一、常見食用粉絲有幾種

1、綠豆粉絲

綠(lv)豆(dou)粉絲是中國常見的(de)食品之一，主(zhu)要原料(liao)為綠(lv)豆(dou)，最好的(de)粉絲就是以綠(lv)豆(dou)制成的(de)。綠(lv)豆(dou)中的(de)直(zhi)鏈淀粉最多，煮時不易爛，口(kou)感最為滑膩。綠(lv)豆(dou)粉絲中的(de)多種維生素、鈣、磷、鐵等(deng)礦物質(zhi)很多，因此它具(ju)有良好的(de)食用價值。

2、紅薯粉絲

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紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)絲一(yi)(yi)般指紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)條，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)條顏(yan)色的(de)差異還是(shi)很明顯的(de)。根據經(jing)驗來(lai)看純紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)的(de)粉(fen)條發黃、發青、都是(shi)真的(de)，還有一(yi)(yi)種白的(de)透明的(de)也是(shi)真的(de)。紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)條有寬有細，營養豐(feng)富，和紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)一(yi)(yi)樣，是(shi)抗癌食品。適于熬、炒(chao)和涼拌。

3、土豆粉絲

土豆(dou)(dou)粉絲的主要(yao)原料是(shi)土豆(dou)(dou)，土豆(dou)(dou)既可(ke)以(yi)做(zuo)菜肴，在一(yi)定情(qing)況下又(you)可(ke)以(yi)做(zuo)為主食(shi)食(shi)用。土豆(dou)(dou)粉絲顏色純正(zheng)、潔白，吃到口中(zhong)，味道鮮美，有韌性，咀嚼起(qi)來非常可(ke)口，土豆(dou)(dou)粉絲味道鮮美獨特，是(shi)老少介宜的美食(shi)，營養又(you)豐(feng)富，有豐(feng)富的淀粉。

4、龍口粉絲

龍(long)口(kou)粉(fen)絲(si)以“絲(si)條(tiao)均(jun)勻、質地柔(rou)(rou)韌(ren)、光潔透明”而聞名遠近(jin)。龍(long)口(kou)粉(fen)絲(si)絲(si)條(tiao)勻細，純凈光亮，整齊柔(rou)(rou)韌(ren)，潔白透明，烹調時入水即(ji)軟，久煮(zhu)不碎(sui)，吃(chi)起來清嫩適(shi)口(kou)，爽滑耐嚼(jiao)。根據(ju)現行的國家(jia)標準(zhun)，龍(long)口(kou)粉(fen)絲(si)在生產(chan)過程中不能使用任何添加劑。

5、蕨根粉絲

蕨(jue)根(gen)粉(fen)絲是(shi)(shi)一種藥(yao)食同(tong)源的天然(ran)野生(sheng)(sheng)植物，即可入藥(yao)又可食用，富含鐵，鋅，硒等多(duo)種微量元素和維生(sheng)(sheng)素及多(duo)種必需氨基(ji)酸。蕨(jue)根(gen)粉(fen)絲的原材料是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)長(chang)在海(hai)撥1200米以上的二高山野生(sheng)(sheng)蕨(jue)科植物，按現代(dai)制(zhi)粉(fen)技術(shu)精制(zhi)而成，口(kou)感細膩。蕨(jue)根(gen)粉(fen)最常見的吃法是(shi)(shi)涼拌。

二、粉絲的種類和特點

1、粉絲按其原料不同，一般分為綠豆粉絲和雜糧粉絲兩種。

龍口(kou)粉絲(si)其原料全部(bu)用(yong)優質綠(lv)豆加工(gong)而成。除此之(zhi)外，我國臺灣省生產(chan)的“龍口(kou)粉絲(si)”及河北、北京等地生產(chan)的綠(lv)豆粉絲(si)，雖(sui)然(ran)(ran)也(ye)用(yong)綠(lv)豆為原料，但(dan)由于工(gong)藝(yi)技術和自然(ran)(ran)條件的差異(yi)，質量都不如山東龍口(kou)粉絲(si)。

雜糧粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)是除了用純綠(lv)豆(dou)加工的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)以外的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)。如豌(wan)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、蠶豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、菜豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、小豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、地瓜粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、馬鈴薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、木薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、玉(yu)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)及幾(ji)種原料混合加工的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)等，都稱(cheng)雜糧粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)。

2、按其形狀分。主要由細粉絲、粗粉絲(又稱粉條)和扁粉絲三種。

細粉(fen)絲的(de)條細均(jun)勻，易于(yu)烹(peng)調加工。泡(pao)發(fa)后柔軟爽口(kou)，以涼拌冷食和(he)做(zuo)湯菜效果好。粗粉(fen)絲和(he)扁(bian)粉(fen)絲比較耐煮(zhu)，感較好、做(zuo)適合做(zuo)火鍋及熱菜。

3、按其成型工藝。又分為漏粉絲(傳統型)和擠出粉絲(水浴糊化型)。

漏(lou)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)是把和好的淀粉(fen)(fen)(fen)通(tong)過漏(lou)孔，漏(lou)成粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)，用(yong)開水煮熟經(jing)(jing)定型干燥而(er)成。這(zhe)種工藝生產(chan)的粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)，光澤較(jiao)差(cha)，硬脆易(yi)(yi)斷，食用(yong)時口感彈(dan)性(xing)(xing)較(jiao)差(cha)，且勞動強度大(da)。而(er)擠出粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)是將和好的淀粉(fen)(fen)(fen)糊化，再經(jing)(jing)擠壓。冷卻(que)成型。這(zhe)種粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)光滑潔度高，韌性(xing)(xing)大(da)、使用(yong)時口感彈(dan)性(xing)(xing)好，加工容易(yi)(yi)，技術較(jiao)好掌握，對原料要求不(bu)高。

4、按粉絲的生產地分，則品種多不可數。

如招遠粉(fen)(fen)(fen)絲(si)、北(bei)京粉(fen)(fen)(fen)絲(si)、天津粉(fen)(fen)(fen)絲(si)、漢(han)口粉(fen)(fen)(fen)絲(si)、河北(bei)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)、湖南粉(fen)(fen)(fen)絲(si)、上海粉(fen)(fen)(fen)絲(si)、云南粉(fen)(fen)(fen)絲(si)等。

5、按粉絲的干濕劃分。

以(yi)上所述的各(ge)種粉(fen)絲都(dou)是干(gan)(gan)制品(pin)。在上海等城市，還有生產(chan)濕粉(fen)絲出(chu)售(shou)的，即粉(fen)絲成型后不(bu)用干(gan)(gan)燥就出(chu)售(shou)。生產(chan)這種粉(fen)絲既省去了干(gan)(gan)燥工(gong)序，烹調時又不(bu)必用水泡，比較(jiao)方(fang)便，價(jia)格又便宜。