一、如何在家自制沙琪瑪

沙(sha)(sha)琪瑪很多人(ren)都愛(ai)吃(chi)，與其購買(mai)散裝(zhuang)沙(sha)(sha)琪瑪，在家(jia)自己做(zuo)更有(you)成就(jiu)感，那(nei)么(me)做(zuo)沙(sha)(sha)琪瑪的材(cai)料是什(shen)么(me)呢？

材料配方：

中筋面粉(fen)、雞蛋、酵母、無鋁(lv)泡打粉(fen)、清水、白糖(tang)、飴(yi)糖(tang)、葡萄干、色(se)拉油、可可粉(fen)、紅糖(tang)。

制作方法：

1、調制面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)：中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉250克、雞蛋2個(ge)、酵母(mu)3克、無鋁泡(pao)打粉1克、清水50克混合，調制成面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，用濕毛巾蓋上餳面(mian)(mian)(mian)。

2、成形：將面團搟成薄(bo)片，再切成長的面條。

3、炸制：將色拉(la)油加熱到(dao)150度，將面(mian)條(tiao)炸炸松泡，撈(lao)出待用。

4、制作糖(tang)液：鍋內加入(ru)清(qing)水，加入(ru)白糖(tang)、飴(yi)糖(tang)，熬開(kai)成糖(tang)液成拉絲的(de)狀態，淋入(ru)面條中迅(xun)速拌(ban)勻。

5、入(ru)模：熬糖液的同時(shi)，將葡萄(tao)干等干果切成小顆粒，撒在抹(mo)了少許油的方盤中(zhong)，待裹好(hao)糖后，趁熱放(fang)入(ru)放(fang)盤中(zhong)，壓(ya)平壓(ya)實，晾(liang)涼。

6、切塊(kuai)：等待(dai)成型放(fang)涼(liang)后，切成塊(kuai)狀(zhuang)即可。

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二、自制沙琪瑪怎么才松軟

很多(duo)朋(peng)友發現自己做(zuo)的沙(sha)琪瑪沒有外面買的那(nei)么好吃，口(kou)感不(bu)松(song)軟，這其實是做(zuo)沙(sha)琪瑪的時候有一些地方(fang)沒有到位(wei)，要想讓自制的沙(sha)琪瑪吃起來松(song)軟，需要注(zhu)意：

1、沙琪瑪的面團一定要粘手才可以，水分(fen)大(da)，出來的面條才柔軟。

2、沒有放(fang)干(gan)酵(jiao)母或泡(pao)打粉的面團(tuan)會(hui)不(bu)蓬(peng)松，口(kou)感發(fa)硬，因此在制作面團(tuan)的時(shi)候(hou)要放(fang)干(gan)酵(jiao)母和泡(pao)打粉。

3、面條不能切(qie)得過(guo)粗，因為入油會膨脹到大概(gai)4倍大。

三、自制薩其馬沒有麥芽糖怎么辦

自制沙琪瑪的時候一個(ge)關鍵步驟(zou)就是制作糖(tang)(tang)(tang)液，也就是俗稱的熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)，熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)時以(yi)麥芽糖(tang)(tang)(tang)為(wei)宜，因為(wei)麥芽糖(tang)(tang)(tang)有粘度(du)，可(ke)以(yi)使糕點(dian)柔潤，蓬松(song)可(ke)口，并且可(ke)以(yi)降(jiang)低甜度(du)，加入(ru)麥芽糖(tang)(tang)(tang)還可(ke)以(yi)讓(rang)糖(tang)(tang)(tang)漿更清澈，也能保證成(cheng)品定型后不容易松(song)散。那(nei)么沒有麥芽糖(tang)(tang)(tang)怎(zen)么辦呢(ni)？

沒(mei)有(you)麥芽糖(tang)(tang)(tang)的(de)話也可以(yi)用(yong)(yong)蜂蜜或砂糖(tang)(tang)(tang)替(ti)換，一(yi)樣要熬(ao)到115℃。不(bu)過要注意(yi)的(de)是(shi)，由于(yu)砂糖(tang)(tang)(tang)的(de)甜(tian)度是(shi)麥芽糖(tang)(tang)(tang)的(de)三倍(bei)，如果全部(bu)用(yong)(yong)糖(tang)(tang)(tang)來做的(de)話會太甜(tian)了，要注意(yi)減(jian)少用(yong)(yong)量；并且細砂糖(tang)(tang)(tang)在熬(ao)煮中顏色(se)會變深，萬一(yi)不(bu)小心熬(ao)成焦糖(tang)(tang)(tang)就不(bu)能用(yong)(yong)了，因此熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)時要格外(wai)注意(yi)。