落(luo)的(de)情況(kuang)。
三、哪些人不適合吃芝麻醬
芝麻醬雖然具(ju)有(you)較多的功效與作用(yong),但(dan)是它(ta)也有(you)一定(ding)的食用(yong)禁忌,并非人(ren)人(ren)都適合吃(chi)。那么,哪些人(ren)不適合吃(chi)芝麻醬?
1、減肥人群
減肥瘦(shou)身的(de)人群,應該要控制芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)攝入(ru),因為(wei)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)是高(gao)油脂食(shi)物,熱量(liang)比較高(gao),脂肪含量(liang)也(ye)比較高(gao),加(jia)上芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)香味很濃郁,會使人食(shi)欲大增從而吃更多食(shi)物,增加(jia)發(fa)胖幾率。
2、脾胃功能不好的人群
芝麻醬中含有大量的油脂(zhi)和蛋白(bai)質,對胃消(xiao)化不好的人群來說會影響(xiang)消(xiao)化和吸收。因此(ci),胃功能不好的人不宜經常食用(yong)。
3、腹瀉便溏者
因為芝(zhi)麻(ma)含有比較多的油,潤腸通便,故(gu)平常大便稀或(huo)者次數多的人群是不宜食(shi)用。
4、過敏人群
有(you)一些人屬于過(guo)敏(min)性體質,若是對(dui)芝麻過(guo)敏(min),那么(me)就要遠離芝麻醬了(le)。