一、意大利面的種類

意大利面多達400多種，有直、彎、扁、圓、蝴蝶結、貝殼、螺絲、小車輪、空心管等，顏色有黃、紅、綠、白等。人們常吃的意大利面除了實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬面條lasagna，細長面條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利面餃ravioli。意(yi)大利面(mian)的種(zhong)類(lei)豐富，下面(mian)簡單為大家介紹幾種(zhong)常見的意(yi)面(mian)。

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1、斜(xie)管面(Penne)：其斜(xie)口處類似鵝毛筆(bi)筆(bi)尖的(de)造型(xing)，中空部分與表面淺刻(ke)紋(wen)可吸附水分較多(duo)的(de)醬汁，特別適(shi)合搭配番茄(qie)面醬或意式肉醬。

2、螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形狀的面紋易于(yu)沾附(fu)面醬，搭配(pei)濃郁醬汁如奶油奶酪(lao)醬或肉(rou)醬最為適宜。

3、天使的(de)(de)(de)發絲(Anclle Hair)：猶如面(mian)線般的(de)(de)(de)Anqle Hair，以搭配較(jiao)清談或(huo)是較(jiao)稀的(de)(de)(de)醬(jiang)汁較(jiao)為適合(he)，比較(jiao)不易因吸(xi)附太濃(nong)郁的(de)(de)(de)面(mian)醬(jiang)而顯(xian)得口(kou)感較(jiao)膩(ni)。

4、小(xiao)貝殼面(mian)(ShellS)：較為細致的小(xiao)貝殼面(mian)可用來料理面(mian)條(tiao)湯，或是用于(yu)意式油(you)醋醬汁的沙拉中(zhong)。

5、面(mian)片(Lasagna)：通常(chang)為(wei)新鮮面(mian)皮，中間夾入(ru)絞肉餡(xian)(xian)、奶酪或是(shi)蔬栗餡(xian)(xian)層(ceng)層(ceng)疊(die)起而成，大多為(wei)方(fang)形，通常(chang)以烤方(fang)式料理。

6、尖頭梭面(Pici)：很手(shou)工感的賣(mai)相(xiang)，因為實心，所以口感筋(jin)道(dao)。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁。

7、粗(cu)管面(Rigatoni)：大(da)(da)號管面厚，體(ti)積大(da)(da)，所(suo)以嚼勁大(da)(da)，適宜同時配以葷素食材，澆魚(yu)汁非常(chang)出色。

8、長形意(yi)大利面(Pasta Lunga)：最常被使用(yong)的面條種類，如Spaghetti，分有15、16、18厘米粗細的面條，常用(yong)來搭配番(fan)茄口味(wei)的面醬。

9、意大利(li)水(shui)管面(mian)(mian)(Macaroni)：由(you)于(yu)其空心的(de)造型與表(biao)面(mian)(mian)條紋可沾(zhan)裹濃(nong)厚的(de)面(mian)(mian)醬，通(tong)常配以奶酪且適合烤食。

10、傳(chuan)統寬面(Pappardelle)：意大利人家中最為常(chang)做的自(zi)制(zhi)寬面，適合各種醬汁(zhi)來烹(peng)飪。它與牛肝(gan)菌(jun)等菌(jun)類搭配尤其能突顯菇類香味。

二、如何挑選意大利面

意大(da)利(li)面(mian)的(de)(de)主要(yao)成(cheng)分是(shi)硬質小麥(mai)粉/粗面(mian)粉，外(wai)加一(yi)些(xie)料比如谷物，雞(ji)蛋(dan)；這也是(shi)普通意大(da)利(li)面(mian)為黃色的(de)(de)原(yuan)因。一(yi)些(xie)帶顏色的(de)(de)面(mian)，綠色的(de)(de)一(yi)般(ban)是(shi)含(han)有(you)菠(bo)菜，桔色的(de)(de)一(yi)般(ban)是(shi)含(han)有(you)胡蘿卜。還有(you)各種全麥(mai)面(mian)，有(you)機面(mian)等等。因此意大(da)利(li)面(mian)里(li)的(de)(de)營養成(cheng)分主要(yao)為蛋(dan)白質，纖(xian)維，及鐵。那(nei)么在選擇時，最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)(de)是(shi)看包裝上的(de)(de)營養表，產品(pin)的(de)(de)原(yuan)料，以及產品(pin)的(de)(de)產地。同樣重(zhong)量的(de)(de)面(mian)，我們(men)選擇那(nei)些(xie)原(yuan)料簡單，含(han)有(you)更(geng)高營養成(cheng)分的(de)(de)。

還有(you)一(yi)個方面(mian)(mian)，就(jiu)是要根據(ju)醬(jiang)的(de)(de)口味來(lai)選(xuan)擇適當(dang)的(de)(de)意大利面(mian)(mian)，用一(yi)句話來(lai)概括就(jiu)是：寬面(mian)(mian)厚醬(jiang)，輕面(mian)(mian)輕醬(jiang)，小號的(de)(de)通(tong)心粉通(tong)常簡單的(de)(de)橄欖油和羅勒口味的(de)(de)醬(jiang)就(jiu)好(hao)。粗(cu)的(de)(de)長面(mian)(mian)，通(tong)常跟西紅(hong)柿(shi)醬(jiang)比較配。

另外，正宗的意大利面價格相(xiang)對來(lai)說(shuo)是比較高的，在(zai)選購的時候(hou)建議不(bu)要貪便宜。