一、常見食用粉絲有幾種

1、綠豆粉絲

綠(lv)豆粉(fen)(fen)(fen)絲是中(zhong)國常見的(de)食品之一，主要(yao)原料(liao)為(wei)綠(lv)豆，最好(hao)(hao)的(de)粉(fen)(fen)(fen)絲就是以綠(lv)豆制成的(de)。綠(lv)豆中(zhong)的(de)直鏈(lian)淀粉(fen)(fen)(fen)最多，煮時不易爛，口感最為(wei)滑膩。綠(lv)豆粉(fen)(fen)(fen)絲中(zhong)的(de)多種維生素、鈣(gai)、磷(lin)、鐵等礦物質很多，因此它具有良好(hao)(hao)的(de)食用價值。

2、紅薯粉絲

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紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)絲一(yi)般(ban)指紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)條，紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)條顏色的(de)差異(yi)還是(shi)(shi)很明顯的(de)。根據經驗來(lai)看(kan)純紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)粉(fen)(fen)(fen)條發黃、發青、都(dou)是(shi)(shi)真的(de)，還有一(yi)種白的(de)透(tou)明的(de)也(ye)是(shi)(shi)真的(de)。紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)條有寬有細，營養(yang)豐富(fu)，和紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)一(yi)樣，是(shi)(shi)抗癌食(shi)品。適于熬(ao)、炒和涼(liang)拌。

3、土豆粉絲

土(tu)豆(dou)(dou)粉絲(si)的(de)主(zhu)要原料是(shi)土(tu)豆(dou)(dou)，土(tu)豆(dou)(dou)既可以(yi)做(zuo)菜肴，在(zai)一定(ding)情況下又可以(yi)做(zuo)為主(zhu)食食用(yong)。土(tu)豆(dou)(dou)粉絲(si)顏色純正、潔白(bai)，吃到口中，味道(dao)鮮美(mei)，有(you)韌性，咀(ju)嚼起來(lai)非常可口，土(tu)豆(dou)(dou)粉絲(si)味道(dao)鮮美(mei)獨特，是(shi)老少(shao)介宜的(de)美(mei)食，營養又豐富，有(you)豐富的(de)淀粉。

4、龍口粉絲

龍口(kou)粉絲以“絲條均勻(yun)、質地柔(rou)韌、光(guang)潔(jie)透明”而聞名(ming)遠近。龍口(kou)粉絲絲條勻(yun)細，純凈光(guang)亮(liang)，整齊柔(rou)韌，潔(jie)白(bai)透明，烹調(diao)時入水(shui)即軟，久煮不碎，吃起來清嫩適口(kou)，爽(shuang)滑耐嚼。根據現行的國家標準，龍口(kou)粉絲在(zai)生(sheng)產過程中不能使用任何添(tian)加劑。

5、蕨根粉絲

蕨(jue)根(gen)粉(fen)絲(si)是一種(zhong)藥(yao)食(shi)同源的(de)(de)天然野生植物，即可入藥(yao)又可食(shi)用(yong)，富含鐵(tie)，鋅，硒等多種(zhong)微量元素(su)和維生素(su)及(ji)多種(zhong)必需氨基(ji)酸。蕨(jue)根(gen)粉(fen)絲(si)的(de)(de)原材料是生長在海撥1200米(mi)以(yi)上的(de)(de)二高(gao)山野生蕨(jue)科植物，按現代制粉(fen)技術精制而成(cheng)，口感(gan)細膩。蕨(jue)根(gen)粉(fen)最常見的(de)(de)吃(chi)法是涼拌(ban)。

二、粉絲的種類和特點

1、粉絲按其原料不同，一般分為綠豆粉絲和雜糧粉絲兩種。

龍口(kou)(kou)粉絲(si)其原(yuan)料全部(bu)用優質綠豆(dou)加工而成。除(chu)此之外，我國臺灣省(sheng)生產的“龍口(kou)(kou)粉絲(si)”及河北、北京等地生產的綠豆(dou)粉絲(si)，雖然(ran)也用綠豆(dou)為原(yuan)料，但由于工藝技術和(he)自然(ran)條件的差異，質量(liang)都不如(ru)山東龍口(kou)(kou)粉絲(si)。

雜(za)糧粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)是除了用(yong)純綠豆(dou)(dou)加(jia)工的粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)以外的粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)。如豌豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、蠶(can)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、菜豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、小豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、地瓜粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、馬(ma)鈴薯粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、木薯粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、玉米粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)及幾種原料混合(he)加(jia)工的粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)等，都稱(cheng)雜(za)糧粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)。

2、按其形狀分。主要由細粉絲、粗粉絲(又稱粉條)和扁粉絲三種。

細粉絲的條細均勻(yun)，易于烹調加工。泡發后柔軟爽口，以涼拌冷食和做(zuo)(zuo)湯(tang)菜(cai)效果好(hao)。粗(cu)粉絲和扁粉絲比較耐(nai)煮(zhu)，感較好(hao)、做(zuo)(zuo)適(shi)合(he)做(zuo)(zuo)火鍋及熱菜(cai)。

3、按其成型工藝。又分為漏粉絲(傳統型)和擠出粉絲(水浴糊化型)。

漏(lou)粉(fen)(fen)絲(si)是把和(he)好的(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)通過漏(lou)孔，漏(lou)成粉(fen)(fen)絲(si)，用(yong)(yong)開水煮熟經定(ding)型干(gan)燥(zao)而成。這種工藝生產的(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)，光澤較差，硬脆(cui)易斷，食(shi)用(yong)(yong)時(shi)口(kou)感(gan)彈(dan)性較差，且勞動(dong)強(qiang)度大(da)。而擠(ji)出粉(fen)(fen)絲(si)是將和(he)好的(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)糊化，再經擠(ji)壓。冷卻(que)成型。這種粉(fen)(fen)絲(si)光滑(hua)潔度高，韌(ren)性大(da)、使用(yong)(yong)時(shi)口(kou)感(gan)彈(dan)性好，加工容易，技術較好掌握，對原料要求不高。

4、按粉絲的生產地分，則品種多不可數。

如招(zhao)遠(yuan)粉(fen)絲(si)、北京粉(fen)絲(si)、天津(jin)粉(fen)絲(si)、漢口(kou)粉(fen)絲(si)、河北粉(fen)絲(si)、湖(hu)南(nan)粉(fen)絲(si)、上海粉(fen)絲(si)、云南(nan)粉(fen)絲(si)等(deng)。

5、按粉絲的干濕劃分。

以上所述的(de)各種(zhong)粉(fen)絲(si)都是干制品(pin)。在上海等城(cheng)市(shi)，還有生(sheng)產濕粉(fen)絲(si)出(chu)售的(de)，即粉(fen)絲(si)成型后不用(yong)干燥(zao)就(jiu)出(chu)售。生(sheng)產這種(zhong)粉(fen)絲(si)既(ji)省去了干燥(zao)工序，烹調時又(you)(you)不必用(yong)水泡，比較(jiao)方(fang)便(bian)，價(jia)格又(you)(you)便(bian)宜。